LAPORAN PRAKTIKUM

UJI ZAT MAKANAN

KEGIATAN PRAKTIKUM 5.1

A. Judul Percobaan
Uji karbohidrat

B. Tujuan
Mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang mengandung karbohidrat

C. Alat dan Bahan

Lumpang porselin / piring plastik 1 buah
Pipet 1 buah
Pisang 1 diiris kecil
Apel 1 diiris kecil
Nasi 2-3 butir
Telur rebus (bagian putihnya) 1 iris kecil
Tahu putih 1 iris kecil
Margarin seujujng sendok
Biskuit 1 potong kecil
Tepung terigu 1 sendok kecil
Gula pasir 1 sendok kecil
Kentang 1 iris kecil
Kalium Iodide 0,1 M 10 mL/ lugol

D. Cara Kerja
1. Siapkan kertas buram, larutan lugol, serta bahan makanan yang akan di uji
2. Agar lebih mudah untuk pengamatan, kertas dibuat tabel untuk meletakan bahan
makanan
3. Lumatkan Nasi menggunakan tangan, lalu letakan di atas kertas, kemudian teteskan
larutan iodine secukupnya
4. Tunggu beberapa saat, amaati perubahan  warnanya
5. Tetesi satu-persatu bahan makanan dengan dua sampai tiga tetes larutan yodium dalam
KI/lugol. Perhatikan dan catat perubahan warna pada bagian makanan yang ditetesi
larutan yodium. Catatlah bahan yang diuji manakah yang menunjukkan warna ungu-
biru setelah ditetesi larutan yodium
6. Begitu juga dengan makanan yang lain, seperti kentang, singkong, pisang, roti, tepung
terigu
7. Catat semua hasil pengamatan ke dalam lembar kerja dan buatlah kesimpulan tentang
zat-zat manakah yang mengandung amilum
Catatan: bahan makanan yang ditetesi larutan KI/lugol berubah warna menjadi biru
kehitaman berarti bahan makanan tersebut mengandung karbohidrat (amilum)
E. Hasil Pengamatan
KEGIATAN PRAKTIKUM 5.2
A. Judul Percobaan
Uji lemak

B. Tujuan
Mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang mengandung lemak

C. Alat dan Bahan

1. Piring plastic/ lumpang porselin/ tatakan gelas
2. Pipet 
3. Kertas coklat sampul buku ukuran 10 x 10   (Kertas payung)
4. Kemiri 
5. Wortel
6. Seledri
7. Singkong kering
8. Pepaya 
9. Santan
10. Air
11. Minyak goreng
12. Susu
13. Margarin 
14. Biji jagung kering
15. Kacang tanah yang dikupas    
16. Lampu/senter
17. Sendok

D. Cara Kerja
1. Membuat potongan kertas payung dengan ukuran 10x10cm.
2. Mengambil dua buah kertas payung yang telah dipotong-potong
3. Meneteskan air dengan pipet di atas salah satu kertas payung tadi
4. Meneteskan minyak dengan pipet diatas salah satu kertas yang lain
5. Mengambil kesepuluh kertas coklat yang telah disiapkan. Memberi nomor dan mana
jenis bahan makanan yang diuji.
6. Menghancurkan kemiri, usap-usap diatas kertas-kertas coklat kira-kira 10 kali dan
membersihkan sisa kemiri. Biarkan 5-10 menit.
7. Sambil menunggu waktu 10 menit kerjakan hal serupa untuk kesembilan bahan
makanan lain. Mencairkan margin diatas sendok dengan menggunakan nyala lilin.
Teteskan margin diatas kertas coklat. Biarkan selama 10 menit.
8. Mengusap seledri di atas kertas coklat berulang kali. Usap-usapkan biji jagung kering
diatas kertas coklat berulang-ulang dan melakukan bahan-bahan makanan lain dengan
cara yang sama membiarkan kesimpulan kertas coklat ini selama 10 menit.
 9. Setelah 10 menit amati kertas coklat satu persatu dengan mempergunakan lampu atau
senter ke arah bekas usapan dari bahan-bahan makanan yang diuji serta menentukan
kertas yang meninggalkan bekas noda minyak serta mencatat pada tabel 

E. Hasil Pengamatan
No. Bahan Yang Diuji Meninggalkan Bekas Minyak
Kertas Ya Tidak
1 Kemiri
2 Margarin
3 Seledri
4 Wortel
5 Biji jagung kering
6 Singkong kering
7 Kacang tanah kering
8 Pepaya
9 Santan/kelapa
10 Susu