Tanggal Praktikum

Topik Praktikum 5 PENGECILAN UKURAN

Nama

NIM

Asisten Praktikum

1. Sebutkan 3 contoh operasi pengecilan ukuran bahan pangan yang banyak

digunakan dalam pengolahan pangan beserta alat yang digunakan ?

2. Apa tujuan utama operasi pengecilan ukuran dan bagaimana hal itu bisa berperan
dalam pengolahan pangan !

3. Sebutkan 3 jenis gaya yang digunakan dalam pengecilan ukuran!

Paraf Asisten

Praktikum Teknik Pangan P5-

 NILAI

PRAKTIKUM 5.1. Pengenalan dan Pengoperasian Alat

1. Amati alat-alat berikut dan identifikasi komponen-komponennya. Jelaskan fungsi
dari masing-masing komponen tersebut. Lengkapi gambar-gambar alat yang ada
dengan keterangan bagian-bagiannya.
a. Slicer

No
Komponen Fungsi
.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Uraikan Prinsip Kerja Alat tersebut :

Praktikum Teknik Pangan P5-

b. Grinder

No Komponen Fungsi
.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

Uraikan Prinsip Kerja Alat tersebut :

Praktikum Teknik Pangan P5-

c. Chopper

No Komponen Fungsi
.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Uraikan Prinsip Kerja Alat tersebut :

d. Bowl Chopper

Praktikum Teknik Pangan P5-

 No Komponen Fungsi
.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Uraikan Prinsip Kerja Alat tersebut :

e. Pedal Finisher (Pulper): Gambarkan alat di bawah ini dan beri keterangan masing-
masing bagian
2 3
1
4

Komponen-komponen alat Pedal Finisher dan fungsinya

No Komponen Fungsi
.

1.

2.

3.

4.

5.

Praktikum Teknik Pangan P5-

 6.

Uraikan Prinsip Kerja Alat tersebut :

f. Willey Mill

No Komponen Fungsi
.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

Uraikan Prinsip Kerja Alat tersebut :

Praktikum Teknik Pangan P5-

g. Disc Mill

No Komponen Fungsi
.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Uraikan Prinsip Kerja Alat tersebut :

Praktikum Teknik Pangan P5-

h. Pin Disc Mill

No Komponen Fungsi
.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

2. Uraikan mekanisme kerja dari masing-masing alat dan jenis gaya yang bekerja.
Alat Mekanisme kerja Gaya yang terlibat

Slicer

Grinder

Chopper

Bowl chopper

Pedal finisher
(pulper)

Praktikum Teknik Pangan P5-

 Alat Mekanisme kerja Gaya yang terlibat

Willey Mill

Disc Mill

Pin Disc Mill

Praktikum Teknik Pangan P5-

1. Carilah di literatur mekanisme kerja dari alat-alat penggiling berikut dan gaya
yang bekerja. Sebutkan contoh bahan yang dapat digiling dengan menggunakan
alat yang bersangkutan.
Alat Mekanisme kerja Gaya yang terlibat Contoh Aplikasi

Crushing roll

Hammer mill

Buhr mill

Tumbling mill

Roller mill

Stone mill

2. Carilah masing-masing satu jenis alat penggiling basah dan penggiling kering yang
digunakan pada skala komersial di industri pangan. Sebutkan spesifikasi dan apli-
kasi dari masing-masing alat tersebut dalam proses pengolahan. Lampirkan gam-
barnya.

Praktikum Teknik Pangan P5-10