Pada uji penentuan titik isoelektrik, larutan kasein netral yang dicampurkan dengan larutan

buffer asetat yang pH

-
nya berbeda
-
beda, menghasilkan endapan yang banyaknya berbeda
-
beda
pula,
yaitu pada larutan buffer yang memiliki pH 3,8 membentuk banyak endapan, larutan buffer
yang memiliki pH 4,7 tidak menghasilkan endapan, larutan buffer yang memiliki pH 5,0 dan
5,3
membentuk sedikit endapan, dan larutan buffer yang memiliki pH 5,9 tidak me
nghasilkan
endapan.
Larutan buffer adalah larutan yang dibuat dari campuran asam lemah dengan garamnya yang
berasal dari basa kuat atau basa lemah dengan garamnya yang berasal dari asam kuat. Pada
percobaan ini, kita menggunakan kasein netral agar m
udah membawa larutan ke
-
pH yang
diinginkan. Larutan buffer yang digunakan dalam hal ini adalah larutan buffer asam, karena
salah satu faktor yang mempengaruhi denaturasi adalah penambahan asam, jika yang
ditambahkan buffer basa, maka tidak akan terjadi den
aturasi. Endapan paling banyak terdapat
pada pH 3,8 karena pH inilah yang paling asam diantara larutan buffer yang digunakan dan
pH
3,8 inilah yang menjadi titik isoelektrik pada percobaan ini. Semakin mendekati titik
isoelektrik,
maka endapannya semakin b
anyak, karena sisi positif dan negatifnya sama, sehingga ketika
bertemu akan mengendap. Pada pH 4,7 seharusnya terbentuk endapan yang banyak setelah
pH
3,8, tetapi pada pecobaan ini tidak terbentuk endapan yang mungkin terjadi karena adanya
kontaminasi pad
a bahan.