IBM I 06-01 Penggolongan Makanan2
IBM I 06-01 Penggolongan Makanan2
memenuhi:
kebutuhan fisiologis
macam dan jumlah
kepuasan psikis
Pedoman Umum Gizi Seimbang
Makanlah aneka ragam makanan
Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi
Makanlah makanan sumber karbohidrat setengah kebutuhan energi
Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat kebutuhan
energi
Gunakan garam beriodium
Makanlah makanan sumber zat besi
Berikan ASI saja pada bayi hingga berusia enam bulan
Biasakan makan pagi
Minumlah air bersih & aman secukupnya
Lakukan kegiatan fisik & olah raga secara teratur
Hindari minuman beralkohol
Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan
Bacalah label pada makanan yang dikemas
Bahan makanan, sebaiknya
Mengandung zat gizi
Aman (residu pestisida, residu antibiotik, residu
hormon, bahan tambahan makanan)
Memiliki nilai tambah (ex. antioksidan)
Berpenampilan menarik
Sentuhan teknologi
Penggolongan bahan makanan
Kacang-kacangan
Sayuran
Buah
Bumbu, dll
Bahan makanan hewani
Daging ternak
Unggas
Susu
Telur
Penggolongan Menurut Fungsi Bahan
makanan dalam tubuh
1. Serealia 0,5
2. Umbi-umbian 0,5
3. Hewani 2,0
4. Kacang-kacangan 2,0
5. Minyak/lemak 1,0
6. Buah berminyak/biji berminyak 0,5
7. Gula 0,5
8. Sayuran dan buah 2,0
Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM)
Memuat kadar zat gizi (prot, lemak, karb, Ca, P, Fe,
Vit A, Vit B1, Vit C), kalori, air dan bdd (bagian yang
dapat dimakan)
Tahun 2005 ditambah dengan Serat makanan, Abu,
Na, K, Tembaga, Seng, Ribovlafin, Niasin, B-karoten
Angka dalam DKBM bukan nilai mutlak, hanya
pedoman
Karbohidrat ditentukan secara perhitungan
“by difference” = 100 – (air + abu + prot + lemak)
Termasuk karbohidrat yang tak dapat dicerna dan
asam organik
Digunakan dalam perencanaan atau evaluasi makanan
yang dikonsumsi, yang jika sudah ada menggunakan
komposisi BM setempat, jika belum dapat
menggunakan DKBM
Daftar Komposisi Bahan
Makanan (DKBM)
DKBM disusun berdasarkan hasil penelitian
mengenai komposisi zat gizi makanan
yang dilakukan di Pusat Penelitian dan
Pengembangan Gizi dan Makanan DepKes
RI
Pengelompokkan bahan makanan
bertujuan untuk keharmonisan dan
keselarasan penyajian data.
Lanjutan
Prinsip pengelompokkan makanan tersebut ialah
menempatkan suatu bahan makanan menurut
penggunaannya.
Metode analisis yang digunakan untuk
menentukan zat gizi adalah :
pengeringan/gravitimetri, kjeldahl, perhitungan,
enzimatik, pemijaran, AAS, HPLC,
spektrofotometri, mikrobiologi, titrasi.
Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM)
Makanan mentah
Makanan masak
Makanan terolah
Masakan
BDD
*) Buras
**) Kroket
- Tidak dianalisis
Daftar Konversi Berat Mentah-Masak
(DKMM)
BMj = Fj x BOj
Ma x BMa
BKa =
100