SISTEM

PENCERNAAN MAKANAN
Sudah berapa banyak
makanan yang Anda
makan hari ini?
 Mengapa kita memerlukan makanan
dalam jumlah yang cukup setiap harinya?

Apa sebenarnya fungsi makanan

bagi tubuh kita?
HIDUP untuk MAKAN
ATAU
MAKAN untuk HIDUP
 FUNGSI MAKANAN

1. Sebagai sumber energi

Energi yang tersimpan di dalam makanan adalah energi
kimia. Energi kimia akan dirubah melalui reaksi metabolisme
menjadi energi otot. Energi dihasilkan dari makanan yang
mengandung karbohidrat, lemak dan protein dengan karbohidrat
sebagai sumber utama.
 FUNGSI MAKANAN

2. Sebagai bahan penyusun komponen tubuh

Jika diuraikan, tubuh manusia tersusun atas biomolekul
karbohidrat, lemak, protein, asam nukleat, dan vitamin. Untuk
menyusun komponen tsb diperlukan sumber dari luar tubuh
berupa makanan.
 FUNGSI MAKANAN

3. Sebagai pelindung tubuh terhadap lingkungan yang buruk

Lemak melindungi tubuh dari hawa dingin
Vitamin berfungsi sebagai senyawa antioksidan, melindungi sel
dari efek bahaya radikal bebas
Mineral kalium dan natrium untuk menjaga keseimbangan
tekanan osmosi
Zat makanan yang diperlukan tubuh terbagi
menjadi dua.

1. Makronutrien, zat makanan yang

diperlukan dalam jumlah banyak untuk
memberi energi dan pembentukan sel baru
(karbohidrat, lemak, dan protein).
2. Mikronutrien, zat makanan yang
diperlukan tubuh dalam jumlah sedikit
(vitamin, air dan mineral)
1. Karbohidrat

Karbohidrat berdasarkan jumlah rantai penyusunnya

dibedakan menjadi

a) Monosakarida, karbohidrat yang tersusun atas satu unit molekul

gula. Contoh glukosa, fruktosa dan galaktosa.

b) Disakarida, karbohidrat yang tersusun atas dua unit

monosakarida. Contoh maltosa (dua molekul glukosa), sukrosa atau
gula tebu (fruktosa dan glukosa) dan laktosa atau gula susu
(galaktosa dan glukosa)
1. Karbohidrat

Karbohidrat berdasarkan jumlah rantai penyusunnya

dibedakan menjadi

c) Polisakarida, polimer yang tersusun atas banyak rantai

monosakarida. Polisakarida merupakan molekul berukuran
besar. Contohnya pati atau amilum yang tersusun atas banyak
rantai molekul glukosa.
Pada makanan ada tiga karbohidrat yang penting, yaitu :
1. Amilum, amilum atau pati merupakan zat tepung yang
terdapat pada makanan pokok.
2. Sukrosa, merupakan disakarida yang rasanya manis
disebut juga gula tebu.
3. Selulosa, adalah serat kasar yang merupakan komponen
dinding sel tumbuhan

Karbohidrat yang paling penting bagi sel tubuh

adalah glukosa. Glukosa yang berasal dari pemecahan
amilum.
 FUNGSI KARBOHIDRAT

1. Sebagai sumber energi utama tubuh ( pembakaran 1 gram

karbohidrat = 4,1 kilokalori; 1 kalori = 4,2 joule )
2. Sebagai bahan baku penyusun senyawa lain, misal asam amino
dan lemak
3. Sebagai bahan baku penyusun komponen sel, misalnya asam
nukleat dalam nukleus dan glikoprotein pada permukaan sel
4. Karbohidrat dalam bentuk serat kasar (selulosa) membantu
kelancaran proses pencernaan makanan
 2. Lemak

Lemak merupakan suatu senyawa organik yang tidak dapat larut

dalam air. Berdasarkan komponen penyusunnya, lemak terbagi
atas :
a) Trigliserida (lemak sederhana), tersusun atas satu molekul
gliserol dan tiga rantai asam lemak.
b) Fosfolipid, lipid atau lemak yang mengandung fosfat
c) Lipoprotein, merupakan gabungan antara lemak dan protein
d) Steroid (kolesterol)
 2. Lemak

Berdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap pada rantai karbon

asam lemaknya, lemak dibedakan menjadi :

a) lemak jenuh, tidak memiliki ikatan rangkap pada rantai karbon

asam lemak
b) lemak tak jenuh, memiliki ikatan rangkap pada rantai karbon
asam lemak.
 2. Lemak

Fungsi lemak :
1. Sebagai cadangan energi (pembakaran 1 gr lemak = 9,3
kilokalori)
2. Lapisan lemak pada kulit melindungi tubuh dari hawa dingin
3. Sebagai komponen penyusun membran sel dan organel sel
4. Melindungi organ vital
5. Sebagai pelarut vitamin A,D,E, dan K agar dapat diserap tubh
 2. Lemak

berdasarkan sumbernya, lemak dibedakan :

1. Lemak nabati, lemak dari tumbuh-tumbuhan
2. Lemak hewani, lemak dari hewan

Ciri makanan yang mengandung lemak adalah berminyak. Contoh

hasil tanaman yang mengandung lemak adalah kacang-kacangan,
kelapa,kemiri. Hasil bahan makanan dari hewan yang jadi sumber
lemak adalah mentega, susu, telur
3. Protein

Protein merupakan polimer yang tersusun atas monomer berupa

asam amino yang terbagi menjadi asam amino esensial dan asam
amino non esensial.
Asam amino esensial merupakan asam amino yang tidak dapat
dibuat di dalam tubuh manusia. Sedangkan asam amino non
esensial merupakan asam amino yang dapat dibuat dalam
tubuh manusia
 3. Protein

Asam amino esensial : lisin, leusin, metionin, triptofan, valin

Asam amino nonesensial : alanin, asparagin, prolin, sistin, serin
Fungsi Protein
a. Sebagai enzim, yang membantu reaksi kimia dalam tubuh
b. Sebagai alat pertahanan tubuh
c. Sebagai cadangan nutrisi
d. Sebagai alat pengatur fungsi fisiologis, ex : hormon
e. Sebagai molekul pengangkut, ex : Hb
 3. Protein

Sumber protein dapat berasal dari hewan

maupun tumbuhan.
Contoh protein hewani : daging, telur, ikan,
susu, kepiting
Contoh protein nabati : kedelai, jagung,
kelapa, tempe, tahu
 4. Vitamin

Vitamin merupakan senyawa organik yang diperlukan tubuh dalam

jumlah tidak banyak, namun harus selalu tersedia didalam tubuh.
Vitamin terbagi dua, yaitu vitamin yang larut dalam lemak (A,D,E,K)
dan vitamin yang larut dalam air (C dan B).

Hampir semua vitamin merupakan senyawa organik esensial

sehingga harus disediakan dari makanan karena tubuh kita tidak
dapat membuatnya, kecuali vitamin D yang dibuat di dalam kulit di
bawah sinar matahari langsung.
 5. Mineral

Mineral merupakan senyawa anorganik yang diperlukan tubuh

dalam jumlah sedikit.

Setiap hari, tubuh kita membutuhkan 100 mg makromineral yang

terdiri atas natrium, klorin, kalium, magensium, kalsium, belerang,
dan fosfor. Sementara itu, mikromineral dibutuhkan dalam jumlah
yang lebih sedikit lagi, misal tembaga, besi, krom, kobalt, iodin, dan
fluorin.
 6. AIR
Kandungan air dalam tubuh manusia sekitar 70%
berat tubuh. Tubuh kita membutuhkan 2,5 liter air
setiap harinya untuk mengganti cairan tubuh yang
hilang dalam bentuk keringat, uap air, dan urine.

Keseimbangan air dalam tubuh diatur oleh

beberapa kelenjar hormon misalnya
kelenjar hipofisis, kelenjar anak ginjal,
kelenjar tiroid.
Fungsi air bagi tubuh manusia :
1. Mengatur suhu tubuh
2. Melembabkan jaringan tubuh
3. Membantu mencegah sembelit
4. Melumasi persendian
5. Membawa nutrisi dan oksigen ke seluruh tubuh
6. Medium berbagai reaksi kimia tubuh
7. Melarutkan mineral dan nutrisi lain agar
mudah diserap tubuh
 Perhitungan Kalori dalam Bahan Makanan

Perhitungan kalori dalam bahan makanan didasarkan nilai

kalori hasil proses pencernaan karbohidrat (4,1 kilokalori/gram),
lemak (9,3 kilokalori/gram) dan protein (4,1 kilokalori/gram).
Nilai kalori juga dapat dihitung berdasarkan berat makanan
dan kandungan zat gizinya serta bahan makanan yang dapat
dimakan.
Berdasarkan tabel di atas, perhitungan nilai kalori setiap bahan makanan
tersebut adalah :
Dalam 100 gram nasi kukus terdapat :
Protein = 3,0 x 4,1 = 12,3 kilokalori
Lemak = 0,3 x 9,3 = 2,79 kilokalori Total energi : 178,27 kilokalori
Karbo = 39,8 x 4,1 = 163,18 kilokalori
 Body Mass Index (BMI)

BMI adalah ukuran yang digunakan untuk menilai

proporsionalitas perbandingan antara tinggi dan berat badan
seseorang. BMI sering digunakan untuk menilai seseorang itu
kegemukan atau tidak.

BMI = Berat (kg) / Tinggi (m)2

Tabel Klasifikasi BMI Internasional
 Basal Metabolic Rate (BMR)

BMR adalah kebutuhan energi minimal yang dibutuhkan

tubuh untuk menjalankan proses tubuh yang vital dalam
keadaan istirahat total dan berada pada suhu ruangan
normal.
BMR Laki - Laki Dewasa :
66 + (13,7 x BB dalam kg) + (5 x TB dalam cm) - (6,8 x umur dalam tahun)

BMR Perempuan Dewasa :

655 + (9,6 x BB dalam kg) + (1,8 x TB dalam cm) - (4,7 x umur dalam thn)
Total Kebutuhan Kalori Harian (TEE)
Menu Sehat dan Seimbang

Proporsi zat-zat makanan

yang seimbang :
a) Karbohidrat 60-75%
b) Protein 10-15%
c) Lemak 10-25%