Critical book report

MAKANAN ASIA

PRIMARASA HIDANGAN ASIA

Dosen Pengampu : Dra.Nikmat Akmal,S.Pd

Disusun oleh:

BELLA HASSA (5191142005)

Kelas : 3D Pend.Tata Boga

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2020/2021
 KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas rahmat dan
petunjuknya sehingga Critical book Report “PRIMARASA HIDANGAN ASIA” dapat
diselesaikan sebagaimana mestinya meskipun dalam bentuk yang sederhana dan masih terdapat
kekurangan yang masih memerlukan perbaikan seperlunya.

Saya menyadari sepenuhnya bahwa penyelesaian makalah ini tidak dapat saya selesaikan
tanpa adanya bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu patutlah kiranya saya
sampaikan rasa syukur dan ucapan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu. Saya
berharap makalah ini dapat bermanfaat untuk para pembaca sekalian, bertambahnya pengetahuan
mengenai “PRIMARASA HIDANGAN ASIA”.

Penulis

Bella Hassa
IDENTITAS BUKU:

1. Judul Buku : PRIMARASA HIDANGAN ASIA

2. Keterangan Buku : 333 hlm
3. Pengarang : Sunita Almatsier
4. Penerbit : PT Gramedia Pustaka Utama
5. Tahun terbit : 2004
 BAB 1
PENDAHULUAN
1.1Latar Belakang
Asia merupakan benua terbesar dan terluas dengan kepadatan penduduk tertinggi di
dunia. Di era modern ini, Benua Asia juga merupakan benua dengan pertumbuhan penduduk
tertinggi dibandingkan dengan benua lainnya. Benua Asia mencakup beberapa daerah bagian
yang meliputi Asia Tenggara (Indonesia, Malaysia, Singapura, Thailand, Filipina, Brunei
Darussalam, Kamboja, Myanmar, Vietnam, Laos dan Timor Leste), Asia Selatan (India,
Pakistan, Nepal, Bhutan, Bangladesh, Srilanka Afganisthan, Iran dan Maladewa), Asia Timur
(RRC, Jepang, Korea Utara, Korea Selatan, Mongolia, Macau, Hong Kong dan Taiwan), Asia
Barat/Timur Tengah (ArabSaudi,Bahrain, Irak, Israel, Kuwait, Libanon, Oman, Qatar, Syria,
Turki (Timur), Uni EmiratArab, Yaman, Yordania, Palestinian Territorydan Siprus) dan Asia
Tengah (Kazakhstan, Turkmenistan, Uzbekhistan, Tajikistan dan Kyrgyzstan). Keanekaragaman
budaya tiap – tiap negara bagian di Asia pun berbeda – beda, dipengaruhi oleh ras, suku, adat-
istiadat, letak geografis,
cuaca/iklim dan agama. Salah satu perbedaan budaya yang terlihat jelas dari setiap negara –
negara bagian di Asia adalah keanekaragaman budaya kulinernya.
Makanan Asia (Asian Food) didefinisikan sebagai sebutan untuk makanan khas negara –
negara di Benua Asia. Setiap negara – negara yang ada di Benua Asia memiliki citra rasa yang
berbeda antara satu negar dengan negara lainnya. Beberapa negara di Asia memiliki ciri khas
rasa makanan yanghampir sama dan memiliki
komposisi makanan yang serupa. Namun, ada pula negara yang memiliki pengaruh kuliner dari
benua lain seperti Amerika ataupun Eropa. Dibandingkan dengan makanan Eropa atau Amerika,
makanan Asia cenderung lebih kompleks dalam hal rasa dan proses pembuatannya, karena
umumnya makanan Eropa dan Amerika dimasak dengan cara yang lebih simpledengan bahan
seperti garam, saus, susu dan umumnya menyajikan daging sebagai menu utama. Sedangkan
makanan Asia umumnya menggunakan berbagai bumbu dan rempah – rempah tradisional,
dengan
proses pembuatan yang lebih lama dan kompleks sertacara penyajian yang khas. Hal ini
menjadikan kuliner Asia menjadi hal yang menarik untuk dipelajari dan dipahami. Kuliner Asia
juga memiliki banyak kelebihan dalam aspek kesehatan dibandingkan dengan kuliner benua lain
seperti Amerika atau Eropa. Masakan khas Asia umumnya menyajikan sayur mayur yang kaya
akan serat dan kandungan gizi yang tinggi. Serat dalam sayuran juga membantu menurunkan
kadar glukosa darah yang dapat menyebabkan obesitas dan diabetes. Sebaliknya masakan di
benua lain,
khususnya seperti Amerika atau Eropa sangat jarang menyajikan menu sayuran. Sayur bukanlah
menu utama mereka, dan bila tersediasayuran pun, biasanya hanya berupa kentang atau paprika
yang digoreng.
Tingkat konsumsi daging merah yang tinggi juga membuat penduduk Amerika dan Eropa
rentan memiliki penyakit stroke dan penyakit jantung. Hamburger, pizza, pork
chops,meatballsdansteakmerupakan makanan keseharian mereka yang mengandung lemak jenuh
tinggi dan dapat meningkatkan kolesterol. Penduduk Asia juga mengkonsumsi daging merah
seperti daging sapi,kambing dan babi, namun lebih sedikit. Penduduk Asia juga sering
mengganti
daging dengan ikan dan tofu yang kaya akan protein, rendah lemak jenuh dan kayaakan asam
lemak esensial yang sangat baik untuk perkembangan otak dan fungsisaraf. Teknik umum yang
digunakan dalam kuliner Asia pun berbeda dengan kuliner Amerika dan Eropa. Orang Asia
umumnya menggunakan teknik menumis, yang mampu mengurangi kandungan minyak dan
lemak pada makanan. Tidak seperti makanan Amerika atau Eropa yang umumnya menggoreng
(deep fried) makanannya, sehingga memiliki kandungan minyak dan lemak yang lebih tinggi dan
tentunya tidak sehat dan memicu timbulnya penyakit kronis.
Fakta-fakta tersebutlah yang menjadikan kuliner Asia semakin menarik. Kuliner Asia
merupakan salah satu budaya dari berba
gai negara-negara bagian di Asia yang harus digali kembali sebagai salah satu aset budaya
melalui revitalisasi dan proses-proses transformasi. Masyarakat Indonesia sendiri belum
mengenal secara luas jenis-jenis masakan Asia dan tradisi masing-masing kuliner tiap negaranya,
dari keberagaman citarasanya, teknik pembuatan dan cara penyajiannya.
Di Indonesia khususnya di Kota Jakarta,belum banyak terdapat restoran atau café 3 yang
menyajikan makanan Asia secara lengkap. Kebanyakan hanya menyajikan makanan secara
spesifik, seperti Chinese Restaurant, Korean Restaurantdan restoran masakan khas Indonesia
tentunya. Belum lagi di era globalisasi ini, restoran dan café yang menyajikan junk fooddan fast
foodsangat marak, dengan sajian makanan Eropa atau Amerika (western food) yang walaupun
sangat menarik utuk dinikmati namun jauhlebih tidak sehat dibandingkan makanan Asia. Banyak
rumah makan atau restoran yang menyediakan jenis kuliner Asia, namun hanya sebatas dalam
kepentingan komersial dengan fasilitas yang kurang terstruktur dan lengkap dalam meningkatkan
apresiasi dan wawasan terhadapkebudayaan seni kuliner Asia.
Hal ini menyebabkan banyak masyarakat, khususnya anak – anak muda yang mengikuti
tren masa kini dengan lebih memilih menghabiskan waktunya untuk menyantap makanan
menganggap makanan Asia cenderung terlalu kompleks dan memakan waktu lama dalam
penyajian dan proses pembuatannya sehingga makanan Asia mulai ditinggalkan. Kurangnya
pengenalan dan apresiasi terhadap tradisi dan sejarah kebudayaan kuliner Asia juga menjadi
faktorutama. Berkembangnya
informasi dan minat masyarakat, serta perubahan gaya hidup masyarakat modern yang konsumtif
dan selektif menuntut akan tersedianya fasilitas baru, inovatif dan memenuhi standar. Terlebih
ciri khas masyarakat perkotaan Indonesia yang suka mencoba hal dan pengalaman baru,
termasuk dalam bidang kuliner.
Di sisi lain, sebagian besar wisatawan asing dari benua lain yang berkunjung ke Asia
sangat tertarik dengan kebudayaan Asia yangberagam, khususnya dari segi kuliner yang
membuat para wisatawan asing merindukan kenikmatannya dan mereka bahkan berkeinginan
untuk mempelajari sejarah dan tradisi kebudayaan kuliner Asia. Sebagai salah satu daya tarik
pariwisata dan salah satu subsektor ekonomi kreatif, kuliner memiliki peranan penting dalam
promosi pariwisata dan kebudayaan Asia. Beberapa kuliner khas Asia sudah mulai terkenal
hingga mancanegara, seperti sushi atau ramen. Namun, jenis makanan ini hanya mewakilibagian
kecil dari negara di Asia. Ini merupakan peluang Asia untuk mempromosikan dan meningkatkan
citra Asia khususnya di bidang pariwisata dan gastronomi.Diperlukan terbentuknya citra atau
ikon “Wisata Kuliner” yang diiringi dengan inovasi / kreativitas terhadap beragamnya kuliner
Asia agar semakin maju dan berkembang sesuai dengan tuntutan 4 persaingan di dunia
gastronomi yang akan menarik wisatawan lokal maupun internasional. Tujuannya menjadi pusat
pengembangan kreatifitas dan inovasi para profesional di bidang kuliner Asia dan juga
diharapkan sebagai pusat pemecahan masalah yang terjadi dalam pengembangan seni kuliner
Asia. Masyarakat membutuhkan suatu wadah dalam menyalurkan minat, bakat dan hobi dalam
melakukan aktivitas yang berhubungan dengan gastronomi, khususnya kuliner Asia.
 Dalam memperluas pengenalan dan memperkaya wawasan akan gastronomi Asia kepada
masyarakat Indonesia maupun wisatawan asing, dapat dilakukan dengan berbagai cara. Salah
satunya adalah dengan memanfaa
tkan sebuah sarana pusat wisata dilengkapi dengan fasilitas atau media menarik yang
diperuntukkan bagi seluruh kalangan, seperti Pusat Wisata Kuliner khasAsia yang rekreatif,
informatif, edukatif dan interaktif. Tujuan Penulis mengangkat judul ini yaitu untuk
meningkatkan kesadaran masyarakat lokal, serta memperluas pengenalan kuliner Asia secara
nasional maupun internasional akan wawasan dan pengetahuan terhadap nilai-nilai sejarah,
kebudayaan dan tradisi seni kuliner khas Asia sebagai salah satu kekuatan dari identitas
kebudayaan Asia.
Hal ini menantang Penulis sebagai desainer interior untuk merancang sebuah pusat wisata
dalam bidang gastronomi atau kuliner khas Indonesia yang bermanfaat dan menarik bagi seluruh
kalangan sesuai dengan kebutuhan dan secara kritis mempertimbangkan aspek fungsional,
komersil, teknis, estetika, arsitektural, ergonomi dan dari segi lainnya. Selain itu, dapat
memberikan kemudahan dan membantu berbagai pihak yang terkait dalam meningkatkan
efisiensi dan efektifitas kerja. Peran seorang desainer interior sangat dibutuhkan dalam
menangani permasalahan yang ada dengan memberikan solusi-solusi desain yang tepat melalui
sebuah karya perancangan ruang yang nantinya dapat berguna bagi profesi seorang desainer
interior kelak.

1.2 Rumusan Masalah

Masalah – masalah dalam “Perancangan Interior PusatWisata Kuliner khas Asia di Jakarta”
sebagai acuan dalam menemukan solusi pemecahan masalah desain
antara lain: 5
1)Bagaimana merancang interior pusat kuliner yang dapat mencitrakan berbagai jenis makanan
Asia sehingga dapat menarik di mata masyarakat umum khususnya Jakarta?
2)Bagaimana merancang interior yang bersifat edutainmentagar masyarakat lebih mengenal
kebudayaan kuliner Asia?
3)Bagaimana merancang interior yang fungsional dan ergonomis agar dapat menunjang efisiensi
dan efektivitas berkegiatan bagi pihak-pihak yang terlibat?
 1.3 Tujuan dan Manfaat
1.3.1 Tujuan
Tujuan dari Perancangan Interior Pusat Wisata Kuliner khas Asia di
Jakarta antara lain :
1)Merancang interior pusat wisata kuliner yang dapat mencitrakan berbagai jenis makanan Asia
sehingga dapat menarik di mata masyarakat umum khususnya Jakarta.
2)Merancang interior yang bersifat edutainmentagar masyarakat lebih mengenal kebudayaan
kuliner Asia
3)Merancang interior yang fungsional dan ergonomis agar dapat menunjang efisiensi dan
efektivitas berkegiatan bagi pihak-pihak yang terlibat
1.3.2 Manfaat
1)Hasil perancangan diharapkan mampu meningkatkan industri pariwisata dan ekonomi kreatif
Asia termasuk Indonesia.
2)Sebagai salah satu upaya dalam melestarikan, memperkenalkan dan mengembangkan, serta
mengangkat tradisi dan seni kebudayaan kuliner Asia sebagai produk wisata dalam negeri
maupun taraf internasional
3)Mampu menstimulasi apresiasi, minat, bakat dan kreatifitas setiap pengunjung atau penikmat
kuliner dari segala kalangan, mulai dari anak-anak hingga dewasa dalam menjalankan
aktifitasnya.
4)Perancangan ini diharapkan dapat membantu mahasiswajurusan desain interior Universitas
Bina Nusantara dan pihak-pihak yang terkait dalam menambah wawasan dan informasi berkaitan
dengan Pusat Wisata Kuliner khas Asia.
5)Perancangan ini diharapkan dapat memberikan informasi kepada mahasiswa non-interior
Universitas negeri medan yang berkaitan dengan Pusat Wisata Kuliner khas Asia.
1.4 Ruang Lingkup Penelitian
1.4.1 Kawasan Penelitian
Ruang lingkup penelitian dilakukan di sekitar wilayah Jakarta, dengan objek penelitian berupa
restoran-restoran dengan menu khas Asia, food courtatau food marketyang berhubungan dengan
pusat wisata kuliner untukkelengkapan data penunjang. Kegiatan penelitian dilakukan melalui
studi lapangan, wawancara dengan narasumber yang terkait dan mencari data-data literatur
mengenai prospek pemilihan judul proyek tugas akhir ini sehingga penulis mendapat informasi-
informasi yang dapat membantu penulis dalam menganalisis data.
1.4.2 Batasan Penelitian
Batasan penelitian yang dilakukan terhadap judul Perancangan Interior Pusat Wisata Kuliner
khas Asia di Jakarta dilakukansejauh yang dibutuhkan sebagai sumber data dalam pengerjaan
perancangan. Hal-hal tersebut mencakup:
1)Kebudayaan pada tata cara pengolahan dan penyajian makanan khas Asia yang mencakup 5
negara bagian dengan total 48 negara. 7
2)Perihal kebutuhan aktifitas dan fasilitas pada teknik peracikan dan penyajian makanan.
3)Perihal standar besaran ruang sesuai dengan ilmu antropometri dan ergonomi.
4)Perihal penataan ruang dan persyaratan ruang atau setiap fasilitas.
5)Penganalisaan kegiatan dan alur sirkulasi pengunjung, karyawan, pengelola atau pihak-pihak
yang terlibat.
1.4.3.Batasan Perancangan
Perancangan dimulai dengan penulisan laporan sebagai acuan dasar, yang kemudian disusul
dengan tahap studio. Perancangan proyek tugas akhir hanya mengerjakan hal-hal
yangberhubungan dengan ilmu interior pada pusat kuliner, yang meliputi :
1)Perencanaan tata letak / tata ruang area makan pusat kuliner dan fasilitas-fasilitas pendukung,
kecuali spesifikasi area dapur.
2)Perencanaan elemen interior seperti dinding, lantai, dan plafon.
3)Perencanaan sistem penghawaan, pencahayaan, sirkulasi, mechanical dan electrical, plumbing,
dan keamanan.
4)Perencanaan detail konstruksi dan furniture
1.5 Kontribusi Perencanaan
1)Perancangan ini ditujukan kepada kalangan masyarakat Indonesia khususnya Kota Jakarta
sebagai wadah untuk menikmati wisata kuliner Asia, sarana berbelanja kebutuhan kuliner
dansaran
a pertukaran informasi (cooking/training class).
2)Diharapkan perancangan ini dapat berguna bagi mahasiswa interior Binus University dalam
menambah informasi yang terkait dengan perancangan sebuah Pusat Wisata Kuliner khas Asia.
3)Diharapkan perancangan ini dapat berguna bagi seluruh mahasiswa non interior Binus
University dalam menambah informasi yang terkait dengan perancangan sebuah Pusat Wisata
Kuliner khas Asia.
1.6 Sistematika Penulisan
Sistematika penulisan terbagi atas :
1) BAB 1 - Pendahuluan
Berisi tentang latar belakang pemilihan proyek, ruang lingkup permasalahan dan penelitian,
tujuan dan manfaat, metodologi, dan sistematika penulisan. Latar belakang menjelaskan tentang
Asian food secara umum dan khusus.
2) BAB 2 - Landasan Teori
Berisi tentang tinjauan umum dan khusus. Tinjauan umum adalah tinjauan yang menjabarkan
teori yang akan digunakan untuk membantu penelitian yang akan dilakukan. Penjelasan Asian
food secara umum dimulai dari fungsi, klasifikasi kegiatan dan aktifitas, fasilitas, persyaratan
umum dan persyaratan fasilitas. Tinjauan khusus berisi data-data proyek Pusat Wisata Kuliner
khas Asia yang diambil yang dijabarkan lebih spesifik. Terkait dengan sejarah, fasilitas-aktifitas
dan lainnya.
3) BAB 3 - Metode Perancangan
Berisi tentang penjabaran studi yang dilakukan secara literaturedan surveydan mulai memasuki
program proses desain interior.Dimulai dari studi fisik bangunan dan lingkungan, studi aktifitas
manusia, studi fasilitas ruang dan studi permasalahan khusus interior.
4) BAB 4 – Analisa dan Bahasan
Berisi tentang penjabaran keputusan desain yang digunakan pada desainnya. Terdiri dari konsep
perancangan, konsep material, konsep warna, konsep pencahayaan, konsep penghawaan, dan
konsep keamanan ruang dan signange.
5) BAB 5 – Simpulan dan Saran
Berisi kesimpulan dan saran dari penelitian yang diakukan. Semua yang dijelaskan dari bab 1-4.
Akan diringkas dan disimpuikan di bab 5 untuk mendapatkan hasil dari semua data yang telah
diteli.
A.SEJARAH DAN PERKEMBANGA MAKANAN.
Sejak adanya manusia pertama di dunia, pengadaan makanan pangan merupakan suatu
kegiatan sehari-hari yang amat penting bagi setiap orang. Tidak asing lagi bagi kita bahwa
kesejahteraan suatu keluarga dan negara sebagian besar tergantung dari pada kegiatan di dapur
mulai dari pemilhan bahan makanan yang bernilai gizi tinggi, ketrampilan dan seni mengolah
menyusun menu sampai dengan mengolah serta menyajikan makanan tersebut.
Berdasarkan sejarah dalam kitab suci, Adam dan Hawa ,nenek moyang kita mula-mula
meniknati makanan dalam menikmati makanan dalam keadaan mentah. Kemudian manusia
menemukan api. Tujuan pertama kali dari api yaitu untuk memanaskan b adan dan menjaga diri
dari serangan binatang buas diwaktu malam. Secara kebetulan seseorang meletakkan daging
dekat api, kemudian daging tersebut menjadi matang dan mengeluarkan aroma yang sedap.
Setelah daging itu dicicipi, terasa s
angat lezat dan mudah dikunyah. Sejak itulah lahir proses pemasakan makanan.
Pada mulanya teknik memasak makanan sangat sederhana, alat-alat yang digunkanpun
sangat sederhana dan primitif. Lambat laun teknik memasak makanan dan ketrampilan dalam
memasak makanan terus berkembang hingga dewasa ini merupakan seni tersendiri, dengan
menggunakan alat-alat yang serba sederhana.
Beberapa tahun terakhir ini terjadi banyak perubahan dan perkembangan yang sangat
pesat dalam bidang makanan, teknik pengolahan, dan pengawetan makanan, sehingga dapat
disebut suatu revolusi makanan. Hal ini dapat kita lihat berapa banyaknya dan serba mudahnya
untuk memdapatkan bahan makanan, dapat dibeli yang siap untuk dimakan, misalnya ayam yang
telah dibersihkan, sayur yang telah di pengawetan dengan pilih dan di cuci dan sebagainya. Dan
 bahkan sekarang telah banyak dijual makanan yang telah matang dan pengawetan dengan
berbagai macam variasi dan mutu yang makin meningkat.

Untuk memenuhi kebutuhan para konsumen dalam bidang penyediaan makanan , maka
terbukalah suatu lapangan kerja baru, karena pengadaan makanan semacam ini menjadi suatu
industri makanan atau perusahaan. Disamping itu patut pula kita tanggapi sebagai suatu
tantangan, yaitu kita kelak dapat ikut membantu menyumbangkan Dharma bakti kita dalam
bidang makanan ini sesuai dengan jurusan yang kita pilih yaitu Jurusan Gizi.

A.     MAKANAN ORIENTA

Makanan Oriental merupakan makanan dari benua Asia yang sangat kaya akan rempah-
rempah dengan rasa yang menonjol serta variasi yang sangat unik. Makanan oriental ini terdiri
dari negara India, China, Jepang, Korea, Pakirtan, seta negara Asia Tenggara termasuk
Indonesia, yang dikaitkan dengan budaya dan tradisi sejarah yang sangat menonjol. Jenis bahan
pangan yang membentuk makanan yang sangat khas dari berbagai negara di Asia ini termasuk
kedalam cara pengolaha, persiapan, cara menghidangkan dan kebiasaan makan sesuai dengan
tradisi dari negara masing-masing.
Umumnya makanan Negara Asia adalah makanan yang sehat, menu makanan Jepang
missalnya menjamin untuk menghindari penyakit jantung, kelebihan berat badan dan lainnya.
Makanan negara China yang kebanyakan menggunakan teknik mengukus dan tumis, bisa
menjamin mengurangi jumlah kalori dan kandungan kolesterol., demikian pula makanan yang
berbumbu tajam dari negara India dan Pakistan dan Asia Tenggara umumnya yang banyak
memakai bumbu bawang putih, jahe serta bumbu lain yang telah terbukti baik untuk kesehatan.
BERAS
Beras adalah salah satu hasil biji-bijian yang tertua di dunia dan merupakan makanan pokok
lebih dari separuh pendodok dunia. Di Asia merupakan makanan utama sehari-hari,jenis dari
beras ini sangat banyak. Keanekaragaman jenis beras ini berbeda diberbegai negara seperti di
India, Pakistan, Srilanka, dan Burma. Beras yang di gemari di negara tersebut adalah beras yang
kering, panjang bentuknya dan umumnya dimasak dengan memakai garam.
Di negara Asia Tenggara ( Indonesia,Malaysia,Thailan,Philipina,Singapura dan Brunai
Darussalam )memakai beras yang panjang dan dimasak tanpa garam. Sedangkan di
 Laos,Kamboja,China,Jepang dan Korea membutuhkan beras yang bentuknya agak
panjang,mengkilap dan tidak kering yang kalau dimasak lengket ( pulen ), karena mereka makan
memakai sumpit ( Chopstick ) dan tidak memakai garam dalam memasaknya.
Beras ketan banyak juga dipakai untuk makanan sehari-hari,maupun untuk selingan.beras
mempunyai arti dalam upacara agama dari berbagai negara yang mempunyai symbol
kemakmuran dan kesuburan dari negara tersebut.Sebagai contoh menabur beras pada upacara
perkawinan.

CABAI

Cabai yang segar banyak dipakai di semua makanan di Asia,khususnya Asia

Tenggara. Pemakaian cabai sangat bervariasi, ada yang dibuang bijinya, ada yang dihaluskan
bersama bijinya. Biji cabai yang membuat rasa pedas adalah cabai kering. Pemakaiannya ada
yang dimasukkan kering kedalam campuran bumbu. Untuk yang harus dihaluskan harus
direndam terlebih dahulu dalam air panas sebelum dihaluskan. Cabai kering biasanya lebih
pedas dan lebih beraroma, biassanya dipakai sebagai campuran dari cabai segar. Dapat dilihat
dari masakan oriental yang sangat terkenal yaitu masakan negara India, Pakistan, China, Jepang ,
Thailan, Singapura dan Indonesia. Untuk lebih jelasnya kita dapat menggolongkan negara yang
sama atau mirip dalam pemakaian bumbu dan bahan seperti berikut :
1.            MASAKAN NEGARA MALAYSIA DAN SINGAPURA
Singapura dikenal dengan tempat memanjakan orang yang suka makan karena
Restorannya yang serba ada mulai dari restoran negara Timur sampai negara Barat ditemui
disana, sehingga disebut Surga Orang Suka Makan. Masakan yang sangat terkenal di Negara
Singapura adalah Nonya Food yaitu campuran bahan makanan dari nagara China dan diolah
secara Melayu, paduan antara dua budaya menyatu menjadi satukesatuan hidangan, hal ini
dibentuk juga karena perkawinan Orang China dengan orang Melayu yang menghasilkan kuliner
dari dua negara.
Nonya sebutan dari Nyonya dan Baba yang keduanya dikenal peranakan, demikian pula
dengan masakannya disebut peranakan. Nonya Food ini merupakan makanan special yang
terbentuk dengan identitas khusus tidak hanya mengacu kepada satu negara tetapi perpaduan
yang membentuk ciri khas tersendiri karena berbeda dengan masakan China meskipun bahan
sarna tetapi diolah secara melayu dari Malaysia dan Indonesia.
Nonya Food pada umumnya berasa pedas dan berbumbu tajan yang terdiri dari : Cabai,
Daun Bawang, Sereh, Kemiri, Lengkuwas, Kunyit, Terasi yang umumnya bumbu dihaluskan
juga jahe dan bawang merah dan bawang putih. Rasa Pedas dari penggunaan cabe kering dan
bumbu kering lainnya yang disebut dengan Five Spice Powder yang terdiri dari kayu manis,
merica, adas manis,cengkeh dan jintan manis yang digonseng lalu di giling halus. Serta dengan
adanya penggunaaan Gararn Masalla yang terdiri dari Ketumbar, Jintan, Merica Bulai yang
Hitam, Kepulaga, Kayu Manis Cengkeh dan Pala yang dihaluskan. Nonya Food di Singapura
sudah berumur enarn generasi yang diturunkan dari Nenek, Anak, dan Cucu. Makanan Singapura
lainya yang menonjol adalah makanan India dan China. Contoh makanan India yang terkenal di
Singapura adalah aneka Curry, Chicken Tandori dan lain. Makanan China menyebar dimana--
mana dari kaki lima sampai Restoran dan di Hotel berbintang dari Szechuan Food, Kanton dan
lain lengkap ada di Singapura.

Penyajian Dan Cara Makan

Makanan yang identik dengan Singapura adalah Nonya Food dihidangkan bersama dalam
satu meja dari Nasi, Lauk Pauk dan Sop, namun secara tradisional meraka juga makan dengan
tangan dan secara modem memakai sendok dan garfu. Ada juga yang dihidangkan dengan gaya
China dalarn mangkok kecil dan memakai sumpit (Chopsick) seperti Laksa, Meehun. Makanan
Manis untuk Dessert dihidangkan seperti Ketan Manis, Chinas Tea, sedangkan di Malaysia
dihidangkan Kopi Malaysia.

Masakan Malaysia pada umumnya hampir sama dengan masakan Indonesia yang mana
masakannya itu mempunyai rasa pedas dan aroma yang merangsang yang merupakan pengaruh
dari masakan India terutama masakan curry. Selain itu masakan Malaysia juga mempunyai rasa
gurih dari penggunaan kelapa dan berwarna kuning karena penggunaan kunyit, dan masakan
dihidangkan dalam keadaan panas karena pengaruh dari masakan Cina.
Cara menghidangkan masakan Malaysia tidak jauh berbeda dengan Indonesia. Makan disusun
secara keseluruhan di atas meja makan lalu orang yang lebih tua mengambil makanan terlebih
dahulu. Mereka makan secara tradisonal dengan memakai tangan dan secara modern memakai
 sendok dan garfu. Untuk keturunan China mereka makan dengan mangkok kecil dengan
memakai sumpit atau chopstick dan sendok porselen atau sendok bebek untuk makan sop.

1.        MASAKAN THAILAND, PHILIPINA DAN BRUNAI DARUSSALAM

Masakan Thailan merupakan perpaduan dari seluruh Asia Tenggara yang mempunyai selara
eksotis. Aroma, bumbu yang menonjol dari masakan yang asik, penampilan yang menarik dari
kombinasi warna dan penyajian yang saangat menarik dengan hiasan yang bagus. Dari masakan
yang sanagat terkenal di seluruh penjuru dunia yaitu Tom Yang Khung yang merupakan sop
segar dan sup pedas yang mana setiap orang yang pernah makan tidak akan pernah lupa rasanya.

Kue yang berbentuk buah-buahan yang dibuat dari kacang hijau merupakan identitas
makanan Thai yang tidak ada di negara lain di Asia yang disebut dengan Lug Chup. Untuk
aroma kue-kue di negara Thai banyak memakai esence rose atau jasmin. Makanan pokok orang
Thai nasi yang disebut dengan Khao. Masakan yang sering dihidangkan adalah cary yang disebut
denga Kaeng Phed dan Sop atau Kaeng Chud. Sambal dan sauce yang sangat terkenal yaitu
Namprik dan Nampla. Thailan merupakan penghasil beras terkenal di dunia yang berbentuk
panjang warnanya putih dan aromanya pandan wangi. Hasil buah-buahan mempunyai mutu yang
sangat baik dan sudah terkenal di seluruh dunia.

Masakan Pilipina banyak dipengaruhi oleh kebudayaan Barat dan Timur, karena
penduduknya terdiri dari campuran bangsa Melayu, Spanyol dan Cina, sehingga masakannya
dipengaruhi oleh negara tersebut. Pengaruh Cina terhadap masakan Pilipina seperti
mempergunakan Jamur dan Bawang putih serta bermacam-macam mie. Pengaruh Negara
Spanyol dan Amerika terhadap masakan Pilipina seperti Puding pada masakan Paella ( makanan
dari beras yang dikombinasikan dengan bahan lain), Caldera (masakan dari daging yang
memakai bumbu roti yang dikombinasikan dengan kentang) dan minuman beralkohol. Masakan
yang sangat terkenal di Pilipina adalah Adobo (masakan asli Pilipina yang terbuat dari daging
atau ayam + cuka, Merica, Bawang putih dan Santan). Sop yang terkenal di Pilipina yaitu
Sinegang ( udang yang dimasak dengan tamarind).
 Masakan di Negara Brunai Darussarn harnpir sarna dengan Indonesia. Masakannya
merupakan gabungan dari Melayu dan China. Bumbu yang dipakai yaitu banyak memakai daun-
daunan segar seperti Daun Kemangi, Jeruk Purut dan daun salam dan Sereh.

B.     MENYUSUN MENU DAN PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

RANGKUMAN :

Makanan oriental merupakan makanan dari Benua Asia yang sangat kaya
akan rempah-rempah yang menonjol serta variasi yang sangat unik. Makanan
oriental ini terdiri dari negara India, China, Jepang, dan Korea serta Asia Tenggara
termasuk Indonesia yang dikaitkan dengan Budaya dan Tradisi sejarah yang sangat
menonjol. Jenis bahan pangan yang membentuk makanan yang sangat khas dari
berbagai negara Asia ini termasuk cara pengolahan, bagaimana menghidangkan
dan kebiasaan makan sesuai dengan tradisi dari masing-masing negara.
Dalam seratus tahun terakhir ini terjadi banyak perubahan dan
perkembangan yang sangat pesat dalam bidang makanan, teknik memasak, dan
pengawetan makanan, sehingga dapat disebut suatu revolusi makanan.Hal ini dapat
kita lihat betapa banyaknya dan sangat mudah untuk mendapatkan bahan makanan,
dapat dibeli yang siap untuk dipakai, misalnya ayam yang telah dibersihkan, sayur
yang telah dipilih dan dicuci dan sebagainya. Dan bahkan sekarang telah banyak
dijual makanan yang telah matang dan pengawetan dengan berbagai macam variasi
dan mutu yang makin meningkat.
 Dengan adanya komunikasi antar negara yang makin membaik, orang
semakin banyak hilir mudik dari satu negara kenegara lain. Oleh karena itu mereka
saling mengenal makanan dari berbagai negara adalah sangat penting, sungguh pun
tiap negara mempunyai selera dan makanan khas yang berbeda-beda tapi jelas
nampak bahwa mereka saling pengaruh mempengaruhi.
Sekarang memasak menjadi kegiatan yang makin mudah, cepat dan
menyenangkan dengan memberikan hasil yang sangat menarik dan memuaskan.
Sejarah telah membuktikan bagaimana pengolahan makanan ini terus berkembang
dari masa ke masa dan masih akan terus berkembang tanpa akhir.

DAFTAR PUSTAKA

1.      Bartono.PH, Tata Boga Internasional. Penerbit Nur Cahaya.Yogjakarta.1981

2.      Claudia Smith Farkas. International Cooking Made Easy. Hasting House,
Publishers,Inc,New York. 1979.
3. Ida Danilah dan Paulina.S. Pengetahuan Pengolahan dan Penyajian Makanan Kontinental
Arnerika dan Oriental. Dirjen PMK Dep.Dik.Bud. Jakarta. 1989.
4.      HPBooks. Best Of International Cooking. Published By,HPBooks,Inc.USA1984
5.      Tuti Sunardi. Masakan Oriental, Yayasan Gizi Kuliner Jakarta.2000.
6.      Gardemanger Bucher, Teknik Pengolahan Makanan, Larder, Jakarta 1992
7.      Winneke Adilla. Dekorasi menghias hidangan, Femina. 1993
8.      Hermanti, Garnis, seni menghias Makanan, 1998
9.      Sujudi, Tarwotjo . Dasar-dasar gizi kuliner, Pustaka Utama. Jakarta 2000
10.  Manoppo, Pengolahan, Penyajian Makanan dan Minuman, 1984
11.  Eugen Pauli. Classical cooking the modern way. CBI Publishing INC.Boston.1997
12.  Tuty Latif, Masakan Daerah di Indonesia,Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. 1998.
13.  International Cooking Made Easy. Publishing INC.New York.1997
14.  Jeanstil. Food Selectin and Preparation. Maimilan Publishing Co. Inc.Ner York.19
15.Tata Boga Internasional. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta, 1998