LAPORAN PROJEK PENGUATAN PROFIL PELAJAR

PANCASILA
KEARIFAN LOKAL MAKANAN/MINUMAN DAERAH KHAS
BETAWI
(diajukan untuk memenuhi tugas proyek penguatan profil pelajar Pancasila)

Disusun Oleh :
KETUA : INDAH NUR RISTIANA
ANGGOTA : 1. CHIVA AQILA PUTRI IKBAL
2. FAQIH ADZ DZAKIH
3. GILANG AL KHALFI
4. FATIMAH AZ ZAHRA
5. LULU FADRIAH
6. M. ABDUL AZIZ
7. RESMA AZ-ZAHRA
8. NOAM MARCHIVIANO
SMA NEGERI 109 JAKARTA

Jl. Gardu No.31, RT.10/RW.2, Srengseng Sawah, Kec. Jagakarsa, Kota

Jakarta Selatan, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12630
TP. 2022/20
 PEMERINTAH PROVINSI DAERAH KHUSUS IBUKOTA JAKARTA
DINAS PENDIDIKAN
SEKOLAH MENENGAH ATAS (SMA) NEGERI 109 JAKARTA
Jl. Gardu No. 31 Srengseng Sawah Jagakarsa Jakarta Selatan 7271116
E-Mail : sman.cix@gmail.com
Kode Pos. 12640

LEMBAR PENGESAHAN
Proposal projek yang berjudul “KEARIFAN LOKAL MAKANAN/MINUMAN DAERAH
KHAS BETAWI” ini dijukan sebagai pemenuhan nilai Projek Pengembagan Profil Pelajar
Pancasila kelas X Tahun ajaran 2022/2023 dinyatakan telah disetujui
Jakarta, 2 September 2022
Disetujui oleh, Mengetahui,
Fasilitator Projek Koordinator Projek

Tjandrawati, S.Pd Suprapto, S.Pd

NIP : 196510021991032005 NIP : 197008092016111001
Ketua Kelompok

Indah Nur Ristiana

Anggota Kelompok

i
 KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan
rahmat yang telah diberikan, sehingga kami dapat menyelesaikan proyek yang bertema
"Kearifan Lokal" yang berjudul "MAKANAN/ MINUMAN DAERAH KHAS
BETAWI"

Pada kesempatan kali ini, izinkan kami mengucapkan terimakasih kepada yang
terhormat Ibu Tjandrawati, S.Pd, yang telah membimbing kelompok kami dalam
pembuatan proyek ini. Proposal penyusunan penelitian ini merupakan salah satu syarat
yang harus dipenuhi Siswa/i SMA N 109 Jakarta dalam Tugas Akhir.

Kami menyadari proposal ini tidak luput dari berbagai kekurangan. Penulis
mengharapkan saran dan kritik demi kesempurnaan dan perbaikannya sehingga akhirnya
laporan proposal ini dapat memberikan manfaat bagi masyarakat dan penerapan di
lapangan serta bisa dikembangkan lagi lebih lanjut.

Proposal penelitian ini disusun atas kerjasama dan berkat bantuan dari berbagai
pihak. Pada kesempatan ini penyusun mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Suprapto S.Pd, selaku Koordinator Projek Penguatan Profil Pelajar Pancasila

2. Ibu Tjandrawati S.Pd, selaku Fasilitator Projek Penguatan Profil Pelajar Pancasila

3. Semua pihak yang telah membantu hingga terselesaikannya proposal ini.

ii
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................................................. i

KATA PENGANTAR .................................................................................................................... ii
DAFTAR ISI .................................................................................................................................. iii
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................................... 1
A. LATAR BELAKANG ......................................................................................................... 1
B. DIMENSI PROFIL PELAJAR PANCASILA..................................................................... 2
C. ELEMEN DAN SUB ELEMEN .......................................................................................... 2
D. RUMUSAN MASALAH ..................................................................................................... 3
E. TUJUAN .............................................................................................................................. 3
F. TUJUAN DAN MANFAAT................................................................................................ 3
BAB II DESKRIPSI KEGIATAN .................................................................................................. 4
A. NAMA KEGIATAN ............................................................................................................ 4
B. TEMA KEGIATAN............................................................................................................. 5
C. BENTUK KEGIATAN ........................................................................................................ 5
D. KOMPOSISI KEGIATAN .................................................................................................. 6
E. SASARAN KEGIATAN ..................................................................................................... 6
F. SUSUNAN KEPANITIAAN............................................................................................... 6
G. WAKTU DAN TEMPAT KEGIATAN .............................................................................. 6
H. RINCIAN DANA ................................................................................................................ 7
I. SUMBER DANA................................................................................................................. 8
J. TURUT MENGUNDANG .................................................................................................. 8
BAB III LANDASAN TEORI........................................................................................................ 9
A. MENGENAL MAKANAN LOKAL KHAS BETAWI .................................................... 14
3.1 Gado-gado .................................................................................................................... 9
3.2 Asinan Betawi............................................................................................................. 15
BAB IV RANCANGAN PRODUK ............................................................................................. 21
4.1.1 Wawancara ................................................................................................................. 21
4.1.2 Dokumentasi ............................................................................................................... 23
4.1.3 Kreator ........................................................................................................................ 27
iii
BAB V LAPORAN....................................................................................................................... 28
5.1 Data Pengamatan ............................................................................................................ 28
BAB VI PENUTUP ...................................................................................................................... 29
6.1 Kesimpulan..................................................................................................................... 29
6.2 Saran ............................................................................................................................... 29
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................................... 30

iv
 BAB I
PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
Makanan khas Betawi sebenarnya sangat memiliki banyak ragam dan jenisnya,
mulai dari yang manis hingga asin, kecil hingga besar. Contohnya yakni seperti gado-gado,
kembang goyang, asinan Betawi, kue rangi, nasi uduk, nasi ulam, roti buaya, es doger,
selendang mayang, kerak telor, bir pletok, keredok, soto Betawi, kue ape, dan lain-lain.
Di zaman sekarang ini, makanan khas Betawi sangat sulit didapatkan dan hanya
berada di tempat-tempat atau pasar-pasar tertentu. Hal ini disebabkan karena
keberadaannya kalah bersaing dengan makanan lainnya yang lebih modern, misalnya fast
food, snack kemasan dan sebagainya. Padahal, cita rasa makanan-makanan khas Betawi
ini tidak kalah dengan jajanan lainnya. Lagipula, makanan khas Betawi ini telah diwariskan
secara turun temurun, sehingga mengandung nilai historis yang besar.
Seperti contoh yang kita lakukan yaitu tentang membuat gado gado dan asinan yang
berasal dari betawi, secara spesifik pembuatannya pun mudah, yang sulit di saat pembuatan
bumbu dan mencari bahan bahan dengan kualitas yang baik.
Gado-gado adalah makanan khas Jakarta berisi sayur-sayuran yang direbus, irisan
telur dan tahu, serta ditaburi bawang goreng dan kerupuk. Sayur-sayuran ditambahkan
dengan bumbu kacang atau saus dari kacang tanah yang telah dihaluskan yang kemudian
diaduk merata
Dan Asinan Betawi, Asinan sayuran orang Betawi dari Jakarta. Berbagai jenis
sayuran yang diasinkan dan diawetkan seperti sawi, kubis, taoge, tahu, selada yang
disajikan dalam bumbu kacang yang dicampur cuka dan cabai, ditaburi kacang goreng dan
kerupuk (khususnya kerupuk mi).

1
B. DIMENSI PROFIL PELAJAR PANCASILA

No. Dimensi Profil Pelajar Bentuk Kegiatan

Pancasila
1. Berkebhinekaan global Mempelajari sejarah dan mengenal makanan
khas betawi
2. Kreatif Mengembangkan cita rasa dan penampilan
makanan khas daerah betawi.
3. Bergotong-Royong Membuat dan memilih bahan makanan serta
mencari berbagai informasi dengan cara
bersama - sama.

C. ELEMEN DAN SUB ELEMEN

1.) Berkebhinekaan Global
Elemen :
 Mengenal dan memahami budaya
Sub Elemen :
- Mendalami budaya dan identitas budaya
- Mengeksploitasi dan membandingkan pengetahuan budaya dan identitas budaya

2.) Bergotong royong :

Elemen :
 Kolaborasi
Sub Elemen :
- Kerja sama
- Komunikasi untuk mencapai tujuan
- Tanggap terhadap lingkungan sosial

3.) Kreatif :
 Menghasilkan gagasan yang orisinil
 Menghasilkan karya dan tindakan yang orisinil
 Memiliki keluwesan berpikir dalam mencari alternative solusi permasalahan

2
D. RUMUSAN MASALAH
1. Mengapa kita harus mengenal makanan lokal khas betawi? diantaranya adalah
Gado-gado dan asinan betawi
2. Apa saja asal usul gado-gado?
3. Apa saja asal usul asinan betawi?
4. Apa kendala yang dihadapi untuk melestarikan kuliner betawi?

E. TUJUAN
1. Agar kita sebagai pelajar mengetahui atau mengenal makanan khas dari daerah
betawi, contohnya gado gado dan asinan yang berasal dari betawi.
2. Untuk mengetahui asal usul gado-gado
3. Untuk mengetahui asal usul asinan betawi
4. Membuat kita menjadi tau bagaimana cara membuat makanan khas betawi
diantara nya adalah Gado-gado dan Asinan betawi

F. TUJUAN DAN MANFAAT

1.) Tujuan Umum
Projek ini bertujuan yaitu untuk memperkenalkan makanan khas betawi yaitu
gado-gado dan asinan kepada para remaja dan pelajar agar lebih mengenal makanan khas
betawi ini dikalangan makanan modern yang ramai minati dan supaya makanan khas
betawi ini bertambah peminatnya dan dapat dilestarikan.
2.) Tujuan Khusus
1.) Meningkatkan pemahaman para remaja dan pelajar tentang kuliner indonesia,
yang dijelaskan disini yaitu kuliner khas betawi.
2.) Memberi contoh yang lebih baik bagaimana cara melestarikan keberagaman
kuliner betawi, yaitu, gado gado dan asinan betawi.
3.) Menambah wawasan bagi setiap masyarakat yang ingin tau lebih dalam tentang
gado gado dan asinan ini.

3
 BAB II
DESKRIPSI KEGIATAN
A. NAMA KEGIATAN
Nama kegiatan yang kami jalankan adalah "Kearifan lokal khas betawi"

Gado-gado

Nama Makanan : Gado-gado

Jenis : Hidangan sayuran
Tempat asal : Indonesia
Daerah : Betawi
Terkenal di : Kalangan masyarakat indonesia

Dibuat oleh : Masyarakat betawi

Suhu peyajian : Suhu ruangan

4
 Asinan Betawi
Nama makanan : Asinan Betawi

Jenis : Hidangan sayuran dan kacang kacangan

Tempat asal : Indonesia dan cina (penggabungan)
Daerah : Betawi

Terkenal di : Kalangan masyarakat indonesia

Dibuat oleh : Masyarakat betawi dan cina
Suhu penyajian : Dingin, Suhu ruangan

B. TEMA KEGIATAN
Tema kegiatan yang kami ambil untuk kegiatan kali ini adalah “Mengenal Lebih
Dalam Masakan khas Betawi terutama Gado-gado dan Asinan Betawi”

C. BENTUK KEGIATAN
Bentuk kegiatan yang dilakukan pada pameran ini adalah para siswa/siswi disetiap
kelas diwajibkan membuat masakan Tradisional atau khas daerah dan menghias serta
menyajikannya dengan semenarik mungkin pada saat pameran dilangsungkan untuk
dipamerkan sekaligus untuk dicicipi bersama saat pameran telah usai.

5
 Pada pameran ini juga kelas terbaik dan cita rasa makanan terbaik akan diberi
hadiah yang menarik dari pihak panitia.
Penyajian pameran diadakan di stand masing-masing kelas yang telah disiapkan
oleh panitia sesuai dengan urutan kelas masing-masing sehingga pameran dapat berjalan
dengan baik dan terarah. Panitia juga akan menyiapkan stand untuk para tamu undangan
dan guru maupun staf sekolah. Selain itu stand khusus dewan juri juga akan disediakan
oleh panitia saat acara pameran berlangsung.

D. KOMPOSISI KEGIATAN
Adapun komposisi kegiatan dalam pelaksanaan pameran ini :

1. Banner berisi kan pameran makanan khas Betawi (Gado-gado dan Asinan betawi)
2. Stand untuk para peserta/anggota pameran termasuk tamu dan guru beserta staf sekolah
3. Kursi untuk para tamu, peserta, dewan guru dan staf serta dewan juri
4. Meja tamu + taplak meja + kue +minuman untuk dewan juri dan para tamu penting

E. SASARAN KEGIATAN
1. Para penguji projek
2. Para fasilitator dan koordinator projek
3. Para siswa/i lingkungan sekolah (kelas)

F. SUSUNAN KEPANITIAAN
Ketua : Indah Nur Ristiana
Wakil : Fatimah Az Zahra
Perlengkapan : Seluruh Anggota
Anggota acara : Seluruh Anggota

G. WAKTU DAN TEMPAT KEGIATAN

Waktu kegiatan : 8 Desember 2022
Tempat Kegiatan : SMA N 109 JAKARTA

6
H. RINCIAN DANA
Gado-Gado
No. Nama Barang Harga
1. Kentang Rp. 4.000
2. Tauge Rp. 2.000
3. Kacang Panjang Rp. 2.000
4. Kol Rp. 2.000
5. Kerupuk Rp. 5.000
6. Asem Jawa Rp. 2.000
7. Kecap Rp. 3.000
8. Kangkung Rp. 3.000
9. Bawang Goreng Rp. 5.000
10. Labuh Rp. 3.000
11. Jagung Rp. 4.000
12. Tahu Rp. 5.000
13. Tempe Rp. 5.000
14. Minyak ½ liter Rp. 10.000
15. Cabe merah Rp. 4.000
16. Kacang Tanah Kulit Rp. 5.000
17. Garam Rp. 1.000
18. Wortel Rp. 2.000
19. Gula merah, Gula Pasir Rp. 4.000
20. Timun Rp. 5.000
21. Jeruk Limau Rp. 2.000
Total : Rp. 78.000

7
 Asinan Betawi

No. Nama Barang Harga

1. Tauge Rp. 2.000
2. Cuka Rp. 3.000
3. Wortel Rp. 2.000
4. Kol Rp. 3.000
5. Timun Rp. 5.000
6. Asem Jawa Rp. 2.000
7. Selada Rp. 4.000
8. Tahu Putih Rp. 3.000
9. Cabai merah keriting, Cabai merah Rp. 5.000
besar, Cabai rawit merah
10. Kacang tanah goreng Rp. 10.000
11. Gula merah, Gula Pasir Rp. 4.000
12. garam Rp. 1.000
13. Kerupuk Kuning Rp. 5.000
14. Kerupuk Pink Rp. 7.000
15. Udang Ebi Rp. 3.000
16. Bawang Putih Rp. 3.000
Total : Rp. 62.000

I. SUMBER DANA
Semua anggota

J. TURUT MENGUNDANG
Guru penilai, guru pembimbing, serta teman-teman agar turut memeriahkan presentasi
kelompok projek kami.

8
 BAB III
LANDASAN TEORI
A. MENGENAL MAKANAN LOKAL KHAS BETAWI
Karena di zaman sekarang masyarat baik remaja ataupun pelajar masih belum
begitu mengenal akan makanan lokal khas betawi.
Dengan mengenal makanan lokal ini, masyarakat menjadi punya kesadaran untuk
melestarikan makanan ini, selain enak makanan ini juga mempunyai sejarahnya. sekarang
maraknya makanan modern yang membuat makanan lokal dari negara ini menjadi
tergantikan, oleh karena itu, para remaja dan pelajar harus menumbuhkan sikap peduli dan
melestarikan makanan ini agar tidak terjadi diambil alih oleh makanan modern yang
berasal dari luar negri.

3.1 Gado-gado
3.1.1 Sejarah Gado-gado
Gado-gado merupakan makanan dari Jakarta yang diperkirakan
sudah ada sejak tahun 1950-an.
Kemunculannya dipercaya bermula saat terjadinya penyerbuan tentara
asing di Batavia.
Pada saat itu pejuang Indonesia keterbatasan makanan. Akhirnya,
mereka menyiasati keadaan tersebut dengan mengolah kacang menjadi
saus.
Gado-gado adalah makanan khas Jakarta berisi sayur-sayuran yang
direbus, irisan telur dan tahu, serta ditaburi bawang goreng dan kerupuk.
Sayur-sayuran ditambahkan dengan bumbu kacang atau saus dari kacang
tanah yang telah dihaluskan yang kemudian diaduk merata.
“Portugis banyak mempengaruhi budaya kita, kayak bolu, pintu, sepatu,
jendela, campur aduk juga gado-gado,” kata Ira Lathief, pendiri Wisata
Kreatif Jakarta, dalam tur virtual keliling Jakarta, Senin (22/6) malam.

9
 Menurut Ira, kata “gado-gado” berasal dari bahasa Portugis artinya
campur-campur. Awalnya, istilah itu dipakai untuk menyebut pakan hewan
yang terdiri dari campuran sisa-sisa makanan.

“Kuliner Indonesia yang pakai saos kacang itu dibawa dari Portugis,”
ujar dia.
Gado-gado dari kampung Tugu punya ciri khas bumbu kacang yang disiram
di atas sayuran.
Salah satu makanan nasioal Indonesia itu mahsur di banyak kalangan.
Menurut Aslida Rahardho, penuis buku “Resep Makanan Indonesia di 5
Benua”, gado-gado adalah salah satu makanan favorit rekan-rekannya
yanag merupakan warganegra asing.

Gado-gado dapat dimakan langsung seperti selada dengan bumbu/saus

kacang, atau dapat juga dimakan beserta nasi putih atau kadang-kadang juga
disajikan dengan lontong.

Perbedaannya terletak pada bumbu, di mana gado-gado tidak

menggunakan kencur. Sayuran yang digunakan di antaranya ada taoge,
wortel, bayam, seledri, kacang panjang, dan lainnya.

3.1.2 Faktor asal usul

Menurut dinaskebudayaan.jakarta.go.id fakta tentang asal usul gado-gado
adalah :
1. Berasal dari kata "Digado"
Didalam kamus besar Bahasa Indonesia, tidak dapat ditemukan arti
kata gado. Namun ada yang bilang asal nama gado-gado adalah dari kata
"digado", yang dalam bahasa betawi artinya dimakan begitu saja tanpa nasi.
Karena memang gado-gado biasa disantap dengan lontong, sebagai
pengganti nasi.

10
2. Diciptakan Oleh Masyarakat Kampung Tugu
Beberapa sumber lain juga menyebutkan kalau penemu gado-gado
adalah masyarakat kampung Tugu, yang aslinya keturunan Portugis. Pada
abad ke-17 mereka dibawa oleh Belanda ke Indonesia untuk dijadikan
budak. Di kemudian hari mereka mendirikan kampung sendiri yang
dinamakan Tugu, berasal dari kata por-tugu-ese.
3. Versi Lain Menyebut dari Masyarakat Tionghoa
Di masa lalu, orang-orang Tionghoa di Betawi banyak yang
menyukai pecel dari Jawa. Oleh karena itu orang-orang Tionghoa ini
menciptakan gado-gado, sebagai modifikasi dari pecel Jawa dan sudah
disesuaikan dengan lidah mereka. Dan konon kabarnya, orang-orang
Belanda yang saat itu ada di Betawi sangat menggemari gado-gado buatan
mereka itu.
4. Mulai Populer Sejak Tahun 1950-an
Hingga saat ini gado-gado sudah identik sebagai kuliner khas
Betawi. Dan ternyata makanan ini sudah sejak tahun 1950-an populer di
Jakarta. Hal ini dibuktikan dengan lagu berjudul "Gado-gado Betawi". Lagu
yang dinyanyikan oleh Ivo Nilakreshna ini bercerita tentang gado-gado.
Pada masa itu, gado-gado sudah menjadi makanan kegemaran masyarakat
Betawi.
5. Gado-gado Kini Banyak Ditemukan di Berbagai Pelosok Indonesia
Kelezatannya campuran sayuran dan bumbu kacang gado-gado
menjadikan makanan ini ini sangat populer di Indonesia dan mancanegara.
Selain lezat, gado-gado juga termasuk makanan sehat dan bergizi.

11
3.1.3 Filosofi Gado-gado
Mengenai filosofi gado-gado, Wira mengatakan gado-gado adalah
'melting pot' untuk sebagian orang Betawi. Untuk diketahui, 'melting pot'
adalah metafora untuk masyarakat heterogen yang semakin homogen.
Elemen yang berbeda melebur menjadi satu sebagai suatu kesamaan budaya
yang harmonis.
Hal ini juga menunjukkan bahwa ketika ada kesalahpahaman,
sendiri-sendiri itu tidak enak. "Enaknya itu bersatu, guyub, rukun. Baru kita
nikmat," kata Wira soal filosofi gado-gado yang diaduk.
Menurutnya gado-gado pada zaman dulu adalah makanan silaturahmi
seperti dodol. Makanan ini punya fungsi mempererat hubungan.
"Jadi Betawi itu kan katanya lahir dari percampuran budaya.
'Ibunya' Jawa, 'bapaknya' Sunda, lahir di Jakarta, nah 'anaknya' ini kan
Betawi. Dulu ada Kampung Jawa, Kampung Bali, Kampung Ambon...,"
kata Wira mengawali cerita.
Ia melanjutkan, "Percampuran aduk inilah, keharmonisan mereka
inilah yang tertuang dalam gado-gado. Jadi kalau nggak dicampur itu nggak
harmonis." Penggbungan antar berbagai macam sayur dan kacang2an Yang
digabungkan menjadi satu.”

3.1.4 Eksistansi Gado-Gado

Negara Indonesia adalah negara yang kaya akan sumber daya alam,
dalam pembuatan gado gado yang menyebabkan gado gado Marak di Jual
dj dipasarkan adalah mudahnya mendapat bahan gado gado yang terdiri dari
berbagai macam sayuran seperti kol, toge dan Lain sebagainya.

12
3.1.5 Bahan-bahan dan Alat
Bahan bahan :
• Kentang - 2 buah
• Wortel - 1 buah
• Kangkung - 1 ikat
• Timun - 1 buah
• Kacang panjang - 100 gram
• Toge siangi - 100 gram
• Kol - 1 buah
• Tempe - 1 papan
• Tahu - 2 buah
Bahan Saus Kacang :
• Kacang tanah kulit - 200 gram
• Daun jeruk, sobek - 4 lembar
• Gula merah, iris halus - 50 gram
• Kecap manis - 2 sdm
• Gula pasir - 1 sdt
• Asam jawa - 1 sdt
• Garam - 2 sdt
• Minyak untuk menumis - 2 sdm
Bahan Bumbu Halus :
• Cabe merah keriting, rebus sebentar - 8 buah
• Bawang putih, goreng sebentar - 4 siung
• Terasi bakar - 1/2 sdt
• Kencur - 3 cm
Bahan Pelengkap :
• Bawang merah goreng - secukupnya
• Kerupuk - secukupnya
• Telur rebus - secukupnya

13
 Alat :
1. Kompor
2. Panci, untuk merebus sayur dan telur
3. Wajan, untuk menumis bumbu
4. Cobek atau blender untu menghaluskan bumbu

3.1.6 Cara membuat

1. Goreng kacang tanah di dalam wajan menggunakan api sedang hingga
matang, lalu angkat dan tiriskan.
2. Haluskan tiga sendok makan kacang tanah, satu siung bawang putih, satu
lembar daun jeruk purut, dan gula merah secukupnya. Setelah itu campur
dengan larutan asam jawa dan kecap manis.
3. Setelah semua bahan bumbu kacang halus, taruh di dalam mangkuk dan
sisihkan untuk siraman gado-gado.
4. Siapkan piring saji lalu masukkan tahu goreng, telur, kacang panjang,
mentimun, kol, taoge, labu siam, tempe goreng, dan tomat. Setelah itu siram
isian gado-gado dengan bumbu kacang yang sudah dicampur air panas.
5. Sajikan gado-gado betawi dengan tambahan bawang goreng dan kerupuk
supaya lebih nikmat.

3.1.7 Cita Rasa dan Ciri Khas

Gado-gado Betawi mirip dengan lotek atau karedok asal Jawa
Barat. Bumbu kacangnya tidak menggunakan santan dan beberapa pilihan
sayurnya berbeda. Misalnya, gado-gado Betawi cenderung menggunakan
kangkung, labu siam, dan jagung manis untuk bahan isian sayurannya.

Gado-gado memang amat mudah ditemukan di berbagai penjuru

kota Jakarta. Rasa gurih dari bumbu kacangnya cukup merakyat, sehingga
disukai oleh berbagai jenis serta lapisan masyarakat.

14
3.2 Asinan Betawi
3.2.1 Sejarah Asinan Betawi
Pada dasarnya, asinan adalah makanan yang dibuat dengan cara
pengacaran, melalui pengasinan dengan garam atau pengasaman dengan
cuka. Bahannya bisa bermacam-macam, mulai dari sayuran hingga buah-
buahan.

Guru Besar Ilmu dan Teknologi Pangan UGM, Murdijati Gardjito

mengatakan, metode memasak dengan cara diasinkan adalah teknik
memasak paling primitif yang masih digunakan hingga saat ini. Metode ini
sudah dipakai sejak ditemukannya garam oleh peradaban kuno.

Metode pengasinan makanan juga berlaku universal, tidak berasal

dari satu bangsa atau masyarakat di sebuah negara. Metode memasak
dengan cara diasinkan dilakukan di semua negara bangsa, dengan tujuan
agar bahan makanan tak cepat basi. Bahkan menurutnya, masyarakat Jawa
kuno sebelum era kolonial sudah mulai melakukan teknik memasak dengan
cara diasinkan.

Profesor yang dijuluki ‘Profesor Kuliner’ ini menjelaskan,

sedikitnya ada pengaruh kebudayaan Tionghoa dalam masakan asinan di
Indonesia, seperti dalam menu asinan Bogor dan asinan Betawi. Kedua
menu asinan ini menggunakan teknik pengasinan pada buah dan sayur, yang
tidak dijumpai di masyarakat pribumi kala itu.

Padahal, sayur dan buah saat itu mudah didapat, apalagi di pulau Jawa
seperti Bogor dan Jakarta. Sehingga, sebenarnya makanan tersebut tidak
perlu diasinkan hanya agar tetap segar saat dikonsumsi.

15
3.2.2 Filosofi Asinan Betawi
Kenapa dinamakan asinan? Istilah asinan mengacu pada proses
pembuatan makanan ini yang dilakukan dengan pengawetan dengan
perendaman sayur dan buah dalam larutan air dan garam (proses
pengasinan) atau dalam larutan air dan cuka (proses pengasaman).
Asinan Betawi merupakan kuliner khas Jakarta yang sudah ada
sejak zaman dahulu kala. Makanan ini terbuat dari beragam sayuran segar.
Racikan makanan ini merupakan hasil akulturasi Budaya Betawi dengan
Cina dan memiliki kombinasi rasa pedas, manis, asam, dan gurih yang pas.
Menurut penjelasan Murdijati Gardjito, Guru Besar Ilmu dan
Teknologi Pangan UGM, mengolah makanan dengan cara pengasinan
merupakan teknik memasak paling primitif. Cara ini telah dipakai sejak
garam ditemukan pada masa peradaban kuno.
Pengasinan juga merupkan metode universal dan tidak berasal dari satu
bangsa saja dan dilakukan banyak orang di berbagai negara dengan tujuan
agar makanan lebih awet serta tidak mudah basi.

3.2.3 Eksistansi Asinan Betawi

Salah satu asinan legendaris di Jakarta adalah Asinan Betawi H.
Mansyur yang juga dikenal dengan nama Asinan Kamboja di Jalan
Kamboja, Rawamangun, Jakarta Timur. Asinan Betawi di sini bumbu
kacangnya memiliki tekstur yang halus dan rasa pedas, gurih, dan asamnya
seimbang. Untuk pelengkap, asinan di sini diberi tambahan kerupuk mi dan
kerupuk merah muda, juga ada sambal terpisah bagi yang suka pedas.
Dari segi penampilannya memang agak berbeda. Untuk asinan buah,
kuahnya leboh kemerahan dan aroma pedas-asamnya cukup kuat. Asinan
Kamboja telah berjualan sejak tahun 1970-an.

16
 Kabarnya, dahulu untuk membeli asinan ini harus rela antre berjam-
jaam. Tak mau terjebak antrean, kami datang lebih awal. Benar saja, warung
asinan ini masih relatif sepo, ada beberapa pembeli namun tidak berjejal.
Setiap hari, lanjut Rahayu, kedai ini mampu menjual 500 porsi
asinan setiap harinya. Terlebih jika akhir pekan tiba, asinan bisa habis
terjual hingga dua kali lipatnya, yakni 1.000 porsi. Untuk omset sendiri,
dirinya mengaku laba bersih yang didapat perhari bisa mencapai Rp 5 juta
itu artinya satu bulan saja keluarga ini bisa mendapat untung bersih hingga
Rp 150 juta.
Sabar dan tekun adalah kunci kesuksehan Haji Mansur dalam
mempertahankan usahanya. Nilai-nilai tersebut pun yang ditanamkan
kepada anak-anaknya yang melanjutkan usaha asinannya agar terus
berjalan. Tidak hanya itu, dalam menanggapi persaingan pasar, Haji
Mansyur sebelum berpulang di tahun 2008 lalu memesankan untuk tidak
membuka cabang kedai asinan betawi miliknya ini.

17
3.2.4 Bahan-bahan dan Alat
Bahan-bahan :
1. Selada, dipotong-potong (secukupnya)
2. Mentimun, dipotong-potong (300 gram)
3. Kol, diiris-iris (300 gram)
4. Taoge, dibersihkan (250 gram )
5. Wortel, diiris-iris (50 gram)
6. Tahu putih, dipotong kotak 1 cm (5 buah)
7. Ebi (50 gram)
8. Air
9. 2 Gula merah (70 gram)
10. Kacang tanah (250 gram)
11. Cabai merah besar (200 gram)
12. Cabai rawit merah (200 gram)
13. 3 sdm cuka
14. Garam (1,5 sendok)
15. 40 gram gula pasir
16. 4 siung bawang putih
17. asam jawa

Bahan Pelengkap
1. Kerupuk mi (100 gram)
2. Kerupuk merah (100 gram)

18
 Alat :
1 Kompor
2. Penggorengan
3. Spatula
4. Mangkuk
5. Pisau
6. Talenan
7. Blender

3.2.5 Cara membuat

1. Cuci semua sayuran hingga bersih

2. Panaskan minyak, untuk menggoreng bahan pelengkap, kacang tanah

3. Potong selada, mentimun dan tahu (kotak 1 cm), selanjutnya iris tipis-
tipis kol dan wortel

4. Masukkan cabai merah besar, cabai rawit merah, kacang tanah dan air
secukupnya, lalu di blender

5. Setelah di blender, masukkan dalam panci tambahkan 1,5 sdm garam, 4

sdm gula pasir dan 2 gula merah, 3 sdm cuka aduk hingga tercampur rata
dan aduk lagi sampai mendidih

6. Taruh 1 sdm asam jawa dalam mangkuk dan larutkan dengan 75 ml air
panas, lalu tuangkan asam Jawa ke dalam bumbu kacangnya. Aduk hingga
tercampur

7. Setelah bumbu kacangnya mendidih matikan kompor, angkat dan siap

dicicip beserta sayurannya

19
3.2.6 Cita Rasa dan Ciri Khas
Cita rasa dari makanan Asinan Betawi sendiri memiliki kombinasi
rasa pedas, manis, asam, dan gurih yang pas. Asinan sayuran kerap disebut
juga sebagai asinan betawi. Sementara, asinan yang terbuat dari buah-
buahan disebut juga sebagai asinan bogor. Asinan betawi terbuat dari
sayuran yang diawetkan. Satu porsi asinan betawi akan berisi sayuran segar
seperti wortel parut, kol, taoge, selada, dan mentimun.

Hidangan ini dilengkapi dengan tahu kuning potong yang bertekstur

lembut dan disiram bumbu kacang yang dicampur dengan cuka dan cabai.
Asinan betawi akan lebih nikmat jika diberi bumbu kacang, sambal encer,
dan bumbu gula merah. Tak lupa, kerupuk juga disertakan sebagai
pelengkap. Kerupuk yang digunakan untuk asinan ini umumnya adalah
kerupuk mi.

Sedangkan asinan Bogor Terbuat dari buah-buahan, asinan bogor

biasanya terdiri atas mangga muda, jambu air, pepaya, kedondong,
bengkoang, anggur hutan, pala, nanas, dan salak. Buah-buahan yang sudah
diasinkan ini disajikan dengan kuah cuka.

Rasanya? Jangan tanya karena sudah pasti juara! Perpaduan asam,

manis, dan pedas dari kuah cuka dan buah-buahan pasti menggugah selera.
Kalau kamu suka dengan rujak, kamu juga akan suka dengan asinan yang
satu ini.

20
 BAB IV
RANCANGAN PRODUK
4.1.1 Wawancara
Narasumber : Ibu Srie dan Nenek Yani selaku penjual
Wawancara Penjual Gado-gado
> Apa menurut ibu/bapak gado gado banyak pelanggannya ?
Penjual : Alhamdulillah, peminatnya ada.
> Dalam berjualan gado gado langkah apa yang sulit ?
Penjual : Pembelinya, kalo pembuatannya sih gak sulit kan Cuma kacang, cabe,
garam terasi, air, gula merah.
> Ibu/bapak setiap hari Untung berapa untuk jualannya ?
Penjual : Gak mesti, kadang kita dapet 10 porsi, kadang 3 porsi, kadang 2 porsi,
tergantung.
> Paling banyak pelangganya di hari apa?
Penjual : Sabtu dan Minggu, kalo hari hari biasa standar.
> Berapa harga untuk 1 porsi gado gadonya ?
Penjual : Ibu jual Rp 20.000,00/porsi pake nasi
> Berapa lama ibu berjualan gado gado ?
Penjual : Udah lama banget, dari anak tk sampe kuliah
> Biasanya membuat gado gado itu berapa lama ?
Penjual : Ga lama cuma sebentar
> Bahan yang perlu dimasak dulu apa ?
Penjual : Semua, cuma timun doang yang ga
> Kalau kacangnya di sangrai dulu apa ga ?
Penjual : Ohh ga, kacangnya tinggal di goreng lalu di ulek
> Gado gado kan pake lontong gitu, bikinnya pake plastik atau ketupat ?
Penjual :Pake ketupat, tapi ketupatnya kita beli
> Menurut ibu lebih banyak untung nya atau rugi ?
Penjual : Ya kalo rugi mah ga, modal balik juga ada buat kebutuhan sehari hari

21
> Biasanya ibu buka jam berapa, dan selesai jam ?
Penjual : Dari jam 7 sampai jam 5 sore
Beliau berjualan kalo ada yang beli baru direbus, baru disiapkan jadi kalau
waktunya mau tutup jadi tidak perlu di bereskan

Narasumber : Ibu Emi selaku penjual

Wawancara Asinan khas Betawi
> Sebelumnya, nama ibu siapa ya?
Penjual : Ibu Emi
>Paling banyak pembelinya di hari apa ya bu?
Penjual: Ngga nentu sih tapi kalau sabtu minggu lebih ramai.
> Dalam pembuatan asinan, apa yang paling sulit bu?
Penjual: Yang paling sulit itu sayurannya, harus benar benar dipilih karena
kualitasnya yang bagus, yang lebih segar.
> Dalam sehari bisa untung berapa ya bu?
Penjual : Kalau untung sih digabung sama jualan yang lain
> Bahan apa yang susah dibuat dalam membuat asinan?
Penjual : Semuanya sih gampang cuman bahan bahannya mahal
>Perlu waktu berapa lama dalam membuat asinan?
Penjual: Bisa satu harian

22
4.1.2 Dokumentasi
Sosialisasi

Wawancara Gado-gado

23
Praktek Gado-gado

24
Wawancara Asinan Betawi

Praktek Asinan Betawi

25
26
4.1.3 Kreator
Indah Nur Ristiana (sebagai Ketua Kelompok, penulis Proposal, Laporan,
wartawan, pembawa alat dan bahan)
Chiva Aqila Putri Ikbal (sebagai Pembuat poster, sebagai wartawan,
pembawa alat dan bahan)
Faqih Adz Dzakih (sebagai wartawan, pembawa alat dan bahan)
Gilang Al Khalfi (sebagai pembawa alat dan bahan)
Fatimah Az Zahra (sebagai pembuat power point, cameramen, pembawa
alat dan bahan)
Lulu Fadriah (sebagai pembawa alat dan bahan)
M. Abdul Aziz (sebagai wartawan, pembawa alat dan bahan)
Resma Az-Zahra (sebagai pembuat poster, wartawan, pembawa alat dan
bahan)
Noam Marchiviano (sebagai Editor, pembawa alat dan bahan)

27
 BAB V
LAPORAN
5.1 Data Pengamatan

No. Rancangan Kegiatan Oktober November Desember

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1. Sosialisasi projek ke
dua
2. Membuat proposal
3. Mencari Data
4. Observasi Makanan
5. Membuat Laporan,
Power point, poster
6. Praktek Membuat
Makanan
7. Penilaian Projek

28
 BAB VI
PENUTUP
6.1 Kesimpulan
Negara indonesia memiliki banyak kekayaan alam, dan beragam kebudayaannya,
dengan memahami kebudayaan indonesia, kita dapat melestarikannya, dan dapat
menyimpulkan bahwa kebudayaan bangsa indonesia itu harus dilestarikan, misalnya
dengan melestarikan makanan makanan lokal yang berasal dari berbagai daerah, pada
projek kami, kami membahas tentang makanan khas betawi yaitu gado gado dan
asinan.

Dengan kita mengetahui cara membuat dan melestarikan kuliner betawi sehingga
para remaja dan pelajar tetap akan dapat melestarikan kuliner tersebut dan tidak
bergantung pada makanan siap saji (instan)

6.2 Saran
Tidak ada kata sempurna dalam hidup maka dari itu kami menyadari banyak
kesalahan dan kekurangan karena pemahaman kami yang terbatas untuk pembuatan
projek ini. Kami sangat berharap adanya kritikan dan masukkan supaya kedepannya
kami dapat memperbaiki menjadi lebih baik.

Adapun saran kami dalam melestarikan makanan khas betawi :

1. Mempromosikan makanan khas betawi melalui sosial media.

2. Membuka usaha kuliner Betawi agar orang orang dapat mengetahui bahwa makanan
khas betawi tidak kalah enak

29
 DAFTAR PUSTAKA
http://library.binus.ac.id/ecolls/ethesisdoc/bab1/2013-2-01872-ds%20bab1001.pdf

Rujak dan asinan. (2001). Indonesia: Gramedia Pustaka Utama.

https://id.m.wikipedia.org/wiki/asinan#:~:text=asinan%20betawi%3a%20asinan%20sayuran%2
0orang,kerupuk%20(khususnya%20kerupuk%20mi)

https://id.m.wikipedia.org/wiki/gado-
gado#:~:text=gado%2dgado%20adalah%20makanan%20khas,dihaluskan%20yang%20kemudi
an%20diaduk%20merata

https://food.detik.com/info-kuliner/d-6155640/gado-gado-harus-diaduk-ini-filosofinya-menurut-
ahli-sejarah-kuliner

https://id-theasianparent-com.cdn.ampproject.org/v/s/id.theasianparent.com/asinan-
betawi/amp?amp_gsa=1&amp_js_v=a9&usqp=mq331aqkkafqarabiiacaw%3d%3d#amp_tf=da
ri%20%251%24s&aoh=16675437206180&referrer=https%3a%2f%2fwww.google.com&ampsh
are=https%3a%2f%2fid.theasianparent.com%2fasinan-betawi

https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20210416151741-262-630885/sepotong-cerita-
perpaduan-budaya-di-balik-manis-gurih-asinan

https://www.goodnewsfromindonesia.id/2021/12/11/asinan-kudapan-segar-hasil-akulturasi-
budaya-betawi-dan-china

https://kumparan.com/wawan-kusdiawan/melestarikan-dan-mengenalkan-produk-tradisional-
1vrzf3h0l23

https://lovelyristin.com/bagaimana-cara-melestarikan-makanan-tradisional-indonesia

https://www.kompas.com/food/read/2022/06/17/210400175/resep-gado-gado-betawi-lengkap-
dengan-bumbu-kacang

30

https://id-theasianparent-com.cdn.ampproject.org/v/s/id.theasianparent.com/asinan-
betawi/amp?amp_gsa=1&amp_js_v=a9&usqp=mq331AQKKAFQArABIIACAw%3D%3D#amp
_tf=Dari%20%251%24s&aoh=16674455062385&referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.co
m&ampshare=https%3A%2F%2Fid.theasianparent.com%2Fasinan-betawi

https://www.goodnewsfromindonesia.id/2021/12/11/asinan-kudapan-segar-hasil-akulturasi-
budaya-betawi-dan-china

https://www.goodnewsfromindonesia.id/2021/12/11/asinan-kudapan-segar-hasil-akulturasi-
budaya-betawi-dan-china

https://m-republika-co-
id.cdn.ampproject.org/v/s/m.republika.co.id/amp/oy1uog328?amp_gsa=1&amp_js_v=a9&usqp
=mq331AQKKAFQArABIIACAw%3D%3D#amp_ct=1667569345859&amp_tf=Dari%20%251
%24s&aoh=16675693391347&referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com&ampshare=https
%3A%2F%2Fwww.republika.co.id%2Fberita%2Foy1uog328%2Fcerita-di-balik-suksesnya-
asinan-betawi-haji-mansyur

https://www.ngobrolin.id/asinan-betawi-vs-asinan-bogor-ini-bedanya/

https://amp-kompas
com.cdn.ampproject.org/v/s/amp.kompas.com/food/read/2021/10/19/093200075/resep-asinan-
betawi-pakai-kuah-gula-dan-bumbu-kacang-
?amp_gsa=1&amp_js_v=a9&usqp=mq331AQKKAFQArABIIACAw%3D%3D#amp_tf=Dari%2
0%251%24s&aoh=16675711609653&referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com&ampshar
e=https%3A%2F%2Fwww.kompas.com%2Ffood%2Fread%2F2021%2F10%2F19%2F0932000
75%2Fresep-asinan-betawi-pakai-kuah-gula-dan-bumbu-kacang-

31