Tanggal Praktikum

Topik Praktikum 6 PENCAMPURAN, EMULSIFIKASI DAN

HOMOGENISASI

Nama

NIM

Asisten Praktikum

1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan pencampuran, emulsifikasi dan

homogenisasi.

2. Alat apa yang digunakan untuk membuat larutan gula? Jelaskan mengapa?

Paraf Asisten

Praktikum Teknik Pangan P6-

 NILAI

PRAKTIKUM 6.1. Pengenalan Alat

a. Jelaskan bagian-bagian dari alat varimixer dan fungsinya masing-masing.

No Komponen alat Fungsi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

b. Gambarkan skema alat dari liquid mixer dan lengan pengaduknya. Beri keterangan
bagian-bagiannya pada gambar tersebut dan jelaskan fungsinya masing-masing.

Praktikum Teknik Pangan P6-

 7
1
2

6
8 4

No Komponen alat Fungsi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
b. Jelaskan bagian-bagian dari alat high pressure homogenizer dan fungsinya masing-
masing.

No Komponen alat Fungsi

Praktikum Teknik Pangan P6-

 1
2
3
4
5

c. Jelaskan bagian-bagian dari alat Rotor-stator homogenizer dan fungsinya masing-

masing.

No Komponen alat Fungsi

1
2
3

PRAKTIKUM 6.2. Percobaan Proses Pencampuran dengan Dough Mixer

1. Catat kesesuaian jenis adonan dengan jenis lengan pengaduk yang digunakan.
Catat juga waktu proses pengadukan yang diperlukan untuk tiap jenis adonan.
No Jenis adonan Jenis lengan pengaduk Waktu proses

1.

2.

3.

2. Buat diagram neraca massa proses pengadukan tiap jenis adonan

PRAKTIKUM 6.3. Percobaan Proses Pelarutan dengan Liquid Mixer

1. Gambarkan pola aliran bahan berdasarkan bentuk lengan pengaduk yang diguna-
kan. Catat juga waktu proses pengadukan yang diperlukan untuk tiap jenis
adonan.
No Bentuk lengan pengaduk Gambar Pola Aliran Waktu proses
1.

Praktikum Teknik Pangan P6-

 2.

3.

2. Buat diagram neraca massa proses pelarutan dengan liquid mixer ini.

PRAKTIKUM 6.4. Percobaan Proses Homogenisasi

1. Bahas pengaruh lama homogenisasi dan jenis turrax terhadap waktu pemisahan
kembali dari santan hasil homogenisasi tersebut.
No Jenis turrax Waktu homogenisasi Lama waktu pemisahan santan

2. Apa yang perlu dipertimbangkan jika akan memilih tipe turrax untuk digunakan di
dalam suatu proses homogenisasi?

Tabel 1 Hasil pencampuran tepung terigu dan air menggunakan planetary mixer

Pembahasan
- Fungsi, gaya yang digunakan, dan prinsip kerja planetary mixer
- Jenis-jenis paddle dan fungsinya
- Bahas data
Tabel 2 Pencampuran dengan liquid mixer

Pembahasan
- Liquid mixer
- Fungsi baffle
- Bahas data
Simpulan

Praktikum Teknik Pangan P6-

Berikan masing-masing satu contoh proses pencampuran, emulsifikasi dan
homogenisasi yang diaplikasikan di industri pangan. Jelaskan jenis dari alat yang
digunakan dan prinsip kerjanya. Lampirkan gambar dari masing-masing alat yang
digunakan pada skala komersial di industri pangan.

Praktikum Teknik Pangan P6-