LAPORAN

SUMBER DAYA 4M SEKTOR KULINER

“Martabak Manis”

DIPRODUKSI OLEH :
AUFA RAMADHANI HERDIFA
XI KULINER

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 1

KOTA DUMAI
JURUSAN TATA BOGA
2021/2022
 Perencanaan Sumber Daya 4M Sektor Kuliner

Jenis Produk : Martabak Manis

Jumlah Produksi : Target penjualan 50 loyang /hari
Tanggal Produksi : 18 November 2022

Perencanaan Materrial (Bahan Baku)

1. Bahan utama  Tepung terigu protein

sedang
 Margarine
 Air
 Susu kental manis
 Telur

2. Bahan pelengkap  Baking powder

 Soda kue
 Garam
 pewarna

3. Jumlah  Membuat martabak

dengan target 50 kotak
per hari atau sekitar 12
kg tepung terigu
 1 kaleng besar mentega
 2 kg masing masing
topping
 7 kaleng susu kental
manis

4. Merek  Tepung terigu segitiga

biru dari bogasari
 Mentega dari wijsman
 Soda kue dan baking
powder dari koepoe-
koepoe
 Susu kental manis
merek bagus
 Perencanaan Man (Tenaga Kerja)

1. Analisis  Membuat, mengaduk dan

kebutuhan mencampurkan rata
pengerjaan bahan-bahan
 Menyiapkan topping
martabak sesuai pesanan
 Adonan dipanggang
hingga berongga
 Martabak diangkat
kemudian diberi topping
 Potong-potong martabak Perencanaan Material (Bahan Baku)
 Packing
1. Harga  Tepung terigu
Rp.12,000,00/kg
2. Kebutuhan  Koki masak  Mentega Rp.305,000,00
tenaga  Asisten koki  Susu kental manis
pengerjaan Rp.11,000,00/kaleng
 Telur Rp.2,000,00/butir

Perencanaan Money (Biaya)

3. Aturan  K0ki masak mampu
pengerjaan memanggang martabak
dengan tingkat 2. Bahan baku  Tepung terigu 250 gr =
kematangan yang Rp.3,000 x 15
sempurna = Rp.45,000/produksi
 Asisten koki dapat  Mentega 50 gr = Rp.50,000
menyiapkan topping yang x 2 = Rp.100,000
digunakan  Susu kental manis 1 kaleng
 Asisten koki dapat = Rp.11,000 x 2
menyiapkan dan =Rp.22,000
mengemas hasil produksi  Telur 1 butir = Rp.2,000 x
15 = Rp.30,000
Total bahan = Rp.197,000
4. Kebutuhan  Uji coba pembuatan
persiapan sebelum martabak sampai 3. Tenaga kerja
produksi menemukan resep dan  Koki masak =
tekstur yang pas Rp.1,000,000./bulan
 Melatih asisten agar dapat  Asisten koki =
menyiapkan bahan yang Rp.850,000/bulan
pas
 Mencari bahan baku yang
premium
 Mempersiapkan lokasi 4. Listrik, telepon  Total = Rp.700,000/bulan
produksi (di halaman dan internet
rumah  Total = Rp.300,000/bulan
5. Transportasi
 Mempersiapkan alat-alat  Box kertas + kertas nasi =
kebutuhan usaha 6. Kemasan Rp.100,000/produksi

7. Bahan  Baking powder + soda kue

Perencanaan Man (Tenaga Kerja) pelengkap + topping =
Rp.250,000/produksi
Analisis kebutuhan  Membuat, mengaduk dan
pengerjaan mencampurkan rata
bahan-bahan
 Menyiapkan topping
martabak sesuai pesanan
 Adonan dipanggang
hingga berongga
 Martabak diangkat
kemudian diberi topping
 Potong-potong martabak
 Packing

Perencanaan Machine (Mesin)

1. Jenis  Whisk besar