No.

Dokumen : SOP-OPS-03
STANDAR No. Revisi : 00
OPERASIONAL
Tgl Revisi :
PROSEDUR
Halaman :1 | 5

PROSES PENGOLAHAN MAKANAN

I. TUJUAN :
Prosedur ini menjamin permintaan dan pengeluaran bahan baku sesuai dengan
permintaan atau menu planning dan pengolahan makanan berjalan sesuai
dengan standar menu.

II. RUANG LINGKUP :

Proses ini mencakup proses permintaan bahan baku,pengeluaran bahan
baku,persiapan sampai dengan penyajian kepada pelanggan.proses ini
melibatkan bagian operasi lokasi dan pelanggan.

III. DEFINISI :
Menu harian adalah menu yang akan diproses setiap hari.
DAR =Daily Activities Report
MICS = Monthly Inventory Control Sheet
 No. Dokumen : SOP-OPS-03
STANDAR No. Revisi : 00
OPERASIONAL
Tgl Revisi :
PROSEDUR
Halaman :2 | 5

PROSES PENGOLAHAN MAKANAN

IV. DIAGRAM ALUR PROSES

Start

40
10 Cook
Cook Menu Harian
Membuat permintaan Store request
Bahan baku Standart recipe
Merevisi
Permintaan
20 Camp boss

Menyetujui permintaan

30
Tidak Disetujui ?

Ya

50 Storeman

Menyiapkan bahan baku

Cook
80
Dipisahkan
Dikembalikan kestore
Cook
60
Menerima dan
Memeriksa bahan baku

70 tidak
Bagus ?

Ya

A
 No. Dokumen : SOP-OPS-03
STANDAR No. Revisi : 00
OPERASIONAL
Tgl Revisi :
PROSEDUR
Halaman :3 | 5

PROSES PENGOLAHAN MAKANAN

90
110 Cook

Memasak makanan Standart recipe

Cook

Perbaikan makanan

100 Camp boss

Check list Pemeriksaan makanan
Menguji rasa masakan Check list sample makanan

120

Tidak
Siap disajikan ?

Ya

END
 No. Dokumen : SOP-OPS-03
STANDAR No. Revisi : 00
OPERASIONAL
Tgl Revisi :
PROSEDUR
Halaman :4 | 5

PROSES PENGOLAHAN MAKANAN

V. URAIAN PROSES
No Uraian Proses Kriteria Mutu
10 Cook membuat permintaan bahan baku diform store Form store request ditandatangani
request pada storeman,berdasarkan menu harian oleh cook dan camp boss

20 Camp boss memeriksa permintaan dan menyetujuinya Item yang diminta sesuai dengan
menu harian

30 Apabila permintaan disetujui kelangkah 50

Apabila tidak kelangkah 40

40 Cook merevisi permintaan bahan baku

50 Storeman menyiapkan bahan baku yang diminta,kemudian Jumlah yang disiapkan sesuai dengan
mengupdate stock card yang diminta

60 Cook memeriksa jumlah dan mutu bahan baku yang akan Hasil pemeriksaan dituliskan di form
digunakan. store request

70 Apabila kondisi bahan baku bagus,kelangkah 90

Apabila tidak kelangkah 80

80 Cook mengembalikan bahan baku yang tidak bagus ke Storeman dan campboss
storeman ,storeman mengganti bahan baku tersebut ,jika menandatanggani berita acara
bahan baku tidak tersedia maka storeman menggantinya kerusakan bahan makanan.dan dikirim
dengan bahan baku yang sesuai jenisnya. kekantor pusat dan di file dilokasi
 No. Dokumen : SOP-OPS-03
STANDAR No. Revisi : 00
OPERASIONAL
Tgl Revisi :
PROSEDUR
Halaman :5 | 5

PROSES PENGOLAHAN MAKANAN

No Uraian Proses Kriteria Mutu

90 Cook melakukan persiapan pengolahan,dan memasak Cook dan crew dapur mencuci
makanan berdasarkan instruksi kerja : tangan
IK-OPS-01 : persiapan meat,poultry,sea food&fish menggunakan topi
IK-OPS-02 : persiapan vegetables Safety shoes
IK-OPS-03 : persiapan meat,Fruits Peralatan bersih
IK-OPS-04 : persiapan meat,bakery&pastry
IK-OPS-05 : cara menggunakan oven gas Pelaksanaan IK disesuaikan dengan
IK-OPS-06 : cara menggunakan Kompor gas kondisi lapangan (ketersediaan dan
IK-OPS-07 : cara menggunakan Microwave jenis peralatan yang diberikan oleh
IK-OPS-08 : cara menggunakan bain maire pelanggan)
IK-OPS-09 : cara menggunakan Coffee maker

100 Camp boss dan cook melakukan uji rasa masakan Hasil uji rasa masakan dicatat di
check list pemeriksaan masakan dan
checklist pengambilan sample
makanan

110 Apabila tidak sesuai Cook melakukan perbaikan rasa atau

bila tidak bisa diperbaikai makanan dibuang
120 Apabila sesuai end dan makanan siap disajikan. Cook Label food sample : nama makanan,
menyimpan sebagian dari makanan sebagai retain sample waktu pembuatan dan waktu penyajian
dalam freezer selama 2 hari/ 36 jam

VI. LAMPIRAN
6.1 Store Request
6.2 Check list pemeriksaan makanan
6.3 Check list pengambilan sample makanan