ALAT-ALAT DAN BAHAN KEBERSIHAN SERTA

JADWAL KEBERSIHAN DI RESTAURAN INDOOR

DAN OUTDOOR

Mata Kuliah : Tata Graha

Aliva Ikma Yuhastari (P2.31.33.1.12.003)

Diana Arum Sari (P2.31.33.1.12.010)

Elsa Supriyani (P2.31.33.1.12.012)

Ghina Akmaliah (P2.31.33.1.12.019)

Kelompok 7

3 DIV

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN JAKARTA II

Jurusan Kesehatan Lingkungan

Jln. Hang Jebat Raya no. 47A Kebayoran Baru, Jakarta Selatan

Telp : (021) 7397641 Fax: (021) 7397769

Website : poltekkesjkt2.ac.id

Jakarta, 2014
 ALAT ALAT KEBERSIHAN UNTUK MEMBERSIHKAN PERMUKAAN KERAS,
LUNAK DAN KULIT MANUSIA

Alat Kebersihan Untuk Membersihkan Permukaan Keras

No. Nama Alat Kegunaan

Sejenis kain yang dapat digunakan untuk
mengelap, mengeringkan, furniture, keramik
1. dan porselin dan benda-benda lain yang perlu
di dusting. (kasar)

Interior Cloth
Sejenis sponge yang permukaannya kasar
yang digunakan untuk membersihkan dinding
2. kamar mandi yang dapat dijangkau dengan
tangan. (kasar)
Jumbo Pad
Sejenis sponge yang terdiri dari dua bagian
pada pegangan bertekstur halus dan sebaliknya
3. lapisan kasar yang dapat digunakan untuk
membersihkan dinding kamar mandi dan
Pad Scourer wastafel/ wash-basin. (kasar)
Alat sejenis sponge yang agak kasar yang
disambung dengan stick dan digunakan untuk
4. membersihkan dinding kamar mandi yang
tinggi/tidak dapat dijangkau dengan tangan.
Pad Boy Red (kasar)
Alat yang digunakan untuk membersihkan
atau mencuci jendela/kaca biasanya dapat
5. disambung dengan tangkai/ tongkat jika tidak
dapat dijangkau dengan tangan. (kasar)
Washer - set / Window Washer
 Alat yang digunakan untuk membersihkan
permukaan kaca dari air, debu, maupun
6.
kotoran lain yang menempel pada kaca

Window Wipper (kasar).

Alat Kebersihan Untuk Membersihkan Permukaan Lunak

No. Nama Alat Kegunaan

Alat Kebersihan Untuk Membersihkan Permukaan Kulit Manusia

No. Nama Alat Kegunaan

No. Nama Alat Kegunaan

Sejenis kain yang dapat digunakan untuk mengelap,

3. mengeringkan, furniture, keramik dan porselin dan benda-
benda lain yang perlu di dusting. (kasar)

Interior Cloth

Sejenis sponge yang permukaannya kasar yang digunakan

4. untuk membersihkan dinding kamar mandi yang dapat
dijangkau dengan tangan. (kasar)

Jumbo Pad
 Sejenis sponge yang terdiri dari dua bagian pada pegangan
bertekstur halus dan sebaliknya lapisan kasar yang dapat
5.
digunakan untuk membersihkan dinding kamar mandi dan
wastafel/ wash-basin.
Pad Scourer

Alat sejenis sponge yang agak kasar yang disambung dengan

6. stick dan digunakan untuk membersihkan dinding kamar
mandi yang tinggi/tidak dapat dijangkau dengan tangan.
Pad Boy Red

Alat yang digunakan untuk membersihkan atau mencuci

9. jendela/kaca biasanya dapat disambung dengan tangkai/
tongkat jika tidak dapat dijangkau dengan tangan. (kasar)
Washer - set / Window
Washer

Alat yang digunakan untuk membersihkan permukaan kaca

10. dari air, debu, maupun kotoran lain yang menempel pada
kaca. (kasar)
Window Wipper

Alat pengering yang dipergunakan untuk mongeringkan

12. karpet pada saat disampo/alat ini juga dapat digunakan untuk
menyapu. (lunak)
Blower

Mesin yang digunakan untuk shampooing carpet. Mesin ini

disamping dapat mengeluarkan carpet shampoo juga
13.
menghisap cairan yang sudah kotor yang akan ditampung di

Carpet Extractor dalam tabung tersendiri. (lunak)

16. Mesin untuk mencuci karpet dengan sistem busa, tanpa

dibilas lagi, dan sisa busa yang sudah kotor akan di hisap
oleh mesin kembali. (lunak)
 Dry Foam Extraction

Mesin untuk mencuci tembok/dinding dengan sistem busa.

17.
(kasar)
Power wall

18. Mesin untuk mencuci sofa dengan sistem busa. (lunak)

Upholstery Extraction
Mesin untuk membersihkan lantai karpet khususnya & alat
untuk membersihkan :
19. a. Debu pada lantai/karpet;
b.Air yang menggenang pada lantai/karpet.
Wet & Dry Vacuum (kasar)

Alat untuk menggosok kotoran dan noda-noda pada lantai

20.
dan tembok. (kasar)
Hand Brush

Alat untuk membersihkan debu di langit-langit atau

21. permukaan yang tinggi, serta sarang labalaba pada langit-

Ceiling Brush langit yang sering kita jumpai. (kasar)

Alat yang digunakan untuk menghilangkan kotoran yang

22. melekat pada lantai kering dan basah/dapat juga untuk
menyapu lantai dengan tangkai panjang. (kasar)

Brush & Long Stick

Alat/sikat yang dipergunakan untuk membersihkan bagian

24.
dalam toilet. (kasar)

Toilet Bowl Brush

26. Alat yang dipakai untuk menjebak debu pada lantai atau area
 yang luas (lobby, supermarket dll). (kasar)

Lobby Duster

Alat untuk mengeringkan/menarik permukaan lantai yang

27.
tergenang air. (kasar)

Floor Squeeqe

Alat untuk mengangkat/mengumpulkan debu dan sampah.

Alat untuk membersihkan lantai dari sampah atau kotoran
29.
basah maupun kering yang sifatnya lepas/tidak menempel
pada permukaan lantai. (kasar)
Dust pan & Broom

DAFTAR PUSTAKA

http://www.crayonpedia.org/mw/Tata_Graha_%28HouseKeeping%29

http://perhotelan-esemka.blogspot.com/2014/02/jenis-jenis-peralatan-pembersih.html

http://www.slideshare.net/agrifinanathania/tata-graha-housekeeping
 BAHAN PEMBERSIH

Peran dari obat pembersih adalah melenyapkan kotoran dari objek/permukaan

benda melalui proses pencucian. Serta menjaga agar kotoran tidak terlanjur mengendap.
Obat obat pembersih yang dapat menghilangkan kotoran seperti uap, sabun, dan pasir
dapat dikategorikan sebagai 'cleaning agents'. Obat-obat pembersih yang khusus (spesifik)
harus dipilih untuk kebutuhan pembersihan tertentu. Campuran yang mempunyai
keampuhan (daya pembersih) yang kuat belum tentu efektif untuk suatu pencucian
tertentu. Memilih obat pembersih harus tepat sesuai dengan karakteristik kotoran, cleaning
agents dibagi dalam 3 kategori:

1. Detergen

Sabun merupakan produk deterjen yang tertua & masih merupakan bahan yang
paling efektif untuk menghilangkan kotoran. Deterjen mempunyai kandunagn bahan
alkalin ringan dan sangat efektif untuk melenyapkan kotoran pada lantai, dinding, dan
berbagai jenis kelengkapan dan alat-alat dapur

2. Abrasive Cleaner
 Terkadang kotoran melekat sangat kuat pada permukaan benda, dimana alkalin
atau bahan pembersih yang berkadar asam tidak mampu untuk melenyapkan kotoran,
yang dimaksud dalam kasus seperti ini adalah diperlukan bahan pembersih yang
mengandung serbuk tajam seperti jenis V1M biasanya digunakan untuk mencuci alat-alat
makan.

3. Acid Type Cleaner (Kandungan Asam)

Dari beberapa jenis kotoran yang ada dilingkungan kita terdapat beberapa tipe
kotoran yang khas, yang tidak mempan oleh bahan pembersih jenis alkalin, seperti karat
yang mengendap pada barang kuningan. Untuk membersihkanya harus menggunakan
bahan pembersih yang mengandung asam.

Berikut bahan-bahan pembersih yang lain :

1. Shampo
 Satu-satunya komponen esensial dalam shampo adalah detergen, yang
membuatnya berbeda hanyalah kepekatan detergennya.
 Bahan dasar sebagai pembersihnya adalah detergen sintetis, misalnya
natrium dodesilsulfat
 Menggunakan shampo untuk membersihkan rambut lebih baik daripada
menggunakan sabun, karena sabun hanya berfungsi baik dalam air
lunak.Dalam air sadah, sabun meninggalkan endapat berupa lapisan tipis
yang membuat ranbut jadi kusam.
2. Pasta gigi

Kandungan bahan-bahan pada pasta gigi pada umumnya terdiri dari :

a. Bahan Pembersih ( Polishing Agent )

Bahan ini terdari dari bahan-bahan abrasit seperti kapur presipitasi,

trikalsium fosfat, aluminium fosfat, magnesium trisilikat, kalsium
karbonat, fluoride, dll. Hampir seluruh  dari total berat pasta gigi tersiri
dari bahan-bahan pembersih ini. Fungsi dari bahan pembersih ini adalah
 membersihkan kotoran yang membandel pada gigi dan membantu
menghilangkan disklorisasi pada gigi.

b. Bahan Pelembab ( moistener Agent )

Penembahan bahan ini berguna untuk menghindari terjadinya
pengeringan pengerasan pasta. Bahan yang sering digunakan adalah
gliserin, sorbitol, propilen glikol, dan lain sebagainya.

c. Bahan Pembuat Busa ( Detergent and Foaming Agent )

Bahan ini befungsi untuk membantu aksi pembersih dengan cara
membasahi gigi dari partikel makanan yang tertinggal, juga berfungsi
untuk mengemulsikan mucus ( lendir ). Deterjen yang peling sering
digunakan adalah sodium lauril sulftat danmagnesium lauril sulfat.
d.  Bahan Pengikat ( Bunch Agent )
Bahan ini sangat esensial untuk mencegah terjadinya pemisahan
bahan pasta  ( pasta menjadi stabil ). Bahan yang lazim digunakan
adalah pati  ( starch ), gum tragacanth, sodium alginate ( manucol SA ),
modified iris most dan bahan sintetik seperti propilen  glukol.
e.  Bahan Pemanis ( sweetener Agent )
Bahan pemeberi rasa manis yang sering ditambahkan pada pasta
adalah sakarin dengan konsentrasi antara  0,1-1,3 %, gula juga dapat
digunakan namun sayangnya cenderung mengkristal.
f. Bahan Pemberi Rasa ( flavor Agent )
Untuk pasta gigi anak-anak, bahan pemberi rasa ditambahkan dari
minyak essensial buah-buahan seperti anggur,stroberi, melon dan
sebagainya. Pemberi rasa segar ditambahkan minyak peppermint,
untuk menghindarkan rasa mual ketika menyikat gigi.
 g. Bahan Pengawet ( Preservative Agent )
Bahan pengawet ditambahkan untuk menjaga struktur fisik, kimiawi
dan biologi pasta. Sifat dari bahan pengawet yang ditambahkan tidak
boleh bersifat toksik ( racun ). Bahan yang bias ditambahkan
adalah sodium benzoate atau sodium hidroksibenzoat.

3. Pembersih Lantai / Karbol

 Bahan dasarnya adalah desinfektan yang berfungsi sebagai pembasmi

kuman.
 Bersifat korosif dan beracun.
 CONTOH MACAM – MACAM BAHAN PEMBERSIH

NO NAMA GAMBAR KEGUNAAN

bahan pengkilap lantai,

dapat digunakan pada
1 Polisher Floor
ubin, teraso, panel dan
lantai kayu

Rubbing alcohol (alcohol

70 %) membersihkan
2 Pembersih kaca jendela/kaca/cermin agar
bebas dari bahan kimia
berbahaya
 Pembersih lantai Marmer
mengandung extra wax
untuk menjaga kilap lantai,
SOS Pembersih
3 dan kandungan
lantai
antibakterial, efektif
membunuh kuman pada
lantai marmer.

Pembersih piring dari

4 Sunlight
lemak dan kotoran

Detergent pembersih
5 Surf
pakaian

6 Mama Lemon Pembersih piring

 JADWAL PEMBERSIHAN RESTORAN BAGIAN INDOOR

(Indoor Cleaning Schedule Restaurant)

Jadwal Pembersihan Harian Di Restaurant - Indoor

No. Waktu Kegiatan

1. 05.30 – 06.15 Membersihkan kaca bagian dalam restaurant
Membersihkan/mengelap meja dan kursi
2. 06.15 – 07.00
restaurant
3. 07.00 – 08.00 Menyapu dan mengepel lantai restaurant
08.00 – 09.30 Membersihkan toilet restaurant
Menyiapkan serta merapikan atribut yang ada
4. 09.30 – 10.00
pada meja restaurant.

Jadwal Pembersihan Mingguan Di Restaurant - Indoor

 No. Waktu Kegiatan
1. 1 minggu sekali Membersihkan langit langit restaurant

Jadwal Pembersihan Bulanan Di Restaurant - Indoor

No. Waktu Kegiatan
1. 1 bulan sekali Membersihkan AC

Jadwal Pembersihan Tahunan Di Restaurant - Indoor

No. Waktu Kegiatan
Mengganti peralatan makan yang telah rusak
1. 1 tahun sekali atau tidak layak pakai dengan peralatan yang
baru.

Item Di Dapur Restaurant Yang Harus Dibersihkan Seluruhnya Setiap Pergantian

Waktu Memasak - Indoor
No. Waktu Kegiatan
a. Menyikat alat pemanggang untuk daging
sapi, unggas, dan ikan.
b. Membersihkan permukaan meja di area
Setiap hari saat pergantian waktu
1. dapur.
memasak
c. Membersihkan papan potong/talenan.
d. Mengganti air disinfektan dan lap
pembersih.

Item Di Dapur Restaurant Yang Harus Dibersihkan Setiap Selesai Memasak (Baik Saat
Sarapan, Makas Siang Atau Makan Malam) - Indoor
No. Waktu Kegiatan
1. Setiap hari setelah selesai a. Membersihkan penggorengan.
 b. Menyikat alat pemanggang.
c. Mengosongkan ember yang berisi air
disinfektan.
d. Meletakan semua lap pembersih di tempat
laundry kotor.
e. Meletakan semua celemek dan topi koki
di tempat laundry (tidak dicampur dengan
lap pembersih).
f. Mencuci dan mendisinfeksi semua
permukaan (papan pemotong dan meja
persiapan yang biasa digunakan ketika
hendak memasak).
memasak
g. Mengosongkan dan membersihkan meja
steam/pengukus/uap.
h. Mencuci alat pemotong daging dan keju
setelah digunakan.
i. Menutup semua tempat menyimpan
gandum atau arang dengan plastik
penutup.
j. Cuci keset/tatakan kaki.
k. Sapu dan pel lantai dapur.
l. Menyapu jalan yang ada di depan alat
pendingin.
m. Mengosongkan tempat sampah.

Jadwal Pembersihan Harian Di Dapur Restaurant - Indoor

No. Waktu Kegiatan

1. 07.00 – 07.40 Membersihkan grease trap
Mengganti lapisan kertas perak/timah pada
2. 07.40 – 08.00
panggangan/ kompor
3. 08.00 – 08.15 Mencuci/membersihkan pembuka kaleng
4. 08.15 – 08.30 Membersihkan filter alat pencuci piring
Jadwal Pembersihan Mingguan Di Dapur Restaurant ( Kegiatan Ini Bisa dirotasi Setiap
Minggunya ) - Indoor
No. Waktu Kegiatan
a. Mengosongkan, mencuci dan
mendisinfeksi alat pendingin.
b. Membersihan mesin kopi.
c. Membersihkan oven. Pastikan untuk
mengikuti instruksi dari pabrik apabila
hendak melakukan sesuatu.
1. 1 minggu sekali
d. Menajamkan pisau (Tidak apa apa jika
tidak diasah per item pisau, tetapi hal ini
perlu dilakukan).
e. Mengganti minyak pada setiap peralatan
masak besi.
f. Memembersihkan saluran air.

Jadwal Pembersihan Bulanan Di Dapur Restaurant - Indoor

No. Waktu Kegiatan
1. 1 bulan sekali a. Membersihkan (oven, kompor, dan
panggangan) untuk mengurangi timbunan
lemak, yang merupakan bahaya
kebakaran besar.
b. Membersihkan freezers.
c. Mengosongkan dan mendisinfeksi mesin
pembuat es.
d. Mengkalibrasi oven.
e. Mengkalibrasi themometer.
f. Mengasah alat pemotong daging dan
keju.
g. Membersihkan dinding dan langit-langit
 dapur.
h. Membersihkan area penyimpanan kering.
i. Mengganti alat perangkap hama.
j. Mengisi kembali kotak pertolongan
pertama.
k. Memperbarui material safety data sheets,
yang secara garis besar menunjukan
bagaimana cara menggunakan bahan
kimia jenis apapun dengan aman di
restoran Anda.

Jadwal Pembersihan Tahunan Di Dapur Restaurant - Indoor

No. Waktu Kegiatan
a. Memeriksa sistem pencegah kebakaran.
b. Memeriksa alat pemadam kebakaran (ini
mungkin perlu dilakukan dua kali
setahun, tergantung di mana Anda
tinggal).
c. Membersihkan cerobong penghisap asap
dua kali setahun.
d. Ada banyak perusahaan profesional yang
1. 1 tahun sekali mengkhususkan diri dalam membersihkan
kap (cerobong penghisap asap). Sangat
direkomendasikan untuk melakukannya
dengan bantuan tekhnisi, karena apabila
dilakukan sendiri, sangat berantakan dan
memakan waktu.
e. Membersihkan lampu pilot di kompor gas
(Pastikan untuk mengikuti instruksi dari
pabrik/produsen).
 JADWAL PEMBERSIHAN RESTAURANT BAGIAN OUTDOOR

(Outdoor Cleaning Schedule Restaurant)

Jadwal Pembersihan Harian Di Restaurant - Outdoor

No. Waktu Kegiatan
1. 05.00 – 06.00 Mengelap kaca bagian luar restaurant
06.00 – 07.00 Menyapu dan mengepel lantai koridor restaurant
2. 07.00 – 08.00 Menyapu halaman restaurant
3. 08.00 – 08.30 Menyiram tanaman yang berada di sekitar restaurant
Mengangkut sampah yang sudah di kumpulkan dari
4. 08.30 – 09.00
dapur ke tempat pembuangan sampah sementara.
5. 15.00 – 16.00 Menyapu halaman restaurant.
Mengangkut sampah yang sudah dikumpulkan dari
6. 16.00 – 17.00
dapur ke tempat pembuangan sampah sementara.
 Mengangkut sampah restaurant ke tempat
7. 17.00 – 17.30
pembuangan akhir.

Jadwal Pembersihan Mingguan Di Restaurant - Outdoor

No. Waktu Kegiatan
a. Merawat tanaman di outdoor restaurant.
b. Memeriksa blower AC
1. 1 minggu sekali
c. Membersihkan tempat pembuangan sampah
sementara.

Jadwal Pembersihan Periodik Di Restaurant - Outdoor

No. Waktu Kegiatan
a. Membersihkan kolam ikan (jika ada)
b. Membersihkan lahan parkir.
1. 1 bulan sekali
c. Mengontrol saluran pembuangan limbah.
d. Mengotrol pipa – pipa air bersih dan air limbah.

Jadwal Pembersihan Periodik Di Restaurant - Outdoor

No. Waktu Kegiatan
a. Mengotrol atap – atap bangunan restaurant
1. 1 tahun sekali b. Pengecekan aspal halaman restaurant dan tempat
parkir.

DAFTAR PUSTAKA

http://restaurants.about.com/od/restaurantkitchens/a/Clean_Kitchen.htm