Kementerian Pariwisata

dan Ekonomi Kreatif

Republik Indonesia

MENGELOLA

PERALATAN DAN

PERLENGKAPAN

I.563030.002.01
RUANG LINGKUP PEMBELAJARAN
EK 1.Menyiapkan peralatan dan perlengkapan
1.1 Peralatan dan kelengkapan diinventarisasi sesuai SOP
perusahaan
1.2 Kebutuhan peralatan dan perlengkapan,
didokumentasikan.

EK 2 : Melakukan pemeriksaan peralatan dan

perlengkapan.
2.1 Jenis peralatan danperlengkapan yang telah siap
diperiksa
2.2 Jenis peralatan dan perlengkapan didokumentasikan

EK 3 Memelihara peralatan dan perlengkapan

•3.1 Peralatan dan perlengkapan dibersihkan sesuai SOP
perusahaan
•3.2 Peralatan dan perlengkapan disimpan pada
tempatnya sesuai SOPperusahaan
•3.3 Peralatan dan perlengkapan didokumentasikan
 ACUAN & REGULASI TEKNIS
UU No.13 tahun 2003 pasal 10 ayat 2 disebutkan
bahwa pelatihan kerja diselenggarakan berdasarkan

program pelatihan yang mengacukepada Standar

Kompetensi Kerja.
Pelatihan yang mengacu kepada kompetensi kerja
selanjutnya dikenal sebagai Pelatihan Berbasis

Kompetensi (Competency Based Training/CBT)

PP 31/2006 tentang SISLATKERNAS
PERMENAKERTRANS 05/2012 tentang SKKNI
PERMENAKERTRANS 08/2012 tentang Sistem
Sertifikasi

STANDAR
I.563030.002.01 : Mengelola Peralatan dan PerlengkapanCEdan
Deskripsi Unit
Unit ini Unit kompetensi ini

berhubungan dengan

pengetahuan dan
keterampilan serta sikap

kerja yang diperlukan untuk

mengelola area kerja barista

 Pengunaan Unit
Tujuan pelatihan (membangun kompetensi,sertifikasi, RPL, RCC dll)
Aspek Kritis :
Kecermatan dalam menetapkan jumlah kebutuhan
peralatan dan perlengkapan bar serta ketelitian dalam
merawat dan menyimpan.

Memberikan gambaran yang jelas terhadap tanggung

jawab personil dan yang terkait
Kompetensi ini dapat diaplikasikan ditempat kerja
Dimensi Kompetensi

Collab Space Central Pitch Deck

 EK 1. Menyiapkan
Peralatan dan

Perlengkapan

1.1. Peralatan dan

Kelengkapan diinventaris
sesuai SOP Perusahaan.

1.2. Kebutuhan Peralatan

dan perlengkapan
didokumentasikan.
 EK 1.Menyiapkan peralatan dan perlengkapan

Pengetahuan yang diperlukan dalam Menyiapkan Peralatan dan Perlengkapan

“Mise en place” adalah kata Prinsip-prinsip“Miseenplace”

terminology Perancis yang
dipergunakan secara internasional
dalam bisnis perhotelan. Mise en
place berarti mempersiapkan,
menempatkan dan mengatur segala
sesuatu pada tempatnya untuk
sesuatu proses pekerjaan.
adalah a.Bersih, teratur dan rapi
b.Tertata dalam jangkauan
c.Indah atau mempunyai daya tarik
d.Sesuai dengan kebutuhan (baik
dalam jumlah dan macamnya)
Collab Space Central Pitch Deck
 inventarisasi dilakukan dengan tujuan-tujuan
TUJUAN
sebagai berikut:
Untuk menjaga dan menciptakan tertib
INVENTARISASI administrasi peralatan dan kelengkapan
yang yang dimiliki oleh department.
Untuk menghemat keuangan baik dalam
pengadaan maupun untuk pemeliharaan
dan penghapusan peralatan dan
kelengkapan.
Untuk memudahkan pengawasan dan
pengendalian peralatan dan kelengkapan
yang dimiliki oleh department sehingga alat
tersebut dapat dipantau dan dirawat
/dipelihara.
Untuk mengetahui laporan tentang jumlah
dan kondisi setiap peralatan dan kelengkapan
yang terdapat di suatu department
tersebut sebagai bahan atau pedoman
untuk menghitung kekayaan suatu organisasi
dalam bentuk materiil yang dapat dinilai
dengan uang.
 2.Sedangkan berdasarkan metode penghitungannya,
inventarisasi peralatan dan kelengkapan/persediaan
barang dibedakan menjadi 3, yaitu:
TUJUAN

a.Physical inventory (metode inventarisasi persediaan

INVENTARISASI secara fisik) yaitu metoda penghitungan persediaan
barang yang dilakukan secara periodik dengan
menghitung jumlah persediaan fisik secara langsung
di lapangan.

b.Perpetual inventory (metode inventarisasi

persedian berdasarkan catatan) yaitu metode
penghitungan persediaan barang yang dilakukan
dengan mengacu pada jumlah sisa persediaan yang
tercantum pada suatu catatan.

c.Combination inventory (metode kombinasi) yaitu

metode penghitungan persediaan barang yang
dilakukan secara fisik dan juga catatan, dengan
tujuan untuk membandingkan hasil dari kedua
metode tersebut dan menarik kesimpulan terhadap
perbandingan-perbandingannya
JENIS

INVENTARISASI i.Berdasarkan pemakaiannya inventarisasi peralatan dan

kelengkapan/ persediaan barang dibedakan 2 jenis yaitu:

a.Recycled inventories (inventarisasi persediaan barang

yang dapat digunakan lagi) yaitu persediaan peralatan

dan bahan yang dapat digunakan berulang-ulang dalam

operasional department dengan batasan waktu tertentu

b.Non recycled inventories (inventarisasi persediaan

barang yang hanya dapat digunakan sekali saja) yaitu

benda atau bahan yang hanya dapat

digunakan sekali saja dalam proses operasional.
 2.1 Jenis peralatan dan perlengkapan
yang telah siap, diperiksa Peralatan dan
perlengkapan yang bersih
Dengan menggunakan panca indra ;
Melihat, Meraba lalu dibersihkan
EK. 2 Melakukan Pemeriksaan
Peralatan Dan Perlengkapan
• 2.2 Jenis peralatan dan perlengkapan
didokumentasikan
Dengan membuat laporan yang berisi
data; Jenis, jumlah, jadwal dan waktu
 2.1 Jenis peralatan dan perlengkapan yang telah siap,
diperiksa Peralatan dan perlengkapan yang bersih
Pemeriksaan jenis peralatan dan perlengkapan meliputi:
Tata peralatan di meja kerja/working station barista.
Kesesuaian tata letak:
Glassware, diletakkan di area paling atas rak dengan posisi terbalik, ukuran paling besar
dI bagian belakang rak.
Chinaware (mug, cup, saucer) diletakkan berkelompok dengan ukuran paling besar di
bagian belakang rak

Periksa dan pastikan perlengkapan kerja barista berfungsi dengan baik.

Glassware tidak pecah atau retak
Chinaware (mug, cup, saucer) tidak ada noda, pecah atau retak

Bersihkan peralatan dan perlengkapan kerja barista bebas debu, finger print dan kotoran
Periksa dan pastikan perlengkapan kerja barista berfungsidengan baik.
 3.1 Peralatan dan perlengkapan
dibersihkan sesuai SOP
perusahaan
EK 3. Memelihara
3.2 Peralatan dan perlengkapan
Peralatan dan
disimpan padatempatnya sesuai
Perlengkapan SOP
perusahaan

3.3 Peralatan dan perlengkapan

didokumentasikan
Collab Space Central Pitch Deck
 EK 3. Memelihara Peralatan

dan Perlengkapan

Jenis-Jenis Pemeliharaan

1.Pemeliharaan terencana (planned maintenance) adalah

porses pemeliharaan yang diatur dan diorganisasikan

untuk mengantisipasi perubahan yang terjadi terhadap

peralatan di waktu yang akan datang

2.Pemeliharaan tak terencana adalah jenis pemeliharaan

yang dilakukan secara tiba-tiba karena suatu alat atau

peralatan akan segera digunakan

Alur mendokumentasikan kebutuhan peralatan dan perlengkapan
Dalam pengadaan kebutuhan peralatan dan perlengkapan dapat disiapkan barang cadangan.
Dalam beberapa kasus terbatas, perusahaan dapat memilih untuk membeli dan menyiapkan
peralatan cadangan. Dengan adanya peralatan cadangan yang selalu siap digunakan
setiap kali unit yang dipakai dalam operasi rusak (atau perlu dikeluarkan dari
layanan untuk pemeliharaan).

Adanya peralatan cadangan biasanya bila barang peralatan:

• Relatif tidak mahal
• Sangat penting untuk pengoperasian properti
• Mewakili faktor yang signifikan dalam menghasilkan pendapatan
• Apakah rentan terhadap gangguan teratur .

Keterampilan yang diperlukan dalam Menyiapkan Peralatan dan Perlengkapan

1. Memeriksa inventarisasi peralatan dan kelengkapan sesuai SOP
2. Mendokumentasikan kebutuhan peralatan dan perlengkapan

Sikap Kerja yang diperlukan dalam Menyiapkan Peralatan dan Perlengkapan

1. Harus disipilin, detil, cekatan, cermat,teliti dan taatasas ketika memeriksa inventarisasi
peralatan dan kelengkapan sesuai SOP
2. Harus disipilin, detil, cekatan, cermat, teliti dan taat asas
dalam mendokumentasikan kebutuhan peralatan dan perlengkapan
1. Pencatatan Buku Induk Barang Inventaris
Buku yang digunakan untuk mencatat semua barang inventaris yang sudah dimiliki oleh
suatu kantor atau satuan organisasi di lingkungannya, dan sekaligus merupakan sumber
informasi yang diandalkan mengenai segala macam data yang diperlukan tentang barang-
barang inventaris kantor.
2. Pencatatan Buku Golongan Barang Inventaris
Merupakan buku pembantu tempat mencatat barang-barang inventaris menurut golongan tertentu
yang telah ditentukan, masing-masing berdasarkan klasifikasi dan kode barang yang ditentukan di
lingkungan organisasi yang bersangkutan
3. Pencatatan Buku Catatan Barang Non-Inventaris
Merupakan buku yang digunakan untuk mencatat semua barang tidak habis pakai yang dimiliki oleh
organisasi yang bersangkutan
MEMELIHARA PERALATAN DAN PERLENGKAPAN

A. Pengetahuan yang diperlukan dalam Memelihara peralatan dan perlengkapan

Pemeliharaan adalah suatu bentuk tindakan yang dilakukan dengan sadar untuk menjaga agar suatu
peralatan selalu dalam keadaan siap pakai atau tindakan melakukan perbaikan sampai pada kondisi
peralatan tersebut dapat bekerja kembali.

Jenis Jenis Pemeliharaan

1. Pemeliharaan terencana (planned maintenance) adalah porses pemeliharaan yang diatur dan
diorganisasikan untuk mengantisipasi perubahan yang terjadi terhadap peralatan di waktu yang akan
datang
2. Pemeliharaan tak terencana adalah jenis pemeliharaan yang dilakukan secara tiba-tiba karena suatu alat
atau peralatan akan segera digunakan

Tujuan Pemeliharaan Rutin

1. Memperpanjang usia pakai peralatan.
2. Menjamin peralatan selalu siap dengan optimal untuk mendukung kegiatan kerja, sehingga diharapkan
akan diperoleh hasil yang optimal pula
3. Menjamin kesiapan operasional peralatan yang diperlukan terutama dalam keadaan darurat, adanya unit
cadangan, pemadam kebakaran dan penyelamat.
4. Menjamin keselamatan orang yang menggunakan peralatan tersebut.
Sistem Pemeliharaan Rutin
1. Peralatan yang perlu dipelihara yaitu sebelum instruksi pemeliharaan terencana
diterapkan, harus diketahui peralatan apa saja yang sudah ada dan berapa
jumlahnya. Untuk itu, pekerjaan dapat dimulai dengan suatu daftar inventaris yang
lengkap untuk menjawab pertanyaan di atas
2. Penempatan tiap peralatan harus jelas sesuai dengan pengelompokannya
sehingga memudahkan dalam pencarian alat tersebut.Semua peralatan harus dijaga
secara teratur.
Pendekatan ini dikenal sebagai'pemeliharaan preventatif'.
Dalam beberapa kasus, peralatan mungkinharus dibawa ke agen
pelayananperbaikan/perawatan yang sesuai dengan pabrik (manual book) untuk
perbaikan, sementara dalam kasus lain teknisiservis akan mengunjungi di tempat
untuk melakukan perbaikandan/ atau pemeliharaan preventif yang diperlukan.
Pada beberapa peralatan operasional perlu diganti atau diperbarui.
Pemeliharaan preventif
Pemeliharaan preventif memerlukan suatu daftar seperti halnya pekerjaan rutin, mencakup: jadwal
pemeliharaan peralatan, data hasil pengetesan, peralatan khusus (apabila diperlukan), keterangan
pengisian pelumas, buku petunjuk pemeliharaan, tingkat pengetahuan pekerja terhadap pekerjaan
tersebut.

Prosedur pemeliharaan
1. Penyimpanan peralatan berorientasi pada prinsip kebersihan dan prinsip identifikasi.
Kebersihan mencakup persyaratan sifat kering dan tidak lembab.
2. Perbaikan alat dibedakan antara perbaikan ringan yang dapat dikerjakan sendiri oleh pekerja
dan perbaikan khusus yang harus dilakukan oleh ahlinya. Peralatan yang diketahui rusak harus
dipisahkan dan ditindaklanjuti.
3. Pemeliharaan dan pencegahan kerusakan dilakukan dengan pemeriksaan secara rutin dengan
penjadwalan yang pasti. Dibedakan antara pemeriksaan harian, mingguan, bulanan dan
seterusnya. Dengan pemeriksaan yang rutin dan terus menerus, maka setiap gejala kerusakan akan
segera dapat dideteksi dan ditindaklanjuti.
4. Pengadministrasian peralatan dilakukan untuk mempermudah pengendalian dalam hal
pemakaian/penggunaan, penyimpanan, perbaikan, perawatan dan pengadaan peralatan baru.