LAPORAN PENGEMBANGAN MENU

“ MODIFIKASI SUP ”

OLEH:

ARDA RISQIA RAMADHAN

(211031005)

DOSEN PENGAMPU:

Nopriantini, SP., M.Pd

Suaebah, S.Gz., M. Kes

Wiwik Sundari, S.ST.Gz

Mauliana Ulfa, S.Tr. Gz

PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI

POLTEKKES KEMENKES PONTIANAK

TAHUN AKADEMIK 2021 / 2022

 Nama : Arda Risqia Ramadhan

NIM : 2110310005

Judul Praktek : Modifikasi Sup

Hari/Tgl/Thn : Senin, 09 Mei 2022

a. Resep yang dikembangkan adalah Sup Tahu Sutera

b. Deskripsi resep
Sup tahu sutera merupakan menu nabati dengan tambahan berkuah dan
memiliki porsi dalam setiap sajian sebesar 55 gr. Warna dari produk ini
bervariasi karena ada tambahan sayuran, aroma bumbu kaldu ayam dan rasanya
gurih.

1. Bahan
 2 tahu sutera (potong dadu)
 Brokoli
 1 daun bawang
 ½ bawang Bombay
 Selederi
 2 siung bawang putih
 Kaldu jamur (secukupnya)
 Lada (secukupnya)
 Garam (secukupnya)
 400 ml air putih

2. Teknik Pengolahan
 Dalam pembuatan sup tahu sutera Teknik pengolahan yang dilakukan adalah
Teknik menumis dan merebus, dengan prosedur pengolahan sebagai berikut :
1) Tumis bawang putih dan bawang Bombay yang telah di cincang sampai
harum.
2) Tuangkan air putih
3) Setelah itu masukkan selederi dan daun bawang, jika sudah layu masukkan
kaldu, lada dan garam secukupnya.
4) Tunggu sampai mendidih, kemudian masukkan brokoli. Tutup dan tunggu
hingga matang.
 5) Masukkan tahu sutera, masak sebentar sampai tahu matang kemudian
angkat dan matikan api.
o Produk sup tahu sutera akan dimodifikasi sebagai makanan bayi usi 9-11
bulan.
o Modifikasi yang dilakukan: Produk sup tahu sutera di modifikasi menjadi
sup bola-bola tahu sutera.

 Modifikasi
Dalam pembuatan sup bola tahu sutera Teknik pengolahan yang di lakukan
adalah teknik menumis dan merebus, dengan prosedur pengolahan sebagai
berikut:
1. Bahan
 2 buah tahu sutera
 Wortel
 Brokoli
 Telur ayam
 2 siung bawang putih
 ½ bawang Bombay
 Kaldu ayam instan
 400 ml air putih

2. Teknik Pengolahan
1) Rebus wortel dan brokoli hingga setengah matang. Kemudian tiriskan, daan
cicncang hingga halus.
2) Haluskan tahu lalu tambahkan wortel, brokoli yang telah di haluskan. Serta
masukkan telur ayam yang telah di kocok.
3) Kemudian bentuk adonan di atas seperti bola-bola bakso..
4) Kukus adonan yang telah di bentuk selama ±15 menit, setelah matang tahu
diangkat.
5) Tumis bawang bombay dan bawnag putih yang telah di haluskan sampai harum.
6) Masukkan air dan kaldu instan, tunggu sampai mendidih dan masukkan tahu.
7) Masak sebentar hingga matang, matikan api, angkat dan sajikan.
o Sup tahu sutera di modifikasi menjadi sup bola tahu sutera yang semula hanya
berisi tahu, di ubah di tambahkan wortel, brokoli dan telur untuk meningkatkan
zat gizi berupa protein untuk pertumbuhan dan perkembangan anak usia 9-11
bulan serta untuk menambahkan warna agar terlihat lebih menarik.
o Modifikasi berikutnya dari sup bola tahu sutera adalah merubah bentuk yang
semula utuh menjadi bentuk cincang/halus sehingga menjadi lebih menarik dan
gampang di konsumsi anak usia 9-11 bulan mengingat kemampuan
pencernaannya.
o Modifikasi bentuk yaitu dengan merubah penampilan tahu yang semula hanya
dipotong bentuk dadu diubah menjadi bentuk bola sesuai nama pada resep
modifikasi.

(Sumber: http://cookpad.com)