PENGAWASAN MAKANAN DAN MINUMAN DI INDUSTRI

(MATERI SANITASI INDUSTRI DAN K3)

Winarko, SKM, M.Kes.

A. Pengertian- Pengertian
1. Pengawasan makanan dan minuman di Industri secara internal adalah kegiatan
yang dilakukan oleh tenaga kerja bagian Safety Health and Environment (SHE) atau
tenaga kerja lain yang ditugas piha penyelenggara (Manajemen) untuk melakukan
pengawasan makanan dan minuman yang disajikan kepada tenaga kerja maupun
tamu melalui penilaian mandiri, pengambilan, dan pengujian sampel makanan
minuman dan peralatan makanan minuman.
2. Makanan dan minuman di Tempat Kerja (Industri) adalah makanan dan
minuman yang diolah oleh Perusahaan atau Tempat Pengolah makanan
minuman dari luar Industri yang disajikan untuk Tenaga Kerja di Tempat Kerja
(Industri) maupun tamu yang berada di Industri.
3. Peralatan makan dan minum yang dimaksud disini adalah peralatan makan
dan minum yang disediakan oleh Industri (tempat Kerja) yang digunakan untuk
menyaikan makanan dan minuman bagi Tenaga Kerja dan Tamu.
4. Hygiene sanitasi makanan dan minuman yang dimaksud adalah upaya untuk
mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannya yang
dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan
Tenaga Kerja maupun Tamu yang menggunakan peralatan makan dan ata
minum yang disediakan oleh Industri/Perusahaan (tempat kerja).
5. Standar Baku Mutu Kesehatan Lingkungan adalah spesifikasi teknis atau nilai
yang dibakukan pada media lingkungan yang berhubungan atau berdampak langsung
terhadap kesehatan masyarakat.
6. Persyaratan Kesehatan adalah kriteria dan ketentuan teknis kesehatan pada
media lingkungan.

B. Tujuan Pengawasan Makanan dan Minuman Di Industri

Untuk menjaga kualitas makanan dan minuman yang disediakan oleh Industri/
Perusahaan (tempat kerja) memenuhi Standar Baku Mutu Kesehatan Lingkungan dan
Persyaratan Kesehatan sebagai upaya untuk yang sehat dan produktif.

C. Tata cara pelaksanaan

1. Makanan dan minuman untuk keperluan tenaga kerja dan tamu di
 Industri/Perusahaan/perkantoran dapat diperoleh dari tempat penjual baik di
Perusahaan/Toko/Rumah Makan/Katering atau tempat lain yang siap saji
harus memenuhi persyaratan kesehatan.
2. Tersedia air bersih untuk kebutuhan pencucian peralatan makan dan
minum yang disediakan untuk tenaga kerja/karyawan dan tamu harus
memenuhi persyaratan kesehatan.
3. Tersedia peralatan makan dan minum yang disediakan oleh
Industri/Perusahaan/Pderkantoran (tempat Kerja) yang digunakan untuk
menyaikan makanan dan minuman bagi Tenaga Kerja (karyawan) dan Tamu
harus memenuhi persyaratan kesehatan.
4. Tersedia tempat penyucian alat makan dan minum dan tempat penirisan
sebelum disimpan di tempat penyimpanan yang tidak memungkinan
terjadinya kontaminasi.
5. Tersedia tempat penyimpanan alat makan dan minum yang bebas dari
pencemaran fisik, kimia dan bakteriologis.
6. Dilakukan pengambilan sampel makanan dan minuman yang disediakan
pihak ketiga untuk diperiksakan di laboratorium minimal 2 kali setahun, yaitu
musim kemarau dan musim hujan.
7. Dilakukan pengambilan sampel peraLatan makan dan minum melalui usap
alat untuk diperiksakan di laboratorium minimal 2 kali setahun, yaitu musim
kemarau dan musim hujan.
D. Tenaga (Petugas) Pramu Saji di Industri
Tenaga pramu saji di Industri/Perusahaan/Perkantoran (karyawan) dalam melakukan
kegiatan pelayanan penyajian makanan atau minuman bagi tenaga kerja maupun tamu
harus memenuhi persyaratan antara lain :
a. Tidak menderita penyakit mudah menular misal : batuk, pilek, influenza, diare,
penyakit perut sejenisnya.
b. Menutup luka (pada luka terbuka/ bisul atau luka lainnya).
c. Menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku, dan pakaian.
d. Mencuci tangan setiap kali hendak menangani makanan.
e. Tidak sambil merokok, menggaruk anggota badan (telinga, hidung, mulut atau bagian
lainnya.
f. Tidak batuk atau bersin di hadapan makanan jajanan yang disajikan dan atau tanpa
menutup mulut atau hidung.
E. Peralatan Makan dan Minum
Peralatan yang digunakan untuk menyajikan makanan dan minuman harus sesuai
dengan peruntukannya dan memenuhi persyaratan hygiene sanitasi peralatan makan
dan minum. Untuk menjaga peralatan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) :
a. peralatan yang sudah dipakai dicuci dengan air bersih dan dengan sabun;
b. lalu dikeringkan dengan alat pengering/lap yang bersih
c. kemudian peralatan yang sudah bersih tersebut disimpan di tempat
yang bebas pencemaran.
(3) Dilarang menggunakan kembali peralatan yang dirancang hanya untuk
sekali pakai.

F.
G.

PENGERTIAN

PENJAMAH MAKANAN
Pasal 2

BAB III
PERALATAN
Pasal 3

4
BAB IV
AIR, BAHAN MAKANAN, BAHAN
TAMBAHAN DAN PENYAJIAN
Pasal 4
(1) Air yang digunakan dalam penanganan makanan jajanan harus air yang
memenuhi standar dan Persyaratan Hygiene Sanitasi yang berlaku bagi
air bersih atau air minum.
2) Air bersih yang digunakan untuk membuat minuman harus dimasak
sampai mendidih.
Pasal 5
(1) Semua bahan yang diolah menjadi makanan jajanan harus dalam
keadaan baik mutunya, segar dan tidak busuk.
(2) Semua bahan olahan dalam kemasan yang diolah menjadi makanan
jajanan harus bahan olahan yang terdaftar di Departemen Kesehatan,
tidak kadaluwarsa, tidak cacat atau tidak rusak.
Pasal 6
Penggunaan bahan tambahan makanan dan bahan penolong yang digunakan
dalam mengolah makanan jajanan harus sesuai dengan ketentuan
perundang-undangan yang berlaku.
Pasal 7
(1) Bahan makanan, serta bahan tambahan makanan dan bahan penolong
makanan jajanan siap saji harus disimpan secara terpisah
(2) Bahan makanan yang cepat rusak atau cepat membusuk harus disimpan
dalam wadah terpisah.
Pasal 8
Makanan jajanan yang disajikan harus dengan tempat/alat perlengkapan yang
bersih, dan aman bagi kesehatan.
Pasal 9
(1) Makanan jajanan yang dijajakan harus dalam keadaan terbungkus dan
atau tertutup.
(2) Pembungkus yang digunakan dan atau tutup makanan jajanan harus
dalam keadaan bersih dan tidak mencemari makanan.
(3) Pembungkus sebagaimana dimaksud pada ayat (2) dilarang ditiup.
Pasal 10
(1) Makanan jajanan yang diangkut, harus dalam keadaan tertutup atau
terbungkus dan dalam wadah yang bersih.
(2) Makanan jajanan yang diangkut harus dalam wadah yang terpisah
dengan bahan mentah sehinggga terlindung dari pencemaran.
5
Pasal 11
Makanan jajanan yang siap disajikan dan telah lebih dari 6 (enam) jam
apabila masih dalam keadaan baik, harus diolah kembali sebelum disajikan.
BAB V
SARANA PENJAJA
Pasal 12
(1) Makanan jajanan yang dijajakan dengan sarana penjaja konstruksinya
harus dibuat sedemikian rupa sehingga dapat melindungi makanan dari
pencemaran.
(2) Konstruksi sarana penjaja sebagaimana dimaksud pada ayat (1) harus
memenuhi persyaratan yaitu antara lain :
a. mudah dibersihkan;
b. tersedia tempat untuk :
1. air bersih;
2. penyimpanan bahan makanan;
3. penyimpanan makanan jadi/siap disajikan;
4. penyimpanan peralatan;
5. tempat cuci (alat, tangan, bahan makanan);
6. tempat sampah.
(3) Pada waktu menjajakan makanan persyaratan sebagaimana
dimaksud pada ayat (2) harus dipenuhi, dan harus terlindungi dari debu,
dan pencemaran.

AIR, BAHAN MAKANAN, BAHAN

TAMBAHAN DAN PENYAJIAN
Pasal 4
(1) Air yang digunakan dalam penanganan makanan jajanan harus air yang
memenuhi standar dan Persyaratan Hygiene Sanitasi yang berlaku bagi
air bersih atau air minum.
2) Air bersih yang digunakan untuk membuat minuman harus dimasak
sampai mendidih.
Pasal 5
(1) Semua bahan yang diolah menjadi makanan jajanan harus dalam
keadaan baik mutunya, segar dan tidak busuk.
(2) Semua bahan olahan dalam kemasan yang diolah menjadi makanan
jajanan harus bahan olahan yang terdaftar di Departemen Kesehatan,
tidak kadaluwarsa, tidak cacat atau tidak rusak.
Pasal 6
Penggunaan bahan tambahan makanan dan bahan penolong yang digunakan
dalam mengolah makanan jajanan harus sesuai dengan ketentuan
perundang-undangan yang berlaku.
Pasal 7
(1) Bahan makanan, serta bahan tambahan makanan dan bahan penolong
makanan jajanan siap saji harus disimpan secara terpisah
(2) Bahan makanan yang cepat rusak atau cepat membusuk harus disimpan
dalam wadah terpisah.
Pasal 8
Makanan jajanan yang disajikan harus dengan tempat/alat perlengkapan yang
bersih, dan aman bagi kesehatan.
Pasal 9
(1) Makanan jajanan yang dijajakan harus dalam keadaan terbungkus dan
atau tertutup.
(2) Pembungkus yang digunakan dan atau tutup makanan jajanan harus
dalam keadaan bersih dan tidak mencemari makanan.
(3) Pembungkus sebagaimana dimaksud pada ayat (2) dilarang ditiup.
Pasal 10
(1) Makanan jajanan yang diangkut, harus dalam keadaan tertutup atau
terbungkus dan dalam wadah yang bersih.
(2) Makanan jajanan yang diangkut harus dalam wadah yang terpisah
dengan bahan mentah sehinggga terlindung dari pencemaran.