Soal No.

Tebel dibawah ini menyajikan hasil pengamatan intensitas warna merah pada produk
pewarna alami dengan perlakuan tanpa bahan pengawet, ditambah bahan pengewat Na-
benzoat dan K-benzoat.

Suhu Tanpa Pengawet Pengawet Na-benzoat Pengawet K-benzoat

Hari
(oC)
Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 1
0 14.786 15.222 16.313 15.992 16.106
7 14.941 15.381 16.224 15.630 15.912
14 14.148 13.517 15.770 14.905 14.810
21 12.622 13.521 13.962 13.898 15.367
30 28 12.933 12.634 16.248 16.114 15.810
35 11.807 12.425 16.296 15.636 14.681
42 11.619 12.429 14.398 14.526 17.009
49 12.946 13.331 14.537 14.050 14.138
56 10.856 11.465 12.478 13.087 16.562
0 14.786 15.222 16.313 15.992 16.106
3 10.548 12.850 12.761 12.966 14.858
7 16.018 21.447 16.303 14.213 15.462
10 12.575 14.198 14.209 13.797 15.674
14 11.719 11.850 12.534 12.960 14.700
17 13.184 13.901 12.895 11.950 14.383
45 21 10.392 11.474 12.249 11.373 14.643
24 13.228 14.160 11.935 10.730 13.956
28 9.610 10.275 10.542 10.471 12.636
31 9.359 11.551 10.636 10.764 13.532
35 8.817 9.934 12.282 12.175 12.531
38 10.119 9.490 10.554 11.305 11.211
42 11.815 11.725 11.994
0 14.786 15.222 16.313 15.992 16.106
3 13.156 15.192 13.260 13.809 13.496
7 9.620 14.569 21.461 14.090 14.747
10 10.719 11.675 13.691 11.011 13.377
14 9.288 9.815 11.975 10.892 11.868
17 9.356 8.754 10.436 10.611 11.560
55 21 7.786 8.511 8.604 9.466 11.974
24 8.764 9.041 9.462 9.044 10.334
28 8.832 9.521 9.256 9.482 9.646
31 8.532 8.854 9.135 9.060 9.731
 55

35 8.248 8.330 9.201 8.909 9.065

38 7.533 8.087 8.657 8.940 8.841
42 7.412 7.837 8.807 8.642 8.702

A. Berdasarkan data tersebut diatas, lakukan pengolahan data :

1. Data tersebut diatas ditentukan ordo persamaannya (ordo 0 atau ordo 1)
2. Data tersebut dikonversi ke "log" dan tentukan ordo persaamaanya (ordo 0 atau ordo 1)
3. Bandingkan hasil olahan data tersebut dan buatlah pembahasan
B. Tentukan umur simpan produk pewarna alami tersebut (tanpa pengawet, dengan
tambahan pengawet Na-benzoat dan K-benzoat) sesuai hasil olahan data pada point "A"
C. Berikan rekomendasi perlakuan yang sesuai untuk memperpanjang umur simpan
produk pewarna alami tersebut sesuai hasil olahan dana pada point "A"
erah pada produk
bahan pengewat Na-

Pengawet K-benzoat

Ulangan 2
17.633
17.265
18.870
15.830
14.908
15.189
14.347
13.778
16.807
17.633
15.380
20.363
13.928
17.749
13.071
13.145
12.133
12.996
11.539
11.681
11.003
11.385
17.633
13.511
16.067
11.563
13.465
10.286
10.099
10.607
9.118
10.146
 9.184
9.525
8.718

ya (ordo 0 atau ordo 1)

ngawet, dengan
n data pada point "A"
ng umur simpan
"A"
Soal No. 2

Tebel dibawah ini menyajikan hasil pengamatan kadar air keseimbangan (Me)
produk pia kacang hijau pada RH penyimpanan yang berbeda

RH Me (%bk)
0.07 2.79
0.32 5.49
0.43 6.64
0.58 8.27
0.64 9.48
0.69 10.31
0.76 12.33
0.80 14.50
0.84 16.35

A. Buatlah grafik kadar air keseimbangan produk pia kacang hasil pengamatan
tersebut.
B. Tentukan model persamaan sorpsi isotermis dan buatlah kurva sorpsi
isotermis produk pia kacang hijau percobaan dengan model :
1. Persamaan Hasley
2. Persamaan Chen-Clayton
3. Persamaan Henderson
4. Persamaan Caurie
5. Persamaan Oswin
C. Lakukan uji ketepatan model persamaan Sorpsi Isotermis
D. Jika kadar air awal produk 13.8% bk, berikan saran kondisi RH maksimum
penyimpanan berdasarkan model kurva sorpsi isotermis terpilih