ACC DHP

DATA HASIL PRAKTIKUM

1. Tuliskan data pengukuran kadar glukosa standar untuk kurva standar !

Kadar glukosa standar
Absorbansi
(mg/100 ml)
0 0
0,02 0,251
0,04 0,417
0,06 0,582
0,08 0,678
0, 1 0,765

2. Buatlah kurva standar kadar glukosa!

Persamaan regresi: y = 7,53X + 0,0723
 ACC DHP

3. Tuliskan data hasil pengujian kadar glukosa sampel hasil hidrolisis enzim!

Jenis Sampel Waktu Absorbansi Kadar Glukosa

(Menit) Hasil Hidrolisis Enzim
Tepung Singkong 10 0,285 0,028
20 0,347 0,036
40 0,559 0,065
60 0,602 0,07
90 0,783 0,094
120 0,801 0,097
180 0,843 0,102
Pati Singkong / 10 0,296 0,029
Tapioka 20 0,456 0,051
40 0,538 0,062
60 0,600 0,07
90 0,756 0,091
120 0,822 0,099
180 0,877 0,107
Tapioka modifikasi 10 0,202 0,017
oksidasi dalam 20 0,301 0,030
bentuk pasta 40 0,477 0,054
60 0,518 0,059
90 0,553 0,064
120 0,606 0,071
180 0,692 0,082
Tapioka modifikasi 10 0,280 0,028
pengikatan silang 20 0,312 0,032
dalam bentuk pasta 40 0,343 0,036
60 0,479 0,054
90 0,555 0,064
120 0,593 0,069
180 0,627 0,074

Persamaan regresi: y = 7,53x + 0,0723

Perhitungan :
Tepung Singkong
- waktu 10 menit, nilai X = (0,285-0,0723)/7,53 = 0,028
- waktu 20 menit, nilai X = (0,347-0,0723)/7,53 = 0,036
- waktu 40 menit, nilai X = (0,559-0,0723)/7,53 = 0,065
- waktu 60 menit, nilai X = (0,602-0,0723)/7,53 = 0,07
- waktu 90 menit, nilai X = (0,783-0,0723)/7,53 = 0,094
- waktu 120 menit, nilai X = (0,801-0,0723)/7,53 = 0,097
- waktu 180 menit, nilai X = (0,843-0,0723)/7,53 = 0,102
Tepung Tapioka
- waktu 10 menit, nilai X = (0,296-0,0723)/7,53 = 0,029
 ACC DHP
- waktu 20 menit, nilai X = (0,456-0,0723)/7,53 = 0,051
- waktu 40 menit, nilai X = (0,538-0,0723)/7,53 = 0,062
- waktu 60 menit, nilai X = (0,600-0,0723)/7,53 = 0,07
- waktu 90 menit, nilai X = (0,756-0,0723)/7,53 = 0,091
- waktu 120 menit, nilai X = (0,822-0,0723)/7,53 = 0,099
- waktu 180 menit, nilai X = (0,877-0,0723)/7,53 = 0,107

Tapioka Modifikasi Oksidasi

- waktu 10 menit, nilai x = (0,202-0,0723)/7,53 = 0,017
- waktu 20 menit, nilai x = (0,301-0,0723)/7,53 = 0,030
- waktu 40 menit, nilai x = (0,477-0,0723)/7,53 = 0,054
- waktu 60 menit, nilai x = (0,518-0,0723)/7,53 = 0,059
- waktu 90 menit, nilai x = (0,553-0,0723)/7,53 = 0,064
- waktu 120 menit, nilai x = (0,606-0,0723)/7,53 = 0,071
- waktu 180 menit, nilai x = (0,692-0,0723)/7,53 = 0,082

Tapioka Modifikasi Silang

- waktu 10 menit, nilai x = (0,280-0,0723)/7,53 = 0,028
- waktu 20 menit, nilai x = (0,312-0,0723)/7,53 = 0,032
- waktu 40 menit, nilai x = (0,343-0,0723)/7,53 = 0,036
- waktu 60 menit, nilai x = (0,479-0,0723)/7,53 = 0,054
- waktu 90 menit, nilai x = (0,555-0,0723)/7,53 = 0,064
- waktu 120 menit, nilai x = (0,593-0,0723)/7,53 = 0,069
- waktu 180 menit, nilai x = (0,627-0,0723)/7,53 = 0,074

4. Buatlah kurva perbandingan antara waktu dan kadar glukosa hasil hidrolisis enzim untuk seluruh
sampel! Serta jelaskan hubungan antara waktu inkubasi dengan kadar glukosa hasil hidrolisis
enzim!

Tepung singkong
 ACC DHP

hubungan antara waktu inkubasi dengan kadar glukosa hasil hidrolisis enzim pada sampel tepung
singkong berbanding lurus.
Pati singkong/tapioka

hubungan antara waktu inkubasi dengan kadar glukosa hasil hidrolisis enzim pada sampel pati
singkong berbanding lurus.

Tapioka modifikasi oksidasi

hubungan antara waktu inkubasi dengan kadar glukosa hasil hidrolisis enzim pada sampel tapioka
modifikasi oksidasi berbanding lurus.

Tapioka modifikasi silang

 ACC DHP

hubungan antara waktu inkubasi dengan kadar glukosa hasil hidrolisis enzim pada sampel tapioka
modifikasi silang berbanding lurus.

5. Tulislah perhitungan daya cerna pati!

Jenis Sampel Waktu Absorbansi RDS (%) SDS (%) RS (%)

(Menit)
Tepung singkong pasta 20 0,347
31,856 47,172 8,820
120 0,801
Pati singkong (tapioka) 20 0,201
pasta 120 0,420 16,139 20,669 61,401

Tapioka modifikasi oksidasi 20 0,301

dalam bentuk pasta 33,456 36,314 7,699
120 0,606

Tapioka modifikasi 20 0,312

pengikatan silang dalam 34,767 33,457 9,745
bentuk pasta 120 0,593

Rumus perhitungan penentuan daya cerna pati:

Keterangan :
Tepung Singkong:
GF: 0,0404
TS: 0,8662
Pati Singkong:
GF: 0,03
TS: 0,9536
Tapioka Modifikasi Oksidasi:
 ACC DHP

Perhitungan:

1. Tepung Singkong Pasta

RDS% = (G20 - GF) x 0,9 x 100/TS

= (0,347 - 0,0404) x 0,9 x 100/0,8662

= 31,856%

SDS% = (G120 - G20) x 0,9 x 100/TS

= (0,801 - 0,347) x 0,9 x 100/0,8662 = 47,172%

RS% = [TS - (RDS+SDS)] x 100/TS

= (0,8662 - ((0,31856 + 0,47172)) x 100/0,8662 = 8,764%

2. Pati Singkong (tapioka) Pasta

RDS% = (G20 - GF) x 0,9 x 100/TS

= (0,201 - 0,03) x 0,9 x 100/0,9536

= 16,139%

SDS% = (G120 - G20) x 0,9 x 100/TS

= (0,420 - 0,201) x 0,9 x 100/0,9536

= 20,669%

RS% = [TS - (RDS+SDS)] x 100/TS

= [0,9536 - (0,16139 + 0,20669)] x 100/0,9536

= 61,401%

3. Tapioka Modifikasi Oksidasi dalam bentuk pasta

 ACC DHP
RDS% = (G20 - GF) x 0,9 x 100/TS

= (0,301 - 0,02) x 0,9 x 100/0,7559

= 33,456%

SDS% = (G120 - G20) x 0,9 x 100/TS

= (0,606 - 0,301) x 0,9 x 100/0,7559

= 36,314%

RS% = [TS - (RDS+SDS)] x 100/TS

= [0,7559 - (0,33456+0,36314)] x 100/0,7559

= 7,699%

4. Tapioka Modifikasi Pengikatan silang dalam bentuk pasta

RDS% = (G20 - GF) x 0,9 x 100/TS

= (0,312 - 0,02) x 0,9 x 100/0,7559

= 34,767%

SDS% = (G120 - G20) x 0,9 x 100/TS

= (0,593 - 0,312) x 0,9 x 100/0,7559

= 33,457%

RS% = [TS - (RDS+SDS)] x 100/TS

= [0,7559 - (0,34767 + 0,33457)] x 100/0,7559

= 9,745%