FAKTOR VIRULENSI

Virulensi dari b. cereneus dihubungkan dengan produksi toksin emetik dan juga enterotoksin,
toksin emetikyang telah terbukti terjadi pada susu skim dalam kisaran suhu 12-37°C, dengan
lebih banyak toksin yang dihasilkan pada suhu 12 dan 15°C dibandingkan dengan suhu yang
lebih tinggi (Finlay et al. 2000). Toksin emetik sangat tahan terhadap faktor lingkungan,
menunjukkan stabilitas dari pH 2-11 dan selama pemanasan hingga 100 ° C selama 150
menit (pH 8,7-10,6) (Jenson dan Moir 2003; ESR 2010).
Tiga jenis enterotoksin dikaitkan dengan bentuk penyakit diare. Ini adalah: tiga komponen
enterotoksin hemolisin BL (HBL), tiga komponen non-hemolitik enterotoksin (NHE) dan
satu komponen enterotoksin cytotoxin K. Setelah konsumsi makanan yang mengandung B.
cereus, enterotoksin dilepaskan ke usus kecil selama vegetatif pertumbuhan setelah
perkecambahan spora, dan oleh sel vegetatif yang masih hidup (Wijnands et al. 2009).
Enterotoksin diare stabil pada pH 4-11 dan tidak aktif dengan pemanasan hingga 56°C
selama 5 menit (Jenson dan Moir 2003. Juga telah ditunjukkan bahwa B. cereus
menghasilkan lebih banyak HBL dan NHE dalam kondisi tekanan oksigen (potensi reduksi
oksigen rendah) yang mensimulasikan kondisi fermentasi anaerobik yang sangat mereduksi
yang ditemui di usus kecil (Zigha et al. 2006). Karena enterotoksin diare tidak stabil pada pH
rendah dan didegradasi oleh enzim pencernaan, enterotoksin yang terbentuk sebelumnya
dalam makanan akan dihancurkan selama perjalanan melalui lambung sehingga tidak
menyebabkan penyakit jika tertelan (Jenson dan Moir 2003).
Faktor virulensi penting lain yang diperlukan untuk menyebabkan gejala diare adalah
kemampuan sel vegetatif dan spora B. cereus untuk menempel pada dinding sel epitel usus
halus. Efisiensi adhesi spora dan sel telah terbukti rendah, sekitar 1% (Wijnands 2008).
Kemampuan enterotoksin untuk bertindak sebagai protein perusak jaringan dan merusak
membran plasma sel epitel usus halus menunjukkan peran enterotoksin ini dalam
menyebabkan diare (Senesi dan Ghelardi 2010). Beecher dkk. (1995) menunjukkan HBL
menyebabkan akumulasi cairan pada lengkung ileum kelinci yang diligasi, yang berimplikasi
pada diare. Namun, keterlibatan langsung NHE dan sitotoksin K dalam menyebabkan diare
belum dapat dibuktikan (Senesi dan Ghelardi 2010).

DAFTAR PUSTAKA
Ahlam A. Gharib,et. Al.(2010). Bacillus cereus : Pathogenicity, Viability and
Adaption.Adv.Anim.Vet.Sci.8(s1):34-40.
DOI | http://dx.doi.org/10.17582/journal.aavs/2020/8.s1.34.40
ISSN (Online) | 2307-8316; ISSN (Print) | 2309-3331
Owusu-Kwarteng dkk. Mikrobiologi BMC (2017) 17:65 DOI 10.1186/s12866-017-0975-9
Factor virulensi dari b cereus keracunan makanan yang menyebabkan diare
yakni enterotoksin

Tiga jenis enterotoksin dikaitkan dengan bentuk penyakit diare. Ini adalah: tiga
komponen enterotoksin hemolisin BL (HBL), tiga komponen non-hemolitik
enterotoksin (NHE) dan satu komponen enterotoksin cytotoxin K. Setelah
konsumsi makanan yang mengandung B. cereus, enterotoksin dilepaskan ke
usus kecil selama vegetatif pertumbuhan setelah perkecambahan spora, dan
oleh sel vegetatif yang masih hidup. Kemampuan enterotoksin untuk bertindak
sebagai protein perusak jaringan dan merusak membran plasma sel epitel usus
halus menunjukkan peran enterotoksin ini dalam menyebabkan diare.
Enterotoksin diare stabil pada pH 4-11 dan tidak aktif dengan pemanasan hingga 56°C
selama 5 menit). Karena enterotoksin diare tidak stabil pada pH rendah dan didegradasi oleh
enzim pencernaan, enterotoksin yang terbentuk sebelumnya dalam makanan akan
dihancurkan selama perjalanan melalui lambung sehingga tidak menyebabkan penyakit jika
tertelan.

Intotoksisn emetic
Berhubungan dengan masuknya toksin peptide yang bernama cereulide yang
dibuat di dalam makanan pada saat pertumbuhan bacillus cereus. Toksin
emetik sangat tahan terhadap faktor lingkungan, menunjukkan stabilitas dari
pH 2-11 dan selama pemanasan hingga 100 ° C selama 150 menit (pH 8,7-
10,6).