PROYEK AKHIR
Oleh :
Vincensia Erita Hana Prastika
09512131011
i
HALAMAN PERSETUJUAN
telah dipertahankan di depan Dewan Penguji pada tanggal 16 Juli 2012 dan
dinyatakan lulus.
DEWAN PENGUJI
Dr.Moch.Bruri Triyono
NIP. 19560216 198603 1 003
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam Proyek Akhir ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar Ahli Madya atau gelar lainnya di
suatu Perguruan Tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya
atau pendapat yang pernah ditulis oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu
langkah..terus berjuang...
Tetap sukacita dan kuat dalam pengharapan
ketika menghadapi persoalan…
PERSEMbahan :
Tugas Akhir ini saya persembahkan
untuk keluarga tercinta, Ibu, Bapak,
Kedua Kakak Saya, Keluarga Besar ,
Dosen, keluarga kacrut, Dan terima
kasih kepada keluarga besar D3’R atas
kebersamaan dan kekompakan kita.
Almamaterku PTBB FT UNY.
“ TerimaKasih Semuanya ”
“Pengembangan Masakan Khas Bali ( Lawar, Nasi Campur, Klaudan )
dengan Bahan Belut”
Oleh
VINCENSIA ERITA HANA PRASTIKA
09512131011
ABSTRAK
Kata kunci: Belut, Daging Belut, Masakan Bali (Lawar Bali, Nasi Campur Bali,
Klaudan Bali).
KATA PENGANTAR
Segala Puji Syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena
disusun sebagai salah satu syarat untuk memenuhi sebagian persyaratan guna
Pada saat pengerjaan tugas akhir ini penulis banyak mendapatkan bantuan
dari berbagai pihak, oleh karena itu penulis ingin mengucapkan terima kasih
kepada:
1. Dr. Moch. Bruri Triyono, selaku Dekan Fakultas Teknik Universitas Negeri
Yogyakarta.
3. Dr. Mutiara Nugraheni dan Sutriyati Purwanti, M.Pd, selaku dosen pengampu
mata kuliah Proyek Akhir yang telah membimbing dan memberi semangat
kepada penulis.
4. Fitri Rahmawati, M.P, selaku dosen pembimbing Proyek Akhir, yang telah
7. Kedua orang tua tercinta, Ibu, Bapak, atas doa restu, dukungan, semangat,
kesabaran, bimbingan hidup dan materi yang sungguh berati bagiku. Kedua
motivasi.
Akhir ini, serta semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu dalam
Namun, dalam penulisan Proyek Akhir ini, penulis menyadari bahwa masih
diharapkan.
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman.
BAB I. PENDAHULUAN..............................................................................1
A. Latar Belakang Masalah ……………………………………………. 1
B. Identifikasi Masalah ………………………………………………... 5
C. Batasan Masalah ……………………………………………………. 5
D. Rumusan Masalah ………………………………………………….. 6
E. Tujuan Penelitian ………………………………………………….. 6
F. Spesifikasi Produk yang Dikembangkan …………………………... 6
G. Manfaat Pengembangan ……………………………………………. 7
BAB II. KAJIAN TEORI ……………………………………………... 8
A. Kajian Bahan ……………………………………………………….. 8
B. Kajian Produk .……………………………………………………... 12
1. Konsep Produk......................................................................................13
2. Kajian Bahan dan Fungsi......................................................................15
C. Kajian Teknik Pengolahan dan Formula..................................................30
D. Kajian Karakteristik produk…..................................................................40
E. Kerangka Pikir..........................................................................................41
BAB III. METODE PENELITIAN..............................................................44
A. Prosedur Penelitian...................................................................................44
B. Tempat dan Waktu Pembuatan Produk....................................................45
C. Prosedur Penelitian dan Pengembangan...................................................45
1. Kajian Produk Acuan (Analysis) ……………………………….. 47
2. Perancangan Produk (Design)..............................................................47
3. Pembuatan dan Pengujian Produk (Develop).......................................48
4. Pameran Produk ( Dissemination).......................................................52
D. Bahan dan Alat Penelitian........................................................................54
1. Alat Pembuatan Produk......................................................................54
2. Bahan Pembuatan Produk....................................................................54
3. Bahan dan Alat Pengujian Produk.......................................................55
E. Sumber Data/Subjek Pengujian Produk....................................................57
F. Metode dan Pengumpulan Data................................................................57
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN......................................................59
A. Deskripsi Produk Hasil Pengembangan....................................................59
B. Hasil dan Pembahasan.............................................................................60
C. Hasil Uji Penerimaan Produk..................................................................74
D. Hasil Pameran..........................................................................................76
BAB V. SIMPULAN DAN SARAN.............................................................80
A. Kesimpulan ………………………………....................................... 81
B. Saran ……………………………………………………………….. 82
DAFTAR PUSTAKA.....................................................................................83
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Halaman.
Tabel 19. Formula Perbandingan Produk Sate Lilit Pada Validasi Tahap
I dan Validasi Tahap II………………….…………………… 66
Halaman.
Gambar 17. Lawar Bali Uji Coba Tahap Pertama dan Kedua……………. 63
Gambar 18. Tingkat Penerimaan Lawar Bali…………………………….. 64
Gambar 19 Diagram Alir Sate Lilit Bali…………………………………. 67
Gambar 20. Sate Lilit Uji Coba Tahap Pertama dan Kedua……………... 67
Gambar 21. Diagram Alir Tahu Me Base………………………………… 69
Gambar 22. Tahu Me Base Uji Coba Tahap Pertama dan Kedua………… 69
Gambar 23. Tingkat Penerimaan Sate Lilit dan Tahu Me Base pada Nasi
Campur Bali................................................................................... 70
Gambar 25. Klaudan Bali Uji Coba Tahap Pertama dan Kedua…………... 72
Gambar 26. Tingkat Penerimaan Klaudan Bali…………………………… 73
Gambar 27. Diagram Batang Uji Panelis…………………………………. 70
Gambar 28. Hasil Pameran………………………………………………... 72
DAFTAR LAMPIRAN