Nama: Meylisa Gintan Putri

NIM: 23075083

Dosen Pengampu: Nurhasanah, M,Pd

Mata Kuliah: Dasar Boga

MEMBUAT PAPPER MENGENAI DRESSING

Pengertian Dressing

Dressing adalah saus atau campuran bahan yang digunakan untuk memberikan rasa atau
menambahkan cita rasa pada hidangan tertentu. Dressing pada makanan seringkali digunakan
pada salad, tetapi juga dapat diterapkan pada hidangan lain, seperti daging panggang, sandwich,
atau hidangan sayuran.
Dressing dalam masakan kontinental merupakan bahan makanan yang penting karena dapat
mempertinggi rasa suatu makanan. Saus dapat juga memberi variasi suatu hidangan terutama
penampilannya yang menarik. Dressing adalah cairan (liquid) atau cairan yang dikentalkan (semi
liquid) yang mempunyai rasa kecut dan tajam, rasa dressing sebaiknya lebih menonjol dari rasa
asam bahan utama.

Macam-macam Dressing

A. Dapur kontinental mengenal adanya “saus dasar” yang disebut “Mother Sauce”, yang terdiri
dari enam macam sauce, yaitu :

1) Bechmel sauce

Bechamel sauce adalah saus putih yang berasal dari masakan Prancis. Saus ini merupakan dasar
dari banyak saus krim dan saus keju. Bechamel sauce dibuat dengan mencampurkan susu dengan
roux (campuran mentega dan tepung terigu) untuk menciptakan saus kental yang lembut dan
kaya rasa.
Bechamel sauce sering digunakan dalam berbagai hidangan, sebagai berikut;

a. Lasagna With Bechamel Sauce

Lasagna dengan Bechamel Sauce ini diolah dengan cara dipanggang di dalam oven,
menggabungkan kelembutan bechamel dengan cita rasa gurih dari saus daging untuk hidangan
yang nyaman dan memuaskan.

b. Macaroni Pasta With Bechamel

Pasta makaroni yang dipanggang bersama saus bechamel dengan toping keju mozarella adalah
salah satu menu brunch yang nikmat. Rasa creamy saus bechamel dan keju mozarella yang
meleleh, buat pasta makaroni terasa makin lezat saat dicicipi.

Saus bechamel yang sudah kamu siapkan lalu tuang ke dalam mangkuk berisikan makaroni
dan campur rata. Lalu siram dengan saus bechamel sekali lagi dan taburkan potangan
keju mozarella. Panggang beberapa menit sampai permukaan keju mozarella meleleh dan
berubah warnanya menjadi kecokelatan.

c. Broccoli bechamel bake

 Saus bechamel diolah dari campuran susu, roux, butter, tepung terigu, lada, dan garam yang
dimasak sampai mendidih lalu tuang merata pada susunan potongan brokoli. Jika kamu ingin
mendapatkan rasa yang lebih creamy, taburkan parutan keju cheddar dan broccoli bechamel
bake siap dipanggang sampai menguarkan wangi sedap.

2) Veloute sauce

Velouté adalah salah satu dari lima saus dasar dalam klasifikasi kuliner Prancis. Saus ini
dihasilkan dari pembuatan roux, yang terdiri dari mentega dan tepung terigu, yang kemudian
diencerkan dengan kaldu, seringkali kaldu ayam atau ikan. Velouté sauce dikenal memiliki dasar
rasa yang halus dan konsistensi yang lembut.

Velouté sauce dapat diadaptasi untuk berbagai hidangan dengan memvariasikan jenis kaldu yang
digunakan, seperti menggunakan kaldu daging sapi untuk hidangan daging. Selain itu, Velouté
sering digunakan sebagai dasar untuk saus lainnya, seperti saus suprême yang diperkaya dengan
krim dan kuning telur.

Veloute sauce sering digunakan dalam berbagai hidangan, sebagai berikut;

a. Chicken Supreme with Veloute Souce

Chicken Supreme with Velouté Sauce adalah hidangan yang dapat memberikan cita rasa
yang kaya dan lembut, dengan Velouté Sauce memberikan elemen saus yang lezat dan
mendalam,dapat menyesuaikan bumbu dan tambahan bahan sesuai dengan selera pribadi.

b. Chicken Mushroom Soup (Veloute Sauce)

 Jenis sup yang menggunakan saus Velouté sebagai dasar utamanya. Velouté Sauce adalah
salah satu dari lima saus dasar dalam klasifikasi klasik kuliner Prancis. Saus ini dibuat
dengan mencampurkan susu atau kaldu ayam dengan roux, yang merupakan campuran
mentega dan tepung. Hasilnya adalah saus yang lembut, kaya, dan kental.

3) Tomato sauce

Tomato sauce, atau saus tomat, adalah saus yang dibuat dari tomat yang diolah. Ini adalah salah
satu bahan dasar yang sangat umum digunakan dalam masakan dunia, terutama dalam masakan
Italia dan masakan internasional yang memasukkan unsur-unsur Italia. Pembuatan tomato sauce
melibatkan pemrosesan dan pengolahan tomat segar menjadi bentuk cair atau pasta.

Tomato sauce sering digunakan dalam berbagai hidangan, sebagai berikut;

a. Pasta with simple tomato sauce

taste.com.au

Pasta memang sangat identik dengan saus tomat sebagai menu pelengkapnya. Sebagai
contohnya adalah jenis pasta lembut yang satu ini. Saus tomat yang dipadukan dengan
pasta lembut ini memberikan sensasi tersendiri, apalagi dengan beberapa rempah atau
bahan yang ditambahkan di atasnya.
 b. Poached eggs in spicy tomato sauce

loveandoliveoil.com

Menu yang satu ini menyuguhkan cita rasa tak biasa dari telur yang tersaji.Olahan telur
ini diolah dengan metode khusus hingga menjadi menu poached egg. Selanjutnya, olahan
telur ini dikombinasikan denga saus tomat yang lezat. Ada pula taburan seledri dan keju
pada bagian toppingnya.

3. Baked cod with a rich tomato sauce

realfood.tesco.com

mengonsumsi ikan merupakan hal terpenting yang harus dilakukan untuk kesehatan.
Salah satu jenis ikan sehat yang dapat dikonsumsi adalah cod. Ikan akan diolah dengan
menggunakan teknik pemanggangan. Selanjutnya, ada pula tambahan saus tomat yang
sangat cocok disajikan dengan menu ikan.

4) Demiglace sauce

Demiglace adalah sebuah saus yang dibuat dari reduksi yang sangat panjang dari kaldu daging
dan saus espagnole. Ini adalah salah satu saus dasar dalam kuliner Prancis dan memiliki rasa
yang kaya, kental, dan kompleks. Proses pembuatan demiglace membutuhkan waktu yang cukup
lama, tetapi hasilnya umumnya dianggap sebagai dasar untuk saus-saus yang sangat lezat dan
mendalam.

Demiglace sauce sering digunakan dalam berbagai hidangan, sebagai berikut;

a. Risotto

Tambahkan sentuhan kreatif ke hidangan hangat yang memuaskan ini dengan

memasaknya dalam saus demiglace yang kental. Dengan begini, Anda mendapatkan rasa
daging sapi yang kuat dalam risotto, yang dapat Anda sajikan dengan sepotong bistik
besar dan beberapa sayuran. Anda juga dapat menambahkan sentuhan Asia dengan
memasangkannya risotto bulgogi Anda dengan barbecue Korea.

b.Berbeque Korea

Barbeku Korea, atau Samgyeopsal, adalah daging asap yang Anda masak sendiri di atas
panggangan. Tambahkan sentuhan kreatif ke daging yang diiris tipis ini dengan
menggunakan demi-glace dalam marinasi, atau bahkan gunakan sebagai lapisan agar
semuanya terasa lebih kenyal dan membuat ketagihan.

c. Hamberg Demiglace Sauce

 Saus demiglace ini siap digunakan untuk menyiram hamburger yang telah dipanggang
atau digoreng. Sajikan hamburger bersama dengan saus di atasnya.

5) Mayonnaise sauce

Mayonnaise sauce atau saus mayones adalah saus yang terbuat dari emulsi minyak dan telur. Ini
adalah saus kental, krim, dan lezat yang umumnya digunakan sebagai dressing atau pelapis
dalam berbagai hidangan, termasuk salad, sandwich, dan hidangan pembuka.

Mayonnaise sauce sering digunakan dalam berbagai hidangan, sebagai berikut;

a .Fish soup with mayonnaise

Mayones tidak hanya untuk menu cocolan saja Faktanya, hidangan utama seperti sup pun
bisa diolah dengan menggunakan mayones sebagai bahannya. Kuah dari sup ini jadi lebih
kental dan tampak berwarna putih khas mayones.

b. Fruits Salad
 Salad buah adalah hidangan yang terdiri dari berbagai jenis buah yang dipotong-potong
dan disajikan bersama-sama. Salad buah merupakan pilihan yang sehat dan menyegarkan,
karena buah-buahan mengandung banyak nutrisi penting seperti vitamin, mineral, serat,
dan antioksidan.

Beberapa buah umum yang sering digunakan dalam salad buah antara lain melon,
semangka, anggur, apel, pir, jeruk, kiwi, stroberi, blueberry, dan lain sebagainya. Salad
buah biasa disajikan dengan tambahan mayonnaise.

c. Egg salad with mayonnaise

ungatoenlacocina.com

Menu yang satu ini cukup praktis dan mungkin sangat populer dengan kombinasi
mayones. Memang hidangan ini berisikan potongan telur dan aneka sayuran yang
dipadukan dengan saus mayones. Konsistensinya yang kental dan cita rasanya yang
masam memberikan sensasi tersendiri

6) Hollandaise sauce (saus dasar mentega)

Hollandaise sauce adalah saus klasik Prancis yang berasal dari tradisi kuliner Prancis. Saus ini
terkenal karena kelembutan, kekentalan, dan rasa kaya yang dihasilkannya. Hollandaise sauce
biasanya disajikan sebagai pelengkap untuk hidangan seperti eggs Benedict, sayuran kukus, atau
ikan.

Saus Hollandaise dibuat dengan mencampurkan kuning telur dengan mentega cair dan beberapa
bahan penyedap seperti air jeruk lemon atau cuka, serta sedikit garam. Proses pembuatannya
melibatkan pengocokan kuning telur di atas air mendidih (metode au bain-marie atau double
boiler) sambil perlahan-lahan menuangkan mentega cair ke dalam adonan telur. Ini
membutuhkan keterampilan dan perhatian agar saus tidak pecah atau terpisah.

Hollandaise sauce sering digunakan dalam berbagai hidangan, sebagai berikut;

a. Songgobuwono with Cheddar Cheese Hollandaise Sauce

Songgobuwono merupakan makanan tradisional khas Keraton Jogja dan biasa disebut
juga makanan sultan karena terinspirasi dari Sultan Hamengkubuwono ke XIII. Biasanya
disajikan pada acara spesial seperti hajatan.

b. Chicken Steak with Hollandaise Sauce and Vegetable

 Chicken Steak with Hollandaise Sauce and Vegetables adalah hidangan yang
menggabungkan daging ayam panggang dengan saus Hollandaise yang kaya dan sayuran
sebagai pendampingnya.

c. Salmon with Hollandische Sauce

Sajikan salmon panggang dengan saus hollandische taburi parsley kering, lengkapi
dengan hashbrown/ kentang goreng, selada air dan tomat cherry,ini merupakan paduan
yang saangat cocok.

B. Macam-macam dressing

Ada tiga macam salad dressing, yaitu :

1) French dressing atau Vinaigratte

Istilah French dressing atau Vinaigratte yang dipergunakan dalam pengolahan makanan
merupakan suatu campuran atau emulsi yang tidak stabil antara minyak, air dan bumbu – bumbu.

French dressing, turunannya :

a) English mustard
English mustard adalah jenis mustard yang berasal dari Inggris dan dikenal dengan rasa yang
kuat dan pedas. Biasanya dibuat dari biji mustard cokelat atau hitam, yang lebih kuat
dibandingkan dengan biji mustard kuning yang digunakan dalam mustard Amerika. Biji-biji
tersebut digiling menjadi bubuk halus dan dicampur dengan air, cuka, dan garam untuk membuat
pasta yang tebal dan pedas. English mustard memiliki rasa yang kuat dan tajam yang berasal dari
keberadaan senyawa yang disebut allyl isothiocyanate, yang dilepaskan ketika biji-biji tersebut
dihancurkan atau digiling. Ini memberikan English mustard sentuhan pedas yang khas dan dapat
membersihkan hidung.

Biasanya digunakan sebagai saus pendamping untuk berbagai hidangan, seperti daging, sosis,
roti isi, dan pai. English mustard sering disajikan dalam jumlah kecil karena rasanya yang intens,
dan dapat menambahkan elemen pedas dan bersemangat pada berbagai hidangan. Merek populer
English mustard termasuk Colman's, yang telah menjadi produsen mustard terkenal di Inggris
selama bertahun-tahun.

sering digunakan dalam berbagai hidangan, sebagai berikut;

 Fillet steaks with mustard sauce

Hidangan ini bisa menjadi kombinasi yang lezat antara kelembutan daging fillet dan rasa
khas dari saus mustard.
b) French mustard

"French mustard" adalah istilah yang umumnya merujuk kepada mustard Dijon, yang berasal
dari kota Dijon di wilayah Burgundy, Prancis. Mustard Dijon dikenal karena teksturnya yang
halus dan cita rasanya yang khas, lebih tajam dan kurang asam daripada mustard kuning
tradisional. Biasanya dibuat dari biji mustard cokelat atau hitam, anggur putih atau cuka anggur,
air, dan garam.

French mustard sering digunakan dalam berbagai hidangan, sebagai berikut;

 Creamy french mustard chicken

Jika dimasak dengan benar, mustard bisa menjadi tambahan yang sangat lezat untuk
banyak resep. Dijon membuat hidangan ayam, daging sapi bersinar, tetapi memasukkan
anggur putih kering berkualitas baik (murah) ke dalam campuran akan menghasilkan
makan malam yang fasih. Jika Anda belum pernah memasak dengan mustard dan anggur
putih bersama-sama, Anda pasti suka menggunakan keduanya untuk membuat saus yang
lembut dan gurih ini.

 French Mustard Chicken

 hidangan ayam yang menggunakan mustard Dijon atau French mustard dalam sausnya
untuk memberikan cita rasa khas Prancis. Hidangan ini sering kali mencakup bahan-
bahan seperti daging ayam, bawang, bawang putih, kaldu ayam, dan krim sebagai dasar
sausnya.

c) Lemon dressing

"Lemon dressing" adalah saus atau saus salad yang menggunakan jus lemon sebagai bahan
utama untuk memberikan rasa segar, asam, dan menyegarkan pada hidangan. Dressing lemon
umumnya digunakan untuk menghidangkan salad, terutama salad sayuran hijau, dan dapat
digunakan sebagai marinade untuk daging, ikan, atau sayuran panggang.

Lemon dressing sering digunakan dalam berbagai hidangan, sebagai berikut;

 Vegetable Salad with Chili Honey Lemon Dressing

 Terdiri dari sayuran yang dicuci bersih dan potong2. Kukus bawang putih, bawang
merah, dan cabai hingga lunak. Angkat dan haluskan. Campurkan bumbu halus dengan
olive oil, lemon, honey, garam dan lada. Aduk rata. Koreksi rasa. Tata sayur dan kacang
serta tomat di piring, siram dengan dressing. Simpan di kulkas 10-20 menit, kemudian
santap.

 Salad sayur dressing olive oil+lemon

Salad sayur dengan dressing minyak zaitun dan lemon adalah hidangan yang ringan,
segar, dan sehat.

d) Miller dressing

Miller dressing sering digunakan dalam berbagai hidangan, sebagai berikut;

 Vegetable salad with miller dressing

e) Requefort dressing
Roquefort dressing adalah saus salad atau dressing yang menggunakan keju Roquefort sebagai
bahan utama. Dressing ini seringkali dicampur dengan bahan-bahan lain untuk menciptakan rasa
yang seimbang. Beberapa resep Roquefort dressing umumnya mencakup bahan-bahan seperti
mayones, yoghurt atau bitter cream, cuka anggur, minyak zaitun, dan bumbu-bumbu seperti
bawang putih, garam, dan merica.

Dressing ini memberikan cita rasa yang kaya dan tajam, dengan kehadiran karakteristik dari keju
Roquefort yang lezat. Roquefort dressing biasanya digunakan untuk menyiramkan salad hijau,
tetapi juga bisa digunakan sebagai saus untuk hidangan lain, seperti sayuran panggang atau
sebagai saus pencelup untuk potongan sayuran atau daging.

Requefort dressing sering digunakan dalam berbagai hidangan, sebagai berikut;

 Chopped iceberg salad with roquefort dressing

Jenis salad yang terbuat dari potongan-potongan selada iceberg yang diiris kecil-kecil dan
disajikan dengan dressing Roquefort. Ini adalah hidangan yang umumnya disukai karena
kesegarannya dan kelezatan rasa dressing Roquefort yang khas.

 Crispy veal sweatbreads with roqyefort dressing

 Sweetbreads adalah organ dalam daging, biasanya kelenjar timus atau pankreas yang
berasal dari sapi atau domba muda. Mereka sering dianggap sebagai makanan yang lezat
dan memiliki tekstur lembut.

2) Mayonnaise sauce
Mayonnaise juga dibuat dari minyak, asam, bumbu dan kuning telur. Percampuran atau emulsi
antara minyak dan air (cuka) dapat dibuat stabil dengan menambah kuning telur pada campuran
tadi, kuning telur pada campuran ini berfungsi sebagai stabilisator yang menyebabkan campuran
itu stabil/ tetap dibanding apabila menggunakan putih telur.

Turunan mayonnaise sauce

a) Andalouse sauce

"Andalouse sauce" adalah saus yang berasal dari Belgia dan sangat populer di negara ini.
Meskipun namanya mengacu pada Andalusia di Spanyol, saus ini tidak memiliki kaitan khusus
dengan wilayah tersebut dan lebih merupakan kreasi kuliner Belgia.

Ciri khas Andalouse sauce adalah warna oranye-merah yang dihasilkan oleh campuran paprika
dan tomat. Saus ini sering digunakan sebagai saus pencelup untuk kentang goreng atau dalam
sandwich, seperti pada burger atau kebab. Kelezatan Andalouse sauce berasal dari kombinasi
rasa manis, pedas, dan asam yang seimbang.

Andalouse sauce sering digunakan dalam berbagai hidangan, sebagai berikut;

 Belgian fries with andalouse sauce

 Hidangan kentang goreng ala Belgia yang disajikan dengan Andalouse sauce. Ini adalah
hidangan yang populer di Belgia, di mana kentang goreng dipotong panjang dan digoreng
hingga renyah. Andalouse sauce adalah saus yang biasanya digunakan sebagai saus
kentang goreng di Belgia dan memiliki rasa yang khas.

b) Coctail sauce

"Coctail sauce" adalah saus yang seringkali digunakan sebagai saus pengiring untuk hidangan
laut, terutama untuk udang dan makanan laut lainnya. Nama "coctail sauce" mungkin merupakan
ejaan alternatif dari "cocktail sauce." Saus ini memiliki rasa yang segar, pedas, dan sedikit manis,
menciptakan kombinasi yang cocok untuk menambah cita rasa pada hidangan laut.

Coctail sauce sering digunakan dalam berbagai hidangan, sebagai berikut;

 Shirmp with cocktail sauce

Shrimp with cocktail sauce adalah hidangan yang terdiri dari udang yang disajikan
dengan saus cocktail sebagai saus pengiring. Hidangan ini sering disebut sebagai "shrimp
cocktail." Ini adalah hidangan yang populer di berbagai tempat, khususnya dalam
hidangan pembuka atau hidangan ringan di acara-acara makan malam atau pesta.

c) Remoulade sauce
Remoulade sauce adalah jenis saus yang berasal dari tradisi kuliner Prancis. Saus ini umumnya
digunakan sebagai saus pengiring untuk hidangan laut, daging panggang, dan hidangan lainnya.
Remoulade sauce dapat memiliki variasi dalam bahan-bahan yang digunakan, tetapi secara
umum, saus ini memiliki dasar mayones dan dicampur dengan bahan-bahan lain yang
memberikan rasa kaya dan kompleks.

Remoulade sauce sering digunakan dalam berbagai hidangan, sebagai berikut;

 Crab cakes with remoulade sauce

Hidangan yang terdiri dari pai kepiting yang digoreng atau dipanggang, yang disajikan
dengan remoulade sauce sebagai saus pengiring. Ini adalah hidangan yang populer,
terutama di daerah pesisir dan wilayah yang dikenal dengan hasil lautnya.
 Salmon remoulade sauce

Hidangan yang terdiri dari ikan salmon yang disajikan dengan salsa remoulade sebagai
saus pengiring. Salsa remoulade, seperti yang telah dijelaskan sebelumnya, adalah saus
khas Prancis yang terbuat dari campuran mayones, mustard, kapers, bawang merah,
lemon juice, dan berbagai bumbu dan rempah-rempah lainnya.
d) Tartar sauce

Tartar sauce adalah jenis saus klasik yang sering digunakan sebagai saus pengiring untuk
hidangan laut, terutama ikan goreng, udang, dan makanan laut lainnya. Saus ini memiliki rasa
yang kaya dan menyegarkan, dan biasanya memberikan sentuhan asam, gurih, dan segar pada
hidangan.

Tartar sauce biasanya disajikan dalam hidangan seperti fish and chips, seafood platter, atau
sebagai saus penyertan untuk hidangan laut lainnya. Rasanya yang menyegarkan membuatnya
menjadi pilihan yang populer untuk menyertai hidangan laut yang digoreng.

Sauce tartar sering digunakan dalam berbagai hidangan, sebagai berikut;

 Fried shrimp with tartar sauce

Fried shrimp with tartar sauce adalah hidangan yang terdiri dari udang yang digoreng
hingga keemasan dan disajikan dengan tartar sauce sebagai saus pengiring. Fried shrimp
with tartar sauce adalah hidangan yang lezat dan populer, sering dihidangkan sebagai
hidangan pembuka, camilan, atau hidangan utama. Kombinasi antara udang yang
digoreng hingga renyah dan saus tartar yang segar membuatnya menjadi pilihan yang
memuaskan.
 Fried fish with tartar
 hidangan yang terdiri dari ikan yang digoreng hingga keemasan dan disajikan dengan
saus tartar sebagai saus pengiring. Fried fish with tartar sauce adalah hidangan yang
populer dan lezat. Kombinasi antara ikan yang digoreng hingga renyah dan saus tartar
yang segar membuatnya menjadi pilihan yang memuaskan untuk penyuka hidangan laut.
 Steak and tartar sauce

Jika seseorang memilih untuk menyajikan steak dengan tartar sauce, ini mungkin
merupakan kreasi atau preferensi pribadi. Biasanya, tartar sauce lebih sering dijumpai
sebagai pendamping ikan, seafood, atau makanan ringan yang digoreng. Namun,
eksperimen dengan kombinasi rasa dapat membawa ke penemuan kuliner yang menarik,
dan setiap orang memiliki selera uniknya sendiri.

e) Thousand Island sauce

Thousand Island sauce adalah saus yang populer dan serbaguna yang umumnya digunakan
sebagai condiment pada salad, sandwich, dan sebagai saus celup. Saus ini dikenal karena profil
rasanya yang krimi dan asam.
Thousand Island sauce umumnya digunakan sebagai dressing untuk salad, terutama pada
"Thousand Island Salad" klasik yang biasanya mencakup selada, tomat, telur rebus, dan kadang-
kadang protein seperti ayam atau udang. Saus ini juga populer sebagai condiment untuk
sandwich, burger, dan sebagai saus celup untuk makanan pembuka.
Thousand island sauce sering digunakan dalam berbagai hidangan, sebagai berikut;

 Salad sayur dengan thousand island sauce

Salad sayur dengan Thousand Island sauce adalah hidangan salad yang terdiri dari
berbagai jenis sayuran segar yang dicampur dan disajikan dengan saus Thousand Island.

f) Aspic mayonnaise sauce

Aspic adalah hidangan yang terbuat dari kaldu yang sudah dibekukan hingga membentuk jelly
atau gelatin. Biasanya, aspic dibuat dengan merebus kaldu hingga mendidih, lalu ditambahkan
gelatin untuk memberikan kekentalan dan kemudian dibiarkan mengeras. Aspic sering
digunakan untuk menyajikan daging, ikan, atau sayuran dalam bentuk yang indah dan terlihat
transparan.

Aspic sauce sering digunakan dalam berbagai hidangan, sebagai berikut;

 Tomato aspic with shirmp salad

 Hidangan Tomato Aspic with Shrimp Salad ini memberikan kombinasi rasa segar dan
lezat, dan seringkali dianggap sebagai hidangan yang elegan untuk acara khusus atau
makan ringan. Sesuaikan bahan dan bumbu sesuai selera

3) Boiled dressing

Cocked dressing, sauce/ dressing yang proses pengolahannya dimasak terlebih dahulu, terdiri
dari campuran bahan cair dan bumbu-bumbu yang dikentalkan dengan tepung ataupun telur.
Boiled dressing termasuk emulsi Stabil, karena minyak atau lemak yang dipergunakan dapat
bercampur konstan atau tetap dengan air. Minyak dan air tidak terpisah setelah campuran dari
bahan-bahan boiled dressing diaduk/ dikocok. Boiled dressing dapat dibedakan dengan salad
dressing lainnya yang stabil dari proses pembuatannya, Boiled dressing dibuat melalui proses
dimasak dan dikentalkan dengan bahan pengental, sedangkan salad dressing yang lainnya tidak
dimasak. Boiled dressing dapat dikatakan jarang digunakan, pada umumnya dipergunakan untuk
salad atau makanan yang memerlukan rasa lebih kecut dan kasar serta lemak (fat) rendah

Saus dasar mentega

Hollandaise sauce (Boiled dressing), turunannya :

a) Maltese sauce

Saus Maltaise adalah saus klasik yang dibuat dengan menambahkan jus jeruk darah ke dalam
saus dasar Hollandaise. Rasanya tajam, dan sedikit lebih manis dari Hollandaise biasa.Saus
Maltaise secara tradisional disajikan dengan asparagus atau brokoli. Saat ini, blood orange yang
akan memberi warna lebih khas pada saus sudah sulit ditemukan. Mereka biasanya berada di
musim puncak selama bulan-bulan musim dingin. Jadi jika Anda tidak bisa mendapatkannya,
Anda bisa menggantinya dengan jeruk biasa.

Maltaise sauce sering digunakan dalam berbagai hidangan, sebagai berikut;

 Vegetable salad with maltaise sauce

 Hidangan yang menggabungkan berbagai sayuran segar dan disajikan dengan saus
maltaise sebagai sausnya. Sayuran dalam salad dapat bervariasi berdasarkan preferensi
pribadi, namun pilihan umum termasuk selada, tomat, mentimun, paprika, dan sayuran
lain yang Anda sukai.

b) Mousselinne sauce

Saus mousseline adalah saus Perancis klasik yang berbahan dasar saus hollandaise, mirip dengan
saus Maltaise. Namun, saus Mousseline menggunakan krim kocok atau putih telur yang dikocok
kaku untuk menghasilkan tekstur yang lebih ringan dan pulen. Penambahan ini memberi saus
konsistensi seperti mousse, oleh karena itu dinamakan "Mousseline".

Untuk membuat saus Mousseline, memulai dengan membuat saus hollandaise, yaitu saus kaya
mentega yang dibuat dengan kuning telur dan mentega murni. Setelah bahan dasar hollandaise
disiapkan, krim kocok atau putih telur yang dikocok kaku dimasukkan perlahan ke dalam saus,
menambah volume dan tekstur ringan dan lapang.

Mousseline sauce sering digunakan dalam berbagai hidangan, sebagai berikut;

 Fish with mousseline sauce

 Fish with mousseline sauce adalah masakan Prancis yang elegan dan lezat. Mousseline
sauce adalah saus yang dibuat dengan mencampurkan mayones dengan krim kental.
Dalam konteks hidangan ikan, fish with mousseline sauce biasanya merujuk pada ikan
yang dimasak atau dikukus, kemudian disajikan dengan saus mousseline yang lembut dan
kaya rasa.

Bearnaise sauce (Boiled dressing), Turunannya :

a) Choron sauce

Sauce Choron adalah varian saus yang berasal dari saus hollandaise, yang pada dasarnya adalah
saus yang terbuat dari kuning telur dan mentega, dicampur dengan bumbu dan lemon. Sauce
Choron ditambahkan dengan tomat atau saus tomat, memberikan warna dan rasa tambahan.

Saus ini biasanya digunakan sebagai saus pendamping untuk hidangan daging, terutama steak.
Penambahan tomat memberikan sausnya warna merah muda atau oranye muda dan memberikan
rasa yang kaya dan kompleks.

Sauce Choron dinamai setelah Alexandre Étienne Choron, seorang koki Prancis abad ke-19 yang
dianggap sebagai salah satu koki terkemuka pada masanya. Saus ini menjadi salah satu
inovasinya yang diakui dan masih digunakan dalam dunia kuliner hingga saat ini.

Choron sauce sering digunakan dalam berbagai hidangan, sebagai berikut;

 Beef with choron sauce

Hidangan yang menggabungkan daging sapi dengan saus Choron. Saus Choron, seperti
yang telah disebutkan sebelumnya, adalah variasi dari saus Béarnaise yang diberi
 tambahan tomat, memberikan warna merah muda dan rasa yang sedikit asam.nikmati
daging sapi yang lezat dengan tambahan rasa dan warna dari saus Choron. Hidangan ini
seringkali disajikan dengan pendamping seperti kentang panggang, sayuran, atau pasta.
 Salmon with choron sauce

Salmon with Choron Sauce adalah hidangan yang menggabungkan salmon dengan saus
Choron. Saus Choron adalah variasi dari saus Béarnaise, yang berasal dari dapur klasik
Prancis. Saus ini mendapat tambahan tomat yang memberikan warna merah muda dan
rasa yang sedikit asam.

b) Foyot sauce

Foyot sauce digunakan dalam berbagai hidangan, sebagai berikut;

 Chicken garlic with foyot sauce

Nikmati hidangan ayam yang lezat dengan sentuhan bawang putih dan saus foyot yang
kaya.