Makanan Negara Asia Tenggara I.

Makanan Malaysia
Bahan-bahan makanan khas yang sering
Masakan Malaysia banyak digunakan dalam pengolahan masakan
dipengaruhi oleh masakan India, Malaysia antara lain:
Cina dan Indonesia. Pengaruh
India adanya bumbu kare, Cina
pada teknik memasak seperti
men cah (stir frying) atau Bahasa
tumisan-tumisan. Pengaruh dari
Indonesia terutama pada Malaysia English Indonesia

penggunaan bumbu dan kue-kue Bee hoon Rice Vermicelli Bihun

Bijan Sesame seed Wijen
Cindawan Mushroom Jamur
Daun salat Lettuce Daun selada
Gaju Cashew nut Kacang mente
Gula malaka Palm Sugar Tepung gula palam

Kelapa Coconut Kelapa

Limau Kesturi Lime Small Green Jeruk nipis
Rebong Bamboo Shoot Rebung
Tung Hoon Cellophane noodles Soun
 Bumbu-bumbu masakan khas yang sering digunakan Masakan khas Malaysia
dalam pengolahan masakan Malaysia antara lain:
- Nasi lemak (rice coconut with accompaniments)
Bahasa
- Nasi kuning (Yellow Rice)
- Laksa
Malaysia English Indonesia
- Rendang daging Malaysia
Alba Fenugreek Alba - Ikan asam pedas
Bawang puteh Garlic Bawang putih - Sotong djo udang (Prawn Stuffed Squids)
Blacan Dryed shrimp paste Terasi - Ikan masak lemak
Buah keras Candle nut Kemiri - Kari daging kambing
- Gulai udang (Mild Prawn Curry)
Buah pala Nutmeg Pala
- Kari sayap ayam
Buah pelaga Cardamom Kapulaga
- Ayam lemak sedap
Bunga lawang Star anise Bunga lawang - Aw hiang (Daging gulung) (Crispy Meat Rolls)
Daun Pudina Mint Mint - Sayur lemak
Halia Ginger Jahe - Bingkang kelapa pisang
Ikan bilis Dried fish Ikan kering
- Kue talam sarikaya (Kue Talam Serikaya)
- Kue dadar
Karupillay Curry leaves Daun curry
Selaseh Basil Daun kemangi
Serai Lemon grass Daun serei
Zeodary Galangal Lengkuas
 Gambar di bawah contoh bahan dan bumbu yang sering digunakan pada olahan makanan Malaysia.

Daun mint Daun kemangi Daun kare

Lengkuas Ikan bilis Serai Jahe

 Laksa Bahan: Cara membuat:
- 3 sdm minyak, untuk menumis •Panaskan minyak, tumis bumbu halus
- 300 g udang, kupas, sebagian dicincang kasar hingga harum. Masukkan udang,
- 300 g ayam, potong dadu
- 10 buah baso ikan
ayam, dan baso ikan, masak hingga
- 2 sdm daun ketumbar cincang berubah warna.
- 1,5 santan •Masukkan daun ketumbar dan
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya santan, masak hingga mendidih.
garam secukupnya bumbui dengan garam dan gula,
gula secukupnya masak hingga matang.
- 200 g bihun, rendam air panas, tiriskan
•Susun dalam mangkuk bihun, tauge,
- 100 g tauge, rebus
Bumbu yang dihaluskan: siram, dengan kuah lengkapi dengan
- 8 butir bawang merah sambal ebi dan jeruk limo.
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 8 buah cabai merah, buang biji
- 2 cm lengkuas
- 3 batang serai, iris halus
- ½ sdt terasi
Teh Tarik
Bahan:
- teh kering seduh seperti yang kita biasa ada disini
- teh bubuk
- susu kental manis
- susu carnation
Cara membuatnya :
•Dua macam teh tersebut diseduh sampai kental, disaring, masukkan kedalam gelas
± 1/4 gelas.
•Masukkan susu dan tambah air panas sampai gelasnya penuh.
•Setelah itu tuang berulang-ulang sehingga berbuih dengan menggunakan wadah
yang lebih besar dari gelas. Ketika menuang, baik gelas maupun wadah yang besar
ditarik kearah menjauhi keduanya sehingga menghasilkan buih.
• Setelah itu masukkan kembali ke dalam gelasnya.
 Penyajian Makanan dan Tata Cara Makan di Malaysia.

Menu makanan malaysia yang biasanya disajikan terdiri dari nasi, lauk,
sayuran yang ditumis, sayuran berkuah dan kue. Sedangkan tata cara
makannya duduk di atas tikar dan makan menggunakan tangan langsung,
duduk bersila untuk laki-laki dan bersimpuh untuk perempuan.
Makanan Singapura

Masakan Singapura banyak dipengaruhi oleh masakan

India, Cina dan Kontinental. Masakan yang kuat
pengaruhnya adalah dari negara Cina, seperti olahan mie,
popiah.

Bumbu masakan di Singapura terdiri dari:

- Cabe merah
- Kemiri
- Lengkuas
- Blacan (terasi)
- Daun bawang
- Daun sereh
Bahan utama masakan nonya, sama dengan bahan
makanan yang
digunakan pada masakah China misalnya :
- Daging babi
- Daging sapi
- Daging ayam
- Macam-macam sea food
- Sayuran segar (sawi, wortel, bunga kol, touge)
Masakan yang terkenal di Singapore: Resep Masakan khas Singapura:
Popiah
Popiah, seperti lumpia dihidangkan di meja
tamu, sebagai teman minum di sore hari.
Bahan:
Popiah asalnya dari China semacam lumpia - 30 bh
- 1 ikat
kulit lumpia basah
selada bokor segar, cuci, tiriskan
- 250 gr tauge, buang akar, siram air panas
yang basah tidak digoreng. - 200 gr ketimun, kupas, irirs memanjang
- Saus tomat secukupnya
Masakan Singapura yang lainnya: - 200 gr daging udang, cincang
- 20 btr bawang merah, iris tipis, goreng
- Baso tahu ala Singapura Isi:
- 250 gr daging cincang
- Pie Tee (Friture ala Singapura) - 200 gr udang kering
- 500 gr bengkuang, serut, rendam, tiriskan
- Lam Mee (Egg Noodles In soup) - 4 sdm minyak goreng
8 siung bawang putih, haluskan
- Slada Udang cabe hijau ala Singapura Bumbu:
- 4 sdm gula
- Gado-gado Singapura - 4 sdm tauco, haluskan.
Cara membuat :
- Rebung masak lemak (Singapura) • Panaskan minyak, goreng bawang putih sampai harum, masukkan bumbu aduk
± 5 menit, masukkan udang kering dan aduk rata.
- Kolak campur Singapura (Iced Tuber Sweet) • Masukan air 2 cangkir, biarkan mendidih, masukkan daging dan bengkuang,
biarkan matang dan kering, lalu angkat.
• Olesi bagian tengah kulit lumpia dengan saus tomat, letakkan selembar daun
- Bebek Theochew selada di atasnya lalu bahan isi.
• Lipat bagian sisi gulung menjadi lumpia, lakukan sampai semua kulit habis.
- Ayam goreng • Sajikan di atas piring.
 Makanan Thailand

Thailand adalah negara yang banyak Makanan Pokok

menggunakan fish sauce, daun - Beras (long grain rice)
ketumbar pada masakan, sedangkan - Gandum (roti, paw, soun, bihun, mie)
kue-kuenya dengan aneka bentuk dan Lauk-lauk
warna warni. Bahan dari:
- Ayam
- Ikan (segar dan kering)
- Burung puyuh
- Bebek
Bahan makanan yang sering digunakan untuk masakan Thailand: - Babi
Bahasa Sayur
Thailand English Indonesia - Sayur yang berkuah banyak
Baik toey Pandanus Daun pandan
Bed bom Chinese mushroom Jamur China - Semacam curry sayuran
Khao mao Young rice Padi muda - Semacam urapan
Khao tan Rice biscuit Kue tepung beras
Ma now Lime small green Jeruk limau
- Lalap mentah (namprik)
Pak kad Lettuce salad Daun selada - Asinar, acar, salad (yam)
Pan puay Water cress Selada air - Sebagai pelengkap makan ada sambal
Plasroi Dried fish Ikan kering
Sen mee Rice vermiceli Misoa
Sommen Spring onion Daun bawang
Ton lan Yam bean Bengkoang
Woon sen Transparent Soun
vermiceli
 Bumbu-bumbu masakan khas yang sering digunakan dalam
pengolahan masakan Thailand antara lain
Bahasa
Bahan makanan lain yang sering Thailand English Indonesia
digunakan untuk masakan Thailand: Bom hua lek Onion Bawang bombay
- Anyan
- Bredd fruit Horapa Basil Kemangi
Kamin Turmeric Kunyit
- Kadanna Kapi Dried Shrimp paste Terasi
- Khui chai
Kha Galangal, greate Laos
- Krachai Khing Ginger Jahe
- Kachorn Krachai Galangal, lesser Kencur
- Mali Nam Pla Fish sauce Kecap ikan
Nie Thee sem Green papper Cabe hijau
- Mung bean Op cherry Cinnamon kayu manis
- Som sa Pak Chee Coriander Ketumbar
- Sadao Prik chee pha Red pepper Cabe merah
- Tom lan Som ma khan Tamarind Asam Jawa
Takrai Lemon grass Sereh
- Yo an Yira Jummin Jintan

Gambar di bawah contoh bumbu yang sering digunakan pada olahan makanan Thailand

Daun ketumbar Daun bawang Fish sauce

 Bahan:
Masakan yang terkenal di Thailand: - 1½ ltr kaldu ayam
- 15 irisan tipis lengkuas
Tom Yam Goong - 5 lbr daun jeruk purut
- Nasi campur Ala Thailand
- 3 btg serai, memarkan
- Nasi goreng (Fried Rice) (Khao Phat) - 2 sdm kecap ikan
- 5 sdm air jeruk nipis
- Soup udang asam (Shrimp and - 500 gr udang, kupas, ekor masih ada
- 15 bh jamur merang/campignon,
Mushroom Soup) (Tom Yam Gong) belah dua
- 15 bh cabai rawit, memarkan
- Thai crispy Noodless (Mee Grob) - 1 sdm daun ketumbar, cincang kasar
- 1 resep Nam Prik Pao
- Cendol Ala Thailand (Blue Saphiere)
Cara membuatnya:
- Gado-gado Ala Thailand
- Didihkan kaldu dengan semua bahan
- Slada kol Ala Thailand kecuali udang.
- Masak selama ± 15 menit, sebelum
diangkat masukkan udang dan daun
ketumbar, angkat setelah udang
matang
Blue Saphire (Cendol ala Thailand) Bahan :
- 1 buah apel
Potong 1 x 2 mm
- 1 buah bengkoang
(butiran)
- 3-5 tetes pewarna biru
- 150 gr tepung kanji
- 1 cangkir santan kental (didihkan, dinginkan)
- 1 cangkir sirup vanilli
- ½ cangkir nangka (diiris dalam ½ cm)
- Es batu
Cara Membuat :
•Campurkan potongan apel/bengkoang, aduk dalam mangkuk sampai rata dengan pewarna.
•Tuangkan tepung kanji dalam kantong plastik
•Masukkan apel / bengkoang dalam kantong plastik
•Goncang-goncang kantong plastik sampai semua irisan terselaputi kanji.
•Turangkan irisan tersebut dalam mangkok
•Pisahkan potongan yang bergumpal dengan jari
•Didihkan air dalam panci
Masukkan potongan tadi sampai terapung. Iriskan kemudian dinginkan.

Penyajian, masukkan 2 sendok cendol

dalam gelas, taburi dengan irisan nangka,
siram dengan sirop, tuangkan santan dan
es.

Yuan lo Sajian makanan

Thailand
Makanan Myanmar

Myanmar adalah negara yang berdekatan dengan India

sehingga banyak masakannya menggunakan bumbu kare,
chick pea. Chick pea jika dihaluskan disebut besan
sebagai pengental masakan atau pengganti santan.

Makanan pokok bangsa Myanmar adalah nasi, bagi orang

yang streng vegetarier menggunakan kacang-kacangan
sebagai makanan pokoknya.

Masyarakat Myanmar sangat menyukai sambal yang

disebut Balachaung, yaitu sambal terdiri dari cabe,
bawang merah, bawang putih, asam jawa, ebi, terasi,
kunyit.
Bahan makanan yang sering digunakan: Bumbu-bumbu yang khas: Minyak yang dipakai
- Jamur China kering - Kecap ikan (ngan pya ye) - Minyak jagung
- Soun (Kyazan) - Ngapi (terasi) - Minyak kacang
- Kelapa kering - Bawang putih - Minyak matahari
- Mie telur - Cabe merah halus - Minyak sayur
- Bihun - Daun ketumbar
Gambar di bawah contoh bahan
- Toge - Bawang merah
yang sering digunakan pada olahan
- Kentang - Jahe makanan Myanmar
- Toge - Cabe hijau
- Buah-buahan muda, untuk asinan
- Buah-buahan matang, untuk chutney.
- Tepung semolina untuk kue

Chick pea Minyak jagung Minyak

kacang

Minyak bunga matahari Minyak sayur Jamur

cina
Masakan Khas Myanmar
- Hingyo (Vegetables Soup)
- Briani (Burmese Pilau)
- Burmese Blachan (Prawn Relish)
- Mon Dee (Noodless In Fish Soup)
- Meat Curry
- Taung Bho Hmo (Spiced Mushroom)
- Ngapyaw thi Ohn No San (Creamy Banana Sweet)
- Sanwin Ma Kin (Burmese Semolina Halva)
Moon Dee (Noodles in Fish Soup)
Ingredients
- 1 lb (500 g) fine rice vermicelli (boiled for 2 mins &
drained)
- 2 lb (1 kg) fish (cleaned)
- 5 stalks lemon grass (crushed)
- 10 cups water
- ½ cup vegetable oil.
- Salt and pepper to taste
- 2 tablespoons tamarind paste
- 1 cup water
Ground Ingredients
1 tablespoon burmese blachan
1 inch (2.5 cm) piece ginger
1 inch (2.5 cm) piece turmeric.
8 cloves garlic
8 shallots
• Boil lemon grass in 4 cups water for 20 minutes add the fish and boil 5
Penyajian makanan Myanmar
minutes. Reduce heat and simmer 5 minutes. Turn off head and remove
Contoh hidangan untuk masakan Myanmar,
fish. Reserve soup.
• Debone fish add bones to soup together with remaining water. Simmer yakni Mohinga (Rice Noodles in Fish Soup).
for 1 hours strain soup and keep a side.
• Mix fish meat with ground ingredients. Heat oil and fry ground mixture
till lightly browned.
• Add strained soup and bring to boil. Add tamarind juice and season to
taste. Simmer 10 – 15 minutes.
• to serve place helpings of vermicelli in individual bowls. Laddle soup
over. Serve with accompaniments such as hard boiled eggs, onion slices,
cucumber, ground hot peppers and lime wedges.