Tugas Peralin 1

Nama : Febrian Satrio W

NIM : F34190097
Kelas : P3

1. Diagram alir proses beserta alat dan mesin pada pembuatan keju mozarella
1. Cheese vat

Cheese vat yang berbentuk tabung memiliki ruang khusus dipinggir tabung yang
berfungsi untuk pemanasan dengan media air. Sumber panas yang menyebabkan suhu
air meningkat yaitu karena adanya perangakat panas yang disebut boiler. Boiler tersebut
berada tepat dibelakang cheese vat. Selama proses pemanasan berlangsung, alat
pengaduk yang berada didalam cheese vat dioperasikan

2. Mixing curd

Mixing curd berfungsi dalam pencampuran bahan (mixing) dilakukan dengan tujuan
untuk meratakan curd dengan bahan-bahan tambahan, sehingga didapatkan keju
Mozzarella dengan kualitas seperti yang diinginkan
 3. Mesin stretching

Pada mesin stretching seperti yang tersaji pada gambar curd dimasukkan ke dalam
mesin stretching dengan suhu 80 °C selama 30 menit. Setelah keju Mozzarella terlihat
lunak dan mulur, maka keju Mozzarella dikeluarkan dari mesin stretching

2. Narasi

Keju merupakan salah satu produk olahan susu yang dapat dikonsumsi sebagai camilan
atau diolah menjadi berbagai jenis makanan dan kue kering. Tak hanya lezat, keju juga dikenal
sebagai sumber nutrisi yang baik bagi tubuh.beberapa nutrisi yang terkandung di dalam keju
Karbohidrat,lemak,protein,Kalsium,Magnesium,Zinc,Fosfor,Vitamin A,Vitamin D, Vitamin B12
Tak hanya itu, keju juga mengandung omega-3, asam amino sistein, serta beragam jenis
antioksidan, seperti riboflavin, beta karoten, dan glutathione.

Perkembangan produksi keju dari tahun ketahun semakin meingkat, hal ini berdampak
positif karena dengan laju pertumbuhan yang semakin tinggi dapat memberikan peluang bisnis
yang menjanjikan.Kebutuhan keju sangat luas karena produsen piza dan pengusaha kue yang
memakai keju semakin bertambah banyak.Kondisi inilah yang membuka peluang bagi usaha
pembuatan keju.selama ini produk keju banyak yang masih diimpor. Meski produksi susu
melimpah, belum banyak orang yang terjun ke bisnis pembuatan keju.

Apabila dilihat dari ketersediaan bahan baku keju yaitu susu, Provinsi di Indonesia yang
menduduki peringkat pertama sebagai penghasil susu segar adalah Jawa Timur. Di tahun 2020,
setidaknya ada lebih dari 534 juta ton susu segar yang dihasilkan dari seluruh daerah di Jawa Timur.
Badan Pusat Statistik Provinsi Jawa Timur mencatat terdapat sembilan kabupaten dan kota yang
menghasilkan susu segar di atas 10.000 ton pada tahun 2017. Data tersebut menunjukkan bahwa
peluang bisnis produksi keju cukup besar dengan ketersediaan bahan baku yang melimpah
 Daftar Pustaka

Amurita N, Legowo AM, Sustiyah A. 2014. Total bahan padat, kadar protein, dan nilai
kesukaan keju mozarella dari kombinasi susu kerbau dan susu sapi.Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan
3 (4): 152-156