LAPORAN AKHIR

PAMERAN BOGA

Dosen Pengampu:
Yuzia Eka Putri S. ST., M.Pd.,M.Par

DI SUSUN OLEH:

Nurul Aulia Munthe (5191142015)

Keyko Fisabillah(5193342017)

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2022

1|laporan akhir pameran boga

 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yanga Maha Esa, karena
penulis masih dapat membuat tugas Makalah ini tepat pada waktunya. Penulis
sangat bersyukur atas limpahan nikmat sehatnya, baik itu berupa fisik maupum
pikiran sehingga penulis mampu menyelesaikan tugas dari mata kuliah Pamaeran
Boga.

Adapun tugas ini dibuat untuk memenuhi tugas ritin mata kuliah Pamaeran
Boga. Penulis berharap makalah ini menjadi salah satu referensi bagi pembaca
apabila mana hendak membahas materi Pamaeran Boga. Penulis menyadari
makalah ini jauh dari kata sempurnah dan masih banyak terdapat kesalahan
didalamnya. Untuk itu penulis mengharapkkan kritik dan saran dari pembaca
untuk makalah ini bisa lebih baik lagi kedepannya.

Penulis juga sangat berterimakasih kepada pembimbing terutamanya Dosen

mata kuliah Pamaeran Boga oleh Ibu Yuzia Eka Putri, S.ST.,M.Pd.,M.Par yang
telah membimbing dalam menulis makalah ini. Akhir kata penulis mengucapkan
terimakasih kepada pembaca atas perhatiannya.

Medan, 29 Mei 2022

Penulis,

2|laporan akhir pameran boga

 DAFTAR ISI

COVER............................................................................................................. 1
KATA PENGANTAR...................................................................................... 2
DAFTAR ISI.................................................................................................... 3
BAB I PENDAHULUAN................................................................................. 4
Latar belakang........................................................................................... 4
Rumusan masalah...................................................................................... 5
Tujuan........................................................................................................ 5
BAB II PEMBAHASAN.................................................................................. 6
Ayam kodok hantaran................................................................................ 6
Pulut hantaran............................................................................................ 7
Bakery ....................................................................................................... 10
BAB III HASIL................................................................................................ 11
Resep,desain ayam kodok.......................................................................... 12
Resep desain pulut..................................................................................... 15
Resep desain bakery.................................................................................. 17
BAB IV PAMERAN ....................................................................................... 12
Ayam kodok pameran................................................................................ 19
Poster ........................................................................................................ 21
Dokumentasi.............................................................................................. 22
Kelebihan dan kekurangan........................................................................ 22
BAB V MINI RISET........................................................................................ 23
DAFTAR PUSTAKA....................................................................................... 28

3|laporan akhir pameran boga

 BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Universitas Negeri Medan merupakan salah satu universitas yang

menerapkan KKNI yaitu kerangka kualifikasi nasional indonesia yang dimana
seluruh mahasiswa dan mahasiswinya mengerjakan enam tugas disetiap permata
kuliahnya yang harus dikerjakan dan dikumpulkan kepada setiap dosen pengampu
mata kuliah tersebut.salah satunya yaitu Lapaoran akhir seperti yang saya
kerjakan ditugas mata kuliah Pameran Boga yang berjudul Pameran Hantaran.

Pameran merupakan suatu bentuk dalam usaha jasa pertemuan, yang

memepertemukan antara produsen dan pembeli. Namum pengertian pameran lebih
jauh adalah suatu kegiatan promosi yang dilakukan oleh suatu produsen,
kelompok, organisasi, perkeumpulan tertentu dalam bentuk menampilkan display
produk kepada calon relasi atau pembeli. Adapun macam pameran itu adalah
show, exhibition, expo, pekan raya, fair, bazaar, pasar murah.

Pameran juga merupakan sebuah kegiata yang dilakukan untuk

menyampaikan sebuah ide atau gagasan kepada masyarakat luas melalui media
karya seni. Dalam kegiatan ini diharapkan dapat terjadi komunikasi antara perupa
yang diwakili oleh karya seninya dengan apresiator. Dan pameran bukan hanya
mengelola unsur-unsur, objek atau karya yang dipamerkan dalam ruang pamer
saja, tetapi juga segala unsur yang berada di luar ruang pamer, seperti perupa,
kurator, dan penontonnya. Dalam perkembangannya, pameran tidak hanya sebagai
wadah bagi perupa untuk tetap eksis.

Seddangkan Hantaran adalah oleh-oleh atau buah tangan yang diberikan

keluarga pihak pengantin pria kepada keluarga pengantin wanita atau sebaliknya.
Karena itulah, hantaran bisa juga disebut 'pengetuk pintu'. Jadi, hantaran dalam

4|laporan akhir pameran boga

pernikahan diberikan oleh kedua belah pihak di mana masing-masing saling
memberi dan menerima atau tukar menukar hantaran. Hantaran untuk pernikahan
ini biasanya berupa berbagai macam makanan dan sembako yang dikemas
menarik. Isinya bisa kue basah, buah-buahan, panganan tradisional, beras, gula,
dan lain-lain.

Jadi pameran hantaran ini dibuat untuk membentuk mahasiswa Pendidikan tata
boga agar lebih kreatif lagi dalam bidangnnya, dengan adanya pameran ini dapat
melatih, menggali serta menambah wawasan mahasiswa dalam bidang kuliner
atau pun tata boga. Yang dimana nantinya dapat menghasilkan produk-produk
dalam bidang boga yang lebih menarik dan konsisten.

B. RUMUSAN MASALAH

Adapun rumusan masalah dalam pembuatan laporan ini antara lain:

- Ayam kodok hantaran

- Pulut hantaran
- Bakery
C. TUJUAN
- Untuk mengetahui sejarah, pengertian, falsafah ayam kodok hantaran
- Untuk mengetahui sejarah, pengetian dari pulut hantara
- Untuk mengetahui sejarah dan pengertian bakery

5|laporan akhir pameran boga

 BAB II

PEMBAHASAN

A. AYAM KODOK HANTARAN

Ayam kodok secara harfiah ayam katak dalam bahasa Indonesia) ialah
ayam yang disumbat dan dipanggang, biasanya disajikan sebagai makanan
percutian semasa Krismas dan majlis-majlis khas lain. Hidangan ini berasal dari
era kolonial, kemungkinan berkaitan dengan gevulde kip, hidangan ayam yang
disumbat Belanda. Penyediaan ayam kodok memerlukan penyedia mengosongkan
bahagian dalaman ayam, dan kemudian memasukkannya dengan campuran daging
dan sayur-sayuran berpengalaman, dan telur rebus. Ayam kemudian dikukus
sebelum dipanggang.

Ayam kodok adalah masakan yang dikenalkan oleh orang Belanda saat
zaman penjajahan Belanda. Menurut sejarawan kuliner Fadly Rahman mengutip
The Jakarta Post, ayam kodok adalah kreasi orang Belanda menggunakan bahan
yang tersedia di Indonesia. Terinspirasi dari hidangan daging cincang ala
Perancis yaitu ballotine dan galantin. Resep ayam kodok pertama kali muncul
ketika koki Belanda menerbitkan buku masak Indonesia. Dalam buku tersebut
tercantum resep gevulde kip atau ayam utuh isi daging cincang dan rempah.

Nama ayam kodok tidak muncul begitu saja. Berdasarkan jurnalis senior
dan penulis Indonesian Dishes and Desserts Hiang Marahimin juga melansir The
Jakarta Post, usai dipanggang, bentuk ayam kodok melebar dan pipih karena tidak
ada tulangnya. Dari sinilah nama ayam kodok muncul.

Cara membuat ayam kodok rumit Orang Belanda memperkenalkan ayam

kodok sebagai sajian untuk acara istimewa, tidak hanya Natal. Biasanya untuk

6|laporan akhir pameran boga

pesta yang menghidangkan makanan mewah, maka ayam kodok salah satunya.
Bukan tanpa alasan ayam kodok hanya disajikan saat perayaan istimewa, karena
cara membuatnya rumit dan membutuhkan waktu lama. Ukuran ayam kodok
besar, bisa untuk 15-20 orang. Daging dan tulang ayam dikeluarkan dari dalam
perut, sehingga menyisakan kulit, sayap, dan kaki ayam. Daging ayam dicincang,
dicampur dengan rempah dan bahan protein lain. Barulah dimasukkan kembali ke
dalam kulit ayam. Langkah terakhir, ayam isi dikukus lalu dipanggang. Menurut
Hiang Marahimin, harus menggunakan ayam broiler tua dalam membuat ayam
kodok. Pasalnya, tekstur kulit daging ayam tua lebih kuat dan tidak mudah rapuh.
Tekstur kulit yang kuat penting karena adanya proses mengeluarkan daging
ayam. Tantangan lain dalam membuat sajian ini adalah mencincang daging ayam
tua yang teksturnya padat, keras, dan tidak berlemak. Hiang Marahimin
menambahkan, saat zaman penjajahan Belanda hanya ada ayam kampung yang
dagingnya keras dan padat.

Makna telur dalam ayam kodok Isi ayam kodok biasanya tidak hanya
daging ayam, bisa tambah hati ayam maupun daging babi. Telur rebus juga bisa
ditambahkan untuk mengisi kekosongan di dalam ayam. Tujuannya untuk
mengurangi pengeluaran membeli daging. Kadang juga diganti sosis. Menurut
Fadly Rahman, penambahan telur rebus mempunyai arti tersendiri. Hampir
selalu ada telur dalam sajian makanan perayaan budaya dan tradisi di Indonesia
seperti pada ayam kodok dan tumpeng. Alasannya, telur adalah embrio atau cikal
bakal kehidupan yang melambangkan kelahiran kembali dan perubahan menuju
kesucian atau kemurnian.

B. PULUT HANTARA

7|laporan akhir pameran boga

 Pulut kuning merupakan sajian istimewa masyarakat melayu zaman
dahulu. Pulut yang direndam bersama air kunyit menjadikan warnanya berubah.
Pada masa dahulu, kunyit merupakan salah satu bahan pewarna yang mudah di
perolehi.. Pulut Kuning biasanya dimakan bersama rendang / gulai ayam, daging
atau sambal tumis pada hari-hari istimewa, seperti hari perkahwinan, dan lain-lain
majlis keramaian.

Dalam teks Sejarah Melayu, warna kuning melambangkan warna diraja.

Pulut kuning dimuliakan dan mendapat tempat dalam Masyarakat Melayu.
Menjadi makanan kemestian bagi upacara menyembah ancak, tetapi kini tidak
dilakukan lagi. Pulut kuning juga mempunyai hubungan ritual keagamaan serta
pengubatan dalam budaya masyarakat Melayu dahulu.

Di dalam majlis perkahwinan, ‘bunga pahar’ iaitu bunga telur yang di

cucuk di atas pulut dan di hias di pelamin melambangkan pengantin begitu di
hormati sesuai dengan gelaran “raja” sehari. Dalam upacara ritual keagamaan
seperti majlis berkhatam al-Qur’an, berkhatan, cukur rambut, dan sebagainya.
Pemberian Pulut kuning menjadi suatu kelaziman kepada tetamu sebagai buah
tangan juga tanda penghargaan tuan rumah serta menyampaikan ucapan terima
kasih. Tanpa pemberian pulut kuning, majlis tersebut akan hilang serinya.

Pulut Kuning juga di gunakan oleh bomoh, pawang atau dukun dalam
upacara pengubatan tradisional sebagai ‘pengeras’, dan sebagai hidangan juga
untuk berhubung dengan makhlukh dari alam lain. Bahan seperti telur, limau
nipis, dan sebagainya turut di senaraikan bersama. Ini adalah bertentangan dengan
ajaran Islam yang mana banyak membawa keburukan dari kebaikan.

Arus pemodenan telah mengubah cara hidup masyarakat kota

menyebabkan Pulut Kuning makin lama makin di lupai oleh generasi masa kini.
Kesimpulannya, pulut kuning boleh memainkan peranan yang besar dalam
mengembalikan semula semangat hidup bermasyarakat di kalangan orang melayu
yang kini semakin pupus, terutamanya di bandar.

Keunikan Pulut Kuning

8|laporan akhir pameran boga

 Pulut Kuning merupakan makanan tradisi atau makanan warisan bagi
masyarakat melayu. Pulut kuning mempunyai keunikannya yang tersendiri.
pelbagai cara yang boleh dibuat dengan menggunakan pulut kuning ini. Antara
keunikannya ialah pulut kuning sesuai dijadikan sebagai makanan untuk majlis
ulang tahun kelahiran.

Di Kuala Lumpur Pulut Kuning biasa di makan dengan rendang daging

ataupun sambal udang. Tetapi di Terengganu sedikit berbeza kerana Pulut Kuning
atau Nasi Kuning di sini berlaukkan gulai ikan tongkol dan sambal sotong.
Dibungkus plak dengan daun pisang aroma daun pisang yang di bungkus dengan
pulut panas tu memang membangkitkan selera.

Falsafah

Dalam sesuatu majlis persandingan orang Melayu, sering dapat dilihat

pulut kuning menjadi berkat pengantin atau diletak bersama-sama dengan bunga
pahar di atas pelamin. Beras kunyit pula digunakan dalam upacara tepung tawar.
Biasanya, sesiapa yang menepung tawar pengantin akan diberikan berkat pulut
kuning dan telur di dalam kantung setangkai bunga pahar.

Walaupun ada sesetengah pihak yang mengatakan upacara tepung tawar

itu sebagai syirik dan bidaah, namun orang Melayu dahulu mempunyai falsafah
mereka sendiri tentang pulut kuning dan beras kunyit. Pulut kuning dan beras
kunyit mempunyai falsafah yang dalam mengenai hubungan manusia dengan alam
sekitar. Ia melambangkan kebenaran manusia mengenali kehidupan selain dirinya,
tidak terbatas kepada kewujudan yang nyata semata- mata. Pulut kuning
mengenalkan kepada kemuliaan dan ketentuan semua yang diamanahkan oleh
Tuhan untuk berada di dunia ini. Beras kunyit adalah lambang kemuliaan setiap
benih kehidupan yang sedang menunggu gilirannya untuk memberi kebaikan
kepada seluruh penghuni jagad raya ini.

Dipercayai, budaya memasak pulut kuning berasal dari Aceh. Namun jika
dikaji sejarah, pulut lebih banyak ditanam di China, Laos dan Kemboja. Biasanya
juga, pulut kuning bersama-sama dengan beras kunyit menjadi bahan utama dalam
upacara pengubatan Melayu lama. Pada suatu masa dahulu, pulut kuning

9|laporan akhir pameran boga

merupakan kemestian bagi upacara menyembah acak, tetapi kini tidak dilakukan
lagi. Acak ialah upacara 'menjamu' makhluk halus atau semangat yang dipercayai
menguasai sesuatu tempat seperti sungai dan pantai. Dalam upacara menyembah
atau membuang acak, beras kunyit turut ditabur. Pulut kuning juga menjadi
sedekah atau hadiah daripada pelawat yang mempunyai hajat ke makam-makam
untuk membuat nazar (niat). Disebabkan itulah, pulut kuning sentiasa dikaitkan
dengan alam mistik.

C. BAKERY

1. Sejarah roti buaya

Pada mulanya roti buaya disiapkan untuk menyaingi orang-orang Eropa

yang kala itu menunjukkan cinta dengan cara memberi bunga pada lawan jenis.
Masyarakat Betawi kala itu menginginkan sebuah simbol baru untuk
menunjukkan perasaan pada lawan jenis. Maka dipilihlah roti dengan bentuk
buaya ini karena sifatnya yang setia pada satu pasangan.

Buaya merupakan hewan yang unik. Pada saat musim kawin tiba, selalu
memilih pasangan yang sama. Dari sinilah masyarakat Betawi percaya hal
tersebut secara turun menurun. Roti buaya yang dibuat biasanya sepasang. Ukuran
roti buaya betina biasanya lebih kecil dibandingkan yang jantan. Biasanya dalam
roti buaya betina juga ditambah dengan roti buaya kecil terletak di atas punggung
atau di sampingnya yang bermakna kesetiaan hingga ke anak cucu.

Awalnya roti buaya dibuat dengan tekstur keras, cenderung untuk tidak
dikonsumsi. Roti keras ini memiliki filosofi tersendiri, yakni menandakan
nantinya pasangan akan langgeng hingga maut menjemput. Namun seiring
berkembangnya zaman, tekstur roti buaya berubah menjadi empuk seperti roti
pada umumnya. Dan roti buaya pun setelah selesai acara pernikahan akan
dibagikan kepada para tamu dengan harapan dapat segera menyusul menikah.

2. Filosofi roti buaya

10 | l a p o r a n a k h i r p a m e r a n b o g a
 Cara berkembangbiak buaya ini kemudian menjadi inspirasi bagi
masyaraat Betawi untuk mengangkat sisi positifnya. Secara turun temurun,
masyarakat Betawi mewariskan keyakinan kalau kesetiaan buaya patut dijadikan
contoh.

Tak hanya setia, buaya juga dilambangkan sebagai lambang hewan suci.
Gerak gerik buaya yang bergerak tenang dalam mencari mangsa juga
dilambangkan sebagai simbol kesabaran. Sementara jika dipandang dari sisi lain,
buaya melambangkan kejantanan.

Dari sinilah hadir roti yang sengaja dibentuk mirip buaya. Roti ini bukan
untuk dikonsumsi sehari-hari melainkan hanya hadir ketika momen spesial hari
pernikahan. Roti buaya jadi hantaran dari pihak pengantin pria kepada pihak
pengantin wanita.

3. Mitos roti buaya

Meski terlihat sederhana, ada banyak hal yang harus diperhatikan saat
mengantarkan roti buaya sebagai makanan seserahan. Roti buaya harus dalam
keadaan mulus dan baik, artinya tidak boleh ada cacat atau rusak sampai diterima
oleh pihak mempelai wanita.

Semakin besar ukuran buaya maka semakin baik maknanya karena

dipercaya berhubungan dengan masa depan rumah tangga sang pengantin. Selain
itu roti buaya juga harusnya bertekstur padat dan agak keras.

Selain itu ada juga yang percaya, orang-orang yang belum menikah lalu
menyantap roti buaya maka akan cepat bertemu jodoh. Roti buaya yang dijadikan

11 | l a p o r a n a k h i r p a m e r a n b o g a
hantaran biasanya jumlahnya sepasang, kini bahkan dilengkapi dengan telur dan
anak buaya sebagai harapan kelak pengantin ini cepat diberi momongan.

BAB III

HASIL

A. RESEP, DESAIN DAN FOTO JADI

1. AYAM KODOK

12 | l a p o r a n a k h i r p a m e r a n b o g a
RESEP

Bahan – Bahan :

1 Ekor Ayam broiler ukuran sedang

ISI:

- 100 gram bawang bombay,cincang,tumis

- 2 sdm bawang goreng
- 1 sdt bawang putih cincang,tumis
- 250 gram daging ayam
- 4 lembar roti tawar,rendam dalam 100 ml susu cair
- 4 butir telur,kocok sebentar
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt pala bubuk
- ½ sdm kecap inggris
- Garam secukupnya
- ½ sdt gula pasir
- 150 gram smoked beef, potong dadu kecil

OLESAN :

- 2 sdm margarint
- 2 sdm kecap manis
- ½ sdt merica bubuk

SAUS BERBEQUE :

- 3 sdm minyak untuk menumis

- 50 gram bawang bombay,iris memanjang
- 3 siung bawang putih,cincang
- 2 sdm tepung terigu
- 500 ml kaldu ayam
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap inggris
- Garam secukupnya
- 1 sdt merica bubuk

13 | l a p o r a n a k h i r p a m e r a n b o g a
 - 1 sdm gula pasir
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt merica hitam,bubuk kasar
- 2 sdm pasta tomat

PELENGKAP :

- Jagung rebus
- Garnis wortel
- Garnis cabai
- Paterseli
- Tomat
- Timun
- Brokoli rebus

CARA MEMBUAT :

1. Pisahkan ayam dari tulangnya atau dengan cara kerat bagian dada ayam
menggunakan pisau kecil dan tajam.selipkan pisau ke bagian dada
ayam.lakukan juga pada bagian punggung.
2. Saat tiba disayap,patahkan tulang sendi yang menyambung antara sayap
dan dada ayam.begitu juga bagian paha.patahkan sendi yang
menghubungkan paha bawa dan paha atas.keluarkan tulang ayam,hati-hati
agar kulit ayam tidak sobek.sisihkan.
3. Isi : Campur semua bahan isi menjadi satu,aduk hingga tercampur rata.
4. Isikan kedalam kulit ayam.jahit dengan benang kasur hingga rapat.tusuk-
tusuk agar tidak meletus.
5. Kukus kedalam panci pengukus selama 35 menit hingga matang.angkat
6. Olesin dengan bahan olesan hingga rata.pangang kedalam oven sambil
sesekali dioles dengan bahan olesan hingga berwarna kuning
kecoklatan.angkat

14 | l a p o r a n a k h i r p a m e r a n b o g a
 7. Saus : tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum,masukkan
tepung terigu,aduk-aduk.tuangkan kaldu,masukkan semua bumbu ,aduk
rata.masak hingga matang dan mengental dan angkat.
8. Sajikan ayam bersama saus dan pelengkapnya.

2. PULUT HANTARAN

15 | l a p o r a n a k h i r p a m e r a n b o g a
RESEP

Bahan – Bahan :

- 1,1/2 kg beras pulut

- Santan untuk 1 kelapa
- Asam potong
- 1 sdt garam
- Kunyit bubuk 1 sdm dan 1 ruas induk kunyit

ISI / unti:

- 2 buah kelapa parut

- 2 lembar daun pandan
- 250 gram gula merah
- 150 gram gula pasir
- 300 ml air
- 1 sdt pandan

GARNIS :

- Unti kelapa
- Kiwi
- Anggur
- Daun pandan
- Telur puyuh

CARA MEMBUAT :

1. Cuci bersih beras pulut

2. Rendam selama 6 jam tambahkan garam, kunyit dan asam potong
3. Setelah direndam selama beberapa jam
4. Panaskan kukusan, kukus beras ketan dengan ditambahkan sedikit-demi
sedikit pecikan air hangat
5. Kemudian aduk dengan ditambahkan dengan santan yang sudah diperas
6. Jangan lupa di aduk-aduk sampai matang

16 | l a p o r a n a k h i r p a m e r a n b o g a
 Langkah membuat unti kelapa gula merah

1. Ambil gula merah, lalu sisir agak halus. Sisihkan.

2. Tuang semua bahan dalam wajan cekung, lalu masak dengan api kecil
sambil diaduk. Lakukan proses memasak sampai cairan habis dan parutan
kelapa menggumpal atau dapat dibentuk. Matikan api lalu angkat.
3. Unti kelapa siap digunakan untuk isian kue.

3. BAKERY

17 | l a p o r a n a k h i r p a m e r a n b o g a
RESEP

Bahan – Bahan :

- 100 gram tepung cakra

- 200 gramgula pasir
- 160 gram margarin
- 30 gram ragi instan
- 2 gram bread improved
- 50 gram susu bubuk
- 100 gram telur atau 2 butir
- 1,5 gram garam
- 450 ml air es

Bahan Olesan

- Kuning telur
- Susu cair

Bahan Isi

- Coklat
- Keju

Bahan pelengkap

- Kismis
- Cocho cips
- Daun pandan
- Box mika

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan semua bahan

2. Campurkan semua bahan kering kedalam mixer dough (tepung, gula, ragi,
susu bubuk, bread improver) aduk sampai rata
3. Masukan telur, air dan margarin aduk lalu terakhir tambahkan dengan
margarin dan garam

18 | l a p o r a n a k h i r p a m e r a n b o g a
 4. Istrahatkan selama 10 menit
5. Bagi adonan dan berrikan isian coklat dan keju sesuai keinginan, tutup
dengan kertas roti lalu diamkan selama 30 menit sampai adonan cukup
mengembang
6. Sebelum masuk ke oven beri bahan olesan, oven dalam suhu 190˚ selama
± 15 menit
7. Roti siap dihidangkan.

BAB IV

PAMERAN

ROTI BUAYA

DESAIN

19 | l a p o r a n a k h i r p a m e r a n b o g a
RESEP

Bahan – Bahan :

- 100 gram tepung cakra

- 200 gramgula pasir
- 160 gram margarin
- 30 gram ragi instan
- 2 gram bread improved
- 50 gram susu bubuk
- 100 gram telur atau 2 butir
- 1,5 gram garam
- 450 ml air es

Bahan Olesan

- Kuning telur
- Susu cair

Bahan Isi

- Coklat
- Keju

Bahan pelengkap

- Kismis
- Cocho cips
- Daun pandan
- Box mika

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan semua bahan

2. Campurkan semua bahan kering kedalam mixer dough (tepung, gula, ragi,
susu bubuk, bread improver) aduk sampai rata
3. Masukan telur, air dan margarin aduk lalu terakhir tambahkan dengan
margarin dan garam
4. Istrahatkan selama 10 menit

20 | l a p o r a n a k h i r p a m e r a n b o g a
5. Bagi adonan dan berrikan isian coklat dan keju sesuai keinginan, tutup
dengan kertas roti lalu diamkan selama 30 menit sampai adonan cukup
mengembang
6. Sebelum masuk ke oven beri bahan olesan, oven dalam suhu 190˚ selama ±
15 menit
7. Roti siap dihidangkan.

POSTER

21 | l a p o r a n a k h i r p a m e r a n b o g a
DOKUMENTASI

22 | l a p o r a n a k h i r p a m e r a n b o g a
 BAB V

MINI RISET

ANGKET MINI RISET

Uji hedonic “Brownis Coklat“

Nama / nim :- Nurul Aulia Munthe (519142015

- Keyko Fisabillah (5193342017)

Tanggal miniriset : 28 Maret 2022

Alamat miniriset : Lab Tata Boga Universita Negeri Medan

Dihadapan saudara disajikan sampel makanan brownis coklat kuning dan

saudara diminta untuk memberikan penilaian atas apa yang saudara rasakan pada
brownis coklat ini, mulai dari rasa, warna, aroma, penampilan, tekstur.

Nama Rasa Warna Aroma Penampilan Tekstur

No.
responden ss s ks ts ss s Ks Ts ss s ks ts ss s ks ts ss s ks ts

1. Khairul √ √ √ √ √

2. Ayu √ √ √ √ √
andina

3. Melani √ √ √ √ √

4. Mulyani √ √ √ √ √

5. Umai √ √ √ √ √

6. Bella hassa √ √ √ √ √

7. Cut nurain √ √ √ √ √

23 | l a p o r a n a k h i r p a m e r a n b o g a
8. Mawar √ √ √ √ √

9. Tria sinta √ √ √ √ √

10. Lasmaria √ √ √ √ √

KETERANGAN

SS = sangat setuju

S = setuju

KS = kurang setuju

TS = tidak setuju

Dari kerterangan diatas nilai yang menunjukan sangat setuju mengarah

pada nilai yang baik atau 100 begitu juga sebaliknya nilai yang menunjukan tidak
setuju berarti nilainya kurang baik yaitu 0. Jadi dari kesimpulan table diatas data
kita ambil kesimpulan bahwa rasa, aroma, tekstur, menunjukan hasil yang sangat
memuaskan dimana semua responden memilih sangat setuju, kemudian warna dan
aroma menunjukan hasil yang memuaskan walaupun ada beberapa responden
menjawab setuju.

24 | l a p o r a n a k h i r p a m e r a n b o g a
25 | l a p o r a n a k h i r p a m e r a n b o g a
 LAMPIRAN

26 | l a p o r a n a k h i r p a m e r a n b o g a
 DAFTAR PUSTAKA

Dapur Alma, 2010, “usaha boga paling popular kreasi ayam kodok untuk
hantaran”, Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama

27 | l a p o r a n a k h i r p a m e r a n b o g a
https://journal.unnes.ac.id

http://media.neliti.com

https://food.detik.com/info-kuliner/d-5147734/sejarah-dan-filosofi-roti-buaya-
makanan-ikonik-betawi/2

https://id.wikipedia.org/wiki/Pameran

28 | l a p o r a n a k h i r p a m e r a n b o g a