Prakarya 8a

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt.
1
1
Halaman
BAB 1 Kerajinan Bahan Lunak ................................................................................ 3

A. Jenis dan Karakteristik Kerajinan Bahan Lunak....................... 5
B. Proses Produksi Kerajinan Bahan Lunak..................................... 7
C. Contoh Kerajinan Bahan Lunak........................................................ 8
Penilaian Harian 1................................................................................... 16
BAB 2 Pengolahan Bahan Pangan Serealia, Umbi, dan Kacang-kacangan
Menjadi Makanan atau Minuman............................................................. 22
A. Pengertian Serealia, Kacang-kacangan dan Umbi..................... 22
B. Jenis dan Manfaat Serealia , Kacang-kacangan dan Umbi...... 22
C. Teknik Pengolahan ................................................................................. 29
D. Tahapan Pengolahan dan Contohnya............................................. 31
E. Penyajian dan Pengemasan................................................................. 31
BAB 3 Pengolahan Bahan Pangan Serealia, Umbi, dan Kacang-kacangan
Menjadi Produk Pangan Setengah Jadi................................................... 38
A. Pengertian................................................................................................... 38
B. Jenis dan Karakteristik.......................................................................... 39
C. Teknik Pengolahan ................................................................................. 44
D. Tahapan Pengolahan dan Contohnya ............................................ 51
E. Penyajian dan pengemasan ................................................................ 52
PENILAIAN AKHIR SEMESTER (PAS)..................................................................... 58
PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

2
1 KERAJINAN BAHAN LUNAK
Kompetensi Inti:
KI 1 Menghargai dan menghayati ajaran agama yang dianutnya
KI 2 Menghargai dan menghayati perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (toleransi, gotong royong), santun,
percaya diri, dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam dalam jang- kauan pergaulan dan
keberadaannya
KI 3 Memahami pengetahuan (faktual, konseptual, dan prosedural) berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya terkait fenomena dan kejadian tampak mata
KI 4 Mencoba, mengolah, dan menyaji dalam ranah konkret (menggunakan, mengurai, merangkai, memodikasi, dan
membuat) dan ranah abstrak (menulis, membaca, menghitung, menggambar, dan mengarang sesuai dengan yang
dipelajari di sekolah dan sumber lain yang sama dalam sudut pandang/teori.
Kompetensi Dasar:
3.1. Memahami pengetahuan tentang jenis, sifat, karakter dan teknik pengolahan bahan lunak (misalnya tanah liat, getah,
lilin, clay polimer, clay tepung, plastisin, parafin, gips dan lain-lain)
4.1. Memilih jenis bahan dan teknik pengolahan bahan lunak yang sesuai dengan potensi daerah setempat (misalnya
tanah liat, getah, lilin, clay polimer, clay tepung, plastisin, parafin, gips dan lain-lain)
3.2. Memahami pengetahuan tentang prinsip perancangan, pembuatan, dan penyajian produk kerajinan dari bahan
lunak yang kreatif dan inovatif
4.2. Perancangan, pembuatan dan penyajian produk kerajinan dari bahan lunak yang kreatif dan inovatif, sesuai dengan
potensi daerah setempat (misalnya tanah liat, getah, lilin, clay polimer, clay tepung, plastisin, parafin, gips dan lain-
lain)
Indonesia memiliki wilayah yang sangat luas dengan potensi yang melimpah. Potensi alam
ditiap wilayah berbeda-beda. Perbedaan ini perlu kita syukurikarena membawa dampak positif
yang salah satunya adalah karya kerajinan yang dihasilkan menjadi beranekaragam sesuai
potensi di wilayah masing-masing. Jadi perbedaan inilah yang menjadi daya tarik tersendiri
bagi konsumen kerajinan terutama konsumen luar negeri. Karena begitu banyak bahan
kerajinan yang ada di Indonesia baik dari bahan alam maupun dari bahan buatan, maka kita
akan mempelajari sebagian terlebih dahulu mengenai kerajinan bahan lunak.
1. Pengertian Kerajinan Bahan Lunak
Kerajinan dari bahan lunak merupakan produk kerajinan yang menggunakan bahan
dasar yang bersifat lunak, beberapa bahan lunak yang digunakan dalam pembuatan produk
kerajinan, yaitu seperti berikut:
a. Bahan Lunak Alami
Bahan lunak alami adalah bahan lunak yang diperolah dari alam sekitar dan cara
pengolahannya juga secara alami tidak dicampur maupun dikombinasi dengan bahan
buatan. Contoh bahan lunak alami yang kita kenal adalah tanah liat, serat alam, dan
kulit.
b. Bahan Lunak Buatan
Bahan lunak buatan adalah bahan untuk karya kerajinan yangdiolah menjadi
lunak. Beragam karya kerajinan dari bahan lunak buatan dapat dibuat berdasarkan
bahan yang digunakan. Bahan-bahan yang digunakan bisa berupa bubur kertas, gips,

3
fiberglas, lilin, sabun, spons, dan c. Kedaerahan/Tradisional
sebagainya. Kerajinan merupakan benda-
benda yang mempunyai nilai guna
2. Prinsip Kerajinan Bahan Lunak praktis, bersifat universal, dibuat
Pengetahuan dalam keragaman dengan keterampilan teknik tangan
bahan dan alat serta teknik yang digunakan namun masih dipengaruhi oleh adat
merupakan cermin dari kepiawaian istiadat setempat.
pengrajin dalam penciptaan karyanya. Kerajinan dari bahan lunak
Perkembangan dari pemanfaatan bahan, merupakan produk kerajinan yang
cara pembuatan, maupun penampilan menggunakan bahan dasar yang
bentuk sebuah karya yang muncul, bersifat lunak yaitu lentur, lembut,
menunjukkan adanya kemampuan daya empuk, dan mudah dibentuk. Prinsip
serap pengrajin untuk mengadaptasi pembuatan kerajinan bahan lunak alam
segala perubahan sosial budaya yang dan buatan memiliki kecenderungan
terjadi dalam masyarakat. Meskipun yaitu sengaja dibuat orang secara
tidak dilakukan secara menyeluruh, khusus dan sangat mempertimbangkan
baik secara langsung maupun coba- aspek pemaduannya. Pemaduan yang
coba, tanpa disadari mereka mampu dimaksud adalah penggunaan bahan lain
melakuk an perubahan- perubahan dengan warna dan bentuk yang berbeda
kreatif. Masuknya teknologi dalam tetapi padu dengan bahan dasarnya.
bentuk memanfaatkan bahan, terutama Pemaduan juga dapat dilakukan dengan
bahan lunak buatan, merupakan sesuatu bahan serupa tetapi dibuat dengan
yang baru dan tidak mudah untuk karakteristik yang berbeda.
diterapkan. Perubahan-perubahan yang
terjadi semua karena adanya permintaan 3. Manfaat Kerajinan Bahan Lunak
pasar. a. Kelengkapan Busana
Pada praktiknya kerajinan dibuat Produk kerajinan
dengan mempertimbangkan wilayah bahan lunak dibuat dengan
kerja dengan beberapa prinsip berikut. mempertimbangankan produk
a. Keterampilan Tangan tersebut dapat mempercantik diri
Kerajinan dibuat dengan dalam menggunakan busananya.
menggunakan keterampilan tangan. Contohnya produk-produk
Meskipun diproduksi banyak, aksesoris seperti gelang, kalung,
produk kerajinan masih tetap bros, dan cincin.
mengandalkan tangan. Sementara
itu, industri.
b. Keterampilan Teknik
Pembuatan benda-benda
kerajinan dilakukan secara
berulang-ulang dan didasari oleh
Sumber: Dok. Kemdikbud
keterampilan teknik/keprigelan. Gambar 1.3. Aksesoris; a. flour clay, b. polymer
Sehingga produk yang dihasilkan clay.
sudah tentu memiliki kekhasan
b. Kelengkapan Suatu Benda
tangan yang nampak dengan detail,
Kerajinan bahan lunak yang
rumit, dan hanya bisa dilakukan
difungsikan sebagai kelengkapan
dengan keterampilan teknik yang
suatu benda. Sebagai contoh, kotak
dimiliki oleh tangan seseorang.

4
tisu yang dilengkapi dengan hiasan keramik pada bagian muka. Jika kotak tisu sudah
tidak terpakai, keramik dapat dilepas dan dipasangkan pada kotak tisu lainnya.
c. Kelengkapan Rumah/Bangunan
Produk kerajinan dapat dijadikan manfaat sebagai pelengkap rumah/bangunan
tertentu. Contohnya, air mancur berbentuk kodok di taman rumah.
d. Kelengkapan Keperluan Ritual/Upacara Adat
Banyaknya ritual/upacara adat Nusantara, tentunya bervariasi pula kerajinan
bahan lunak yang dapat dimanfaatkan sebagai pelengkap upacara. contohnya lilin.
Lilin banyak digunakan untuk berbagai acara ritual dan pesta
.
A. Jenis dan Karakteristik Kerajinan Bahan Lunak
Beberapa bahan lunak yang digunakan dalam pembuatan produk kerajinan terbagi
menjadi dua jenis sebagai berikut.
1. Bahan Lunak Alam
a. Tanah Liat
- Tanah liat memiliki warna yang beragam, tetapi semuanya merupakan warna
natural tanah, yaitu cokelat. Ada yang berwarna cokelat muda, tua atau
cokelat keabu-abuan, serta cokelat keputihan. Setiap warna bergantung pada
kandungan dari masing- masing tanah tersebut. Tanah yang mengandung
kaolin lebih banyak akan berwarna lebih putih, stoneware lebih kehitam/
keabu-abuan, sedangkan earthenware lebih terlihat cokelat kemerahan.
- Tanah liat stoneware memiliki daya bakar hingga 1300°C, sedangkan
earthenware hanya sampai 900°C.
- Tanah liat mudah hancur jika tidak melalui proses pembakaran. Jika dibakar,
jenis kerajinan ini disebut keramik.
- Campuran tanah liat adalah air.
- Pewarnaan tanah liat dapat dilakukan dengan glasir (pembakaran tinggi
hingga 1300°C), dapat pula hanya dibakar bisquit (900°C) lalu diberi warna
cat langsung.
b. Kulit
- Kulit berasal dari kulit hewan yang sudah tersamak sehingga mudah dibentuk.
- Kulit ada yang berwarna hitam, putih, cokelat ataupun krem, sesuai dengan
hewan yang dikuliti.
- Kulit alami jika terbakar akan berbau sate.
- Kulit tidak tahan air, jika terkena air akan merusak struktur kulit.
c. Getah Nyatu
- Getah nyatu merupakan getah dari pohon nyatu yang berwarna putih.
- Warnanya yang putih memudahkan untuk diberi warna warni. Warna yang
digunakan berasal dari pewarna alam sehinga warnanya pun natural tidak
secemerlang warna buatan.
- Jika ingin dibentuk, getah harus dimasak terlebih dahulu agar lunak dan
elastis.
- Jika dipanaskan akan melunak, tetapi lama kelamaan akan mengeras.
d. Flour Clay
- Flour clay berasal dari adonan tepung yang dilumat hingga kalis dan mudah
dibentuk.
- Flour clay juga dicampur dengan air.

5
- Kerajinan dari flour clay tidak tahan air, karena jika terkena air akan mudah
rusak.
- Pewarnaan flour clay dapat dilakukan dengan pewarna makanan atau sintetis
agar muncul warna-warna yang cemerlang.
2. Bahan Lunak Buatan

a. Polymer Clay dan Plastisin
- Polymer clay dan plastisin memiliki ciri-ciri yang serupa, memiliki aneka warna
yang cerah, dan bertekstur padat lunak.
- Yang membedakan hanya pada polymer clay tidak mengandung minyak, sedang-
kan plastisin mengandung minyak.
- Pada saat pengeringan, polymer clay dapat mengeras, sedangkan plastisin tetap
seperti semula.
b. Fiberglass
- Fiberglass memiliki struktur cair, dan jika mengering akan mengeras.
- Fiberglass juga dapat dibentuk ketika setengah mengeras.
- Kerajinan fiberglass dibuat dengan cara dicetak/dicor.
- Campuran fiberglass adalah katalis. Katalis inilah yang membuat fiberglass dapat
cepat mengeras.
- Pewarnaan fiberglass dilakukan saat masih keadaan cair maupun saat bahan
mengering.
- Fiberglass tahan lama dan kuat. Wujudnya bening sebening kaca atau air, sehingga
dapat dibentuk kerajinan yang menyerupai air.
c. Lilin dan Parafin
- Lilin dan parafin berwujud padat, namun jika dipanaskan akan mencair.
- Pengolahan kerajinan dengan bahan lilin dan parafin dilakukan dengan cara
cetak/cor.
- Pewarnaan dilakukan saat lilin mencair
- Lilin atau parafin dapat dicampur dengan aroma pewangi tertentu untuk
menambah sensasi saat digunakan
- Lelehan lilin atau parafin yang terbuang dapat dipanaskan dan dicetak kembali
d. Gips
- Wujud bahan gips adalah bubuk, dicampur dengan air menjadi adonan yang
kental.
- Adonan inilah yang akan mengeras jika didiamkan. Oleh karena itu, mengolah
gips harus dengan cara dicor atau dicetak.
- Pewarnaan gips biasanya setelah produk jadi.
- Gips mudah pecah sehingga harus berhati-hati saat berkarya dengan bahan ini.
e. Sabun
- Sabun berwujud padat sehingga dapat langsung diukir saat padat.
- Sabun dapat pula diparut/dihaluskan dan dibentuk seperti flour clay.
- Sabun yang didiamkan akan mengeras.
- Pewarnaan sabun dilakukan dengan mempertahankan warna sabun atau dapat
pula ditambah biang warna saat sabun dibuat adonan.

6
B. Proses Produksi Kerajinan Bahan dipakai tidak berbahaya jika digunakan
Lunak sebagai wadah makanan.
Beragam benda kerajinan dari bahan 5. Keindahan (Aestetic)
lunak alam dan buatan dapat diciptakan Benda yang indah mempunyai daya tarik
dan dibuat berdasarkan bentuk dan bahan lebih dibanding benda yang biasa-biasa
yang digunakan. Bahan-bahan yang saja. Keindahan sebuah benda dapat
digunakan dapat dipilih berdasarkan dilihat dari beberapa hal, di antaranya
jenis dan karakteristik masing-masing bentuk, hiasan atau ornamen, dan bahan
seperti yang telah dijelaskan di atas. bakunya.
Teknik yang digunakan juga sangat Karya seni yang baik memiliki memiliki
bervariasi, di antaranya membentuk prinsip:
mengukir, mengecor, menempel, melipat, a. Kesatuan (Unity)
mencetak, dan menggulung. Semua b. Keselarasan (Harmoni)
disesuaikan dengan jenis bahan yang c. Keseimbangan (Balance)
digunakan, kemanfaatan, dan rancangan d. Kontras (Contrast)
produk kerajinan. Sehingga menimbulkan perasaan haru,
Sebelum membuat kerajinan, perlu nyaman, nikmat bahagia, agung ataupun
dipahami dahulu seperti apa membuat rasa senang. Hal lain yang merupakan unsur
karya yang berkualitas, maka proses keindahan dari suatu karya kerajinan adalah
penciptaannya harus mengacu pada adanya hiasan atau ornamen yaituunsur
persyaratan. dekorasi yang dibuat dengan berbagai teknik
Adapun syarat-syarat perancangan menghias. Berbagai motif ragam hias yang
benda kerajinan sebagai berikut. dapat digunakan untuk menghias karya
1. Kegunaan atau (Utility) kerajinan antara lain:
Benda kerajinan harus a. Motif Realis
mengutamakan nilai praktis, yaitu Motif yang dibuat berdasarkan bentuk-
dapat digunakan sesuai dengan bentuk nyata yang ada dialam sekitar
fungsi dan kebutuhan. Contoh: seperti bentuk tumbuh-tumbuhan
mangkuk untuk wadah sayur. (flora), bentuk hewan atau binatang
2. Kenyamanan (Comfortable) (fauna), bentuk batu-batuan, bentuk
Benda kerajinan harus awan, matahari, bintang, bentuk
menyenangkan dan memberi pemandangan alam.
kenyamanan bagi pemakainya. b. Motif Geometris
Contoh: cangkir didesain ada Motif geometris ialah motif yang
pegangannya. mempunyai bentuk teratur dan dapat
3. Keluwesan (Flexibility) diukur menggunakan alat ukur contoh:
Benda kerajinan harus memiliki bentuk segi empat, segi tiga, lingkaran,
keserasian antara bentuk dan wujud kerucut, dan silinder.
benda dengan nilai gunanya. Contoh: c. Motif Dekoratif
sepatu sesuai dengan anatomi dan Motif adalah menggambar dengan
ukuran kaki. tujuan mengolah suatu permukaan
4. Keamanan (Safety) benda menjadi lebih in dah. Gambar
Benda kerajinan tidak boleh dekoratif berupa gambar hiasan yang
membahayakan pemakainya. perwujudannya tampak rata, kesan
Contoh: piring dari serat kelapa ruang jarak jauh dekat atau gelap terang
harus mempertimbangkan tidak terlalu ditonjolkan.
komposisi zat pelapis/pewarna yang

7
c. Motif Abstrak
Motif yang tidak dikenali kembali obyek asal yang digambarkan atau memang benar
– benar abstrak karena tidak menggambarkan obyek – obyek yang terdapat dialam
maupun obyek khayalan.
C. Contoh Kerajinan Bahan Lunak

1. Kerajinan Bahan Lunak Alam
a. Kerajinan Keramik
1) Bahan Produksi Pembuatan Kerajinan Keramik
Bahan utama yang digunakan dalam membuat kerajinan keramik adalah
tanah liat.
2) Alat Produksi Pembuatan Kerajinan Keramik
Peralatan kerajinan keramik di ataranya butsir, kawat/benang pemotong
tanah, spon, rol kayu, alat putar kaki, alat putar tangan, dan tungku
pembakaran.

butsir, tali pemotong, spon, handwheell, tungku pembakaran, kickwheel

3) Produk Pembuatan Kerajinan Keramik
Bahan lunak alam dari tanah liat telah banyak diproduksi pengrajin dan
seniman keramik menjadi kerajinan yang kreatif dan berkualitas tinggi. Orang
asing sangat menggemari keanekaragaman keramik buatan tangan-tangan
terampil masyarakat Indonesia, baik dari teknik manual hingga cetak, semua
dibuat sangat apik dan unik. Berikut ini beberapa contoh kerajinan keramik
yang menjadi raja craft di setiap event pameran art and craft

Gambar 1.12. Produk kerajinan bahan tanah liat; a. cangkir dan vas, b. botol,
c. teko, d. vas hias, dan e. hewan lucu.

8
4) Proses Pembuatan Kerajinan Keramik
a. Teknik Pijit Tekan (Pinch)
Teknik pembentukan badan keramik secara manual dengan cara tanah liat dipijit
tekan dari bentuk bola menjadi bentuk yang diinginkan dengan menggunakan jari-
jari tangan.
b) Teknik Pilin (Coil)
Teknik pembentukan badan keramik secara manual dengan cara tanah liat digulung
hingga terbentuk pilinan tanah.
c ) Teknik Lempengan (Slab)
Teknik pembentukan badan keramik secara manual dengan membentuk lempengan
menggunakan rol. Lempengan digunakan untuk
d) Teknik Cetak
Teknik pembentukan dengan acuan alat cetak dapat digunakan untuk memproduksi
produk kerajinan keramik dengan jumlah banyak dalam waktu relatif singkat dengan
bentuk dan ukuran yang sama pula. Teknik cetak ada dua, yaitu cetak kering dengan
teknik tekan (press) dan cetak basah dengan teknik cor.
Contoh teknik cetak cor
Teknik pembentukan badan keramik dengan menggunakan alat putar kaki (kickwheel)
dapat menghasilkan banyak bentuk yang simetris.
b. Kerajinan Kulit
1) Bahan Pembuatan Kerajinan Kulit
Bahan yang digunakan untuk membuat kerajinan kulit adalah kulit tersamak yang
berasal dari hewan seperti domba, sapi, dan kerbau
2) Alat Pembuatan Kerajinan Kulit
Alat yang digunakan untuk membuat kerajinan kulit adalah pahat khusus kulit, plong
(pembolong kulit), mesin jahit, gunting, dan jarum jahit untuk kulit.
a b c
d e f

. Sumber: Dok. Kemdikbud
Gambar 1.22. Alat pembuatan kerajinan kulit; a. pahat, b. plong, c. gunting, d. cutter, e. jarum, dan f.
mesin jahit.
3) Proses Pembuatan Kerajinan kulit

Kulit yang digunakan adalah jenis kulit mentah atau split. Kulit mentah langsung
digunakan, sedangkan kulit split diolah terlebih dahulu dengan bahan kimia. Pertama-
tama kulit direndam dengan air selama satu hari sampai lunak. Kemudian direntang-
kan atau dipentangkan dengan menggunakan tali dan pigura kayu yang kuat. Selan-
jutnya, kulit tersebut dijemur di bawah terik matahari sampai benar-benar kering.

9
Kulit yang sudah kering segera ditipiskan dengan cara dikerok. Bagian yang
dikerok adalah bagian rambut (bagian luar) dan sisa-sisa daging yang masih
melekat (bagian dalam). Kulit dikerok dengan menggunakan pisau atau pethel
sedikit demi sedikit secara hati-hati.
Kulit bagian dalam dikerok terlebih dahulu dan lebih banyak dikurangi agar
diperoleh kulit yang berkualitas. Setelah itu, baru dilanjutkan pengerokan kulit
bagian luar. Pengerokan kulit bagian luar hanya sedikit saja karena bila dilakukan
penguran- gan terlalu banyak maka kulit yang dihasilkan akan menjadi mudah
patah bila dilipat. Jika perlu, pada bagian ini hanya dihilangkan rambut-rambutnya
saja dan dibersihkan dengan air. Torehan pisau pada proses pengerokan hanya
dilakukan satu arah dariatas ke bawah. Setelah kulit ditipiskan, sisa-sisa kerokan
dibersihkan dengan air dan bagian yang dikerok dihaluskan dengan amplas.
Selanjutnya, dijemur di bawah sinar matahari lagi hingga kering secara merata.
4). Produk Kerajinan Kulit
.
2. Kerajinan Bahan Lunak Buatan
a. Kerajinan Lilin
1) Bahan Pembuatan Kerajinan Lilin
Bahan utama dari kerajinan lilin yaitu lilin lebah, lilin batang, parafin, plastisin,
silikon, serta katalis untuk cetakan.
2) Alat Pembuatan Kerajinan Lilin
Alat yang digunakan untuk pembuatan kerajinan lilin yaitu cetakan yang sudah
siap pakai, panci, kompor, pengaduk, dan sendok.
3) Proses Pembuatan Kerajinan Lilin
Pembuatan lilin sederhana saja, kamu dapat memanaskan lilin dan parafin di atas
panci. Setelah cair, lilin dapat diberi pewarna bubuk/cair atau dapat pula menggu-
nakan krayon sisa. Krayon dapat digunakan karena mengandung minyak. Siapkan
cetakan di atas gelas, kulit telur atau wadah/loyang kue, jika ada silikon lebih
baik. Cara membuat silikon adalah dengan membuat modelnya terlebih dahulu
menggunakan gips, plastisin, atau tanah liat. Kemudian buat kotaknya, silikon
disiram sebatas kotak, jika sudah kering dapat dicopot dari modelnya. Silikon dapat
digunakan untuk mencetak lilin hias. Berikut ini merupakan proses pembuatan
lilin hias dengan teknik lain dan mudah untuk dilakukan.
4) Produk kerajinan lilin
.
b. Kerajinan Fiberglass
1) Bahan Pembuatan Kerajinan Fiberglass
Bahan pembuatan fiberglass terdiri atas resin, katalis, matt fiber, cat, dan silikon
resin sebagai alat cetak.
2) Alat Pembuatan Kerajinan Fiberglass
Alat pembuatan kerajinan dari fiberglas yang digunakan yaitu sendok, wadah
mangkuk, cetakan silikon, dan gunting.

10
3) Proses Pembuatan Kerajinan Fiberglass
Pembuatan kerajinan fiberglass tidak membutuhkan waktu yang lama, jika
sudah dipersiapkan cetakannya. Cetakan untuk kerajinan fiberglass juga
terbuat dari silikon. Cetakan silikon dibuat terlebih dahulu agar fiberglass
dapat dibuat lebih cepat untuk hasil yang lebih banyak. Pembuatan cetakan
silikon sama dengan pembuatan cetakan silikon untuk kerajinan lilin. Setelah
cetakan silikon sudah siap, barulah kita memulai langkah pembuatan kerajinan
berbahan fiberglass. Matt fiber digunakan untuk membuat kerajinan fungsi
pakai yang kuat dan tebal serta warna yang pekat.
4) Produk kerajinan Fiberglass
.
CARA MEMBUAT KERAJINAN DARI TANAH LIAT
Untuk membuat kerajinan keranjang hias ini cukup simpel, kita
hanya memerlukan bahan tanah liat (clay) yang bisa didapatkan
di lingkungan sekitar kita atau di toko-toko yang menyediakan
bahan ini.
Pada dasarnya untuk membuat bunga mawar dari tanah liat
sangat mudah, kamu cukup membuat kelopak bunganya saja dan
menggabungkannya menjadi satu bagian. Bila kamu tidak bisa
membuatnya, kamu bisa mengikuti langkah-langkah untuk membuat bunga hasil dari kerajinan
tanah liat.
1. Tahap pertama untuk membuat kerajinan ini adalah membuat adonan dari tanah liat,
adonan yang dibuat jangan terlalu lembek agar mudah untuk dibentuk. Pipihkan adonan
secara memanjang menggunakan tangan, setelah itu gulung adonan secara melingkar
sehingga membentuk kelopak bunga. Untuk lebih jelasnya bisa melihat gambar.Bunga dari
Tanah Liat.
2. Pada tahap kedua ini kita akan membuat kelopak bunga sama seperti langkah pertama.
Yang membedakan adalah kita harus menempelkan kedua kelopak bunga agar menyatu,
berikan sedikit adonan cair pada kelopak bunga yang pertama setelah itu tempel kelopak
bunga yang kedua secara memutar.
3. Setelah kelopak kedua jadi, kamu bisa menambahkan satu kelopak bunga lagi supaya
tampilan karya kamu lebih menarik. Dan jadilah bunga dari tanah liat yang indah, untuk
mempercantik tampilannya kamu bisa menggunakan pewarna.

11
Dari beberapa contoh kerajinan dari Bentuk adonan clay
tanah liat di atas kamu bisa membuat kreasi 1. Bentuk gajah
sendiri, misalkan dengan menambahkan
hiasan atau membuat desain atau bahkan
membuat barang baru yang belum pernah ada
sebelumnya. Cobalah untuk membuat karya
sederhana tapi tetap memiliki nilai estetika
dan nilai guna, dengan begitu kamu akan bisa
membuat karya yang disukai banyak orang.
MEMBUAT KERAJINAN CLAY TEPUNG

Bahan:
- tepung jagung/ maizena 150 gram
- tepung beras 150 gram 2. Bentuk jamur
- tepung singkong/kanji 150 gram
- lem putih/kayu/fox/pvac 350 gram
- benzoate 3 sendok makan
- minyak goreng/baby oil secukupnya
- cat poster/cat air
Peralatan:
- Wadah untuk mencampur bahan
- Tempat kedap udara untuk menyimpan
- Kertas HVS yang sudah delaminating
untuk alas
- Pisau/cutter

- Plastik untuk kemasan
KERAJINAN LILIN HIAS

Cara Membuatnya:
- Siapkan wadah, masukkan semua tepung
dan lem putih.
- Beri benzoate
- Beri minyak / baby oil sedikit di pinggir
wadah
- Campur dan uleni hingga menjadi adonan
yang kalis/tidak lengket Lilin kini tidak hanya dijadikan sebagai
- Dan simpan dalam wadah tertutup/ alat penerang ketika dalam keadaan mati
kedap udara lampu saja. Kini lilin juga digunakan untuk
memeriahkan moment-moment tertentu
Cara Memberi Warna: seperti moment ulang tahun, moment
- Ambil adonan secukupnya di tangan melamar dan moment-moment romantis
- Beri warna dengan cat poster/cat air lainnya. Namun tidak jarang ketika kita
(tanpa diberi air) sedang ingin merayakan moment tertentu
- Uleni adonan hingga warna yang diinginkan dan telah berkeliling-keliling ke beberapa
- Simpan dalam wadah tertutup toko lilin tetap saja tidak menemukan lilin
- Lakukan untuk warna yang lain yang kita inginkan. Nah disini kami akan
- Bentuk adonan clay. berbagi pengetahuan tentang bagaimana cara
membuat lilin hias agar ketika anda kesulitan

12
menemukan lilin yang diinginkan anda dapat Langkah kedua :
membuatnya sendiri. Apabila lilin telah mencair, tuangkan
Keuntungan apabila anda membuat sedikit lilin cair kedalam gelas kaca mini
lilin sediri adalah anda dapat membuat lilin atau apapun yang akan dijadikan wadah atau
dengan bentuk dan warna-warna yang anda cetakan lilin hias. Kemudian letakan sumbu
inginkan. Selain gampang membuatnya alat yang sebelumnya telah diolesi lilin cair ke
dan bahanya pun tidak sulit kita temukan. dasar gelas. Ketika sumbu diletakan pastikan
sumbu bisa berdiri tegak di dalam gelas atau
Bahan dan alat yang dibutuhkan cetakan.
1. Lilin bubuk / serut
2. Crayon
3. Sumbu
4. Gelas / bisa diganti dengan cetakan
sesuai bentuk yang anda inginkan
5. Penyangga
6. Pengaduk
7. Wadah
8. Pewangi jika diperlukan Langkah ketiga :
Ambil krayon yang tadi telah disiapkan,
pilih warna sesuai dengan lilin yang akan
dibuat. Kupas dan buang bungkus kertas
pada krayon dan ambil isi krayonnya saja.
Setelah alat dan bahan sudah terkumpul

siahkan ikuti langkah-langkah berikut ini.
Langkah pertama :
Siapkan wadah lalu masukan bahan lilin
Langkah keempat :
atau lilin bubuk ke dalam wadah tersebut.
Campurkan beberapa potong krayon
Kemudian panaskan di dalam oven hingga
kedalam wadah dengan bahan lilin/lilin
mencair. Apabila anda tidak memilii oven
bubuk dengan jumlah sesuai kebutuhan
anda juga bisa memanaskan alat bantu
tergantung seberapa banyak dan seberapa
lain untuk mencairkan lilin. Cairan lilin ini
besar lilin yang ingin anda buat. Pastikan
digunakan untuk melapisi sumbu yang akan
masing-masing wadah berisi warna yang
pada lilin supaya dapat berdiri tegak saat
berbeda-beda . Lalu panaskan kedalam oven
diletakan dalam gelas atau cetakan.
atau pemanas lain hingga mencair.

13
Langkah kelima : Demikian tahap demi tahap cara
Setelah campuran krayon dan lilin mencair, pembuatan lilin hias, semoga bermanfaat
silahkan keluarkan dari oven. Siapkan gelas dan memberikan inspirasi apabila anda ingin
atau wadah yang tadi telah ditempeli tali. membuat lilin hias sendiri. Selamat mencoba.
Letakan gelas dengan posisi miring. Gunakan
alat penyangga untuk menghingari gelas MEMBUAT GANTUNGAN KUNCI DARI
terguncang dan merusak bentuk lilin. Tunggu FIBER GLASS
hingga membeku terlebih dahulu baru BAHAN-BAHAN :
kemudian anda dapat menuangkan kembali - Resin harga 1 kg
lilin dengan warna yang berbeda. - Katalis 40ml
- Gantungan kunci
- Cetakan
- Minyak Goreng
1. Resin
Adalah bahan kimia yang berbentuk cair,
menyerupai minyak goreng, tetapi agak
kental. Jenis resin bermacam-macam.
Langkah keenam :
Untuk bahan aksesoris fiberglass,
Setelah lilin cair pertama membeku, balik
umumnya menggunakan resin bening
dan miringkan gelas pada posisi sebaliknya.
atau resin butek. Untuk wilayah Jakarta
Kemudian tuangkan lilin cair dengan warna
bapak-ibu bisa beli di perempatan lampu
berbeda kedalam gelas dengan posisi miring
merah Jembatan Dua di Toko KIMIA.
berlawanan arah.
2. Katalis
Adalah pendampingnya resin, dia
fungsinya untuk mengeraskan resin.
Warnanya bening baunya sedikit
menyengat, untuk perbandingan 1:40
yaitu 1ml katalis dicampur 40ml resin.
Katalis juga bisa dibeli di perempatan
lampu merah Jembatan Dua di Toko
KIMIA.
3. Gantungan
Langkah ketujuh :
Setelah lapisan kedua telah memadat silahkan
tegakan posisi gelas dan kemudian tuangkan
campuran lilin dengan warna berbeda hingga
terisi penuh. Tunggu hingga lilin memadat
dan dingin. Setelah lilin memadat maka lilin
hias sudah jadi dan siap untuk menghiasi
ruangan untuk memeriahkan momen anda. Disini yang saya maksud adalah
gantungan kosong yang belum ada
bandulnya, bila Anda di wilayah Jakarta
bapak-ibu bisa belanja di Asemka
yaitu di Toko Kirana. Karena disana
menyediakan bahan-bahan untuk
perlengkapan assecories.

14
4. Cetakan 3. Tunggu beberapa menit sampai adonan
menjadi seperti gel, Jadi tidak terlalu
keras dan agak sedikit lembek.

Silahkan memakai Cetakan apa saja yang
ada dirumah, boleh pake Cetakan kue,
Cetakan agar-agar, atau pake tutup botol
parfum juga bisa
5. Minyak Goreng
Berfungsi agar hasil cetakan tidak
lengket, cara pakainya dioles terlebih
dahulu kebagian dalam cetakan.
Cara membuatnya 4. Setelah adonan menjadi gel, Segera
1. Kita buat adonan untuk layer pertama bikin adonan yang sama untuk layer
(nanti akan menjadi bagian atas kedua. Nah, dalam tahapan ini siapkan
rockwork), tuangkan resin bening pula isian yang akan dimasukkan, dalam
kurang-lebih sama dengan volume gambar contoh itu adalah sebuah koin.
wadah cetakan, kalaupunlebih nggak Agar tidak muncul gelembung di sekitar
masalah kok kan masih belajar. Setelah benda isian ketika rockwork sudah jadi
itu tambahkan beberapa tetes Katalis (keras), ketika memasukkan benda isian
dengan perbandingan normal 10:1 (R:K). semua bagiannya harus dilumuri dengan
adonan layer kedua, bersamaan dengan
menuangkan adonan layer kedua
5. Di atas layer pertama yang sudah

menjadi gel tadi.
2. Segera aduk adonan sampai rata. Dalam

proses ini perlu diperhatikan, warna
resin akan berubah menjadi agak keruh,
pertanda bahwa katalis-nya sedang
bekerja. Nah, setelah adonan diaduk rata
jangan langsung dituang ke dalam wadah
cetakan, tunggu sampai gelembung-
gelembung udaranya menghilang.
Jangan khawatir adonannya keburu 6. Nah, untuk rockwork satu warna
keras, tenang masih lama kok asal sudah tinggal menunggu mengerasnya
perbandingan R:K-nya tadi benar 10:1. semua layer tadi. Namun jika ingin
ditambah layer dengan warna lain lagi,
maka kita ulangi langkah no. 4 dengan
menambahkan Pigmen secukupnya pada
adonan.
7. Rockwork fiberglass bening siap
dikeluarkan dari wadah cetakan


15
Hasilnya
A. Berilah tanda silang (x) A, B, C atau D pada jawaban yang paling benar!
1. Apa pengertian bahan lunak alami ? C. Karya kerajinan yang menggunakan
A. Bahan lunak yang diperolah bahan baku dari bahan lunak alami
dari alam sekitar dan cara yang melalui proses sedemikian
penggolahannya juga secara tidak rupa sehinggah menghasilkan
dicampur maupun dikombinasikan barang atau benda pakaidan bendah
dengan bahan buatan. hias yang indah.
B. Bahan lunak yang diperolah D. Karya kerajinan yang menggunakan
dari alam sekitar dan cara bahan baku dari tanah liat yang
penggolahannya secara dicampur melalui proses sedemikian rupa
maupun dikombinasikan dengan sehinggah menghasilkan barang
bahan buatan. atau benda pakaidan bendah hias
C. Bahan lunak yang diperolah yang indah.
dari alam sekitar dan cara 3. Kerajinan adalah sebutan bagi suatu
penggolahannya juga secara tidak benda hasil karya seni manusia. Kata '
dicampur maupun dikombinasikan kerajinan' berasal dari kata 'rajin' yang
dengan bahan alami. artinya....
D. Bahan lunak yang diperolah dari A. Barang/benda yang dihasilkan oleh
sekitar dan cara penggolahannya keterampilan tangan.
secara dicampur maupun B. Barang/benda yang dihasilkan oleh
dikombinasikan dengan bahan mesin tradisional
alami. C. Barang/benda yang dihasilkan oleh
2. Apa pengertian dari kerajinan keramik ? lingkungan.
A. Karya kerajinan yang menggunakan D. Barang/benda yang dihasilkan oleh
bahan baku dari kapur yang melalui pabrik
proses sedemikian rupa sehinggah 4. Pada proses pembuatan produk
menghasilkan barang atau benda kerajinan, kita perlu memahami prinsip
pakaidan bendah hias yang indah. yang dikenal prinsip ergonomis yaitu …
B. Karya kerajinan yang menggunakan A. kegunaan, keluwesan, harga
bahan baku dari keramik yang B. kegunaan, keindahan, keluwesan,
melalui proses sedemikian rupa harga
sehinggah menghasilkan barang C. kegunaan, kenyamanan, keluwesan,
atau benda pakaidan bendah hias harga
yang indah. D. kegunaan, kenyamanan, keamanan,
keindahan

16
5. Secara umum, jenis bahan dasar produk 8. Flexibility adalah salah satu syarat
kerajinan dikelompokkan menjadi 2, perancangan benda kerajinan yang
yaitu ... artinya….
A. Produk kerajinan mesin dan produk A. Benda kerajinan harus
kerajinan non-mesin mengutamakan nilai praktis, yaitu
B. Produk kerajinan bahan kasar dan dapat digunakan sesuai dengan
bahan plastik fungsi dan kebutuhan.
C. Produk kerajinan bahan lunak dan B. Benda kerajinan harus memiliki
bahan keras keserasian antara bentuk dan wujud
D. Produk kerajinan bahan lunak dan benda dengan nilai gunanya.
bahan plastik C. Benda kerajinan harus
6. Safety adalah salah satu syarat menyenangkan dan memberi
perancangan benda kerajinan yang kenyamanan bagi pemakainya.
artinya…. D. Benda yang indah mempunyai daya
A. Benda kerajinan harus tarik lebih dibanding benda yang
mengutamakan nilai praktis, yaitu biasa-biasa saja. Keindahan sebuah
dapat digunakan sesuai dengan benda dapat dilihat dari beberapa
fungsi dan kebutuhan. hal, di antaranya bentuk, hiasan atau
B. Benda kerajinan harus memiliki
ornamen, dan bahan bakunya.
keserasian antara bentuk dan wujud
9. Bahan kerajinan dari kerajinan lunak
benda dengan nilai gunanya.
buatan memiliki beberapa kelebihan,
C. Benda yang indah mempunyai daya
salah satu dari kelebihan tersebut
tarik lebih dibanding benda yang
adalah…
biasa-biasa saja. Keindahan sebuah
A. limbahnya sulit diurai
benda dapat dilihat dari beberapa
B. limbahnya mudah diurai
hal, di antaranya bentuk, hiasan atau
C. hasil kerajinan lebih awet
ornamen, dan bahan bakunya.
D. hasil kerajinan lebih mahal
D. Benda kerajinan tidak boleh
membahayakan pemakainya. 10. Bahan kerajinan seperti plastisti
7. Aestetic adalah salah satu syarat dan sabun mandi merupakan bahan
perancangan benda kerajinan yang kerajinan yang bertekstur lunak, teknik
artinya…. pembuatan produk kerajinan dari bahan
A. Benda kerajinan harus tersebut dikerjakan dengan teknik….
mengutamakan nilai praktis, yaitu A. dianyam
dapat digunakan sesuai dengan B. potong sambung
fungsi dan kebutuhan. C. dilukis
B. Benda kerajinan harus memiliki D. dibentuk
keserasian antara bentuk dan wujud 11. Tanah liat memiliki warna yang
benda dengan nilai gunanya. beragam, tetapi semuanya merupakan
C. Benda kerajinan harus warna natural tanah, yaitu cokelat. Ada
menyenangkan dan memberi yang berwarna cokelat muda, tua atau
kenyamanan bagi pemakainya. cokelat keabu-abuan, serta cokelat
D. Benda yang indah mempunyai daya keputihan. Setiap warna bergantung
tarik lebih dibanding benda yang pada kandungan dari masing- masing
biasa-biasa saja. Keindahan sebuah tanah tersebut. Tanah yang mengandung
benda dapat dilihat dari beberapa stoneware adalah…
hal, di antaranya bentuk, hiasan atau A. berwarna lebih putih
ornamen, dan bahan bakunya. B. lebih kehitam/keabu-abuan

17
C. cokelat kehitaman Gambar di atas adalah contoh produk
D. lebih terlihat cokelat kemerahan dari kerajinan dari bahan….
12. Tanah liat memiliki warna yang A. kanfas C. plastik
beragam, tetapi semuanya merupakan B. kertas D. kulit
warna natural tanah, yaitu cokelat. Ada 16. Kulit adalah salah satu bahan kerajinan
yang berwarna cokelat muda, tua atau lunak. Ciri dari sebuah bahan kulit yang
cokelat keabu-abuan, serta cokelat asli jika dibakar maka aroma yang akan
keputihan. Setiap warna bergantung muncul adalah aroma ...
pada kandungan dari masing- masing A. sate
tanah tersebut. Tanah yang mengandung B. plastik terbakar
earthenware adalah… C. wangi daging
A. cokelat kehitaman D. hewan yang dikuliti
B. lebih kehitam/keabu-abuan 17. Beberapa bahan lunak yang digunakan
C. berwarna lebih putih dalam pembuatan produk kerajinan
D. lebih terlihat cokelat kemerahan terbagi menjadi dua jenis yaitu bahan . . . .
13. Perhatikan gambar di bawah ini! A. alam dari kayu, bahan alam dari
pelepah daun
B. kerajinan alam, bahan kerajinan
buatan
C. lunak alam, bahan lunak buatan
D. serat alam, bahan serat buatan
18. Perhatikan gambar kerajinan berikut ini!

Bahan-bahan di atas adalah bahan untuk
pembuatan kerajinan . . . . Menurut manfaatnya produk kerajinan
A. plastisin C. flour clay tersebut berfungsi sebagai kelengkapan
B. keramik D. paper clay ....
14. Fiberglass memiliki struktur cair, dan A. busana
jika mengering akan mengeras. dapat B. suatu benda
dibentuk ketika setengah mengeras. C. rumah/bangunan
Kerajinan fiberglass dibuat dengan cara . D. keperluan ritual/upacara adat
... 19. Perhatikan tabel bahan kerajinan berikut
A. dilipat C. dipilin ini!
B. dicetak D. digulung I II
15. Perhatikan gambar dibawah ini! fiber glass tanah liat
tanah liat flour clay
flour clay kulit
gypsum bubur tisue
getah nyatu getah nyatu
III IV
polymer clay lilin
sabun mandi bubur tisue
gypsum parafin
parafin fiberglass
fiberglass kulit

18
Dari tabel di atas, bahan lunak alam 3) bertujuan sebagai hiasan
ditunjukkan pada.... 4) digunakan sebagai elemen estetis
A. IV C. III Manakah yang merupakan ciri dari karya
B. II D. IV kerajinan sebagai benda hias ....
20. Perhatikan gambar berikut ini! A. 1), 3) dan 4) C. 2), 3) dan 4)
B. 2), 3) dan 4) D. 1), 2) dan 3)
25. Perhatikan pernyataan berikut ini
1) sebagai benda pakai
1 2 2) merupakan benda hias
3) digunakan sebagai wadah atau alat
4) unsur keindahannya hanya sebagai
faktor pendukung
3 4 Manakah yang merupakan ciri dari karya
Teknik-teknik yang digunakan dalam kerajinan sebagai benda pakai ....
kerajinan tanah liat di atas secara urut A. 2), 3) dan 4) C. 1), 3) dan 4)
adalah …. B. 3), 4) dan 4) D. 1), 4) dan 4)
A. coil, pres, slab, kickwheel 26. Pehatikan gambar di bawah ini!
B. slab, pres, kickwheel, coil
C. pres, slab, kickwheel, coil
D. pres, coil, slab, kickwheel
21. Perhatikan gambar bahan/alat membuat
produk kerajinan berikut !
1. Lilin 2. Plastisin
3. Getah nyatu 4. Parafin
Kerajinan bahan lunak buatan

Gambar bahan/alat diatas diperlukan ditunjukkan pada gambar nomor….
untuk pembuatan produk kerajinan .... A. 1, 2, 3 C. 2, 3, 4
A. kayu C. logam B. 3, 2, 4 D. 4, 1, 2
B. keramik D. batu pualam 27. Perhatikan data di bawah ini!
22. Bahan lunak yang diperoleh dari alam 1) tanah liat 4) getah nyatu
sekitar dengan cara pengolahannya juga 2) kulit 5) gips
secara alami tidak dicampur maupun 3) flour clay 6) lilin
dikombinasi dengan bahan buatan, Dari data diatas yang termasuk bahan
merupakan pengertian dari bahan .... kerajinan lunak alam adalah….
A. lunak C. pengolah A. 1), 3), 4), 5) C. 2), 3), 4), 5)
B. lunak alami D. lunak buatan B. 1), 2), 3), 4) D. 2), 3), 4), 6)
23. Bubur kertas, gips, fiberglas, lilin, sabun, 28. Fungsi penambahan natrium benzoat
spons. Merupakan contoh dari bahan ..... dalam pembuatan flour clay adalah ...
A. lunak C. pengolah A. Mencegah tumbuh jamur
B. lunak alami D. lunak buatan B. Memperindah warna
24. Perhatikan pernyataan berikut ini C. Mencegah kerapuhan
1) sebagai benda pakai D. Memperkuat tekstur
2) merupakan benda hias

19
29. Perhatikan pernyataan dibawah ini! 32. Perhatikan data dibawah ini!
1) siapkan bahan dan alat 1) tanah liat 4) getah nyatu
2) campur semua bahan 2) kulit 5) gips
3) bentuk sesuai rencana 3) flour clay 6) lilin
4) beri warna Dari data diatas yang termasuk bahan
5) diangin – anginkan kerajinan lunak alam adalah….
Dari pernyataan diatas urutan yang A. 1), 3), 4), 5) C. 2), 3), 4), 5)
benar untuk membuat kerajinan clay B. 1), 2), 3), 4) D. 2), 3), 4), 6)
tepung adalah… 33. Fungsi penambahan natrium benzoat
A. 1), 2), 3), 4), 5) dalam pembuatan flour clay adalah ...
B. 1), 2), 4), 3), 5) A. Mencegah tumbuh jamur
C. 2), 3), 4), 5), 1) B. Memperindah warna
D. 2), 3), 4), 5), 1) C. Mencegah kerapuhan
30. Perhatikan penyataan dibawah ini! D. Memperkuat tekstur
1) Gips diaduk air hingga kental 34. Perhatikan pernyataan dibawah ini!
2) Gips diamplas lalu diwarnai 1) siapkan bahan dan alat
3) Adonan gips disiram ke dalam cetakan 2) campur semua bahan
4) Tunggu kurang lebih 15 menit 3) bentuk sesuai rencana
sampai kering 6) beri warna
5) Adonan dijemur agar kering sempurna 7) diangin – anginkan
Urutkan langkah-langkah pembuatan Dari pernyataan diatas urutan yang
kerajinan sengan bahan gypsum adalah benar untuk membuat kerajinan clay
…. tepung adalah…
A. 2), 4), 3), 5), dan 1) A. 1), 2), 3), 4), 5) C. 2), 3), 4), 5), 1)
B. 1), 4), 5), 2), dan 3) B. 1), 2), 4), 3), 5) D. 2), 3), 4), 5), 1)
C. 1), 3), 4), 5), dan 2) 35. Perhatikan penyataan dibawah ini!
D. 5), 2), 3), 4), dan 1) 1) Gips diaduk air hingga kental
31. Pehatikan gambar dibawah ini! 2) Gips diamplas lalu diwarnai
3) Adonan gips disiram ke dalam cetakan
4) Tunggu kurang lebih 15 menit
sampai kering
5) Adonan dijemur agar kering sempurna
Urutkan langkah-langkah pembuatan
kerajinan sengan bahan gypsum adalah
1. Lilin 2. Plastisin ….
A. 2), 4), 3), 5), dan 1)
B. 1), 4), 5), 2), dan 3)
C. 1), 3), 4), 5), dan 2)
D. 5), 2), 3), 4), dan 1)
36. Perhatikan gambar alat di bawah ini!

Cetakan Panci
Kerajinan bahan lunak buatan
ditunjukkan pada gambar nomor….
A. 1, 2, 3 C. 2, 3, 4
B. 3, 2, 4 D. 4, 1, 2
Kompor Sendok

20
Gambar di atas adalah alat pembuatan Pernyataan di atas adalah merupakan
kerajinan dari bahan . . . . ciri-ciri dari bahan lunak . . . .
A. polimer clay C. fiberglas A. kulit C. tanah liat
B. lilin D. gips B. flour clay D. lilin dan paraffin
37. Polymer dan plastisin memiliki ciri-ciri 39. Pembuatan kerajinan memerlukan
yang serupa, memiliki aneka warna yang tahapan-tahapan dalam prosesnya :
cerah dan bertekstur padat. Pembeda - analisis kebutuhan
dari kedua bahan tersebut adalah - menentukan bahan dan karya
kandungan ... kerajinan
A. minyak C. air - menggali ide dari berbagai sumber
B. zat kimia D. katalis - membuat sketsa karya kerajinan
38. Perhatikan pernyataan berikut ini! Pernyataan di atas merupakan bagian
1) dapat dicampur aroma pewangi dalam pembuatan keramik yaitu….
tertentu A. Perencanaan pembuatan produk
2) berwujud padat, jika dipanaskan B. Pelaksanaan pembuatan produk
mencair C. Pencipaan karya kerajinan
3) pewarnaan dilakukan saat adonan D. Proses pembuatan karya
mencair 40. Membuat motif ragam hias dengan
4) pengolahan kerajinan dengan cara mengubah bentuk asli supaya menjadi
di cetak/cor lebih indah dalam berkarya seni
5) lelehan adonan yang terbuang dapat disebut….
dipanaskan dan dicetak kembali A. modifikasi C. berkreasi
B. eksposisi D. stilasi
B. Soal Uraian
Jawablah soal berikut dengan jelas!
41. Lengkapilah tabel bahan kerajinan lunak di bawah ini
Bahan kerajinan lunak alam Bahan kerajinan lunak buatan
1 1
2 2
3 3
4 4
42. Sebutkan 4 ragam hias yang dapat digunakan untuk menghias karya kerajinan!
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
43. Tuliskan langkah-langkah pembuatan kerajinan dari bahan flour clay!
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
44. Sebutkan masing-masing 4 contoh karajinan bahan lunak alam dan kerajinan bahan lunak
buatan!
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
45. Sebutkan dan jelaskan 4 dari 3 prinsp ergonomis!
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................

21
2
Pengolahan Bahan Pangan
Serealia, Umbi, dan
Kacang-kacangan Menjadi
Makanan atau Minuman
Kompetensi Dasar :
keberadaannya
KI 4 Mencoba, mengolah, dan menyaji dalam ranah konkret (menggunakan, mengurai, merangkai, memodifkasi, dan
membuat) dan ranah abstrak (menulis, membaca, menghitung, menggambar, dan mengarang) sesuai dengan yang
Kompetensi Dasar:
3.1 Menganalisis rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan bahan pangan serealia, kacang-kacangan dan umbi
menjadi makanan dan atau minuman yang ada wilayah setempat
4.1 Mengolah, menyaji dan mengemas bahan pangan serealia, kacang-kacangan dan umbi yang ada di wilayah setempat
menjadi makanan dan atau minuman sesuai rancangan
3.2 Menganalisis rancangan pembuatan, penyajian, dan pengemasan bahan pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi
yang ada di wilayah setempat menjadi produk pangan setengah jadi
menjadi bahan pangan setengah jadi
A. Pengertian Serealia, Kacang-kacangan B. Jenis dan Manfaat Serealia, Kacang-

dan Umbi kacangan dan Umbi
1. Serealia 1) Jenis Serealia dan Manfaatnya
Serealia adalah jenis tumbuhan Yang termasuk jenis serealia adalah:
golongan tanaman padi/padian/ a) Beras
rumput/rumputan (Gramineae) b) Jagung
yang dibudidayakan bulir-bulir c) Gandum/terigu
berisi biji-bijian sebagai sumber d) Sorgum
karbohidrat/pati. Penjelasan:
2. Kacang-kacangan a. Beras
Kacang-kacangan adalah biji Beras adalah butir padi yang
berukuran lebih besar dibandingkan sudah dipisahkan dari sekam. Beras
serelia yang digunakan untuk bahan mengandung karbohidrat yang
pangan manusia dan hewan lemak. kaya akan zat gula atau glukosa.
3. Umbi Rasa manis dari kandungan glukusa
Umbi adalah organ tumbuhan yang merupakan sumber energi yang
mengalami perubahan ukuran dan bermanfaat bagi tubuh untuk
bentuk (pembengkakan) sebagai melakukan berbagai aktivitas. Selain
akibat perubahan fungsinya. Organ rasa manis dari beras tanak, nasi
yang membentuk umbi terutama cocok dipadukan dengan berbagai
batang, akar, atau modifikasinya. lauk pauk yang membuat orang
menggunakan beras yang berbeda-

22
beda sebagai makanan pokok. 5) Batang jagung:pulp (bahan kertas)
Warna beras yang berbeda-beda 6) Batang jagung muda(putren, bahasa
diatur secara genetik, akibat perbedaan jawa)sayuran, bakwan, dan sambal
gen yang mengatur warna aleuron, goreng.
warna endosperma dan komposisi pati 7) Biji jagung tua : pengganti nasi,
pada endosperma. marning, brondong, roti jagung,
1) Beras putih, sesuai namanya, bihun bahan campuran kopi bubuk,
berwarna putih agak transparan biskuit, kue kering, pakan ternak,
karena hanya memiliki sedikit bahan baku industri bir, industri
aleuron dan kandungan amilosa farmasi, dekstrin, perekat, dan
umumnya sekitar 20%. Beras ini industri tekstil.
mendominasi pasar beras. Jadi selain sebagai sumber
2) Beras merah akibat aleuronnya karbohidrat, jagung juga ditanam
mengandung gen yang memproduksi sebagai pakan ternak (hijauan maupun
antosianin yang merupakan sumber tongkolnya) diambil minyaknya (dari
warna merah atau ungu. biji) dibuat tepung (dari biji, dikenal
3) Beras hitam, sangat langka, istilah tepung jagung atau meizena)dan
disebabkan aleuron dan endosperma bahan baku industri (dari tepung biji
memproduksi antosianin dengan dan tepung tongkolnya)
intensitas tinggi sehingga berwarna c. Gandum
ungu pekat dan putih Orang India menjadikan gandum
4) Ketan hitam, merupakan versi ketan utuh yang sudah menjadi tepung
dari beras hitam (atau yang dikenal dengan sebutan
b. Jagung atta) sebagai makanan pokok mereka.
Jagung merupakan tanaman Namun di Indonesia, masyarakat hanya
semusim (annual). Satu siklus hidupnya menjadikan gandum sebagai bahan
diselesaikan dalam 80-150 hari roti dan mie. Padahal gandum juga
pertama dari siklus merupakan tahap mempunyai kandungan karbohidrat
pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua cukup tinggi, sama seperti dengan
untuk tahap pertumbuhan generatif. nasi. Beberapa manfaat gandum bagi
Indonesia dikenal 2(dua) varietas jagung kesehatan tubuh sebagai berikut:
yang telah ditanam secara umum, yaitu • Mengonsumsi gandum akan
bentuk pati umumnya campuran amilosa membuat tubuh merasa kenyang
dan amilopektin. lebih lama. Ini karena serat
Bagian yang kaya akan karbohidrat larut yang ada di dalam gandum
adalah biji. Sebagian karbohidrat pada cenderung memperlambat
endosperma. Kandungan karbohidrat pencernaan karbohidrat, sehingga
dapat mencapai 80% dari keseluruhan mengurangi lonjakan kadar gula
bahan biji kering. Karbohidrat dalam darah, yang pada akhirnya tak akan
bentuk patiumumnya berupa campuran mendesak untuk selalu makan.
amilosa dan amilopektin. • Mengonsumsi gandum secara
Tanaman jagung sangat bermanfaat teratur akan menurunkan kadar
bagi kehidupan manusia dan hewan. kolesterol dalam tubuh.
manfaat bagian tanaman jagung antara • Mengonsumsi gandum baik untuk
lain: menurunkan berat badan.
1) Batang dan daun muda pakan ternak • Mengonsumsi gandum bisa
2) Batang dan daun tua(setelah panen) bermanfaat untuk menyembuhkan
pupuk hijau atau kompos sembelit. Hal ini karena gandum
3) Batang dan daun kering : kayu bakar merupakan sumber serat yang
4) Batang jagung:lanjaran(lurus) dibutuhkan tubuh.

23
•
Senyawa fitokimia pada gandum membuat beras sorgum sederhana.
bisa mengurangi risiko seseorang Setelah dikupas kulitnya, bisa
terkena kanker. langsung ditanak.Tahukah kamu
d. Sorgum apa saja jenis-jenis serealia yang ada
Sorgum adalah tanaman serbaguna di negara lain dan apa manfaatnya?
yang dapat digunakan sebagai sumber Coba cari tahu untuk memperluas
pangan, pakan ternak dan bahan wawasan pengetahuanmu!
baku industri. Tanaman sorgum mirip
2. Jenis Kacang-kacangan dan Manfaatnya
tanaman jagung, namun tumbuh lebih
a. Kacang Tanah
tinggi dan cocok ditanam di tempat
Kacang tanah (Arachis
yang kering maupun berair, dan tahan
hypogaea L.) tergolong ke dalam
terhadap hama daripada tanaman
familia Fabaceae, biasa ditanam
sejenisnya. Dari segi gizi, sorgum
di lahan kering dan lahan sawah
mengandung karbohidrat, protein,
sesudah panen padi. Kacang tanah
kalsium, dan zat lain yang bermanfaat.
diperbanyak dengan biji dan dapat
Karena mengandung karbohidrat,
dipanen pada umur 90-95 hari
sorgum bisa dijadikan bioetanol yang
setelah tanam. Ciri fisik tanaman
bisa digunakan sebagai bahan bakar.
kacang tanah berupa tanaman perdu
Sorgum bermanfaat mulai dari daun
dan berdaun kecil. Di Indonesia,
sampai akarnya. Beberapa manfaat
kacang tanah memiliki beberapa
sorgum sebagai berikut:
sebutan seperti kacang bandung,
1) Daun Sorgum menjadi sumber
kacang jebrol, kacang kole, kacang
pakan ternak, tangkai daunnya bisa
tuban, dan lain lain. Sebutan tersebut
dijadikan kerajinan tangan dan
khas daerah masing-masing.
sapu.
Kacang tanah mengandung
2) Bunga sorgum yang juga bisa
banyak nutrisi yang dibutuhkan
dimanfaatkan sebagai bunga kering
kesehatan tubuh, di antaranya
untuk hiasan.
serat, protein, karbohidrat, lemak
3) Batang Sorgum adalah lumbung
(lemak jenuh dan tak jenuh, serta
bioetanol dan bahan pembuat
omega 6), dan berbagai macam
kertas.Batang yang masih muda bisa
vitamin (C, A, D, E, K, B kompleks/
dibuat sirup, karena rasanya manis.
folat yang tinggi), serta berbagai
Caranya, kupas kulit batang yang
jenis mineral. Peran folat sangat
masih muda dan diambil bagian
penting dalam mencegah cacat
dalamnya.
tabung saraf pada bayi yang baru
4) Akar Sorgum digunakan sebagai
lahir. Kandungan vitamin E yang
jamu untuk memperlancar
sangat baik merupakan antioksidan
peredaran darah. Akar cukup
yang bersifat larut lemak yang kuat
diseduh, lalu airnya diminum.
dan membantu menjaga integritas
5) Biji Sorgum kandungan gizinya
selaput lendir dan kulit terlindungi
sangat besar, nilai protein, kalsium
dari radikal bebas. Kandungan pada
dan karbohidratnya lebih besar,
kacang tanah dapat bermanfaat
dibandingkan beras dan jagung.
dalam membantu menjaga kadar
Selain itu, sorgum juga kaya serat
gula darah tetap stabil, menjaga
dan mengandung gluten rendah. Biji
sirkulasi aliran darah otak, sumber
sorgum dapat dibuat tepung sebagai
antioksidan dan mencegah
bahan dasar pembuatan penganan.
penyakit kanker, jantung dan
Bahkan setelah dikupas kulitnya,
kolesterol tinggi. Manfaat utama
biji sorgum dapat langsung ditanak
kacang tanah menyediakan banyak
layaknya beras dan dikonsumsi. Cara
energi yang sangat penting untuk

24
kesehatan. Ketersediaan antioksidan pertumbuhan bayi lebih sehat.
akan meningkat apabila kacang tanah 6) Mengandung rendah kolesterol,
diolah dengan cara dipanggang atau kacang hijau dikonsumsi secara
direbus. Oleh karenanya, ada ungkapan teratur akan dapat mengurangi
mengonsumsi segenggam kacang kadar kolesterol yang ada di tubuh
tanah setiap hari dapat memberikan karena memiliki kandungan serat
kebutuhan antioksidan, mineral, vitamin yang mudah larut.
dan protein bagi tubuh dalam jumlah 7) Kandungan mineral seperti kalsium
yang cukup. dan fosfor dapat menjaga kekuatan
b. Kacang Hijau dan pertumbuhan tulang dan gigi,
Pembudidayaan kacang hijau serta mencegah oestoporosis pada
(Vigna Radiata L.) dilakukan dengan orang tua.
biji pada lahan kering maupun di 8) Kacang hijau dapat menghaluskan
lahan sawah sesudah panen padi dan kulit dengan mengambil sel kulit
buahnya berbentuk polong. Kacang mati yang terdapat pada tubuh, kulit
hijau merupakan tanaman pangan akan menjadi lebih putih, bersih dan
semusim yang mempunyai umur halus.
panen antara 55 sampai 65 hari setelah c. Kedelai
tanam. Kacang hijau merupakan bahan Kedelai (Glycine Max L.) termasuk
pangan yang menyehatkan karena tanaman semusim, tergolong familia
memiliki kandungan nutrisi yang sangat Fabaceae, buah berbentuk polong dan
bermanfaat sebagai obat-obatan dan diperbanyak dengan bji. Kacang Kedelai
kesehatan tubuh. Berikut ini kandungan memiliki kandungan nutrisi yang baik
dan manfaat kacang hijau bagi kesehatan. untuk tubuh, di antaranya:
1) Mengandung kalsium, fosfor, zat 1) memiliki kandungan protein
besi, vitamin B kompleks yang nabati yang tinggi berguna untuk
berkhasiat sebagai obat beri-beri, membantu membangun sel tubuh
demam nifas, pelancar air seni. dan baik untuk vegetarian
2) Mengandung zat besi yang tinggi 2) mengandung vitamin B1, B2, B6, dan
sehingga dapat bermanfaat bagi provitamin A, kalium, magnesium,
penderita kurang darah (anemia). selenium, fosfor, karbohidrat,
3) Mengandung serat yang tinggi protein dan asam omega 3 sumber
dan rendah lemak sehingga baik lemak sangat baik untuk susu bayi
dikonsumsi bagi orang yang ingin karena kandungan gizinya lengkap
menurunkan berat badan dengan mengandung lemak yang rendah
diikuti kegiatan olahraga secara dapat mengatasi intoleransi laktosa,
rutin agar tetap sehat. Kandungan yang merupakan sistem pencernaan
serat dalam kacang hijau mampu yang tidak mampu mencerna dan
menyerap lemak sehingga tidak menyerap laktosa atau lemak susu
menjadi sumbatan dalam pembuluh dengan baik akibat terbatasnya
darah yang menjadi penyebab enzim laktase dalam tubuh yang
penyakit jantung dan stroke. berfungsi untuk memecah laktosa
4) Mengandung rendah lemak dan menjadi glukosa dan galaktosa
serat yang tinggi sehingga baik (monosakarida) agar lebih mudah
untuk program menurunkan berat dicerna oleh usus;
badan dengan diiringi olahraga yang 3) mengandung minyak tumbuh-
teratur agar tetap sehat. tumbuhan nonkolesterol dengan
5) Mengandung vitamin B kompleks kualitas tinggi yang bermanfaat
sangat baik sebagai makanan menjaga kesehatan jantung
pendamping ASI yang membuat

25
4) mengandung lesitin yang membentuk umbi.
bermanfaat untuk menjaga Ubi jalar merupakan salah satu
kolesterol tubuh, metabolisme bahan makanan yang sangat sehat
tubuh, dan membantu dan sangat baik untuk semua orang,
metabolisme lemak yang karena ubi jalar memiliki kandungan
tersendat dihati sehingga dapat gizi karbohidrat kompleks yang tinggi,
melindungi organ hati sehingga membuat energi tidak sekaligus
5) kandungan lesitin dan zat besi terlepas, melainkan secara bertahap. Ubi
tempe mampu meningkatkan jalar juga mengandung vitamin C tinggi
aktivitas vitamin B12 yang berguna untuk merawat elastisitas kulit,
berperan dalam pembentukan serta vitamin A dan beta-karoten dari
sel darah merah sehingga warna ungu, oranye, dan merah pada ubi
dapat mencegah anemia dan untuk melindungi paru dan mencegah
berguna untuk menjaga dan kanker paru dan kanker mulut.
meningkatkan kemampuan Ubi jalar merupakan makanan yang
mengingat dan berpikir memiliki rasa manis yang bebas lemak
6) mengandung senyawa isoflavon (indeks glikemiknya rendah), sehingga
(antioksidan) dan serat cocok bagi penderita diabetes karena
pangan yang dapat membantu dapat mengontrol kadar gula darah.
memperbaiki resistensi insulin Selain itu, juga mengandung vitamin B6
dan menjaga kestabilan kadar yang dapat mencegah serangan jantung
gula darah sehingga sangat dan kalium yang berfungsi menstabilkan
baik dikonsumsi bagi penderita tekanan darah dan dapat mengurangi
diabetes. Isoflavon juga stres. Serat tinggi dan kandungan zat
bermanfaat untuk mencegah besi, folat, tembaga, dan mangan pun
keropos tulang (osteoporosis) ada pada ubi jalar.
karena dapat memperkuat b. Singkong/Ubi Kayu (Ketela Pohon)
massa tulang Singkong/ubi kayu merupakan
7) mengandung antioksidan tanaman perdu dengan akar tunggang
seperti vitamin E dan B dan sejumlah akar cabang yang
kompleks dapat membuat kulit membesar menjadi umbi akar yang
berkilau, melindungi kulit dari dapat dimakan. Singkong yang dimakan
sinar UV, dan menunda penuaan bagian dalam umbinya yang berwarna
dini. putih atau kekuning-kuningan. Umbi
3. Jenis Umbi dan Manfaatnya singkong sering dimanfaatkan sebagai
a. Ubi Jalar pengganti makanan pokok karena
Ada tiga jenis ubi jalar yang populer mengandung banyak karbohidrat,
dibudidayakan di Indonesia yaitu ubi namun miskin protein. Sementara
jalar berwarna putih kecokelatan, daunnya termasuk sumber protein
merah dan ungu.Ketiga jenis ubi yang bagus karena mengandung asam
jalar tersebut memiliki varietas amino metionin. Oleh karena itu, daun
unggul dengan produktivitas tinggi. singkong yang masih muda banyak
Beberapa varietas ubi jalar yang dimakan sebagai lalap atau dibuat
populer antara lain cilembu, ibaraki, sayur daun singkong.Umbi singkong
lampeneng, georgia, borobudur, memiliki kandungan kalori, protein,
prambanan, mendut, dan kalasan. lemak, hidrat arang, kalsium, fosfor, zat
Budidaya ubi jalar cocok dilakukan besi, vitamin B dan C, dan amilum. Daun
di daerah tropis yang panas dan singkong mengandung vitamin A, B1
lembab. Bagian yang dimanfaatkan dan C, kalsium, kalori, fosfor, protein,
dari ubi jalar adalah akarnya yang lemak, hidrat arang, dan zat besi.

26
Sementara kulit batang, mengandung tanin, c. Talas
enzim peroksidase, glikosida, dan kalsium Masyarakat kita biasanya
oksalat. Menurut pakar tanaman obat, mengkonsumsi talas hanya untuk
singkong memiliki efek farmakologis sebagai camilan.Namun di beberapa daerah
antioksidan, antikanker, antitumor, dan Indonesia dan di sejumlah daerah
menambah nafsu makan.Oleh karenanya, umbi talas ini dijadikan salah satu
sejak zaman dahulu tanaman singkong makanan pokok. Umbi talas sebagai
dijadikan sebagai tanaman obat alternatif sumber karbohidrat pengganti beras
untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit. sehingga dapat di manfaatkan untuk
Beberapa manfaat umbi singkong berbagai keperluan. Salah satu daerah
sebagai berikut. yang makanan pokoknya umbi talas
1) Melancarkan pencernaan karena adalah Kabupaten Sorong, Papua.
singkong banyak mengandung serat Talas merupakan tumbuhan yang
yang tidak larut dalam air. Serat jenis ini 90% bagiannya dapat dimanfaatkan.
berfungsi memperlancar proses buang Bagian tanaman talas yang dapat
air besar serta mampu menyerap dan dimakan yaitu umbi, tunas muda dan
membuang toksin dalam usus, sehingga tangkai daun. Sedangkan pelepah
pencernaan menjadi sehat. dan daun talas dapat dimanfaatkan
2) Obat luka bernanah dan terbakar. sebagai bahan pangan, obat, maupun
Caranya batang singkong segar pembungkus makanan. Bagian yang
ditumbuk lalu ditempelkan pada bagian tidak dapat dimakan hanyalah akar-
tubuh yang luka yang sakit/nanah. akar serabutnya. Dalam talas terdapat
Untuk luka garukan, singkong diparut kandungan gizi karbohidrat yang tinggi
lalu ditempelkan pada bagian yang pada umbinya, dan juga mengandung
sakit dan diperban.Sedangkan, sebagai rendah lemak, serta protein. Kandungan
obat luka karena terkena benda panas, protein pada daun talas lebih tinggi dari
singkong diparut lalu diperas. Airnya umbinya.Selain itu, dalam umbi talas
didiamkan beberapa saat hingga patinya juga mengandung vitamin, di antaranya
mengendap, lalu patinya dioleskan pada vitamin C, vitamin E, vitamin B6, dan
bagian yang luka. beta-karoten (nutrisi setara vitamin A),
3) Obat panas dalam. serta terdapat kandungan serat yang
Caranya singkong diparut terlebih dahulu cukup baik. Talas juga mengandung
dan diambil air perasannya. Air perasan beberapa unsur mineral. Adanya
umbi singkong terbukti mengandung berbagai macam kandungan gizi pada
getah dan tepung maka bisa dipakai talas, membuatnya memiliki manfaat
untuk obat maag dan panas dalam. Air tertentu bagi kesehatan manusia.
perasan umbi dapat mengobati luka Beberapa manfaat talas sebagai berikut.
pada lambung, karena fungsinya sebagai 1) Kandungan serat yang cukup
antibiotik. Sedangkan bagi penderita baik dapat memperlancar kerja
panas dalam air perasan umbi singkong pencernaan. Apabila dibuat bubur
tersebut dapat mendinginkan daerah talas dapat dikonsumsi sebagai
pencernaan. makanan bayi dengan tingkat alergi
4) Diet rendah kalori karena singkong yang rendah dan melancarkan
merupakan bahan makanan dengan pencernaan.
kandungan karbohidrat yang lebih 2) Mengonsumsi talas rebus tanpa
rendah dari nasi dan roti, dengan tambahan apapun menjaga
kandungan serat yang tinggi sehingga kolesterol darah tetap rendah,
membuat perut tetap terasa kenyang mencegah risiko gangguan jantung
dalam waktu yang lama. dan tekanan darah tinggi, karena
setiap cangkir talas mengandung

27
potasium, mangan, dan kalium yang yaitu umbi batangnya. Penduduk Eropa dan
manusia butuhkan. Amerika Serikat memanfaatkan kentang
Potasium berguna menjaga kerja sebagai makanan pokok. Namun, sekarang
jantung dan tekanan darah, mangan banyak orang yang memanfaatkan kentang
untuk memperlancar metabolisme sebagai makanan akan nutrisi, merupakan
protein dan lemak dalam tubuh, sumber karbohidrat dengan kandungan
dan kalium baik untuk menjaga tepung dan gula yang tinggi, vitamin, dan
kesehatan jantung. serat. Kentang memiliki kandungan gizi
3) Secangkir talas mengandung vitamin yang lebih tinggi dibandingkan nasi, karena
C yang cukup baik untuk memperkuat memiliki kandungan protein dan mineral
pertahanan tubuh, vitamin B6 yang lebih lengkap. Kentang, apabila
membantu menjaga imunitas tubuh, dikonsumsi dengan kulitnya (dibersihkan
dan vitamin E menurunkan resiko dengan ben ar), masuk dalam kategori
terkena serangan jantung. karbohidrat kompleks.Kentang mempunyai
4) Kandungan beta-karoten pada banyak khasiat, diantaranya potasium,
talas bermanfaat untuk menjaga vitamin C, (sumber kedua setelah jeruk),
kesehatan mata, kulit, dan menyimpan karbohidrat kompleks dan fiber
meningkatkan fertilitas. atau pengganti gula darah (blood sugar),
5) Kebutuhan beragam mineral dapat dan penjaga tekanan darah. Kentang juga
terpenuhi dengan satu cangkir talas, mengandung vitamin B1, B2, dan B3 serta
karena mengandung magnesium, sedikit kandungan protein dan banyak
fosfat, dan tembaga yang dibutuhkan mineral penting, seperti besi, mangan,
manusia setiap hari. magnesium, fosfor, tembaga dan kalium.
6) Hasil samping talas seperti akar Jumlah lemaknya sedikit, sehingga dapat
rimpang yang dibuat bubur menghalang endapan kolesterol di dalam
dipercaya sebagai obat encok, lapisan saluran darah. Kentang cocok bagi
sementara cairan akar rimpang talas yang mengalami kekurangan gula dalam
dapat digunakan sebagai obat bisul. darah. Selain itu kentang merupakan sumber
Sedangkan, getah daunnya sering terbaik dalam pembentukan zat besi dalam
digunakan untuk menghentikan darah. Kentang juga menjamin sistem
luka perdarahan dan sebagai obat ketahanan badan karena kandungan vitamin
untuk bengkak. Pelepah dan tangkai serta kalsium yang tinggi.
daun yang dipanggang dapat Dengan banyaknya kandungan gizi
dimanfaatkan untuk mengurangi maka kentang juga memiliki banyak manfaat,
gatal-gatal. Pelepah daun juga antara lain:
diyakini mampu mengobati gigitan 1) Memelihara kesehatan sistem
kalajengking. pencernaan karena mengandung serat
7) Daun, kulit, dan ampas umbinya yang cukup tinggi.
dapat dimanfaatkan sebagai pakan 2) Melawan penyakit, seperti penyakit
ternak (misalnya daunnya untuk jantung, gangguan saraf, tumor, dan
pakan ikan gurame). dapat membantu mengurangi risiko
d. Kentang kanker prostat dan kanker rahim.
Kentang merupakan salah satu Kentang segar dengan kulitnya kaya
tanaman tahunan yang paling banyak antioksidan dari vitamin C. Hasil
ditanam di seluruh dunia. Kentang penelitian terbaru menunjukkan bahwa
tergolong herba semusim (tanaman antioksidan flavonoid dan quercetin
pendek tidak berkayu) dan cocok pada kentang memiliki sifat antikanker
ditanam di dataran tinggi serta di daerah dan kardioprotektif.
yang beriklim tropis. Bagian kentang 3) Memelihara kesehatan kulit wajah.
yang dimanfaatkan untuk dimakan Dengan membalurkan parutan kentang

28
di wajah dapat membuat kulit air, kaldu, dan susu. Caranya bahan
wajah bersinar dan mengurangi makanan dimasukkan ke dalam cairan
pembengkakan dan lingkaran hitam yang dingin atau dalam air yang telah
di bawah mata. panas.
4) Mengurangi kadar kolesterol, karena b. Teknik Merebus Menutup Bahan Pangan
kalorinya rendah. (Poaching)
5) Baik untuk perkembangan otak Teknik poaching ialah cara
karena adanya zat besi dan tembaga. memasak bahan makanan dalam
6) Menghilangkan stress pikiran karena bahan cair sebatas menutupi bahan
kandungan vitamin B6. makanan yang direbus dengan api kecil
di bawah titik didih (92-96°C). Bahan
C. Teknik Pengolahan makanan yang di poach ini adalah bahan
Bahan-bahan pangan mentah makanan yang lunak atau lembut dan
atau belum diolah sebenarnya kaya tidak memerlukan waktu lama dalam
akan nutrisi. Namun bisa berubah memasaknya seperti buah-buahan,
kandungan nutrisinya apabila dimasak sayuran, telur, dan ikan. Cairan bisa
atau diolah dengan cara yang salah. berupa kaldu, air yang diberi asam, cuka,
Meski begitu penelitian menunjukkan dan susu.
bahwa sebagian besar makanan justru c. Teknik Merebus dengan Sedikit Cairan
akan lebih bernutrisi setelah dimasak, (Braising)
seperti umbi kentang. Proses pemasakan Teknik Braising adalah teknik
akan membantu pelepasan antioksidan merebus bahan makanan dengan
dengan cara menghancurkan dinding sel sedikit cairan, (kira-kira setengah dari
sehingga zat-zat penting dalam sayuran bahan yang akan direbus) dalam panci
itu lebih mudah diserap tubuh. tertutup dengan api dikecilkan secara
Teknik mengolah bahan pangan perlahanlahan. Efek dari Braising ini
serealia, kacang-kacangan dan umbi sama dengan menyetup, yaitu untuk
tidak jauh berbeda dengan teknik yang Menghasilkan bahan makanan yang
telah kamu pelajari di kelas VII. Untuk lebih lunak dan aroma yang Keluar
mengingat kembali, cermati kembali menyatu dengan cairannya.
teknik dasar pengolahan pangan berikut d. Teknik Menyetup/Menggulai (Stewing)
ini. Stewing (menggulai/menyetup)
1. Teknik Pengolahan Pangan Panas adalah mengolah bahan makanan yang
Basah (Moist Heat) terlebih dahulu ditumis bumbunya, dan
Teknik pengolahan makanan direbus dengan cairan yang berbumbu
panas basah (Moist Heat) adalah dan cairan yang tidak terlalu banyak
pengolahan bahan makanan dengan dengan api sedang. Maksud dari
menggunakan bahan dasar cairan dimasak dengan api sedang dan dalam
untuk mematangkannya. Suhu waktu yang lama agar aroma dari bahan
cairan pada teknik pengolahan masakan keluar dengan sempurna.
makanan panas basah tidak pernah Pengolahan dengan teknik ini harus
lebih dari suhu didih. sering diaduk secara hati-hati agar tidak
Berikut ini yang termasuk teknik mudah hancur. Pada proses Stewing,
pengolahan pangan panas basah. cairan yang dipakai yaitu air, susu,
a. Teknik Merebus (Boiling) santan, dan kaldu.
Teknik merebus (boiling) e. Teknik Mengukus (Steaming)
adalah mengolah bahan Teknik mengukus (Steaming)
makanan dalam cairan yang adalah memasak bahan makanan dengan
sudah mendidih. Cairan yang uap air mendidih. Sebelum mengukus
digunakan dapat berupa bahan makanan alat pengukus yang

29
sudah berisi air harus dipanaskan sehingga memperoleh hasil yang kering
terlebih dahulu hingga mendidih (crispy). Teknik ini dapat digunakan
dan mengeluarkan uap, baru untuk bahan makanan termasuk daging
masukkan bahan makanan pada dan unggas, ikan, sayur-sayuran dan
steamer atau pengukus. Uap air buah.
panas akan mengalir ke sekeliling b. Teknik menggoreng dengan minyak
bahan makanan yang sedang sedikit (shallow frying)
dikukus. Efek dari teknik ini Shallow frying adalah mengolah
ialah menjadikan makanan lebih bahan makanan atau proses
lunak dan lembut. Nilai gizi bahan menggoreng yang dilakukan dengan
makanan tidak banyak yang hilang cepat dalam minyak goreng yang sedikit
karena tidak bersentuhan langsung pada wajan datar. Dalam shallow frying
dengan air. Makanan yang diolah bahan makanan biasanya hanya satu
dengan cara ini yaitu puding, bolu, kali dibalik. Bahan makanan yang diolah
maupun sayuran, ikan, dan ayam. pada shallow frying antara lain fillet
f. Teknik Mendidih (Simmering) ikan, unggas yang lunak dan dipotong
Teknik Simmering ini adalah tipis, telur mata sapi, telur dadar, dll.
teknik memasak bahan makanan c. Teknik menumis (sauteing)
dengan saus atau bahan cair Teknik menumis (sauteing) adaiah
lainnya yang dididihkan dahulu teknik memasak dengan menggunakan
baru api dikecilkan di bawah titik sedikit minyak olahan dan bahan
didih dan direbus lama, di mana di makanan yang telah dipotong kecil
permukaannya muncul gelembung- atau diiris tipis yang dikerjakan dalam
gelembung kecil. Teknik ini biasanya waktu sebentar dan cepat, diaduk-aduk,
digunakan untuk membuat kaldu serta ditambah sedikit cairan sehingga
yang mengeluarkan ekstrak dari sedikit berkuah/basah. Biasanya cairan
daging yang direbus. yang ditambahkan adalah saus, cream,
g. Teknik Mengetim dan sejenisnya yang dimasukkan saat
Teknik mengetim adalah terakhir proses pemasakan.
memasak bahan makanan dengan d. Teknik memanggang (baking)
menggunakan 2 buah panci yang Memanggang (baking) adalah
berbeda ukuran di mana salah satu pengolahan bahan makanan di dalam
panci lebih kecil. Cara ini memang oven deng-an panas dari segala arah
memerlukan waktu yang lama, tanpa menggunakan minyak atau air.
seperti nasi tim, dan cokelat. Baking memiiiki beberapa metode,
diantaranya:
2. Teknik Pengolahan Pangan Panas
1) Memanggang kering. Ketika
Kering (Dry Heat Cooking)
memanggang dengan oven, bahan
Teknik pengolahan panas kering
makanan akan mengeluarkan uap
(Dry Heat Cooking) adalah mengolah
air, uap air ini akan membantu
makanan tanpa bantuan bahan dasar
proses pemasakan bahan makanan.
cairan untuk mematangkannya. Teknik
Teknik ini biasanya digunakan
pengolahan pangan panas kering sebagai
untuk produk pastry dan roti, selain
berikut:
itu pula digunakan untuk memasak
a. Teknik Menggoreng dengan Minyak
daging, ikan dan lain-lainnya.
Banyak (Deep frying)
2) Memanggang dalam oven
Pengertian dari Deep frying
menambah kelembaban. Ketika
adalah memasak bahan makanan
memanggang bahan makanan,
dengan menggunakan minyak/
masukkan wadah berisi air
lemak yang banyak hingga bahan
yang akan mengeluarkan uap
makanan benar-benar terendam,

30
air yang masuk ke dalam oven, - 1 sdm garam
menyebabkan kandungan air dalam - Air dingin (air es)
bahan makanan bertambah dan Cara membuat:
akan menambah kualitas makanan. 1. Kupas singkong potong-potong
Penerapan teknik dasar baking ukuran sekitar 7-10 cm. Cuci
dapat dilakukan pada berbagai bersihdan kukus hingga ½ matang
bahan makanan, diantaranya 2. Campur semua bumbu kedalam air
kentang, roti, sponge, cake, biskuit, es, kemudian masukan singkong
ikan, sayuran. yang telah dikukus ½ matang
3) Memanggang dalam oven dengan kedalam air dingin tersebut
menggunakan 2 wadah, di mana 3. Biarkan sekitar 10-15 menit. Goreng
wadah pertama yang berisi bahan dengan minyak berendam.
makanan, dan wadah kedua diberi 4. Merekah sempurna kalo
air, wadah pertama dimasukkan ke singkongnya empuk. Ciri-ciri empuk
dalam wadah kedua, sehingga panas kalau dikuliti, gampang banget
yang sampai ke bahan makanan lepas. Tapi setidaknya, cara ini
lebih lambat dengan demikian membuat yang tidak empuk terasa
tidak akan mengakibatkan panas lembut dari pada digoreng biasa.
yang berlebih dan dapat mengurangi
kemungkinan makanan terlalu E. Penyajian dan Pengemasan
matang. Contoh: puding karamel, 1. Penyajian
hot puding franfrurt. Makanan adalah kebutuhan
e. Teknik membakar (grilling) pokok manusia yang dibutuhkan
Grilling adalah teknik mengolah setiap saat. Faktor-faktor yang
makanan d iatas lempengan besi panas mempengaruhi konsumen memilih
(gridle) atau di atas pan dadar (teflon) atau membeli suatu hidangan
yang diletakkan di atas perapian makanan adalah cara penyajian
langsung. Suhu yang dibutuhkan untuk makanannya. Penyajian makanan
grill sekitar 292 °C. Grill juga dapat merupakan suatu cara untuk
dilakukan di atas bara langsung dengan menyuguhkan makanan kepada
jeruji panggang atau alat bantu lainnya. orang untuk disantap yang
Dalam teknik ini, perlu diberikan telah disusun secara menarik
sedikit minyak baik pada makanan yang berdasarkan komposisi warna,
akan diolah maupun pada alat yang tekstur/bentuk, rasa, bau, dan alat/
digunakan. Jeruji ini berfungsi sebagai kemasan sajian makanan. Penyajian
penahan bahan makanan yang sedang makanan merupakan salah satu
dimasak/dipanggang, selain itu fungsi prinsip dari sanitasi dan higienitas
lainnya juga untuk membuat bagian makanan. Penyajian makanan yang
yang matang dan gosong berbentuk memenuhi prinsip sanitasi dan
jeruji pula. higienitas makanan dapat menarik
minat konsumen untuk membeli
D. Tahapan Pengolahan dan Contohnya
dan merangsang nafsu makannya
RESEP SINGKONG MEREKAH
karena cita rasanya.
Bahan yang dibutuhkan:
Sanitasi dan higienitas
- 1 kg singkong dikupas dan dipotong-
penyajian suatu hidangan makanan
potong 10 cm (sesuai selera)
perlu diperhatikan. Penyajian
- 1 sdm bawang putih bubuk
makanan yang tidak higienis
- ½ sdt merico
dapat mengurangi selera makan
- ½ sdt ketumbar
seseorang dan dapat juga menjadi
- ½ sdt kunyit
penyebab kontaminasi berbagai

31
macam bakteri atau kuman. Oleh karena f. Prinsip penanganan makanan artinya
itu, sangat penting memperhatikan prinsip- dalam menyajikan makanan hendaknya
prinsip higienitas dan sanitasi makanan hindari kontak langsung dengan tangan.
sebagai berikut. Hal ini bertujuan untuk mencegah
a. Prinsip wadah artinya setiap jenis kontaminasi bakteri dan penampilan
makanan ditempatkan dalam wadah yang baik.
terpisah dan di- usahakan dalam Faktor kedua dari pemilihan makanan
keadaan tertutup pada saat penyajian. adalah karena cita rasanya. Sensasi rasa, bau
Tujuannya agar antarjenis makanan dan penampilan makanan dari buah pisang
tidak terkontaminasi oleh bakteri atau menimbulkan sensasi tersendiri dalam
kuman secara silang dari hidangan yang mulut kita. Cita rasa sangat mempengaruhi
lain. Sehingga dapat mengantisipasi seseorang dalam memilih dan membeli suatu
terjadinya pencemaran bakteri/ produk makanan karena pengaruh sensorik.
kuman dari hidangan lain dan untuk Pengaruh sensorik dari cita rasa yaitu rasa,
memperpanjang masa penyajian tekstur dan bau. Rasa yang sebenarnya
makanan. timbul pada lidah. Manusia memiliki 8000
b. Prinsip kadar air artinya penempatan kuncup-kuncup pengecap (taste buds) yang
makanan yang mengandung kadar air berada pada bagian belakang dan samping
tinggi (kuah) baru dicampur pada saat lidah, pada langit-langit, dan teng- gorokan.
menjelang dihidangkan untuk mencegah Apabila sel reseptor rasa di dalam
makanan cepat rusak. Pada umumnya kuncup-kuncup pengecap mendapat
makanan berkuah akan lebih mudah rangsangan rasa maka akan dapat mendeteksi
basi. aneka sensasi rasa. Seperti kita ketahui ada
c. Prinsip bahan makanan dapat empat rasa dasar, yaitu manis, asam, asin
dimakan artinya bahan makanan tidak dan pahit. Setiap rasa memberikan fungsi
membahayakan kesehatan seperti fisiologis tertentu
terlalu banyak pengawet, menggunakan Faktor ketiga dari pemilihan makanan
bukan pewarna makanan, dan adalah karena warna dan tekstur/bentuk
menggunakan bahanbahan berbahaya makanan tersebut. Dengan kualitas makanan
lainnya. yang baik dapat memuaskan konsumen
d. Prinsip panas artinya setiap hidangan dalam mem- belinya. Makanan yang
makanan disajikan masih dalam keadaan disajikan dengan menarik dipengaruhi oleh
panas, sehingga ini membuktikan beberapa faktor antara lain warna, tekstur
hidangan masih segar. Khususnya atau bentuknya. Dari warna makanan akan
hidangan berkuah akan lebih segar dapat dilihat bahwa makanan terse- but
jika disantap dalam keadaan panas/ masih berkualitas baik atau sudah jelek.
hangat. Makanan dengan prinsip panas Warna juga dapat digunakan sebagai
ini sangat bermanfaat guna mencegah indikator kematangan makanan. Tekstur
kontaminasi terhadap bakteri/kuman makanan yang apabila diraba oleh tangan
dan agar hidangan tetap memiliki terasa empuk, mudah digigit dan mudah
tampilan yang estetis. dikunyah akan memberikan rangsangan
e. Prinsip alat bersih artinya setiap yang cepat pada pancaindra karena dapat
peralatan yang digunakan seperti dus, dinikmati dengan nyaman, dan sebaliknya
piring, gelas, mangkuk harus bersih dan jika tekstur makanan berkonsistensi keras
dalam kondisi baik. Bersih artinya sudah akan memberikan rangsangan yang lambat
dicuci dengan cara yang hygienis. Baik pada pancaindra. Tekstur suatu makanan
artinya utuh, tidak rusak atau cacat dan ditentukan oleh indra perasa yaitu mulut
bekas pakai. Tujuannya untuk mencegah karena adanya rangsangan fisik yang
penularan penyakit dan memberikan ditimbulkan. Selain itu, bentuk makanan
penampilan yang estetis. yang disajikan juga memberikan pengaruh,

32
jika bentuk makanan menarik dan serasi akan mempunyai daya tarik tersendiri bagi
orang yang memakannya
Kemasan
a. Alat penyajian tradisional
1) Penyajian hidangan makanan dari anyaman rotan: bakul nasi, tampah dan piring
terbuat dari anyaman rotan.
2) Penyajian hidangan makanan dari daun: pincuk nasi rames daun pisang, nasi rames
daun jati, tempe goreng dengan wadah mangkok daun pisang.
b. Alat penyajian modern
Penyajian hidangan makanan dengan alat modern misalnya bubur ayam disajikan secara
terpisah untuk setiap jenis racikan lauknya, sop buntut dengan wadah mangkok pemanas,
piring dengan pemisahan untuk setiap tempat lauknya.
c. Kemasan tradisional
Untuk kemasan ini misalnya kemasan nasi rames daun pisang yang dibatasi antara nasi
dan lauk dengan daun pisang juga, kemasan besek disusun nasi dibungkus daun tersen-
diri dan dua mangkuk daun untuk lauk, dan nasi jamblang Cirebon dibungkus daun jati,
kemasan nasi kuning Manado dibungkus daun woka, dan kemasan ketupat dengan daun
kelapa.
d. Kemasan modern
Untuk kemasan modern ini bisa dari kertas coklat, karton, stereofoam, aluminium, kantong
plastik, dan plastik keras.

Gambar kemasan tradisional dari kertas coklat, karton, stereofoam, aluminium, kantong plastik,
dan plastik keras
A. Pilihlah jawaban yang paling tepat dengan menghitamkan (X) pada huruf A, B, C atau
D pada lembar jawaban yang tersedia.
1. Perhatikan pernyataan berikut ini... 2. Yang dimaksud dengan bahan pangan
1) membuat kenyang lebih lama serealia antara lain berupa bahan…
2) menambah berat badan A. kanji C. sagu
3) menurunkan kolesterol B. kacang D. jagung
4) mengurangi sembelit 3. Kandungan gizi yang terdapat pada jenis
5) mempercepat denyut jantung pangan serealia yang paling tinnggi
Manfaat gandum bagi kesehatan manusia adalah…
ditunjukkan pada nomer.... A. karbohidrat.
A. 1), 2), 4) B. protein.
B. 1), 3), 4) C. mineral.
C. 1), 2), 5) D. lemak
D. 2), 3), 5)

33
4. Perhatikan tabel berikut ini! 10. Tumbuhan golongan tanaman padi-
I II padian ( gramineae) yang menghasilkan
bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai
gaplek jagung
sumber karbohidrat disebut ….
jagung beras A. umbi C. padi
kacang ijo gandum B. serealia D. omnivore
kacang tanah sagu 11. Memasak bahan makanan dengan
III IV menggunakan dua buah panci yang
sorgum beras berbeda ukuran, Salah satu panci
beras jagung berukuran lebih kecil. Cara ini
jagung gandum memerlukan waktu yang lama, seperti
membuat nasi tim dan cokelat.Teknik
terigu kentang
pengolahan ini disebut....

A. boilling C. Steaming
Bahan makanan di atas yang merupakan
B. au be marie D. Deep frying
kelompok serealia adalah....
12. Perhatikan pernyataan berikut ini...
A. I C. III
1) membuat kenyang lebih lama
B. III D. IV
2) menambah berat badan
5. Dalam menyajikan makanan hendaknya
3) menurunkan kolesterol
setiap makanan yang disajikan masih
4) mengurangi sembelit
dalam keadaan panas yang menunjukan
5) mempercepat denyut jantung
bahwa makanan itu masih segar . berarti
Manfaat gandum bagi kesehatan manusia
memperhatikan perinsip.…
ditunjukkan pada nomer....
A. wadah
A. 1), 2), 4) C. 1), 2), 5)
B. alat pembersi
B. 1), 3), 4) D. 2), 3), 5)
C. kadar air
13. Ubi jalar banyak mengandung vitamin
D. penanganan makanan
A dan betacarotene pada warna ungu,
6. Jenis olahan bahan pangan umbi
oranye dan merah yang bermanfaat
menjadi makanan siap saji dengan
untuk mencegah …
teknik dikukus contohnya adalah…
A. sembelit
A. geblek. C. gaplek
B. elastisitas kulit
B. geplak. D. mata roda.
C. kanker paru
7. Jenis bahan pangan dari bahan ubi kayu
D. gigi keropos
yang diawetkan dijadikan sebagai bahan
14. Perhatikan daftar berikut ini !
dasar untuk olahan tiwul …
1) melancarkan pencernaan
A. geblek. C. gaplek
2) mencegah gusi berdarah
B. geplak D. getas
3) mengobati panas dalam
8. Jenis bahan pangan dari bahan ubi kayu
4) mencegah rabun
yang diawetkan menjadi bahan baku
5) obat luka bernanah dan terbakar
pengolahan cookies berupa…
Dari daftar di atas yang termasuk
A. gaplek. C. geplak.
manfaat ketela pohon adalah ….
B. cassava. D. maizena.
A. 1), 2), 3) C. 1), 2), 4)
9. Perhatikan gambar berikut produk
B. 1), 3), 5) D. 2), 3), 5)
olahan cup cake di samping
15. Pengolahan tiwul dari bahan setengah
menggunakan bahan dasar….
jadi dan siap dikonsumsi menggunakan
A. maizena.
teknik pengolahan ….
B. sagu.
A. direbus C. dibakar
C. tapioka
B. dikukus D. dipanggang
D. terigu.

34
16. Masakan tradisional yang pada makanan tersebut adalah ….
mengkombinasikan bahan serealia A. manis C. asin
dengan umbi yang menjadi makanan B. asam D. pahit
khas orang Minahasa, Sulawesi Utara 22. Makanan yang disajikan dengan menarik
dikenal dengan nama bubur …. dipengaruhi oleh beberapa faktor, antara
A. ayam C. tinutuan lain .….
B. tinuntun D. minahasa A. warna, tekstur atau bentuk
17. Perhatikan daftar berikut ini: B. warna, rasa, tekstur
1) penyajian C. rasa, tekstur atau bentuk
2) lokasi D. tekstur, bentuk
3) cita rasa 23. Pasta merupakan makanan olahan orang
4) alat/ kemasan Italia, di Indonesia yang populer antara
5) harga lain macaroni, spagheti dan lasakgna.
Dari daftar di atas yang termasuk faktor Olahan ini menggunakan bahan dasar
– faktor yang mempengaruhi konsumen dari ….
membeli hidangan makanan adalah …. A. beras C. gandum
A. 1), 2), 3) C. 1), 2), 4) B. jagung D. sorgum
B. 1), 3), 4) D. 1), 2), 5) 24. Berikut ini yang bukan termasuk prinsip
18. Ubi jalar merupakan salah satu jenis hygiene dan sanitasi adalah prinsip ....
makanan yang mampu menunjang A. wadah C. harga
program perbaikan gizi masyarakat B. kadar air D. alat bersih
karena nilai kalorinya yang cukup tinggi 25. Perhatikan data bahan bahan berikut ini!
yaitu kurang lebih …. I II
A. 125 kalori / 100 gram
Bawang putih Bawang putih
B. 123 kalori / 100 gram
garam garam,
C. 124 kalori / 100 gram
cabe rawit cabai rawit,
D. 122 kalori / 100 gram
gula pasir mrica
19. Dalam penyajian makanan hendaknya
tapioka terigu
hindari kontak langsung dengan tangan
Minyak goreng Minyak goreng
untuk mencegah kontaminasi bakteri
dan penampilan yang baik adalah tujuan III IV
dari prinsip …. Bawang putih Bawang merah,
A. wadah garam, Bawang putih
B. alat bersih mrica garam
C. panas terigu mrica
D. penanganan makanan jagung jagung
20. Perhatikan daftar berikut ini: minyak goreng minyak goreng
1) prinsip wadah
2) prinsip warna Bahan dan bumbu yang digunakan untuk
3) prinsip cita rasa membuat bakwan jagung adalah....
4) prinsip alat bersih A. I C. III
5) prinsip panas B. III D. IV
Dari daftar di atas yang termasuk prinsip 26. Teknik pengolahan dengan cara Dry
hygiene dan sanitasi makanan adalah …. Heat Cooking adalah sebagai beikut…
A. 1), 2), 3) C. 1), 3), 4) A. au be marie C. Deep frying
B. 1), 2), 5) D. 1), 3), 5) B. Simmering D. boilling
21. Rasa yang dibentuk oleh asam sitrat, asam 27. Kegiatan mengubah bahan mentah
laktat, asam asetat yang menunjukkan menjadi bahan makanan siap dikonsumsi
bahwa makanan mengalami fermentasi atau menjadi bahan setengah jadi dengan
atau bahkan basi, maka rasa yang timbul tujuan untuk meningkatkan kualitas dan

35
memperpanjang masa simpan bahan adalah....
pangan merupakan definisi dari …. A. identifikasi kebutuhan, ide/ gagasan
A. pematangan B. identifikasi kebutuhan, alat
B. pengolahan C. persiapan, ide / gagasan
C. pemasakan D. persiapan, bahan, alat
D. pembudidayaan 34. Jenis tumbuhan golongan tanaman padi-
28. Mengolah bahan makanan dalam cairan padian /rumpt-rumputan (Gramineae)
yang sudah mendidih. Cairan yang yang dibudidayakan untuk mnghasilkan
digunakan dapat berupa air, kaldu, atau bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai
susu.Teknik pengolahan ini disebut.... sumber karbohidrat, merupakan
A. boilling C. Steaming pengertian ....
B. Simmering D. Deep frying A. serealia. C. kentang.
29. Perhatikan gambar berikut B. umbi. D. enzim.
35. Ubi jalar adalah bahan makanan yang
memiliki kandungan karbohidrat
komplek tinggi, sehingga ....
A. baik untuk elastisitas kulit.
B. sangat baik bagi kesehatan
1 2 C. cocok bagi penderita diabetes.
D. membuat energy tidak sekaligus
terlepas, melainkan secara bertahap
36. Jenis makanan tersebut di bawah ini
yang diolah dengan teknik mengukus
adalah...
A. bakpao, lemper, lemet, semar
3 4 mendem, klepon
Berdasarkan gambar tersebut, serealia B. bakpao, lemper, arem-arem, geplak,
yang dikonsumsi sebagai makanan pokok kue pukis
di Madura ditunjukkan oleh gambar C. bakpao, lemper, wajik, lemet, lapis,
nomor ... cara bika
A. 4 C. 2 D. bakpao, lemper, arem-arem, lemet,
B. 3 D. 1 lapis
30. Kue cara bikang adalah kue yang dibuat 37. Perhatikan daftar berikut ini:
dengan cara di baking menggunakan 1) melancarkan pencernaan
bahan…. 2) mencegah rabun ayam
A. tepung beras 3) mencegah gusi berdarah
B. tepung tapioka 4) mengobati panas dalam
C. tepung maizena 5) obat luka bernanah dan terbakar
D. sagu. Dari daftar di atas yang termasuk
31. Hasil olahan dari beras ketan yang manfaat ketela pohon atau singkong
berupa lopis dikerjakan dengan adalah ….
teknik…. A. 1), 2). 3) C. 1), 4), 5)
A. Boilling C. Simmering B. 1), 3), 5) D. 2), 4), 5)
B. Steaming D. Deep frying 38. Makanan yang berasal dari daerah
32. Kandungan karbohidrat pada serealia Kulon Progo yang dijadikan ikon untuk
padi-padian kurang lebih .... batik menggunakan bahan dasar ubi
A. 50%, C. 70% kayu adalah …
B. 60%, D. 80% A. geplak C. geblek.
33. Tahapan perencanaan dalam pengolahan B. gaplek D. getas
bahan pangan serealia, umbi dan kacang

36
39. Perhatikan gambar berikut ini! A. I, II C. III, IV
B. II, III D. I, III
40.
Umbi-umbian digunakan sebagai
sumber bahan makanan pokok karena
mempunyai kandungan ....
A. karbohidrat dalam bentuk patinya
yang tinggi
1 2 B. karbohidrat yang kaya akan zat gula
C. karbohidrat, kalsium dan protein
D. lemak dan kaya serat kasa
3 4
Untuk teknik grilling digunakan alat....
B. SOAL URAIAN
1. Jelaskan pengertian serealia dan berilah 5 contohnya!
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
2. Jelaskan pengertian kacang-kacangan dan berilah 5 contohnya!
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
3. Jelaskan pengertian umbi dan sebutkan 3 jenis umbi!
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
4. Apa manfaat kacang ijo dan kacang kedelai bagi kesehatan !
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
5. Kenapa bahan makanan kentang sering digunakan untuk diet!
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................................

37
3
Pengolahan Bahan Pangan
Serealia, Umbi, dan Kacang-
kacangan menjadi Produk Pangan
Setengah Jadi
Kompetensi Dasar :
keberadaannya
KI 4 Mencoba, mengolah, dan menyaji dalam ranah konkret (menggunakan, mengurai, merangkai, memodifkasi, dan
membuat) dan ranah abstrak (menulis, membaca, menghitung, menggambar, dan mengarang) sesuai dengan yang
Kompetensi Dasar:
3.1 Menganalisis rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan bahan pangan serealia, kacang-kacangan dan umbi
menjadi makanan dan atau minuman yang ada wilayah setempat
menjadi makanan dan atau minuman sesuai rancangan
3.2 Menganalisis rancangan pembuatan, penyajian, dan pengemasan bahan pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi
yang ada di wilayah setempat menjadi produk pangan setengah jadi
menjadi bahan pangan setengah jadi
A. Pengertian
Pada umumnya, tanaman serealia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian selain
mengandung kadar karbohidrat tinggi juga mengandung vitamin dan mineral. Jenis
tanaman ini juga tahan terhadap suhu tinggi. Kandungan mineral/air yang terdapat pada
bahan pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi membuat tidak dapat bertahan lama
setelah dipanen. Produk tanaman ini hanya memiliki waktu simpan yang relatif singkat.
Salah satu cara meningkatkan nilai tambah bahan pangan serealia, kacang-kacangan,
dan umbi agar memiliki waktu simpan yang lebih lama adalah dengan mengolahnya menjadi
berbagai macam produk olahan yang bisa tahan lebih lama. Sebagai makanan pokok dan
pendukung, serealia, kacang-kacangan, dan umbi potensial untuk dikembangkan menjadi
aneka produk olahan pangan baru lainnya tanpa menghilangkan nilai gizi yang terkandung
di dalam bahan pangan tersebut. Bahan mentah pasca panen yang dibiarkan dalam waktu
lama akan mengalami kerusakan akibat pengaruh-pengaruh fisiologik, mekanik, fisik,
kimiawi, parasitik, atau mikrobiologik.
Perubahan-perubahan tersebut ada yang menguntungkan, ada pula yang merugikan.
Oleh karena itu, diperlukan suatu kegiatan pengolahan bahan pangan yang bisa memastikan
agar bahan pangan tersebut dapat digunakan seefisien mungkin. Pengolahan bahan pangan
adalah suatu kegiatan merubah bahan mentah menjadi bahan setengah jadi dengan tujuan
untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan bahan pangan. Dengan
demikian, olahan pangan setengah jadi (produk pangan primer) adalah mengolah bahan
baku pangan dengan proses pengawetan, baik pengawetan secara kimia, fisik maupun
mikrobiologi menjadi aneka ragam olahan pangan setengah jadi, sebagai bahan baku pangan.

38
Bahan pangan setengah jadi memiliki perebusan, pengukusan atau digoreng. Cara
nilai ekonomis lebih tinggi dibandingkan ini lebih mudah, praktis, dan berkhasiat.Oleh
dengan bahan segar/mentah ataupun karena itu, masyarakat senang menanam
bahan pangan jadi karena dapat memiliki tanaman umbi karena kandungan gizinya
umur simpan yang lebih panjang. dan mengandung khasiat pengobatan
Untuk mengolah bahan pangan segar bagi manusia. Namun, pengolahan bahan
menjadi bahan pangan setengah jadi pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi
diperlukan teknologi pengolahan dan menjadi bahan pangan setengah jadi akan
alat pengolahan yang tepat. Keuntungan mengembangkan potensi dan kualitas bahan
bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan tersebut, serta akan mempunyai
pangan setengah jadi sebagai berikut: masa simpan lebih panjang sehingga dapat
1. Menjadi bahan baku yang fleksibel disimpan sampai berbulan-bulan hingga
untuk industri pengolahan lanjutan. tahunan.
2. Dapat diperjual-belikan antardaerah Adapun bahan pangan setengah
dan sebagai komoditas ekspor. jadi yang ada di lingkungan kita sangat
3. Aman dalam distribusi dari satu beragam dan semakin berkembang
tempat ke tempat lainnya. ragamnya. Perkembangan ini seiring dengan
4. Dapat dikemas lebih ringkas. perkembangan gaya hidup masyarakat.
5. Menghemat ruangan dalam Pada zaman dahulu, jarang dijumpai ibu-
penyimpanan. ibu yang bekerja sehingga mereka memiliki
6. Mengurangi biaya dalam kesempatan yang cukup untuk menyiapkan
penyimpanan. masakan bagi keluarganya.
7. Tahan lama dan lebih kuat dari Namun saat ini, dengan banyaknya
cuaca dingin atau panas. ibu bekerja di luar rumah dan semakin
• Pangan olahan adalah makanan dan berkembangnya teknologi dan tuntutan
atau minuman hasil proses dengan konsumen, maka masyarakat lebih menyukai
cara metode tertentu dengan atau hal-hal yang praktis. Hasil olahan pangan
tanpa bahan tambahan pangan. dengan berbagai bentuk, warna, dan lainnya
• Pangan olahan ini mencakup pangan banyak ditemui di pasar untuk memenuhi
olahan yang siap dikonsumsi untuk kebutuhan manusia. Berikut ini diuraikan
manusia ataupun pangan olahan berbagai jenis olahan pangan setengah jadi
setengah jadi (produk pangan dari bahan pangan serealia, kacang-kacangan,
primer) sebagai bahan baku dan umbi.
pangan. 1. Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi
dari Bahan Serealia
B. Jenis dan Karakteristik a. Beras
Pada umumnya pemanfaatan Beras merupakan hasil
olahan pangan secara segar lebih baik pertanian yang menjadi
karena kandungan gizinya masih utuh. makanan pokok sehari-hari pada
Pemanfaatan serealia, kacang-kacangan, kebanyakan penduduk di dunia.
dan umbi sebagai olahan pangan Selain karbohidrat, beras juga
tidaklah sama. Bahan serealia dan mengandung protein, vitamin, dan
kacang-kacangan banyak dimanfaatkan mineral. Berbagai pengolahan dari
dalam bentuk yang sudah diolah menjadi beras menjadi hasil olahan pangan
bahan pangan setengah jadi (produk setengah jadi antara lain kerupuk
pangan primer sebagai bahan baku gendar, rengginang, tepung beras,
pangan). Demikian pula umbi-umbian, bihun, beras instan, dan masih
masyarakat lebih memanfaatkan dengan banyak lagi lainnya.
mengonsumsinya secara langsung yaitu Kerupuk gendar dan rengginang
diproses dengan cara sederhana, seperti adalah kerupuk yang terbuat

39
dari adonan nasi yang dikeringkan yaitu pentosan, serat kasar, dektrin, sukrosa,
dengan cara dijemur di bawah panas dan gula pereduksi. Dengan komposisi nutrisi
matahari selama 2-3 hari hingga kering. tersebut, jagung dapat dijadikan sebagai
Cara menghidangkannya dengan cara sumber kalori pengganti atau suplemen
digoreng dalam minyak yang banyak. beras.
Tepung adalah partikel padat Sebagai sumber pangan, jagung
yang berbentuk butiran, baik butiran dikonsumsi dalam bentuk segar, kering, dan
kasar maupun halus (bubuk).Tepung tepung. Alternatif produk pangan yang dapat
beras dihasilkan dari padi pilihat dan kembangkan jadi, yaitu jagung pipil kering,
dibuat tanpa menggunakan bahan beras jagung, tepung jagung, dan jagung
pengawet sehingga merupakan bahan instan. Jagung pipil merupakan bulir jagung
makanan alami 100%. Tepung beras yang telah dipisahkan dari kelobot (kulit yang
mudah diolah menjadi berbagai variasi melapisi buah jagung) dan dari tongkolnya.
makanan. Selain itu, tepung beras sangat Jagung pipil biasanya diolah menjadi
bermanfaat dalam menyerap air dan tepung jagung atau maizena, berondong
dapat lebih lama tinggal di lambung jagung, dan makanan ringan untuk anak-
sehingga memperlambat timbulnya rasa anak (chiki rasajagung). Pemipilan jagung
lapar. dapat dilakukan secara manual atau dengan
Produksi tepung beras juga mesin khusus pemipil jagung Pembuatan
digunakan dalam pembuatan bihun beras jagung merupakan langkah awal untuk
sebagai bahan bahan baku utamanya pengolahan jagung. Untuk pembuatan beras
dan dengan/tanpa bahan tambahan. jagung prosesnya dengan menggunakan
Bihun berbentuk benang-benang. bahan baku jagung pipilan yang sudah
Bahan tambahan yang digunakan dikeringkan selama 1-2 jam pada suhu 50°C,
dalam pembuatan bihun yaitu sodium lalu lakukan penggilingan agar kulit ari
disulfit, air, tawas, dan air kausui (untuk jagung terpisah dari lembaga dan endosperm.
pembuatan bihun instan). Hasil penggilingan dikeringkan hingga kadar
Beras instan adalah beras yang air 15% - 18%. Pemisahan lembaga dapat
diolah melalui tiga kali penggilingan meningkatkan ketahanan produk terhadap
dan penyaringan. Tujuannya untuk ketengikan, karena endosperm mengandung
memperoleh struktur berpori-pori kadar lemak yang cukup tinggi. Tepung jagung
sehingga mempermudah rehidrasi. merupakan produk yang fleksibel, karena
Rehidrasi adalah kemampuan dalam dapat digunakan sebagai bahan baku produk
penetrasi dari air mendidih yang pangan dan mudah diterima masyarakat.
diberikan kepada beras menjadi lebih Tepung jagung umumnya dihasilkan dari beras
cepat, sehingga penyiapan kembali jagung. Pembuatan tepung dilakukan dengan
menjadi nasi lebih cepat. proses penepungan.Penepungandengan
b. Jagung cara kering menggiling beras jagung, lalu
Selain untuk pengadaan pangan dan diayak dengan ayakan bertingkat. Hal ini
pakan, jagung juga banyak digunakan dimaksudkan untuk memperoleh berbagai
sebagai bahan dalam industri makanan, tingkatan tepung, butir halus, agak halus
minuman, kimia, dan farmasi. Ditinjau dan kasar. Produk jagung instan berbentuk
dari komposisi kimia dan kandungan granulat. Meskipun berpenampilan seperti
nutrisi, jagung mempunyai prospek beras namun proses pemasakannya tidak
untuk dikembangkan sebagai pangan sama. Proses pembuatannya jagung instan
dan bahan baku industri. Komponen lebih rumit dibandingkan dengan beras
nutrisi terbesar dalam biji jagung adalah instan. Dengan adanya jagung instan akan
pati 54, 171, 7% Sedangkan kandungan mempersingkat waktu pemasakan nasi
gulanya antara 2, 6-12, 0% tergantung jagung menjadi hanya setengah jam.
jenis dan varietasnya. Komponen lainnya

40
c. Gandum diimbangi dengan bahan sehat
Pra Jenis gandum ada dua yaitu lain seperti sayuran, ayam, atau
merah dan putih. Keduanya mempunyai bahan hewani lainnya. Bahan dasar
tekstur lembut dan sangat mudah dicerna. kerupuk sama dengan pasta atau
Gandum dapat membantu melancarkan mie, yaitu tepung. Jenis tepung apa
pencernaan dan menurunkan kolesterol. pun dapat dibuat kerupuk. Dalam
Biji gandum memiliki tekstur yang membuat kerupuk tidak hanya
keras. Biji gandum terdiri atas tiga menggunakan satu jenis tepung,
bagian, yaitu bagian kulit (bran), bagian tetapi bisa dibuat dari dua bahan
endosperma, dan bagian lembaga (germ). tepung, misalnya tepung terigu
Alternatif produk pangan yang dapat dengan tepung tapioka.
dikembangkan dari gandum menjadi d. Sorgum
olahan pangan setengah jadi, yaitu pasta, Sorgum merupakan produk
tepung gandum dan tepung terigu, mi, nonberas di Indonesia yang baru
dan kerupuk. Pasta dibuat dari gandum sebagian kecil masyarakat kita
(milet) yang memiliki rasa agak manis. mengonsumsinya dan hingga saat
Selain berserat tinggi, milet mengandung ini belum termanfaatkan secara
vitamin, mineral, dan protein. Pasta maksimal. Komposisi zat gizi
merupakan makanan olahan orang Italia, sorgum mirip dengan komposisi
yang dibuat dari campuran tepung terigu, beras/padi, dan mendekati gandum
air, telur, dan garam. Adonan pasta Alternatif produk pangan yang
banyak variasi bentuk dan ukurannya. dapat dikembangkan dari sorgum
Ada yang berbentuk lidi, spiral, kerang, menjadi olahan pangan setengah
dan pipih. Pasta biasanya dimasak jadi, yaitu biji/beras sorgum, tepung
dengan cara direbus, lalu icampur sorgum, kerupuk, dan rengginang
bumbu-bumbu/saos. sorgum. Dalam mengolah tanaman
Di Indonesia jenis pasta yang sorgum menjadi biji/beras sorgum
populer adalah makaroni, spagheti, dan dan tepung sorgum melalui tahapan
lasagna. Dengan mengonsumsi pasta dalam mengolah beras/gandum.
gandum secara rutin dapat mengurangi Kelebihan tepung sorgum
stres. Tepung gandum (whole wheat adalah tekstur tepung lebih halus
flour) adalah tepung yang terbuat dibanding tepung jagung namun
dari seluruh bagian biji gandum yang mendekati terigu dan tepung beras.
dihaluskan, mulai dari kulit ari (terluar) Beberapa produk berbasis nilai
hingga bagian dalam biji (terdalam) lebih, misalnya pada pembuata
sehingga tepung gandum memiliki tepung sorgum memilikin kue
warna kecokelatan. Tepung terigu brownies lebih enak dibanding
adalah tepung yang terbuat dari bagian terigu. Warna tepung sorgum tidak
terdalam biji gandum yang dihaluskan, seputih tepung jagung, sehingga
sehingga tepungnya berwarna putih pemanfaatannya akan sangat baik
susu. jika digunakan dengan penambahan
Mie adalah sejenis pasta yang produk cokelat. Maksudnya, saat
terbuat dari berbagai adonan tepung. membuat kue brownis, kue kering,
Di Eropa bahan baku mie biasanya dari atau kue basah dengan tepung
gandum sementara di Asia bahan baku sorgum hendaknya diberi cokelat
mi lebih bervariasi. Ada yang dari tepung sebagai bahan tambahannya agar
terigu, tepung beras atau tepung ubi rasa lebih enak.
jalar. Bentuk mi juga amat beragam. Ada
yang tipis, tebal, atau pipih. Kandungan
mi banyak karbohidrat sehingga harus

41
2. Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi dari gaplek secara sederhana meliputi penyiapan
Bahan Kacang-kacangan bahan, pengirisan, pengeringan, pewadahan,
Jenis olahan pangan setengah jadi dan penyimpanan Tiwul adalah nasi yang
dari bahan serealia telah diuraikan di berbahan dasar dari gaplek. Dari bahan gaplek
atas. Sekarang dapatkah kamu mencari inilah proses awal cara membuat tiwul hingga
tahu berbagai jenis produk olahan menjadi nasi tiwul. Dari awal bentuk gaplek
pangan setengah jadi dari bahan kacang- yang berwarna putih, lalu setelah menjadi
kacangan, baik yang ada di daerahmu nasi berubah agak cokelat. Adapun tiwul
maupun Nusantara? instan yang didesain sangat mirip dengan
tiwul tradisional, baik dalam hal bau, rasa,
3. Jenis Olahan Pangan Setengah Jadi maupun tekstur. Perbedanya adalah produk
dari Bahan Umbi tiwul instan ini telah diperkaya dengan zat-zat
a. Ubi Jalar gizi yang dibutuhkan tubuh manusia seperti
Ubi jalar merupakan salah vitamin A, zat besi, protein dan iodium, serta
satu jenis makanan yang mampu dibuat melalui proses pabrikasi yang higienis
menunjang program perbaikan gizi sehingga bisa disimpan sampai hampir satu
masyarakat. Nilai kalorinya cukup tahun.
tinggi, yaitu 123 kalori/100 gram. Beras singkong (Rasi) dibuat dari ampas
Alternatif produk pangan yang dapat ubi kayu pahit sisa pembuatan tepung tapioka
dikembangkan dari ubi jalar menjadi (kanji/aci). Ampas tersebut dikeringkan lalu
olahan pangan setengah jadi, yaitu digiling menjadi beras.Rasi dapat bertahan
pati ubi jalar, gaplek (irisan ubi jalar selama3 bulan bila disimpan dalam karung
kering), dan tepung ubi jalar. Tepung plastik atau dalam penyimpanan beras.
ubi jalar memiliki daya simpan lama Di masyarakat, tepung tapioka sering
dan dapat digunakan sebagai bahan disebut dengan tepung kanji. Tepung
baku dalam industri makanan. tapioka berasal dari pati singkong. Pati ini
Tepung ubi jalar dibuat dari sawut diperoleh melalui pengupasan singkong,
atau chip kering dengan cara digiling memarutnya, memberinya air, memeras, lalu
dan diayak. Tepung ubi jalar dapat mengendapkan air perasan hingga diperoleh
digunakan untuk mensubstitusi pati yang kemudian dijemur sampai kering.
tepung beras sampai dengan 20% Jadilah tepung tapioka.
dalam pembuatan bihun. Tepung ubi Tepung singkong dibuat melalui proses
jalar juga dapat digunakan sebagai pengeringan bahan baku umbi singkong
bahan pembuatan kue, misalnya kue (gaplek) terlebih dahulu hingga kadar airnya
kering, kue lapis, dan cake. menyusut tinggal 10%. Umbi singkong yang
b. Singkong/Ubi Kayu telah kering tersebut kemudian digiling
Produk pangan yang dapat hingga halus menjadi tepung singkong yang
dikembangkan dari ubi kayu masih tetap mengandung serat umbi.
sangatlah banyak, yaitu gaplek, Tepung mocaf adalah tepung singkong/
tiwul instan, beras singkong ubi kayu yang dibuat dengan cara fermentasi.
(Rasi), tepung tapioka (tepung pati Pengolahan ubi kayu menjadi tepung gaplek
singkong), tepung singkong, dan masih menyisakan bau yang kurang diminati
tepung mocaf (tepung singkong yang oleh industri pangan sehingga dimodifikasi,
difermentasi), dan kerupuk opak. baik secara fisik (pengaruh suhu dan tekanan),
Pembuatan gaplek merupakan kimiawi (secara hidrolisis asam atau basa),
proses pengeringan umbi ubi maupun biologi (dengan proses fermentasi)
kayu yang dilakukan dengan untuk merubah karakteristik tepung/pati
cara penjemuran di bawah terik ubi kayu. Pengolahan dalam bentuk tepung
matahari. Cara ini relatif praktis memberikan banyak manfaat di antaranya
dan murah. Proses pembatan dapat diperkaya dengan vitamin dan mineral,

42
awet, fleksibel dalam pengolahan, dan tradisional. Saat ini telah dikembangkan suatu
penyajian dapat disesuaikan dengan teknologi untuk meningkatkan nilai ekonomi
selera masyarakat dan variasinya kentang. Kentang telah diolah menjadi tepung
banyak. kentang dan kentang beku.
Kerupuk opak (Jawa Tengah) dan Kentang dimanfaatkan sebagai tepung
kerupuk tette (Madura) adalah kerupuk karena termasuk umbiumbian yang banyak
dari singkong yang melalui proses mengandung karbohidrat dalam bentuk
pengukusan dan perebusan sebagai pati. Kentang dapat dikeringkan, sehingga
panganan camilan tradisional. menghasilkan tepung dengan menggunakan
c. Talas beberapa proses. Namun, kelemahan kentang
Pengolahan talas menjadi bahan yaitu mengandung banyak air sehingga
setengah jadi yaitu tepung talas. Di produk tepung yang dihasilkan akan jauh
Indonesia talas lebih banyak digunakan lebih sedikit dibandingkan dengan produk
sebagai pangan kudapan (keripik, kolak, tepung dari umbi-umbian lainnya.
goreng, dan rebus) atau tambahan Kentang diyakini oleh masyarakat dunia
sayur. Namun, sekarang sudah dibuat sebagai sumber nutrisi yang penting dalam
tepung karena talas memiliki sifat-sifat tiap pola diet seimbang. Selain itu, kentang
fungsional pendukung keberhasilan goreng sangat diminati semua orang, baik
aplikasinya pada suatu produk pangan orang tua, remaja maupun anak-anak. Kentang
dan kandungan lemak yang rendah, beku secara langsung mampu mengikat
serta kandungan serat yang cukup nutrisi dan menjaga kesegaran rasa kentang,
banyak. Proses pembuatan tepung talas sekaligus memperpanjang masa konsumsi
cukup sederhana dan mudah sehingga kentang. Suhu yang ideal, tanah yang subur,
dapat dipraktikkan dalam skala rumah fasilitas pengolahan yang berstandar tinggi,
tangga. Menurut hasil kajian, tepung dan ahli di bidangnya menjadikan kentang
talas berpotensi untuk digunakan beku Amerika sebagai salah satu kentang
sebagai bahan untuk pembuatan berkualitas terbaik di dunia. Kentang yang
produk baru ataupun untuk mengganti dipersiapkan untuk mengalami proses
tepung-tepung konvensional. Tepung pembekuan harus mengandung tingkat
talas memiliki kapasitas absorpsi air kepadatan tinggi dan kandungan gula
yang tinggi dan granula patinya yang rendah. Hal tersebut diperlukan agar dapat
Itahan panas sehingga dapat digunakan memperoleh hasil akhir yang meyakinkan,
sebagai pengental untuk sup ataupun baik rasa maupun tekstur. Adapun sebelum
produk olahan lainnya. Tepung talas pembekuan terhadap kentang, buah, ataupun
juga memiliki kapasitas absorpsi lemak sayur lainnya perlu dilakukan blanching
yang tinggi dan kapasitas absorpsi untuk menginaktifkan enzim alami yang
air yang juga tinggi. Oleh karena itu, terdapat dalam bahan tersebut dan untuk
tepung talas sangat potensial digunakan mengurangi kontaminasi mikroorganisme
untuk mempertahankan rasa, dan pada permukaan bahan. Dari uraian jenis-
memperpanjang umur simpan produk jenis olahan pangan setengah jadi serealia
olahan daging, serta produk-produk dan umbi dapatlah disimpulkan bahwa
lainnya seperti whipped toppings, sosis, pemahaman akan kandungan pada bahan
chiffon, deserts, brownies, angel cake, olahan pangan yang akan dibuat olahan
cookies, mi dan sponge cake. pangan setengah jadi harus dipahami
d. Kentang karakteristiknya terlebih dahulu.
Sebagian besar kentang diolah Selanjutnya, dapat ditentukan proses
dan dikonsumsi hanya sebatas menjadi penggunaan teknologinya. Secara umum,
sayuran ataupun berupa olahan dalam mengolah pangan serealia dan
makanan tradisional yang dikembangkan umbi menjadi produk olahan setengah jadi
berdasarkan kebiasaan dan resep dihasilkan produk berbentuk potongan pipih

43
tebal atau tipis yang dikeringkan (misalnya berbagai jenis kerupuk), butiran besar
(misalnya jagung pipil, biji sorgum, tepung tiwul instan, dan chip/granula/sawut
lainnya) maupun butiran halus (misalnya berbagai jenis tepung, baik dari bahan
serealia maupun umbi-umbian) yang selanjutnya menjadi bahan baku olahan industri
rumah tangga maupun industri pabrik.
Kelas Adapun di zaman modern ini, tepung merupakan salah satu proses alternatif
produk setengah jadi yang sangat dianjurkan karena lebih tahan disimpan, mudah
dicampur (dibuat komposit), diperkaya zat gizi (difortifikasi), dibentuk, dan lebih
cepat dimasak sesuai tuntutan kehidupan modern yang ingin serba praktis. Prosedur
pembuatan tepung sangat beragam yang dibedakan berdasarkan sifat dan komponen
kimia bahan pangan. Namun, secara garis besar dapat dikelompokkan menjadi dua,
sebagai berikut.
1. Bahan pangan yang tidak mudah menjadi cokelat apabila dikupas (kelompok
serealia).
2. Bahan pangan yang mudah menjadi cokelat (kelompok aneka umbi dan buah yang
kaya akan karbohidrat).
Tepung dan pati merupakan dua produk yang berbeda cara pembuatan dan
sifat fisik-kimia, serta pemanfaatannya. Pada pembuatan tepung seluruh komponen
yang terkandung di dalam bahan pangan dipertahankan keberadaannya, kecuali air.
Sementara itu, pada pembuatan pati, prinsipnya hanya mengekstrak kandungan pati
saja. Oleh karena itu, dalam pembuatan pati terdapat limbah padat (ampas), sedangkan
pada pembuatan tepung tidak ada limbah padat, kecuali kulit.
C. Teknik Pengolahan
Sejak manusia dapat berbudidaya tanaman pangan nabati, hasil produksi panen
berlimpah. Namun, daya tahan bahan pangan nabati tidak lama karena tidak memiliki daya
simpan yang lama. Dalam mengolah bahan pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi
menjadi bahan setengah jadi diperlukan pengetahuan teknologi yang memadai. Serealia,
kacangkacangan, dan umbi memiliki berbagai macam karakteristik
Sehingga teknik pengolahannya pun tidak bisa hanya dengan teknik pengolahan dasar,
tetapi perlu menggunakan teknik pengolahan pengawetan pangan.
Dengan menggunakan teknik pengolahan pengawetan, bahan pangan dapat bertahan
lebih lama, bergizi untuk dikonsumsi, dan dapat dikonsumsi kapan saja dan dimana saja.
Manfaat lain pengawetan pangan adalah dapat membuat racun-racun alami yang tidak
dikehendaki pada bahan pangan dinetralkan atau dihilangkan dari bahan pangan tersebut.
Namun, sebelum tanaman pangan serealia menjadi bahan dasar pangan, perlu
dilakukan teknik pengolahan penyosohan terlebih dahulu. Setelah itu, bahan pangan
tersebut diolah menjadi bahan pangan setengah jadi. Penyosohan merupakan proses untuk
menghilangkan kulit biji dengan disosoh. Penyosohan secara tradisional dilakukan dengan
alu dan lumpang ditambah percikan air ke biji serealia yang ditumbuk. Proses penyosohan
diharapkan dapat menghilangkan kulit ari dan lembaga pada biji serealia, sehingga menjadi
butiran besar ataupun butiran kecil untuk mempermudah dalam proses penanganan
lanjutan. Saat ini penyosohan dilakukan dengan menggunakan mesin.
Menurut prosesnya, teknik pengawetan pangan dapat dibagi menjadi tiga metode,
yaitu: pengawetan fisik, biologis, dan kimiawi.
1. Pengawetan Secara Fisik
Pengawetan secara fisik merupakan proses pengawetan secara alami, yang meliputi
a. pengawetan dengan suhu rendah (pendinginan),
b. pengawetan dengan suhu tinggi (pemanasan),
c. pengawetan dengan pengeringan.

44
a. Pengawetan dengan Suhu Rendah menyebabkan penurunan gizi dan cita rasa
Sistem pengawetan dengan suhu makanan. Jumlah panas yang diberikan
rendah adalah memasukkan bahan dalam proses pengolahan pangan tidak
pangan pada lemari pendingin. Dalam boleh lebih dari jumlah minimal panas yang
praktiknya, proses pengawetan dengan dibutuhkan untuk membunuh mikroba
suhu rendah ini dapat dibedakan menjadi tersebut. Dalam proses pemanasan, ada
dua macam, yaitu: pendinginan (cooling) hubungan antara panas dan waktu, yaitu jika
dengan suhu antara -2C sampai +10 -1200 suhu yang digunakan rendah, maka waktu
C dan pembekuan (freezing) dengan pemanasan harus lebih lama. Jika suhu tinggi,
suhu antara C. Sementara itu, pembekuan waktu pemanasan singkat. Berdasarkan
cepat (quick freezing) dilakukan pada penggunaan suhu, waktu, dan tujuan
suhu -24 C sampai -2400 C sampai -40 C. pemanasan, proses pemanasan dapat dibagi
Tanaman pangan yang disimpan dalam dua kelompok besar, yaitu proses
dalam pendinginan(cooling) jika pasteurisasi dan sterilisasi.
penyimpanan dilakukan di tempat yang 1) Sterilisasi
terlalu dingin maka akan mengalami Sterilisasi berarti membebaskan
kerusakan yang sering disebut chilling bahan dari semua mikroba karena
injury. Pendinginan dapat mengawetkan beberapa spora bakteri relatif lebih
bahan pangan selama beberapa hari tahan terhadap panas.Sterilisasi
atau minggu. Pembekuan dapat biasanya dilakukan pada suhu yang
mengawetkan bahan pangan untuk tinggi, misalnya 121 C (25000F) selama
beberapa bulan atau kadang beberapa 15 menit. Pada makanan dikenal
tahun. Prinsip pengawetan dengan istilah sterilisasi komersial. Sterilisasi
pendinginan atau suhu rendah ditujukan komersial adalah sterilisasi yang
untuk menghambat pertumbuhan biasanya dilakukan terhadap sebagian
mikroorganisme pembusuk dan tidak besar pangan di dalam kaleng atau
dapat membunuh bakteri, namun hanya botol. Makanan yang steril secara
menghambat aktivitasnya saja. Setelah komersial berarti semua mikroba
bahan pangan dikeluarkan dari lemari penyebab penyakit dan pembentuk
pendingin, mikroorganisme dapat aktif racun (toksin) dalam makanan tersebut
kembali. telah dimatikan, demikian juga semua
b. Pengawetan dengan Suhu Tinggi mikroba pembusuk.Dengan demikian,
Pengawetan dengan suhu tinggi produk pangan yang telah mengalami
dengan cara dipanaskan seringkali sterilisasi akan mempunyai daya awet
digunakan dalam memasak, misalnya yang tinggi yaitu beberapa bulan sampai
merebus atau menggoreng suatu bahan beberapa tahun.
makanan. Namun, seringkali kita tidak Pengalengan/pembotolan adalah
mengetahui batasan pemanasan yang suatu cara pengawetan bahan pangan
dilakukan terhadap makanan. Jika yang dipak secara hermetis (kedap
pemanasannya tidak tepat, banyak nilai terhadap udara, air, mikroba, dan benda
gizi hilang dari makanan yang dimasak asing lainnya) dalam suatu wadah, yang
tersebut. Pemanasan yang baik adalah kemudian disterilkan secara komersial
secukupnya agar nilai gizi yang hilang untukmembunuh semua mikroba
tidak terlalu banyak.Dua faktor yang patogen (penyebab penyakit) dan
harus diperhatikan dalam pengawetan pembusuk. Pengalengan secara hermetis
dengan suhu tinggi atau panas sebagai memungkinkan makanan dapat
berikut. Jumlah panas yang diberikan terhindar dari kebusukan, perubahan
harus cukup untuk mematikan mikroba kadar air, kerusakan akibat oksidasi,
pembusuk dan mikroba patogen. Jumlah atau perubahan cita rasa.
panas yang digunakan tidak boleh

45
2) Pasteurisasi
Pasteurisasi adalah suatu proses pemanasan bahan pangan pada suhu di
bawah itik didih air (di bawah 100 C) dengan tujuan untuk mengurangi populasi
mikroorganisme pembusuk. Jadi, bahan pangan yang dipasteurisasi tersebut akan
mempunyai daya awet beberapa hari (misalnya produk susu pasteurisasi) sampai
beberapa bulan (misalnya produk sari buah pasteurisasi). Walaupun proses ini hanya
mampu membunuh sebagian populasi mikroorganisme, namun pasteurisasi ini sering
diaplikasikan terutama jika dikhawatirkan bahwa penggunaan panas yang lebih tinggi
akan menyebabkan terjadinya kerusakan mutu (misalnya pada susu).
Tujuan utama proses pemanasan hanyalah untuk membunuh mikroorganisme
patogen (penyebab penyakit, misalnya pada susu) atau inaktivasi (menghentikan
aktivitas) enzim-enzim yang dapat merusak mutu (misalnya pada sari buah).
Makanan yang dipasteurisasi tidak dapat menyebabkan penyakit tetapi mempunyai
masa simpan terbatas yang disebabkan mikroba nonpatogen dan pembusuk masih ada
dan dapat berkembang biak. Oleh karena itu, pasteurisasi biasanya disertai dengan
cara pengawetan lain, misalnya makanan yang dipasteurisasi kemudian disimpan
dengan cara pendinginan (di dalam lemari pendingin).
3) Blanching
Blanching adalah proses perlakuan pemanasan awal yang biasanya dilakukan
pada bahan nabati segar sebelum mengalami proses pembekuan, pengeringan atau
pengalengan. Blanching akan mematikan beberapa bakteri dan endeaktivasi enzim
yang menyebabkan pembusukan pada makanan. Blanching bermanfaat untuk
mempermudah proses pengupasan kulit pada buah atau kacang-kacangan dan
untuk menunjang tampilan warna dari beberapa sayuran (terutama hijau) sehingga
klorofilnya tidak hilang dan tetap segar. Blanching biasanya dilakukan pada suhu
<100C selama beberapa menit dengan cara perebusan dan pengukusan. Contoh
proses blanching yaitu mencelupkan bahan pangan nabati di dalam air mendidih
selama 3 sampai 5 menit atau mengukusnya selama 3 sampai 5 menit. Kemudian,
segera dilanjutkan proses pendinginan dengan cara dibenamkan ke dalam air es
selama beberapa waktu. Biasanya lama waktu untuk proses pendinginan sama dengan
lama waktu yang digunakan untuk blanching.
Waktu pendinginan ini tidak boleh terlalu lama, karena dapat menyebabkan
meningkatnya kehilangan komponen larut air (lisis) ke dalamair pendingin. Untuk
meminimalkan kehilangan komponen larut air (lisis) ke dalam air pendingin, maka
proses pendinginan dapat dilakukan dengan menggunakan udara dingin sebagai
media pendinginnya. Pendinginan bertujuan untuk mencegah pelunakan jaringan
yang berlebihan sekaligus dan sebagai proses pencucian setelah blanching. Setiap
bahan pangan memiliki waktu proses blanching yang berbeda-beda untuk inaktivasi
enzim, yaitu tergantung pada jenis bahan, metode blanching yang digunakan, ukuran
bahan, dan suhu media pemanas yang digunakan. Info Metode pengawetan dengan cara
pengalengan ditemukan oleh Nicholas Appert, seorang ilmuwan Prancis. Pengalengan
makanan merupakan suatu cara pengawetan bahan makanan yang dikemas secara
hermetis dan kemudian disterilkan. Pengemasan secara hermetis adalah penutupan
kaleng yang sangat rapat sehingga tidak dapat ditembus oleh udara, air, kerusakan
akibat oksidasi, ataupun perubahan cita rasa. Pengalengan hermetis (hermetic)
menggunakan wadah berupa kaleng, gelas, atau aluminium.
c. Pengawetan dengan Pengeringan

Pengeringan adalah suatu metode untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian
air dari suatu bahan dengan cara menguapkan air tersebut menggunakan energi panas.

46
Biasanya kandungan air bahan tersebut dikurangi sampai suatu batas agar mikroba
tidak dapat tumbuh lagi dalamnya.Keuntungan produk hasil pengeringan adalah
awet, lebih ringan, volume lebih kecil sehingga memudahkan penyimpana dan
transportasi, serta menimbulkan cita rasa khas. Selain itu, banyak bahan yang hanya
dapat digunakan apabila telah dikeringkan, misalnya tembakau, kopi, teh, biji-bijian,
dan lain-lainnya. Pengeringan dapat berlangsung dengan baik jika pemanasan secara
merata dan uap air dikeluarkan dari seluruh permukaan bahan tersebut. Faktorfaktor
yang memengaruhi pengeringan terutama adalah luas permukaan bahan, suhu
pengeringan, aliran udara, dan tekanan uap di udara. Pengeringan dapat dilakukan
dengan menggunakan suatu alat pengering (articial dryer), atau dengan penjemuran
(sun drying), yaitu pengeringan dengan menggunakan energi langsung dari sinar
matahari. Sebagai contoh, kerupuk opak (bahan singkong) dan emping. Pengeringan
buatan (articial drying) mempunyai keuntungan karena suhu dan aliran udara dapat
diatur sehingga waktu pengeringan dapat ditentukan dengan tepat dan kebersihan
dapat diawasi sebaik-baiknya. Penjemuran mempunyai keuntungan karena energi
panas yang digunakan murah dan bersifat murah serta melimpah, namun, kerugiannya
adalah jumlah panas sinar matahari yang tidak tetap sepanjang hari dan kenaikan suhu
tidak dapat diatur sehingga waktu penjemuran sukar untuk ditentukan dengan tepat.
Selain itu, karena penjemuran dilakukan di tempat terbuka yang langsung berhubungan
dengan sinar matahari, kebersihannya harus diawasi dengan sungguh-sungguh.Kadar
air suatu bahan yang dikeringkan memengaruhi seberapa jauh penguapan dapat
berlangsung, lamanya proses pengeringan, dan jalannya proses pengeringan.
2. Pengawetan Secara Biologis

Proses pengawetan secara biologis adalah dengan peragian atau fermentasi dan enzim.
a. Fermentasi
Cara peragian atau fermentasi merupakan proses perubahan dari karbohidrat
menjadi alkohol. Zat-zat yang bekerja pada proses ini ialah enzim yang dibuat oleh sel-
sel itu sendiri. Lamanya proses fermentasi atau peragian tergantung dari bahan yang
akan difermentasikan.
b. Enzim
Enzim adalah suatu katalisator biologis yang dihasilkan oleh sel-sel hidup dan
dapat membantu mempercepat bermacam-macam reaksi biokimia.Enzim yang
terdapat dalam makanan dapat berasal dari bahan mentahnya atau Mikroorganisme
yang terdapat pada makanan tersebut. Bahan makanan seperti daging, ikan, susu,
buah-buahan, dan biji-bijian mengandung enzim tertentu secara normal ikut aktif
bekerja di dalam bahan tersebut. Enzim dapat menyebabkan perubahan dalam bahan
pangan. Perubahan itu dapat menguntungkan dapat dikembangkan semaksimal
mungkin, tetapi yang merugikan harus dicegah. Perubahan yang terjadi dapat berupa
rasa, warna, bentuk, kalori, dan sifatsifat lainnya. Beberapa enzim yang penting dalam
pengolahan daging adalah bromelin dari nenas dan papain dari getah buah atau daun
pepaya. Enzim Bromalin Enzim ini didapat dari buah nanas yang digunakan untuk
mengempukkan daging. Aktivitasnya dipengaruhi oleh kematangan buah, konsentrasi
pemakaian, dan waktu penggunaan. Untuk memperoleh hasil yang maksimum
sebaiknya digunakan buah yang muda. Semakin banyak nanas yang digunakan,
semakin cepat proses bekerjanya.
Enzim Papain.
Enzim ini berupa getah pepaya yang disadap dari buah nya yang berumur 2, 5-3
bulan. Enzim ini dapat digunakan untuk mengepukan daging, bahan penjernih pada
industri minuman bir, industri tekstil, industri penyamakan kulit, industri farmasi,

47
dan alat-alat kecantikan (kosmetik) dan lain-lain. Enzim papain biasa diperdagangkan
dalam bentuk serbuk putih kekuningan, halus, dan kadar airnya 8%. Enzim ini harus
disimpan dibawah suhu 60°C. Pada 1 (satu) buah pepaya Dapat dilakukan 5 kali
sadapan. Tiap sadapan menghasilkan +20 gram getah. Getah dapat diambil setiap
empat hari dengan jalan menggoreskan buah tersebut dengan pisau.
c. Bakteri laktat (lactobacillus)
Fermentasi bukan hanya berfungsi sebagai pengawet sumber makanan, tetapi
juga berkhasiat bagi kesehatan. Salah satunya fermentasi menggunakan bakteri
laktat pada bahan pangan dapat menghambat pertumbuhan bakteri fekal yaitu
sejenis bakteri yang jika dikonsumsi akan menyebabkan muntah-muntah, diare,
atau muntaber. Bakteri laktat (lactobacillus) merupakan kelompok mikroba dengan
habitat dan lingkungan hidup sangat luas, baik di perairan (air tawar ataupun laut),
tanah, lumpur, maupun batuan. Asam laktat yang dihasilkan bakteri dengan nilai Ph
(keasaman) 3, 4-4 cukup untuk menghambat sejumlah bakteri perusak dan pembusuk
bahan makanan dan minuman. Namun, selama proses fermentasi sejumlah vitamin
juga dihasilkan, khususnya B-12.Bakteri laktat juga menghasilkan lactobacillin
(laktobasilin), yaitu sejenis antibiotik serta senyawa lain yang la berkemampuan
menonaktifkan reaksi kimia yang dihasilkan oleh bakteri fekal di dalam tubuh manusia
dan bahkan mematikannya. Di beberapa kawasan Indonesia, tanpa disadari makanan
hasil fermentasi laktat telah lama menjadi bagian di dalam menu makanan sehari-hari.
Yang paling terkenal tentu saja oncom, kecap, tauco, serta terasi.
3. Pengawetan Secara Kimiawi

Beberapa teknik pengawetan secara kimiawi digolongkan menjadi dua yaitu (a)
penggunaan pengawet alami yang diperoleh dari makanan segar seperti gula, garam,
bawang putih, cuka, kunyit dan kluwak dan (b) penggunaan Bahan Tambahan Makanan
(BTM) dan pengasapan.
a. Penggunaan Pengawet Alami
1. Gula Pasir
Gula pasir merupakan hasil pemanasan dan pengeringan sari tebu atau bit
dengan bentuk butiran berwarna putih yang tersusun atas 99.9 sukrosa murni.
Fungsi gula pasir biasanya untuk memberikan rasa manis, namun dapat juga
berfungsi sebagai pengawet. Sifat gula pasir adalah higroskopis atau menyerap air
sehingga selsel bakteri akan dehidrasi dan akhirnya mati. Sebagai bahan pengawet,
pengunaan gula pasir minimal 3% atau 30 gram/kg bahan. Contoh produk yang
diawetkan dengan penggulaan adalah manisan, selai, odol, permen, sirup, dan jeli.
2. Garam Dapur
Garam dapur adalah senyawa kimia natrium chlorida (NaCl). Garam dapur
merupakan bumbu utama setiap masakan yang berfungsi memberikan rasa asin
dan sebagai pengawet. Sifat garam dapur adalah higroskopis atau menyerap air
sehingga adanya garam akan menyebabkan sel-sel mikroorganisme mati karena
dehidrasi.Garam dapur juga dapat menghambat dan menghentikan reaksi autolisis
yang dapat mematikan bakteri yang ada di dalam bahan pangan.Penggunaan
garam sebagai pengawet biasanya minimal sebanyak 20% atau 2 ons/kg bahan.
Contoh produk yang diawetkan dengan penggaraman yaitu telur asin, ikan asin,
asinan sayuran dan kacang tanah. Cara penggunaannya sangat sederhana, yaitu
tinggal menambahkan garam dalam jumlah tinggi ke dalam bahan pangan yang
akan diawetkan.
3 Cuka
Cuka adalah produk hasil fermentasi dari bakteri acetobacter. Banyak jenis

48
cuka beredar di pasaran seperti cuka apel, cuka hitam, cuka aren, dan cuka limau.
Tiap-tiap cuka ini diperoleh dari bahan dasar fermentasi yang berbeda. Sementara itu,
cuka yang sering digunakan untuk memasak adalah cuka masak atau cuka sintetis/
kimiawi dengan rasa asam yang sangat kuat.
Biasanya cuka mengandung asam asetat 98%. Selain memberikan rasa asam
pada masakan dan minuman, cuka juga bisa digunakan sebagai bahan pengawet.
Produk yang biasanya diawetkan dengan cuka yaitu acar, kimchi, jelly, dan
minuman. Penggunaannya disesuaikan dengan jenis produk yang diawetkan. Selain
meningkatkan daya simpan, cuka juga dapat mempertahankan warna atau mencegah
reaksi browning/pencokelatan pada buah dan sayuran.
4 Bawang Putih
Bawang putih (Allium sativum) merupakan bumbu dapur dengan aroma dan
rasa yang khas pada masakan. Selain sebagai bumbu dapur, bawang putih sangat
efektif sebagai pengawet karena dapat menghambat pertumbuhan khamir dan
bakteri. Kandungan allicin di dalam bawang putih sangat efektif mematikan bakteri
gram positif dan gram negatif. Bawang putih juga bersifat antimikroba. Manfaat
lainnya adalah dapat mengurangi jumlah bakteri aerob, kaliform dan mikroorganisme
lainnya sehingga bahan makanan yang ditambahkan bawang putih akan lebih awet.
Penggunaannya mudah. Tambahkan bawang putih ke dalam potongan daging atau
ikan dan simpan di dalam freezer. Dengan cara ini daging atau ikan bisa bertahan 20
hari.
5 Kunyit
Kunyit dapat digunakan sebagai pengawet makanan karena berfungsi sebagai
antibiotik, antioksidan, antibakteri, anti radang, dan antikanker. Di samping itu
kunyit juga berfungsi sebagai pewarna alami, seperti yang biasa digunakan pada tahu.
Kandungan utama kunyit basah adalah kurkuminoid 3-5%, sedangkan pada kunyit
ekstrak, kandungan kurkuminoid mencapai 40-50%. Untuk penggunaan kunyit
disarankan agar tidak melalui pemanasan, terkena cahaya, dan lingkungan yang
basah. Sebaiknya kunyit ditumbuk, digiling, dan diperas airnya.
6 Kluwak
Kluwak (Pangium edule Reinw) digunakan sebagai bumbu dapur dan pemberi
warna, serta juga bisa digunakan sebagai pengawet. Contohnya, sebagai pengawet
ikan segar dengan kluwak bisa bertahan hingga enam hari. Cara penggunaanya, buah
kluwak dicincang halus, dikeringkan, kemudian dimasukkan ke dalam perut ikan
yang telah dibersihkan isi perutnya. Pengawetan dengan kluwak seringkali dikombi
nasikan dengan penggaraman dan pendinginan.

b. Pengawet Sintetis (Bahan Tambahan Makanan )
Pengawet sintetis atau menggunakan Bahan Tambahan Makanan (BTM) merupakan
hasil sintesis secara kimia. Bahan pengawet sintetis mempunyai sifat lebih stabil, lebih
pekat, dan penggunaannya lebih sedikit.
Penggunaan bahan kimia untuk pengawet harus digunakan dalam takaran yang tepat
dan sesuai dengan ketentuan agar aman bagi manusia. Kelemahan pengawet sintetis
adalah efek samping yang ditimbulkan. Pengawet sintetis dipercaya bisa menimbulkan
efek negatif bagi kesehatan, seperti memicu pertumbuhan sel kanker akibat senyawa
karsinogenik dalam pengawet.
Beberapa bahan pengawet diperbolehkan untuk dipakai, namun kurang aman jika
digunakan secara berlebihan. Contoh bahan pengawet sintetis adalah....
1) Asam Benzoat (acidum benzoicum)
Umumnya berupa garam natrium benzoat dengan ciri-ciri berbentuk serbuk

49
atau kristal putih, halus, sedikit berbau, oksigen ke berbagai organ tubuh,
berasa payau, dan pada pemanasan yang juga menyebabkan kesulitan
tinggi akan meleleh lalu terbakar. Asam bernapas, sakit kepala, anemia,
benzoat berfungsi untuk mengendalikan radang ginjal, dan muntah-muntah.
pertumbuhan jamur dan bakteri. 5) Kalsium Propionat/Natrium
Penggunaan asam benzoat dengan kadar Propionat
lebih dari 250 ppm dapat memberikan Keduanya termasuk dalam
efek samping berupa alergi. Adapun pada golongan asam propionat yang
konsentrasi tinggi dapat mengakibatkan sering digunakan untuk mencegah
iritasi pada lambung dan saluran tumbuhnya jamur atau kapang.Bahan
pencernaan. pengawet ini biasanya digunakan
2) Kalsium Benzoat untuk produk roti dan tepung.
Bahan pengawet ini dapat Penggunaan yang berlebihan bisa
menghambat pertumbuhan bakteri menyebabkan migrain, kelelahan,
penghasil toksin (racun), bakteri spora, dan kesulitan tidur.
dan bakteri bukan pembusuk. Senyawa 6) Natrium Metasulfat
ini dapat memengaruhi rasa. Bahan Sama dengan kalsium dan
makanan atau minuman yang diberi natrium propionat, natrium
benzoat dapat memberikan kesan aroma metasulfat juga sering digunakan
fenol, yaitu seperti aroma obat cair. pada produk roti dan tepung.
Kalsium benzoat digunakan Bahan pengawet ini diduga bisa
untuk mengawetkan minuman ringan, menyebabkan alergi pada kulit.
minuman anggur, saus sari buah, 7) Asam Sorbat
sirop, dan ikan asin. Bahan ini bisa Beberapa produk beraroma
menyebabkan dampak negatif pada jeruk, berbahan keju, salad, buah,
penderita asma dan bagi orang yang dan produk minuman kerap
peka terhadap aspirin. Kalsium benzoat ditambahkan asam sorbat. Meskipun
bisa memicu terjadinya serangan asma. aman dalam konsentrasi tinggi, asam
3) Sulfur Dioksida (SO) ini bisa membuat perlukaan di kulit.
Bahan pengawet ini juga banyak 8) Zat Pewarna
ditambahkan pada sari 2 buah, buah Berfungsi sebagai pewarna
kering, kacang kering, sirop, dan acar. untuk menarik selera dan keinginan
Meskipun bermanfaat, penambahan konsumen. Pewarna sintetis
bahan pengawet ters ebut berisiko contohnya carbon black untuk
menyebabkan perlukaan lambung, memberikan warna hitam, titanium
mempercepat serangan asma, mutasi oksida untuk memutihkan, dan lain-
genetik, kanker, dan alergi. lain.
4) Kalium Nitrit c. Pengasapan
Kalium nitrit berwarna putih atau Proses pengasapan termasuk jenis
kuning dan kelarutannya tinggi dalam pengawetan cara kimia. Bahan-bahan
air. Bahan ini dapat menghambat kimia dalam asap dapat berfungsi sebagai
pertumbuhan bakteri pada daging dan pengawet makanan. Efek pengawetan
ikan dalam waktu yang singkat. Kalium berasal dari kontak antara komponen
nitrit sering digunakan pada daging yang asap hasil pembakaran kayu dengan
telah dilayukan untuk mempertahankan bahan pangan yang diasap. Komponen
warna merah agar tampak selalu segar, yang terdapat dalam asap adalah
semisal daging kornet. Penggunaan senyawa antimikrobia dan komponen
yang berlebihan bisa menyebabkan antioksidan. Biasanya teknik pengasapan
keracunan. Selain memengaruhi didahului dengan proses pengeringan
kemampuan sel darah dalam membawa dan pengasinan.

50
Sebagai contoh, ikan asap, dan telur asin bakar.Dengan jumlah pemakainan
yang tepat, pengawetan dengan cara kimia pada makanan akan lebih praktis
serta lebih dapat menghambat berkembangbiaknya mikroorganisme seperti
jamur atau kapang, bakteri, dan ragi.as
D. Tahapan Pengolahan dan Contohnya

Untuk tahapan pengolahan suatu produk yaitu tahapan :
1. perencanaan,
2. pelaksanaan/pembuatan,
3. penyajian/pengemasan,
4. evaluasi.
Tahapan ini harus selalu diperhatikan dan diikuti agar dapat dihasilkan produk
pengolahan yang sesuai dengan kegunaan, nyaman dalam rasa, tepat dalam pengolahan,
memiliki nilai estetis dalam penyajian ataupun kemasan, dan aman bagi kehidupan
manusia.
Tempe
Tempe merupakan makanan tradisional bangsa Indonesia. Tua muda maupun anak-
anak sangat menyukai tempe. Rasa tempe yang gurih dan aroma yang harum sangat
merangsang untuk selalu mengonsumsinya sehingga ada ungkapan jika sehari tanpa tempe,
terasa ada yang kurang. Tempe dibuat dari bahan dasar kacang kedelai yang difermentasi
sehingga membuat tempe memilik rasa dan aroma khas.
Tempe mengandung banyak serat pangan, kalsium, vitamin B, dan zat besi. Umumnya,
tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji
kedelai yang memadat.
a. Pelaksanaan/pembuatan
1) Bahan yang dibutuhkan antara lain: Kacang kedelai 1 kg, ragi tempe 2 gram, dan
air sesuai kebutuhan.
2) Peralatan yang dibutuhkan antara lain panci, baskom, tampah/baki, bungkusan
plas
b. Proses Pembuatan Tempe

1. Bersihkan dan rendam kedelai dalam air selama semalam (24 jam).
2. Kupas kulit kedelai dengan meremas-remas hingga seluruh kulit ari kedelai
terlepas, lalu cuci kedelai hingga bersih lagi. Pastikan kulit ari kedelai terlepas
dan kedelainya terbelah. Kedelai yang masih ter- bungkus kulit ari tidak dapat
terproses oleh ragi tempe dan akibatnya tempe yang dihasilkan akan busuk. Biji

51
kedelai yang terbelah akan menghasilkan tempe yang lebih padat.
3. Rebus kedelai hingga air mendidih. Matikan kompor dan tiriskan kedelai.
Perebusan dimaksudkan untuk melunakkan biji kedelai. Bila kedelai rebus masih
keras, rebus kembali kedelai hingga air mendidih. Buang air dan tiriskan kedelai.
4. Angkat kedelai yang sudah direbus dan dinginkan di atas tampah besar (nampan
besar) hingga kedelai dingin.
5. Pindahkan kedelai yang di tampah ke dalam baskom. Tambahkan ragi tempe dan
aduklah hingga rata. Dalam mengaduk hendaknya menggunakan sendok agar
tempe yang dihasilkan tidak terkontaminasi bakteri.
6. Masukkan campuran kedelai ke dalam plastik atau daun pisang. Lubangi
permukaan plastik atau daun pisang hingga rata agar jamur tempe mendapat
udara dan tumbuh dengan baik.
7. Kedelai yang sudah dibungkus plastik/daun, letak- kan di tampah dan tutup dengan
kain/handuk kecil. Kemudian simpan dalam ruang hangat (24 derajat Celsius)
agar fermentasi berjalan efektif. Proses fermentasi/pemeraman membutuhkan
waktu sekitar 36 jam atau dua hari.
8. tempe siap dipasarkan. Ciri fermentasi yang berhasil sempurna, jika kedelai
tertutup jamur putih secara merata dan tempe berbau segar. Sementara itu,
fermentasi dikatakan gagal jika tempe berbau sangit, tidak tertutup jamur, dan
berwarna kecokelatan.
9. Setelah tempe jadi, segera bekukan/simpan di tempat yang dingin atau buka
plastiknya karena proses fermentasi masih berlanjut. Hal ini dilakukan agar tempe
tidak rusak atau membusuk karena proses fermentasi yang berlebihan. Kesegaran
tempe bisa mencapai lima hari jika di kulkas/lemari pendingin.
E. PENYAJIAN dan PENGEMASAN

1. Penyajian
Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan setiap saat. Faktor-
faktor yang mempengaruhi konsumen memilih atau membeli suatu hidangan makanan
adalah cara penyajian makanannya. Penyajian makanan merupakan suatu cara untuk
menyuguhkan makanan kepada orang untuk disantap yang telah disusun secara
menarik berdasarkan komposisi warna, tekstur/bentuk, rasa, bau, dan alat/kemasan
sajian makanan. Penyajian makanan merupakan salah satu prinsip dari sanitasi
dan higienitas makanan. Penyajian makanan yang memenuhi prinsip sanitasi dan
higienitas makanan dapat menarik minat konsumen untuk membeli dan merangsang
nafsu makannya karena cita rasanya.
Sanitasi dan higienitas penyajian suatu hidangan makanan perlu diperhatikan.
Penyajian makanan yang tidak higienis dapat mengurangi selera makan seseorang
dan dapat juga menjadi penyebab kontaminasi berbagai macam bakteri atau kuman.
Oleh karena itu, sangat penting memperhatikan prinsip-prinsip higienitas dan sanitasi
makanan sebagai berikut.
a. Prinsip wadah artinya setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah terpisah
dan di- usahakan dalam keadaan tertutup pada saat penyajian. Tujuannya agar
antarjenis makanan tidak terkontaminasi oleh bakteri atau kuman secara silang
dari hidangan yang lain. Sehingga dapat mengantisipasi terjadinya pencemaran
bakteri/kuman dari hidangan lain dan untuk memperpanjang masa penyajian
makanan.
b. Prinsip kadar air artinya penempatan makanan yang mengandung kadar air
tinggi (kuah) baru dicampur pada saat menjelang dihidangkan untuk mencegah
makanan cepat rusak. Pada umumnya makanan berkuah akan lebih mudah basi.

52
c. Prinsip bahan makanan dapat dimakan artinya bahan makanan tidak membahayakan
kesehatan seperti terlalu banyak pengawet, menggunakan bukan pewarna makanan, dan
menggunakan bahanbahan berbahaya lainnya.
d. Prinsip panas artinya setiap hidangan makanan disajikan masih dalam keadaan panas,
sehingga ini membuktikan hidangan masih segar. Khususnya hidangan berkuah akan
lebih segar jika disantap dalam keadaan panas/hangat. Makanan dengan prinsip panas
ini sangat bermanfaat guna mencegah kontaminasi terhadap bakteri/kuman dan agar
hidangan tetap memiliki tampilan yang estetis.
e. Prinsip alat bersih artinya setiap peralatan yang digunakan seperti dus, piring, gelas,
mangkuk harus bersih dan dalam kondisi baik. Bersih artinya sudah dicuci dengan cara
yang hygienis. Baik artinya utuh, tidak rusak atau cacat dan bekas pakai. Tujuannya untuk
mencegah penularan penyakit dan memberikan penampilan yang estetis.
f. Prinsip penanganan makanan artinya dalam menyajikan makanan hendaknya hindari
kontak langsung dengan tangan. Hal ini bertujuan untuk mencegah kontaminasi bakteri
dan penampilan yang baik.
g. Faktor kedua dari pemilihan makanan adalah karena cita rasanya. Sensasi rasa, bau dan
penampilan makanan dari buah pisang menimbulkan sensasi tersendiri dalam mulut kita.
Cita rasa sangat mempengaruhi seseorang dalam memilih dan membeli suatu produk
makanan karena pengaruh sensorik. Pengaruh sensorik dari cita rasa yaitu rasa, tekstur
dan bau. Rasa yang sebenarnya timbul pada lidah. Manusia memiliki 8000 kuncup-kuncup
pengecap (taste buds) yang berada pada bagian belakang dan samping lidah, pada langit-
langit, dan teng- gorokan
Apabila sel reseptor rasa di dalam kuncup-kuncup pengecap mendapat rangsangan rasa
maka akan dapat mendeteksi aneka sensasi rasa. Seperti kita ketahui ada empat rasa dasar,
yaitu manis, asam, asin dan pahit. Setiap rasa memberikan fungsi fisiologis tertentu.
A. Pilihlah salah satu jawaban yang benar!

1. Seperti yang diketahui bahwa produk A. kasava C. tapioka
olahan pangan setengah jadi dari bahan B. maizena D. sagu
serealia, kacang-kacangan, dan umbi. 3. Tiwul adalah hasil olahan dari bahan
yaitu berbentuk potongan pipih tebal dasar ketela pohon yang sudah diolah
dan tipis yang dikeringkan, butiran menjadi bahan setengah jadi yang
besar, Ataupun butiran halus (misalnya dikenal dengan nama ....
berbagai jenis tepung). Perhatikan data A. gatot C. gaplek
bahan pangan berikut ini! B. kasava D. tapioka
1) tepung maizena 4. Keuntungan bahan pangan yang diolah
2) tepung tapioka menjadi bahan pangan setengah jadi
3) tepung kasava adalah menjadi bahan ....
4) tepung terigu A. olahan yang fleksibel untuk industri
Bahan pangan setengah jadi di atas yang pengolahan lanjutan
termasuk umbi-umbian adalah.... B. jadi yang fleksibel untuk industri
A. 1), 3), 4) C. 2), 3), 4) pengolahan lanjutan
B. 1), 2), 4) D. 1), 2), 3) C. baku yang fleksibel untuk industri
2. Produk pangan setengah jadi dengan pengolahan lanjutan
bentuk butiran halus yang termasuk D. yang fleksibel untuk industri
serealia adalah tepung .... pengolahan lanjutan

53
5. Perhatikan gambar berikut ini! 10. Perhatikan table berikut ini !
1. merebus 4. fermentasi
2. pasteurisasi 5. blanching
3. memanggang 6. mengukus
Berdasarkan tabel diatas, yang

Gendar Mie Rengginang
merupakan teknik pengolahan tempe
Gambar di atas adalah produk olahan ditunjukkan oleh tabel nomor....
pangan setengan jadi dari bahan …. A. 5 dan 6 C. 4 dan 5
A. umbi C. beras B. 2 dan 3 D. 1 dan 4
B. kentang D. ketela pohon 11. Pengolahan pangan setengah jadi
6. Proses perlakuan pemanasan awal menggunakan beberapa teknik. Teknik
yang biasanya dilakukan pada bahan yang digunakan untuk menghilangkan
nabati segar sebelum mengalami kulit biji pada serealia padi secara
proses pembekuan, pengeringan atau tradisional yaitu dengan ditumbuk,
pengalengan disebut... teknik ini dikenal ….
A. rehidrasi C. sterilisasi A. blancing C. pengeringan
B. pasteurisasi D. blanching B. penyosohan D. penggilingan
7. Pengolahan makanan dengan teknik 12. Tujuan pengolahan bahan dasar menjadi
sauteing adalah ..... bahan pangan setengah jadi dengan
A. mengolah bahan makanan dalam proses pengawetan kimiawi maupun
cairan yang sudah mendidih mikrobiologi adalah menambah ….
B. mengolah bahan mentah menjadi A. berat barang
masak dengan uap air mendidih B. nilai jual dan rasa
C. mengolah bahan makanan dengan 2 C. cita rasa dan warna
buah panci yang berbeda ukuran D. umur atau masa simpan
D. mengolah bahan makanan dengan 13. Kandungan gizi pada talas yang
ditumis bumbunya, dan direbus mempunyai manfaat untuk menjaga
dengan sedikit air kesehatan kulit, mata, dan meningkatkan
8. Mengolah bahan makanan dengan fertilitas, merupakan manfaat dari…
menggunakan bahan dasar cairan untuk A. vitamin C. C. betakaroten.
mematangkannya adalah pengertian dari B. antioksidan. D. vitamin K.
teknik pengolahan ... 14. Olahan tepung beras, gula pasir dan
A. panas berair kelapa parut merupakan makanan dari
B. panas basah Bantul yaitu…
C. panas kering A. gaplek. C. geblek.
D. panas berbumbu B. getas. D. gepak.
9. Pengolahan bahan baku pangan dengan 15. Kandungan gizi pada talas yang
proses pengawetan baik secara kimiawi, mempunyai manfaat untuk menjaga
fisik, ataupun mikrobiologi menjadi kesehatan kulit, mata, dan meningkatkan
aneka olahan yang dijadikan sebagai fertilitas, merupakan manfaat dari…
bahan baku pangan adalah pengertian A. vitamin C. C. betakaroten.
dari olahan …. B. antioksidan. D. vitamin K.
A. pangan 16. Perhatikan pernyataan berikut !
B. pangan setengah jadi 1) Rendam kacang hijau selama 1 jam
C. pangan menjadi bahan jadi 2) Masukan jahe dan juga garam aduk
D. pangan secara industri pabrikan hingga rata.
3) Bubur kacang hijau siap dinikmati
selagi hangat.

54
4) Rebus gula merah dan gula pasir Berdasarkan gambar di atas bahan dasar
dengan 500 ml air hingga larut. makanan produk setengah jadi tersebut,
5) Setelah larut dan mendidih, tuang ke secara berurutan adalah....
dalam air rebusan kacang hijau. A. jagung – ketan – ubi – singkong
6) Rebus kacang hijau dengan 1 L air B. ketan – ubi – jagung – singkong
hingga matang dan empuk, tiriskan. C. jagung – singkong – ubi – ketan
7) Rebus kembali kacang hijau dan D. ketan – jagung – singkong – ubi
masukkan pula daun pandan dan 20. Perhatikan gambar berikut
santan aduk hingga rata.
Tahapan pembuatan bubur kacang hijau
yang tepat adalah….
A. 1) – 6) – 2) – 5) – 7) – 3) – 4)
B. 2) – 6) – 1) – 5) – 7) – 3) – 4) 1 2
C. 1) – 6) – 4) – 5) – 7) – 2) – 3)
D. 2) – 6) – 5) – 1) – 7) – 3) – 4)
17. Rasa yang dibentuk oleh asam sitrat, asam
laktat, asam asetat yang menunjukkan
bahwa makanan mengalami fermentasi
atau bahkan basi, maka rasa yang timbul
pada makanan tersebut adalah …. 3 4
A. manis C. asin Kemasan yang sesuai untuk produk hasil
B. asam D. pahit samping dari kentang ditunjukkan oleh
18. Perhatikan pernyataan berikut gambar nomor....
1) Cuci beras ketan lalu tiriskan A. 1 C. 3
2) Dijemur di bawah sinar matahari B. 2 D. 4
hingga kering 21. Makanan yang disajikan dengan menarik
3) Ulek bawang putih, terasi, dan garam dipengaruhi oleh....
sampai halusAmbil satu sendok A. cita rasanya
nasi dan bentuk pipih, lalu taruh di B. kemasannya
tampah. C. warna dan bentuknya
4) Campur bumbu yang sudah diulek D. penyajiannya
dengan beras ketan bersih. 22. Teknik mengukus (steaming) adalah....
5) Tuang beras ketan berbumbu pada A. memasak bahan makanan dengan
rice cooker, beri air lalu masaklah uap air mendidih.
hingga matang. B. mengolah bahan makanan yang
Langkah-langkah pengolahan rengginang terlebih dahulu ditumis bumbunya
yang tepat adalah .... C. merebus bahan makanan dengan
A. 1) - 5) - 2) - 4) - 3) -6) sedikit cairan dalam panci tertutup
B. 1) - 6) - 3) - 5) - 4)-2) D. memasak bahan makanan dalam
C. 1) - 6) - 5) - 2) - 3) - 4) bahan cair sebatas menutupi bahan
D. 1) - 6) - 5) - 2) - 3) - 4) makanan
19. Perhatikan gambar berikut ! 23. Perhatikan gambar berikut ini!
1 2
3 4


55
Untuk menghaluskan bahan makanan, bahan baku pangan adalah pengertian
bumbu digunakan alat .... dari …
A. I, II C. II, III A. olahan pangan
B. II, IV D. I, IV B. olahan pangan setengah jadi
24. Ketika memanggang dengan oven, bahan C. olahan pangan menjadi bahan jadi
makanan akan mengeluarkan uap air. D. olahan pangan secara industry
Uap air ini akan membantu proses pabrikan
pemasakan bahan makanan. Teknik 29. Pengolahan pangan dari bahan mentah
ini biasanya digunakan untuk produk yang melimpah menjadi bahan bahan
pastry dan roti. Selain itu, digunakan pangan setengah jadi mempunyai
untuk memasak daging, dan ikan.Teknik keuntungan antara lain….
ini disebut teknik .... A. mempunyai nilai jual yang lebih
A. memanggang kering tinggi
B. memanggang menambah kelembaban B. mempunyai warna dan rasa yang
C. memanggang menggunakan satu lebih baik
wadah C. mempunyai umur pemakaian yang
D. memanggang menggunakan dua cukup tinggi
wadah D. mempunyai nilai ekonomi dan umur
25. Tepung adalah … simpan yang lebih tinggi
A. partikel padat yang berbentuk 30. Perhatikan daftar berikut ini:
butiran, baik butiran kasar dan 1) rengginan
halus (bubuk) 2) bihun
B. partikel hitam yang berbentuk 3) ceriping
butiran, baik butiran kasar dan 4) maizena
halus (bubuk) 5) gendar
C. partikel putih yang berbentuk Hasil pengolahan pangan setengah jadi
butiran, baik butiran kasar dan dari bahan beras di atas adalah ….
halus (bubuk) A. 1), 2), 3) C. 1), 2), 4)
D. partikel cair yang berbentuk butiran, B. 1), 3), 4) D. 1), 2), 5)
baik butiran kasar dan halus (bubuk) 31. Pasta merupakan makanan olahan orang
26. Olahan bahan pangan setengah jadi Italia, di Indonesia yang populer antara
sering disebut juga sebagai ... lain macaroni, spagheti dan lasakgna.
A. produk pangan primer Olahan ini menggunakan bahan dasar
B. produk pangan sekunder dari ….
C. produk pangan tersier A. beras C. gandum
D. produk pangan sampingan B. jagung D. sorgum
27. Produk setengah jadi dengan bentuk 32. Hasil pengolahan pangan dari gandum
butiran halus dari serealia, seperti …. menjadi bahan setengah jadi antara lain
A. tepung beras, tepung jagung/ ….
maizena, tepung terigu, dan tepung A. aneka pasta, mie, granulat
sorgum B. aneka pasta, granulat, maizena
B. kerupuk gendar, rengginang, emping C. aneka pasta, maizena, rengginan
jagung, kerupuk bawang, bihun D. aneka pasta, tepung gandum (whole
C. kerupuk gendar, rengginang, emping wheat flour ), mie
jagung 33. Hasil pengolahan pangan dari bahan
D. misalnya berbagai jenis sagu singkong atau ketela pohon menjadi
28. Mengolah bahan baku pangan dengan bahan setengah jadi antara lain ….
proses pengawetan, baik secara kimia, A. gaplek, tiwul instan, tepung tapioka
fisik ataupun mikrobiologi menjadi B. gaplek, tepung tapioka, maizena
aneka olahan yang dijadikan sebagai

56
C. gaplek, tepung tapioka, granulat A. fermentasi C. kimiawi
D. gaplek, tepung tapioka, pasta B. biologis D. fisik
34. Kerupuk Opak (Jawa Tengah) atau 39. Tahu, tempe, oncom adalah contoh
Kerupuk Tette (Madura) adalah hasil produk olahan pangan setengah jadi dari
olahan pangan setengan jadi dari bahan bahan ….
dasar …. A. kacang-kacangan
A. beras C. gandum B. biji-bijian
B. sorgum D. singkong C. umbi-umbian
35. Kerupuk Rengginan adalah salah satu D. serealia
hasil pengolahan pangan setengah jadi 40. Produk pangan setengah jadi bentuk
yang terbuat dari bahan dasar …. pipih tebal atau tipis dari umbi antara
A. ketela pohon C. beras ketan lain ….
B. jagung D. talas A. kerupuk tette, keripik singkong,
36. Pengawetan bahan pangan secara sawut/gaplek ubi jalar, gaplek ubi
alami yaitu dengan pendinginan, kayu
pemanasan dan pendinginan disebut B. kerupuk gendar, rengginang, emping
juga pengawetan secara…. jagung, kerupuk bawang, bihun
A. fisik C. biologis C. kerupuk gendar, rengginang, emping
B. kimiawai D. tradisional jagung
37. Beras singkong dibuat dari ampas ubi D. kerupuk bawang, bihun, mie, bihun
kayu yang di kenal dengan nama ….
A. aci C. rasi
B. kanji D. gaplek
38. Pengawetan bahan pangan dengan
menggunakan bahan-bahan alami
seperti gula, garam, cuka, kunyit, kluwak
dan lain-lain adalah pengawetan secara
….
B. Soal Uraian
1. Sebutkan 3 macam produk olahan pangan setengah jadi dari bahan serealia dan umbi yang
ada di wilayahmu !
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
2. Sebutkan keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadi!
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
3. Jelaskan macam-macam pengawetan dengan suhu tinggi!
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
4. Sebutkan 4 bahan tambahan makanan yang alami sebagai pengawet makanan!
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
5. Sebutkan 4 bahan tambahan makanan yang sering disebut bahan pengawet sintetis!
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................................

57
A. Pilihlah jawaban yang paling tepat dengan menghitamkan (X) pada huruf A, B, C atau
D pada lembar jawaban yang tersedia.
1. Apa pengertian bahan lunak alami ? D. Karya kerajinan yang menggunakan
A. Bahan lunak yang diperolah bahan baku dari tanah liat yang
dari alam sekitar dan cara melalui proses sedemikian rupa
penggolahannya juga secara tidak sehinggah menghasilkan barang
dicampur maupun dikombinasikan atau benda pakaidan bendah hias
dengan bahan buatan. yang indah.
B. Bahan lunak yang diperolah 3. Aestetic adalah salah satu syarat
dari alam sekitar dan cara perancangan benda kerajinan yang
penggolahannya secara dicampur artinya….
maupun dikombinasikan dengan A. Benda kerajinan harus
bahan buatan. mengutamakan nilai praktis, yaitu
C. Bahan lunak yang diperolah dapat digunakan sesuai dengan
dari alam sekitar dan cara fungsi dan kebutuhan.
penggolahannya juga secara tidak B. Benda kerajinan harus memiliki
dicampur maupun dikombinasikan keserasian antara bentuk dan wujud
dengan bahan alami. benda dengan nilai gunanya.
D. Bahan lunak yang diperolah dari C. Benda kerajinan harus
sekitar dan cara penggolahannya menyenangkan dan memberi
secara dicampur maupun kenyamanan bagi pemakainya.
dikombinasikan dengan bahan D. Benda yang indah mempunyai daya
alami. tarik lebih dibanding benda yang
2. Apa pengertian dari kerajinan keramik ? biasa-biasa saja. Keindahan sebuah
A. Karya kerajinan yang menggunakan benda dapat dilihat dari beberapa
bahan baku dari kapur yang melalui hal, di antaranya bentuk, hiasan atau
proses sedemikian rupa sehinggah ornamen, dan bahan bakunya.
menghasilkan barang atau benda 4. Flexibility adalah salah satu syarat
pakaidan bendah hias yang indah. perancangan benda kerajinan yang
B. Karya kerajinan yang menggunakan artinya….
bahan baku dari keramik yang A. Benda kerajinan harus
melalui proses sedemikian rupa mengutamakan nilai praktis, yaitu
sehinggah menghasilkan barang dapat digunakan sesuai dengan
atau benda pakaidan bendah hias fungsi dan kebutuhan.
yang indah. B. Benda kerajinan harus memiliki
C. Karya kerajinan yang menggunakan keserasian antara bentuk dan wujud
bahan baku dari bahan lunak alami benda dengan nilai gunanya.
yang melalui proses sedemikian C. Benda kerajinan harus
rupa sehinggah menghasilkan menyenangkan dan memberi
barang atau benda pakai dan bendah kenyamanan bagi pemakainya.
hias yang indah. D. Benda yang indah mempunyai daya
tarik lebih dibanding benda yang

58
biasa-biasa saja. Keindahan sebuah B. bahan kerajinan alam, bahan
benda dapat dilihat dari beberapa kerajinan buatan
hal, di antaranya bentuk, hiasan atau C. bahan lunak alam, bahan lunak
ornamen, dan bahan bakunya. buatan
5. Tanah liat memiliki warna yang D. bahan serat alam, bahan serat
beragam, tetapi semuanya merupakan buatan
warna natural tanah, yaitu cokelat. Ada 9. Perhatikan gambar kerajinan berikut ini!
yang berwarna cokelat muda, tua atau
cokelat keabu-abuan, serta cokelat
keputihan. Setiap warna bergantung
pada kandungan dari masing- masing
tanah tersebut. Tanah yang mengandung
stoneware adalah… Menurut manfaatnya produk kerajinan
A. berwarna lebih putih tersebut berfungsi sebagai kelengkapan
B. cokelat kehitaman ....
C. lebih kehitam/keabu-abuan A. busana
D. lebih terlihat cokelat kemerahan B. suatu benda
6. Perhatikan gambar dibawah ini! C. rumah/bangunan
D. keperluan ritual/upacara adat
10. Fiberglass memiliki struktur cair, dan
jika mengering akan mengeras. dapat
dibentuk ketika setengah mengeras.
Kerajinan fiberglass dibuat dengan cara
....
A. Dilipat C. dicetak
B. Dipilin D. digulung
11. Beberapa bahan lunak yang digunakan
dalam pembuatan produk kerajinan
terbagi menjadi dua jenis yaitu . . . .
A. bahan alam dari kayu, bahan alam

dari pelepah daun
Bahan-bahan di atas adalah bahan untuk
B. bahan kerajinan alam, bahan
pembuatan kerajinan . . . .
kerajinan buatan
A. plastisin C. flour clay
C. bahan lunak alam, bahan lunak
B. keramik D. paper clay
buatan
7. Fiberglass memiliki struktur cair, dan
D. bahan serat alam, bahan serat
jika mengering akan mengeras. dapat
buatan
dibentuk ketika setengah mengeras.
12. Perhatikan tabel bahan kerajinan berikut
Kerajinan fiberglass dibuat dengan cara .
ini!
...
A. dilipat C. dipilin I II
B. dicetak D. digulung fiber glass tanah liat
8. Beberapa bahan lunak yang digunakan tanah liat flour clay
dalam pembuatan produk kerajinan flour clay kulit
terbagi menjadi dua jenis yaitu . . . . gypsum bubur tisue
A. bahan alam dari kayu, bahan alam getah nyatu getah nyatu
dari pelepah daun

59
III IV A. lunak C. lunak alami
B. pengolah D. lunak buatan
polymer clay lilin
16. Bubur kertas, gips, fiberglas, lilin, sabun,
sabun mandi bubur tisue
spons. Merupakan contoh dari bahan .....
gypsum parafin
A. lunak C. lunak alami
parafin fiberglass
B. pengolah D. lunak buatan
fiberglass kulit

1) sebagai benda pakai
Dari tabel di atas, bahan lunak alam
ditunjukkan pada....
3) bertujuan sebagai hiasan
A. IV C. II
4) digunakan sebagai elemen estetis
B. III D. I
Manakah yang merupakan ciri dari karya
13. Perhatikan gambar berikut ini!
kerajinan sebagai benda hias ....
A. 1), 3) dan 4) C. 2), 3) dan 4)
B. 1), 2) dan 4) D. 1), 2) dan 3)
1 2 1) sebagai benda pakai
3) digunakan sebagai wadah atau alat
4) unsur keindahannya hanya sebagai
faktor pendukung
3 4 Manakah yang merupakan ciri dari karya
Teknik-teknik yang digunakan dalam kerajinan sebagai benda pakai ....
kerajinan tanah liat di atas secara urut A. 2), 3) dan 4) C. 1), 3) dan 4)
adalah …. B. 3), 4) dan 4) D. 1), 4) dan 4)
A. coil, pres, slab, kickwheel 19. Perhatikan gambar dibawah ini!
B. slab, pres, kickwheel, coil
C. pres, slab, kickwheel, coil
D. pres, coil, slab, kickwheel
14. Perhatikan gambar bahan/alat membuat
produk kerajinan berikut !
1. Lilin 2. Plastisin

Gambar bahan/alat diatas diperlukan
untuk pembuatan produk kerajinan .... Kerajinan bahan lunak buatan
A. kayu C. logam ditunjukkan pada gambar nomor….
B. keramik D. batu pualam A. 1, 2, 3 C. 3, 2, 4
15. Bahan lunak yang diperoleh dari alam B. 2, 3, 4 D. 4, 1, 2
sekitar dengan cara pengolahannya juga 20. Perhatikan data dibawah ini!
secara alami tidak dicampur maupun 1) tanah liat
dikombinasi dengan bahan buatan, 2) kulit
merupakan pengertian dari bahan .... 3) Flour clay

60
4) getah nyatu 25. Perhatikan pernyataan berikut ini!
5) gips 1) dapat dicampur aroma pewangi
6) lilin tertentu
Dari data di atas yang termasuk bahan 2) berwujud padat, jika dipanaskan
kerajinan lunak alam adalah…. mencair
A. 1), 3), 4), 5) C. 1), 2), 3), 4) 3) pewarnaan dilakukan saat adonan
B. 2), 3), 4), 5) D. 2), 3), 4), 6) mencair
21. Fungsi penambahan natrium benzoat 4) pengolahan kerajinan dengan cara
dalam pembuatan flour clay adalah ... di cetak/cor
A. mencegah tumbuh jamur 5) lelehan adonan yang terbuang dapat
B. mencegah kerapuhan dipanaskan dan dicetak kembali
C. memperindah warna Pernyataan diatas adalah merupakan
D. memperkuat tekstur ciri-ciri dari bahan lunak . . . .
22. Perhatikan pernyataan dibawah ini! A. kulit
1) siapkan bahan dan alat B. tanah liat
2) campur semua bahan C. flour clay
3) bentuk sesuai rencana D. lilin dan paraffin
4) beri warna 26. Perhatikan pernyataan berikut ini!
5) diangin-anginkan 1) membuat kenyang lebih lama
Dari pernyataan diatas urutan yang 2) menambah berat badan
benar untuk membuat kerajinan clay 3) menurunkan kolesterol
tepung adalah… 4) mengurangi sembelit
A. 1), 2), 3), 4), 5) 5) mempercepat denyut jantung
B. 2), 3), 4), 5), 1) Manfaat gandum bagi kesehatan manusia
C. 1), 2), 4), 3), 5) ditunjukkan pada nomer....
D. 2), 3), 4), 5), 1) A. 1), 2), 4) C. 1), 3), 4)
23. Perhatikan penyataan dibawah ini! B. 1), 2), 5) D. 2), 3), 5)
1) Gips diaduk air hingga kental 27. Perhatikan tabel berikut ini!
2) Gips diamplas lalu diwarnai I II
3) Adonan gips disiram ke dalam cetakan
gaplek jagung
4) Tunggu kurang lebih 15 menit
jagung beras
sampai kering
kacang ijo gandum
5) Adonan dijemur agar kering sempurna
kacang tanah sagu
Urutkan langkah-langkah pembuatan
III IV
kerajinan sengan bahan gypsum adalah….
A. 2), 4), 3), 5), dan 1) sorgum beras
B. 1), 3), 4), 5), dan 2) beras jagung
C. 1), 4), 5), 2), dan 3) jagung gandum
terigu kentang
D. 5), 2), 3), 4), dan 1)
24. Polymer dan plastisin memiliki ciri-ciri
yang serupa, memiliki aneka warna yang Bahan makanan diatas yang merupakan
cerah dan bertekstur padat. Pembeda kelompok serealia adalah....
dari kedua bahan tersebut adalah ... A. I C. III
A. kandungan minyak B. II D. IV
B. kandungan zat kimia 28. Dalam menyajikan makanan hendaknya
C. kandungan air setiap makanan yang disajikan masih
D. kandungan katalis dalam keadaan panas yang menunjukan
bahwa makanan itu masih segar. Berarti

61
memperhatikan prinsip.… C. menjaga elastisitas kulit
A. wadah D. mencegah gigi keropos
B. alat bersih 35. Perhatikan daftar berikut ini !
C. kadar air 1) melancarkan pencernaan
D. penanganan makanan 2) mencegah gusi berdarah
29. Jenis olahan bahan pangan umbi menjadi 3) mengobati panas dalam
makanan siap saji dengan teknik dikukus 4) mencegah rabun
contohnya.... 5) obat luka bernanah dan terbakar
A. geblek. C. geplak. Dari daftar di atas yang termasuk
B. gaplek. D. mata roda. manfaat ketela pohon adalah ….
30. Jenis bahan pangan dari bahan ubi kayu A. 1), 2), 3) C. 1), 3), 5)
yang diawetkan dijadikan sebagai bahan B. 1), 2), 4) D. 2), 3), 5)
dasar untuk olahan tiwul … 36. Pengolahan tiwul dari bahan setengah
A. gaplek . C. geplak. jadi dan siap dikonsumsi menggunakan
B. geblek. D. getas. teknik pengolahan ….
31. Tumbuhan golongan tanaman padi- A. direbus C. dibakar
padian ( gramineae) yang menghasilkan B. dikukus D. dipanggang
bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai 37. Masakan tradisional yang
sumber karbohidrat disebut …. mengkombinasikan bahan serealia
A. umbi C. padi dengan umbi yang menjadi makanan
B. serealia D. omnivore khas orang Minahasa, Sulawesi Utara
32. Memasak bahan makanan dengan dikenal dengan nama ….
menggunakan dua buah panci yang A. bubur ayam
berbeda ukuran, Salah satu panci B. bubur tinuntun
berukuran lebih kecil. Cara ini C. bubur tinutuan
memerlukan waktu yang lama, seperti D. bubur minahasa
membuat nasi tim dan cokelat. Teknik 38. Perhatikan daftar berikut ini:
pengolahan ini disebut.... 1) penyajian
A. boilling C. au be marie 2) lokasi
B. steaming D. deep frying 3) cita rasa
33. Perhatikan pernyataan berikut ini... 4) alat/ kemasan
1) membuat kenyang lebih lama 5) harga
2) menambah berat badan Dari daftar di atas yang termasuk faktor
3) menurunkan kolesterol -faktor yang mempengaruhi konsumen
4). mengurangi sembelit membeli hidangan makanan adalah ….
5). mempercepat denyut jantung A. 1), 2), 3) C. 1), 3), 4)
Manfaat gandum bagi kesehatan manusia B. 1), 2), 4) D. 1), 2), 5)
ditunjukkan pada nomer.... 39. Perhatikan daftar berikut ini:
A. 1), 2), 4) C. 1), 3), 4) 1) prinsip wadah
B. 1), 2), 5) D. 2), 3), 5) 2) prinsip warna
34. Ubi jalar banyak mengandung vitamin 3) prinsip cita rasa
A dan betacarotene pada warna ungu, 4) prinsip alat bersih
oranye dan merah yang bermanfaat 5) prinsip panas
untuk … Dari daftar di atas yang termasuk prinsip
A. mencegah sembelit hygiene dan sanitasi makanan adalah ….
B. mencegah kanker paru A. 1), 2), 3) C. 1), 2), 5)
B. 1), 3), 4) D. 1), 3), 5)

62
40. Rasa yang dibentuk oleh asam sitrat, asam 45. Teknik pengolahan dengan cara dry heat
laktat, asam asetat yang menunjukkan cooking adalah sebagai beikut…
bahwa makanan mengalami fermentasi A. au be marie C. simmering
atau bahkan basi, maka rasa yang timbul B. deep frying D. boiling
pada makanan tersebut adalah …. 46. Perhatikan gambar berikut
A. manis C. asin
B. asam D. pahit
41. Makanan yang disajikan dengan menarik
dipengaruhi oleh beberapa faktor, antara
lain .….
A. warna, tekstur atau bentuk 1 2
B. rasa, tekstur atau bentuk
C. warna, rasa, tekstur
D. tekstur, bentuk
42. Pasta merupakan makanan olahan orang
Italia, di Indonesia yang populer antara
lain macaroni, spagheti dan lasakgna. 3 4
Olahan ini menggunakan bahan dasar Berdasarkan gambar tersebut, serealia
dari …. yang dikonsumsi sebagai makanan
A. beras C. jagung pokok di Madura ditunjukkan oleh
B. gandum D. sorgum gambar nomor ...
43. Berikut ini yang bukan termasuk prinsip A. 4 C. 2
hygiene dan sanitasi adalah.... B. 3 D. 1
A. prisip wadah 47. Tahapan perencanaan dalam pengolahan
B. prinsip harga bahan pangan serealia, umbi dan kacang
C. prinsip kadar air adalah....
D. prinsip alat bersih A. identifikasi kebutuhan, ide/gagasan
44. Perhatikan data bahan bahan berikut ini! B. identifikasi kebutuhan, alat
I II C. persiapan, ide / gagasan
Bawang putih Bawang putih D. persiapan, bahan, alat
garam garam, 48. Jenis tumbuhan golongan tanaman padi-
cabe rawit cabai rawit, padian /rumpt-rumputan (Gramineae)
gula pasir mrica yang dibudidayakan untuk mnghasilkan
tapioka terigu bulir-bulir berisi biji-bijiansebagai
Minyak goreng Minyak goreng sumber karbohidrat merupakan
pengertian....
III IV
A. serealia C. kentang
Bawang putih Bawang merah, B. umbi D. enzim
garam, Bawang putih 49. Perhatikan daftar berikut ini:
mrica garam 1) melancarkan pencernaan
terigu mrica 2) mencegah rabun ayam
jagung jagung 3) mencegah gusi berdarah
minyak goreng minyak goreng 4) mengobati panas dalam
Bahan dan bumbu yang digunakan untuk 5) obat luka bernanah dan terbakar
membuat bakwan jagung adalah.... Dari daftar di atas yang termasuk manfaat
A. I C. III ketela pohon atau singkong adalah ….
B. II D. IV

63
A. 1), 2), 3) C. 1), 4), 5) Untuk teknik grilling digunakan alat....
B. 1), 3), 5) D. 2), 4), 5) A. I, II
50. Perhatikan gambar berikut ini! B. II, III
C. III, IV
D. I, II
1 2
3 4
B. Soal Uraian
51. Lengkapilah tabel bahan kerajinan lunak di bawah ini!
Bahan kerajinan lunak alam Bahan kerajinan lunak buatan
1 1
2 2
3 3
4 4
52. Tuliskan langkah-langkah pembuatan kerajinan dari bahan flour clay!

.........................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................
53. Jelaskan pengertian serealia dan berilah 5 contohnya!
.........................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................
54. Jelaskan pengertian kacang-kacangan dan berilah 5 contohnya!
.........................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................
55. Sebutkan keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadi!
.........................................................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................................................

64

Prakarya 8a

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Prakarya 8a

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt.

BAB 1 Kerajinan Bahan Lunak ................................................................................ 3

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

2. Bahan Lunak Buatan

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

C. Contoh Kerajinan Bahan Lunak

Sumber: Dok. Kemdikbud

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

3) Proses Pembuatan Kerajinan kulit

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

MEMBUAT KERAJINAN CLAY TEPUNG

KERAJINAN LILIN HIAS

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

Setelah alat dan bahan sudah terkumpul

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

5. Di atas layer pertama yang sudah

2. Segera aduk adonan sampai rata. Dalam

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

3. Getah nyatu 4. Parafin

Kerajinan bahan lunak buatan

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

3. Getah nyatu 4. Parafin

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

A. Pengertian Serealia, Kacang-kacangan B. Jenis dan Manfaat Serealia, Kacang-

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

c. Pengawetan dengan Pengeringan

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1

2. Pengawetan Secara Biologis

PRAKARYA Untuk SMP/MTS Kelas 8 Smt. 1