PERENCANAAN SUMBER DAYA 6M SEKTOR KULINER

Nama: Salsa Abellia Kristina

Kelas: XI AKL 3

No: 28

Usaha yang ingin dilakukan: Cireng isi ayam pedas

1) Perencanan Man (Tenaga Kerja)

a) Analisis Kebutuhan Pengerjaan:
 Membuat adonan cireng
 Membuat bumbu yang di campur dalam isian cireng tersebut
 Menyiapkan semua bahan bahan yang dibutuhkan
b) Kebutuhan Tenaga Pengerjaan:
 Juru masak
 Packing
 Asisten juru masak
c) Aturan Pengerjaan:
 Juru masak mampu menguasai dalam pembuatan cireng maupun
isi cireng tersebut dengan konsistensi rasa yang enak
 Packing mampu untuk membungkus cireng yang siap untuk di
perjualkan
 Asisten juru masak dapat menyiapkann bahan-bahan yang
dibutuhkan dalam pembuatan cireng isi
d) Kebutuhan Persiapan sebelum Produksi:
 Mempersiapkan lokasi produksi
 Melatih asisten untuk menyiapkan bahan sesuai yang
dibutuhkan
 Memperluas target pemasaran
2) Perencanaan Material (Bahan Baku)
a) Bahan Utama:
 Tepung Terigu
 Tepung kanji
 Minyak
 Ayam
 Mentega
b) Bahan Pelengkap:
 Daun bawang
 Merica bubuk
 Bawang Putih
 Cabai Rawit
c) Jumlah
 Tepung Terigu 1,2 kg untuk 20 buah cireng isi
 Tepung Tapioka 1,2 kg
 Minyak 1 liter
 Ayam 1,5 Kg
 Mentega ½ kg
 d) Merk:
 Tepung Terigu; Segitiga Biru
 Tepung Tapioka; Rose Brand
 Minyak; Sanco
 Mentega; Blue Band
e) Harga:
 Tepung Terigu: 15.000/kilo
 Tepung Tapioka: 10.000/kilo
 Minyak: 37.000/liter
 Mentega: 19.000/kg
 Ayam: 35.000/kilo
3) Perencaan Machine (Mesin)
a) Jenis:
 Kompor
 Panci
 Wajan
 spatula
b) Jumlah:
 Kompor 1 unit
 Baskom 1 unit
 Wajan 1 unit
 Spatula 1 unit
c) Ukuran:
 Kompor 2 tungku
 Baskom 24 cm
 Wajan 43 cm
d) Merk:
 Kompor merk Rinai
 Baskom merk Nagako
 Wajan merk Manggis
4) Perencanaan Money ( Biaya)
a) Bahan Baku
Perencanan produksi 1 hari:
 Tepung terigu 1,2kg
=15.000×1,2
=18.000
 Tepung Tapioka 1,2kg
= 10.000×1,2
= 12.000
 Minyak 1 liter
= 37.000×1
= 37.000
 Ayam 1,5kg
= 35.000×1,5 kg
= 52.000
 Mentega ½kg
= 19.000× ½kg
 = 9.500
b) Tenaga Kerja
 Juru Masak
Rp 1.200.000/bulan
 Asisten juru masak
Rp 1.000.000/bulan
c) Listrik, Telepon, Air:
 Rp 850.000/bulan
d) Kemasan
 Paper Bag
Rp 899/pcs
 Plastik
Rp 7.000/pack
e) Bahan pelengkap
 Daun Bawang:
Rp 5.000
 Merica Bubuk:
Rp 5.000
 Bawang Putih ½kg:
Rp 12.000
 Cabe Rawit ½kg
Rp 13.000
5) Method (Metode)
 Siapkan wadah dan campurkan tepung kanji, terigu, merica
bubuk dan garam lalu adun rata
 Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil uleni adonan hingga
kalis dan mudah di bentuk
 Setelah adonan selesai, bentuk adonan menggunakan tangan
 Lipat adonan menjadi 2 dan tekan tekan bagian pinggir nya
hingga tertutup rapat
Cara memasak
 Panaskan minyak goreng secukupnya
 Goreng dengan api sedang sampai matang dan garing
 Cirenh siap disajikan
6) Market (Pasar)
 Offline
Membuka store
 Online
Membuat akun shopee dan mempromosikan di instagram