Nama : Tobo Roni Nasution

NIM : 05031381924056

Kelas : THP Palembang 2019

1. Jelaskan bagaimana hubungan antar MA dengan:

a. Laju respirasi Hubungannya dengan Modified Atmosfer yaitu pada saat produk yang
dikemasan menahan keluar masuknya oksigen karena dapat memperpajang umur
simpan
b. Pertumbuhan mikrobia hubungannya dengan Modified Atmosfer produk yang
dikemas akan mengurangi pertumbuhan mikrobia sehingga dapat memperpanjang
umur simpan.
c. Aktivitas Enzim hubungannya dengan Modified Atmosfer yaitu terjadi kerusakan
oleh enzim yang dapat memperpanjang umur simpan produk.

2. Faktor yang mempengaruhi keberhasilan umur simpan yaitu Faktor mikrobiologis,

mekanik dan fisiologis menyebabkan sebagian besar kerugian pada tanaman yang mudah
rusak, serta harus mengetahui sifat produk yang disimpan. Secara umum dapat dikatakan
bahwa kadar air dan aktivitas air (aw) sangat berpengaruh dalam menentukan umur
simpan dari produk pangan, karena faktor-faktor ini akan mempengaruhi sifat-sifat fisik
(kekerasan dan kekeringan) dan sifat-sifat fisiko kimia, perubahan-perubahan kimia
(pencoklatan non enzimatis),

3. Hubungan Pendinginan dapat menurunkan laju respirasi serta mencegah dari kebusukan
dan memperpanjang umur simpan

4. Menghindari terjadinya Chilling Injury yaitu dengan cara setiap komoditas pertanian
yang berbeda harus disimpan terpisah sesuai dengan suhu kritis yang dimiliki tiap-tiap
komoditi diberikan pembungkus plastik PP sebelum dimasukkan kedalam ruang
pendingin. Serta kerusaan ini dapat dialami buah dan sayur pada suhu pendinginan.

5. Bahan kimia menunda kematangan

-KMnO4 berfungsi sebagai penyerap etilen
-asam askorbat berfungsi sebagai penyerap Oksigen
-Ca(OH)2 berfungsi penyerapan karbon dioksida