NAMA : ARLIZAH ISMIATUN HASANAH

NIM : 821417093
KELAS : D – S1 FARMASI 2017
TUGAS : ANALISIS MAKANAN DAN MINUMAN

Soal !
1. Beberapa contoh asam amino dan strukturnya
Jawaban :
1. Asam-asam amino yang terdapat dalam protein terbagi menjadi:
Kela-
Titik rutan
lebur dlm air pI =
Nama Singkatan pK1 pK2 pK3 Rumus Bangun
atau gr/100 pHi
urai ml, pd
25 C
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Rantai samping alifatik
Glisin Gly (G) 223 25 2,35 9,78 6,07

Alanin Ala (A) 297 17 2,35 9,78 6,07

Valin Val (V) 315 9 2,29 9,72 6,00

Leusin Leu (L) 337 2 2,33 9,74 6,04

Isoleusin Ile (I) 284 4 2,32 9,76 6,04

Rantai samping mengandung gugus hidroksil ( OH )

Serin Ser (S) 228 5 2,21 9,15 5,68

sangat
Treonin Thr (T) 257 2,09 9,01 5,60
tinggi
Tirosin Tyr (Y) 344 0,04 2,20 9,11 10,07 5,66

Rantai samping mengandung atom belerang ( S )

sangat
Sistein Cys (C) 1,86 8,35 10,34 5,11
tinggi

Metionin Met (M) 283 3 2,28 9,21 5,74

Rantai samping mengandung gugus asam atau amida

Asam aspartat Asp (D) 289 0,4 2,10 3,86 9,82 2,98

Asparagin Asn (N) 236 2,4 2,02 8,80 5,41

Asam glutamat Glu (E) 247 0,7 2,10 4,07 9,47 3,08

Glutamin Gln (Q) 186 3,6 2,17 9,13 3,65

Rantai samping mengandung gugus basa

Arginin Arg (R) 230 15 2,01 9,04 12,48 10,76

sangat
Lisin Lys (K) 255 2,18 8,95 10,53 9,74
tinggi

Histidin His (H) 287 0,4 1,77 6,10 9,18 7,64

Mengandung cincin aromatik

Histidin His (H) 287 0,4 1,77 6,10 9,18 7,64

Fenilalanin Phe (F) 283 3 2,58 9,24 5,91

Tyrosin Tyr (Y) 344 0,04 2,20 9,11 10,07 5,66

Triptofan Trp (W) 289 1 2,38 9,39 5,88

Asam amino

Prolin Pro (P) 220 162 2,00 10,60 6,30