PDF Metabolisme Mineral Compress

57
METABOLISME MINERAL
TUGAS
BIOCHEMISTRY FISHERIES
Disusun oleh :
MOH. AWALUDIN ADAM
PROGRAM DOUBLE DEGREE

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
2011
Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UB

Metabolisme Mineral
57
MINERAL PADA BAHAN MAKANAN
1. PENDAHULUAN
Mine
Minera
rall meru
merupa
paka
kan
n komp
kompon
onen
en utam
utama
a dala
dalam
m maka
makana
nan.
n. Semu
Semua
a
makana
makanan
n mengan
mengandun
dung
g minera
minerall yang
yang jumlah
jumlahnya
nya berma
bermaca
cam-ma
m-maca
cam.
m.
Bahan mineral dapat berupa garam anorganik/bahan organik atau dapat
digabung
digabung dengan bahan
bahan organik,
organik, seperti
seperti fosfor
fosfor yang digabung dengan
fosf
fosfop
opro
rote
tein
in dan
dan loga
logam
m diga
digabu
bung
ng deng
dengan
an enzi
enzim.
m. Bias
Biasan
anya
ya mine
minera
rall
dikelompokkan menjadi 2 golongan, yaitu komponen garam utama dan
unsur sepora (garam tambahan/pelengkap).

tambahan/pelengkap).
Komp
Kompon
onen
en gara
garam
m utam
utama
a menc
mencak
akup
up Kaliu
Kalium,
m, Natr
Natriu
ium,
m, Kals
Kalsiu
ium,
m,
Magnesium, Klorida, Sulfat, Fosfat, dan Bikarbonat.
Komponen unsur sepora dapat dipilih menjadi 3 golongan, yaitu:
1.Unsur gizi esensial (Fe, Cu, I, Co, Mn, dan Zn)
2.Unsur non gizi, tidak toksik (Al, B, Ni, Sn, dan Cr)
3.Unsur non gizi, toksik (Hg, Pb, As, Cd, dan Sb).
Mine
Minera
rall meru
merupa
paka
kan
n suat
suatu
u zat
zat orga
organi
nik
k yang
yang terd
terdap
apat
at dala
dalam
m
kehi
kehidu
dupa
pan
n alam
alam maup
maupun
un dala
dalam
m makh
makhlu
luk
k hidu
hidup.
p. Di alam
alam,, mine
minera
rall
merupakan unsur penting dalam tanah, bebatuan, air dan udara. Sekitar
50% mineral tubuh terdiri atas kalsium, 25% fosfor, dan 25% lainnya terdiri
atas mineral lain.
Mineral
Mineral merupakan
merupakan kebutuha
kebutuhan
n tubuh manusia
manusia yang mempunya
mempunyaii
pera
perana
nan
n pent
pentin
ing
g dala
dalam
m peme
pemeli
liha
hara
raan
an fung
fungsi
si tubu
tubuh,
h, sepe
sepert
rtii untu
untuk
k

Metabolisme Mineral
57
pengaturan kerja enzimenzim, pemeliharaan keseimbangan asam-basa,
memb
memban
antu
tu pemb
pemben
entu
tuka
kan
n ikat
ikatan
an yang
yang meme
memerl
rluk
ukan
an mine
minera
rall sepe
seperti
rti
pembentukan haemoglobin.
Dalam
Dalam sistem
sistem fisiol
fisiologi
ogis
s tubuh
tubuh manusi
manusia,
a, minera
minerall terseb
tersebut
ut dibag
dibagii
menjadi dua bagian yaitu makroelemen antara lain kalsium (Ca), fosfor
(P), kalium (K), sulfur (S), natrium (Na), klor (Cl), dan magnesium (Mg),
dan mikroelemen antara lain besi (Fe), iodium (I), seng (Zn), mangan
(Mn), dan kobal (Co). Tubuh tidak mampu mensintesa mineral sehingga
unsur-unsur ini harus disediakan melalui makanan. Sumber mineral paling
baik
baik banyak
banyak terdap
terdapat
at pada
pada makana
makanan
n hewani
hewani dan tumbuh
tumbuh-tu
-tumbu
mbuha
han
n
seperti buah dan sayuran.
Peril
Perilak
aku
u mine
minera
rall seri
sering
ng dipe
dipeng
ngar
aruh
uhii oleh
oleh adan
adanya
ya kand
kandun
unga
gan
n
makana
makanan
n lain.
lain. Penye
Penyerap
rapan
an minera
minerall dituru
diturunka
nkan
n oleh
oleh serat
serat dan
dan perila
perilaku
ku
besi, seng, dan kalsium menunjukkan bahwa antaraksi terjadi dengan fitat.
Fitat dapat membentuk senyawa kompleks yang tidak larut dengan besi
dan
dan seng
seng yang
yang dapa
dapatt meng
mengga
gang
nggu
gu peny
penyer
erap
apan
an kals
kalsiu
ium
m deng
dengan
an
menimbulkan pengikisan pada protein pengikat kalsium dan usus.
2. PEMBAGIAN MINERAL
Mine
Minera
rall diba
dibagi
gi menj
menjad
adii 3 kelo
kelompo
mpok
k berd
berdas
asar
arka
kan
n juml
jumlah
ah yang
yang
diperlukan oleh tubuh, antara lain:
a. Makr
Makrom
omin
iner
eral
al (Kal
(Kalsi
sium
um,, Fosfo
Fosfor,
r, Magn
Magnes
esium
ium,, Natr
Natriu
ium,
m, Kaliu
Kalium,
m,
Klorida dan Sulfur).
b. Mikrominer
Mikromineral
al (Zat
(Zat besi,
besi, Seng,
Seng, Tembaga
Tembaga dan Florida
Florida).
).

Metabolisme Mineral
57
c. Ultrace mineral diperlukan dalam jumlah yang sangat kecil
(Yodium, Selenium, Mangan, Kronium, Molibdenim, Baron dan
Kobalt).
Mineral terdapat dalam makanan maupun dalam tubuh terutama
dalam bentuk ion yang dapat bermuatan positif/negative. Selain itu juga
dapat merupakan bagian dari senyawa organik yang berperan dalam
metabolisme tubuh.
Selain dari makanan alami, mineral juga dapat diperoleh dalam
suplemen atau pil. Suplementasi mineral dapat dikonsumsi bila kebutuhan
dari makanan tidak dapat terpenuhi. Di daerah pegunungan dengan
kandungan yodium yang rendah pada tanah dan airnya, sementara bahan
makanan sumber seperti ikan laut sulit didapat, maka dianjurkan untuk
mengkonsumsi garam beryodium untuk menghindari efek yang tidak
diinginkan dari kekurangan yodium jangka panjang.
Sedangkan pada wanita hamil dianjurkan untuk mengkonsumsi bahan
makanan sumber kalsium di atas kebutuhan normal, selain untuk
pertumbuhan bayi yang dikandungnya, juga untuk menghindari
berkurangnya kepadatan massa tulang dan gigi. Pada tubuh yang
mengalami infeksi sering dibutuhkan mineral seng yang lebih tinggi dari
normal untuk mengoptimalkan sistem kekebalan tubuh serta mineral
selenium untuk membantu menetralkan radikal bebas yang terbentuk l ebih
banyak pada infeksi.

Metabolisme Mineral
57
3. FUNGSI MINERAL DALAM PROSES BIOKIMIA PADA BAHAN

MAKANAN
a. Komponen penting senyawa dalam tubuh seperti Kalsium dan
Fosfor sebagai penyusun struktur tulang dan gigi.
b. Kofaktor/metaloenzim dalam reaksi biologis. Mineral akan berkaitan
dengan enzim tertentu dan mengaktifkan enzim yang
bersangkutan, sehingga berbagai reaksi biologis dalam tubuh dapat
terus berlangsung. Selain itu, mineral berkaitan dengan komponen
protein dan mempengaruhi aktivitas protein yang bersangkutan,
yakni peran besi sebagai bagian dari hemoglobin pada sel darah
merah.
c. Fasilitator penyerapan dan transport zat gizi. Penyerapan dan
transport beberapa zat gizi sangat bergantung pada beberapa
mineral, seperti sodium yang berperan penting dalam penyerapan
karbohidrat dan kalsium yang memfasilitasi penyerapan vitamin
B12.
d. Menjaga keseimbangan asam-basa tubuh. Sebagian besar reaksi
kimia di tubuh dapat berlangsung bila keasaman cairan tubuh
sedikit di atas netral. Keasaman cairan tubuh sangat ditentukan
oleh konsentrasi relative dari ion H+ dan OH- . Beberapa mineral
memiliki tendensi untuk berikatan dengan ion lainnya.
e. Menjaga keseimbangan cairan tubuh. Mineral dalam bentuk ion
mempunyai pengaruh besar terhadap perpindahan cairan tubuh
baik dari luar sel maupun inter sel ke pembuluh darah. Mekanisme

Metabolisme Mineral
57
ini secara keseluruhan turut serta mengontrol keseimbangan cairan
di seluruh tubuh sehingga proses metabolisme dapat terus
berlangsung.
f. Penghantar impuls saraf. Prinsip mekanisme ini adalah
perpindahan ion mineral antar sel saraf di sepanjang serabut saraf.
Mineral yang berperan terutama adalah Natrium dan Kalium yang
bekerja menghantarkan impuls antar membran sel serta kalsium
yang akan merangsang keseluruh saraf untuk mengeluarkan
molekul Neuro transmitter, mengikatnya dan menghantarkan ke sel
saraf lain.
g. Regulasi kontraksi otot, yakni mineral yang terdapat di antara sel
yang berperan dalam aktifitas otot. Kontraksi otot memerlukan ion
kalsium dalam jumlah cukup. Sedangkan relaksasi otot dapat
berlangsung normal berkat aktivitas ion Natrium, Kalium dan
Magnesium.
4. GARAM MINERAL YANG DIBUTUHKAN TUBUH MANUSIA
Untuk menjaga hal yang tidak diinginkan dari konsumsi mineral,
maka terdapat kadar minimal dan maksimal konsumsi setiap jenis mineral.
Adapun beberapa fungsi dan kegunaan dari garam mineral, yaitu:
a. Yodium / iodium / I
Zat mineral yodium biasanya terdapat pada garam dapur yang
tersedia bebas di pasaran, namun tidak semua jenis dan merk
garam dapur mengandung yodium. Yodium berperan penting untuk

Metabolisme Mineral
57
membantu perkembangan kecerdasan atau kepandaian pada anak.
Yodium juga dapat membantu mencegah penyakit gondok,
gondong atau gondongan. Yodium juga berfungsi untuk
membentuk zat tirasin yang terbentuk pada kelenjar ti roid.
b. Phosphor / fosfor / P
Fosfor berfungsi untuk pembentukan tulang dan membentuk gigi.
c. Cobalt / kobal / Co
Cobalt memiliki fungsi untuk membentuk pembuluh darah serta
pembangun.
d. Chlor / Klor / Cl
Digunakan tubuh kita untuk membentuk HCl atau asam klorida
pada lambung. HCl memiliki kegunaan membunuh kuman bibit
penyakit dalam lambung dan juga mengakifkan pepsinogen
menjadi pepsin.
e. Magnesium / Mg
Digunakan sebagai zat yang membentuk sel darah merah berupa
zat pengikat oksigen dan hemoglobin.
f. Mangaan / mangan / Mn
Berfungsi untuk mengatur pertumbuhan tubuh kita dan sistem
reproduksi.
g. Tembaga / Cuprum / Cu
Digunakan sebagai pembentuk hemoglobin pada sel darah merah.
h. Kalsium / calcium / Ca

Metabolisme Mineral
57
Kalsium disebut juga zat kapur, yaitu zat mineral yang berfungsi
dalam membentuk tulang dan gigi serta memiliki peran dalam
vitalitas otot pada tubuh.
i. Kalium / K
berfungsi sebagai pembentuk aktivitas otot jantung.
j. Zincum / Zinc / seng / Zn
Seng oleh tubuh manusia dibutuhkan untuk membentuk enzim dan
hormon penting. Selain itu, zinc juga berfungsi sebagai pemelihara
beberapa jenis enzim, hormon dan aktifitas indra pengecap atau
lidah kita.
k. Sulfur atau belerang
Zat ini memiliki andil dalam membentuk protenin di dalam tubuh
l. Natrium / Na
m. Flour / F
Berperan untuk pembentukan lapisan email gigi yang melindungi
dari segala macam gangguan pada gigi.
5. KEBUTUHAN GIZI DAN MINERAL DALAM TUBUH.
Tujuan dari makanan yang tepat adalah untuk mencapai dan
mempertahankan komposisi tubuh dan kekuatan fisik dan mental yang
baik. Yang dimaksud zat gizi adalah pati (gula), protein, lemak, vitamin
dan mineral. Interaksi zat gizi / non gizi dapat terjadi pada 3 tempat.
a. Dalam bahan makanan (produk pangan).
b. Dalam saluran pencernaan.

Metabolisme Mineral
57
c. Dalam jaringan sistem transfor dan jalur ekresi tubuh.
Masing-masing interaksi dapat bersifat positif (sinergis), negative
(antagonis) dan kombinasi diantara keduanya. Interaksi disebut positif jika
membawa keuntungan. Sebaliknya disebut negatif jika merugikan.
Zat-zat pengikat mineral itu umumnya banyak ditemukan dalam
bahan makanan nabati. Meskipun zat-zat non gizi itu dapat mengganggu
beberapa penyerapan mineral, bukan berarti tidak berguna sama sekali.
Dalam bahan makanan, suatu zat gizi, misalnya mineral dapat
berinteraksi negatif dengan zat non gizi. Asam fitat dalam sayuran,
serealia/umbi-umbian dapat mengikat mineral besi (Fe), seng (Zn), atau
magnesium (Mg). Akibatnya, mineral-mineral itu tidak dapat diserap oleh
tubuh. Begitu juga dengan serat, tanin dan oksalat yang juga dapat
mengganggu penyerapan kalsium (Ca).
Kebutuhan zat gizi esensial sehari-hari tergantung pada umur, jenis
kelamin, berat badan, tinggi badan serta aktivitas fisik dan metabolisme.
Yang termasuk dalam zat gizi (mineral) esensial adalah besi, seng,
mangan, molibdenum, tembaga, selenium dan flourida. Kecuali flourida,
semua jenis mineral tersebut berfungsi mengaktifasi enzim yang
dibutuhkan untuk metabolisme.
Untuk flourida dan kalsium membentuk suatu perenyawaan yang
membantu menstabilkan mineral dalam tulang dan gigi serta mencegah
kerusakan pada gigi. Mineral lainnya, seperti arsen, krom, kobalt, nikel,
silicon dan vanadium, yang mungkin sangat diperlukan oleh hewan, dan
tidak dibutuhkan oleh manusia. Seluruh mineral ini beracun apabila

Metabolisme Mineral
57
dikonsumsi dalam jumlah banyak dan beberapa mineral (arsen, nikel dan
krom) telah diidentifikasi sebagai penyebab kanker.
Ada 4 makanan pokok yang dibutuhkan manusia, yaitu:
1. Susu dan produk olahannya
2. Daging dan sayuran kaya protein.
3. Gandum dan roti.
4. Buah-buahan dan sayur-sayuran sebagai panduan makanan
seimbang.6
6. MINERAL DALAM SUSU
Kandungan kalium dalam susu 3 kali lipat dari natriumnya.
Beberapa garam mineral susu terdapat pada kadar yang melebihi
kelarutannya, karena itu terdapat dalam bentuk koloid. Partikel koloid
dalam susu mengandung kalsium, magnesium, fosfat dan sitrat. Partikel
koloid ini mengendap dengan cepat, jika susu dikoagulasi dengan rennin.
Dalam susu, garam dari asam lemak (fosfat, sitrat dan karbonat) tersebar
diantara berbagai bentuk ion.
Oleh karena itu, dalam susu pada pH 6,6 terdapat asam sitrat
bebas atau ion monositrat yang berarti bahwa trisitrat dan disitrat
merupakan ion yang mendominasi. Pada ion kompleks yang larut seperti
Ca banyak terdapat kalsium dan magnesium dalam susu.
Kesetimbangan mineral dalam susu, mempunyai pengaruh besar
pada kestabilan protein dalam proses pemanasan dan penguapan. Jika

Metabolisme Mineral
57
susu dipanaskan, kalsium dan fosfat berubah dari fase larut menjadi fase
koloid.
Perubahan pH mengakibatkan perubahan besar pada semua
kesetimbangan garam dalam susu. Penurunan pH mengakibatkan
perubahan kalsium dan fosfat dari bentuk koloid menjadi bentuk terlarut.
7. MINERAL DALAM DAGING.
Kandungan mineral utama daging adalah natrium, kalium dan fosfor
dalam jumlah yang sangat besar. Selain itu, daging juga banyak
mengandung magnesium dan mineral yang terkandung dalam daging
terbagi menjadi 2, yaitu:
a. Mineral tidak larut yang berasosiasi dengan protein yang
mempunyai kendungan abunya tinggi.
b. Mineral terlarut. Jika cairan dari daging hilang, maka unsur utama
yaitu natrium, kalsium, fosfor dan kalium lebih kecil selama
memasak, natrium dapat hilang, tetapi mineral lain ditahan. Proses
memasak biasanya tidak mengurang kandungan mineral daging.
Oleh sebab itu, banyak daging yang diproses dalam larutan garam
yang mengandung sebagian besar natrium klorida.7

Metabolisme Mineral
57
8. METABOLISME MINERAL
Kalsium (Calcium = Ca)
Sumber:
Sumber Kalsium yang baik adalah susu, keju dan sejenisnya, sayuran hijau
(seperti brokoli, kol, tetapi tidak untuk bayam), kedelai, roti, ikan dan sebagainya.
Kebutuhan:
Orang dewasa membutuhkan Kalsium 700 mg per hari.
Fungsi:
1. Membantu membangun tulang dan gigi

Metabolisme Mineral
57
2. Mengatur kontraksi otot, termasuk denyut jantung
3. Berperan dalam proses pembekuan darah
Selain itu diduga Kalsium membantu menurunkan tekanan darah tinggi serta
mencegah terjadinya kanker kolon dan payudara.
Akibat konsumsi terlalu banyak:
Mengkonsumsi Kalsium berdosis tinggi dapat menyebabkan nyeri lambung dan
diare.
Saran:
Seharusnya Kalsium didapatkan dengan diet yang bervariasi dan seimbang.
Tetapi jika mengkonsumsi suplemen Kalsium, seharusnya tidak terlalu banyak.
Konsumsi suplemen Kalsium 1500 mg atau kurang per hari, mungkin tidak
menyebabkan gangguan.
Magnesium = Mg
Sumber:
Magnesium adalah mineral yang terdapat di dalam banyak ragam makanan.
Sumber Magnesium terkaya adalah sayuran hijau (seperti bayam) dan kacang-
kacangan. Sumber Magnesium yang baik adalah roti, ikan, daging dan lain-lain.
Kebutuhan:
Kebutuhan Magnesium adalah 300 mg perhari untuk pria dan 270 mg per hari
untuk wanita.

Metabolisme Mineral
57
Fungsi:
Magnesium memiliki sejumlah fungsi penting, contohnya:
1. Membantu proses pembentukan energi dari makanan
2. Mendukung fungsi kelenjar paratiroid. Kelenjar paratiroid menghasilkan
hormon yang penting bagi kesehatan tulang
Akibat konsumsi terlau banyak
Konsumsi Magnesium dosis tinggi dalam waktu singkat dapat dapat
menyebabkan diare.
Saran:
Magnesium seharusnya diperoleh dengan cara mengkonsumsi makanan secara
bervariasi dan seimbang. Tetapi jika mengkonsumsi suplemen Magnesium
disarankan tidak terlau banyak. Konsumsi Mg 400 mg atau kurang perhari,
mungkin tidak menyebabkan gangguan.
Natrium Klorida (Sodium chloride = Natrium Chloride = NaCl)
Sumber:
Natrium Klorida umumnya disebut sebagai garam. Garam ditemukan secara
alamiah dalam jumlah kecil pada semua makanan, tetapi dalam jumlah besar
ditambahkan pada makanan olahan seperti daging, sereal sarapan, keju, roti
serta berbagai macam snack.

Metabolisme Mineral
57
Kebutuhan:
Sangat sulit untuk makan terlau sedikit garam. Sebagai contoh di Inggris
masyarakat garam melebihi jumlah yang seharusnya. Rata-rata kita
mengkonsumsi 9.5 g garam (berkisar 3.7 g Natrium) per hari, tetapi kita
seharusnya mengkonsumsi tak lebih dari 6 g garam (2.5 g Natrium).
Tip-tip praktis untuk cutting down on salt:
1. Cek label makanan untuk memilih yang rendah garam
2. Pilih sayuran kaleng yang tidak mengandung penambahan garam jika
mungkin
3. Hindari saus, karena umumnya sering berkadar garam tinggi
4. Kurangi makan snack bergaram, seperti krispi dan kacang-kacangan
bergaram
5. Kurangi garam saat memasak, gunakan herba dan rempah-rempah untuk
menambah aroma
6. Pilih mangkuk stok rendah garam atau buatlah stok sendiri
7. Cicipi dulu masakan dan jangan langsung menambahkan garam
Fungsi:
1. Natrium dan Klorida membantu menjaga keseimbangan cairan tubuh.
2. Klorida membantu proses pencernaan makanan karena unsur ini
merupakan komponen esensial dari getah lambung dan usus.
Akibat konsumsi terlalu banyak

Metabolisme Mineral
57
Konsumsi garam terlalu banyak dapat meningkatkan tekanan darah
(hipertension) dan hal ini beresiko terhadap stroke dan serangan jantung.
Saran:
Rata-rata, setiap hari kita mengkonsumsi 3.5 g garam lebih banyak daripada
seharusnya. Disarankan masyarakat mengurangi garam dan NaCl seharusnya
tak digunakan dalam suplemen.
Fosfor (Phosphorus = P)
Sumber:
Fosfor adalah mineral yang dapat dijumpai di dalam daging merah, makanan-
makanan bersusu, ikan, unggas, roti, beras dan gandum.
Kebutuhan:
Kita seharusnya sudah mendapatkan seluruh kebutuhan fosfor dari makanan
sehari-hari. Kebutuhan Fosfor orang dewasa adalah 550 mg per hari.
Fungsi:
Fosfor memiliki beberapa peran penting dalam tubuh. Sebagai contoh di
antaranya:
1. Membantu membangun tulang dan gigi

Metabolisme Mineral
57
2. Membantu menghasilkan energi dari makanan yang kita makan
Akibat konsumsi terlalu banyak
Mengkonsumsi suplemen Fosfor dosis tinggi dalam waktu singkat, dapat
mengakibatkan diare atau nyeri lambung. Sedangkan konsumsi dosis tinggi
dalam waktu lama dapat menurunkan jumlah Kalsium dalam tubuh, sehingga
tulang lebih beresiko terhadap fraktur.
Saran:
Kita seharusnya sudah dapat memenuhi kebutuhan Fosfor dari makanan yang
bervariasi dan seimbang. Tetapi jika kita memutuskan untuk mengkonsumsi
suplemen Fosfor, penting untuk membatasi agar tidak terlalu banyak, karena
dapat menimbulkan gangguan. Konsumsi suplemen Fosfor 250 mg per hari atau
kurang, mungkin tidak menyebabkan gangguan.
Kalium = K (Potassium)
Sumber:
Kalium adalah mineral yang dapat ditemukan pada mayoritas makanan. Sumber
Kalium yang baik antara lain buah-buahan (seperti pisang), sayur mayur, kacang-
kacangan dan biji-bijian, susu, ikan, kerang-kerangan, daging sapi, ayam, beef,
chicken, kalkun dan roti.
Kebutuhan:

Metabolisme Mineral
57
Kita seharusnya sudah mendapatkan seluruh kebutuhan Kalium dari makanan
sehari-hari. Kebutuhan Kalium orang dewasa adalah 3500 mg per hari.
Fungsi:
Kalium memiliki beberapa peran penting, di antaranya:
1. Mengendalikan keseimbangan cairan tubuh
2. Mungkin juga menurunkan tekanan darah
Konsumsi terlalu banyak Kalium dapat menyebabkan nyeri lambung, mual dan
diare.
Saran:
Kita seharusnya dapat mencukupi kebutuhan Kalium dengan makanan secara
bervariasi dan seimbang. Tetapi jika kita memutuskan untuk mengkonsumsi
suplemen Kalium, sebaiknya tidak terlalu banyak karena akan menyebabkan
gangguan. Mengkonsumsi suplemen Kalium 3700 mg atau kurang per hari
mungkin tidak menimbulkan gangguan. Tetapi, orang yang lebih tua mungkin
lebih beresiko mengalami gangguan akibat Kalium. Karena, semakin tua ginjal
kita menjadi kurang mampu memindahkan Kalium dari darah. Sehingga, orang-
orang yang lebih tua seharusnya tidak mengkonsumsi suplemen Kalium kecuali
atas saran medis.
Belerang (Sulfur = Sulphur = S)

Metabolisme Mineral
57
Sumber:
Belerang adalah mineral yang ditemukan secara alamiah dalam berbagai bentuk
di dalam makanan. Belerang juga digunakan dalam bentuk sulfat dan sulfit
sebagai zat aditif dalam makanan-makan olahan.
Kebutuhan:
Kita dapat mencukupi kebutuhan belerang dari makanan sehari-hari.
Fungsi:
Belerang berperan dalam beberapa proses tubuh yang berbeda, di antaranya
membantu penyusunan jaringan misalnya kartilago.
Saran:
Kita sudah dapat memenuhi kebutuhan belerang dari makanan yang bervariasi
dan seimbang.
Besi (Ferrum = Fe)
Sumber:
Besi merupakan mineral esensial. Sumber besi yang baik antara lain: hati,
daging, kacang-kacangan, padi-padian, sereal yang telah difortifikasi, tepung
kedelai, dan sayuran hijau gelap. Banyak orang memikirkan bahwa bayam
adalah sumber besi yang baik, tetapi bayam mengandung bahan yang
menyebabkan besi lebih sulit diserap.

Metabolisme Mineral
57
Meskipun hati adalah sumber besi yang baik, jika Anda sedang hamil hindarilah
hati karena terlalu banyak vitamin A terkandung di dalamnya.
Kebutuhan:
Kita sudah dapat memenuhi seluruh kebutuhan besi dari makanan sehari-hari.
Kebutuhan besi kita adalah 8.7 mg per hari untuk pria dan 14.8 mg per hari untuk
wanita.
Mengkonsumsi makanan yang mengandung vitamin C pada waktu bersamaan
dengan makanan yang mengandung besi dari sumber non-daging akan
membantu penyerapan besi. Sehingga Anda dapat mengkonsumsi jus buah atau
buah dengan, sereal terfortifikasi, atau sayuran dengan kacang-kacangan atau
beras.
Wanita yang kehilangan darah karena menstruasi mungkin memerlukan
suplementasi besi. Pelajarilah tentang defisiensi besi!
Fungsi:
Besi memiliki sejumlah peran penting bagi tubuh. Sebagai contoh adalah
berperan dalam pembentukan eritrosit, yang berfungsi membawa oksigen ke
seluruh tubuh.
Efek samping kelebihan besi antara lain konstipasi, nausea, vomiting and nyeri
lambung.
Besi dengan dosis sangat tinggi dapat berakibat fatal, khususnya jika diberikan
pada anak, sehingga jagalah selalu suplemen besi agar bebas dari jangkauan
anak-anak.

Metabolisme Mineral
57
Saran:
Mayoritas masyarakat sudah dapat memenuhi seluruh kebutuhan besi dengan
mengkonsumsi makanan yang bervariasi dan seimbang. Tetapi jika Anda
memutuskan untuk mengkonsumsi suplemen besi, jangan terlalu banyak karena
dapat menimbulkan gangguan. Mengkonsumsi suplemen besi 17 mg atau kurang
perhari mungkin tidak menyebabkan gangguan. Tetapi jika meneruskan ke dosis
yang lebih tinggi harus berdasarkan saran dokter.
Boron = Bo
Sumber:
Boron adalah trace element yang dapat ditemukan secara luas di lingkungan.
Boron dapat ditemukan di lautan, gunung, tanah dan tumbuhan. Makanan
sumber Boron antara lain sayuran, buah dan kacang-kacangan.
Kebutuhan:
Kebutuhan Boron sudah dapat tercukupi dari diet sehari-hari.
Fungsi:
Boron berperan membantu proses penggunaan glukosa, lemak, estrogen dan
mineral lainnya seperti kalsium, tembaga, magnesium di dalam makanan yang
kita makan.

Metabolisme Mineral
57
Konsumsi Boron dosis tinggi dalam waktu lama dapat mengurangi fertilitas pada
pria.
Saran:
Kebutuhan Boron sudah dapat terpenuhi dengan mengkonsumsi makanan yang
bervariasi dan seimbang. Tetapi jika Anda memutuskan untuk mengkonsumsi
suplemen Boron, sebaiknya jangan terlalu banyak karena dapat menyebabkan
gangguan.
Mengkonsumsi Boron 6 mg atau kurang per hari mungkin tidak menimbulkan
gangguan.
Kobalt (Cobalt = Co)
Sumber:
Kobalt adalah trace element yang banyak dijumpai di lingkungan. Sumber Kobalt
yang baik antara lain ikan, kacang-kacangan, sayuran hijau (seperti brokoli dan
bayam), sereal Good food sources of cobalt include fish, nuts, green leafy
vegetables (such as broccoli and spinach), and cereals (misalnya gandum).
Kebutuhan:
Kebutuhan Kobalt seharusnya sudah dapat tercukupi dari diet sehari-hari. Kobalt
adalah bagian besar dari struktur Vitamin B12 sehingga untuk memperoleh

Metabolisme Mineral
57
cukup Kobalt, kita perlu memastikan bisa memperoleh cukup Vitamin B12.
Kebutuhan Kobalt orang dewasa kira-kira 0.0015 mg (1.5 mikrogram) vitamin
B12 per hari.
Fungsi:
Kobalt berperan membentuk bagian dari struktur Vitamin B12.
Konsumsi Kobalt berjumlah besar dalam waktu lama dapat berpengaruh pada
jantung dan mungkin menurunkan fertilitas pada pria.
Saran:
Konsumsi terlalu banyak Kobalt dapat menyebabkan gangguan. Tetapi, saat ini,
suplemen Kobalt tidak tersedia dan Kobalt yang kita dapatkan dari makanan
tidak berbahaya.
Konsumsi suplemen Kobalt 1.4 mg atau kurang per hari munkin tidak
menyebabkan gangguan.
Tembaga (Copper, Cuprum = Cu)
Sumber:
Sumber tembaga yang baik antara lain kacang-kacangan, kerang-kerangan dan
organ dalam (jeroan dalam Bahasa Jawa).

Metabolisme Mineral
57
Kebutuhan:
Kebutuhan tembaga sebenarnya dapat tercukupi dari diet sehari-hari. Orang
dewasa membutuhkan tembaga 1.2 per hari.
Fungsi:
Tembaga memiliki sejumlah fungsi penting, contohnya:
1. Membantu memproduksi eritrosit dan lekosit dan merangsang pelepasan
besi untuk membentuk hemoglobin, suatu bahan pembawa oksigen ke
seluruh tubuh.
2. Berperan penting bagi pertumbuhan bayi, perkembangan otak, sistem
imun dan kekuatan tulang.
Konsumsi tembaga dosis tinggi dapat menyebabkan nyeri lambung, penyakit dan
diare. Kelebihan dosis dalam waktu lama dapat menyebabkan kerusakan hati
dan ginjal.
Saran:
Kebutuhan tembaga dapat tercukupi dari makanan bervariasi dan seimbang.
Tetapi jika Anda memutuskan mengkonsumsi suplemen tembaga, sebaiknya
tidak terlalu banyak karena bisa menyebabkan gangguan. Konsumsi suplemen
tembaga 1 mg atau kurang per hari mungkin tidak menimbulkan gangguan.
Kromium (Chromium = Cr)

Metabolisme Mineral
57
Sumber:
Kromium adalah trace element yang banyak dijumpai di lingkungan, antara lain di
udara, air, tanah, tumbuhan dan hewan. Sumber kromium yang baik di antaranya
adalah daging, biji-bijian (misalnya gandum), rempah-rempah.
Kebutuhan:
Kebutuhan kromium seharusnya dapat tercukupi dengan diet bervariasi dan
seimbang. Orang dewasa membutuhkan kromium sedikitnya 0.025 mg per hari.
Fungsi:
Kromium berpengaruh terhadap kerja insulin di dalam tubuh, sehingga kromium
mungkin berpengaruh terhadap besarnya energi yang dihasilkan dari makanan.
Tak ada bukti untuk mengetahui efek yang dapat timbul akibat mengkonsumsi
kromium dosis tinggi.
Saran:
Kebutuhan kromium dapat terpenuhi dari diet bervariasi dan seimbang. Jika
Anda memutuskan untuk mengkonsumsi suplemen kromium, sebaiknya jangan

Metabolisme Mineral
57
terlalu banyak karena dapat menimbulkan gangguan. Konsumsi kromium dari
makanan dan suplemen 10 mg atau kurang per hari mungkin tidak menimbulkan
gangguan.
Fluor (Fluoride = F)
Sumber:
Fluor adalah trace element yang banyak ditemukan di lingkungan, antara lain
pada hewan, tumbuhan serta air. Dalam jumlah sangat kecil, fluor terdapat di
udara yang kita hirup. Sumber fluor yang baik adalah the dan ikan. Air minum
dapat menjadi sumber kaya fluor dan kita juga mendapatkan fluor saat
menggunakan produk-produk seperti pasta gigi dan obat kumur yang
ditambahkan fluor di dalamnya.
Kebutuhan:
Belum jelas berapa jumlah fluor yang kita butuhkan untuk kesehatan. Tetapi kita
tahu bahwa masyarakat yang mengkonsumsi air minum yang mengandung fluor
satu bagian per satu juta cenderung jarang mengalami kerusakan gigi daripada

Metabolisme Mineral
57
kelompok setara yang menggunakan air minum dengan konsentrasi fluor lebih
rendah.
Fungsi:
1. Berkontribusi dalam menguatkan gigi
2. Meningkatkan ketahanan terhadap kerusakan gigi
Di beberapa negara, fluor ditambahkan pada air minum untuk meningkatkan
kesehatan gigi.
Saran:
Fluor tidak dibutuhkan sebagai suplemen makanan.
Iodium (Iodine = I)
Sumber:
Iodium adalah trace element yang dapat dijumpai pada air laut, gunung dan
beberapa jenis tanah. Sumber iodium yang baik antara lain ikan laut dan kerang-
kerangan. Iodium dapat juga ditemukan pada tumbuhan seperti sereal dan padi-
padian, tetapi tingkatannya beraneka ragam tergantung jumlah iodium yang ada
di dalam tanah tempat tumbuhnya.
Kebutuhan:
Kebutuhan iodium seharusnya dapat tercukupi dari diet bervariasi dan seimbang.
Orang dewasa membutuhkan 0.14 mg per hari.
Fungsi

Metabolisme Mineral
57
Iodium membantu proses pembentukan hormon-hormon dari kelenjar tiroid.
Hormon-hormon ini membantu menjaga kesehatan sel-sel dan metabolic rate.
Konsumsi iodium dosis tinggi dalam waktu lama dapat mengubah cara kerja
kelenjar tiroid. Hal ini dapat mengakibatkan gejala-gejala kelainan, sebagai
contoh adalah kegemukan.
Saran:
Kebutuhan iodium sudah tercukupi dari makanan yang bervariasi dan seimbang.
Tetapi jika Anda memutuskan untuk mengkonsumsi suplemen iodium, sebaiknya
jangan terlalu banyak karena dapat menimbulkan gangguan. Mengkonsumsi
suplemen iodium 0.5 mg atau kurang per hari mungkin tidak menimbulkan
gangguan.
Mangan (Manganese = Mn)
Sumber:
Mangan adalah trace element yang dapat dijumpai pada berbagai makanan,
antara lain roti, kacang-kacangan, sereal dan sayuran hijau (seperti kapri dan
kacang buncis). Juga dapat ditemukan pada teh, yang mungkin merupakan
sumber mangan terbesar untuk masyarakat.
Kebutuhan:
Kebutuhan mangan sudah dapat dipenuhi dari makanan sehari-hari.

Metabolisme Mineral
57
Fungsi:
Mangan membantu membuat dan mengaktifkan beberapa enzim di dalam tubuh
kita.
Konsumsi mangan dosis tinggi dalam waktu lama dapat menyebabkan
kerusakan saraf dan gejala neurologis seperti fatigue and depresi.
Saran:
Kebutuhan mangan seharusnya sudah tercukupi dari diet yang bervariasi dan
seimbang. Tetapi jika Anda memutuskan untuk mengkonsi suplemen mangan,
sebaiknya jangan terlalu banyak karena dapat menimbulkan gangguan. Bagi
mayoritas orang, mengkonsumsi suplemen mangan 4 mg atau kurang per hari
mungkin tidak menyebabkan gangguan.
Bagi orang-orang yang lebih tua, mengkonsumsi suplemen mangan 0.5 mg atau
kurang per hari mungkin tidak menyebabkan gangguan. Ini merupakan jumlah
yang lebih rendah karena orang-orang yang tua lebih sensitif terhadap mangan.
Molibdenum (Molybdenum= Mo)
Sumber:

Metabolisme Mineral
57
Molibdenum adalah trace element yang dapat dijumpai pada berbagai macam
makanan. Makanan-makanan yang di atas tanah-seperti kacang kapri, sayuran
gelap (termasuk brokoli dan bayam) dan bunga kol-cenderung berkadar
molibdenum lebih tinggi daripada daging dan makanan yang tumbuh di bawah
tanah seperti kentang. Makanan-makanan yang berkadar molibdenum sangat
tinggi antara lain kacang, sayuran kaleng, dan sereal misalnya gandum.
Kebutuhan:
Kebutuhan molibdenum sudah dapat tercukupi dengan diet sehari-hari.
Fungsi:
Molibdenum membantu membuat dan mengaktifkan beberapa enzim yang telibat
dalam perbaikan dan pembuatan materi genetik.
Beberapa bukti menunjukkan bahwa mengkonsumsi suplemen molibdenum
dapat mengakibatkan nyeri sendi. Tak ada cukup bukti untuk mengetahui apa
saja efek yang dapat timbul akibat mengkonsumsi suplemen molibdenum.
Saran
Kebutuhan molibdenum sudah tercukupi dari diet bervariasi dan seimbang.
Molibdenum yang kita peroleh dari makanan tidak menyebabkan gangguan.
Selenium = Se
Sumber:

Metabolisme Mineral
57
Selenium adalah trace element yang banyak dijumpai di lingkungan. Sumber
selenium yang baik antara lain kacang brazil, roti, ikan, daging dan telor.
Kebutuhan:
Jika Anda makan daging, ikan atau kacang, seharusnya kebutuhan selenium
sudah tercukupi dari diet sehari-hari. Kebutuhan selenium untuk pria adalah
0.075 mg per hari, sedangkan untuk wanita 0.06 mg per hari.
Fungsi:
Selenium berperan penting pada fungsi sistem imun, metabolisme hormon tiroid
dan reproduksi. Unsur ini juga merupakan bagian dari sistem pertahanan
antioksidan tubuh, mencegah kerusakan sel dan jaringan.
Terlalu banyak mengkonsumsi selenium menimbulkan selenosis, suatu keadaan
yang paling ringan mengalami kerontokan rambut, kulit dan kuku.
Saran:
Kebutuhan selenium sudah tercukupi dari diet bervariasi dan seimbang dengan
jenis makanan daging, ikan atau kacang. Tetapi jika Anda memutuskan untuk
mengkonsumsi suplemen selenium sebaiknya jangan terlalu banyak karena
dapat menimbulkan gangguan.
Mengkonsumsi suplemen selenium 0.35 mg atau kurang per hari mungkin tidak
menimbulkan gangguan.
Silikon (Silicon = Si)

Metabolisme Mineral
57
Sumber:
Silikon adalah mineral yang dapat dijumpai dengan kadar tinggi pada padi-
padian seperti gandum, barley dan padi. Selain itu juga dijumpai pada buah dan
sayuran.
Kebutuhan:
Kebutuhan silikon sudah tercukupi dari diet sehari-hari.
Fungsi:
Silikon memiliki 2 fungsi utama, yaitu:
1. Membantu menjaga kesehatan tulang
2. Membantu menjaga kesehatan jaringan ikat
Tak ada cukup bukti untuk mengetahui efek apa saja yang terjadi akibat
mengkonsumsi suplemen silikon dalam dosis tinggi.
Saran:
Kebutuhan silikon sebenarnya sudah tercukupi dari diet bervariasi dan seimbang.
Tetapi jika Anda memutuskan untuk mengkonsumsi suplemen silikon, sebaiknya
jangan terlalu banyak karena dapat menimbulkan gangguan. Mengkonsumsi
suplemen silikon 700 mg atau kurang per hari mungkin tidak menimbulkan
gangguan.

Metabolisme Mineral
57
Seng (Zinc = Zn)
Sumber:
Seng adalah trace element yang banyak dijumpai di lingkungan. Sumber seng
yang baik antara lain daging, kerang-kerangan, susu dan makan bersusu
misalnya keju, roti, dan produk sereal.
Kebutuhan:
Kebutuhan seng seharusnya sudah terpenuhi dari diet sehari-hari. Kebutuhan
tersebut kira-kira 5.5 sampai dengan 9.5 mg per hari untuk pria dan 4 sampai
dengan 7 mg per hari untuk wanita.
Fungsi:
Seng memiliki sejumlah fungsi penting antara lain:
1. Membantu membuat sel baru dan enzim
2. Membantu pemrosesan karbohidrat, lemak dan protein dari makanan
yang kita makan.
3. Membantu proses penutupan luka
Konsumsi seng dosis tinggi akan mengurangi jumlah tembaga yang dapat
diserap dalam tubuh. Hal ini dapat menyebabkan anemia dan kerusakan tulang.
Unsur-unsur kimia yang terdapat di dalam tubuh manusia terdiri atas
5 kelompok, yaitu :

Metabolisme Mineral
57
1) Karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan sulphur, merupakan
komponen utama molekul-molekul tubuh.
2) Kalsium, fosfor, magnesium, natrium, kalium, dan klorida.
Merupakan mineral yang penting untuk nutrisi. Dibutuhkan dalam
makanan lebih besar dari 100 mg/hari.
3) Kromium, kobalt, tembaga,yodium, besi, mangan, molybdenum,
selenium, dan seng. Merupakan unsur turunan (trace element)
yang terdapat sedikit dalam tubuh.
4) Fluor,dianggap sebagai bagian kelompok ini, berperan mencegah
kerusakan gigi.
5) Arsen, kadmium, nikel silicon, timah, dan vanadium. Merupakan
unsur tambahan dan tidak diketahui mempunyai fungsi essensial
pada manusia.
6) Timah hitam dan air raksa. Unsur tersebut beracun.
ABSORPSI MINERAL
Mineral, (kecuali K dan Na), membentuk garam dan senyawa lain
yang relatif sukar larut, sehingga sukar diabsorpsi. Absorpsi mineral sering
memerlukan protein pengemban spesifik (spesific carrier proteins),
sintesis protein ini berperan sebagai mekanisme penting untuk mengatur
kadar mineral dalam tubuh.
Ekskresi sebagian besar mineral melalui ginjal, ada juga disekresi
kedalam getah pencernaan, empedu dan hilang dalam feses. Kelainan
akibat kekurangan mineral. Kekurangan intake semua mineral esensial
dapat menyebabkan sindroma klinik.Bila terjadi difisiensi biasanya

Metabolisme Mineral
57
sekunder, akibat malabsorpsi, perdarahan, berlebihan (besi), penyakit
ginjal(kalsium), atau problem klinis lain. Kelaianan akibat kelebihan
mineral. Kelebihan intake dari hampir semua mineral menyebabkan gejala
toksik.
Sumber dan kebutuhan mineral sehari-hari. Mineral esensial dan
unsur runutan ditemukan dalam sebagian besar makanan, terutama biji-
bijian utuh, buah, sayuran, susu, daging dan ikan. Biasanya dalam
makanan hanya dalam jumlah yang sedikit
Di bumi kita ini bnyak sekali mineral-mineral yang telah dimanfaatkan
oleh manusia, tahu kah anda jenis mineral dan apa-apa saja unsur yang
terkandung di dalamnya, Mineral yang terdapat dialam ada yang

Metabolisme Mineral
57
merupakan unsur bebas, ada pula yang merupakan gabungan dari
beberapa unsur yaitu berupa senyawa:
Mineral sebagai unsur kimia bebas (native element), misalnya yaitu :
• Cu = Cuprum = Copper = tembaga
• Au = Aurum = Gold = emas
• Pt = Platinum = Platina
• S = Sulphur = Sulfur = belerang
• C = Carbon = Diamont = intan
• C = Carbon = Graphite = grafit
Mineral sebagai senyawa dapat digolongkan menjadi beberapa macam,
yaitu
1. Sulfida
• Cu2S = Chalcocite = Kalkosite
• Fe S2 = Pyrite = Pirit
• Cu FeS2 = Chalcophyrite = kalkopirit
• Cu Co2S4 = Carrolite = karolit
• Ag2 S = Argentite
• Pb S = Galena
• Zn S = Sphalerite = sfalerite = Zincblende
• Hg S = Sinabar

Metabolisme Mineral
57
2. Halida :
• Na Cl = Halite = Halit
• KCl = Silvite = Silfit
• KCl Mg Cl2 6H2O = Carnalite = Karnalite
• Na3AlF6 = Kryollite = Kriolit
• Ag CL = Serargirit
• Ca F2 = Flourite = Flourit
3. Oksida
• Si O2 = Quartz = Kuarts
• Si O2 = Chalcedony = Kalsedon
• Si O2 ( H2O) x = Opal
• Al2 O3 = Corundum = korundum
• Al2 O3 2 H2O = Bauxite = Bauksite
• Sn O2 = Cssiterite = Kasiterit
• Fe2 O3 = Hematite = Hematit
4. Hidroksida
• Mg ( OH)2 = Bruchite = brukit
• MnO (OH) = Manganite = mangan
• AlO (OH) = Diaspore
• FeO ( OH) = Geothite = Geotit

Metabolisme Mineral
57
• FeO (OH) nH2O = Limonite
5. Karbonat
• CaCO3 = Calsite = kalsit
• Ca CO3 = Aragonite = aragonit
• Ca CO3 Mg CO3 = Ca Mg (CO3)2 = dolomite
6. Nitrat
• Na NO3 = Soda Nitrat = Natrium Nitrat
• KNO3 = Kalium Nitrat = Potasium Nitrat
7. Pospat
• Ca5 (P.Cl.OH) (PO4)3 = Apatite = Apatit
• Ca3 (PO4)3 = Phosphorite = Fosforite
• Fe3 (PO4)3 5 H2O = Vivianite = vivianit
• Li Al F PO4 = Ambligonite = Ambligonit
8. Sulfat
• Ba5 SO4 = Barite = Barit
• Ca SO4 = Anhidrite = Anhidrit
• Ca5 SO42H2O = Gypsum = Gipsum
• K Al3 (OH)3 (SO4)2 = Alunite = Alunit
9. Silikat :
Non –Ferromagnesian silicate
a). Calc.Alkali Feldsfar ( Ca/Na Feldspar) = Plagioclase =plagioklas
• Ca (Al 2 Si 2 O8 = Anorthite = An 10- Ab1An9
• Ca, Na (Al 2 Si 2 O8 ) = Bytownite = Ab 1 An9 - Ab3 An7

Metabolisme Mineral
57
• Ca, Na (Al 2 Si 2 O8 ) = Labradorite = Ab3 An7 - Ab5 An5
• Ca, Na (Al 2 Si 2 O8 ) = Andesin = Ab5 An9 - Ab7 An3
• Ca, Na (Al 2 Si 2 O8 ) = Oligoclase = Ab7 An3 - Ab9 An1
• Na Al 2 Si 3 O8 = Albite = Ab10 - Ab3 An1
b). Alkali Feldspar ( K. Na Feldspar)
• K Al Si 3 O8 = Orthoclase = Artoklas ( K, Na) Al Si 3 O8)
• ( K, Na) Al Si 3 O8 = Sanidine = Sanidin
• K Al Si 3 O8 = Microline = mikrolin
• ( Na, K) Al Si 3 O8 = Anorthoclase = Anortoklas
c). Mika Putih
• K Al3 Si 3 O10 ( OHF)2 = Muscovite = Muskovit Ferromagnesian
silicate
• (Mg. Fe )2 Si O4 = Olivin
• Ca( Mg.Fe) (Si O3)2 [ ( Al, Fe )2O3 ]x = pyroxene = piroksen
• Ca( Mg.Fe Al)5 ( OH)2 (Si. Al )4 O11I2 =Hornblende
• K2( Mg.Fe)2 ( OH)2 (Al Si 3 O10) = Biotote =Biotit = Mika Hitam
Mineral memegang peranan penting dalam pemeliharaan fungsi
tubuh, baik pada tingkat sel, jaringan, organ maupun fungsi tubuh secara
keseluruhan. Kalium, fosfor, dan magnesium adalah bagian dari tulang,
besi dari hemoglobin dalam sel darah merah, dan iodium dari hormone
tiroksin. Disamping itu mineral berperan dalam bebagai tahap

Metabolisme Mineral
57
metabolisme, terutama sebagai kofaktor dalam aktifitas enzim-enzim.
Keseimbangan mineral di dalam cairan tubuh diperlukan untuk pengaturan
pekerjaan enzim-enzim, pemeliharaan keseimbangan asam basa,
membantu transfer ikatan-ikatan penting melalui membrane sel dan
pemeliharaan kepekaan otot dan saraf terhadap terhadap rangsangan.
Sekitar 4 % dari tubuh kita terdiri atas mineral, yang ada dalam
analisa bahan makanan tertinggal sebagai kadar abu, yaitu sisa yang
tertinggal bila suatu sampel bahan makanan dibakar sempurna di dalam
suatu tungku. Kadar abu menggambarkan banyaknya mineral yang tidak
terbakar menjadi zat yang dapat menguap. Mineral digolongkan ke dalam
mineral makro dan mineral mikro. Mineral makro adalah mineral yang
dibutuhkan tubuh dalam jumlah 100 mg sehari, sedangkan mineral mikro
dibutuhkan kurang dari 100 mg sehari. Jumlah mineral mikro dalam tubuh
kurang dari 15 mg. Hingga saat ini dikenal sebanyak 24 mineral yang
dianggap esensial. Jumlah itu setiap waktu bisa bertambah.
Mineral dapat dikelompokkan menjadi dua macam kelompok besar
mineral (elemen/unsur) yang terdapat dalam tubuh kita, berdasarkan
kuantumnya, ialah :
o Makro elemen, yaitu terdapat dalam kwantum yang relative
besar, seperti K, Na, Ca, Mg, dan P, S, serta CI.
o Mikro elemen, yang terdapat dalam kwantum yang relative
sedikit. Mikro elemen dapat dikelompokkan lagi menurut
kegunaannya di dalam tubuh :

Metabolisme Mineral
57
a. Mikro elemen esensial, yaitu yang betul-betul
diperlukan oleh tubuh jadi harus ada seperti Fe, Cu, Co,
Se,Zn, dan J, serta F.
b. Mikro elemen yang mungkin esensial, belum pasti
betul diperlukan atau tidak dalam struktur atau fisiologi
tubuh, seperti Cr, Mo.
c. Mikro elemen yang tidak diperlukan, atau non-
esensial. Jenis ini terdapat di dalam tubuh karena
terbawa tidak sengaja bersama bahan makanan. Jadi
sebagai kontaminan (pencemar) termasuk ke dalam
kelompok ini adalah Al, As, Ba, Bo, Pb, Cd, dsb.
d. Ada lagi kelompok yang disebut trace elements, yang
sebenarnya sudah termasuk kelompok mikro elemen,
tetapi diperlukan dalam kwantum yang lebih kecil
lagi,dalam kelas ini termasuk Co, Cu dan Zn.
Sifat keasaman dan kebasaan suatu bahan makanan tergantung
jumlah dan jenis mineral yang dikandungnya. Bahan makanan seperti
sayuran dan buah-buahan mengandung banyak mineral Na, K, Ca, Fe,
dan Mg yang di dalam tubuh akan membentuk komponen bersifat basa.
Oleh karena itu, bahan tersebut disebut base forming foods. Bahan serelia
mengandung Cl, P, dan S. Dalam tubuh unsur tersebut membentuk
komponen yang bersifat asam sehingga bahan makanan tersebut
membentuk komponen yang bersifat asam sehingga bahan makanan
tersebut dikenal sebagai acid forming foods. Sulfur yang ada dalam bahan

Metabolisme Mineral
57
makanan biasanya dalam bentuk netral dan merupakan komponen asam
amino yang mengandung sulfur.
Mineral mikro terdapat dalam jumlah sangat kecil didalam tubuh,
namun mempunyai peranan esensial untuk kehidupan, kesehatan da
reproduksi. Kandungan mineral mikro dalam bahan makanan sangat
tergantung pada konsentrasi mineral mikro.
Mineral dalam bahan makanan tidak semuanya dapat
dimanfaatkan. Keadaan tersebut tergantung ketersediaan biologisnya
(tingkatan zat gizi yang dimakan yang dapat diabsorpsi oleh tubuh). Faktor
yang mempengaruhi ketersediaan biologis mineral antara lain interaksi
dengan senyawa lain.
Setiap unsur esensial dibutuhkan satu atau lebih fungsinya di
dalam tubuh dan fungsinya terjadi secara optimal ketika nutrisi konsentrasi
tubuh jatuh didalam daerah yang spesifik. Kapanpun konsentrasinya
terlalu rendah atau terlalu tinggi, fungsi melemah atau mati yang
dihasilkan. Ini terutama paling penting ketika keseimbangan mineral sisa
karena angka konsentrasi optimal dapat menjadi hampir terbatas. Selain
itu, karena interaksi diantara mineral essensial sisa, melampaui batas
pemasukan satu, khususnya ion divalent ( misalnya, zinc, magnesium,
kalsium, besi), dapat mencegah absorpsi dengan yang lain.
Komponen-Komponen dalam Mineral Tubuh

Metabolisme Mineral
57
1. Kalsium (Ca)
Fungsi
Kalsium merupakan mineral terbanyak di tubuh manusia, yaitu
1200 gram pada orang dewasa berat 70 kg. 99 persen Ca terdapat pada
tulang dan gigi. Ca dan fosfat membentuk endapan hidroksiapatit di
bawah jaringan kolagen. Hubungan hi-droksiapatit dengan kolagen
bertanggung jawab terhadap kekerasan dan daya tahan tu-lang.Tulang
mengandung cukup banyak Ca fosfat nonkristal, Ca karbonat dan garam-
garam lain dalam jumlah lebih kecil. Mineral menyusun sekitar 50 persen
total masa rangka, sisa massa terdiri dari matrik organik protein,
glikoprotein, dan proteoglikan, dimana garam Ca diendapkan.Tulang terus
menerus dibentuk kembali (remodel), kadar mineral mencerminkan
keseimbangan antara endapan dan pengambilan dari tulang sehari-hari.
Sebanyak 700 mg Ca,memasuki dan meninggalkan tulang setiap hari.
Kalsium berguna untuk mengatur aktivitas sel , fungsi saraf dan
otot, kerja hormon, pem-bekuan darah, mobilitas seluler, dll. Karena
mengatur banyak proses maka kalsium dise-but messenger kedua,
sebagai perantara respon seluler untuk berbagai stimulus dengan cara
yang analog terdapat pada pengaturan kerja nukleotida siklik. Kerja
kalsium melalui reseptor protein intrasel yang disebut kalmodulin. Ca yang
terikat kalmodulin menga-tur aktivitas sejumlah enzim, termasuk berperan

Metabolisme Mineral
57
dalam metabolisme siklik nukleotida, fosforilasi protein, fungsi sekresi,
kontraksi otot penyusun mikrotubuli, metabolisme gli-kogen dan
pengaliran kalsium. Obat fenotiazin dan beberapa peptida dalam racun
serangga merupakan penghambat kuat kerja kalmodulin.
Kadar Ca dalam plasma mengandung 9-11 mg kalsium/100ml
plasma, pengaturannya dijaga oleh vitamin D, hormon paratiroid,
kalsitonin.
Kalsium dalam plasma terdapat dalam 3 bentuk yaitu :
1. Ion bebas
2. Berikatan dengan ion organik
3. Terikat oleh protein
Metabolisme
Ca diabrospsi duodenum dan jejunum proksimal oleh protein
pengikat Ca yang di-sintesis sebagagi respon terhadap kerja 1,25-
dihidroksikolekalsiferol (1,25-dihidroksivi-tamin D ). Abrospsi dihambat
oleh senyawa yang membentuk garam Ca yang tidak larut.
Kalsium diekskresi melalui ginjal bila kadarnya diatas 7 mg/100 ml.
Sejumlah besar diekskresi melalui usus dan hampir semuanya hilang
dalam feses. Sejumlah kecil diekskresi melalui keringat.
Pengaturan keseimbangan kalsium
Untuk mempertahankan kadar kalsium dala keadaan normal,
diperlkan interaksi beberapa proses antara lain :
1. Pemasukan yang berasal dari makanan dan absorpsi saluran cerna
2. Pengeluaran melalui ekskresi urin dan faeses

Metabolisme Mineral
57
3. Keseimabnan formasi dan resorpsi tulang yang disebut sebagai
dinamika tulang(bone turnover)
Untuk menjamin keseimbnagan proses-2 diatas dengan baik
diperlukan pengatran secara hormonalyaitu
• Hormon paratiroid
• 2.Vitamin D
• Kalsitonon
Defisiensi
Gejala difisiensi Ca antara lain adalah tetani, gangguan otot dan
syaraf yang berhu-bungan. Sering terjadi akibat defisiensi vitamin D,
hipoparatiroidisme, atau insufisiensi ginjal, dan kekurangan kalsium.
Bila kadar kalsium dibawah normal, kalsium tulang dimobilisasi,
meningkatkan Ca yang bersirkulasi, sehingga pembentukan tulang baru
dihambat. Keseimbangan negatif Ca menyebabkan rakitis pada anak-
anak dan osteomalasia pada orang dewasa.
Toksisitas
Hiperkalemia tampaknya tidak terjadi, karena kelebihan kalsium
tidak diabsorpsi Intake berlebihan, menyebabkan kadar Ca serum tinggi,
dapat menyertai adanya gangguan klinis seperti hiperparatiroidisme,
intoksikasi vitamin D, sarkoidosis dan kanker.
2. Fosfor (P)
Forfor sebagai fosfat, penting dalam struktur dan fungsi semua sel
hidup. Fosfat da-lam sel sebagai ion bebas, merupakan bagian penting

Metabolisme Mineral
57
asam-asam nukleat, nukleotida dan beberapa protein.Dalam ruang
ekstraseluler, fosfat bersirkulasi sebagai ion bebas dan terdapat sebagai
hidroksiapatit, komponen utama dari tulang, Semua sel mempunyai
enzim-enzim yang dapat mengikatkan fosfat dalam ikatan ester atau
anhidrida asam ke molekul lain.
Metabolisme
Fosfat bebas diabsorpsi dalam jejunum bagian tengah dan masuk
aliran darah melalui sirkulasi portal. Pengaturan absorpsi fosfat diatur oleh
1 , 25–dihidroksikolekalsiferol (1,25-dihidroksivitamin D ). Fosfat ikut
dalam pengaturan derivat aktif vitamin D .
Bila kadar fosfat serum rendah, pembentukan 1,25-
dihidroksivitamin D dalam tubu-lus renalis dirangsang, sehingga terjadi
penambahan absorpsi fosfat dari usus.
Deposisi fosfat sebagai hidroksiapatit dalam tulang diatur oleh
kadar hormon para-tiroid.1,25-dihidroksivitamin D ,memegang peranan
yang memungkinkan hormon paratiroid melakukan mobilisasi kalsium
dan fosfat dari tulang.
Ekskresi fosfat terjadi terutama dalam ginjal. 80persen-90persen
fosfat plasma difiltrasi pada glomerulus ginjal. Jumlah fosfat yang
diekskresi dalam urin menunjukkan perbedaan antara jumlah yang
difiltrasi dan yang direabsorpsi oleh tubulus proximal dan tubulus distal
ginjal.

Metabolisme Mineral
57
1,25-Dihidroksivitamin D merangsang reabsorpsi fosfat bersama
kalsium dalam tu-bulus proksimal. Hormon paratiroid mengurangi
reabsorpsi fosfat oleh tubulus renalis sehingga mengurangi efek 1,25-
Dihidroksivitamin D pada ekskresi fosfat. Bila tidak ada efek kuat hormon
paratiroid, ginjal mampu memberi respon terhadap 1,25-dihdrok-sivitamin
D dengan pengambilan semua fosfat yang difiltrasi.
Defisiensi
Kekurangan fosfat terjadi akibat berkurangnya absorpsi dari usus,
pembuangan ber-lebihan melalui ginjal. Hipofosfatemia mempengaruhi
sebagian besar tipe sel. Rakitis pada anak dan osteomalasia pada orang
dewasa adalah akibat metabolisme abnormal kalsium dan fosfat. Selain
itu terdapat kelainan pada eritrosit, leukosit, trombosit dan pada hati.
Toksisitas
Jarang terjadi, kecuali bila kegagalan ginjal akut atau kronis
menghambat ekskresi fosfat normal.
3. Magnesium (Mg)
Magnesium adalah logam yang paling ringan yang dapat digunakan
untuk konstruksi. Rapat massanya hanyalah dua per tiga rapat massa
aluminium. Magnesium murni tidak didapatkan di alam, namun terkandung
sebagai senyawa dalam mineral. Sebagai contoh magnesium dalam
bentuk senyawa karbonat terdapat dalam mineral magnesit dan dolomit
(MgCO3.CaCO3). Air laut mengandung 0,13% magnesium, dan
merupakan sumber magnesium yang tidak

Metabolisme Mineral
57
terbatas.
Magnesium memegang peranan amat penting dalam proses
kehidupan hewan dan tumbuhan. Magnesium terdapat di dalam klorifil,
yaitu yang digunakan oleh tumbuhan hijau untuk fotosintesis. Magnesium
juga mengambil peranan dalam replikasi DNA dan RNA yang mempunyai
peranan amat penting dalam proses keturunan semua organisme. Di
samping itu magnesium mengaktifkan berbagai enzim yang mempercepat
reaksi kimia dalam tubuh manusia. Magnesium dapat digunakan untuk
melindungi struktur besi seperti pipa-pipa dan tangki air yang terpendam
di dalam tanah terhadap korosi, yaitu dengan mengubur keping-keping
magnesium di dekat struktur yang dilindungi. Tanpa keping-keping
magnesium ini air dan oksigen akan menyebabkan korosi pada baja. Hal
ini disebabkan karena dalam sistem magnesium/baja, magnesium sebagai
logam aktif, berperan sebagai anode yang mudah melarut, dan baja
sebagai katode. Teknik ini disebut proteksi katodik.
Dalam teknik ini pengurangan bahan magnesium pada suatu saat
akan sebanding dengan jumlah bahan magnesium yang tersisa dan juga
sebanding dengan selang waktu. Rapat massa magnesium adalah 1,738
gram/cm. Massa atom relatimya adalah 24, dan nomor atomnya 12.
Magnesium meleleh pada suhu 111°C. Satu bahan yang disebut
magnesia, yaitu magnesium oksida dapat digunakan sebagai obat anti
asam dalam lambung-. Susu magnesia adalah campuran air dengan
magnesia yang dapat digunakan untuk obat anti asam dan l aksatif.

Metabolisme Mineral
57
Peran Magnesium Pada Metabolisme Magnesium merupakan trace
mineral yang diketahui diperlukan untuk beratus-ratus fungsi tubuh yang
berbeda. Magnesium ditemu

muk
kan di dala
lam
m sel, di mana zat ini
mengaktifkan enzim yang diperlukan untuk metabolisme karbohidrat dan
asam amino.
Magnesium juga membantu mengatur keseimbangan asam-alkalin
di dala
dalam
m tubuh
tubuh.. Magn
Magnesiu
esium
m memb
membantu
antu meningkatkan
meningkatkan peny
penyerap
erapan
an dan
metabolism
metabolisme
e miner
mineral-mine
al-mineral
ral yang lain sepe
seperti
rti kals
kalsium,
ium, fosfo
fosfor,
r, natriu
natrium
m
serta kalium.
4. Mangan (Ma)
Kebut
Kebutuha
uhan
n Man
Manga
gan
n Man
Mangan
gan ada
adalah
lah sal
salah
ah sa
satu
tu ko
kompo
mponen
nen dar
darii
beberapa enzim dan penting untuk struktur tulang yang normal. Sumber
makanan yang kaya akan mangan adalah gandum yang tidak dihaluskan
dan sayuran berdaun hijau.
Kekurangan Mangan
Hidr
Hidral
alaz
azin
in,, suat
suatu
u obat
obat anti
antihi
hipe
pert
rten
ensi
si dapa
dapatt meny
menyeb
ebab
abka
kan
n
kekur
kekurang
angan
an man
mangan
gan dan efe
efek
k sa
sampin
mping
g lai
lainny
nnya,
a, ya
yaitu
itu neu
neural
ralgia
gia,, nye
nyeri
ri
pers
persen
endi
dian
an,, dema
demam,
m, ruam
ruam kuli
kulit,
t, pemb
pembes
esar
aran
an kele
kelenj
njar
ar limf
limfa
a dan
dan
pemb
pembes
esar
aran
an ha
hati
ti.. Sa
Satu
tu-sa
-satu
tuny
nya
a ge
geja
jala
la ke
keku
kura
rang
ngan
an ma
mang
ngan
an ad
adal
alah
ah
kemer
kemeraha
ahan
n ku
kulit
lit yan
yang
g ber
bersif
sifat
at sem
sement
entara
ara.. Gar
Garam
am man
mangan
gan dig
diguna
unakan
kan
untuk mengobati kekurangan mangan.
5. Air (H2O)

Metabolisme Mineral
57
Jumla
Jumlah
h air
air tubu
tubuh
h 50-9
50-90
0 pers
persen
en bera
beratt bada
badan
n dan
dan berb
berban
andi
ding
ng
langsung
langsung dengan
dengan permukaa
permukaan
n badan.
badan. Perbandinga
Perbandingan
n berat
berat air menurun
menurun
sesuai dengan usia dan meninggi sesuai dengan kandungan lemak tubuh.
Fungsi :
a. Berperan
Berperan dalam
dalam reaksi
reaksi biokimia,
biokimia, menjadi
menjadi media
media transpo
transporr proses
proses
intra sel, sebagai pelicin (lubricant).
b. Mengatur
Mengatur suhu
suhu tubuh
tubuh dengan
dengan cara pengu
penguapan
apan melalui
melalui paru
paru dan
kulit.
Air tubuh terbagi dalam 2 ruangan yaitu

yaitu :
a. Intras
Intrasel
el 50
50 pers
persen-
en-60
60 pers
persen
en
b. Ekstrase
Ekstrasell 50 persen-40
persen-40 persen,
persen, termasu
termasuk
k air yang
yang terdapat
terdapat dalam
dalam
plasma, cairan interstisial, jaringan penyambung, tulang rawan,
kulit, tulang, cairan sekresi.
Air diperlukan
di perlukan untuk menggantikan cairan yang hilang melalui kulit,
paru-paru, salu-ran pencernaan dan untuk ekskresi urea, garam-garam,
solutosmo
solutosmotik
tik aktif oleh ginjal.
ginjal. Jumlah
Jumlah kehilangan
kehilangan air obligatorik
obligatorik secara
secara
bermakna bervariasi dengan iklim, tingkat akti-vitas, tingkat kesehatan,
dan makanan. Suhu tinggi, iklim kering, kerja fisik yang berat, demam
semuanya menambah kehilangan keringat sebanyak 2,5 liter/jam.
Untuk
Untuk mempe
memperta
rtahan
hankan
kan keseim
keseimban
bangan
gan cairan
cairan semua
semua air yang
yang
hila
hilang
ng haru
harus
s diga
digant
nti.
i. Kese
Keseim
imba
bang
ngan
an ini
ini diat
diatur
ur oleh
oleh syst
system
em dala
dalam
m
hipotalamus
6. Zat Besi (Fe)

Metabolisme Mineral
57
Salah
Salah satu
satu unsur
unsur penting
penting dalam
dalam prose
proses
s pembe
pembentu
ntuka
kan
n sel
sel darah
darah
merah adalah zat besi. Secara alamiah zat besi diperoleh dari makanan.
Kekur
ekura
anga
ngan zat
zat besi dala
dalam
m menu
menu maka
makana
nan
n seh
sehari-h
ri-ha
ari dap
dapat
menimbulkan penyakit anemia gizi atau yang dikenal masyarakat sebagai
penyakit kurang darah.
Fe terdapat dalam bahan makanan hewani, kacang-kacangan, dan
sayuran berwarna hijau tua. Pemenuhan Fe oleh tubuh memang sering
dialami sebab rendahnya tingkat penyerapan Fe di dalam tubuh, terutama
dari sumber Fe nabati yang hanya diserap 1-2%. Penyerapan Fe asal
bahan
bahan makana
makanan
n hewan
hewanii dapat
dapat menca
mencapai
pai 10-20%
10-20%.. Fe bahan
bahan makana
makanan
n
hewani (heme) lebih mudah diserap daripada Fe nabati (non heme).
Kean
Keanek
ekara
araga
gama
man
n kons
konsum
umsi
si maka
makana
nan
n sang
sangat
at pent
penting
ing dala
dalam
m
memban
membantu
tu mening
meningkat
katka
kan
n penye
penyerap
rapan
an Fe di dalam
dalam tubuh.
tubuh. Kehad
Kehadira
iran
n
protein hewani, vitamin C, vitamin A, zink (Zn), asam folat, zat gizi mikro
lain dapat meningkatkan penyerapan zat besi dalam tubuh. Manfaat lain
mengkonsumsi makanan sumber zat besi adalah terpenuhinya kecukupan
vita
vitamin
min A. Maka
Makana
nan
n sumb
sumber
er zat
zat besi
besi umum
umumny
nya
a meru
merupa
paka
kan
n sumbe
sumberr
vitamin A.
Anemia gizi besi banyak diderita oleh ibu hamil, menyusui, dan
perempuan usia subur. Perempuan usia subur mempunyai siklus tubuh
yang
yang berb
berbed
eda
a deng
dengan
an lela
lelaki
ki,, anak
anak,, dan
dan balit
balita
a seba
sebab
b mere
mereka
ka haru
harus
s
meng
mengal
alam
amii haid
haid,, hamil
hamil,, mela
melahi
hirk
rkan
an,, dan
dan meny
menyus
usui
ui.. Oleh
Oleh kare
karena
na itu
itu
kebutuhan zat besi (Fe) relatif lebih tinggi. Anak balita, anak usia sekolah,

Metabolisme Mineral
57
dan buruh serta tenaga kerja berpenghasilan rendah ditengarai sering
menderita anemia gizi besi.
Tanda-tanda anemia gizi besi antara lain pucat, lemah, lesu,
pusing, dan penglihatan sering berkunang-kunang. Jika dilakukan
pemeriksaan kadar Hb dalam darah maka angka Hb kurang dari normal.
Anemia gizi besi dapat mengakibatkan gangguan kesehatan dari
tingkat ringan sampai berat. Anemia pada ibu hamil akan menambah
risiko mendapatkan bayi yang berat badannya rendah, risiko perdarahan
sebelum dan pada saat persalinan, bahkan dapat menyebabkan kematian
ibu dan bayi jika ibu hamil menderita anemia berat.
Anemia sedang dan ringan dapat menimbulkan gejala lesu, lelah,
pusing, pucat, dan penglihatan sering berkunang-kunang. Bila terjadi pada
anak sekolah, anemia gizi akan mengurangi kemampuan belajar.
Sedangkan pada orang dewasa akan menurunkan produktivitas kerja.
Selain itu, penderita anemia lebih mudah terserang infeksi.
Anemia gizi besi dapat diatasi dengan meminum tablet besi atau
Tablet Tambah Darah (TTD). Kepada ibu hamil umumnya diberikan
sebanyak satu tablet setiap hari berturut-turut selama 90 hari selama
masa kehamilan. TTD mengandung 200 mg ferrosulfat, setara dengan 60
miligram besi elemental dan 0.25 mg asam folat. Penanggulangan anemia
pada balita diberikan preparat besi dalam bentuk sirup.
Pada beberapa orang, pemberian preparat besi ini mempunyai efek
samping seperti mual, nyeri lambung, muntah, kadang diare, dan sulit

Metabolisme Mineral
57
buang air besar. Agar tidak terjadi efek samping dianjurkan minum tablet
atau sirup besi setelah makan pada malam hari.
Penyerapan besi dapat maksimal apabila saat minum tablet atau
sirup zat besi dengan memakai air minum yang sudah dimasak. Setelah
minum tablet atau sirup zat besi, biasanya kotoran (feses) akan berwarna
hitam. Dengan meminum tablet Fe maka tanda-tanda kurang darah akan
menghilang. Namun, jika tidak menghilang berarti menderita anemia gizi
besi jenis lain.
7. Yodium (I)
Yodium (bahasa Yunani: Iodes - ungu), adalah unsur kimia pada
tabel periodik yang memiliki simbol I dan nomor atom 53. Unsur ini
diperlukan oleh hampir semua mahkluk hidup. Yodium adalah halogen
yang reaktivitasnya paling rendah dan paling bersifat elektropositif.
Sebagai catatan, seharusnya astatin lebih rendah reaktivitasnya dan lebih
elektropositif dari pada yodium, tapi kelangkaan astatin membuat sulit
untuk mengkonfirmasikan hal ini.
Yodium terutama digunakan dalam medis, fotografi, dan sebagai
pewarna. Seperti halnya semua unsur halogen lain, yodium ditemukan
dalam bentuk molekul diatomik.
8. Chlor (Cholorium, Cl)
Zat chlor sendiri berbentuk gas berwarna biru kehijauan danbersifat
racun keras. Chlor selalu di konsumsi dalam bentuk garamdapur (NaCl).

Metabolisme Mineral
57
Zat mineral ini belum pernah dilaporkan memberikangejala-gejala
defisiensi. Zat chlor tersedia di dalam bahan makanansecara mencukupi
dan kebutuhannya bagi tubuh manusia tidak diketahui.
Ion Cl dapat menembus membran sel dengan leluasa dankeluar
masuk membran secara positif mendampingi ion K+ maupunNa+. dalam
bentuk HCl zat chlor diekskresikan di dalam lambung danberfungsi
membentuk dalam pencemaran protein oleh pepsine. Bilaorang banyak
menderita muntah-muntah akan terbuang banyak airyang mengandung
HCl. Mungkin terjadi dehydrasi dengan alkalosiskarena badan banyak
kehilangan asam HCl.
9. Zat Tembaga (Cuprum, Cu)
Tubuh manusia mengandung sekitar 100 – 150 mg Cu, tersebar
diberbagai jaringan. Hati, otot dan susunan syaraf pusat
(SSP)mengandung Cu kadar tinggi. Darah lengkap mengandung 100
mg/dlCu yang terbagi rata di dalam plasma dan di dalam erythrocit.
Didalam plasma terdapat dua bentuk Cu : sekitar 5% terikat pada
proteinplasma merupakan bentuk Cu aktif, sedangkan 95% terikat
dalamceruloplasmin, suatu á2 globulin yang mengandung Cu
sebanyak0,32%. Setiap molekul ceruloplasmin mengandung 8 buah atom
Cu.Berat molekul ceruloplasmin adalah 151000.
Kadar ceruloplasmin didalam plasma darah sebesar 15-30 mg/dl.
Ceruloplasmin merupakanprotein pentranspor Cu. Cu yang terdapat di
dalam hati jugaterkonjugasi dengan protein membentuk hepatocuprein,

Metabolisme Mineral
57
yangmengandung Cu sebanyak 0,34%. Zat tembaga Cu
terutamadiekskresikan ke dalam rongga usus dan dibuang di dalam
tinja.Sebagian kecil Cu diekskresikan dalam urine dan cairan
keringat.Pada wanita zat tembaga Cu juga terbuang ketika menstruasi.
10. Natrium (Na)
Natrium atau sodium adalah unsur kimia dalam tabel periodik yang
memiliki simbol Na dan nomor atom 11. Natrium adalah logam reaktif
yang lunak, keperakan, dan seperti lilin, yang termasuk ke logam alkali
yang banyak terdapat dalam senyawa alam (terutama halite). Dia sangat
reaktif, apinya berwarna kuning, beroksidasi dalam udara, dan bereaksi
kuat dengan air, sehingga harus disimpan dalam minyak. Karena sangat
reaktif, natrium hampir tidak pernah ditemukan dalam bentuk unsur murni.
Seperti logam alkali lainnya, natrium adalah unsur reaktif yang
lunak, ringan, dan putih keperakan, yang tak pernah berwujud sebagai
unsur murni di alam. Natrium mengapung di air, menguraikannya menjadi
gas hidrogen dan ion hidroksida. Jika digerus menjadi bubuk, natrium
akan meledak dalam air secara spontan. Namun, biasanya ia tidak
meledak di udarabersuhu di bawah 388 K. Natrium juga bila dalam
keadaan berikatan dengan ion OH- maka akan membentuk basa kuat
yaitu NaOH.
Mineral merupakan suatu zat organik yang terdapat dalam
kehidupan alam maupun dalam makhluk hidup. Di alam, mineral
merupakan unsur penting dalam tanah, bebatuan, air dan udara. Sekitar

Metabolisme Mineral
57
50% mineral tubuh terdiri atas kalsium, 25% fosfor, dan 25% lainnya terdiri
atas mineral lain.
9. GANGGUAN GIZI AKIBAT KEKURANGAN MINERAL
o Kekurangan natrium : gangguan jantung dan ginjal, lelah, kejang
otot
o Kekurangan kalium : lemah otot, gangguan pernapasan &denyut
jantung
o Kekurangan kalsium : pembekuan darah lambat, tulang dan gigi
rapuh,pertumbuhan lambat, kejang ototd.
o Kekurangan fosfor : tulang dan gigi rapuh, hilang napsu makan,
rakhitis,lesu, sakit tulang.
o Kekurangan magnesium : gangguan mental, emosi dan otot,
hilang kontrolotot, kerusakan jantung dan ginjalf.
o Kekurangan klor : rambut dan gigi hilang, gangguan pencernaan,
lesug.
o Kekurangan sulfur : belum diketahuih.
o Kekurangan zat besi : anemia, lesu, pusing, pucat pada kuliti.
o Kekurangan yodium : penyakit gondok, pada anak terjadi
kemunduran fisik dan mental.
o Kekurangan seng : pertumbuhan terhambat, penyembuhan luka
lambat,kurang tajam terhadap bau dan rasa, kerdil, anemiak.
o Kekurangan fluor : kerusakan gigi yang berlebihanl.
o Kekurangan tembaga : anemia, gangguan saraf dan tulang, luka-
luka padakulit.

Metabolisme Mineral
57
10. FOOD ADITIF DAN PENYAKIT ASAL MAKAN
Bahan-Bahan Yang Terkandung Dalam Makanan Olahan Mengudap atau
jajan merupakan kebiasaan masyarakat yang tidak dapatdicegah, baik di
pedesaan maupun di perkotaan. Makanan yang diolah di luarrumah kita, kadang-
kadang tidak dapat diketahui cara pengolahan dankandungan bahan yang
terdapat di dalamnya. Berbagai makanan ringan atauberat, diolah melalui
berbagai cara untuk menarik para konsumen, dengan campuran berbagai
tambahan makanan (food additif ).
Tambahan makanan (food additif ) adalah : bahan makanan
yangditambahkan dengan sengaja atau tidak sengaja ke dalam makanan dalam
jumlah tertentu, bertujuan untuk memperbaiki warna, bentuk, citarasa,
teksturatau memperpanjang masa simpan. Berbagai makanan tambahan
perludiwaspadai karena jika dikonsumsi secara berlebihan akan
menyebabkangangguan pada tubuh.Beberapa makanan tambahan yang sering
terdapat dalam makanan olahan,antara lain :
a. Pengawet: digunakan untuk bahan pengawet makanan dari
kerusakan yang disebabkan oleh bakteri dan jamur
1. Asam: asam alami dari buah-buahan (asam sitrat), asam hasil
fermentasi(asam laktat, asam asetat), asam sintetik (asam malat,
asam fosfat, asamadipat) dipakai untuk sayuran, buah-buahan,dll.
2. Benzoat : asam benzoat, natrium benzoat, dipakai dalam
makanan yangasam (asinan)
3. Nitrit : kalium nitrit, natrium nitrit , dipakai pada daging dan ikan
segar.
4. Asam sorbat : digunakan pada keju, kue, acar, sari buah,
minuman ringan,ikan pindang asap.

Metabolisme Mineral
57
5. sulfur dioksida (SO2) : digunakan untuk makanan dengan ph
rendahmisalnya sari buah, cuka.6). Antibiotika : klortetrasiklin dan
oksitetrasiklin digunakan untuk daging danikan yang langsung
dibekukan.
b. Antioksidan: digunakan untuk mencegah oksidasi lemak
(mencegah tengik),untuk kacang-kacangan, sayuran (mencegah
pencoklatan).
(1). Hidroksianisol berbutil (BHA)
(2). Hidroksifolvena berbutil (BHT)
(3). Asam askorbat (vit. C)(4). Tecophenol (vit. E)
c. Pengemulsi (emulsifier) dan pengental (thickener) : digunakan
untuk pemantap, pengental makanan, untuk kehomogenan dan stabilitas
bentuk makanan.(1). Emulsifier: lechitin, agar, kalium sitrat, kalium
glukonant(2). Thickener : cmc, pektin, amilosa, gelatin
d. Pemutih (bleaching agent) : benzoil peroksida, oksida nitrogen,
klordioksida, digunakan pada tepung, keju dan susu.
e. Pemanis buatan : mempunyai nilai kalori yang rendah, untuk
penderitadiabetes melitus. Contoh : siklamat, sakarin, aspertan
f. Pewarna : alami (kunyit, pandan), buatan ( amarant, azorubin,
indigotin)
g. Penyedap : banzaldehida (rasa ceri), etil butirat (rasa nanas), metil
antarnilat(rasa anggur), amil asetat (rasa pisang ambon), monosodium
glutamat(vetsin)
Gangguan Fungsi Tubuh Akibat Makanan Tambahan. Beberapa makanan
tambahan jika dikonsumsi berlebihan akanmenyebabkan berbagai efek
gangguan pada tubuh :

Metabolisme Mineral
57
• Karsinogenik (pemicu kanker) : siklamat, sakarin, bht, bha, msg (vetsin)
• Reaksi hipersensitivitas : tartrazin (pewarna kuning), sulfur dioksida
(SO2),msg (vetsin)
• Efek lain : kerusakan sel darah merah, penyimpanan dalam jaringan,
atrovi(pengecilan) testis (siklohaksilamin dan siklamat).
Makanan Sebagai Media Pencemaran Dan Pertumbuhan KumanPenyakit
Tanpa kita sadari, berbagai penyakit dapat disebabkan oleh makanan yang
dikonsumsi. Selain makanan tambahan gangguan tubuh dapat disebabkan oleh
bahan pencemar dan kuman penyakit yang terdapat dalam makanan. Beberapa
bahan pencemar yang terdapat dalam makanan, antara lain :
a. Mikotoksin (racun asal jamur): dari padi-padian (Trichotecones
menyebabkan diare, muntah, radang kulit, pendarahan; okratoksin
mengganggu saraf; ergot menyebabkan kram, ganggren, koreng) ; dari
roti busuk (jamur Aspergillus flavus menghasilkan aflatoksin yang
menyebabkankanker).
b. Logam berat : Merkuri/Hg (dari fungsisida pada padi-padian)
menyebabkan kerusakan pada otak dan sumsum tulang belakang),
Timbal/Pb (dari bahan bakar menyebabkan kerusakan pada otak
dansumsum tulang belakang, pembengkakan otak, meningkatkan
tekanan cairan serebrospinal); Kadmium/Cd (pigmen asal keramik,
menyebabkan iritasi lokal, mual, muntah, pembengkakan paru)
11. KEBUTUHAN MINERAL DALAM IKAN
Mineral merupakan bahan anorganik yang dibutuhkan oleh ikan untuk
pembentukan jaringan tubuh, proses metabolisme serta mempertahankan
keseimbangan osmotis dan untuk proses pertumbuhan normal ikan.

Metabolisme Mineral
57
Ikan dapat mengabsorpsi beberapa mineral, tidak hanya mineral yang
berasal dari pakan tetapi juga berasal dari lingkungan aquatic. Calsium (Ca),
magnesium (Mg), sodium (Na), potassium (K), iron (Fe), zinc (Zn), copper (Cu),
dan selenium (Se) merupakan mineral yang pada umumnya diperoleh dari air
untuk memenuhi sebagian kebutuhan nutrisi ikan. Phosphat dan Sulfat lebih
efektif bila diperoleh dari pakan.
Peranan Mineral:
• menyusun struktur rangka,
• transfer elektron,
• regulasi keseimbangan asam basa dan osmoregulasi.
• komponen penting dari hormon dan enzim, serta aktivitas enzim.
Elektrolit Na+, K+, Mg 2+ Ca 2+ , Cl- dan HCO3- berperan utama dalam
osmotic dan regulasi ionik dari cairan extra dan intracellular pada ikan.
Calcium
Calcium berperanan penting untuk perkembangan dan pemeliharaan system
skeletal dan berperan dalam beberapa proses fisiologis, kontraksi otot,
pembekuan darah, transmisi impuls saraf , mempertahankan integritas sel dan
keseimbangan asam-basa aktivasi dari beberapa enzim, pembentukan tulang
dan kartilago. Ikan dapat mengabsorpsi calcium secara langsung dari
lingkungannya. Pengambilan calcium melalui insang, sirip dan epithelium mulut.
Insang memegang peranan penting dalam regulasi calcium. Kebutuhan calcium
pada ikan berkisar antara 5 gram/kg pakan
Phosphor
Phosphor penting dalam : penyusunan tulang, asam nukleat dan membran
sel serta dalam reaksi seluler. metabolisme karbohidrat, lipid dan asam amino
sebagai buffer dalam cairan tubuh. Pakan merupakan sumber utama phosphat

Metabolisme Mineral
57
untuk ikan karena konsentrasi phosphat rendah dalam air. Defisiensi phosphor
pada ikan menyebabkan pertumbuhan lambat, penurunan efisiensi pakan
hambatan mineralisasi pada tulang. peningkatan aktivitas enzim gluconeogenic
di hati, peningkatan lemak karkas dengan penurunan kandungan air karkas,
penurunan level phosphate darah, deformitas kepala dan deformitas vertebrae.
Intake phosphor yang rendah juga dapat meningkatkan aktivitas serum alkaline
phosphatase, peningkatan deposisi lipid di otot, hati dan vertebrae penurunan
kandungan glikogen di hati. Kebutuhan phosphor berkisar antara 7 gram/kg
pakan
Magnesium
Magnesium berperan sebagai co-factor enzyme dalam metabolisme lemak,
karbohidrat dan protein. Defisiensi magnesium menyebabkan penurunan nafsu
makan, hambatan pertumbuhan, tetany. Kebutuhan untuk ikan : 500 mg/kg
pakan.
Sodium
Peranan sodium: terutama sebagai kation monovalent antar cairan cellular,
keseimbangan asam basa dan osmoregulasi. Kebutuhan: 1-3 g/kg pakan
Potassium
Peranan Potassium terutama sebagai kation monovalent dalam cairan
cellular, saraf dan osmoregulasi. Kebutuhan: 1-3 g/kg pakan
Sulphur
Merupakan bagian integral dari sulphur amino acids dan collagen,
detoksifikasi. Kebutuhan: 3-5g/kg pakan.
Chlorine
Terutama sebagai anion monovalent dalam cairan cellular; komponen dari
pencernaan (HCl), keseimbangan asam basa. Kebutuhan: 1-5 g/kg pakan

Metabolisme Mineral
57
Fe (Iron)
Merupakan bagian essensiil dari haeme dalam haemoglobin, cytochromes,
peroxidase. Defisiensi Fe: microcytic, hypochromic anaemia . Kebutuhan: 0,15 –
0,17 gram/kg pakan
Copper
Merupakan komponen haeme dalam haemocyanin (pada cephalopods) co-
factor pada tyrosinase dan ascorbic acid oxidase. Kebutuhan: 1-4 g/kg pakan
Manganese
Co-factor untuk arginase dan enzyme metabolic pembentukan tulang
regenerasi erythrocyte. Kebutuhan: 20 – 50 mg/kg pakan
Cobalt
Merupakan komponen dari cyanocobalamin (B12) mencegah anaemia.
Kebutuhan: 5-10 mg/kg pakan
Zinc
Essensiil untuk struktur dan fungsi insulin; co-factor dari carbonic
anhydrase. Defisiensi Zn: meningkatkan mortalitas, cataracts pada mata erosi
pada sirip dan kulit. Kebutuhan: 30-100 mg/kg pakan
Iodine
Merupakan unsur pokok dari thyroxine; regulasi penggunaan oxygen.
Defisiensi: Thyroid hyperplasia (goiter). Kebutuhan: 100-300 mg/kg pakan
DAFTAR PUSTAKA
Achadi L. Endang, (2007). Gizi dan Kesehatan Masyarakat. Departemen Gizi

dan Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat,
Universitas Indonesia. Edisi I, Jakarta : PT. Raja Grafindo Persada. Hal
94.
Almatsier, S. (2001). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.
Hal 220 – 224, 230-231, 233-234

Metabolisme Mineral
57
Anonim, 2008, Nutrition-Minerals and Trace Elements, http://science.jrank.org:

diakses 1 Januari 2012
Anonim, Vitamins and Minerals, www.eatwell.gov.uk: diakses 1 Januari 2012
Sediaoetama Achmad Djaeni, 2000, Ilmu Gizi untuk Mahasiswa dan Profesi Jilid
I, Jakarta: Dian Rakyat
Vaessen, H.A.M.G And Kamp,C.G Online (1989). Sodium and Pottasium Assay
of Foods And Biological Substrates by Atomic Absorption Spectroscopy
(AAS).http://www.iupac.org/publications/pac/1989/pdf/6101x0113.pdf
Vogel (1979) Textbook of Macro and Semimicro Qualitative Inorganic Analysis

Longman Droup Limited. London. Diterjemahkan oleh Setiono L. 1990.
Analisis Anorganik Kualitatif Makro dan Semimikro. Edisi v. PT. Jakarta :
Kalman Media Pustaka. Hal.147-148, 309,311
Vogel. (1989).Kimia Analisis Kuantitatif Anorganik. Penerjemah: Pudjaatmaka

dan setiono. Edisi Keempat. Jakarta: EGC Kedokteran.
Winarno, F.G., 2002, Kimia Bahan Pangan Dan Gizi, PT . Gramedia Pustaka
Utama. Hlm. 1.
World Health Organization., (1992). The Validation of Analytical Procedures Used

In the Examination of Pharmaceutical Materials. Page. 117

Metabolisme Mineral

PDF Metabolisme Mineral Compress

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

PDF Metabolisme Mineral Compress

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

57

PROGRAM DOUBLE DEGREE

Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UB

MINERAL PADA BAHAN MAKANAN

Bahan mineral dapat berupa garam anorganik/bahan organik atau dapat

dikelompokkan menjadi 2 golongan, yaitu komponen garam utama dan

unsur sepora (garam tambahan/pelengkap).

Magnesium, Klorida, Sulfat, Fosfat, dan Bikarbonat.

Komponen unsur sepora dapat dipilih menjadi 3 golongan, yaitu:

1.Unsur gizi esensial (Fe, Cu, I, Co, Mn, dan Zn)

atas mineral lain.

Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UB

pengaturan kerja enzimenzim, pemeliharaan keseimbangan asam-basa,

unsur-unsur ini harus disediakan melalui makanan. Sumber mineral paling

seperti buah dan sayuran.

menimbulkan pengikisan pada protein pengikat kalsium dan usus.

diperlukan oleh tubuh, antara lain:

Klorida dan Sulfur).

Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UB

c. Ultrace mineral diperlukan dalam jumlah yang sangat kecil

(Yodium, Selenium, Mangan, Kronium, Molibdenim, Baron dan

Mineral terdapat dalam makanan maupun dalam tubuh terutama

dapat merupakan bagian dari senyawa organik yang berperan dalam

Selain dari makanan alami, mineral juga dapat diperoleh dalam

suplemen atau pil. Suplementasi mineral dapat dikonsumsi bila kebutuhan

dari makanan tidak dapat terpenuhi. Di daerah pegunungan dengan

mengkonsumsi garam beryodium untuk menghindari efek yang tidak

diinginkan dari kekurangan yodium jangka panjang.

Sedangkan pada wanita hamil dianjurkan untuk mengkonsumsi bahan

makanan sumber kalsium di atas kebutuhan normal, selain untuk

pertumbuhan bayi yang dikandungnya, juga untuk menghindari

berkurangnya kepadatan massa tulang dan gigi. Pada tubuh yang

normal untuk mengoptimalkan sistem kekebalan tubuh serta mineral

selenium untuk membantu menetralkan radikal bebas yang terbentuk l ebih

banyak pada infeksi.

Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UB

3. FUNGSI MINERAL DALAM PROSES BIOKIMIA PADA BAHAN

a. Komponen penting senyawa dalam tubuh seperti Kalsium dan

Fosfor sebagai penyusun struktur tulang dan gigi.

b. Kofaktor/metaloenzim dalam reaksi biologis. Mineral akan berkaitan

dengan enzim tertentu dan mengaktifkan enzim yang

bersangkutan, sehingga berbagai reaksi biologis dalam tubuh dapat

terus berlangsung. Selain itu, mineral berkaitan dengan komponen

protein dan mempengaruhi aktivitas protein yang bersangkutan,

c. Fasilitator penyerapan dan transport zat gizi. Penyerapan dan

transport beberapa zat gizi sangat bergantung pada beberapa

mineral, seperti sodium yang berperan penting dalam penyerapan

karbohidrat dan kalsium yang memfasilitasi penyerapan vitamin

d. Menjaga keseimbangan asam-basa tubuh. Sebagian besar reaksi

kimia di tubuh dapat berlangsung bila keasaman cairan tubuh

sedikit di atas netral. Keasaman cairan tubuh sangat ditentukan

oleh konsentrasi relative dari ion H+ dan OH- . Beberapa mineral

memiliki tendensi untuk berikatan dengan ion lainnya.

e. Menjaga keseimbangan cairan tubuh. Mineral dalam bentuk ion

mempunyai pengaruh besar terhadap perpindahan cairan tubuh

Double Degree Programe, Fisheries and Marine Science Faculty-UB

ini secara keseluruhan turut serta mengontrol keseimbangan cairan

di seluruh tubuh sehingga proses metabolisme dapat terus

f. Penghantar impuls saraf. Prinsip mekanisme ini adalah

perpindahan ion mineral antar sel saraf di sepanjang serabut saraf.

Mineral yang berperan terutama adalah Natrium dan Kalium yang

bekerja menghantarkan impuls antar membran sel serta kalsium

yang akan merangsang keseluruh saraf untuk mengeluarkan

molekul Neuro transmitter, mengikatnya dan menghantarkan ke sel