CRITICAL JURNAL REVIEW

Ditujukan Guna Memenuhi Tugas Mata Kuliah

DEKORASI KUE
Dosen Pengampu : Siti Susanti,S.Pd,M.Pd
Dra.Frida Dinar,M.Pd

Disusun oleh:

BELLA HASSA (5191142005)

Kelas : 4E Pend.Tata Boga

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur saya ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat dan karunia-
Nya sehingga Critical Jurnal Review ini dapat terselesaikan tepat pada waktunya. Critical Jurnal
Review ini diajukan untuk memenuhi tugas mata kuliah DEKORASI KUE.
Ucapan terimakasih juga kami sampaikan kepada pihak-pihak yang telah membantu
memberikan gagasan, Sehingga Critical Jurnal Review ini dapat mencakup pembahasan yang
diperlukan.
 Saya menyadari bahwa critical jurnal review masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena
itu, kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat saya harapkan. Akhir kata, semoga critical
jurnal review ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Medan, 18 MARET 2021

BELLA HASSA
 BAB I

JURNAL 1
PENDAHULUAN

1. Latar Belakang
Seiring dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi, konsep pemasaran modern juga
mengalami perkembangan dengan menempatkan konsumen sebagai perhatian utama.Produsen berlomba-
lomba untuk sebisa mungkin dapat bersaing dengan para kompetitornya. Hal ini dapat dilihat dari
semakin banyaknya perusahaan yang menghasilkan produk dengan jenis dan kegunaan yang sama.
Konsumen juga bersikap lebih selektif dan kritis dalam memilih produk yang akan dibeli. Konsumen
tidak lagi membeli produk sekedar berdasarkan pertimbangan wujud fisik saja, namun juga termasuk
segala aspek pelayanan yang melekat pada produk tersebut sehingga produk tersebut dapat menarik
konsumen dalam mengambil keputusannya untuk membeli produk yang dihasilkan.
Kualitas produk merupakan faktor utama yang dapat menarik pelanggan untuk melakukan
pembelian produk yang kita tawarkan.Banyak perusahaan roti yang memamerkan produk unggulan
mereka terutama dari segi penampilan. Dengan kualitas produk yang terjamin akan memberikan kepuasan
tersendiri bagi pelanggannya baik penampilan luar produk. Kotler and Armstrong (2012:283)
mendefinisikan kualitas produk adalah kemampuan sebuah produk dalam memperagakan fungsinya, hal
itu termasuk keseluruhan durabilitas, reliabilitas, ketepatan,kemudahan pengoperasian dan reparasi
produk juga atribut produk lainnya.Kualitas pelayanan merupakan suatu bentuk penilaian konsumen
terhadap tingkat pelayanan yang dipersepsikan dengan tingkat pelayanan yang diharapkan.Dalam
keputusan pembelian konsumen selalu mempertimbangkan aspek- aspek yang ada untuk mempengaruhi
minat beli. Untuk itu perusahaan harus tahu dan mampu mengelola produk agar menjadi sesuatu yang
dicari atau dibutuhkan oleh konsumen.
2. Tujuan Penelitian

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh:

1. Kualitas produk dan kualitas layanan secara simultan terhadap kepuasan konsumen pada
Holland BakeryBoulevard Manado.
2. Kualitas produk secara parsial terhadap kepuasan konsumen pada Holland Bakery
Boulevard Manado.
3. Kualitas layanan secara parsial terhadap kepuasan konsumen pada Holland Bakery
Boulevard Manado.

A. IDENTITAS JURNAL I
Judul ANALISIS KUALITAS PRODUK DEKORASI KUE
BOULEVARD MANADO

Jurnal Jurnal Penelitian Tindakan dan Pendidikan

Download http://i-rpp.com/index.php/jptbk/article/viewFile/336/336

Volume dan Halaman Vol.3 No.1 Hal.1291-1302

Tahun Maret 2015

Penulis G. Lumintang., Rotinsulu J.J

ISSN 2303-1174

Reviewer BELLA HASSA

Tanggal 18 Maret 2021

B. ANALISIS JURNAL
Tujuan Penelitian Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh kualitas
produk dan kualitas layanan terhadap kepuasan konsumen
pada Holland Dekorasi kue Boulevard Manado. Teknik
pengumpulan data merupakan langkah yang paling utama
dalam penelitian, karena tujuan utama dari penelitian
adalah mendapatkan data. Tanpa mengetahui teknik
pengumpulan data, maka peneliti tidak akan mendapatkan
 data yang memenuhi standar data yang ditetapkan
(Sugiyono, 2012:401).

Subjek Penelitian Populasi dalam penelitian ini adalah konsumen dari

Holland dekorasi kue Boulevard Manado sebanyak
kurang lebih 2154 orang, diteliti selama tiga bulan.
Sampel dalam penelitian ini diambil dari jumlah populasi
sebesar 99 responden. Jumlah sampel dapat dihitung
dengan menggunakan rumus Purba (1996:28)

Assesment Data Data yang terkumpul akan dianalisis dengan

menggunakan teknik analisis statistik
denganmenggunakan program SPSS.

Metode penelitian Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini

adalah penelitian asosiatif. Pendekatan asosiatif adalah
pendekatan penelitian yang bertujuan untuk melihat
hubungan atau pengaruh antar variabel dalam penelitian.

Langkah Penelitian  Peneliti memberi penjelasan pada responden

dengan cara analisis.
 Skala yang diberikan kepada subyek penelitian
dengan cara menggunakan tabel.

Hasil Penelitian Dari penelitian diatas di dapatkan hasil:

Hasil uji hipotesis dan analisis regresi dalam penelitian

ini, menunjukkan bahwa variabel kualitas produk dan
kualitas pelayanan secara simultan berpengaruh terhadap
kepuasan konsumen pada perusahaan Holland dekorasi
kue Boulevard Manado, dan pengaruhnya adalah
positif.Hal ini berarti bahwa hubungan antara kedua
variabel independen tersebut terhadap variabel dependen
memiliki pengaruh secara simultan.Hasil ini
menunjukkan bahwa model penelitian ini yaitu variabel
kualitas produk dan kualitas layanan dapat dijadikan
variabel yang mempengaruhi dari variabel kepuasan
konsumen khususnya pada konsumen di perusahaan
 Holland dekorasi kue Boulevard Manado yang loyal
membeli produk jenis makanan yaitu roti dan aneka jenis
lainnya.
Kekuatan Penelitian  Tampilan dalam jurnal juga menarik
 Metode dan langkah penelitian sudah cukup
akurat
 Hasil dari jurnal juga sudah dipaparkan dengan
jelas

Kelemahan Penelitian  Tidak dijelaskan dengan detail tujuan penelitian

diabstrak
 Subject penelitian juga tidak dipaparkan sehingga
si pembaca merasa bingung.

C. PENUTUP
Kesimpulan Kesimpulan dalam penelitian ini adalah:
1. Hasil uji hipotesis khususnya model penelitian
ditemukan bahwa Kualitas Produk dan Kualitas layanan
secara simultan berpengaruh signifikan terhadap
Kepuasan Konsumen.
2. Hasil uji hipotesis ditemukan bahwa variabel Kualitas
Produk secara parsial berpengaruh signifikan terhadap
Kepuasan Konsumen.
3. Hasil uji hipotesis ditemukan bahwa variabel Kualitas
Layanan secara parsial berpengaruh signifikan terhadap
Kepuasan Konsumen
Saran Saran dalam penelitian ini adalah:
1. Untuk dapat meningkatkan Kepuasan Konsumen
perusahaan Holland Bakery Boulevard Manado perlu
meningkatkan dan memfokuskan strategi pemasaran
perusahaan mereka pada kualitas produk dan kualitas
layanan. Hal ini dilakukan melalui fokus pada produk
yang dihasilkan seperti daya tahan produk , jenis produk
sesuai dengan spesifikasinya, fokus pada layanan yang
diberikan bisa menjamin para konsumen dalam
memberikan tanggapan yang baik , empati kepada
perusahaan dalam menciptakan konsumen yang loyal.
2. Peneliti lainnya di bidang pemasaran juga bisa meneliti
tentang penelitian ini namun pada perusahaan yang lain
atau objek lain ataupun dengan memodifikasi model
ataupun dengan menambah variabel ataupun dengan
merubah variabel tidak bebas untuk mengetahui respon
konsumen.
3. Perusahaan lain yang berfokus di bidang makanan atau
jenis roti juga perlu memperhatikan temuan penelitian ini
dengan meningkatkan kepuasan konsumen di perusahaan
mereka dengan fokus pada kualitas produk dan kualitas
layanan perusahaan yang diharapkan perusahaan tersebut
dapat sukses bersaing di era persaingan yang ketat saat
ini.
 BAB II

JURNAL 2
PENDAHULUAN

1. Latar Belakang
Pariwisata telah terbukti mampu menjadi solusi dalam menopang ekonomi Negara Indonesia. Banyak
industri pariwisata di berbagai daerah telah terbukti mampu menciptakan lapangan kerja, menciptakan
peluang usaha baru, meningkatkan pendapatan daerah dan kesejahteraan sosial-ekonomi pada umumnya
(Hermawan, 2016a; dan Hermawan, 2016b) Trend dalam ekonomi global saat ini, usaha jasa
mendominasi ekonomi global. Usaha jasa terbukti mampu menyumbangGross Domestik Bruto (GDP)
global terbesar.Industri jasa termasuk pariwisata dan hospitality industrymenyubang sebesar 64% GDP
Global, diikuti industri manufaktur 32%, kemudian sisanya sebanyak 4% disumbang industri pertanian/
agriculture(Lovelock, 2011). Perkembangan bisnis di industri pastry and bakery terus berkembang kearah
yang lebih baik. hal ini terlihat sejalan dengan pesatnya perkembangan dunia bisnis pastry and bakery,
dimana semakin banyak pelaku usaha membuka dan mengembangkan bisnis mereka, baik industry kecil
maupun industry besar. Banyaknya bisnis pastry and bakery menyebabkan terjadinya persaingan yang
semakin kuat di bidang usaha itu. Terlebih untuk belajar membuat aneka olahan pastry and bakery lebih
mudah para pemula tidak perlu sekolah khusus untuk belajar membuat olahan pastry and bakery.
2. Tujuan Penelitian

Penulis ingin bermaksud memberikan suatu solusi alternatif konkrit dalam mengatasi
permasalahan tersebut. Sebagai alternatif adalah melaksanakan kegiatan pembelajaran materi.
 A. IDENTITAS JURNAL II

Judul UPAYA PENGENDALIAN MUTU KUE DALAM

MENCIPTAKAN KEPUASAN PELANGGAN
Jurnal Jurnal Penelitian Tindakan dan Pendidikan

Download http://i-rpp.com/index.php/jptbk/article/viewFile/336/336

Volume dan Halaman Vol. 1, No. 2, 1-7

Tahun 2017

Penulis Dwita Dharma Prastiwi1 dan Intan Septiana Sari2

ISSN 2527-801

Reviewer BELLA HASSA

Tanggal 18 MARET 2021

B. ANALISIS JURNAL
Tujuan Penelitian Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisi
bagaimana upaya Harum Manis KUE dalam menjaga
mutu produknya untuk kepuasan pelanggan. Berdasarkan
metode penentuan sampel maka sampel yang digunakan
adalah tiga responden.
Subjek Penelitian Lokasi penelitian di “Harum Manis KUE Pringsewu,
Lampung”. Sedangkan waktu pelaksanaanya telah
dilakukan pada 2 April-4 April 2018.

Assesment Data Analisis data digunakan mengacu pada kaidah-kaidah

metodologi kualitatif secara umum seperti reduksi,
 penyajian data, verifikasi serta triangulasi data (Moleong,
2004; dan Brahmanto, Hermawan, & Hamzah, 2017)

Metode penelitian Metode penelitian yang digunakan merupakan metode

desktiptif kualitatif. Selain itu pendekatan kualitatif
digunakan untuk memperoeh gambaran diskriptif yang
lebih luas mengenai fenomena yang diamatai (Moleong,
2004). Karena, pendekatan kualitatif dipandang mampu
menggali pemaknaan terhadap fenomena secara lebih
mendalam (Creswell, 1994).

Langkah Penelitian  Peneliti memberi penjelasan pada responden

dengan cara analisis.
 Teknik pecarian data digunakan adalah
wawancara, pengamatan, serta kegiatan
dokumentasi berupa pencatatan, perekaman, dan
foto-foto.
 Skala yang diberikan kepada subyek penelitian
dengan cara menggunakan siklus persentase.

Hasil Penelitian Dari penelitian diatas di dapatkan hasil :

Kami melakukan wawancara dengan ibu suwarti,

mengenai hal apa saja yang ia lakukan sebelum memulai
membuat produknya serta kegiatan sehari-harinya
1. Menghubungi supplier Menghubungi supplier
biasanya dilakukan oleh ibu suwarti jika stok di
gudang sudah menipis , agar tidak terjadi
kehabisan bahan disaat sedang melakukan
produksi. Supplier yang di pilih oleh ibu Suwarti
juga telah menjadi langganan usahanya, karena
sudah memasuki kriteria supplier yang di tetapkan
oleh ibu Suwarti baik dari sisi harga dan kualitas.
2. Menyiapkan peralatan Persiapan peralatan
dilakukan sebelum memulai proses produksi ,
tahapan ini ibu suwarti lakukan agar pada saat
prose produksi tidak terlalu membuang waktu
untuk mencari alat-alat lagi (untuk mempermudah
proses produksi)
3. Menyiapkan bahan Persiapan bahan di lakukan
setelah selesai melakukan penyiapan peralatan hal
 ini dilakukan tidak bersamaan dengan proses
penyiapan peralatan guna menghindari terjadinya
salah penyiapan. Bahan-bahan yang dipilih oleh
ibu Suwarti adalah bahan-bahan dengan kualitas
yang baik , hal ini ia lakukan agar kualitas produk
yang ia produksi tetap terjaga.

Kekuatan Penelitian Hasil penelitian ini sangat bermanfaat untuk para

konsumen dan metode dan langkah penelitian cukup
akurat sehingga hasil penelitian bisa didapat dengan baik,
pengunaan kalimat dalam jurnal mudah dimengerti,
identitas jurnal dari sumber yang terpercaya.

Kelemahan Penelitian Metode yang digunakan sederhana namun walaupun

seperti itu, metode tersebut sudah mendapatkan hasil
penelitian yang lumayan bagus. Bagi yang tidak mengerti
cara melihat hasilnya, akan sedikit kebingungan karna
ada beberapa kalimat yang diulang-ulang.

C. PENUTUP
Kesimpulan Dengan demikian dapat kami simpulkan bahwa
perkembangan industri makanan khususnya bagian KUE
and bakery mulai berkembang dengan sangat pesat.
Semakin maraknya usaha KUE yang bermunculan
semakin memperketat tingkat persaingan antar
pengusaha. Tidak jarang juga usaha yang sudah dirintis
sekian lama hancur karena pesaing yang lebih inovatif
dalam pengembangan usaha mereka. Selain itu juga
kualitas atau mutu sangatlah berperan penting terhadap
berdirinya serta bertahannya suatu usaha. Karena jika
usaha yang didirikan tidak memberikan mutu yang baik
maka akan membuat pelanggan menjadi berpindah ke
perusahaan lain. Selain itu juga mutu yang baik akan
 membuat konsumen puas terhadap produk yang kita
berikan.

Saran Produk berkualitas prima memang akan lebih atraktif bagi

konsumen, bahkan akhirnya dapat meningkatkan volume
penjualan. Tetapi lebih dari itu, produk berkualitas
mempunyai aspek penting lain. Konsumen yang membeli
produk berdasarkan mutu, umumnya mereka mempunyai
loyalitas produk yang besar dibandingkan dengan
konsumen yang membeli berdasarkan orientasi harga.
Selain itu, bersifat kontradiktif dengan cara berfikir bisnis
tradisional, ternyata bahwa memproduksi barang
bermutu tidak secara otomatis lebih mahal dengan
memproduksi barang bermutu rendah.