PEMERINTAH KABUPATEN KARAWANG

DINAS KESEHATAN
UPTD PUSKESMAS LEMAHABANG
Jalan Syec Quro No. 15 Telp. HP. 082122520491 Kode Pos. 41383

e-mail : puskesmaslemahabang@gmail.com

KERANGKA ACUAN
TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN (TPM)

I. PENDAHULUAN

Rumah makan, depot, dan warung adalah setiap tempat usaha komersil yang lengkap
kegiatannya menyediakan makana dan minuman untuk umum di tempat usahanya. Hygiene sanitasi
makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor, orang, tempat dan perlengkapan yang dapat atau
mungkin dapat menumbuklan penyakit atau gangguan kesehatan.
Pengawasan sanitasi makanan pada rumah makan, depot, warung, adalah pemantauan secara
terus menerus atas perkembangan tindakan atau kegiatan atau persyaratan sanitasi makanan dan
keadaan yang terdapat setelah usaha tindak lanjut dari pemeriksaan.
Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan segacara langsung serta menilai
tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang dilakukan serta memberi petunjuk/ saran perbaikan.
Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat pengelolaan makanan,
pemeriksaan berkala, memberi saran perbaikan, melakukan kunjungan kembali, memberi peringatan
dan rekomendasi kepada pihak terkait serta laporan hasil pengawasan.

II. LATAR BELAKANG

Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan, depot, dan warung yang letaknya
cukup strategis dan sering dilalui banyak kendaraan bermotor, ada beberapa penjamah makanan yang
menunjukan prilaku yang tidak sehat dalam menjamah makanan, misal menggunakan lap kotor atau
membersihkan meja dan mengolah makanan ketika sedang sakit.
Demikian juga dengan sarana disekitarnya, dimana sering ditemukan adanya rumah makan,
depot, warung, yang melakukan pencucian peralatan makanan tanpa menggunakan sabun, peralatan
hanya dicelupkan ke sumber air pencucian yang sudah kotor, serta bahan makanan belum jadi
disimpan dalam ruangan yang tidak dilengkapi dengan pelindung dari hama.

III. TUJUAN
Tujuan Umun :

Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengolahan makanan(TPM) dan mampu

menerapkan persyaratan dan tehnik pembersihan atau pemeliharaan di ruangan tempat pengelolaan
makanan (TPM) agar terhindar dari resiko pencemaran.

Tujuan Khusus

- Untuk mengetahui lokasi/ letak bangunan.

- Untuk mengetahuiruangan pengolahan
- Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
- Umtuk mengetahui tempat sampah
- Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan

- Untuk mengetahui cuci tangan

- Untuk mengetahui sarana air bersih (SAB)
- Untuk mengetahui jamban

IV. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

Pembinaan dan pengawasan terhadap sarana tempat pengolahan makanan (TPM)

V. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

Kegiatan yang bersifat monitoring atau inspeksi terhadap sarana tempat pengelolaan makanan
(TPM) yang ada diwilayah kerja puskesmas.

VI. SASARAN
- Rumah Makan
- Restoran
- Jasa boga/ catering
- Industri Makanan
- Kantin
 - Makanan jajanan

VII. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

Setiap 1 bulan sekali untuk pembinaan dan pengawasan.

VIII. EVALUASI PELAKSANAAN DAN PELAPORAN

Evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan dilaksanakan setiap 3 bulan sekali.

IX. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Pencatatan dan pelaporan dilaksanakan oleh menanggung jawab program dan
dilaporkan kepada kepala puskesmas.

Mengetahui, Karawang, Januari 2017

Kepala Puskesmas Lamahabang Penanggungjawab UKM

Rasidi, SKM dr. Ade Surjeli

NIP. 119701215 199101 1 002 NRPTT. 10.1.321.40