SISTEMATIKA PENYUSUNAN LAPORAN MAGANG

HALAMAN JUDUL
Judul Laporan Magang mengambil satu event dalam satu kitchen section di Hotel, contoh:
“Operasional Produksi Hidangan Pada Event Wedding Party di Main Kitchen Hotel ….. Surabaya”

HALAMAN PENGESAHAN
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR TABEL
DAFTAR LAMPIRAN
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang,
Berisi tentang latar belakang mahasiswa melakukan melakukan magang di Hotel
khususnya di kitchen. Uraikan kegiatan dilakukan di tempat magang serta permasalah
yang terjadi. Terkait dengan focus penulisan laporan magang, jelaskan kemenarikan
dari event yang diambil sebagai judul dalam laporan magang.

B. Tujuan Magang
……..……..
1. Tujuan Umum Magang
2. Tujuan Khusus Magang

C. Manfaat Magang
Manfaat dari pelaksanaan magang adalah:
1. Untuk mahasiswa
2. Untuk universitas
3. Untuk industri

BAB II KAJIAN PUSTAKA

Kajian Pustaka bersifat Konsep atau teori, dan bukan data atau penjelasan dari lapangan.
A. Tinjauan Umum Tentang Hotel
1. Pengertian Hotel
2. Fungsi Hotel
3. Klasifikasi Hotel
4. Struktur Organisasi Hotel (beserta dengan deskripsi tugasnya)

B. Kajian Tentang Operasional Produksi Makanan

1. Pengertian Produksi
2. Pengertian Sistem Operasional Produksi (SOP)
3. Tujuan dan Fungsi SOP
4. Manfaat SOP
5. Prinsip SOP
6. Tata Aturan/Kebijakan dalam operasional produksi

C. Kajian Umum tentang Kitchen Hotel

 1. Pengertian Kitchen dan …Kitchen (sesuai dengan kitchen yg diambil dalam judul
laporan Magang)
2. Tugas dan Tanggung jawab …Kitchen
3. Syarat Kitchen (…Kitchen)
4. Tata Letak Kitchen
5. Struktur Organisasi Dapur (Kitchen)

BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN MAGANG (EMPIRIS) DAN PEMBAHASAN

Data lapang yang menjadi tempat magang (dokumen hotel, wawancara, dokumentasi di
lapangan dsb). Jangan hanya mengambil atau mencontoh dari laporan magang orang lain
atau kakak kelas.
A. Deskripsi Pelaksanaan Magang
1. Pra Magang
a. Persiapan
b. Pemilihan tempat magang
c. Proses Seleksi di tempat magang
2. Tahap Magang
Jelaskan kegiatan magang mulai dari pertama masuk, termasuk kegiatan
sosialisasi tempat magang, aturan, uniform, peraturan pelaksanaan magang di
hotel …, dan lain sebagainya. Uraikan juga pelaksanaan magang yang dilakukan
di hotel, meliputi tempat/section kitchen hotel yg ditempati.
B. Gambaran Umum Industri
1. Profil Hotel …….
Menguraikan deskripsi profil atau keadaan daripada hotel yang bersangkutan
meliputi:
a. Sejarah Singkat hotel ……….. (termasuk lokasi)
b. Fasilitas Hotel …………….
c. …..

Diakhiri dengan analisis dan pembahasan

…….

2. Sruktur Organisasi Hotel ……

Deskripsi kegiatan ………………. (lengkapi dengan pembahasannya)

3. Manajemen Hotel …….

Deskripsi kegiatan ………………. (lengkapi dengan pembahasannya)

4. Kitchen Hotel
Deskripsi kegiatan ………………. (lengkapi dengan pembahasannya)

C. Pelaksanaan dan Pembahasan Kegiatan di Kitchen…. Hotel….. (sesuai dengan

judul)
1. Sasaran kegiatan di Hotel ….. (sesuai dengan event pada judul laporan)

2. Pembagian tugas dan deskripsinya (sesuai dengan event).

 3. Pelaksanaan Kegiatan (jelaskan yang dilakukan dan yg terjadi secara riil di
lapangan untuk masing2 tahapan kegiatan, hambatan beserta dengan solusinya
pada setiap tahapan dan berikan penjelasan/pembahasannya).

a. Tahap perencanaan
b. Tahap pengadaan bahan
c. Tahap persiapan
d. Tahap pengolahan
e. Tahap penyajian

BAB IV SIMPULAN dan SARAN

A. Simpulan
B. Saran

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN
1. Surat pengajuan magang
2. Surat balasan dari industry
3. Dokumen kitchen …. Hotel …. beserta dengan keterangan gambarnya untuk masing2
foto/dokumen
4. Dokumentasi kegiatan di Kitchen….. Hotel …… beserta dengan keterangan gambarnya untuk
masing2 foto/dokumen
5. Logbook kegiatan magang di Hotel ….. Mulai hari pertama sampai terakhir