TES SUMATIF

BIOKIMIA PANGAN (PANG4222)

Judul Tes
TES SUMATIF
Deskripsi
Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat!
Soal Tes
1. Gugus fungsional pembentuk asam amino adalah
A. Metil dan Karboksil
B. Hidroksil dan dan Karboksil
C. Karbonil dan Amino
D. Amino dan Karboksil
2. Kompartemen sel yang merupakan tempat memproduksi ATP adalah
A. Ribosom
B. Mitokondria
C. Nukleus
D. Sitoplasma

Soal 3-5 dijelaskan pada

gambar di samping

3. Monomer gambar diatas merupakan

A. Glukosa
B. Asam amino
C. Asam lemak
D. Nukleotida
4. Makromolekul yang dapat dibentuk oleh gambar tersebut
A. Protein
B. Glukosa
C. Selulosa
D. Asam Nukleat
5. Berikut merupakan pernyataan yang benar terkait makromolekul
A. Memiliki berat molekul 104 hingga 109 g/mol
B. Perakitannya dari unit penyusunnya bersifat reversible
C. Komponen utamanya berupa gugus kimia yang melibatkan pertukaran elektron dan
atom hidrogen
D. Benar semua
6. Manakah yang bukan merupakan struktur dasar pembentuk asam amino?
A. Gugus Amino
B. Gugus karbonil
 C. Karbon alpha
D. Rantai samping hidrokarbon (R)
7. Asam amino yang bersifat polar dan bermuatan adalah
A. Asam aspartat
B. Asparagin
C. Glisin
D. Serin
8. Salah satu faktor terjadinya pelipatan protein adalah rantai samping dari asam amino yang
penyusunnya bersifat polar adalah cenderung
A. Dekat dengan sebelah luar protein
B. Tersembunyi di bagian dalam protein
C. Berinteraksi dengan molekul non polar lainnya
D. Menghindari kontak dengan air
9. Contoh struktur sekunder protein yaitu
A. α helix
B. α - α helix antiparallel
C. 2 α- helix
D. Domain
10. Teknik pemisahan protein dengan cara diberi muatan negatif dan dimasukkan ke dalam
medium gel poliakrilamida adalah
A. Kromatografi kolom
B. Kromatografi ion
C. SDS PAGE
D. Filtrasi gel
11. Enzim umumnya merupakan jenis
A. Protein
B. Polisakarida
C. Asam nukleat
D. Dipeptida
12. Berikut ini asam amino yang berada pada sisi aktif enzim kimotripsin adalah
A. Serin
B. Histidin
C. Aspartat
D. Semua benar
Tabel di bawah ini digunakan untuk pertanyaan no12-15
13. Ekstrak enzim krimotripsin kering sebanyak 0,5 µg dianalisis dengan menggunakan
substrat pada konsentrasi 36 x 10-3 mol/L dengan volume 2,5 mL. kemudian setelah 10
menit didapatkan sisa substrat sebanyak 29,6 x 10-3 mol/L, maka berapakah laju
reaksinya
A. 4,6 x 10-3 mol/L/min
B. 4,6 x 10-4 mol/L/min
C. 6,4 x 10-3 mol/L/min
D. 6,4 x 10-4 mol/L/min
14. Pada soal no 12 Berapakah aktivitas enzimnya
A. 1,6 x 10-6 mol/min
 B. 1,6 x 10-7 mol/min
C. 1,8 x 10-6 mol/min
D. 1,8 x 10-6 mol/min
15. Pada soal no 12 berapakah aktivitas spesifiknya
A. 3,20 x10-7/mol/ µg/min
B. 3,20 x10-8/mol/ µg/min
C. 8,0 x10-7/mol/ µg/min
D. 8,0 x10-8/mol/ µg/min
16. Molekul yang dapat mengatur aktivitas enzim dinamakan
A. Substrat
B. Produk
C. Efektor
D. Kofaktor
17. Reaksi di bawah ini yang bersifat spontan
A. Malate  Fumarat +H2O G0’ = +0,75kcal/mol
B. ATP +H2O  ADP +Pi G0’ = -30,3J/mol
C. Glukosa +Pi  Glukosa-6-fosfat +H2O G0’ = +3,3 kcal/mol
D. Salah semua

Soal 18-20 menggunakan soal dibawah ini

Piruvat + NADH +H+  Laktat + NAD+

Setengah reaksinya
Piruvat + 2H+ +2e-  Laktat E0’= -0,19
NADH  NAD+ 2H+ +2e- E0’= +0,32

18. Manakah molekul yang teroksidasi?

A. Piruvat
B. Laktat
C. NADH
D. NAD
19. Manakah molekul yang tereduksi?
A. Pirtuvat
B. Laktat
C. NADH
D. NAD
20. Berapakah nilai E0’nya?
A. 0,13
B. – 0,13
C. 0,51
 D. + 0,51
21. Berapakah nilai G0’ bila F= 9,65 x 104 kJ/mol
A. – 9,843 kJ/mol
B. 9,843 kJ/mol
C. – 25,1 kJ/mol
D. 25,1 kJ/mol

22. Berikut pernyataan yang benar dari table di bawah ini adalah
Reaktan Produk E0’
FAD FADH2 +0,10
Fumarat Suksinat +0,031
Piruvat Laktat -0,185
Asetat Asetaldehid + H2O -0,57
A. Piruvat dan asetat cenderung menerima electron
B. FAD cenderung menerima elektron dibanding Fumarat
C. Fumarat cenderung melepas elektron dibanding piruvat
D. FAD dan Fumarat cenderung melepas electron
23. Manakah yang bukan merupakan hasil akhir glikolisis?
A. Asam Piruvat
B. Asam Laktat
C. H2O
D. CO2
24. Tahapan-tahapan berikut pada proses glikolisis akan menghasilkan energi kecuali
A. Gliseraldehid-3-fosfat menajdi 1,3 difosfogliserat
B. Fruktosa -6-fosfat menjadi Fruktosa-1,6-bifosfat
C. 1,3 difosfogliserat menjadi 3-Fosfogliserat
D. Fosfoenolpiruvat menjadi piruvat
25. Prinsip dasar metabolik sel yaitu memiliki keseimbangan antar pasokan dengan
kebutuhan dalam reaksinya. Pengaturan yang terjadi dalam Glikolisis yaitu
A. Terjadi oleh tahap G postif
B. Terhenti dengan sendirinya jika ATP tidak dibutuhkan
C. Sintesis ATP akan meningkat lajunya saat konsentrasi ATP tinggi
D. Semua benar
26. Selain melalui siklus ATP, terdapat cara lain untuk membawa energi dari reaksi yang
membebaskan energi ke reaksi yang memerlukan energi yaitu dengan cara
A. Mendekatkan reaksi tersebut dalam satu kompartemen sel
B. Membentuk gugus fosfat
C. Menambahkan katalis
D. Melalui pembentukan NADH
27. Kondisi yang mungkin terjadi saat piruvat dalam kondisi oksigen terbatas atau bahkan
tidak ada oksigen yaitu
A. Terjadi oksidasi fragmen piruvat berkarbon dua menjadi asetat terionisasi
B. Terjadi pelepasan gugus karboksil dari piruvat yang menghasilkan gugus asetil
C. Terjadi dekarboksilasi piruvat yang akan menghasilkan etanol, CO2 dan NAD+
D. Benar semua
28. Satu siklus asam sitrat akan melepaskan ….. molekul CO2
 A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
29. Berlangsunganya peristiwa siklus asam sitrat sebagian besar terjadi di
A. Retikulum Endoplasma
B. Ribosom
C. Mitokondria
D. Badan Golgi
30. Siklus asam sitrat banyak melibatkan enzim dalam reaksinya. Berikut merupakan
golongan enzim oksireduktase yang terlibat dalam reaksi oksidasi reduksi di proses asam
sitrat yaitu
A. Akonitase
B. Fumarase
C. Isositrat dehidrogenase
D. Suksinil-coA sintase
31. Metabolit yang masuk ke dalam siklus asam sitrat dapat berasal karbohidrat, protein, dan
lemak yang berbentuk senyawa intermediet (prekursor) sebelum masuk ke asetil ko-A.
Prekusor asetil-koA, jika berasal dari karbohidrat, protein, dan lemak berturut-turut
adalah
A. Piruvat, deaminasi, hasil oksidasi beta asam lemak
B. Deamiansi, piruvat, hasil oksidasi beta asam lemak
C. Laktat, deaminasi, hasil oksidasi beta asam lemak
D. Sitrat, hidrolisi ikatan peptide, hasil oksidasi beta asam lemak
32. Siklus asam sitrat pada tahapan isomerisasi sitrat akan berubah menjadi
A. suksinat
B. isositrat
C. isoglutarat
D. ketoglutarat
33. Bagaimana perbedaan energi yang dihasilkan oleh oksidasi NADH dan FADH2?
A. NADH membawa elektron pada tingkat energi yang lebih tinggi dibandingkan
FADH2
B. FADH2 membawa elektron pada tingkat energi yang lebih tinggi dibandingkan
NADH
C. NADH membawa proton pada tingkat energi yang lebih tinggi dibandingkan FADH2
D. FADH2 membawa proton pada tingkat energi yang lebih tinggi dibandingkan NADH
34. Mekanisme osmotik kimia yang terjadi karena adanya penumpukan proton di ruang antar
membran dipengaruhi oleh
A. pH dan energi bebas
B. pH dan polarisasi muatan
C. Konsentrasi muatan dan energy bebas
D. Energi bebas dan polarisasi muatan
35. Mekanisme sintesis ATP di RTE akan melibatkan proses
A. Kembalinya ionH+ ke matriks
B. Pelepasan ADP
C. Penyatuan ATP dan P
 D. Pemompaan elektron ke ruang antar membran
36. Hitunglah pH larutan buffer yang tersusun dari 0,200 mol NaH 2PO4 dan 0,040 mol NaOH
dengan volume total 1 L larutan. (pKa= 6,76)
A. 5,363
B. 5,840
C. 6,158
D. 6,062
37. UAA merupakan kodon stop yang merupakan nama asma amino
A. Leusin
B. Valin
C. Metionin
D. Tirosin
38. DNA berupa ACG-GCC-TGC-GTC-CGG memiliki anti kodon
A. TGC-CGG-CAG-GCC-ACG
B. TGC-CGG-GCG-CAG-GCC
C. TGC-CGG-ACG-CAG-GCC
D. TGC-CGG-GCG-CAG-GGC
39. Bahan dasar penyusun DNA adalah
A. Gula ribosa, nitrogen
B. Fosfat, gula deoksiribosa, basa nitogen
C. Fosfat, nitogen, amin
D. Basa nitogen, gula ribose, fosfat
40. Berikut ini pernyataan yang benar tentang penyusun RNA adalah
A. Memiliki dua rantai polinukleotida
B. Memiliki basa kelompok thymin
C. Tersusun dari gula ribose
D. Semua benar
41. Produk puding yang diinginkan adalah memiliki kemampuan pengikatan air agar puding
tidak mudah mencair ketika dikeluarkan dari suhu dingin. Sifat pengikatan air berikut
akan dipengaruhi faktor internal yaitu
A. pH
B. Suhu
C. Jenis ion
D. Komposisi asam amino
42. Rheologi merupakan karakter yang dibutuhkan untuk produk-produk saus. Berikut ini
merupakan sifat fungsional yang penting terkait rheologi sebuah produk saus adalah
A. Flavour
B. Emulsi
C. Kekentalan
D. Warna
43. Gen Bacillus thuringinensis dapat menghasilkan protein crystalline yang dapat
membunuh serangga. Gen ini kemudian disisipkan ke tanaman sehingga tanaman
diharapkan memiliki kemampuan untuk menghasilkan toksin ini. Ilustrasi di atas
merupakan aplikasi dari
A. Kultur jaringan
B. Pemuliaan
 C. Persilangan
D. Rekayasa genetika
44. Pada soal no 43 contoh tanaman yang sudah disisipkan gen bt dan telah beredar di
pasaran antara lain:
A. Kanola
B. Kapas
C. Kedelai
D. Kacang
45. Berikut ini merupakan salah satu tahapan produksi pangan transgenik
A. Seleksi transforman
B. Kloning DNA
C. Kultur jaringan
D. Benar semua

Penjelasan Singkat Jawaban Soal

1 (D) Gugus fungsi pembentuk asam amino adalah gugus amino dan
karboksil
Metilgas metan
Karbonil formaldehid
Hidroksil  karbohidrat, alkohol
2 (B) Mitokondria tempat terjadinya respirasi seluler sehingga disini
terjadi produksi ATP
3 (A) Gambar tersebut merupakan glukosa yang dihubungkan dengan
ikatan glikosidik
4 (C) Selulosa tersusun atas glukosa –glukosa. Selulosa merupakan
contoh dari polisakarida
5 (D) Makromolekul memiliki berat molekul 104 hingga 109 g/mol,
Perakitannya dari unit penyusunnya bersifat reversible, dan
Komponen utamanya berupa gugus kimia yang melibatkan
pertukaran elektron dan atom hidrogen
6 (B) Gugus karbonil tidak membentu asam amino, gugus ini ditemui
pada formaldehid
7 (A) Asam aspartat dan asam glutamat merupakan asam amino yang
bersifat polar dan bermuatan
8 (A) Rantai-rantai samping asam amino yang polar cenderung akan
berinteraksi dengan molekul-molekul polar lainnya dan bisa
berinteraksi dengan air sehingga akan cenderung dengan
sebelah luar protein atau tidak tersembunyi di bagian dalam
9 (A) α helix  struktur sekunder
α - α antiparallel atau 2 α-helixstruktur supersekunder
Domain  struktur tersier
1 (C) SDS PAGE merupakan teknik elektroforesis dengan cara kerja
0 Protein yang dipisahkan diberi muatan negatif oleh SDS dan
dimasukkan ke dalam medium gel poliakrilamida yang
berukuran pori tertentu. Jika diaplikasikan ke arus listrik,
protein akan tertarik ke kutub positif tetapi dengan intensitas
pergerakan yang berbeda, mengingat adanya ukuran pori dari
gel poliakrilamida

1 (A) Enzim umumnya berbentuk protein

1
1 (D) Asam amino yang berada pada sisi aktif enzim kimotripsin
2 adalah serin, histidin, dan aspartat
1 (D) 6,4 10-4 mol/L
3
1 (A) 1,6 x 10-6 mol/min
4
1 (C) 8,0x10-7/mol/ µg/min
5
Penjelasan soal 12-14
Pada t=0 menit Pada t= 10 menit
36 x 10-3 mol/L substrat 29,6 x 10-3 mol/L substrat
peptida peptide
Volume 2,5 mL Volume 2,5 mL
0,5 µg kimotripsin 0,5 µg kimotripsin
Substrat peptide yang 36-29,6= 6,4 x 10-3 mol/L
dikonsumsi dalam waktu 10 menit
Laju reaksi 6,4 10-4 mol/L
Aktivitas enzim 6,4 10-4 mol/L x 2,5 mL x
(Laju x Volume) 10-3 L=
1,6 x 10-6 mol/min
Aktivitas spesifik 1,6 x 10-6 mol/min/0,50 µg
(Aktivitasspesifik x berat =8,0x10-7/mol/ µg/min
molekul)