PENGARUH SUSPENSI EKSTRAK DAUN SERAI WANGI (Cymbopogon

nardus L) TERHADAP DURABILITY TEST PRODUK OLAHAN

WEDANG JAHE MERAH (Zingiber Officinale Var Rubrum Rhizoma) (Studi
Pendampingan Kegiatan Pembinaan Kesejahteraan Keluarga Di Kelurahan
Habaring Hurung)”

ABSTRAK

Pembuatan wedang jahe merah ditambahkan dengan suspensi ekstrak

serai wangi agar memiliki lama simpan yang lebih lama, berdasarkan fungsi serai
wangi sebagai bahan pengawet alami. Penelitian ini bertujuan untuk : (1)
mengetahui pengaruh suspensi ekstrak serai wangi terhadap durability test
produk olahan wedang jahe merah; (2) mengetahui berapa konsentrasi ekstrak
serai wangi paling efektif dalam pengolahan produk olahan wedang jahe merah.
Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan
perbandingan suspensi serai wangi yang berbeda dengan waktu penyimpanan
dan suhu yang sama. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan analisis uji
daya simpan produk secara laboris dengan indikator tingkat kekeruhan, endapan,
dan derajat pH. Hasil penelitian menunjukkan bahwasanya penambahan suspensi
ekstrak serai wangi memiliki pengaruh terhadap produk olahan wedang jahe
merah . Formulasi terbaik yaitu formulasi 4 (s3) dengan penambahan ekstrak
serai wangi sebanyak 7,5 gram. Sebab memiliki pH asam, memiliki tingkat
penurunan kekeruhan paling banyak yaitu 77 mg/l, dan mengalami peningkatan
endapan paling sedikit yaitu sebanyak 11 %.

Kata kunci : Serai wangi, Durability test, pH wedang , kekeruhan dan endapan
wedang.