Praktikum Kimia Organik 

 Jurusan Kimia
Kimia
Semester Ganjil 2007/2008

IDENTIFIKASI AMINA, KARBOHIDRAT,

KARBOHIDRAT, PROTEIN,
DAN LEMAK/MINY
LEMAK/M INYAK 
AK 

 A. AMINA 
I. Tujuan
1. Untuk mengenal
mengenal identifkasi
identifkasi amina
2. Mengetaui
Mengetaui !ereaksi
!ereaksi s!esifk
s!esifk terada!
terada! identifka
identifkasi
si sen"a#a
amina dan $ungsi masing%masing !ereaksi s!esifk sen"a#a
amina.

II. Teori
 &mina adala sen"a#a 'rganik turunan dari am'nia dengan satu
atau le(i gugus 'rganik )*+ "ang mensu(titusi at'm ,.
Pengg'l'ngann"a didasarkan !ada jumla at'm , "ang terikat !ada
at'm nitr'gen. &mina !rimer mem!un"ai dua at'm idr'gen- amina
sekunder mem!un"ai satu at'm idr'gen sedangkan amina tersier
tidak mem!un"ai at'm idr'gen.
*,2  &mina !rimer
* 2, &mina sekunder
*  &mina ersier
Si$at isis &mina
 &mina mem(entuk ikatan idr'gen. katan idr'gen  3 , le(i
lema dari!ada ikatan idr'ge 'gen O 3 ,O karena  kurang
elektr'
elektr'neg
negati
ati$$ di(and
di(andingingkan
kan dengan
dengan O dan karenakarena itu , kurang
kurang
!'la
!'larr. Pengi
engika
kata tann idr
idr'g
'gen
en "ang
"ang lema
lema  anta
antara
ra m'le
m'leku
kull amin
aminaa
men"e(
men"e(a(k a(kan
an titik
titik didin
didin"a"a (erada
(erada dianta
diantarara titik
titik didi
didi sen"a#a
sen"a#a
tan!
tan!a a ikat
ikatan
an idr idr'g
'gen
en )se!
)se!er
erti
ti alka
alkana
na atau
atau eter
eter++ dan
dan sen"
sen"a#
a#aa
(erikatan idr'gen kuat )se!erti alk''l+ dengan ('('t m'lekul "ang
(ersamaan.
4,4,24,24, )4,4,2+2, 4,4,24,24,2O,
' '
t.d.5-6 4 t.d.6 4 t.d.117'4
Karena tidak mem!una"i ikatan ,- amina tersier dalam (entuk 
airan
airan murni
murni tidaktidak da!at
da!at mem(en
mem(entuk
tuk ikatan
ikatan idr'g
idr'gen.
en. itik
itik didi
didi
amina
amina tersier
tersier le(i
le(i renda
renda dari!a
dari!ada
da amina
amina !rimer
!rimer atau
atau sekund
sekunderer
 "ang ('('t m'lekuln"a se!adan- dan titik didin"a le(i dekat ke
titik didi alkana "ang ('('t m'lekuln"a (ersamaan.
 &mina "ang (er('('t m'lekul renda larut dalam air karena
mem(entuk ikatan idr'gen dengan air. &mina tersier mau!un amina
seku
sekundnder
er dan
dan !rim !rimerer da!a
da!att mem(
mem(en entutuk
k ikat
ikatan
an idr
idr'g
'gen
en kare
karena
na
memilki !asangan elektr'n men"endiri "ang da!at digunakan untuk 
mem(entuk ikatan idr'gen dengan air. air.
,
)4,+ 9 % % % , % O

denti$kasi &mina- Kar('idrat- Pr'tein dan :emak 

 Praktikum Kimia Organik 
 Jurusan Kimia
Semester Ganjil 2007/2008

Sekali!un ikatan idr'gen antar m'lekul  3 , % % %  sangat

!enting dan menaikkan titik didi amina !rimer dan sekunder
di(andingkan dengan alkana- teta!i ikatan idr'gen ini tidak sekuat
ikatan idr'gen interm'lekul O 3 , % % % O !ada alk''l. &lasann"a
iala karena nitr'gen kurang elektr'negati$ di(andingkan dengan
'ksigen.
 &mina "ang ('('t m'lekuln"a renda (er(entuk gas dan muda
larut dalam air mengasilkan larutan (asa. &mina "ang muda
mengua! (er(au se!erti am'nia teta!i le(i ;an"ir< )(au ikan+.
 &mina mem(entuk ikatan idr'gen sekali!un le(i lema
elektr'negati$ di(andingkan ikatan idr'gen !ada air- karena
nitr'gen (ersi$at kurang elektr'negati$ di(andingkan 'ksigen.
Se(agaimana aln"a dengan am'nia- at'm idr'gen !ada amina
menggunakan 'r(ital i(rid sp3  "ang mem(entuk struktur !iramid.
Pasangan elektr'n (e(as menem!ati sala satu 'r(ital sp3. &mina-
se!erti am'nia- (ersi$at (asa karena adan"a !asangan elektr'n (e(as
inti. Pada amina ar'matik- karena ketidakjenuan ikatan !ada inin
(en=en- elektr'n%elektr'n tertarik ke dalam inin seingga
mengurangi kera!atan elektr'n !ada at'm nitr'gen. &ki(atn"a-
amina ar'matik (ersi$at (asa "ang le(i lema di(andingkan am'nia.
Pada amina ali$atik-gejala ini ter(alik- seingga amina le(i (ersi$at
(asa di(andingkan am'nia.
es ,ins(erg terada! &mina
 &da!un !ereaksi ,ins(erg adala sul$'nil kl'rida )SO24l+- dimana
dalam tes ini (erlaku !r'ses dua taa!-dimana amina !rimer-
sekunder- tersier- (ereaksi dengan sul$'nil kl'rida- !r'dukn"a
ditentukan le(i lanjut.
O O
* 3 ,2 > &r 3 S 3 4l * 3  3 S 3 &r
O , O
* O O
, > &r 3 S 3 4l * 3  3 S % ?r
* O * O
*eaksi &mina dengan &sam itrit
?aik amina !rimer- sekunder- dan tersier akan mem(erikan reaksi
 "ang (er(eda dengan asam nitrit dimana amina !rimer akan
mem(e(askan gas 2- amina sekunder akan dida!at suatu =at "ang
se!erti min"ak (er#arna kuning- amina tersier "ang !ada at'm
idr'gen tidak mem!un"ai at'm idrgen- tidak akan mem(e(askan
nitr'gen atau tidak mem(entuk nitr's' melainkan mem(entuk suatu
garam nitrit "ang tidak sta(il.
Pem(uatan &mina
1. &lkilasi

denti$kasi &mina- Kar('idrat- Pr'tein dan :emak 

 Praktikum Kimia Organik 
 Jurusan Kimia
Semester Ganjil 2007/2008

 &m'nia dan amin (ereaksi dengan alkil alida !rimer atau

sekunder melalui !r'ses !enggantian S 2. katan (aru ter(entuk di
antara at'm nitr'gen dan gugus alkil. Ole se(a( itu reaksi ini
dinamakan alkilasi. Misaln"a- nitr'gen !ada anilin da!at dimetilkan
satu atau dua kali.
2. *eaksi Sen"a#a itr' &r'matik 
Ke(an"akan amin ar'matik di(uat melalui reduksi sen"a#a
nitr'n"a- "aitu melalui nitrisi ar'matik elektr'flik. Gugus nitr'
muda sekali direduksi (aik seara katalik atau dengan !ereduksi
se!erti l'gam%l'gam.
. *eduksi &mida dan itrit
?an"ak gugus $ungsi "ang mengandung nitr'gen da!at direduksi
menjadi amina. @iantaran"a adala reduksi amida dan nitril. @i
la('rat'rium "ang sering digunakan untuk maksud ini adala litium
aluminium idrida.
Kegunaan &mina
@imetilanilina digunakan se(agai !emau le!asn"a (ulu ram(ut
!ada !r'ses !en"amakan kulit. ?util% dan amilamina digunakan
se(agai anti'ksidan- ini(it'r !engkaratan- dan dalam !em(uatan
sa(un "ang larut dalam min"ak. @imetil dan trimetilamina digunakan
dalam !em(uatan resin !enukar i'n. Penggunaan lain iala dalam
(idang !em(uatan desin$ektan- insektisida- er(isida- '(at%'(atan-
=at elu!- $ungisida- sa(un- k'smetik- dan '(at etak flm.

III. Prosedur Kerja

.1. ?aan
1. &nilin
2. @imetilanilin

denti$kasi &mina- Kar('idrat- Pr'tein dan :emak 

 Praktikum Kimia Organik 
 Jurusan Kimia
Semester Ganjil 2007/2008

?. KARBOHIDRAT
I. Tujuan
1. Untuk mengenal identifkasi kar('idrat
2. Mengetaui !ereaksi s!esifk terada! identifkasi sen"a#a
kar('idrat dan $ungsi masing%masing !ereaksi s!esifk 
sen"a#a kar('idrat.

II. Teori
Kar('idrat (an"ak terda!at di alam- diantaran"a dalam (entuk 
!ati- ka!as- gula !asir- dan ka"u. Kar('idrat adala !'liidr'ksi dari
aldeida atau ket'n. ama kar('idrat ;idrat dari kar('n< adala
istila "ang dil'ntarkan !ada a#al di!elajarin"a kimia kar('idrat.
?an"ak dari sen"a#a ini mem!un"ai ('('t m'lekul keli!atan 4, 2O-
misaln"a 4,12O dan 46,10O6.
M'lekul kar('idrat !aling sederana "ang tidak terikat !ada
kar('idrat lain dinamakan gula sederana atau m'n'sakarida-
kedua nama ini sering di!ertukarkan. @isakarida adala sen"a#a
 "ang terdiri dari dua m'n'sakarida terikat- trisakarida mengandung
tiga m'n'sakarida terikat- sedangkan !'lisakarida adala rantai
!anjang "ang tersususun dari (an"ak m'n'sakarida.
ungsi utama kar('idrat dalam tu(u adala se(agai sum(er
energi. Kita mem!er'le kar('idrat dari nasi- r'ti- ta!i'a- dan
se(again"a. um(uan mem(entuk kar('idrat melalui !r'ses
$'t'sintesis. Jadi- energi kimia "ang tersim!an dalam kar('idrat
se(enarn"a (erasal dari mataari.
Susunan Kar('idrat
Kar('idrat terdiri dari kar('n- idr'gen dan 'ksigen. 4'nt'n"a
adala gluk'sa )4,12O+- sukr'sa atau gula te(u )412,22O11+- dan
selul'sa )4,10O6+. Se(agaimana tam!ak dalam tiga 'nt' terse(ut-
kar('idrat mem!un"ai rumus umum 4n),2O+m. *umus m'lekul
gluk'sa misaln"a- da!at din"atakan se(agai 4 ),2O+. Ole karena
k'm!'sisi "ang demikian- sen"a#a ini !erna disangka se(agai
idrat kar('n maka di(eri nama kar('idrat. ama lain dari

denti$kasi &mina- Kar('idrat- Pr'tein dan :emak 

 Praktikum Kimia Organik 
 Jurusan Kimia
Semester Ganjil 2007/2008

kar('idrat adala sakarida. Kata sakarida (erasal dari (aasa &ra(

;sakkar< "ang artin"a gula. Kar('idrat sederana mem!un"ai rasa
manis seingga dikaitkan dengan gula.

Pengg'l'ngan Kar('idrat
Kar('idrat (iasan"a dig'l'ngkan menjadi m'n'sakarida-
disakarida dan !'lisakarida. Pengg'l'ngan ini didasarkan !ada
reaksi idr'lisisn"a. M'n'sakarida adala kar('idrat !aling
sederana- tidak da!at diidr'lisis menjadi kar('idrat "ang le(i
sederana- disakarida da!at diidr'lisis menjadi dua m'n'sakarida-
sedangkan !'lisakarida da!at diidr'lisis menjadi (an"ak m'lekul
m'n'sakarida.
m'n'sakarida > air tidak terurai
disakarida > air dua m'lekul m'n'sakarida
!'lisakarida > air (an"ak m'n'sakarida
a. M'n'sakarida
Meru!akan kel'm!'k kar('idrat "ang tidak (isa diidr'lisis
menjadi kar('idrat "ang le(i sederana lagi. Aang termasuk 
kel'm!'k m'n'sakarida "ang mem!un"ai gugus ket'n dise(ut
ker'sa )misaln"a 9 $rukt'sa+ dan mem!un"ai gugus $ungsi aldeid
dise(ut ald'sa )misaln"a 9 gluk'sa+.
M'n'sakarida "ang (an"ak digunakan adala gluk'sa dan
$rukt'sa karena mem!un"ai  at'm )dise(ut juga eBana+. &!a(ila
!ada sen"a#a ald'sa dilarutkan dalam alk''l dan dengan sedikit
!enam(aan es- akan ter(entuk asetat siklik "ang dig'l'ngkan !ada
sen"a#a 'rganik "ang dise(ut glik'sida. 4'nt' lainn"a adala
man'sa dan galakt'sa.
(. @isakarida dan Olig'sakarida
@isakarida jika dir'lisis akan menjadi dua m'lekul m'n'sakarida.
Oli'sakarida jika diidr'lisis akan mem(eri 2 sam!ai 8 m'lekul
m'n'sakarida.
Kel'm!'k kar('idrat ini 'nt'n"a adala gula "ang meru!akan
ga(ungan dari gluk'sa dan $rukt'sa- gula susu )lakt'sa+ "ang
meru!akan ga(ungan dari gl'k'sa dan galakat'sa- dan malt'sa "ang
meru!akan ga(ungan dari 2 m'lekul gluk'sa.
. P'lisakarida
Pada tum(uan terda!at dalam (entuk !ati danselul'sa-
sedangkan !ada manusia dan e#an ditemukan dalam (entuk 
glik'gen- !ati- selul'sa dan glik'gen jika diidr'lisis dengan
asam/(asa akan mengasilkan gluk'sa.
?e(era!a !'lisakarida "ang !enting adala 9
1. Pati
2. Glik'gen
3. Selul'sa

denti$kasi &mina- Kar('idrat- Pr'tein dan :emak 

 Praktikum Kimia Organik 
 Jurusan Kimia
Semester Ganjil 2007/2008

4. :akt'sa
Si$at%si$at umum dari m'n'sakarida- disakarida- dan 'lig'sakarida-
 "aitu 9
1. Pada umumn"a (er#arna !uti dan larut dalam air- karena
mem!un"ai (an"ak gugus $ungsi aldeid- ket'n- al''l.
2. Mem!un"ai rasa manis- karena umumn"a (eru!a sen"a#a.
. Mem!un"ai tiga gugus O, "ang (erdam!ingan.
5. ?ersi$at '!tis akti$- terutama sen"a#a kar('idrat "ang
diasilkan alam.
6. Sedikit larut dalam alk''l- teta!i tidak larut dalam !elarut
'rganik karena tidak !un"a gugus "ang sama.
Kegunaan Kar('idrat
1. Gluk'sa- digunakan dalam !em(uatan !ermen- (iskuit- dan r'ti
karena gluk'sa tidak muda melele dan tidak (ersi$at
igr'sk'!is. Gluk'sa meru!akan kar('idrat "ang !aling
sederana dan (erguna se(agai nutrisi sum(er energi. Ole
karena itu- gluk'sa digunakan se(agai airan in$us untuk !asien
 "ang menjalani '!erasi atau !asien "ang mengalami kesulitan
makan dan diare.
2. rukt'sa- meru!akan m'n'sakarida "ang memiliki tingkat
kemurnian !aling tinggi. Ole karena itu- $rukt'sa (an"ak 
digunakan dalam !em(uatan minuman ringan dan siru!.
. Sukr'sa atau sakar'sa- meru!akan disakarida "ang sering
digunakan untuk !em(eri rasa manis !ada (er(agai jenis masakan.
@alam keidu!an seari%ari- dikenal dengan nama gula !asir.
Selain se(agai !em(eri rasa manis- sukr'sa juga digunakan
se(agai !enga#et. Misaln"a- se(agai !enga#et (ua%(uaan
dalam (entuk manisan atau asinan.
5. Malt'sa- digunakan se(agai !emanis dalam !r'duk makanan (a"i
dan makanan ringan se!erti (iskuit.
6. &milum- meru!akan sum(er kar('idrat "ang (an"ak terda!at
dalam makanan sear%ari. @alam industri- amilum digunakan
se(agai (aan !engental dan !engisi. Misaln"a- dalam !em(uatan
saus- krim- dan (isuit. &milum juga digunakan se(agai (aan
(aku !em(uatan gula air- se!erti gluk'sa air- $rukt'sa air- atau
gula inCersi.
. Selul'sa- (an"ak digunakan dalam kegiatan industri- antara lain
dalam !r'ses !em(uatan kertas- ra"'n dan selul'sa asetat.

III. Prosedur Kerja

.1. ?aan
1. Gula !asir )sukr'sa+
2. e!ung kanji
. :arutan kanji

denti$kasi &mina- Kar('idrat- Pr'tein dan :emak 

 Praktikum Kimia Organik 
 Jurusan Kimia
Semester Ganjil 2007/2008

Sen"a#a !r'tein ditam(akan 2% tetes D%na$t'l 10F-

kemudian dik''k dan melalui dinding ta(ung reaksi
ditam(akan sedikit demi sedikit asam sul$at !ekat. &mati.
5. es Mil'n
:arutan !r'tein )1 ml+ ditam(a dengan (e(era!a tetes
!ereaksi Mil'n- k''k dan amati "ang terjadi. Kemudian
!anaskan sam!ai mendidi. Setela dingin tam(akan 1 tetes
natrium nitrit. &mati.
6. es inidrin
:arutan !r'tein )1 ml+ ditam(a !ereaksi ninidrin. Panaskan
selama 1%2 menit- kemudian dinginkan dan amati.
. Urea dilelekan- setela dingin- tam(aan air sama!i larut.
:arutan ditam(a ku!ri sul$at/natrium idr'ksida. &mati.

5. Jelaskan !er(edaan lemak dan min"ak 

 Ja#a( 9
Per(edaan lemak dan min"ak "aitu 9
1. Pada suu kamar- lemak (er#ujud !adat sedangkan min"ak 
(er#ujud air
2. :emak !ada umumn"a terda!at !ada e#an sedangkan min"ak 
!ada umumn"a terda!at !ada tum(uan
3. :emak terdiri dari ikatan asam lemak jenu sedangkan min"ak 
terdiri dari ikatan asam lemak tak jenu.

DAFTAR P&STAKA 

essenden-essenden. 1I8.  Kimia Organik Edisi Ketiga.  Jakarta 9

rlangga.
,art-,ar'ld. Kimia Organik Suatu Kuliah Singkat. Jakarta 9 rlangga.
a!is-&m(i-dkk. 1I80. Diktat Kimia Organik. Padang 9 U&@.
Petrui ,-*al!. Kimia Dasar Prinsip dan Terapan Modern. Jakarta 9
rlangga.
Pur(a-Miael. 2005. Kimia 3 B. Jakarta 9 rlangga.
*'(ins'n-reC'r. 1II6.  Kandungan Organik Tumbuhan Tinggi.
?andung 9 ?.
Hil(raam 4.&nt'n" dan Miael S.Matta. 1II2.  Pengantar Kimia
Organik dan Hayati. ?andung 9 ?.

denti$kasi &mina- Kar('idrat- Pr'tein dan :emak 

 Praktikum Kimia Organik 
 Jurusan Kimia
Semester Ganjil 2007/2008

denti$kasi &mina- Kar('idrat- Pr'tein dan :emak