KEGIATAN PRAKTIKUM

1. Uji karbohidrat
a. Tujuan
Mengidentifikasi bahanmakananyang mengandung karbohidrat.
b. Alat dan bahan
- Piring plastik 1 buah.
- Pipet 1 buah.
- Pisang 1 iris kecil.
- Apel 1 iris kecil.
- Nasi 2-3 butir.
- Telur rebus (bagian putihnya) 1 iris kecil.
- Tahu putih 1 iris kecil.
- Margarin seujung sendok.
- Biskuit 1 potong kecil.
- Tepung terigu 1 sendok kecil.
- Gula pasir 1 sendok kecil.
- Kentang 1 iris kecil.
- Kalium iodida 0,1 M 10 mL
c. Cara kerja
1. Semua pengamatan harus dicatat dan atau digambar langsung dalam
lembar kerja yang diperuntukkan bagi percobaan ini.
2. Susun semua makanan dan beri nama bahan-bahan makanan yang
akan diuji di atas piring plastik seperti gambar berikut.
3. Tetesi satu per satu bahan makanan dengan dua sampai tiga tetes
larutan yodium dalam KI/Lugol. Perhatikan dan catat perubahan warna
pada bagian makanan yang ditetesi larutan yodium. Catatlah bahan
yang diuji manakah yang menunjukkan warna ungu-biru setelah
ditetesi larutan yodium.
4. Catat semua hasil pengamatan ke dalam Lembar Kerja dan buatlah
kesimpulan tentang zat-zat manakah yang mengandung amilum.
d. Hasil pengamatan
NO Bahan Makanan Warna Keterangan

Sebelum Sesudah diberi

diberi yodium/betadine
yodium/
betadine

1. Pisang Kuning Ungu / biru Banyak karbohidrat

2. Apel Putih Cokelat Tidak ada karbohidrat
3. Nasi Putih Ungu / biru Banyak karbohidrat
4. Telur putih Putih Putih Tidak ada karbohidrat
5. Tahu putih Putih Putih kekuningan Tidak ada karbohidrat
6. Margarin Kuning Cokelat Tidak ada karbohidrat
7. Biscuit Cokelat Ungu /biru Banyak karbohidrat
8. Tepung terigu Kuning Ungu/biru Banyak karbohidrat
9. Gula pasir kuning Orange Tidak ada karbohidrat
10. Ketang Kuning Ungu/biru Banyak karbohidrat

e. Pembahasan
Dari hasil pengamatan dapat kita lihat pada uji karbohidrat, bahan-
bahan makanan yang mengandung karbohidrat akan berubah warna
menjadi warna ungu atau biru setelah ditetesi larutan yodium/ betadin.
Bahan makanan yang mengandung karbohidrat adalah nasi, biskuit, tepung
terigu, kentang dan sedikit mengandung karbohidrat adalah seperti pisang.
Bahan lainnya yang tidak mengalami perubahan warna menjadi ungu/ biru
berarti tidak mengandung karbohidrat yaitu apel, putih telur, margarin,
tahu pourih, dan gula pasir.
f. Kesimpulan
g. Apabila bahan makanan berubah waran menjadi biru/ ungu berarti
mengandung karbohidrat dan apabila bahan makanan tidak berubah warna
berarti tidak mengandung karbohidrat

h. Pertanyaan

1. Perhatikan bahan makanan nasi, tepung terigu, kentang dan gula pasir.
Setelah diberi larutan, yodium, apakah semuanya menunjukkan warna
biru ungu? Jika tidak, mengapa. Bukankah semua bahan makanan
tersebut termasuk golongan karbohidrat? Jika ya, jelaskan mengapa?
Jawab : tidak, karena bahan makanan yang setelah di uji coba ditetesi
dengan betadin atau larutan yodium tidak semuanya berubah warna
menjadi biru/ ungu.
 2. Mengapa ada bahan yang berwarna ungu biru dan ada pula yang tidak
setelah ditetesi larutan yodium?
Jawab : karena dari bahan makanan tersebut ada yang mengandung
karbohidrat ada juga yang tidak mengandung karbohidrat.
3. Berdasarkan uji yang telah dilakukan bahan makanan manakah yang
termasuk sumber karbohidrat?
Jawab : nasi, pisang, biskuit, tepung terigu dan kentang.
4. Simpulan apa yang dapat dibuat dari hasil percobaan ini?
Jawab : dari uji makanan yang telah dilaksanakan dapat saya
simpulkan bahwa tidak semua bahan makanan mengandung
karbohidrat.

2. Uji Lemak
a. Tujuan
Mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang mengandung lemak.
b. Alat dan bahan
- Piring plastik 1 buah.
- Pipet 2 buah.
- Kertas coklat sampul buku ukuran 10 x 10 cm 12 lembuah
- Lampu senter 1 buah.
- Lilin 1 buah.
- sendok 1 buah.
- Kemiri 2 butir.
- Margarine 1 sendok kkecil
- Wortel 1 buah.
- Seledri 1 tangkai.
- Biji jagung kering 1 genggam.
- Singkong kering 1 iris.
- Kacang tanah yang dikupas kering 3-5 butir.
- Pepaya 1 potong kecil. 15) Santan 1-3 sendokbutir
- Minyak goreng 5 mL.
- Susu 1-3 sendok the.
- Air 5 mL.
c. Cara kerja
1. Buatlah dua buah kertas coklat sampul buku yang telah dipotong-
potong dengan ukuran 10 x 10 cm 2.
2. Ambil pipet, isap air dengan pipet dan teteskan di atas salah satu kertas
coklat.
 3. Ambil pipet yang lain, isap minyak dengan pipet dan teteskan di atas
kertas coklat yang lainnya.
4. Biarkan kedua kertas tersebut selama sekitar sepuluh menit. Sesudah
itu periksa keduanya dengan menghadap cahaya. Amati dan catat
keadaan permukaan kertas tersebut. Manakah kertas yang masih
meninggalkan bekas? Catatan: gunakan hasil ini sebagai pembanding
untuk bahan yang mengandung minyak atau tidak.
5. Ambillah sepuluh kertas coklat yang sama seperti 1). Berilah nomor
dan nama, jenis bahan makanan yang diuji. Bahan makanan yang diuji
(1) kemiri, (2) margarine, (3) seledri, (4) wortel, (5) biji jagung kering,
(6) singkong kering, (7) kacang tanah kering, (8) pepaya, (9) santan,
(10) susu.
6. Haluskanlah kemiri, usap-usap di atas kertas coklat kira-kira sepuluh
kali dan bersihkan sisa kemiri. Biarkan sekitar lima sampai sepuluh
menit.
7. Sambil menunggu waktu, kerjakan hal serupa untuk kesembilan bahan
makanan lain. Cairkan margarine di atas sendok dengan menggunakan
panas dari nyala lilin. Teteskan margarine di atas kertas coklat. Biarkan
sekitar sepuluh menit.
8. Usapkan seledri di atas kertas coklat kira-kira sepuluh kali. Potonglah
wortel dan usap-usapkan di atas kertas coklat berulang kali. Usap-
usapkan biji jagung kering di atas kertas coklat berulang-ulang atau
sebanyak sepuluh kali. Lakukan hal yang sama untuk singkong kering
dan kacang tanah kering. Potong-potong pepaya dan usap-usapkan di
atas kertas coklat sebanyak sepuluh kali. Teteskan air santan pada
kertas coklat. Teteskan pula susu pada kertas coklat yang terakhir.
Biarkan kesepuluh kertas coklat ini selama sepuluh menit.
9. Setelah sepuluh menit, amati kertas coklat satu per satu. Pergunakanlah
lampu atau senter ke arah bekas usapan dari bahan-bahan makanan
yang diuji. Kertas manakah yang meninggalkan bekas noda minyak?
Catatlah basil pengamatan pada tabel di Lembar kerja.
d. Hasil pengamatan
No Bahan yang diuji Meninggalkan Noda Keterangan
ya tidak
1. Kemiri √ Mengandung lemak
2. Margarine √ Mengandung lemak
3. Seledri √ Tidak mengandung lemak
4. Wartel √ Tidak mengandung lemak
5. Biji jagung kuning √ Tidak mengandung lemak
6. Singkong kering √ Tidak mengandung lemak
7. Kacang tanah kering √ Mengandung lemak
8. Papaya √ Tidak mengandung lemak
9. Santan √ Mengandung lemak
 10. Susu √ Mengandung lemak

e. Pembahasan
Dari hasil pengamatan dan hasil kerja pada uji lemak, bahan-bahan
yang mengandung lemak akan meninggalkan bekas nodo minyak pada
kertas coklat bahan-bahan makanan yang mengandung lemak yaitu
margarin, kemiri, kacang tanah kering, minyak goreng, sangan dan susu.
Sedangkan bahan makanann yang tidak meninggalkan bekas minyak pada
kertas coklat berarti tidak mengandung lemak. Bahan makanan tersebut
antara lain. Seledri, wortel, biji jagung kering, singkong kering, dan
pepaya.
f. Kesimpulan
Dari percobaan diatas ( uji lemak ) dapat disimpulkan bahwa jika
kertas sampul meninggalkan bekas minyak berarti mengandung minyak,
begitu juga sebaliknya.

g. Pertanyaan dan jawaban

1. Rabalah/usaplah tetesan bahan makanan kemiri, seledri, dan pepaya.
Bagaimanakah terasanya bekas usapan/tetesan tersebut di tangan
Anda.
Jawab : bekas usapan kemiri dikertas coklat terasa licin dan
membekas, usapan seledri dan pepaya tidak terdapat minyak, kembali
kering seperti kertas coklat biasa.
2. Ketika bekas usapan/tetasan tersebut diterangi atau di sorot dengan
lampu/ senter, bagaimana terlihatnya?
Jawab : setelah didiamkan selama 10 menit, kertas sampul coklat
tersebut menjadi transparan pada kemiri, tetapi tidak transparan pada
pepaya dan seledri.
3. Berdasarkan uji yang telah dilakukan manakah bahan makanan sumber
lemak?
Jawab : kemiri, margarin dan kacang.