LAPORAN PERT

DIPLOMA III MANAJEMEN TATA BOGA D

 KAPRODI DIII PERHOTELAN
( The International Institute Of Tourism And Business )
Alamat : Jl. Kecak No.12, Tonja, Kec. Denpasar Utara, Kota Denpasar 80239
Telp . (0361) 426 699, 426700
www.ipb-intl.ac.id

KATA PENGANTAR

Puja dan puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan
karunia beliaulah kami dapat menyelesaikan Laporan Pertanggung Jawaban kegiatan ini dengan
baik dengan tema “Euphoria Party”. Laporan Pertanggung Jawaban ini ditulis sebagai bukti dari
hasil pelaksanaan kegiatan buffet.
Selama perencanaan hingga penyusunan laporan ini, kami banyak mendapatkan
bantuan serta dukungan dari berbagai pihak, baik secara langsung maupun tidak langsung. Oleh
karena itu dalam kesempatan ini kami mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. I Made Sudjana, S.E., M.M., CHT., CHA
Selaku Ketua Institut Pariwisata dan Bisnis
Internasional.
2. Bapak Drs. I Made Cornelius M.Pd Selaku Wakil
Rektor I Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional.
3. Ibu A.A.A. Arun Suwi Arianty, SST.Par., M.Par., M.Rech.,
CHE Selaku Kaprodi DIII Perhotelan.
4. Bapak A.A. Anom Samudra, A.Md.Par Selaku KaLab
Tata Boga.
5. Semua pihak yang tidak bisa disebutkan namanya satu
persatu yang telah banyak membantu dan memberikan
dukungan.
Demikian Laporan Pertanggung Jawaban kegiatan buffet dengan tema “ Euphoria Night
Party” Kami buat, semoga bermanfaat bagi penulis dan pembaca. Dengan segala kerendahan
hati, penulis memohon maaf atas segala kekurangan dan kesalahan yang ada dalam Laporan
Pertanggung Jawaban ini.

Denpasar, 11 Juni 2021

 KAPRODI DIII PERHOTELAN
( The International Institute Of Tourism And Business )
Alamat : Jl. Kecak No.12, Tonja, Kec. Denpasar Utara, Kota Denpasar 80239
Telp . (0361) 426 699, 426700
www.ipb-intl.ac.id

Diploma III Manajemen Tata Boga D

I. DASAR PEMIKIRAN
Buffet merupakan salah satu istilah penyajian makanan di restoran dalam satu meja
besar dan biasanya tersusun dengan rapi. Ada banyak pilihan hidangan makanan yang
disajikan pada menu Buffet, mulai dari appetizer, main course hingga makanan dessert.

Dengan adanya event buffet ini nantinya mahasiswa dapat belajar banyak mengenai
bagimana cara membuat dan juga menyusun kegiatan seperti buffet ini. selain itu
mahasiswa/i juga mampu bekerja sama dengan team dan juga mampu mengeluarkan
pendapat atau ide-ide yang dimiliki untuk kelancaran buffet ini.

Tema Euphoria Night Party memiliki arti kegembiraan saat malam hari yang
cenderung memiliki suasana warna ungu di dalamnya. Hidangan meksiko juga sangat cocok
disatukan dengan suasana pesta yang meriah, maka dari itu kami menggabungkan tema
Euphoria Party dengan tema makanan Meksiko.

II. MAKSUD DAN TUJUAN

Adapun tujuan dari pengajuan proposal ini yaitu :

1. Mengimplementasikan mata kuliah Buffet dan Perhelatan pada

program studi DIII Perhotelan konsentrasi Tata Boga semester 4.
2. Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan dalam mengelola dan
mengatur pelaksanaan event buffet.

3. Mengimplementasikan materi Buffet dan Perhelatan sehingga tercipta

suatu acara yang menarik, kreatif, dan inovatif.

4. Memperkenalan Mexican Food kepada para tamu undangan

5. Belajar memanage keuangan

 KAPRODI DIII PERHOTELAN
( The International Institute Of Tourism And Business )
Alamat : Jl. Kecak No.12, Tonja, Kec. Denpasar Utara, Kota Denpasar 80239
Telp . (0361) 426 699, 426700
www.ipb-intl.ac.id

III. GAMBARAN UMUM TENTANG PURPLE MADNESS

Buffet merupakan kegiatan yang mengusung konsep pelayanan diri

sendiri, artinya setiap makanan yang kita ambil itu berdasarkan kebutuhan dan
keinginan diri sendiri atau biasa kita kenal dengan istilah prasmanan. Disetiap
kegiatan buffet pada umumnya selalu memiliki tema. Tema merupakan hal yang
penting dalam kegiatan buffet untuk menentukan jenis makanan yang akan
dihidangkan beserta dekorasi pendukung dari acara buffet tersebut.

Warna ungu umumnya menggambarkan kegembiraan dan kemewahan,

yang dimana artinya memiliki kesamaan dengan tema yang kami terapkan yaitu
“ Euphoria Party”. Pesta euphoria menyangkut tentang menyeimbangkan
dekorasi dengan warna ungu, merah muda, dan biru. Selain itu kami akan
menggabungkan tema euphoria party dengan tema makanan Mexico dengan
harapan dapat menambah wawasan kami dan serta mendukung pengembangan
skill kami dalam bidang pengolahan makanan.

Dengan tema dan judul acara kami, kami berharap para tamu dapat
merasakan kegembiraan yang dicerminkan dari arti euphoria yaitu perasaan
kegebiraan yang luar biasa.

IV. NAMA KEGIATAN

Perhelatan dan Buffet “Euphoria Party”

V. TARGET TAMU

Target dan pemasaran kami dalam kegiatan perhelatan dan buffet ini
adalah berjumlah 30 orang yang berasal dari kalangan masyarakat luas, serta
undangan untuk rektor dan ketua prodi.
 KAPRODI DIII PERHOTELAN
( The International Institute Of Tourism And Business )
Alamat : Jl. Kecak No.12, Tonja, Kec. Denpasar Utara, Kota Denpasar 80239
Telp . (0361) 426 699, 426700
www.ipb-intl.ac.id

VI. RUNDOWN ACARA

Tanggal Waktu Kegiatan Tempat

17.00 – 17.30 Registrasi ulang

Sambutan dan
Pembukaan:
27 Mei
2022 17.30 – 19.30 Kata Sambutan oleh Rektor / ketua
Janger
yayasan / kaprodi / pembimbing,
Restaurant
Ketua panitia & Executive Chef
Acara Makan-makan dan
DJ

19.30 – Selesai Penutupan Acara

VII. RELASI ANGGARAN BIAYA

Terlampir

VIII. DOKUMENTASI

Terlampir
 KAPRODI DIII PERHOTELAN
( The International Institute Of Tourism And Business )
Alamat : Jl. Kecak No.12, Tonja, Kec. Denpasar Utara, Kota Denpasar 80239
Telp . (0361) 426 699, 426700
www.ipb-intl.ac.id

IX. EVALUASI KEGIATAN

Berdasarkan tingkat kepuasan tamu yang diberikan melalui googleform

adapun sebagai berikut :

1. Kualitas Pelayanan, 12 dari para tamu memberikan penilaian “Sangat

Ramah” yang berarti pelayanan yang diberikan dalam acara buffet kami
sangat bagus.

2. Kepuasan Makanan, 11 orang dari para tamu memberikan penilaian sangat

memuaskan berarti makanan yang disajikan sangat bagus dan 2 orang
memberikan penilaian cukup memuaskan.
 KAPRODI DIII PERHOTELAN
( The International Institute Of Tourism And Business )
Alamat : Jl. Kecak No.12, Tonja, Kec. Denpasar Utara, Kota Denpasar 80239
Telp . (0361) 426 699, 426700
www.ipb-intl.ac.id

3. Kebersihan restaurant, 12 orang dari para tamu memberikan penilaian ‘iya’

yang berarti kebersihan di area restaurant sangat terjaga.

4. Kualitas Makanan yang telah disajikan, 10 orang dari para tamu memberikan
penilaian sangat berkualitas dan 4 orang memberikan penilaian cukup
berkualitas.
 KAPRODI DIII PERHOTELAN
( The International Institute Of Tourism And Business )
Alamat : Jl. Kecak No.12, Tonja, Kec. Denpasar Utara, Kota Denpasar 80239
Telp . (0361) 426 699, 426700
www.ipb-intl.ac.id

5. Restaurant Design, 12 orang dari para tamu memberikan penilaian ‘iya’

berarti design dari restaurant kami sangat bagus.

6. Nilai Keseluruhan, 10 orang dari para tamu memberikan penilaian 5 yang

berarti nilai dari keseluruhan untuk acara buffet ini sangat bagus dan 2 orang
meberikan nilai 4.
 KAPRODI DIII PERHOTELAN
( The International Institute Of Tourism And Business )
Alamat : Jl. Kecak No.12, Tonja, Kec. Denpasar Utara, Kota Denpasar 80239
Telp . (0361) 426 699, 426700
www.ipb-intl.ac.id

7. Menu yang paling di minati dalam kegiatan buffet ini adalah bagian Soup
dan Dessert dengan jenis makanan berupa Lobster Soup dan Mexican Cream
Caramel Flan. Dari Sebagian komentar tamu mengatakan acara buffet kami
terlaksana dengan bagus mulai dari konsep keramahan para staff dan kualitas
makanan yang di sajikan sangat memuaskan bagi para tamu namun ada
beberapa catatan yang di tulis oleh para tamu seperti waiter yang terburu-
buru membersihkan meja sedangkan tamu belum selesai menikmati makanan
dan kurangnya sedikit seasoning dalam makanan.
 KAPRODI DIII PERHOTELAN
( The International Institute Of Tourism And Business )
Alamat : Jl. Kecak No.12, Tonja, Kec. Denpasar Utara, Kota Denpasar 80239
Telp . (0361) 426 699, 426700
www.ipb-intl.ac.id

X. PENUTUP

Demikian laporan pertanggung jawaban event buffet ini dengan tema

“Euphoria Party”. Kami jabarkan ini, kami buat dan ajukan untuk dijadikan
sebagai bukti dari hasil kegiatan yang kami laksanakan. Apabila terdapat
kekurangan serta kesalahan dalam penyusunan ini, sungguh itu bukan suatu
faktor kesengajaan dan kami mohon maaf atas segala kekurangan dalam
pembuatan Laporan Pertanggung Jawaban Kegiatan ini. Atas segala perhatian
dan dukungan dari semua pihak yang telah dan akan membantu hingga
terelasisasinya kegiatan ini, kami ucapkan terimakasih.
 KAPRODI DIII PERHOTELAN
( The International Institute Of Tourism And Business )
Alamat : Jl. Kecak No.12, Tonja, Kec. Denpasar Utara, Kota Denpasar 80239
Telp . (0361) 426 699, 426700
www.ipb-intl.ac.id

REALISASI ANGGARAN BIAYA

LAPORAN PERTANGGUNG JAWABAN

BUFFET " EUPHORIA PARTY"

DIII MTB D
 KAPRODI DIII PERHOTELAN
( The International Institute Of Tourism And Business )
Alamat : Jl. Kecak No.12, Tonja, Kec. Denpasar Utara, Kota Denpasar 80239
Telp . (0361) 426 699, 426700
www.ipb-intl.ac.id

KUANTITAS KETERANGAN HARGA HARGA SALDO KODE

SATUAN TOTAL
A. PENDAPATAN
1. Dana Keuangan OPL (Prodi) Rp 2,500,000
2. Penjualan Tiket Rp 2,500,000
B. TOTAL PENDAPATAN Rp 5,000,000
3. SIE PERLENGKAPAN

3.1 Balon ungu metalic 150 pcs Rp 150,000 Rp 150,000 Rp 4,850,000

3.2 Balon silver metalic 150 pcs Rp 150,000 Rp 150,000 Rp 4,700,000

3.3 Tirai foil glossy silver 5 pcs Rp 12,500 Rp 93,500 Rp 4,606,500

3.4 Tirai foil glossy ungu 5 pcs Rp 12,500 Rp 62,500 Rp 4,544,000

3.5 Pita balon roll 3 pcs Rp 10,000 Rp 10,000 Rp 4,534,000

3.6 Lakban kertas besar 1 pcs Rp 48,000 Rp 48,000 Rp 4,486,000

3.7 Double tape 2 pcs Rp 2,500 Rp 2,500 Rp 4.483,500

3.8 Led strip 25 meter 1 pcs Rp 76,000 Rp 76,000 Rp 4.407.500

R Rp 4,257,500
3.9 Panggung dj 1 pcs Rp 150,000 150,000
p

3.10 Meja dj dan R Rp 3.907.500

1 pcs Rp 350,000 350,000
wallwasher p

R Rp 3,567,000
3.11 Parlet lighting 1 Pcs Rp 340,000 340,000
p

R Rp 3,467,000
3.12 Kain silver metalic 1 pcs Rp 100,000 100,000
p

R Rp 3,267,500
3.13 Standing food 2 pcs Rp 100,000 200,000
p

R Rp 3,117,000
3.14 Rak palet panjang 12 pcs Rp 150,000 150,000
p

R Rp 3,057,500
3.15 Led strip 6 meter 1 pcs Rp 60,000 60,000
p

3.16 Lampu tumbler warna R Rp 2,997,500

3 Pcs Rp 20,000 60,000
emas p

R 128,000 Rp 2,869,500
3.17 Kain silver metalik 8 M Rp 16,000
p

R 140,000 Rp 2,729,500
3.18 Lampu led 14 M Rp 10,000
p

R 15,000 Rp 2,714,500
3.19 Plaster bening 1 buah Rp 15,000
p
44,000 Rp 2,670,500
3.20 Lampu tumbler 2 pcs Rp 22,000 R
 KAPRODI DIII PERHOTELAN
( The International Institute Of Tourism And Business )
Alamat : Jl. Kecak No.12, Tonja, Kec. Denpasar Utara, Kota Denpasar 80239
Telp . (0361) 426 699, 426700
www.ipb-intl.ac.id

R 160,000 Rp 2,510,000
3.21 Tali tambang besar 2 m Rp 80,000
p

R 20,000 Rp 2,490,000
3.22 Aluminium cup 24 pcs Rp 20.000
p

R 90.000 Rp 2,400,000
3.23 Cetakan tart stainliss 30 pcs Rp 18,000
p

R 60,000 Rp 2,340,000
3.24 Sewa piring oval 8 pcs Rp 60,000
p

R 50,000 Rp 2,290,000
3.25 Pompa balon 1 pcs Rp 50,000
p
3.26 Ticket 40 pcs Rp 40,000 Rp 40,000 Rp 2,250,000
3.27 Biaya Print Rp 130,500 Rp 130,500 Rp 2,120,000
3.28 Transportasi Rp 100,000 Rp 100,000 Rp 2,100,000
TOTAL PENGELUARAN Rp 2,900,000 Rp 2,100,000
4. SIE KONSUMSI

4.1 Nasi kotak 3 pcs Rp 15,000 Rp 45,000 Rp 2,055,000

TOTAL PENGELUARAN Rp 45,000 Rp 2,055,000

5. SIE ACARA
5.1 Dj 1 group Rp 600,000 Rp 600,000 Rp 1,455,000
5.2 Mc 1 person Rp 75,000 Rp 75,000 Rp 1,380,000
TOTAL PENGELUARAN Rp 675,000 Rp 1,380,000
6. SIE KEROHANIAN
6.1 Pejati 2 Pcs Rp 50,000 Rp 100,000 Rp 1,280,000
TOTAL PENGELUARAN Rp 100,000 Rp 1,280,000
7. PENGELUARAN BAHAN
STORE
Store
7.1 Snapper fish 4 Kg
Store
7.2 Minced beef 4 Kg
Kg Store
7.3 Chicken wings 6
Kg Store
7.4 Tenderloin 6
Kg Store
7.5 Chicken tight boneless 4
Store
7.6 Lobster 4 Pcs
Store
7.7 Chicken breast 2 Kg
Store
7.8 Beef sausages 1 Pax
Store
7.9 Tobiko hitam dan orange 50 Gr
Store
7.10 Medium prawn 2 Kg
 KAPRODI DIII PERHOTELAN
( The International Institute Of Tourism And Business )
Alamat : Jl. Kecak No.12, Tonja, Kec. Denpasar Utara, Kota Denpasar 80239
Telp . (0361) 426 699, 426700
www.ipb-intl.ac.id

Store
7.11 Shrimp 1 Kg
Store
7.12 Lamb leg 3 Pcs
Store
7.13 Beef bacon 1 Pax
Store
7.14 Lasagna sheet 3 Pax
Store
7.15 Mayonnaise maestro 1 Kg

7.16 Iceberg lettuce 1 Kg Store

Store
7.17 Tomato 5 Kg
Store
7.18 Pineapple 5 Pcs
Store
7.19 Manga 5 Pcs
Store
7.20 Papaya 2 Pcs
Store
7.21 Avocado 1 Kg
Store
7.22 Paprika merah 1 Kg
Store
7.23 Paprika hijau 1 Kg
Store
7.24 Paprika kuning 1 Kg
Store
7.25 Onion 2 Kg
Store
7.26 Tepung cakra kembar 1 Kg
Store
7.27 Jagung manis 10 Pcs
Store
7.28 Rosemary 200 Gr
Store
7.29 Thyme 500 Gr
Store
7.30 Celery 500 Gr
Store
7.31 Carrot 2 Kg
Store
7.32 Tabasco 2 Btl
Store
7.33 Garlic 1500 Gr
Store
7.34 Coriander 500 Gr
Store
7.35 Shallot 1 Kg
Store
7.36 Basil 300 Gr
Store
7.37 Lime 1 Kg
Store
7.38 Jalapeno 1 Btl
Store
7.39 Cooking cream 1 Lt
Store
7.40 Leek 400 Gr
 KAPRODI DIII PERHOTELAN
( The International Institute Of Tourism And Business )
Alamat : Jl. Kecak No.12, Tonja, Kec. Denpasar Utara, Kota Denpasar 80239
Telp . (0361) 426 699, 426700
www.ipb-intl.ac.id

Store
7.41 Tomato cheery 200 Gr
Store
7.42 Corn tortilla 8 Pax
Store
7.43 Milk 3000 Ml
Store
7.44 Sugar 2 Kg
Store
7.45 Medium flour 1 Kg
Store
7.46 Egg 3 Krat
Store
7.47 Lemon 3 Pcs
Store
7.48 Whipping cream 100 Ml
Store
7.49 Icing sugar 1 Pax
Store
7.50 Glucose 200 Gr
Store
7.51 Susu bubuk 1 Pax
Store
7.52 Vanilla extract 1 Btl
Store
7.53 Red cherries 1 Btl
Store
7.54 Cinnamon bubuk 1 Btl
Store
7.55 Dark chocolate 2 Kg
Store
7.56 Hard flour 5 Kg
Store
7.57 Kopi nescafe 6 Sachet
Store
7.58 Brown sugar powder 200 Gr
Store
7.59 Cocoa powder 2 Pax
Store
7.60 Strawberry jam 1 Can
Store
7.61 Fresh strawberry 1 Kg
Store
7.62 Cashew nut 500 Gr
Store
7.63 Almond slice 300 Gr
Store
7.64 Melon 1 Kg
Store
7.65 Tomato ketchup 1 Btl
Store
7.66 Honey 1 Btl
Store
7.67 Chilli sauce 1 Btl
Store
7.68 Palm sugar 160 Gr
Store
7.69 White chocolate 300 Gr
Store
7.70 Long cucumber 1 Kg
 KAPRODI DIII PERHOTELAN
( The International Institute Of Tourism And Business )
Alamat : Jl. Kecak No.12, Tonja, Kec. Denpasar Utara, Kota Denpasar 80239
Telp . (0361) 426 699, 426700
www.ipb-intl.ac.id

Store
7.71 Daun mint 100 Gr
8. PENGELUARAN BAHAN
DILUAR STORE
2 Rp. Rp. 74.000
8.1 Sour Cream Pax 37.000 Rp 1.206.000
200 Rp. 3.000 Rp. 3.000 Rp 1.203.000
8.2 Leek Gr
1 Rp. 102.000 Rp. 102.000 Rp 1.101.000
8.3 Keju Mozarella Kg
4 Rp. 25.000 Rp. 100.000 Rp 1.001.000
8.4 Corn Tortilla Pax
4 Rp. 18.000 Rp. 73.000 Rp 928.000
8.5 Fresh Milk Lt
1 Rp. 14.450 Rp. 14.450 Rp. 913.550
8.6 Sugar Kg
2 Rp. 13.700 Rp. 27.400 Rp. 886.150
8.7 Medium Flour Kg
4 Rp. 14.250 Rp. 57.000 Rp. 829.150
8.8 Hard Flour Kg
1 Rp. 52.850 Rp. 52.850 Rp. 776.300
8.9 Dark Chocolate Kg
425 Rp. 18.750 Rp. 18.750 Rp. 757.550
8.10 Icing Sugar Gr
1 Rp. 30.980 Rp. 30.980 Rp. 726.570
8.11 Barbeque Sauce Kg
1 Rp. 7.000 Rp. 7.000 Rp. 719.570
8.12 Long Cucumber Kg
2 Rp. 36.000 Rp. 36.000 Rp. 683.570
8.13 Tomato Kg
3 Rp. 35.000 Rp. 105.000 Rp. 578.570
8.14 Watermelon Pcs
3 Rp. 32.480 Rp. 97.440 Rp. 481.130
8.15 French Fries Kg
2 Rp. 26.880 Rp. 53.760 Rp. 427.370
8.16 Fresh Strawberry Kg
1 Rp. 15.000 Rp. 15.000 Rp. 412.370
8.17 Carrot Kg
2 Rp. 13.000 Rp. 26.000 Rp. 386.370
8.18 White Bread Pax
1 Rp. 23.656 Rp. 23.656 Rp. 362.714
8.19 Lime Kg
3 Rp. 8.040 Rp. 24.120 Rp. 338.594
8.20 Biscuit Pax
1 Rp. 75.850 Rp. 75.850 Rp. 262.744
8.21 Tristie Syrup Btl
2 Rp. 12.100 Rp. 24.200 Rp. 238.544
8.22 Chedar Cheese Pax
TOTAL PENGELUARAN 4.761.456
Rp. Rp. 238.544

Rp. 5.000.000
TOTAL PENDAPATAN

Rp. 4.761.456
TOTAL PENGELUARAN

Rp. 238.544
SISA DANA
 KAPRODI DIII PERHOTELAN
( The International Institute Of Tourism And Business )
Alamat : Jl. Kecak No.12, Tonja, Kec. Denpasar Utara, Kota Denpasar 80239
Telp . (0361) 426 699, 426700
www.ipb-intl.ac.id

DOKUMENTASI
 KAPRODI DIII PERHOTELAN
( The International Institute Of Tourism And Business )
Alamat : Jl. Kecak No.12, Tonja, Kec. Denpasar Utara, Kota Denpasar 80239
Telp . (0361) 426 699, 426700
www.ipb-intl.ac.id
 KAPRODI DIII PERHOTELAN
( The International Institute Of Tourism And Business )
Alamat : Jl. Kecak No.12, Tonja, Kec. Denpasar Utara, Kota Denpasar 80239
Telp . (0361) 426 699, 426700
www.ipb-intl.ac.id
 KAPRODI DIII PERHOTELAN
( The International Institute Of Tourism And Business )
Alamat : Jl. Kecak No.12, Tonja, Kec. Denpasar Utara, Kota Denpasar 80239
Telp . (0361) 426 699, 426700
www.ipb-intl.ac.id
 KAPRODI DIII PERHOTELAN
( The International Institute Of Tourism And Business )
Alamat : Jl. Kecak No.12, Tonja, Kec. Denpasar Utara, Kota Denpasar 80239
Telp . (0361) 426 699, 426700
www.ipb-intl.ac.id
 KAPRODI DIII PERHOTELAN
( The International Institute Of Tourism And Business )
Alamat : Jl. Kecak No.12, Tonja, Kec. Denpasar Utara, Kota Denpasar 80239
Telp . (0361) 426 699, 426700
www.ipb-intl.ac.id
 KAPRODI DIII PERHOTELAN
( The International Institute Of Tourism And Business )
Alamat : Jl. Kecak No.12, Tonja, Kec. Denpasar Utara, Kota Denpasar 80239
Telp . (0361) 426 699, 426700
www.ipb-intl.ac.id