Minggu, 25 April 2021

Nama : Rezki Zariah Simatupang

Nim : P01031220027
Prodi : DIV – Gizi dan Dietetika 2A
Dosen Pengajar : Dra. Ida Nurhayati, M.Kes

1. Jelaskan manfaat fermentasi pangan di industri makan atau rumah tangga !

Jawab :

 Dalam Industri Makanan :

1. Untuk membuat produk baru yang mempunyai kandungan zat gizi, tekstur dan
biological avilidity yang baik.
2. Memperkaya variasi makanan dengan mengubah aroma, rasa, dan tekstur
makanan.
3. Mengawetkan makanan dengan menghasilkan sejumlah asam laktat, alkohol, dan
asam asetat dalam jumlah yang signifikan.
4. Memperkaya nutrisi makanan dengan menambahkan sejumlah protein, asam
amino, serta vitamin.
5. Mengeliminasi senyawa anti nutrien.
6. Mengemat waktu dan sumber kapasitas yang dibutuhkan dalam memproses
makanan.
7. Makanan berfermentasi dapat meningkatkan nilai gizi bagi yang mengkonsumsi.
8. Makanan atau minuman berfermentasi dapat meningkatkan mutu kesehatan karena
mengandung prebiotik.
9. Manfaat makanan atau minuman berfermentasi dapat meningkatkan nilai jual
produk serta bernilai ekonomis.
10. Mengurangi waktu dan sumber daya yang diperlukan dalam memproses makanan.
11. Lebih aman.
12. Memberikan flavor yang lebih baik.

 Dalam Rumah Tangga :

1. Mudah Dicerna
Dalam susu fermentasi, laktosa dipecah dan akan menjadi bentuk yang lebih mudah
untuk dicerna. Misalnya saja dalam yogurt. Yogurt menjadi lebih mudah dicerna
karena proses fermentasi itu.

2. Kaya Akan Enzim

Ini adalah alasan lain mengapa makanan fermentasi lebih mudah dicerna. Acar,
misalnya, menjadi makanan yang kaya akan enzim. Enzim ini akan membantu
memecah nutrisi dalam makanan. Ini membuat nutrisi makanan menjadi lebih mudah
dicerna.

3. Kaya Vitamin
 Sebagai contoh, susu fermentasi telah meningkatkan kepadatan vitamin termasuk
asam folat, vitamin B, riboflavin, dan biotin.

4. Bakteri Baik Meningkat

Makanan fermentasi mengandung bakteri baik yang akan membantu saluran
pencernaan bekerja dengan optimal. Hal ini sangat bermanfaat, sebab pengaruh
lingkungan yang semakin buruk telah banyak menghabiskan bakteri baik dalam
tubuh. Ketidakseimbangan bakteri dalam usus dapat menyebabkan intoleransi laktosa,
intoleransi gluten, infeksi jamur, alergi, bahkan asma. Oleh karena itu, tambahan
bakteri baik sangat diperlukan oleh tubuh Anda.

5. Menghindari Mubazir
Mentimun, wortel, dan kol sisa dari masakan dapat diolah kembali menjadi makanan
lain, misalnya acar. Mengolahnya menjadi masakan mungkin akan ‘tanggung’ sebab
jumlahnya yang sedikit. Namun, membuangnya ke tempat sampah juga bukan
jawabannya. Jadi, memfermentasikan sisa sayuran menjadi acar tentu akan sangat
bermanfaat dan terhindar dari mubazir.

6. Penghematan Biaya
Fermentasi makanan mengurangi limbah makanan dan menghemat uang dalam
jangka panjang. Jika saluran pencernaan sehat dan kuat maka kekebalan tubuh juga
akan meningkat sehingga hidup menjadi lebih sehat. Dengan menjadi pribadi yang
sehat, secara tidak langsung telah menghemat banyak biaya.

2. Sebutkan contoh jenis fermentasi makanan dan termasuk ke dalam fermentasi apa
(KH, Protein, Lemak, dsb) ?
Jawab :

NO JENIS FERMENTASI CONTOH MAKANAN

Tape Singkong

1. Karbohidrat Tape Ketan

Roti

Tempe

Oncom
2. Protein Nabati
Tauco

Kecap

Yogurt
3. Protein Hewani
Keju

Margarin
4. Lemak
Mentega/Butter
 Kimchi

Sawi Asin
5. Sayuran
Saur Kraut

Asinan Sayur