MENYIAPKAN SANDWICH

I.55HDR00.043.2

1
 DAFTAR ISI

A. PETUNJUK ASESMEN................................................................................... 3

B. PENILAIAN TEORI.................................................................................................4

1. Tes Esai...............................................................................................................4

2. Tes Pilihan Ganda..........................................................................................7

3. Tes Menjodohkan................................................................................................9

C. PENILAIAN PRAKTIK................................................................................................11

1. Demonstrasi Praktik.....................................................................................11

2. Panduan Wawancara....................................................................................13

3. Form Monitoring Perilaku Kerja..................................................................15

2
A. PETUNJUK ASESMEN

Unit Kompetensi Menyiapkan Sandwich

Kode Unit Kompetensi I.55HDR00.043.2

1. Penilaian Teori (30 %)
Jenis Asesmen
a. Tes Esai
b. Tes Pilihan Ganda
c. Tes Menjodohkan
2. Penilaian Praktek (70 %)
a. Demonstrasi Praktik
b. Wawancara
c. Perilaku Kerja

Tanggal Asesmen

Instruksi Asesmen

1. Asesmen akan diberikan oleh instruktur

2. Asesmen harus diselesaikan sesuai instruksi dari instruktur.
3. Asesmen harus di serahkan sesuai dengan batas waktu yang
dicantumkan.

4. Asesmen penilaian Teori dibuat secara tertulis dalam file word-processed

sesuai dengan elemen unit kompoetensi yang diuji

5. Plagiarisme adalah mengkopi pekerjaan seseorang dan mengakui tugas

itu adalah tugas anda. Setiap kegiatan plagiarisme akan mendapatkan
hasil dengan nilai nol.
6. Daftar referensi harap dapat dicantumkan

7. Instruktur akan memberi saran bila harus dicetak dalam hard

copy sekalipun telah ada dokumen soft copy atau dapat
diserahkan dalam bentuk soft copy sesuai instruksi instruktur.
8. Asesmen penilaian praktek dilaksanakan dengan pendampingan instruktur
sesuai dengan elemen unit kompetensi yang diuji

3
 B. PENILAIAN TEORI
TES ESAI

Instruksi : Jawablah soal di bawah ini

Waktu Penyelesaian : 45 menit

1. Jelaskan yang dimaksud dengan sandwich.

Jawaban

..........................................................................................................

..........................................................................................................

..........................................................................................................

2. Jelaskan klasifikasi sandwich berdasarkan suhu penyajiannya.

Jawaban :

..........................................................................................................

..........................................................................................................

.........................................................................................................

.........................................................................................................

3. Sebutkan 5 macam sandwich.

Jawaban :

.........................................................................................................

.........................................................................................................

.........................................................................................................

.........................................................................................................

4. Sebutkan bahan penghias sandwich yang anda

ketahui. Jawaban :

.........................................................................................................

.........................................................................................................

.........................................................................................................

5. Sebutkan tujuan pemolesan/spreading.

Jawaban :
........................................................................................................

.........................................................................................................

4
6. Jelaskan fungsi dari piring penghidang dalam penyajian sandwich.

Jawaban :
..............................................................................................................
..............................................................................................................
..............................................................................................................

7. Sebutkan langkah-langkah pembuatan sandwich.

Jawaban :

..............................................................................................................

..............................................................................................................
..............................................................................................................

8. Jelaskan cara menyimpan sandwich dengan

baik. Jawaban :

..............................................................................................................

..............................................................................................................
..............................................................................................................

9. Jelaskan alasan mengapa bahan-bahan yang digunakan dalam

pembuatan sandwich perlu dipersiapkan dengan baik

Jawaban :

..........................................................................................................

.........................................................................................................

..........................................................................................................

..........................................................................................................

1. Sebutkan 2 metode dalam menyampaikan laporan.

Jawaban :

..........................................................................................................

.........................................................................................................

..........................................................................................................

..........................................................................................................

5
Notes:

Penilaian Catatan :
Memenuhi/Belum Memenuhi
Capaian Kompetensi
Peserta Instruktur

Nama/Tandatangan/tgl Nama/Tandatangan/tgl

6
 TES PILIHAN GANDA

Perintah : Pilihlah salah satu jawaban yang paling

benar
Waktu Penyelesaian : 30 menit

1. Dalam pembuatan sandwich , roti berfungsi sebagai ?

Jawab :

a. Garnishing

b. Filling

c. Pelengkap dalam pemenuhan gizi

d. Dasar dalam pembuatan sandwich

2. Dengan menggunakan satu lapisan roti sebagai wadah dan isinya diatur
di atasnya merupakan cara penyajian...
Jawab :
a. Hamburger c. Open Sandwich
b. Croque Sandwich d. Panini atau Panino

3. Sandwich yang terdiri dari roti bulat agak gepeng dan dibelah untuk
menyisipkan daging cincang yang tebalnya 2 cm disebut juga...
Jawab :
a. Burger c. Submarine
b. Pinwheel d. French Toast

4. Club sandwich biasa disebut...

Jawab :
a. Open Sandwich c. Club House Sandwich
b. Ribbon Sandwich d. Closed Sandwich

5. Pada umumnya, ukuran porsi sandwich untuk satu kali porsi

mempunyai berat antara…
Jawab :
a. 160 gr – 200 gr c. 150 gr – 200 gr
b. 100 gr – 140 gr d. 100 gr – 150gr

7
6. Menyusun seluruh bahan dan peralatan sehingga mudah dijangkau untuk
efisiensi waktu dan tenaga merupakan tujuan dalam...
Jawab :
a. Persiapan pembuatan sandwich c. Memilih alat
b. Menyusun bahan d. Mengolah bahan

7. Meskipun bukan makanan utama, sandwich dapat juga disajikan bersama

makanan lainnya, kecuali...
Jawab :
a. Salad c. French Fried Potato
b. Potato chip d. Nasi

8. Untuk menghangatkan sandwich yang disimpan sebelum dimakan adalah...

Jawab :
a. Sekitar 5 menit c. Sekitar 15 menit
b. Sekitar 10 menit d. Sekitar 20 menit

9. Berikut faktor-faktor yang mempengaruhi dalam kenyamanan bekerja kecuali

Jawab :
a. Kebisingan c. Radiasi
b. Penerangan d. Sumber Daya Alam

10. Alat yang digunakan sebagai alas untuk memotong roti, bahan isi, dan
sayuran adalah...
Jawab :
a. Bowl c. Kompor
b. Talenan d. Alat penyajian

Penilaian Catatan :
Memenuhi/Belum Memenuhi
Capaian Kompetensi
Peserta Instruktur

Nama/Tandatangan/tgl Nama/Tandatangan/tgl

8
 TES MENJODOHKAN

Perintah : jodohkanlah perrtanyaan yang tersedia

dan jawaban di bawah ini
Waktu Penyelesaian : 20 menit

No. PERTANYAAN JAWABAN

1. Jenis roti yang bahan pembuatnya a. Canapé
sama dengan roti tawar tetapi
bentuknya memanjang dan biasanya
isinya sosis adalah

2. merupakan b. Garnis
makanan kecil termasuk open
sandwich yang disajikan dalam
bentuk menarik dan dihidangkan
panas maupun dingin.

3. merupakan memotong c. Burger

bagian roti yang mengeras

4. Agar terlihat cantik dan menarik d. Cold sandwich

sandwich dihias dengan

5. Sandwich yang terbuat dari roti yang e. Submarine

panjangnya 12 inci disebut

6. merupakan produk olahan f. Hotdog

daging sapi ini berbentuk bundar,
bergaris tengah 6cm dan tebal 0,5cm

7. Proses mengisi roti dengan bahan g. Trimming

isian untuk sandwich
disebut

8. Proses pemotongan roti berbentuk h. filling

segitiga atau segi empat sesuai jenis
sandwich yang akan dibuat disebut

9
9. adalah sandwich yang i. Open sandwich
disajikan dengan suhu 35°C tanpa
harus dipanggan terlebih dahulu

10. Sandwich yang dihidangkan terbuka j. Cutting

disebut

Penilaian Catatan :
Memenuhi/Belum Memenuhi
Capaian Kompetensi
Peserta Instruktur

Nama/Tandatangan/tgl Nama/Tandatangan/tgl

10
 C. PENILAIAN PRAKTIK
Laksanakan praktik sesuai dengan tahapan berikut ini :

PENILAIAN
TAHAPAN Hasil
Benar Salah
MENYIAPKAN DAN MENYAJIKAN BERBAGAI MACAM SANDWICH
1. buku resep untuk pelaksanaan kegiatan sandwich
disiapkan di area kerja
2. Peralatan kerja, Tools support di siapkan dan
diperiksa kelayakannya
a. APD
b. Kompor
c. Talenan
d. Pisau roti
e. Pisau dapur
f. Spreader / bnb knife
g. Frying pan
h. Bowl
i. Piring saji
j. Tong
k. Spatula
l. Toaster
3. Menyiapkan bahan pembuatan sandwich dan
periksa kesegarannya
a. Bahan-bahan dasar pembuatan sandwich sesuai
resep
b. Bahan-bahan isian yang dibutuhkan untuk
pembuatan sandwich sesuai resep
c. Saus yang dibutuhkan untuk pembuatan
sandwich sesuai resep
d. Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk garnishing
e. Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk dijadikan
condiment
MERENCANAKAN DAN MENERAPKAN ALUR KERJA

Menyiapkan Sandwich
1. Melakukan trimming atau memotong bagian-bagian
yang tidak diperlukan dari bahan-bahan dasar
2. Memotong sandwich sesuai dengan jenis
sandwich
yang ingin dibuat sesuai dengan standar resep
3. Menata filling sandwich dan memberi dressing pada
sandwich
4. Memberi hiasan pada sandwich
5. Menyiapkan side dish pada sandwich

11
6. Menyajikan sandwich pada piring saji

12
MENYIMPAN SANDWICH
1. Menyimpan sandwich sesuai standar mutu
2. Menyimpan saus dibawah temperature dan kondisi
yang tepat
3. Mengikuti kebersihan dasar dan persyaratan dasar
kesehatan dan keamanan
MENGEVALUASI DAN MELAPORKAN HASIL PELAKSANAAN KEGIATAN
1. Mempresentasikan secara lisan kepada instruktur
mengenai hasil sandwich yang telah dibuat

HASIL PRAKTIK
Penilaian Catatan :
Memenuhi/Belum Memenuhi
Capaian Kompetensi
Peserta Instruktur

Nama/Tandatangan/tgl Nama/Tandatangan/tgl

PANDUAN WAWANCARA
13
14
 PENILAIAN
TAHAPAN JAWABAN YANG DIHARAPKAN
Benar Salah
MENYIAPKAN DAN MENYAJIKAN BERBAGAI MACAM SANDWICH
Bahan-bahan apa yang anda
pilih dalam menyiapkan
sandwich kali ini?
Apa pertimbangan anda dalam
memilih bahan-bahan untuk
pembuatan sandwich?
Sebutkan tahapan yang akan
anda lakukan dalam
menyiapkan peralatan untuk
pembuatan sandwich?
MENERAPKAN PERENCANAAN DAN PERSIAPAN ALUR KERJA
Sebutkan urutan pembuatan
sandwich?
Jelaskan manfaat dari peralatan
saji yang anda gunakan dalam
penyajian sandwich?
MENYIMPAN SANDWICH
Jelaskan cara penyimpanan
sandwich yang benar untuk
suhu ruangan?
Jelaskan cara penyimpanan
sandwich yang benar untuk
disimpan di lemari pendingin?
Jelaskan cara penyimpanan
saus yang baik dan benar?
Jelaskan manfaat dari menjaga
area kerja?
MENGEVALUASI DAN MELAPORKAN HASIL PELAKSANAAN KEGIATAN
Jelaskan manfaat dari evaluasi
pelaksanaan kegiatan

15
HASIL WAWANCARA

Penilaian Catatan :
Memenuhi/Belum Memenuhi
Capaian Kompetensi
Peserta Instruktur

Nama/Tandatangan/tgl Nama/Tandatangan/tgl

16
 FORM MONITORING PERILAKU KERJA

INSTRUKSI PENGISIAN :
Berikanlah penilaian Anda pada tingkat pemenuhan tingkat perilaku peserta pelatihan sengan membubuhkan
tanda X (silang) atau V (centang) pada salah satu indicator perilaku yang ada.
Pemahaman indicator perilaku adalah:
 Jenjang yang lebih tinggi telah mencakup jenjang yang lebih rendah
 Contoh Jenjang 3 merupakan jenjang perilaku yang telah memenuhi jenjang 2 dan 1

Keterangan

INDIKATOR PERILAKU PENILAIAN

Berikan tanda X untuk
KOMPETENSI
No level pencapaian
PERILAKU
kompetensi ini
LEVEL URAIAN 1 2 3 4 5
1
2
3
4
5

Nama Pilih 1 Level

Kompetensi indikator Perilaku
Perilaku Level indikator sesuai hasil observasi
Perilaku

17
 INDIKATOR PERILAKU PENILAIAN
Berikan tanda X
KOMPETENSI Usaha untuk menunjukkan hasil kerja dengan sasaran hasil terbaik atau di untuk level
No atas standar yang ditetapkan pencapaian
PERILAKU
kompetensi ini
LEVEL URAIAN 1 2 3 4 5
1 Bekerja untuk memenuhi standar yang ditetapkan oleh manajemen
Menetapkan dan bertindak dalam meraih sasaran diri sendiri dan
2
orang lain
Berusahan menyelesaikan tugas dan fokus pada perbaikan agar
3
dapat menyelesaikan pekerjaan yang terbaik
MOTIVASI Berusaha untuk dapat mengoptimalan penggunaan sumber daya
1
DIRI 4
yang ada untuk hasil kerja yang terbaik
Berusaha melakukan penyelesaian pekerjaan secara maksimal
dengan selalu melakukan perhitungan terhadap potensi resiko
5
sehingga menunjukkan usaha perbaikan dan pengembangan
semaksimal yang dapat dilakukan.

Ket : 1 : Sangat Kurang; 2 : Kurang; 3 : Cukup; 4 : Baik; 5 : Sangat Baik

18
 INDIKATOR PERILAKU PENILAIAN
Berikan tanda X
Kemampuan untuk memahami komunikasi lisan, dan tulisan yang
KOMPETENSI untuk level
No disampaikan serta mampu menyampaikan pendapatnya secara
PERILAKU pencapaian
terbuka dalam interaksi komunikasi dua arah
kompetensi ini
LEVEL URAIAN 1 2 3 4 5
Dapat memahami informasi yang disampaikan secara lisan
1
dan tulisan
Dapat menyampaikan kembali pendapatnya dalam
2
menanggapi gagasan yang disampaikan kepadanya
Dapat memahami informasi yang diterima, menganalisa
informasi serta menyampaikan gagasan pikirnya baik
3
dalam mengajukan pandangannya juga memberikan alasan

2 KOMUNIKASI atas pendapatnya

Dapat menuangkan pemahaman dan pendapatnya secara
4 lisan dan tulisan serta memaparkan gagasannya dalam
forum diskusi dan paparan ketika diminta
Dapat menuangkan pemahaman dan pendapatnya secara
lisan dan tulisan serta memaparkan gagasannya dalam
5
forum diskusi dan paparan ketika diminta secara jelas, dan
menunjukkan kualitas yang baik

Ket : 1 : Sangat Kurang; 2 : Kurang; 3 : Cukup; 4 : Baik; 5 : Sangat Baik

19
 INDIKATOR PERILAKU PENILAIAN
Berikan tanda X
KOMPETENSI Kesediaan untuk melakukan dan melaksanakan tugas sesuai dengan prosedur/ untuk level
No ketentuan yang telah ditetapkan pencapaian
PERILAKU
kompetensi ini
LEVEL URAIAN 1 2 3 4 5
Bersedia diarahkan dan mengikuti prosedur dan bila diingatkan dapat
1
memahami dan mengikuti ketentuan yang ditetapkan
Memahami tahapan tugas dan proses kerja serta bersedia menjalankan
2
setiap tahapan pekerjaan yang disampaikan kepadanya
KESEDIAAN 3 Memahami tugas dan melakukan setiap tahapan proses dengan konsisten
3 MENGIKUTI
ATURAN Secara berkelanjutan mengikuti setiap ketentuan/ aturan yang berlaku,
4 dengan pemahaman dan berusaha bertanya untuk memperbaiki setiap
kekurangan yang diketahuinya
Dapat mengikuti aturan/ prosedur dan membantu memberikan
5
pemahaman kepada tim kerja/ groupnya

Ket : 1 : Sangat Kurang; 2 : Kurang; 3 : Cukup; 4 : Baik; 5 : Sangat Baik

20
 INDIKATOR PERILAKU PENILAIAN
Dorongan atau kemampuan untuk bekerja sama dengan orang lain; dorongan atau Berikan tanda X
KOMPETENSI untuk level
No kemampuan untuk menjadi bagian dari suatu kelompok dalam melaksanakan
PERILAKU pencapaian
suatu tugas kompetensi ini
LEVEL URAIAN 1 2 3 4 5
Meminta gagasan dan pendapat dalam mengambil keputusan atau
1
merencanakan sesuatu.
Menjaga orang lain tetap memiliki informasi dan hal-hal baru tentang
2
proses dalam kelompok, dan membagi informasi yang relevan.

4 Memperlihatkan harapan positif kepada orang lain dan menindak-lanjuti

KERJASAMA 3
TIM untuk pencapaian hasil bersama
4 Berusaha memahami, menghargai orang lain yang berhasil
Mendorong orang lain dan membuat mereka merasa terlibat dan
5
memberikan kontribusi untuk pencapaian hasil terbaik bersama

Ket : 1 : Sangat Kurang; 2 : Kurang; 3 : Cukup; 4 : Baik; 5 : Sangat Baik

21
 INDIKATOR PERILAKU PENILAIAN
Berikan tanda X
Dorongan dalam diri seseorang untuk memastikan / mengurangi ketidakpastian
KOMPETENSI untuk level
No khususnya berkaitan dengan penugasan, kualitas dan ketepatan / ketelitian data
PERILAKU pencapaian
dan informasi di tempat kerja
kompetensi ini
LEVEL URAIAN 1 2 3 4 5
1 Menunjukkan kecermatan namun membutuhkan pengawasan
Dapat menunjukkan hasil kerja dengan detail proses pekerjaan secara
2
konsisten
Manyelesaikan setiap pekerjaan dan memeriksa ketepatan informasi/data
3
untuk dapat secara tepat diselesaikan

5 TELITI Menunjukkan perhatian terhadap kejelasan, kepastian detail pekerjaan dan

4
memeriksa setiap tahapan agar sesuai dengan standard yang ditetapkan
Memastikan seluruh proses pelaksanaan pekerjaan memiliki standard dan
melakukan pemeriksaan pada setiap tahapan, dan memastikan perbaikan
5
pada setiap tahapan agar dicapai proses/hasil kerja yang memiliki kualitas
terbaik

Ket : 1 : Sangat Kurang; 2 : Kurang; 3 : Cukup; 4 : Baik; 5 : Sangat Baik

22
 INDIKATOR PERILAKU PENILAIAN
Kemampuan untuk memahami situasi dengan menggunakan dasar pemikiran dalam Berikan tanda X
KOMPETENSI memecahkan masalah menjadi bagian-bagian yang lebih rinci (faktor-faktor), atau untuk level
No
PERILAKU mengamati keadaan tahap demi tahap berdasarkan pengalaman untuk digunakan pencapaian
dalam pertimbangan yang dilakukan. kompetensi ini
LEVEL URAIAN 1 2 3 4 5
6 ANALISA & Dapat memahami permasalahan pada tugas/pekerjaan dan
ANTISIPASI 1
mengelompokkan pada skala prioritas
Dapat memahami permasalahan pada tugas/ pekerjaan dan memecah
2
proses kedalam tahapan tugas dan hubungan satu dengan lainnya
Dapat memahami permasalahan pada tugas/ pekerjaan dan mengolah
setiap informasi yang diperoleh dengan melihat hubungan satu informasi
3
dengan informasi lainnya berdasarkan tahapan penyelesaian masalah yang
menjadi prioritas yang ada
Dapat mengolah setiap informasi dan hubungan setiap informasi serta
4
dapat melihat kemungkinan yang ditimbulkan
Dapat mengolah setiap informasi dan hubungan setiap informasi serta
dapat melihat potensi masalah dan mengolah informasi secara terintegrasi
5
dengan mempertimbangkan prioritas serta mengantisipasi agar kualitas
tindakan yang matang

Ket : 1 : Sangat Kurang; 2 : Kurang; 3 : Cukup; 4 : Baik; 5 : Sangat Baik

No KOMPETENSI INDIKATOR PERILAKU PENILAIAN

23
 PERILAKU Berikan tanda X
Besarnya usaha tambahan yang dikeluarkan untuk mengumpulkan informasi lebih
untuk level
banyak sehubungan dengan pelaksanaan pekerjaan dan pengambilan keputusan
pencapaian
kompetensi ini
LEVEL URAIAN 1 2 3 4 5
1 Menerima dan mencari informasi tambahan bila diarahkan
Mencari informasi yang tepat untuk hal yang sesuai dengan
2
materi/pekerjaan
Mencari informasi dari berbagai sumber yang dibutuhkan dalam
3
penyelesaian pekerjaan
Memilih peluang-peluang potensial yang mungkin berguna dimasa yang
MENCARI
7
INFORMASI 4 akan datang, dan selalu melihat situasi kerja sebagai dasar menentukan
informasi yang dibutuhkan
Mencari informasi dari berbagai sumber dan melihat hubungan informasi
yang dicari untuk melengkapi setiap tahapan kerja serta mencocokkan
5
pada setiap hubungan sebab bateraibat untuk setiap informasi yang
dikumpulkan

Ket : 1 : Sangat Kurang; 2 : Kurang; 3 : Cukup; 4 : Baik; 5 : Sangat Baik

KOMPETENSI INDIKATOR PERILAKU PENILAIAN

24
 PERILAKU Dorongan bertindak untuk melebihi yang dibutuhkan atau yang dituntut oleh Berikan tanda X
pekerjaan / lingkungan melakukan sesuatu tanpa menunggu perintah lebih untuk level
No dahulu,tindakan ini dilakukan untuk memperbaiki atau meningkatkan hasil pencapaian
pekerjaan atau menghindari timbulnya masalah atau menciptakan peluang baru. kompetensi ini

LEVEL URAIAN 1 2 3 4 5
8 PROAKTIF Menunjukkan inisiatif dalam tugas/ pekerjaan yang menjadi
1
tuntutan/tanggung jawabnya
Menunjukkan kesungguhan dalam memberikan kontribusi dalam
2
kegiatan yang diikuti untuk sasaran pencapaian hasil kerjanya
Mengenali & memanfaatkan setiap peluang dan menggunakannya agar
3
dapat memberikan kontribusi pada hasil kerja yang ditetapkan
Memiliki usaha dalam setiap kegiatan untuk performansi lebih dari yang
4
diharapkan pekerjaan
Mengantisipasi dan menganalisa peluang & masalah dalam
menyelesaikan tugas dan memanfaatkan setiap sumber daya agar dapat
5
secara positif dimanfaatkan dalam memberikan kontribusi guna
pencapaian hasil kerja yang maksimal

Ket : 1 : Sangat Kurang; 2 : Kurang; 3 : Cukup; 4 : Baik; 5 : Sangat Baik

25