PEMERINTAH KABUPATEN TRENGGALEK

DINAS PERTANIAN DAN PANGAN

STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP)

PENYUSUNAN PENGOLAHAN KAKAO
 Nomor SOP 520 / 1691 - SOP.PENGOLAHAN
KAKAO/ 35.03.016 / 2017
TanggalPembuatan 16 Januari 2017
TanggalRevisi -
TanggalEfektif 09 Maret 2017
PEMERINTAH KABUPATEN
DisahkanOleh Kepala Dinas Pertanian
TRENGGALEK
dan Pangan
DINAS PERTANIAN
KEHUTANAN DAN Kabupaten Trenggalek
PERKEBUNAN

Ir. JOKOSURONO
NIP. 19590303 198110 1 001
Nama SOP PENYUSUNAN PENGOLAHAN
KAKAO

DasarHukum : KualifikasiPelaksana :
1. SLTA
2. S1

Keterkaitan : Peralatan/Perlengkapan :
1. Eksternal 1. Literatur Prosedur Pengolahan KAKAO
2. Kendaraan
Peringatan : PencatatandanPendataan :
1. Penanganan Produksi kakao yang melimpah
untolahan Home Industri
2. Mendapatkan nilai tambah dari biji kakao
 PENYUSUNAN PENGOLAHAN KAKAO
PELAKSANA MUTU BAKU
Kelompok
NO AKTIVITAS Kelompok PERSYARATAN/
TaniPengrajin Petani WAKTU OUTPUT KET.
Tani KELENGKAPAN
olahan
SortasiBuah
PemecahanBuah
MULAI  Alatpemanenbuahka
1. Memanenkakao 1 minggu Bijikakao
kao
FermentasibijiKakao

.kendaraan BijiKakaosudahdifer
MengumpulkanBi
2. .kranjangbuah 5 hari mentasi
jiKakaopetani
.karung/goni PenjemuranBijiKakao
MengumpulkanBi  BijiKakaokeringsia
3. jiKakaokePoktanP  .PenjemuranbijiKakao 3hari pjual
engrajin  SortasiBiji

Menyiapkanbijika
 TempatPengolahanBijiK
kao yang SortasiBiji
4. akao
akanolah

MenyangraiBijiKa  Alatsangrai
 Blower 2 jam Bijikakaoygsudahdisa
5. kaoygtelahdisorta
ngrai
si  LPG

-MesinPemecahkulit
-Bakpenampung NIB
-
Memecahkulitbiji
6. KarungPenampungkuli 3jam NIB bijikakaodankulit
/sieller
t

- Alatpemasta
Membuat pasta
7. - Ember 2 jam Pasta kakao
(penghalusan)
- Soletkue

Menempa - Alatpenempa
Lemahkakaodanbung
8. (memisahkanlem - Kantongkainputih 3 jam
kilkakao
akdanbungkil)

- Kulkas/pendingin
BubukCoklat
9. MembuatBubuk - Ayakan 2 hari

- Open
- Water Wash
- Saringan
10. Lemak 1 hari KemasanLemakcoklat
- Cetak
- Kemasan

Mengemasbubu - Cetakan 1 hari Kemasanbubukcok

11. kcoklat, 3 in 1, - Kemasan lat, 3 in 1, permen
permen
Menyimpanpro - Kulkas 1 minggu Kemasanbubukcok
12. dukolahan di - Cooler lat, 3 in 1, permen
dalamkulkas
Pemasaranprod
13. ukolahan di SELESAI
dalamkulkas