TUGAS&1((

MATAKULIAH(:(
REKAYASA(PROSES(PENGOLAHAN(PATI,(GULA(DAN(SUKROKIMIA((TIN324)(
!
1.#Tiga% evaporator% digunakan% untuk% menguapkan% larutan% gula% 25.000% kg.h71%
konsentrasi% 25%% menjadi% 65%.% Uap% panas% (steam)% yang% tersedia% pada% tekanan%
300%kPa%(absolut)%dan%tekanan%penguapan%pada%evaporator%akhir%14%kPa%(absolut).%
Koefisien% perpindahan% panas% dalam% masing7masing% evaporator% dari% yang% pertama%
3123,% 1987,% dan% 1136% J.m72.s71.°C1.% Asumsi% :% kenaikan% titik% didik% (boilling% point%
rise/BPR)%pada%setiap%evaporator%diabaikan.(
(a)%%Hitung%jumlah%air%yang%diuapkan%di%setiap%evaporator%
(b)% Hitung%jumlah%panas%(steam)%yang%dibutuhkan%per%kg%air%yang%diuapkan%
%
2.%Susunan% alat% proses% pemasakan% dan% kristalisasi% gula% kristal% dapat% dilihat% pada%
Gambar%1.%%Kondisi%prosesnya%sebagai%berikut%:%%
%
Alat( Suhu( Konsentrasi( Konsentrasi(Larutan(
Pemasakan/( Larutan((°C)( Larutan( pada(Pembibitan((%)(
Jenis(Gula( (%)(
A% 85% 65% 83%
B% 75% % 85%
C% 65% % 87%
D% 55% % 89%
%
Jika%larutan%masuk%merupakan%hasil%proses%evaporasi%pada%soal%%No%1,%tentukan%:%
a.%%Besarnya% (jumlah)% dan% persentase% gula% yang% dihasilkan% dalam% satu% batch%
proses?%(berdasarkan%berat%larutan%masuk)%
b.%Besarnya% (jumlah)% dan% persentase% gula% halus% dan% gula% ayak% kasar% yang%
dihasilkan%(berdasarkan%berat%larutan%masuk)?%(Asumsi%gula%halus%dan%gula%ayak%
kasar%masing7masing%0.5%%dari%produk%gula%yang%dihasilkan)%
c.% Besarnya% (jumlah)% dan% persentase% gula% yang% dilebur% dan% direcycle% sebagai%
larutan%masuk?%(berdasarkan%berat%larutan%masuk)%
d.%Tentukan% konsentrasi% dan% jumlah% sukrosa% yang% dihasilkan% dalam% sirup% akhir%
(tetes)%?%
(
 Evaporasi%

! High%Purity%Syrup%
Seed

Masakan%A% Masakan%B% Masakan%C% Masakan%D%

Kristalisasi% Kristalisasi% Kristalisasi% Kristalisasi%

Sentrifugasi%I% Sentrifugasi%I% Sentrifugasi%I% Sentrifugasi%I%

Gula%A% Mol.%A% Gula%B% Mol.%B% Gula%C% Mol.%C% Gula%D% Mol.%D%

Gula%A%+%B%+%Syrup%

Sentrifugasi%II% Sentrifugasi%II% Sentrifugasi%II%

Molase% Gula%A%+%B% Mol.%C% Gula%C%+%Air% Gula%C%+%Air% Mol.%D%

(thin%juice)% (thin%juice)%
Pengeringan%

Gula%halus% Saringan% Gula%ayak%Kasar% Peleburan%(Melting)%

(0.5%)% (0.5%)%

Gula!Putih! Molase!Akhir!(tetes)!

Gambar&1.&Proses&Pemasakan&dan&Kristalisasi&Gula&Kristal&