Pelatihan Tanaman Hortikultura

di Balatmas Pekanbaru

Pembuatan Abon Cabai

Oleh : Naomi Simanihuruk, S.T.P

Tgl. 25 April 2017
Outline
Tujuan Pembelajaran
Proses Pengolahan Abon Cabai
Kesimpulan
Aplikasi
Evaluasi
Tugas Tambahan
Kementerian Desa Pembangunan Daerah
Tertinggal dan Transmigrasi
2
UPTP Balai Latihan Masyarakat Pekanbaru
Tujuan Pembelajaran

Setelah mengikuti materi pelatihan ini

peserta dapat :
•Menjelaskan proses pengolahan
Abon Cabai.

Kementerian Desa Pembangunan Daerah UPTP Balai Latihan Masyarakat Pekanbaru

Tertinggal dan Transmigrasi
3
 Proses Pengolahan Abon
Cabai

Kementerian Desa Pembangunan Daerah

Tertinggal dan Transmigrasi
4
UPTP Balai Latihan Masyarakat Pekanbaru
 1. Praktek-praktek yang baik

Gambar Higiene
Karyawan

Kementerian Desa Pembangunan Daerah

Tertinggal dan Transmigrasi
5
UPTP Balai Latihan Masyarakat Pekanbaru
 2. Praktek-praktek yang baik

Gambar GMP dan

instruksi di ruangan
pengolahan
Kementerian Desa Pembangunan Daerah
UPTP Balai Latihan Masyarakat 6
Pekanbaru
Tertinggal dan Transmigrasi
 3. Abon Cabai
• Abon cabai merupakan makanan olahan cabai siap saji (produk jadi)
dalam bentuk kering yang diolah dari cabai kering dengan
penambahan bumbu dan rempah-rempah.

• Pada pengolahan abon cabai dapat diberi tambahan ikan teri nasi,
kentang goreng, udang rebon dan bawang goreng

• Dapat dimakan langsung sebagai pelengkap atau taburan hidangan

nasi, mie dan aneka sajian.
Abon Cabai di Pasaran
 4. Persiapan Bahan Baku yang Baik
•Cabai merah kering 1 ons
•Cabai rawit merah ½ ons
•Gula pasir 50 g
•Garam 5 g
•Ikan Teri nasi 1 ons
•Bawang merah 1 ons
•Bawang putih ½ ons
•Daun salam, daun jeruk, sereh
•Jahe dan lengkuas
Kementerian Desa Pembangunan Daerah UPTP Balai Latihan Masyarakat Pekanbaru
Tertinggal dan Transmigrasi
9
Cabai Rawit
Cabai Merah
Teri Medan
Jahe
Lengkuas
Sereh
Daun Salam
Daun Jeruk
Bawang Merah
Bawang Putih
Bawang Goreng sebagai Tambahan
 5. Menunjukkan Cara Penyiapan Alat Praktek yang
Baik :
Timbangan
Panci Stainless
Blender
Tapisan/kalo untuk meniriskan
Kompor dan pengaduk kayu
Pisau
Talenan
Baskom
Penggorengan (wajan)
Garpu
Label kemasan
Botol Selai
Sealler
Kementerian Desa Pembangunan Daerah UPTP Balai Latihan Masyarakat Pekanbaru
Tertinggal dan Transmigrasi
21
6. Prosedur Pembuatan Abon Cabai
• Cabai bubuk kasar : cabai dibersihkan, direndam dalam
air panas selama 5 menit, dikeringkan, dirajang kemudian
dijadikan bubuk.
• Ikan teri nasi digoreng kering kemudian dihaluskan.
• Bumbu halus ditumis hingga matang dan harum,
kemudian ditambahkan cabai bubuk dan ikan teri halus.
• Dilakukan pemasakan sambil diaduk hingga kering.
• Didinginkan, dikemas, kemudian diberi label.
 7. PROSES PENGOLAHAN ABON CABAI
CABAI

PENGERINGAN

PENGGILINGAN

PEMASAKAN BUMBU DAN IKAN TERI GORENG

PENCAMPURAN DAN PEMASAKAN

PENDINGINAN

PENGEMASAN

ABON CABAI

Kementerian Desa Pembangunan Daerah

Balai Latihan Masyarakat Pekanbaru
Tertinggal dan Transmigrasi
Ministry of Rural Development of Disadvantage Pekanbaru Community Training
24
Center