PROJECT WORK

MENYIAPKAN MASAKAN KONTINENTAL

Diajukan untuk Melengkapi Persyaratan Mengikuti

Uji Sertifikasi Keahlian (USK) pada Kompetensi Keahlian Perhotelan
di SMK Sahid Jakarta

Nama : Nadhira Amanda Putri

NIS : 2194068
Kelas : XII-TBB
Bidang keahlian : Tata Boga
Program Keahlian : Perhotelan

SMK SAHID JAKARTA

Jalan H. Baping Kav. 42–43, Susukan, Ciracas, Jakarta Timur
Telp. (021) 87790142, Fax. (021) 87790224
Website: smksahidjakarta.sch.id
E-mail: manajemen@smksahidjakarta.sch.id
 LEMBAR PENGESAHAN

PROJECT WORK
Nama Satuan Pendidikan : SMK Sahid Jakarta
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Klaster : 5.7.2. Menyiapkan Hidangan Kontinental
Kode Unit Kompetensi : D1.HCC.CL2.12
D1.HCC.CL2.16
D1.HCC.CL2.09
D1.HCC.CL2.14

Nama Peserta Didik : Nadhira Amanda Putri

Nomor Induk Siswa (NIS) : 2194068

MENYIAPKAN HIDANGAN KONTINENTAL

Telah disahkan dan disetujui oleh:

Menyetujui Jakarta,13 November 2021

Orang Tua/Wali Peserta Didik

……………………. Nadhira Amanda Putri

Pembimbing Teknik Pembimbing Materi

Agus Yunianto, S.Pd Puryono Sukoco, S. E

.
Mengetahui,
Ketua Kompetensi Keahlian Tata Boga
SMK Sahid Jakarta

Alviani kharisma,S.Pd
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur dipanjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa

karena atas rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan Project Work ini.
Ada banyak kendala dan juga halangan dalam pembuatan laporan project
work. Namun berkat dukungan dan doa – doa dari berbagai pihak,dan
juga bantuan, Saya dapat menyelesaikan project work ini. Pada dasarnya
Project Work ini merupakan karya ilmiah yang menjadi prasyarat untuk
mengikuti Uji Sertifikasi Keahlian (USK) bagi seluruh peserta didik kelas
XII semua kompetensi keahlian di SMK Sahid Jakarta.

Karena keterbatasan pengetahuan maupun pengalaman penulis, penulis

memohon maaf atas kesalahan atau kekurangan yang mungkin
ditemukan dalam karya ilmiah ini. Sehingga, penulis sangat
mengharapkan saran dan kritik yang membangun dari para pembaca
demi perbaikan dalam penulisan karya ilmiah lainnya maupun Project
Work selanjutnya. Maka dari itu, dengan rendah hati dan penuh hormat,
penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Sisca Tri D, S.Pd, M.M. selaku Kepala SMK Sahid Jakarta

2. Agus Yunianto, S.Pd. selaku Wakil Kepala SMK Sahid Jakarta,
Sekaligus Pembimbing Teknik
3. Alviani Kharisma D.selaku Ketua Kompetensi Keahlian Tata
Boga
4. Puryono Sukoco, S. E . selaku Pembimbing Materi
5. Orang tua, kerabat, serta teman-teman yang senantiasa
mendoakan serta mendukung penulis.
Akhir kata, penulis sampaikan terima kasih atas kerja sama semua pihak
yang membantu. Semoga karya ilmiah ini bermanfaat untuk penulis
maupun para pembacanya.

Jakarta, 25 September 2020

Penulis
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN.................................................................................... i
KATA PENGANTAR ............................................................................................ ii
DAFTAR ISI .........................................................................................................iii
1. PENDAHULUAN ............................................................................................. 1
1.1. LATAR BELAKANG ................................................................................. 1
1.2. TUJUAN ................................................................................................... 3
2. KEUNGGULAN DAN FUNGSI PRODUK/JASA ........................................... 4
2.1. KEUNGGULAN PRODUK/JASA ............................................................. 4
2.2. FUNGSI PRODUK/JASA ....................................................................... 5
3. ALAT DAN BAHAN ......................................................................................... 6
3.1. ALAT ........................................................................................................ 6
3.2. BAHAN .................................................................................................... 7
4. FASILITAS ...................................................................................................... 8
5. PROSES PRODUKSI ..................................................................................... 9
6. BIAYA PRODUKSI .........................................................................................11
7. SASARAN PASAR/PENGGUNA ..................................................................12
8. JADWAL PENYUSUNAN PROJECT WORK ................................................13
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Makanan kontinental adalah makanan yang berasal dari daratan

Eropa, seperti Italia, Polandia, Perancis, Jerman, dan lainnya. Makanan ini
biasanya dimasak menggunakan bumbu-bumbu kering atau siap saji. Cara
penyajiannya pun terdiri dari hidangan pembuka, makanan utama, dan hidangan
penutup. . Masakan Kontinental adalah masakan yang berasal dari negara
yang mempunyai dataran luas, seperti Perancis, Inggris, Amerika,
Australia (negara negara Eropa). Sejarah masakan kontinental dimulai
ketika bangsa Romawi jaya melawan Eropa, untuk merayakannya
diadakanlah pesta.Orang tidak puas lagi dengan hidangan-hidangan yang
sederhana. Sekitar abad ke XIV mulailah dikenal penggunaan berbagai
macam saus. Seluruh Eropa membuat pesta dimana-mana termasuk di
Perancis. Perancislah yang kemudian mengembangkan seni masak ini
hingga dapat diterima di seluruh dunia. Sewaktu bangsa Eropa pada abad
XIII menjelajahi dunia Timur mulailah penggunaan dan pembuatan mie
yang kemudian dikembangkan menjadi spaghetti, macaronidan
vermicelli yang menjadi terkenal sebagai makanan khas Italia. Pada
zaman Napoleon karena perang yang berkesinambungan, cadangan
bahan makanan menipis. Timbullah gagasan untuk mengganti mentega
dengan margarin

Pada masa bangsa romawi menguasai eropa, kemenangan

peperangan dirayakan dengan pesta pora yang hebat, yaitu dengan
diadakannya pesta – pesta yang melanda di Negara – Negara Eropa.
Salah satunya adalah Negara Perancis. Pada acara pesta disajikan
hidangan yang istimewa, sehingga Negara Perancis terkenal dengan
masakan yang modern dan mengembangkannya sampai ke seluruh
dunia. Pada jaman Louis XIV seni memasak mengalami kemajuan pesat.
Resep yang dahulunya hanya disusun secara metodis menjadi suatu ilmu,
muncul buku – buku masakan yang sampai sekarang berkembang
dengan pesat.

Pada tahun 1656 la chanceliere memperkenalkan menu

Banquete yang pertama kali kepada Louis XIV.  Di Eropa pada abad XIV
terjadi revolusi agama dan politik. Banyak orang Eropa yang melarikan diri
ke Amerika, perpindahan penduduk meningkat, imigrasi terjadi secara
besar – besaran dilakukan oleh orang Eropa  mereka tidak hanya
membawa keluarga dan hartanya, tetapi kebudayaannya pula ikut
berkembang. menu orang Amerika sebagian bersumber dari Eropa dan
senada dengan menu Eropa

Ciri-ciri dari Makanan Kontinental

Makanan kontinental merupakan makanan dari Benua Eropa dengan ciri-

ciri sebagai berikut :

1) Eropa barat wilayahnya : Perancis , Belgia , Swiss, Belanda, dan

Jerman memiliki selera makan yang sama. Bumbu yang sering dipakai
adalah merica dan garam.

2) Eropa timur wilayahnya : Chekoslovakia , Hongaria , Yugoslavia,

Yunani , Romawi, dan Rumania, mempunyai selera makan yang
menggunakan berbumbu tajam dari rempah – rempah seperti lada.

3) Eropa selatan wilayahnya : Italia, Portugal, Spayol selera makan pada

umumnya berbumbu tajam pula yaitu pala lada dan kayu manis.

 Masakan kontinental biasanya menggunakan bumbu instan atau

bumbu siap pakai berupa bumbu kering. Bumbu yang banyak
digunakan orang Eropa adalah bumbu herb, dan garam, tidak
menyukai vetsin. Teknik pengolahannya pun simple (mudah),
 singkat atau cepat. Masakan kontinental dilakukan secara bertahap
dengan alat makan berbeda tiap jenis makanan dan dihidangkan
sesuai giliran. Susunan makanan utama merupakan satu rangkaian
yang terdiri protein hewani, makanan pokok dan sayuran. Dalam
masakan continental ada 4 makanan menu, Mulai dari Appatizer,
Soup, Maincourse dan yang terakhir adalah dessert.

 Appetizer adalah makanan yang akan dihidangkan sebelum

makanan yang lain, Memiliki rasa yang cenderung gurih atau asin,
Untuk ukuran dari appetizer sendiri kecil. Fungsi dari appetizer
membangkitkan selera makanan maka dari itu penyajian nya harus
menarik supaya memberika kesan yang baik untuk menu
selanjutnya. Appetizer memiliki ciri khas yaitu mempunyai warna
yang agak mencolok seperti merah terang, orange. Untuk hidangan
appetizer saya akan membuat Salad huzar.

 Soup adalah makanan kedua yang disajikan setelah appetizer,

Soup ini terbuat dari bahan – bahan yang ditambahkan dengan
cairan atau kaldu ayam, Sapi, Ikan dan juga sayuran hidangan ini
dapat mengandung gizi. Soup memiliki beberapa jenis yaitu Soup
Jernih atau bisa kita bilang clear soup hidangan ini tidak
menggunakan bahan pengental atau tepung, Maka dari itu hasilnya
jernih contoh dari hidangan clear soup adalah bouillon dan broth ,
consomme. Selanjutnya ada  Soup Kental (thick soup) Soup ini
dibuat dengan menambahkan bahan pengental  atau dikentalkan
dengan bahan itu sendiri. Potage dan Broth adalah jenis Soup yang
tidak di saring, terbuat dari stock yang di isi dengan macam-macam
sayuran yang di potong rapi, Contoh dari thick soup adalah
mushroom cream soup, puree soup,dan sebagainya. Untuk
 hidangan soup di project work ini saya akan menyajikan “ tomato
soup”

 Maincourse adalah hidangan utama atau makanan inti dengan

susunan menu yang memiliki porsi yang lebih besar dari hidangan
pembuka. Dalam susunan maincourse biasanya terdapat daging
sapi, ayam ataupun juga ikan. Ada condiment yang penting dalam
pembuatan maincourse yaitu. Lauk pauk hewani seperti ikan (tuna,
kakap, tenggiri, lele, patin), unggas (kalkun, ayam, bebek, puyuh)
dan juga seafood (gurita, cumi, lobster, udang, kepiting) yang
diolah dengan berbagai macam rempah dan dihidangkan dengan
saus dalam porsi lumayan besar (175-225 gram).
Karbohidrat yang digunakan biasanya nasi, kentang, berbagai
macam mie dan pasta yang diolah dengan berbagai macam cara
atau bisa juga berupa roti dalam porsi 75 gram, Sayuran yang
digunakan biasanya seperti bunga kol, brokoli, buncis, lobak,
asparagus, sawi dalam jumlah porsi 75 gram.Untuk hidangan
maincourse di project work ini saya akan menyajikan “Stuffed
Chicken with Spinach-Mushroom

 Dessert adalah susunan makanan yang terakhir disajikan, Atau

bisa dibilang ini adalah hidangan penutup, Jika appetizer memiliki
rasa yang gurih, asin untuk dessert memiliki rasa yang cenderung
manis. Dessert memiliki fungsi yaitu untuk menghilangkan kesan
dari rasa hidangan yang terdahulu. Pada awalnya dessert hanya
berupa buah-buahan segar yang dihidangkan secara langsung,
namun seiring dengan perkembangan zaman varian jenisnya
semakin banyak bisa berupa pie, cake, ice cream, dan lain
sebagainya yang dipadukan dengan syrup, saus, cream sehinga
membuatnya lebih menarik.Contoh dari dessert baked pudding,
Steamed pudding, Cake dan lain – lain. “Apple strudel ”
 1.2 TUJUAN
 Sebagai salah satu syarat Uji Kompetensi Keahlian (UKK).
 Sebagai syarat kelulusan di SMK Sahid Jakarta.
 Melatih para siswa dalam membuat sebuah karya tulis.
 Meningkatkan kemampuan pengetahuan para siswa
mengenai masakan kontinental.
 Mengentahui perhitungan food cost yang baik dan sesuai
dengan standar nya.

2. KEUNGGULAN DAN FUNGSI PRODUK / JASA

2.1 Keunggulan Produk

Keunggulan produk adalah suatu penilaian yang bisa

didapatkan dari segi bahan makanan yang digunakan, Peralatan
yang digunakan.

A. Appetizer

Appetizer atau dalam Bahasa Indonesia nya adalah makanan

pembuka adalah susunan menu yang paling pertama untuk
dihidangkan. Dalam project work ini saya akan membuat makanan
pembuka yaitu salad huzar. Salad ini sudah dikonsumsi oleh orang
- orang romawi dan Yunani kuno. Pada masa itu salad huzar cukup
digemari. Salad ini bisa disajikan dikapan saja dan dimana saja.
Untuk Huzaren Salad ini ada macam – macam jenis nya ada yang
menggunakan telur rebus dan juga ada yang tidak. Namun di
project work ini saya akan menyajikan (salad Huzaren) dengan
condiment yang lengkap. Makanan ini terdiri dari buah nanas,
Timun, Apel, Daging asap ( Smooked beef). Tomat, Telur rebus,
Kentang, Wortel, dan bahan yang terakhir dalah selada. Bahan
makanan yang digunakan memiliki nilai gizi nya masing – masing
salah satu hidangan yang bergizi adalah telur, Telur merupakan
sumber nutrisi yang bagus untuk tubuh pada satu buah butir telur
terdapat 13 jenis vitamin esensial dan mineral.

Setiap bagian pada telur memiliki kandungan yang baik untuk

tubuh. Contohnya pada putih telur ternyata putih telur ini
mengandung banyak protein yang berkualitas tinggi. Dan banyak
orang yang lebih menyukai putih telur saja karna memilik rasa yang
lebih ringan daripada kuning telur. Untuk kuning telur nya juga
banyak nutrisi, Vitamin yang bagus untuk tubuh karna kuning telur
bagus untuk Kesehatan tulang. Di dalam kuning telur juga
mengandung kolin yang merupakan nutrisi penting untuk menjaga
fungsi sel – sel tubuh. Kuning telur juga dapat dipercayai sebagai
membantu memperlambat proses degrenasi serta penyakit lainnya.

B. Soup

Soup adalah susunan makanan yang akan disajikan setelah

appetizer disajkan dengan tambahan cairan atau kaldu dari ayam,
Ikan dan lain – lain. Hidangan ini memiliki nilai yang gizi untuk
Kesehatan tubuh. Fungsi dari soup ini adalah untuk
membangkitkan selera makanan, Penambah gizi makanan, Dan
masih banyak lagi fungsi dari hidangan ini. Untuk hidangan Dalam
project work ini saya akan menyajikan hidangan “Tomato cream
soup with garlic bread “. Memang jika kita dengar hidangan ini
cukup mudah untuk dibuat. Namun walau hidangan sangat simple
banyak vitamin yang terdapat dalam hidangan ini. Dengan
berbahan dasar wortel hidangan ini memiliki nilai gizi yang tinggi
dan pasti nya baik untuk Kesehatan tubuh.

Sayuran yang memiliki warna merah atau cerah ini dapat

memikat banyak orang jika melihatnya, Karna memiliki warna yang
bagus dan juga memiliki vitamin dan nutrisi yang baik untuk tubuh.
Sayuran yang memiliki warna merah atau cerah ini dapat memikat
banyak orang jika melihatnya, Di dalam tomat memiliki vitamin dan
mineral yang baik untuk tubuh. Di antaranya vitamin C, K1, K, B9
(folat), B, dan kalium. Selain itu, tomat memiliki senyawa
antioksidan penting bagi kesehatan seperti likopen, beta karoten,
naringenin, asam klorogenik, klorofil, dan karotenoid.

C. Main course

Maincourse adalah susunan makanan yang paling inti atau bisa

dibilang adalah makanan pokok, Hal ini dikarenakan memiliki porsi
atau ukuran yang lebih besar dari susunan makanan yang lain nya
Dalam hidangan maincourse akan sangat bervariasi dengan
berbagai bentuk dan warna. Maka dari itu dalam hidangan sangat
tidak diperkenankan memakai warna yang sama. Hidangan ini
bersifat mengeyangkan karna memiliki porsi yang dan terdapat
karbodhidrat tidak hanya menggunakan nasi, Maincourse dapat
menggunakan kentang, mie atau bahkan pasta.Untuk hidangan
dalam project work ini saya akan menyajikan hidangan “ Stuffed
Chicken with Spinach-Mushroom. Untuk hidangan ini berbahan
dasar ayam yang teknik masaknya adalah di baked. Namun saya
ingin membuat hidangan ini sedikit berbeda yaitu saya akan
mengubah teknik masak nya menjadi pan sheard yaitu dish atau
ayam nya akan saya pan sheard menggunakan olive oil
menggunakan api kecil. Biasanya hidangan ini untuk
karbohidratnya disajikan menggunakan kentang yang beraneka
ragam contoh seperti potato wedges, Mashed potato namun di
hidangan kali ini saya akan menyajikannya dengan pasta. Untuk
souce yang digunakan saya menggunakan souce carbonara.
 Sedangkan untuk sayuran nya saya menggunakan spinach
atau bisa dikenal dengan bayam. Dalam hidangan ini juga terdapat
vitamin yang baik untuk kesehatan tubuh misalnya ayam. Protein
yang terdapat dalam ayam adalah asam amino yang berfungsi
untuk membangun blok otot selain itu terdapat beberapa vitamin
yang terkandung dalam daging ayam seperti vitamin b yang
berfungsi untuk katarak, gangguan kulit, kekebalan tubuh,
kelemahan, pencernaan lalu ada vitamin D membantu penyerapan
kalsium dan menguatkan tulang. Dan vitamin A membantu menjaga
penglihatan mata, dan mineral seperti zat besi sangat membantu
untuk pembentukan hemoglobin, aktivitas otot, mencegah
anemia.Dan masih banyak lagi vitamin yang terkandung dalam
ayam. Tidak hanya ayam yang memiliki vitamin yang baik untuk
kesehatan tubuh, Bayam juga memiliki vitamin diantaranya vitamin
k yang dapat diperlukan untuk pembekuan darah dan pemulihan
luka, Vitamin A yang tersimpan dalam bentuk provitaminnya, yaitu
zat-zat karotenoid. Selanjutnya vitamin C yang berperan penting
dalam kesehatan imun, Kesehatan kulit, Kesehatan tulang dan
masih banyak lagi vitamin yang terkandung dalam bayam.

D. Dessert

Dessert adalah susunan makanan yang terakhir dengan ukuran

yang kecil dengan rasa yang cenderung manis. Pada project work
ini saya akan menghidangkan dessert yaitu apple stradlerr. Di
dalam buah apel terdapat kandungan vitamin berupa vitamin c
yang berfungsi dalam pembentukan gigi dan tulang. Dan ternyata
buah apel memiliki kandungan yang dinamakan fitokimia, Yaitu
merupakan antioksidan yang melawan radikal bebas, Buah apel
cocok juga untuk seseorang yang sedang melakukan diet. Karna
memiliki serat yang tinggi dan juga membuat pencernaan jauh lebih
 lancar, Tidak hanya itu apel dapat mengikat kolestrol dan lemak
jahat yang terdapat dalam tubuh.

2.2 Fungsi produk

Fungsi produk adalah suatu hal yang ditawarkan oleh pasar

untuk menarik konsumen. Berikut penjelasan tentang fungsi dari
Appatizer, Soup. Main course, Dessert

A. Appetizer

Appetizer berfungsi sebagai hidangan yang untuk

membangkitkanselera. Dikarenakan hidangan ini akan disajikan di
awal maka penampilan harus menarik agar memberikan penilaian
yang baik untuk hidangan selanjutnya.

B. Soup

Soup berfungsi sebagai hidangan yang penambah nilai gizi dan

dan untuk menetralkan rasa tajam pada hidangan sebelumnya.

C. Main course

Main Course berfungsi sebagai hidangan utama yang dimana

porsihidangan akan jauh lebih besar dari hidangan sebelumnya. Di
dalam appetizer disajikan dengan lengkap yang terdiri dari
karbohidrat, Protein, Lemak, Vitamin, Mineral.

D. Dessert

Dessert berfungsi memberika variasi terhadap hidangan yang

sebelumnya, Rasa dari dessert ini cenderung manis, segar dengan
ukuran yang kecil.
3 ALAT dan BAHAN

3.1 ALAT

Alat adalah benda yang dipakai dalam proses pembuatan

hidangan untuk mencapai tujuan pembuatan hidangan. Alat yang
digunaka ada dua jenis yaitu alat persiapan dan alat yang akan digunakan
untuk membuat hidangan

Alat Persiapan

NO Nama alat Spesifikasi Kuantitas

1. Cutting board Plastic 3
2. Knife Stainless steel 1
3. Peeler Stainless steel 1
4. Bowl Stainless steel 1
5. Tray Stainless steel 1
6. Sauce dish Ceramic 10
7. Insert Stainless steel 3

Alat Pengolahan
No Nama alat Spesifikasi Kuantitas
1. Sauce pan Stainless steel 1
2. Saute pan Stainless steel 1
3. Stock pot Stainless steel 1
4. Spatula Wood 1
5. Round ring cutter Stainless steel 1
6. Tong Stainless steel 1
7. Rolling pin Wood 1
8. Oven Stainlees steel 1
9. Scoup ice cream Stainlees steel 1

Alat Penyajian
No Nama alat Spesifikasi Kuantitas
1. Dessert plate Ceramic 2
2. Dessert fork Stainless steel 2
3. Pasta bowl Ceramic 1
4. Soup spoon Stainless steel 1
5. Dinner plate Ceramic 1
6. Dinner knife Stainless steel 1
7. Dinner fork Stainless steel 1
3.2 Bahan

Bahan adalah dasar yang digunakan dalam membuat barang

yang Nanti akan dijual ke konsumen. Berikut bahan – bahan yang
dibutuhkan dalam project work ini :

A. Appetizer

Salad huzar yang terdiri dari aneka buah dan sayur seperti
kentang, Apel, Nanas, Timun, Telur, Wortel dan lain – lain, Hidangan
yang cukup mudah dibuat dan juga memiliki kandungan yang baik
untuk tubuh. Berikut bahan – bahan yang dibutuhkan dalam
pembuatan Huzaren Salad

No Bahan Berat Satuan Spesifikasi

1. Egg 150 Gr Fresh
2. Potato 50 Gr Fresh
3. Cucumber 15 Gr Fresh
4. Chese cedar 20 Gr Fresh
5. Smokked beef 15 Gr Fresh
6. Apple 207 Gr Fresh
7. Carrot 20 Gr Fresh
8. Pineapple 15 Gr Fresh
10. Lettuce 20 Gr Fresh
11. Butter 10 Gr Fresh
12. Mayonaise 15 Gr Fresh
13. Sugar 2 Gr Fresh
14. Salt 2 Gr Fresh
15. Lemon 10 Gr Fresh

B. Soup

Tomato soup, Merupakan jenis thick soup yang jika diartikan

dalam Bahasa Indonesia adalah sup kental. Arti dari thick soup
sendiri adalah hidangan sup yang dibuat dengan stock yang akan
dikentalkan dengan bahan pengental seperti tepung terigu,Susu,
Cream, Hidangan ini berwarna merah cerah yang akan disajikan
dengan bread garlic. Berikut bahan – bahan yang akan digunakan
dalam pembuatan tomato soup
No Bahan Berat Satuan Spesifikasi
1. Tomatoes 35 Grm Fresh
2. Shrimp 25 Grm Fresh
3. Onion 5 Grm Fresh
4. Garlic 5 Grm Fresh
5. Peas 10 Grm Fresh
6. Cooking Cream 100 Ml Liquid
7. White bread 10 Grm Fresh
8. Parsley 5 Grm Dry
9. Tomato paste 5 Grm Fresh
10. Tomato sauce 10 Grm Fresh
11. Salt 5 Grm Dry
12. Black paper 5 Grm Dry
13. Flour 10 Grm Dry
14. Thyme 2 Grm Dry
15. Oregano 5 Grm Dry
16. Butter 10 Grm Dry

C. Main Course

Chicken stuffed with spaghetti carbonara. Untuk hidangan main

course bahan utama nya adalah daging ayam. Daging ayam sendiri
memiliki bahan makanan yang kaya akan protein nya. Hidangan ini
biasanya di damping dengan sayuran seperti mix vegetables,
Asparagus atau sayuran yang lain. Namun saya sedikit merubah nya
yaitu dengan menghidangkan chicken stuffed dengan pasta
carbonara. Berikut bahan – bahan yang dibutuhkan dalam
pembuatan main course.

No Bahan Berat Satuan Spesifikasi

1. Chicken breast 200 Gr Fresh
2. Spinach 15 Gr Fresh
3. Champignon 10 Gr Fresh
Mushrooms
4. Garlic 5 Gr Fresh
5. Broth powder 10 Gr Dry
6. Paprika powder 10 Gr Dry
7. Salt 5 Gr Dry
8. Pepper 5 Gr Dry
 9. Spaghetti 75 Gr Fresh
10. Cooking cream 250 Gr Liquid
11. Parmesan cheese 20 Gr Dry

D. Dessert

Apple strudel, Hidangan ini berbahan dasar buah apel ada

beberapa versi dalam pembuatan hidangan ini ada yang
menggunakan tepung terigu, puff pastry. Dalam project work ini saya
akan menyajikan hidangan dengan sheet pastry yang diatas nya
diberi gula halus dan es krim vanilla. Berikut bahan – bahan yang
dibutuhkan dalam pembuatan puff pastry.

No. Bahan Berat Satuan Spesifikasi

1. Apple 30 Grm Fresh
2. Puff pastry 100 Grm Fresh
3. Cinnamon powder 5 Grm Dry
4. Palm sugar 10 Grm Dry
5. Butter 5 Grm Fresh
6. Lime 10 Ml Liquid
7. Corn stranch 15 Grm Dry
8. Sesame 5 Grm Dry
9. Egg 1 Butir Fresh
10. fine granulated sugar 10 Grm Dry
11. Vanila ice cream 15 Grm Fresh

4 FASILITAS

Fasilitas adalah suatu hal yang dapat mempermudah proses

makanan dari bahan mentah hingga suatu hidangan yang menarik untuk
dikonsumsi bagi pelanggan. Dan dalam proses pembuatan tentu nya
dibutuhkan sarana dan juga prasarana yang baik supaya menghasilkan
produk yang bagus. Berikut sarana dan juga prasarana yang dibutuhkan.
 4.1 Sarana

Sarana adalah suatu alat yang dibutuhkan dalam pembuatan

proses hidangan untuk mencapai makna atau tujuan. Berikut sarana
yang dibutuhkan dalam project work ini.

A. Kitchen utensils (Peralatan kecil )

Kitchen utensils adalah suatu alat yang berukuran kecil yang
Biasanya terbuat dari stainless steel, Alumunium dan lain – lain,
Contoh nya adalah sauce pan, Saute pan, dan lain – lain

B. Kitchen equipment
Kitchen equipment adalah suatu alat dengan ukuran yang
lebih besar. Alat ini ada dua jenis yaitu menggunakan listrik atau
tidak contohnya seperti oven, Microwafe, Frezer alat – alat itu
termasuk golongan listrik karna dalam penggunaannya
menggunakan listrik, Beda dengan meja kerja karna dalam
penggunaannya tidak menggunakan listrik.

4.2 Prasarana

Prasarana adalah suatu hal yang penting karna sebagai

penunjang utama dalam sebuah proses. Prasarana jurusan tata boga
adalah dapur, Yang dimana dapur adalah sebuah tempat yang terisi
dengan peratalan dan juga bahan – bahan yang dibutuhkan untuk
mengolah bahan makanan. Dan prasaran penunjang nya adalah lab
service yang dipergunakan untuk tamu menikmati hidangan yang telah
dibuat di dapur sebelumnya.
5 PROSES PRODUKSI

Proses produksi adalah suatu kegiatan yang memiliki beberapa

faktor ( Menggambungkan ) produksi yang ada yang nanti nya akan
menjadi suatu hidangan. Proses produksi ada 3 langkah yaitu persiapan,
Penggolahan dan clear up. Berikut kegiatan yang akan dilaksanakan
dalam uji sertifikasi kompetensi

5.1 Persiapan

Persiapan adalah suatu kegiatan yang dilaksanakan sebelum

membuat hidangan, Proses persiapan terbagi menjadi dua yaitu
persiapan alat dan juga persiapan bahan.

A. Peralatan

Berikut yang harus dilakukan sebelum memulai membuat

hidangan yaitu mempersiapkan alat yang benar dan juga baik.

1. Menata area kerja : cutting board diletakkan dengan jarak 2

cm dari pinggir meja diposisi tengah, timbangan diletakkan
disudut kiri bawah, meletakkan pisau besar dan pisau kecil
disebelah kanan mengarah kedalam didekat cutting board,
menyiapkan peralatan dan kebutuhan lainnya.

2. Memastikan seluruh area kerja masih bersih dan peralatan

telah tersusun rapi.

B. Bahan – Bahan

Berikut hal yang dibutuhkan dalam proses menyiapkan

bahan– bahan, Sebelum memulai proses pembuatan.

1. Mencuci tangan dengan sabun sebelum mengolah hidangan

2. Mencuci semua bahan yang akan digunakan.

 3. Menimbang bahan makanan sesuai dengan takaran dengan
baik dan benar

4. Meletakan bahan makanan di tempat yang telah disiapkan

C. Pengolahan

Pengolahan merupak suatu proses memasak dengan

tujuan merubah bahan mentah menjadi bahan yang dapat di
konsumsi. Berikut pengolahan mulai dari appetizer, Soup, Main
course, Dessert.

A. Appetizer

Pengolahan huzaren salad terbagi menjadi dua komponen

yaitu membuat dreesing dan sayuran, buah – buah nya. Berikut
merupakan bagan dalam proses pembuatan.

- Sayuran

 Cuci tangan terlebih dahulu sebelum memotong

sayuran, Lalu cuci bersih sayuran yang akan
digunakan. Siapkan juga alat yang digunakan dan alat
penyajian

 Rebus sayuran dan telur hingga matang dan tekstur

sayuran tidak keras

 Masak sebentar smooked beef hingga matang lalu

sisihkan

 Sambil menunggu sayuran matang buat saus untuk

salad nya cairkan mentega campur dengan kuning telur
serta mayones, taburi garam dan gula seseuai
kebutuhan dan rasakan.
  Setelah itu buat sauce dreesing jika sudah bisa di tuang
ke dalam sauce dish lalu sisihkan

 Jika kentang, Telur, Smooked beef sudah matang,

Potong – potong sayuran berbentuk dice ( kotak ), Lalu
sisihkan

 Siapkan alat penyajian nya dan tata huzaren salad di

plate, huzaran salad dapat disajikan

B. Soup

Dalam pembuatan soup komponen nya terbagi menjadi 2

yaitu membuat tomato soup dan bread garlic. Berikut proses
pembuatan nya.

 Cuci tangan terlebih dahulu dan siapkan alat – alat

yang akan digunakan dalam proses pembuata.

 Langkah pertama untuk membuatnya adalah

memanaskan mentega hingga mencair

 Kemudian tumis bawang bombay dan juga bawang

putih hingga harum
 Selanjutnya masukan udang, aduk hingga berubah
warna dan tercium aroma harum,
 Selanjutnya tambahkan tepung terigu dan aduk hingga 
berbutir.
 Selanjutnya setelah mendidih dan licin masukan tomat
yang sudah dibelnder.
 Kemudian aduk kembali hingga rata dan mendidih,
Sambil menunggu masak bread garlic jika sudah
sisihkan
  Lalu tambahkan merica bubuk , garam dan gula pasir
aduk kembali hingga merata
 Selanjutnya tambahkan saus pasta dan juga tomat
pasta aduk hingga merata
 Tuang cooking cream hingga meletup-letup dan
tambahkan tyme, oregano dan kacang polong ke dalam
adonan , aduk kembali hingga merata
 Masukan sup ke piring saji dengan tambahan roti dan
paterseli cincang .

C. Main course

Proses pembuatan main course ini terbagi menjadi 2 yaitu

membuat hidangan utama yaitu chicken stuffed dan hidangan
karbohidrat yaitu spaghetti carbonara. Berikut Langkah – langkah
proses pembuatan nya.

 Cuci tangan terlebih dahulu lalu persiapkan peralatan

dam juga bahan yang akan di gunakan dalam proses
memasak
 Masak air hingga mendidih jika sudah masukan
spaghetti dan masak hingga al dante atau tidak terlalu
matang.
 Masukan minyak dalam wajan saute bayam selama
kurang lebih 2 menit, Lalu masukan jagung masak 4 – 5
menit lalu sisihkan
 Beri bumbu pada ayam potong bagian tengah ayam
jangan sampai putus, Masukan bayam dan jagung ke
dalam ayam lalu tutup denga tusakan gigi supaya
bagian ayam tidak keluar.
 Masak ayam di pan hingga matang sesekali di cek
untuk kematangan supaya hasil nya sempurna
  Selagi menunggu ayam nya matang angkat spaghetti
yang sebelum nya sudah dimasak lalu sisihkan,
Panaskan cream di pan lain jika sudah mendidih
masukan bumbu ke dalam pan. Apabila rasa nya sudah
tepat maka masukan spaghetti aduk hingga rata.
 Jika sudah matang ayam dan spaghetti nya bisa
langsung di tata di piring dan siap untuk di sajikan.
D. Dessert

Dalam proses pembuatanya ini akan terbagi menjadi dua

komponen yaitu memasak bagian dalam dan luar. Berikut proses
pembuatannya

 Cuci tangan terlebih dahulu dan persiapkan bahan dan

alat yang nanti nya akan digunakan
 Cuci bersih apel lalu kupas potong kecil – kecil rendam
ke dalam air garam
 Campur potongan apel dengan gula palem, kayu manis
bubuk, pala parut, air jeruk nipis. Aduk rata. Diamkan
30 menit.
 Setelah 30 menit, panaskan wajan dengan api sedang
saja. Masukkan apel ke dalam wajan, tapi air yang
mengendap di bawahnya jangan ikut dimasak, sisihkan
dulu.
 Lalu tuang maizena ke dalam endapan air tadi, aduk
rata.
 Masak apel sambil terus diaduk. Lalu masukkan butter,
aduk lagi. Masak sampai kandungan air apel agak
kering.
 Lalu tuang larutan maizena tadi ke dalamnya, masak
sambil diaduk sampai mengental. Matikan api. Diamkan
sampai suhu ruang.
  Setelah suhunya tidak terlalu panas , kita siapkan puff
pastry. Puff pastry dalam keadaan suhu ruang.
Pipihkan sheet pastry dengan rolling pin. Lalu bentuk
kotak-kotak. Besar dan tebalnya sesuai selera. Puff
pastry siap diisi dengan apel strudel.
 Adonan harus bisa direkatkan dengan baik. Untuk
merekatkannya bisa diolesi telur dulu sisi-sisi bagian
yang akan ditempel agar bisa menempel dengan baik.
 Adonan yang sudah dibentuk diletakkan di loyang yang
tidak dialasi apapun. Olesi permukaannya dengan telur,
taburi dengan sedikit wijen.
 Panaskan oven tangkring dengan api besar minimal 10
menit atau sampai panasnya stabil. Api harus besar
seperti memanggang roti. Panggang di rak tengah
selama 30 menit. Selama dipanggang adonan akan
mengembang.
 Sheet pastry yang matang tandanya mengembang dan
permukaan atasnya agak kecoklatan. Keluarkan dari
oven, tunggu suhunya turun. Apple strudel puff pastry
siap disajikan.

D. Clear up

Adalah suatu kegiatan yang dimana waiter/s akan

membersihkan meja setelah tamu menikmati hidangan yang telah
disajikan, Peralatan yang telah digunakan akan di berikan kepada
steaward setelah di cuci bersih akan diberikan lagi ke waiter/s
untuk di poles dan dikembalikan di storage, Sebelum nya juga
harus dipastikan kelengkapan peralatan nya tidak boleh ada yang
kurang.
6. BIAYA PRODUKSI PRODUK dan HARGA JUAL

6.1 Biaya produksi

Biaya produksi adalah biaya yang dikeluarkan dalam pembuatan

hidangan mulai dari appetizer, Soup, Main course, Dessert

A. Appetizer

Berikut biaya yang dikeluarkan dalam pembuatan huzaren

salad dengan macam – macam buah dan sayuran

N Bahan Berat Satuan Harga satuan Jumlah

o
1 Egg 150 Gr Rp.20.000 1000 Gr Rp 3,000
2 Potato 50 Gr Rp.15.900 1000 Gr Rp 795
3 Cucumber 15 Gr Rp.7.900 1000 Gr Rp 1,185
4 Chese cedar 20 Gr Rp.17.500 1000 Gr Rp 350
5 Smooked beef 15 Gr Rp. 25.000 1000 Gr Rp 375
6 Apple 207 Gr Rp.19.900 1000 Gr Rp 3, 933
7 Carrot 10 Gr Rp.9.500 1000 Gr Rp 95
8 Pineapple 10 Gr Rp.20.000 1000 Gr Rp 200
9 Lettuce 20 Gr Rp.39.200 1000 Gr Rp 784
10 Butter 10 Gr Rp.22.500 1000 Gr Rp 225
11 mayonnaise 15 Gr Rp.21.600 1000 Gr Rp 324
12 Sugar 2 Gr Rp.12,000 1000 Gr Rp 24
13 Salt 2 Gr Rp. 10.400 1000 Gr Rp 20
14 Lemon 10 Ml Rp.10.000 1000 Gr Rp 100
Total Rp 11.410

100
Harga per porsi huzaren salad : X 11.410 : 32.600
35
B. Soup

Stock adalah suatu bahan penunjang dalam pembuatan

tomato soup untuk bahan utama yang digunakan adalan tomat
dan udang. Berikut biaya yang dikeluarkan untuk pembuatan soup
No Bahan Berat Satuan Harga satuan Jumlah
1 Shrimp 35 Gr Rp 52.000 1000 Gr Rp 2. 450
2 Tomatoes 25 Gr Rp 12.800 1000 Gr Rp 320
3 Bombay 10 Gr Rp14.950 1000 Gr Rp 1, 495
4 Garlic 5 Gr Rp 20.000 1000 Gr Rp 100
5 Peas 10 Gr Rp 27.800 1000 Gr Rp 278
6 Cooking cream 100 Liquid Rp 50.000 1000 Gr Rp 5,000

7 White bread 10 Gr Rp 26.000 1000 Gr Rp 260

8 Parsley 5 Gr Rp 31.200 1000 Gr Rp 175
9 Tomato paste 5 Gr Rp 96.600 1000 Gr Rp 483
10 Tomato sauce 10 Gr Rp 13.999 1000 Gr Rp 100
11 Salt 5 Gr Rp 10.400 1000 Gr Rp 52
12 Black peper 5 Gr Rp 26.000 1000 Gr Rp 130
13 Flour 10 Gr Rp 9.900 1000 Gr Rp 99
14 Thyme 2 Gr Rp 140.000 1000 Gr Rp 280
15 Oregano 5 Gr Rp 65.000 1000 Gr Rp 130
16 Butter 10 Gr Rp 22.500 1000 Gr Rp 225
Total Rp 11.577

100
Harga per porsi tomato soup : X 11.577 : Rp 33.771
35

C. Main course

Bahan utama dalam pembuatan ini adalah ayam dan bahan

penunjang nya adalah spaghetti untuk menggantikan karbohidrat
nya. Berikut bahan – bahan yang biaya yang dikeluarkan

No Bahan Berat Satuan Harga satuan Jumlah

1 Chicken breast 200 Gr Rp 60.900 1000 Gr Rp 12.180
2 Spinach 15 Gr Rp 17.800 1000 Gr Rp 267
3 Champingnon 15 Gr Rp 34.200 1000 Gr Rp 513
mushrooms
4 Garlic 5 Gr Rp 20 500 1000 Gr Rp 125
5 Broth powder 10 Gr Rp 32.500 1000 Gr Rp 325
6 Paprika powder 5 Gr Rp 22.500 1000 Gr Rp 1.125
7 Salt 5 Gr Rp 10.400 1000 Gr Rp 52
8 Pepper 5 Gr Rp 26.000 1000 Gr Rp 130
9 Spaghetti 75 Gr Rp 24.000 1000 Gr Rp 1.800
10 Cooking cream 250 Gr Rp 50.000 1000 Gr Rp 12.500
11 Parmesan cheese 10 Gr Rp 25.000 1000 Gr Rp 250
Total Rp. 27.817

100
Harga per porsi main course : X Rp 27.817 : Rp 79,477
35

D. Dessert

Bahan utama yang digunakan dalam hidangan ini ada buah

apel dan sheet pastry. Berikut biaya yang dikeluarkan dalam
pembuatan hidangan ini

No Bahan Berat Satuan Harga satuan Jumlah

1 Sheet pastry 100 Gr Rp 19.900 1000 Gr 597
2 Apple 30 Gr Rp 44.900 1000 Gr 4.490
3 Palm sugar 10 Gr Rp 34.200 1000 Gr 171
4 Cinnamon 5 Gr Rp 26.200 1000 Gr 262
5 Butter 5 Gr Rp 22.500 1000 Gr 1.125
6 Lime 10 Gr Rp 10.000 1000 Gr 50
7 Corn starch 15 Gr Rp 12.000 1000 Gr 180
8 Sesame 5 Gr Rp 38.000 1000 Gr 190
9 Egg 150 Gr Rp 20.000 1000 Gr 3.000
10 Fine granulated 10 Gr Rp 16.000 1000 Gr 160
sugar

11 Vanila ice cream 15 Gr Rp 70.000 1000 Gr 15

Total 10.240

100
Harga per porsi apple studle : X Rp. 10,240 : 29.257
35
 6.1 Harga jual

Harga jual adalah total harga yang sudah termasuk dari harga
bahan, upah, beban-beban, laba, dan pajak. Harga jual akan
digunakan sebagai harga tetap untuk menawarkan makanan ke
konsumen

Total food cost : Rp 11,410 + Rp 11,577+ Rp. 27,817+ Rp. 10,240

: Rp 61,044

Food cost : 35 %

100
Total food sale : X Rp 61,044 : Rp. 174,411
35

35
Food cost = X Rp 174,411 : Rp. 61,044
100

30
Labour cost = X Rp 174,411 : Rp. 52,323
100

20
Over head cost = X Rp 174,411 : Rp 34,882
100

15
Net provit : = X Rp 174,411 :Rp 26,161
100

Grand total = Rp. 174,411

11
Gouvernment tax: X Rp 174,411 : Rp 19.185
100

10
Service charge : X Rp 174,411 :Rp 17,441
100

Total Price of One set menu : Rp. 211.037

Rounding Sales Price For One Set Menu : Rp. 211.000

7. SASARAN PASAR

Target pasar adalah kelompok konsumen atau pelanggan yang

menjadi sasaran bisnis untuk melakukan pendekatan. Tujuannya adalah
agar kelompok konsumen tersebut membeli produk atau jasa yang
ditawarkan. Biasanya, target pasar atau market dikelompokkan
berdasarkan sifat, rentang umur, ataupun karakter serta kebiasaan yang
dinilai selaras atau relevan. Berdasarkan perhitungan harga jual hidangan
ini dapat dijual untuk kaum menengah tengah dan atas, Hidangan
continental memiliki rasa yang tidak terlalu tajam. Maka dari itu bisa
disajikan untuk orang local maupun non local.

A. Restaurant

Memasarkan hidangan didaerah perkotaan cukup strategis

dikarenakan banyak yang menikmati hidangan bersama teman atau
keluarga.

B. Hotel

Memasarkan hidangan di dunia perhotelan karna tamu yang

menginap dihotel tidak hanya orang orang local namun non local
juga ada, Dan tamu – tamu yang ingin menjaga kualitas makanan
tersebut.
 8. JADWAL PENYUSUNAN

Pembagian waktu berdasarkan rencana pengaturan urutan kerja;

daftar atau tabel kegiatan atau rencana kegiatan dengan pembagian
waktu pelaksanaan yang terperinci

JADWAL PENYUSUNAN PROJECT WORK

No Nama kegiatan Keterangan

1 Menentukan menu Senin 21 – September 2020

2 Melakukan gmeet untuk materi laporan Senin 27 - September 2020

3 Menggumpulkan bab 1 ke pembimbing Kamis 30 - September 2020

4 Melakukan gmeet untuk teknik laporan Jum’at 01 Oktober 2020

5 Melakukan gmeet untuk teknik materi Kamis 21 – Oktober 2020

6 Mengumpulkan bab 2 – bab 5 ke pembimbing Selasa 02 November 2020

7 Mengumpulkan bab 5 – bab 8 ke pembimbing Kamis 11 November 2020

8 Membuat power point untuk project work Jum’at 12 November 2020

9 Laporan disetujui oleh pembimbing

10 Sidang project work

 DAFTAR PUSAKA

https://www.pustakamadani.com/2019/05/pengertian-masakan-
kontinental-ciri.html

https://www.amesbostonhotel.com/pengertian-appetizer/

https://www.amesbostonhotel.com/pengertian-soup/

https://www.amesbostonhotel.com/pengertian-main-course/

https://www.amesbostonhotel.com/pengertian-dessert/

https://oleholehbanten.com/resep-salad-huzar-ala-kolonial/

https://selerasa.com/resep-dan-cara-membuat-tomato-cream-soup-yang-
lezat-dan-mudah

https://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/spinach-and-mushroom-
stuffed-chicken-breasts-recipe-2013365

https://cookpad.com/id/resep/15593446-apple-strudel-puff-pastry

http://ubeud-sadabumi.blogspot.com/2017/01/cara-clear-up-di-restoran-
clear-up-atau.html