MANAJEMEN &

PENGENDALIAN GIZI RS
PMK 2013, PED PELAY GIZI RS
PENYELENGGARAAN MAKANAN RS:
RANGKAIAN KEGIATAN PERENCANAAN
MENU SPI PENDISTRIBUSIAN KE
KONSUMEN UTK CPI STATUS
KESEHATAN OPTIMAL MELL
PEMBERIAN DIET YG TEPAT, TENAGA
KEGIATAN: ASUHAN GIZI RWT JLN, RWT
INAP, PENYELENGGARAAN MKNN ( SIST
SWAKELOLA, OUT SOURCING,
KOMBINASI)
INST GIZI  REVENUE CENTER
ALUR PENYELENGGARAAN MKN
1. PERENCANAAN MENU
2. PENGADAAN BAHAN
3. PENERIMAAN & PENYIMPANAN
BAHAN
4. PERSIAPAN & PENGOLAHAN MKN
5. DISTRIBUSI MKN
6. PENYAJIAN MKN DI RUANG
7. PELAY MKN PASIEN
TENAGA
1. KUALIFIKASI TENAGA GIZI:
KELLAS , REGISTERED DIETISIEN,
TEKNIKAL RD,
2. STANDAR PELAY MINIMAL GIZI
1. KETEPATAN WKT PEMBERIAN MKN
KE PASIEN
2. SISA MKN TDK TERMAKAN PAS
<20%
3. TDK ADA KESALAHAN PBR DIET
HATI2...SISA PENGOLAHAN MAKANAN
 SANITASI INST GIZI RUMAH SAKIT
PROGRAM PENYEHATAN LINGK. RS
a. Penyehatan ruang & bangunan  pencahayaan,
penghawaan & kebisingan
b. Penyehatan makanan & minuman
c. Penyehatan air
d. Penyehatan tempat pencucian
e. Penanganan sampah & limbah
f. Pengendalian serangga & tikus
g. Sterilisasi/desinfeksi
h. Perlindungan radiasi xxxxxx
i. Upaya penyuluhan kesehatan lingkungan
 b. PENYEHATAN MAKANAN & MINUMAN

• Bahan makanan & makanan jadi

• Penyimpanan bahan makanan & makanan jadi

• Penyajian makanan

• Tempat pengolahan makanan

• Penjamah makanan

• Peralatan
a. PENYEHATAN RUANG & BANGUNAN

• Pemeliharaan ruang & bangunan  semua ruang/unit yg

ada di dlm INST GIZI RS (bangunan fisik & perlengka
pannya) yg dipergunakan utk berbagai kep./keg. RS

• Pencahyaan  jml penyinaran pd suatu bid kerja yg

diperlukan utk melaksanakan keg. secara efektif

• Penghawaan  jml udara segar yg memadai utk menjamin

kesehatan pemakai ruang

• Kebisingan  terjadinya bunyi yg tdk dikehendaki shg

mengganggu & atau membahayakan kesehatan
 c. PENYEHATAN AIR

• Pengawasan kualitas air

• Pemeriksaan sanitasi sarana air minum & air bersih RS

 2 kali setahun

• Pengambilan contoh (sampel) air pada sarana penye

diaan air minum & atau air bersih

• Pemeriksaan kimia air minum & atau air bersih  2

kali pertahun

• Pengambilan sampel air utk pemeriksaan mikrobio logi

pd karan di R dapur, R bedah, kamar bersalin, kamar
bayi, R makan, tempat penampungan
 d. PENANGANAN SAMPAH
• SAMPAH  bahan yg tdk berguna, tdk digunakan
ataupun yg terbuang
 SAMPAH NON MEDIS
 SAMPAH UMUM (DO-
MESTIK)

• LIMBAH  air buangan & TERMASUK minyak & tinja yg

berasal dari inst gizi yg kemungkinan mengandung micro-
organisme, bhn kimia beracun yg berbahaya bagi
kesehatan & lingkungan
 e. PENYEHATAN TEMPAT PENCUCIAN UMUM
• Lokasi & lantai
• Saluran pembuangan air kotor
• Air bersih & air panas & hindari tumpahan air
• Perlengakapn desinfeksi & tempat cuci tangan
• Ruang & sarana pengering
• Kebersihan tempat cuci & bak air
• Ventilasi & pencahayaan minimal 200 lux
• R. dapur bersih & kotor, gudang kereta dapur, kamar
mandi/WC, alat cuci yg satu hari habis, gudang utk
menyimpan perlengkapan dapur ( alat perlengkapan dapur,
kebersihan & cuci)
• Perjalanan makanan (sisas2- kotor menjadi bersih
terhindar dari kontaminasi silang
• Ada mesin cuci yg dpt mencuci jenis alat dapur berbeda
 f. PENGENDALIAN SERANGGA & TIKUS

• CARA FISIK  kontruksi RS, jaga kebersihan

sehingga tdk terjadi penumpukan sampah & sisa
makanan serta kebersihan penampungan air

• CARA KIMIA  dengan pestisida hati 2

• CARA LAIN  memasang perangkap

• Kerja sama pihak ke 3
 g. DESINFEKSI

• Semua peralatan dapur atau peralatan asuhan

perawatan yg akan dipalai hrs selalu bersih higienis
sbl digunakan

• Semua peralatan yg akan digunakan untuk pasien hrs

dibersihkan dahulu sebelum digunakan

• Semua peralatan makan pasien setelah dibersihkan

dari bekas makanan & lemak lalu dikeringkan &
disimpan
.Upaya Penyukuhan KESEHATAN
LINGKUNGAN

• Karyawan

• Pasien

• Pengunjung

• Masyarakat sekitar
 8. PENGELOLAAN, PEMELIHARAAN &
SERTIFIKASI SARANA, PRASARANA &
PERALATAN

• Sertifikasi kelaikan lift, instalasi listrik,

genset, penangkal petir, instalasi alarm
kebakaran, bejana tekan, bejana uap,
radiologi, lab, pengolah limbah, alat lab ttt
• Izin meliputi : IMB, IPB, HO, Rekom Dinas
kebakaran, Deepwell, Izin operasional RS,
Izin pemakaian lift, izin instalasi listrik,
izin pemakaian diesel, izin instalasi petir,
Izin pemakaian boiler, penggunaan radiasi
 8. PENGELOLAAN, PEMELIHARAAN &
SERTIFIKASI SARANA, PRASARANA &
PERALATAN

• Susun manual
penggunaan alat

• Susun prosedur
pemeliharaan alat,
termasuk
kalibrasi/sertifikasi

• Susun prosedur
pemeliharaan alat
pelindung diri
 9. PENGELOLAAN LIMBAH PADAT,
CAIR & GAS

• Tersedia fasilitas utk penanganan &

pengelolaan limbah padat, cair & gas

• Ada program pemeliharan pengelolaan

limbah padat, cair & gas
 10. PELATIHAN

• Ada program diklat 

seminar,workshop, pertemuan ilmiah,
pendidikan lanjutan

• Ada latihan (praktek dalam bidang K-

3), minimal setahun dua kali  latihan
evakuasi, latihan penanggulangan
kebakaran,dll
 11. PENGUMPULAN, PENGOLAHAN,
DOKUMENTASI DATA & PELAPORAN UTK
EVALUASI

• Prosedur pencatatan & pelaporan & penang

gulangan kecelakaan kerja, penyakit
akibat kerja, kebakaran & bencana
(termasuk format pencatatan & pelaporan)

• Prosedur pengolahan & dokumentasi data

kecelakaan kerja, penyakit akibat kerja,
kebakaran & bencana
 PENUTUP
• Pelaksanaan K-3 RS  perlu adanya
komitmen pimpinan RS
• Terlaksananya K-3  terciptanya tempat
kerja yang aman, efisien & produktif 
menjamin keamanan pasien, pekerja &
pengunjung
• Sarana, prasarana, peralatan & prosedur
agar memperhatikan aspek K-3