NOMOR SOP

TGL. PEMBUATAN
BUM Desa Sumber Mulyo TGL. REVISI
Desa Sumberejo Kulon Kec. Ngunut Kab. Tulungagung TGL. EFEKTIF
DISAHKAN OLEH
NAMA SOP CLEANING
DASAR HUKUM KUALIFIKASI PELAKSANA
Undang-Undang Nomor 10 Tahun 2009 tentang Kepariwisataan Pasal 14 huruf e yaitu
1. jasa 1. Memiliki kemampuan kemandirian dan tidak tergantung pada intervensi manajemen
makanan dan minuman. 2. Memiliki akuntabilitas dengan mendokumentasikan tanggung jawab khusus dalam
2. Undang-Undang Nomor 32 Tahun 2004 Tentang Penyediaan Dapur Umum melaksanakan tugas.
3. Undang-Undang Nomor 58 Tahun 2020 Tentang Peralatan Dapur 3. Memiliki manajemen waktu yang efisien dan dikelola dengan baik.
4. Undang-Undang Nomor 8 Tahun 1999 Tentang Perlindungan Konsumen 4. Memeliki kemampuan penelusuran terhadap kesalahan-kesalahan prosedural dalam
5. Undang-Undang Nomor 13 Tahun 2003 tentang Ketenagakerjaan memberikan pelayanan.
6. Undang-Undang Nomor 11 Tahun 2014 Tentang Profesi Engineering
7. Undang-Undang No.6 Tahun 2014 tentang Desa.
8. Peraturan Pemerintah No. 11 Tahun 2021 tentang Badan Usaha Milik Desa.
9. Peraturan Menteri Kebudayaan dan Pariwisata Nomor PM/87/HK.501/MKP/2010 tentang
Tata Cara Pendaftaran Usaha Jasa Makanan dan Minuman Pasal 4 Huruf d yaitu Kafe
10. Peraturan Menteri Pariwisata Nomor 10 Tahun 2018 tentang Pelayanan Perizinan
Berusaha Terintegrasi Secara Elektronik Sektor Pariwisata Pasal 5 Huruf e yaitu jasa
makanan dan minuman.
11. Peraturan Menteri Pekerjaan umum Nomor 24/PRT/M/2008 tentang Pedoman
Pemeliharaan Dan Perawatan Gedung.
12. Peraturan Pemerintah Nomor 38 Tahun 2007 tentang Pembagian Urusan Antara
Pemerintah, Pemerintahan Daerah Provinsi, dan Pemerintahan Daerah Kabupaten/ Kota
(Lembaran Negara Tahun 2007 Nomor 82, Tambahan Lembaran Negara Nomor 4737)
13. Peraturan Pemerintah Desa terkait.
14. Peraturan BUMDes terkait.
TUJUAN DESKRIPSI
Dapur merupakan tempat yang mudah bagi bakteri dan kuman berkembang biak karenanya Kegiatan yang dilakukan dalam closing atau prosedur penutupan mengarah pada akan
harus dilakukkan prosedur pembersihan yang standar, agar menjaga lingkungan dapur tetap berhentinya aktivitas kerja karyawan, dan erat kaitannya dengan pembersihan area kerja.
bersih dan dalam kondisi rapi.
KETERKAITAN PERALATAN/PERLENGKAPAN
1. SOP Pembelian Bahan Baku 1. Checklist pekerjaan
2. SOP Penerimaan Bahan Baku di Gudang 2. Absensi manual atau mobile
3. SOP Dry Kitchen Opening
4. SOP Dry Kitchen Closing 3. Hand brush (sikat tangan)
5. SOP Cleaning 4. Spoon dan kail lap
6. SOP Sales Marketing 5. Keranjang sampah (waste basket)
6. Sarung tangan karet
7. Kantong sampah atau debu (dust bag /trash bag)
8. Cairan pembersih serbaguna
9. Dust pan (sodo sampah)
10. Ember
11. Sapu
12. Botol spray
13. Mob (kain pel)
14. Floor brush ( sikat lantai )
PERINGATAN PENCATATAN DAN PENDATAAN
Apabila SOP tidak dilaksanakan maka akan mengakibatkan hambatan terhadap terciptanya Disimpan secara manual maupun elektronik
kualitas mutu bahan baku tani dan produk tani serta akuntabilitas pelaporannya.
PIHAK TERKAIT
Petugas Kebersihan
 STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP)

CLEANING

Pelaksana Baku Mutu

No Aktivitas Petugas Divisi Petugas Keterangan
Barista Chef Pramusaji Supervisor Kelengkapan Waktu Output
Belanja Kasir Kebersihan
Sebelum melakukkan prosedur pembersihan areal kitchen pastikan semua bahan makanan dan minuman, preperan sudah rapi dan tersimpan dengan baik, dan sudah dilakukkan
pengecekan barang dan persiapan, dan list aktivitas yang belum sempat atau akan dilakukkan keesokan harinya. Kemudian barulah melakukan prosedur kebersihan sesuai dengan standar
yang telah ditentukan.
1. Membuat list daftar persiapan Checklist Kebersihan
daily schedule yang mau pekerjaan dan
dilakukan. dan alat kerapihan
kelengkapan dry kitchen
kerja

2. Merapikan semua areal kerja. Checklist Kebersihan Pastikan sudah

pekerjaan dan tidak ada lagi
dan alat kerapihan kegiatan
kelengkapan dry kitchen pembuatan
kerja atau preperan
di dapur
3. Memastikan semua alat kerja Checklist Kebersihan Surat tugas
dalam kondisi bersih dan rapi pekerjaan dan disahkan oleh
cabut semua barang –barang dan alat kerapihan Pengawas
elektronik dari panel listrik. kelengkapan dry kitchen Produksi dan
kerja diketahui
Pimpinan
Bumdes.
4. Menyiapkan alat –alat dan Checklist Kebersihan Nota
bahan pembersih sebelum pekerjaan dan pembelian
melakukkan aktifitas. dan alat kerapihan atau faktur
kelengkapan dry kitchen masing-masing
kerja bahan (A dan
B) dibuat
rangkap 2
 Pelaksana Baku Mutu
No Aktivitas Petugas Divisi Petugas Keterangan
Barista Chef Pramusaji Supervisor Kelengkapan Waktu Output
Belanja Kasir Kebersihan
5. Melakukan pembersihan sesuai Checklist Kebersihan Pastikan dalam
dengan standar kerja yang pekerjaan dan kondisi bersih
telah ditetapkan. dan alat kerapihan rapi dan
Area – area dapur yang di kelengkapan dry kitchen tertutup baik.
bersihkan : kerja

a. Table area (Area meja)

1) Membersihkan meja Checklist Kebersihan
setiap kali selesai pekerjaan dan
melakukan kegiatan dan alat kerapihan
kerja. kelengkapan dry kitchen
kerja

2) Mengelap meja Checklist Kebersihan

menggunakan lap yang pekerjaan dan
bersih apabila hanya dan alat kerapihan
digunakan untuk aktivitas kelengkapan dry kitchen
memotong sayuran atau kerja
buah – buahan
3) Membersihkan meja Checklist Kebersihan
menggunakan cairan pekerjaan dan
pembersih yang aman dan alat kerapihan
apabila setelah mengolah kelengkapan dry kitchen
daging atau telur yang kerja
mungkin membawa
bakteri e-colli atau
salmonella.
4) Menggunakan sarung Checklist Kebersihan
tangan karet saat bersih pekerjaan dan
–bersih, dan lakukan dan alat kerapihan
semua sesuai dengan kelengkapan dry kitchen
prosedur yang tertera kerja
pada label penggunaan
bahan pembersih.
 Pelaksana Baku Mutu
No Aktivitas Petugas Divisi Petugas Keterangan
Barista Chef Pramusaji Supervisor Kelengkapan Waktu Output
Belanja Kasir Kebersihan
b. Floor area (Area lantai)
1) Menggunakan clemek Checklist Kebersihan
saat melakukkan tugas. pekerjaan dan
dan alat kerapihan
kelengkapan dry kitchen
kerja

2) Membersihkan lantai Checklist Kebersihan

dilakukan setidaknya 2 pekerjaan dan
kali sehari atau jika lantai dan alat kerapihan
terlihat sudah kotor. kelengkapan dry kitchen
kerja
3) Membersihkan dari Checklist Kebersihan
bagian sudut hingga pekerjaan dan
ketengah dan buang dan alat kerapihan
kotoran pada tempat kelengkapan dry kitchen
sampah yang di sediakan. kerja

4) Mengepel lantai Checklist Kebersihan untuk

menggunakan cairan pekerjaan dan menghilangkan
pembersih lantai dan air dan alat kerapihan lemak,
0
panas (60 – 65 C ) kelengkapan dry kitchen kotoran, dan
kerja minyak yang
menempel
pada lantai
5) Mengganti air pel saat Checklist Kebersihan
sudah kotor. pekerjaan dan
dan alat kerapihan
kelengkapan dry kitchen
kerja
6) Mencuci bersih peralatan Checklist Kebersihan
setelah menggunakan pekerjaan dan
dan kembalikan ke dan alat kerapihan
tempat semula kelengkapan dry kitchen
kerja
 Pelaksana Baku Mutu
No Aktivitas Petugas Divisi Petugas Keterangan
Barista Chef Pramusaji Supervisor Kelengkapan Waktu Output
Belanja Kasir Kebersihan
7) Cuci tangan dengan air Checklist Kebersihan
bersih dan sabun sesuai pekerjaan dan
dengan prosedur dan alat kerapihan
kebersihan Area dinding kelengkapan dry kitchen
dapur kerja

c. Area dinding dapur

1) Menggunakan sarung Checklist Kebersihan
tangan saat hendak pekerjaan dan
melakukan aktivitas. dan alat kerapihan
kelengkapan dry kitchen
kerja
2) Menggunakan cairan Checklist Kebersihan
pembersih dalam wadah pekerjaan dan
botol semprot (bottle dan alat kerapihan
spray) untuk kelengkapan dry kitchen
mempermudah aktivitas. kerja

3) Mengelap area dinding Checklist Kebersihan

dapur yang kotor dengan pekerjaan dan
menggunakan lap bersih. dan alat kerapihan
kelengkapan dry kitchen
kerja
4) Mencuci peralatan yang Checklist Kebersihan
digunakan dan pekerjaan dan
kembalikan ke tempat dan alat kerapihan
semula. kelengkapan dry kitchen
kerja
5) Mencuci tangan dengan Checklist Kebersihan
air bersih dan sabun pekerjaan dan
sesuai dengan prosedur dan alat kerapihan
kebersihan. kelengkapan dry kitchen
kerja
 Pelaksana Baku Mutu
No Aktivitas Petugas Divisi Petugas Keterangan
Barista Chef Pramusaji Supervisor Kelengkapan Waktu Output
Belanja Kasir Kebersihan
d. Utensiil dan alat masak lainnya
1) Mencuci semua alat Checklist Kebersihan Setelah kering
masak utensil dengan pekerjaan dan rapikan
cairan pembersih dan dan alat kerapihan kembali ke
keringkan. kelengkapan dry kitchen tempat semula
kerja

2) Melakukan perendaman Checklist Kebersihan Gunakan juga

untuk cutting board pekerjaan dan cairan
(talenan) dengan air dan alat kerapihan pembersih anti
panas untuk membunuh kelengkapan dry kitchen bakteri dan
kuman atau bakteri yang kerja bilas
mungkin masih menggunakan
menempel pada cutting air bersih
board. kemudian
keringkan
e. Area wastafel / dish washer
1) Membersihkan area Checklist Kebersihan Pastikan tidak
dishwasher dengan pekerjaan dan ada kerak atau
menyiram menggunakan dan alat kerapihan noda yang
air panas dan bersihkan kelengkapan dry kitchen tertinggal
menggunakan sabun kerja
pembersih.
2) Mengelap dan keringkan Checklist Kebersihan
menggunakan lap yang pekerjaan dan
mudah menyerap air dan alat kerapihan
seperti canebo. kelengkapan dry kitchen
kerja
f. Grease trap
1) Menyiapkan alat – alat Checklist Kebersihan - tempat
untuk melakukkan pekerjaan dan sampah
pembersihan. dan alat kerapihan - cairan
kelengkapan dry kitchen pembersih
kerja - sikat
- spons cuci
- lap kering
 Pelaksana Baku Mutu
No Aktivitas Petugas Divisi Petugas Keterangan
Barista Chef Pramusaji Supervisor Kelengkapan Waktu Output
Belanja Kasir Kebersihan
2) Mulai bersihkan isi dari Checklist Kebersihan
perangkap grease trap pekerjaan dan
(saringan sampah) dan alat kerapihan
dengan mengelurkan kelengkapan dry kitchen
sampah. kerja

3) Menguras semua isi Checklist Kebersihan

grease trap termasuk air pekerjaan dan
kotor hingga habis. dan alat kerapihan
kelengkapan dry kitchen
kerja
4) Membersihkan area Checklist Kebersihan
dalam grease trap pekerjaan dan
menggunkan cairan dan alat kerapihan
pembersih kelengkapan dry kitchen
kerja
5) Membilas menggunakan Checklist Kebersihan
air bersih yang di alirkan pekerjaan dan
dari kran air dan alat kerapihan
kelengkapan dry kitchen
kerja
6) Mengembalikan basket Checklist Kebersihan
(saringan sampah), dan pekerjaan dan
perngkat lainnya seperti dan alat kerapihan
semula kelengkapan dry kitchen
kerja
7) Membersihkan alat – alat Checklist Kebersihan
yang digunakan dan pekerjaan dan
kembalikan ke tempat dan alat kerapihan
semula kelengkapan dry kitchen
kerja
 Pelaksana Baku Mutu
No Aktivitas Petugas Divisi Petugas Keterangan
Barista Chef Pramusaji Supervisor Kelengkapan Waktu Output
Belanja Kasir Kebersihan
8) Mencuci tangan Checklist Kebersihan
menggunakan sabun dan pekerjaan dan
air bersih sesuai dengan dan alat kerapihan
prosedur kebersihan kelengkapan dry kitchen
kerja

9) Mengecek dan Checklist Kebersihan - Kompor lisrik

mematikan panel listrik pekerjaan dan - Microwave /
dan cabut semua dan alat kerapihan oven
equipment baik cook kelengkapan dry kitchen - Toaster
equipment maupun kerja - Deep pryer
holding equipment - Steam heater
- Bain marre
- Cold cabinet
- Refrigenerato
r /freezer

Catatan:

Pastikan semua dalam keadaan mati dan tercabut dari jalur listrik, kemudian buat list dan catatan aktivitas (look book) agar bisa diketahui oleh rekan kerja atau supervisor tentang kegiatan
kerja pada hari itu, dan dapat diketahui apabila ada pesan atau memo yang ingin disampaikan