LAPORAN AKHIR

PAMERAN

DISUSUN OLEH :

DWINITA OCTAVIA SINAGA 5193142013

LINCE MILHHANYM HIA 5192442001

CUT NURAINA 5191142011

Mata Kuliah : Rekayasa Industri

Dosen Pengempuh : Dra. Nikmat Akmal, M.Pd

Yuzia Eka Putri, S. St, M. Pd, M. Par

PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2022
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan yang Maha Esa atas
berkat dan karunianya penulis dapat menyelesaikan laporan ini tepat pada waktu
yang telah ditentukan. Penulis juga mengucapkan terimakasih kepada dosen
pengampuh mata kuliah Rekayasa Industri, Ibu: Dra. Nikmat Akmal, M.Pd dan
Ibu Yuzia Eka Putri, S. St, M. Pd, M. Par karena telah memberikan tugas, dan
membimbing serta memberikan arahan dalam pengerjan tugas. Dan terimakasih
juga kepada setiap orang yang turut serta dalam membantu menyelesaika tugas
laporan ini.

Di dalam laporan ini akan dilampirkan beberapa kumpulan tugas dan juga
hasil riset yang telah penulis lakukan selama kegiatan penyelesaian tugass mata
kuiah. Tugas laporan ini mengenai produk yang telah di reset dan kemudian
direkayasa oleh penulis dengan beberaapa pengembangkan berdasarkan saran dan
referensi yang didapat dari mitra industry, dosen, ataupun refrensi lainnya.

Dalam penulisan laporan ini, penulis menyadari masih banyak terdapat

kekurangan baik dalam pengetikan maupun penjelasan matari yang belum sesuai
oleh karena itu penulis dengan sangat terbuka menerima kritik dan saran yang
bersifat membangun dan dapat menjadi referensi untuk memperbaiki laporan ini
maupun lapuran atau tugas – tugas lain kedepannya.

Medan, 21 Mei 2022

Penulis

2|LAPORAN AKHIR PAMERAN

 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ....................................................................................................... 2

DAFTAR ISI...................................................................................................................... 3

BAB I : PENDAHULUAN ............................................................................................... 4

1.1 LATAR BELAKANG .............................................................................................. 4

1.2 RUMUSAN MASALAH .......................................................................................... 4

1.3 TUJUAN ................................................................................................................... 5

1.4 MANFAAT ............................................................................................................... 5

BAB II : PEMBAHASAN ................................................................................................ 6

2.1 TEORI UMUM ......................................................................................................... 6

BAB III : LAPORAN HASIL PRODUK ........................................................................ 8

3.1 AYAM KODOK ....................................................................................................... 8

3.2 PULUT.................................................................................................................... 10

3.3 ROTI ....................................................................................................................... 12

BAB IV : LAPORAN MINI RISET .............................................................................. 14

BAB V : LAPORAN PAMERAN .................................................................................. 17

5.1 RESEP .................................................................................................................... 17

5.2 POSTER.................................................................................................................. 19

5.3 DOKUMENTASI DAN FOTO AKHIR................................................................. 20

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................................... 22

LAMPIRAN..................................................................................................................... 23

3|LAPORAN AKHIR PAMERAN

 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Menurut Myeres, B didalam bukunya yang berjusul “How to Look At Art”,
tertulis bahwa pameran merupakan suatu aktiviti yang melibatkan satu ruang,
biasanya galeri atau dewan dan mempamerkan ahsil karya seni seperti seni
lukisan, catatan, arca, ukiran, gambar foto, dan karya yang siap lainnya.

Namun pameran yang dikenal pada umumnya merupakan suatu kegiatan

yang dilakukan untuk menyampaikan ide atau gagasan sedemikian rupa kepada
public melalui media karya seninya. Pameran juga diartikan sebagai bentuk usaha
jasa pertemuan, yang mempertemukan antara produsesn dengan pembeli, namun
pengertian pameran lebih jauh adalah kegiatan promosi yang dilakukan oleh
seorang produsen, kelompok, orgaanisasi, maupun perkumpulan tertentu dalam
bentuk menampilkan display, produk kepada calon relasi atau pembelinya.
Adapun pameran memiliki beragam jenis, beberapa diantaranya : show,
exhibition, expo, pekan raya, fair, bazaar, hingga pasar murah.

Hantaran merupakan suatu benda atau barang yang dibentuk, ditata,

dikemas, dan dihias dalam bentuk bngkisan ataupun kadoo yang akan diberikan
kepada orang lain dalam keadaan suka maupun duka . seiring dengan
perkembangan teknologi dan yang lainnya maka bingkisan inipun banyak
dikemas dalam wadah hasil dari kerajinan, keramik, dan lainnya.

1.2 RUMUSAN MASALAH

Berdasarkan uraian latar belakang diatas, maka rumusan masalah yang
dapat dibuat ialah :

1. Apa yang dimaksud dengan pameran hantaran?

2. Apa kelebihan dan kelemahan produk yang di jadikan mini riset?

4|LAPORAN AKHIR PAMERAN

1.3 TUJUAN
Terkait dari rumusan masalah, maka tujuan laporan ini, adalah :

1. Memahami pengertian dari pameran hantaran

2. Mengetahui kelebihan dan kelemahan produk yang dijadikan mini riset

1.4 MANFAAT
Adapun manfaat dari penulisan laporan ini adalah untuk mengetahui dan
memahami mengenai pameran hantaran, dan jenis – jenisnya. Selain itu juga
memberikan pemahaman mengenai pameran hidangan makanan mulai dari resep,
dan cara menghidangkannya.

5|LAPORAN AKHIR PAMERAN

 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 TEORI UMUM

Pameran merupakan kegiatan yang dilakukan untuk menyampaikan ide
atau gagasan perupa ke pada publik melalui media karya seninya. Melalui
kegiatan ini diharapkan terjadi komunikasi antaran perupa yang diwakili oleh
karya seninya dengan apresiator. Hal ini sejalan dengan definisi yang diberikan
Galeri Nasional bahwa: “Pengertian pameran adalah suatu kegiatan penyajian
karya seni rupa untuk dikomunikasikan sehingga dapat diapresiasi oleh
masyarakat luas.”

Sulyus Natoradjo (2011) dalam bukunya yang berjudul “Pameran Seni

rupa Wayang Indonesia” menyebutkan bahwa Penyelenggaraan pameran dalam
konteks pembelajaran seni budaya bisa dilakukan di sekolah maupun di luar
sekolah (masyarakat). Penyelenggaraan pameran di sekolah menyajikan materi
pameran berupa hasil studi para siswa dari kegiatan pembelajaran kurikuler
maupun kegiatan ekstrakurikuler. Pameran biasanya dilakukan pada akhir
semester atau akhir tahun ajaran, sedangkan dalam arti luas dimasyarakat,
pameran yang disajikan berupa berbagai jenis seni yang untuk diapresiasikan oleh
masyarakat luas.

Rencana sebuah pameran perlu dirancang secara sistematis dan logis agar
pada waktu pelaksanaannya berjalan lancar. Tanpa perencanaan yang sistematis
sebuah pameran tidak dapat berjalan lancar sesuai dengan yang diharapkan.
Menurut Tahapan umum dalam perancanaan penyelenggaraan pameran,
diantaranya :

1. Menentukan tujuan
2. Menentukan tema pameran
3. Menyusun kepanitiaan
4. Menentukan waktu dan tempat
5. Menyusun agenda kegiatan

6|LAPORAN AKHIR PAMERAN

 6. Menyusun proposal kegiatan
7. Persiapan pameran
8. Pelaksanaan pameran

Hantaran dapat dijadikan sebagai salah satu hal yang sangat bernilai tinggi
jika memiliki nilai estetika yang bagus. Hantaran berkaitan dengan sebuah acara.
Donny Perdana de Keizer (2011) dalam jurnal penelitiannya tentang event
orgainer yang berjudul “Pameran Sebagai Peluang Wirausaha” menuliskan bahwa
Sempitnya lapangan kerja di tanah air tidak sebanding dengan meningkatnya
jumlah lulusan perguruan tinggi setiap tahunnya. Kemampuan pemerintah
menciptakan lapangan kerja di dalam negeri ternyata tidak mampu memberikan
ruang bagi sarjana sarjana baru untuk bekerja. Masih terbuka peluang untuk
membangun lahan baru di bidang wirausaha diantaranya sektor jasa pengelola
acara atau event organizer. Jasa event organizer atau yang disebut juga EO ini
merupakan sebuah bidang usaha yang memberikan peluang penciptaan lapangan
kerja efektif bagi masyarakat khususnya bagi lulusan perguruan
tinggi baru sehinga mereka tidak perlu bersaing untuk mencari pekerjaan namun
membuka peluang untuk menciptakan lapangan kerja sendiri serta bagi orang lain.

Dan Dedy Arfiyanto dalam jurnal event organizer yang berjudul “Strategi
Pameran PT. Safis Karya Sentosa Pamekasan Dalam Menggerakkan Bisnis
Industri Kreatif Di Madura” menjelaskan bahwa suatu acara dapat berlangsung
dengan baik dan sukses jika melalui analisis SWOT untuk menemukan strategi –
strategi aternatif yangd aoat digunakan perusahaan sebagai referensi dalam
membangun kondisi yang diharapkan.

7|LAPORAN AKHIR PAMERAN

 BAB III
LAPORAN HASIL PRODUK

3.1 AYAM KODOK

3.1.1 Resep, Desain, dan Hasil Akhir

Bahan : 2 sdm margarin

1 ekor ayam boiler ukuran sedang 2 sdm kecap manis

Isi : Cara Membuat :

3 sdm margarin, untuk menumis 1. Pisahkan ayam dan tulangnya,

100 gr bawang bombai, tumis dengan mengkerat bagian dada

1 sdt bawang putih, cincang, tumis ayam menggunakan pisau kecil

450 gr ayam giling dan tajam. Lakukan perlahan

250 gr kentang, rebus hingga ke bagian punggung.

2 btr telur, kocok lepas 2. Pada bagian sayap, patahkan

1 ½ sdt merica bubuk tulang rawan yang menyambung

½ sdt pala bubuk antara sayam dan tulangd ada.

1 sdt kaldu bubuk Keluarkan tulang ayam dengan

1 sdm kecap inggris hati-hati agar tidak sobek.

Sec garam 3. Isi : tumis bawang bombai, dan

1 sdt gula pasor bawang putih hingga harum.

100 gr wortel (dadu kecil), rebus Angkat, dan gabungkan ke

100 gr kacang polong bagian bahan isi lainnya. Aduk

250 gr kentang, rebus, haluskan hingga tercampur rata.

4 btr telur rebus 4. Isi kedalam kulit ayam,

Olesan : masukkan telur rebus, disisi

8|LAPORAN AKHIR PAMERAN

paha, dan dada. Lalu jahit bagian 6. Olesi dengan bahan olesan.

yang terbuka dengan rapi. Panggang dalam oven hingga

Tusuktusuk ayam dengan jarum.
kecoklatan.
5. Kukus selama 35 menit. Angkat

BBQ SC.

Bahan : Cara Membuat :

375 mlsaus tomat 1. Tempatkan dalam mangkuk, saus

2 sdm gula aren tomat, gula merah, madu, cuka

2 sdm madu sari apel, saus Inggris, dan

4 sdm cuka sari apel/cuka putih mustard. Aduk hingga tercampur

2 sdm saus Inggris/Worcestershire rata.

2 sdm mustard 2. Tambahkan saus tiram, bubuk

2 sdm saus tiram cabai, bawang putih, merica dan

1/2 sdt cabai merah bubuk garam, aduk rata.

2 siungbawang putih, parut 3. Masak dengan api kecil, aduk

1 sdt lada hitam, haluskan terus, sampai mendidih. Matikan

1 sdt garam api dan dinginkan.

4. Pindahkan ke wadah tertutup.

Simpan di lemari es atau gunakan

sebagai saus atau saus.

9|LAPORAN AKHIR PAMERAN

 DESAIN HASIL JADI

Ket : Desain Ayam Kodok Ket : Hasil Jadi Ayam Kodok

3.1.2 Kelebihan dan Kekurangan Produk

Kelebihan dari produk ini adalah ayam kodok berukuran yang cukup besar
dengan bobot ayam 1 ½ kg. untuk ukuran hantaran, ayam kodok menjadi pilihan
yang bagus, karna terlihat besar dan mewah. Salah satu pilihan hantaran makanan
yang mewah.

Kelemahan dari produk ini adalah tidak memiliki hidangan pendamping,

hanya ayam saja dan beberapa garnish sebagai penyempurna. Dengan adanya
makanan pendamping, maka akan terlihat lebih sempurna karena melengkapi
hidangan ayam kodok ini.hidangan pendamping yang sebaiknya dapat dibuat
seperti; kentang goreng, sosis, nuget, rebusan jagung, dan lainnya.

3.2 PULUT
3.2.1 Resep, Desain, dan Hasil Akhir

Bahan : Cara Membuat :

1 ½ Beras Pulut 1. Cuci bersih beras pulut. Lalu

rendam selama 1 malam,
Sec garam
tambahkan garam 1 sdtt, dan
2btr santan 1 potong asam potong.
1 bh asam potong 2. Kukus beras hingga matang.

10 | L A P O R A N A K H I R P A M E R A N
 3. Masukkan gula pasir ke
dalam wajan, panaskan
Bahan (inti kelapa) :
hingga gula larut sambil terus
2 btr kelapa parut diaduk

240 gr gula pasir

2 lbr daun pandan

300 ml air

Cara Membuat :

1. Siapkan gula merah, lalu

rajang kasar. Sisihkan gula.
2. Panaskan wajan, lalu tuang
air, daun pandan, dan daun
suji ke dalam wajan.
Nyalakan api dan panaskan

DESAIN HASIL JADI

Ket : Desain Pulut Ket : Hasil Jadi Pulut

3.2.2 Kelebihan dan Kekurangan Produk

Kelebihan dari produk pulut ini adalah rasa dan aroma dari inti kelapa
sangat terasa, sehingga menjadi nilai baik untuk rasa. Kemudian produk ini

11 | L A P O R A N A K H I R P A M E R A N
memiliki banyak varian warna didalam hidangannya, diantaranya ; abu-abu, biru,
merah, putih, merah muda, dan hijau.

Kelemahan dari produk ini warna dari putut itu sendiri. Warna dari pulut
yang seharusnya dan yang ingin dibuat adalah warna biru yang berasal dari bunga
telang. Namun hasil jadinya, warna dari oulut adalah abu-abu, yang berarti
pembeerian waarna dari bunga telang belum cukup sehingga menghasilkan warna
abu-abu bukan biru.

3.3 ROTI
3.3.1 Resep, Desain, dan Hasil Akhir

Bahan : 2. Siapkan bahan basah, campur

kuning telur, air dan susu.
3 btr kuning telur
Aduk rata
320 gr tepung terigu protein tinggi 3. Masukkan bahan kering ke

60 gr gula mesin roti/mixer lubangi

tengahnya lalu tuang bahan
50 gr tepung terigu protein sedang
basah. Nyalakan mesin tinggu
6 gr ragi adonan di proses
4. Jika adonan sudah meyatu,
50 ml air
masukkan mentega dan
110 ml susu cair
garam. Lalu uleni dengan
70 gr butter mein hingga tahap window
pane
4 gr garam
5. Diamkan adonan 30-60 menit
agar mengembng

Cara Membuat : 6. Bagi adonan menjadi 15 pcs

dengan menggunakan
1. Siapkan bahan kering,
timbangan agar terbagi rata
campur terigu, gula, dan ragi.
7. Bentuk adonan menjadi bulat
Aduk rata
8. Tutup adonan dengan plastic
wrap agar tidak kering

12 | L A P O R A N A K H I R P A M E R A N
 9. Pipihkan adonan lalu isi 11. Masukkan adonan ke
dengan isian, bentuk bulat taflon,lalu tutup. Panggang
Kembali api sedang hingga matang
10. Siapkan Teflon, alasi baking kedua sisinya
paper

DESAIN HASIL JADI

Ket : Desain Pulut Ket : Hasil Jadi Pulut

3.3.2 Kelebihan dan Kekurangan Produk

Kelebihan dari produk adalah rotinya membiliki ukuran yang tidak terlalu
besar dan tidak terllau kecil atau pas untuk ukuran roti biasa. Kemudian roti
memiliki beragam bentuk dan jenis karakter yang berbeda beda, seperti ; anjing,
beruang, gajah, dan kelinci.

Kelemahan dari produk adalah isian dari produk hanya satu jenis, yaitu isi
coklat, dan warna dari produk kurang cantik, erkesan gelap.

13 | L A P O R A N A K H I R P A M E R A N
 BAB IV
LAPORAN MINI RISET

Mini riset merupakan karya tulis ilmiah hasil karyaa mahasiswa sebagai
bagian dari tugas yang diberikan oleh dosen pengampuh mata kuliah. Tujuan dari
mini riset sendiri adalah agar mahasiswa/I mampu menuangkan kreatifitasnya
dalam memecahkan suatu pokok permasalahan yang ada kedalam bentu karya
tulis ilmiah. Secara umum, riset merupakan sebuah proses untuk menginvetigasi
masalah, memperluas ilmu pengetahuan, mengeksplorasi teori yang didapat,
menemukan dan menginvetigasi masalah sehingga mendapatkan solusi terhadap
permasalahan yang terjadi.

Pada laporan ini, penulis melakukan mini riset terhadap salah satu dari
ketiga produk yang telah dipraktekkan, yaitu bakery. Mini riset dilakukan kepada
5 orang responden secara langsung, dan yang akan mereka nilai adalah uji
penilaian rasa, warna, aroma, dan tekstur dari produk. Setiap penilaian diberikan 4
pilihan, yaitu; SS (sangat suka), S (suka), KS (kurang suka), dan TS (tidak suka)

14 | L A P O R A N A K H I R P A M E R A N
 Ket : Dokumentasi Angket Yang Diisi Responden

Berdasarkan angket diatas, maka hasil penilaian yang didapat sebagai berikut :

a. Nilai Warna : 2 Sangat Suka

3 Suka
b. Nilai Aroma : 4 Sangat Suka
1 Suka
c. Nilai Rasa : 3 Sangat Suka
2 Suka
d. Nilai Tekstur : 3 Sangat Suka
2 Suka

15 | L A P O R A N A K H I R P A M E R A N
Dari penilaian yang dibebrikan oleh responden dalam angket dan hasil jumlah
penilaian yang diperoleh, maka nilai yang terbaik dan terburuk ialah :

Nilai Terbaik Nilai Terburuk

Berdasarkan penilaian dalam angket Berdasarkan penilaian dalam angket
yang telah diisi oleh 5 orang yang telah diisi oleh responden, dapat
responden, maka dapat dilihat dilihat bahwa produk memiliki respon
bahwasannya secara keseluruhan dan nilai terburuk dalam bagian
produk bakery ini memiliki rasa, dan warna. Warna dari produk kurang
tekstur yang baik dapat dilihat dari terlihat menarik.
jumalah responden yang banyak
memilih pilihan sangat suka (SS) dan
suka (S) pada nilai aroma, rasa, dan
tekstur.

16 | L A P O R A N A K H I R P A M E R A N
 BAB V
LAPORAN PAMERAN

5.1 RESEP

Bahan : Olesan :

1 ekor ayam boiler ukuran sedang 2 sdm margarin

Isi : 2 sdm kecap manis

3 sdm margarin, untuk menumis Cara Membuat :

100 gr bawang bombai, tumis 1. Pisahkan ayam dan tulangnya,

1 sdt bawang putih, cincang, tumis dengan mengkerat bagian dada

450 gr ayam giling ayam menggunakan pisau kecil

250 gr kentang, rebus dan tajam. Lakukan perlahan

2 btr telur, kocok lepas hingga ke bagian punggung.

1 ½ sdt merica bubuk 2. Pada bagian sayap, patahkan

½ sdt pala bubuk tulang rawan yang menyambung

1 sdt kaldu bubuk antara sayam dan tulangd ada.

1 sdm kecap inggris Keluarkan tulang ayam dengan

Sec garam hati-hati agar tidak sobek.

1 sdt gula pasor 3. Isi : tumis bawang bombai, dan

100 gr wortel (dadu kecil), rebus bawang putih hingga harum.

100 gr kacang polong Angkat, dan gabungkan ke

250 gr kentang, rebus, haluskan bagian bahan isi lainnya. Aduk

4 btr telur rebus hingga tercampur rata.

17 | L A P O R A N A K H I R P A M E R A N
4. Isi kedalam kulit ayam, 5. Kukus selama 35 menit. Angkat

masukkan telur rebus, disisi 6. Olesi dengan bahan olesan.

paha, dan dada. Lalu jahit bagian Panggang dalam oven hingga

yang terbuka dengan rapi. kecoklatan.

Tusuktusuk ayam dengan jarum.

BBQ SC.

Bahan : Cara Membuat :

375 mlsaus tomat 1. Tempatkan dalam mangkuk, saus

2 sdm gula aren tomat, gula merah, madu, cuka

2 sdm madu sari apel, saus Inggris, dan

4 sdm cuka sari apel/cuka putih mustard. Aduk hingga tercampur

2 sdm saus Inggris/Worcestershire rata.

2 sdm mustard 2. Tambahkan saus tiram, bubuk

2 sdm saus tiram cabai, bawang putih, merica dan

1/2 sdt cabai merah bubuk garam, aduk rata.

2 siungbawang putih, parut 3. Masak dengan api kecil, aduk

1 sdt lada hitam, haluskan terus, sampai mendidih. Matikan

1 sdt garam api dan dinginkan.

4. Pindahkan ke wadah tertutup.

Simpan di lemari es atau gunakan

sebagai saus atau saus.

18 | L A P O R A N A K H I R P A M E R A N
5.2 POSTER

19 | L A P O R A N A K H I R P A M E R A N
5.3 DOKUMENTASI DAN FOTO AKHIR
GAMBAR KETERANGAN
Proses pembuatan ayam
kodok

Proses pembuatan garnish

dan hiasan tempat produk
pameran

Kegiatan proses pengolahan

ayam kodok beserta
pelengkapnya

Proses mendekorasi tempat

20 | L A P O R A N A K H I R P A M E R A N
 Dokumentasi tempat
pameran yang telah
didekorasi

Hasil akhir hidangan ayam

kodok yang dibuat jadi
pameran

Dokumentasi kelompok
dengan hidangan didepan
tempat pameran kelompok

21 | L A P O R A N A K H I R P A M E R A N
 DAFTAR PUSTAKA

Sumber buku :

Beatrix, S. (2006). I Love Organize. Panduan Praktis Mengelola Event, Jakarta:

Gramedia Pustaka Utama Grey, A. M., & Reid, K. S. (2006). Event
Sponsorship. Jakarta:PPM

Natoradjo, Sulyus.2011. pameran wayang indonesia.Jakarta: gramedia pustaka

Noor , Any . 2013. Pameran pendidikan inggris . Bandung : alfabeta

Sumber jurnal :

http://repository.unpas.ac.id/32846/1/cdBAB%20I.pdf

https://journal.binus.ac.id/index.php/Humaniora/article/download/3104/2490

https://journal.trunojoyo.ac.id/eco-entrepreneur/article/view/4362

Sumber lainnya :

https://123dok.com/document/zw132evq-makalah-pameran.html

https://docplayer.info/67853941-Mengenal-hantaran-dan-desain.html

22 | L A P O R A N A K H I R P A M E R A N
 LAMPIRAN

Dokumentasi Angket

Ket : Angket Uji Hidorik

Dokumentasi Responden

Ket : Romian

23 | L A P O R A N A K H I R P A M E R A N
 Ket : Lutfiah

Ket ; Khofifa

Ket : Nelis

24 | L A P O R A N A K H I R P A M E R A N
 Ket : Shinta

Dokumentasi Praktek

Ket : Dokumentasi Praktek Pulut

25 | L A P O R A N A K H I R P A M E R A N
 Ket : Dokumentasi Praktek Ayam Kodok

Ket : Dokumentasi Praktek Pameran

26 | L A P O R A N A K H I R P A M E R A N