KEGIATAN 3 PRAKTIKUM : UJI LEMAK

A. Judul Percobaan
Uji Lemak

B. Tujuan Percobaan
Mengidentifikasi bahan-bahan yang mengandung lemak.

C. Alat dan Bahan

1) Piring plastic 1 buah
2) Pipet 2 buah
3) Kertas coklat sampul buku ukuran 10 x 10 cm 12 lembar
4) Lampu senter 1 buah
5) Lilin 1 buah
6) Sendok 1 buah
7) Kemiri 2 buah
8) Margarine 1 sendok kecil
9) Wortel 1 buah
10) Seledri 1 tangkai
11) Biji jagung kering 1 genggam
12) Singkong kering 1 iris
13) Kacang tanah yang dikupas kering 3-5 butir
14) Pepaya 1 pitong kecil
15) Santan 1-3 sendok teh
16) Minyak goreng 5 Ml
17) Susu 1-3 sendok the
18) Air 5 Ml

D. Landasan Teori
1. Lemak dan unsur penyusun lemak
Lemak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid,yaitu
senyawa organic yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air,tetapi larut dalam
pelarut organic non-polar.
Lemak terdapat pada hampir semua bahan pangan dengan kandungan yang
berbeda-beda. Lemak hewani mengandung banyak sterol yang disebut
kolesterol,sedangkan lemak nabati mengandung fitostersol dan lebih banyak
mengandung asam lemak tak jenuh sehingga umumnya berbentuk cair.

2. Sumber Lemak
Lemak yang dapat dimakan dihasilkan oleh alam yang dapat bersumber dari bahan
nabati dan hewani. Lemak dapat diklarifikasikan berdasarkan sumbernya yaitu
bersumber dari tanaman yang berupa biji-bijian palawijaya,kulit buah tanaman
tahunan. Dan sumber yang lain adalah dari hewani yaitu susu hewan peliharaan
berupa lemak sapi,dari hasil laut yang berupa minyak ikan sarden dan sejenisnya.
Komposisi atau jenis lemak dan sifat fisiko kimiatiap jenis lemak berbeda-beda dan
hasil ini disebabkan oleh perbedaan sumber,iklim,keadaan tempat tumbuh dan
pengolahan. Adapun perbedaan umum antara lemak nabati dan hewani adalah
lemak hewan mengandung testerol. Perbedaan yang lain,kadar asam lemak tidak
jenuh dalam lemak hewani lebih kecil dari lemak nabati (Ketaren,1986).
 3. Fungsi Lemak

Di dalam tubuh kita,lemak mempunyai fungsi penting unytuk melindungi organ

tubuh dari kerusakan. Selain itu,lemak juga berperan dalam membangun sel dan
memproduksi hormon,sehingga tubuh bisa berfungsi dengan baik,.
Lemak baik juga berperan penting dalam mendistribusikan nutrisi dan vitamin ke
seluruh tubuh. Beberapa vitamin A,D,E, dan K disimpan dan didistribusikan lewat
lemak.

E. Prosedur Percobaan
1) Buatlah 2 buah kertas coklat sampul buku yang telah dipotong-potong dengan
ukuran 10 x 10 cm 2
2) Ambillah pipet,isap air dengan pipet dan teteskan di atas salah satu kertas coklat.
3) Ambillah pipet yang lain,isap minyak dengan pipet dan teteskan di atas kertas coklat
yang lainnya.
4) Biarkan kedua kertas tersebut selama sekitar sepuluh menit. Sesudah itu periksa
keduanya dengan menghadap cahaya. Amati dan catat keadaan permukaan kertas
tersebut. Manakah kertas masih meninggalkan bekas? Catatan: gunakan hasil ini
sebagai pembanding untuk bahan yang mengandung minyak atau tidak.
5) Ambilla sepuluh kertas coklat yang sama seperti 1). Berilah nomor dan nama,jenis
bahan makanan yang diuji. Bahan makanan yang diuji (1) kemiri, (2) margarine, (3)
seledri, (4) wortel, (5) biji jagung kering, (6) singkong kering, (7) kacang tanah kering,
(8) papaya, (9) santan,(10) susu.
6) Haluskanlah kemiri, usap-usap di atas kertas coklat kira-kira sepuluh kali dan
bersihkan sisa kemiri. Biarkan sampai lima sampai sepuluh menit.
7) Sambil menunggu waktu, kerjakan hal serupa untuk kesembilan bahan makanan
lain. Cairkan margarine di atas sendok dengan menggunakan padanas dari nyala
lilin. Teteskan margarine di atas kertas coklat. Biarkan sekitar sepuluh menit.
8) Usapkan seledri di atas kertas coklat kira-kira sepuluh kali. Potonglah wortel dan
usap-usapkan di atas kertas coklat berulang kali. Usap-usapkan biji jagung kering di
atas kertas coklat berulang-ulang atau sebanyak sepuluh kali. Lakukan hal yang sama
untuk singkong kering dan kacang tanah kering. Potong-potong papaya dan usap-
usapkan di atas kertas coklat sebanyak sepuluh kali. Teteskan air santan pada kertas
coklat. Teteskan pula susu pada kertas coklat yang terakhir. Biarkan sepuluh kertas
coklat ini selama sepuluh menit.
9) Setelah sepuluh menit, amati kertas coklat satu per satu. Pergunakanlah lampu atau
senter kea rah bebas usapan dari bahan-bahan makanan yang di uji. Kertas manakah
yang meninggalkan bekas noda minyak? Catatlah basil pengamatan pada tabel
lembar kerja

F. Hasil Pengamatan
Tabel 1.1
Uji Lemak

No Bahan yang Diuji Meninggalkan Bekas Noda Minyak Keterangan

Ya Tidak
1 Kemiri √ Mengandung Lemak
2 Margarin √ Mengandung Lemak
3 Wortel √ Tidak Mengandung Lemak
4 Seledri √ Tidak Mengandung Lemak
5 Biji Jagung Kering √ Tidak Mengandung Lemak
6 Singkong Kering √ Tidak Mengandung Lemak
7 Kacang Tanah Kering √ Mengandung Lemak
8 Pepaya √ Tidak Mengandung Lemak
9 Santan √ Mengandung Lemak
10 Minyak Goreng √ Mengandung Lemak
11 Susu √ Tidak Mengandung Lemak

G. Pertanyaan-Pertanyaan
1. Rubahlah/usaplah tetesan bahan makanan kemiri,seledri dan papaya.
Bagaimana terasanya bekas usapan/tetesan tersebut di tangan anda?
2. Ketika bekas usapan/tetesan tersebut diterangi atau disorot dengan
lampu/senter,bagaimana terlihatnya?
3. Berdasarkan uji yang telah dilakukan manakah bahan makanan sumber lemak?

Jawab :
1. Bekas usapan kemiri di kertas coklat sampul terasa licin. Sedangkan bekas usapan
seledri dan papaya tidak terdapat noda seperti minyak,kertas coklat sampul Kembali
kering.
2. Setelah 10 menit didiamkan,kemudian diterangiatau disorot dengan
lampu/senter,bekas kemiri terlihat transparan,sedangkan bekas seledri dan papaya
tidak terlihat transparan.
3. Berdasarkan uji yang yang telah dilakukan,berikut ini merupakan bahan makanan
penghasil lemak dan bukan termasuk lemak :
a. Lemak : kemiri,margarine,kacang tanah kering,santan,dan minyak goreng
b. Bukan Lemak : wortel,seledri,biji jagung kering,singkong kering,papaya,susu

H. Pembahasan
Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan,dapat diketahui bahwa bahan makanan yang
mengandung lemak akan meninggalkan bekas/noda yang transparan pada kertas coklat
sampul. Karena sifat dari lemak licin,dan mengandung C, H, O, P dan N. Bahan makanan
yang mengandung lemak yaitu kemiri,margarine,kacang tanah kering,santan,kelapa dan
minyak goreng.
Bahan makanan yang tidak mengandung lemak meninggalkan noda,tetapi tidak transparan
seperti wortel,seledri,biji jagung kering,singkong kering,papaya,dan susu. Berikut ini
penjelasan secara lebih terperinci :

1. Kemiri
Kemiri yang telah dihaluskan dan diusap-usapkan pada kertas coklat
sampul,kemudian didiamkan sampai sepuluh menit. Kertas coklat sampul dilihat
menggunakan lampu/senter ternyata meninggalkan noda transparan pada kertas.
Hal tersebut menandakan bahwa,kemiri mengandung lemak.
2. Margarine
Margarineyang dioleskan/usapkan pada kertas coklat sampul dan didiamkan sampai
10 menit,kemudian kertas dilihat menggunakan lampu/senter ternyata
 meninggalkan noda transparan pada kertas. Hal itu menunjukkan bahwa margarine
mengandung lemak.
3. Wortel
Wortel yang diiris halus kemudian diusap-usapkan pada kertas coklat sampul dan
didiamkan sampai 10 menit kemudian,setelah 10 menit kertas dilihat menggunakan
lampu/senter ternyata tidak meninggalkan noda transparan pada kertas,hal ini
menunjukkan bahwa wortel tidak mengandung lemak. Wortel mengandung vitamin
A yang bermanfaat bagi Kesehatan mata.
4. Seledri
Seledri yang diiris halus kemudian diusap-usapkan pada kertas coklat sampul dan
didiamkan sampai 10 menit. Kemudian dilihat menggunakan lampu/senter ternyata
tidak meninggalkan noda transparan pada kertas. Hal itu menunjukkan bahwa
seledri mengandung lemak.
5. Biji Jagung Kering
Biji jagung kering yang diiris halus kemudian di usap-usapkan pada kertas coklat
sampul dan didiamkan sampai 10 menit. Kemudian dilihat menggunakan
lampu/senter ternyata tidak meninggalkan noda transparan pada kertas. Hal itu
menunjukkan bahwa biji jagung kering tidak menggunakan lemak.
6. Singkong
Singkong kering yang diiris halus kemudian di usap-usapkan pada kertas coklat
sampul dan didiamkan sampai 10 menit. Kemudian setelah 10 menit kertas dilihat
menggunakan lampu/senter ternyata meninggalkan noda transparan pada kertas.
Hal itu menunjukkan bahwa singkong kering tidak mengandung lemak.
7. Kacang Tanah Kering
Kacang tanah kering yang diiris halus kemudian di usap-usapkan pada kertas coklat
sampul. Didiamkan sampai 10 menit kemudian, setelah 10 menit kertas dilihat
menggunakan lampu/senter ternyata meninggalkan noda transparan pada kertas,
hal itu menunjukkan bahwa kacang tanah kering tidak mengandung lemak.
8. Pepaya
Papaya yang diiris kecil kemudian di usap-usapkan pada kertas coklat sampul yang
didiamkan sampai 10 menit. Kemudian setelah 10 menit kertas coklat sampul dilihat
menggunakan lampu/senter ternyata tidak meninggalkan noda transparan pada
kertas. Hal itu menunjukkan bahwa papaya tidak mengandung lemak.
9. Santan
Santan yang ditetaskan/di usap-usapkan pada kertas coklat sampul dan didiamkan
sampai 10 menit kemudian, setelah 10 menit kertas dilihat menggunakan
lampu/senter ternyata meninggalkan noda transparan pada kertas. Hal itu
menunjukkan bahwa santan mengandung lemak.
10. Susu
Susu yang diteteskan/diusap-usapkan pada kertas coklat sampul dan didiamkan
sampai 10 menit. Kemudian kertas dilihat menggunakan lampu/senter, ternyata
tidak meninggalkan noda transparan pada kertas. hal itu menunjukkan bahwa susu
tidak mengandung lemak.
11. Minyak goreng
Minyak goreng di teteskan/diusap-usapkan pada kertas coklat sampul dan
didiamkan sampai 10 menit, kemudian kertas dilihat menggunakan lampu/senter,
ternyata meninggalkan noda transparan pada kertas. Hal itu menunjukkan bahwa
minyak goreng mengandung lemak.
I. Kesimpulan
Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan, dapat di simpulkan bahwa:
1. Bahan makanan yang mengandung lemak akan menimbulkan efek transparan pada
kertas coklat sampul setelah didiamkan beberapa menit.
2. Bahan makanan yang mengandung lemak diantaranya yaitu: kemiri, margarin,
kacang tanah kering, santan, dan minyak goreng.
3. Bahan makanan yang tidak mengandung lemak diantaranya yaitu: wortel, seledri,
biji jagung kering, singkong kering, papaya, dan susu
J. Daftar Pustaka
Hardiansyah, Supariasa. 2014. Buku Ilmu Gizi Teori dan Aplikasi. Jakarta: Penerbit Buku
Kedokteran
Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Cetakan Pertama. Jakarta
UI-Pres.
Rumanta Maman dkk. 2019. Praktikum Ipa di SD. Tanggeran Selatan: Universitas Terbuka.
K. Kesulitan yang Dialami: Saran dan Masukan
1. Kesulitan yang Dialami
a. Meneteskan bahan makanan yang bersifat cair atau kental agar kertas
sampul coklat tidak sobek.
2. Saran dan Masukan
a. Berhati- hati ketika meneteskan atau mengusapkan bahan makanan ke
kertas sampul coklat agar tidak sobek
b. Apabila tidak terdapat pipet, minyak dan air dapat dioleskan dengan
menggunakan tangan.
c. Apabila tidak ada senter, bisa menggunakan bantuan cahaya matahari.
L. Foto Praktikum