NUTRISI DAN DIET

D III Keperawatan Univ.Muhammadiyah

Banjarmasin

ZAT GIZI DAN FUNGSINYA

Erhan Effendi, S.Gz

 Pengertian Zat Gizi

• Suatu ikatan kimia organik

maupun non organik
• Bentuk ikatan tunggal, ganda
atau lebih dari dua
• Diperlukan tubuh utk
metabolisme sel
 MACAM ZAT GIZI

1. KARBOHIDRAT
2. LEMAK
3. PROTEIN Kemampuan Kerja
4. VITAMIN Organ Sistem
Pencernaan
5. MINERAL
6. AIR
 Karbohidrat (KH)
• Disebut juga hidrat arang (hidrat dari
karbon)
• Adalah segolongan besar senyawa
organik yg paling melimpah di bumi
• Tersusun dari C, H dan O
 Karbohidrat (KH)

1. Karbohidrat Sederhana
– tersusun atas gula sederhana
2. Karbohidrat Kompleks
– tersusun lebih dari dua unit
gula sederhana dalam satu
molekul.
 Klasifikasi karbohidrat

Polisakarida
Oligosakarida

Monosakarida
 Fungsi Karbohidrat

• sumber energi utama tubuh

• memberikan rasa manis pada
makanan terutama monosakarida dan
disakarida
• berperan dalam menghemat
penggunaan protein
 Fungsi Karbohidrat

• mencegah terjadinya oksidasi

lemak yg tdk sempurna
• membantu mengeluarkan feses
dgn mengatur peristaltik usus
dan memberikan bentuk pada
feses.
•
 Kebutuhan Karbohidrat

 55-75% konsumsi energi total

berasal dari karbohidrat kompleks
 paling banyak 10% dari gula
sederhana
 Makanan berserat yg dimakan
10-30 gram serat sehari.
 Sumber Karbohidrat

 padi-padian
 umbi-umbian
 kacang-kacang kering dan gula
 Bahan olah sumber karbohidrat :
• bihun, mie, roti, tepung-tepungan,
selai, sirup dsb
 Protein
• senyawa organik kompleks bermolekul
tinggi yg terdiri dari beberapa asam
amino yg dihubungkan oleh ikatan
peptida
• 1/5 dari bagian tubuh adalah protein
• 1/2 jumlah protein tdpt dalam otot
• 1/5 didalam tulang & tulang rawan
• 1/10 didalam kulit, selebihnya didalam
jaringan lain dan cairan tubuh
 Fungsi Protein

• Membangun & memelihara sel-sel

dan jaringan tubuh
• membentuk ikatan-ikatan esensial
tubuh
• mengatur keseimbangai air
• Memelihara netralitas tubuh yg
bertindak sebagai buffer (penyangga)
 Fungsi Protein
• pembentukan antibodi

• mengangkut zat-zat gizi & sbg sumber

energi

• Asam-asam amino membentuk protein sbg

precusor sebagian besar koenzim,
hormon, asam nukleat dan molekul-
molekul esensial utk kehidupan
 Sumber Protein

• Pangan yg berasal dari hewani dan

nabati
 Lemak
• Adalah sekelompok molekul yd terdiri
dari unsur karbon, hidrogen dan
oksigen
• Meliputi : asam lemak, malam dan
sterol
 Jenis Lemak
• Berdasarkan bentuk fisik
 Lemak padat : mentega, margarin
 Lemak cair : minyak goreng
• Berdasarkan jumlah rantai karbon
Lemak jenuh : minyak kelapa
Lemak tak jenuh
 Lemak tak jenuh tunggal : minyak
jagung
 Lemak tak jenuh ganda : minyak biji
bunga matahari
 Fungsi Lemak
• Sumber energi yg efektif
• Pelarut vit. A, D, E, K
• Penghantar panas pd pengolahan bahan
pengawet
• Memperbaiki tekstur dan cita rasa bahan
pangan, rasa kenyang & kelezatan
• Menjaga suhu tubuh
• Melindungi organ tubuh
 Kebutuhan Lemak
(WHO 1990)

• 15-30% kebutuhan energi total yg

dianggap baik bagi kesehatan
 Sumber Lemak

• Sumber utama lemak yaitu

minyak tumbuh-tumbuhan seperti
minyak kelapa, kelapa sawit,
kacang tanah, kacang kedelai,
jagung, margarine, dan lemak
hewan seperti lemak daging dan
ayam
 Vitamin

• zat-zat organik kompleks yg dibutuhkan

dalam jumlah sgt kecil dan tdk dibentuk
oleh tubuh

• Vitamin berfungsi ikut berperan dalam

beberapa tahap reaksi metabolisme
energi, pertumpuhan dan pemeliharaan
tubuh, umumnya sebagai koenzim atau
bagian dari enzim.
 Vitamin
• Sifat / fungsi :
 Sbg zat pengatur
 Larut dalam air → vit. B dan C
 Larut dalam lemak → vit. A, D, E, K

• Klasifikasi :
1. Larut dalam lemak : vitamin A, D, E dan K
2. Larut dalam air : vitamin B dan C
 Mineral
• Fungsi :
 Sbg zat pengatur dan pembangun
• Klasifikasi :
 Mineral makro (Na, Cl, Ca, F, Mg, S)
 Mineral mikro (Fe, I, Mn, Cu, Zn, Mo,
Se)
 Air
• Fungsi :
 Sbg pengatur
 Mempengaruhi penampakan, tekstur,
cita rasa makanan
 Menentukan daya tahan dan kesegaran
makanan
 Sebagai pelarut
 Air
• Sifat :
 Menguap pd suhu panas/tinggi
 Mengkristal pd suhu rendah
 DAMPAK BURUK BAGI KESEHATAN

Source: Nutrition for Cyclists, Grandjean&Ruud, Clinics in Sports Med.

Vol 13(1);235-246. Jan 1994
 Kebutuhan Air

• National Research Council

Amerika Serikat
merekomendasikan 1 ml air/kkal
kebutuhan energi bagi orang
dewasa di bawah ”kondisi rata-
rata kebutuhan energi dan kondisi
lingkungan”
 Kebutuhan Air

• Makanan padat menyumbang

sekitar 750 ml air per hari (20-
30%) dan metabolisme oksidatif
menyumbang 250 ml (10%),
sehingga tersisa kebutuhan (60%)
minimum 1200-2000 ml cairan
(non kafein, non alkohol) untuk
dikonsumsi per hari (Charney,
2008).
Terima kasih,,. Selamat belajar
dan semoga bermanfaat