KELOMPOK 3

MICROBIOLOGICAL CONTAMINATION OF FOOD =THE

MECHANISMS,IMPACTS,AND PREVENTION
1. RIZKA WAHYU PRIHANDINI (6511419007) 3. ISQI NAFSAKI (6511419052)
2. NURUL HUSNIAH LATIFAH (6511419039) 4. NOVIASARI (6511419077)
PENGANTAR
Makanan adalah zat yang dapat dimakan /
portabel (biasanya berasal dari hewan/tumbuhan)
yang terdiri dari komponen bergizi seperti
lemak,karbohidrat, protein, mineral, dan vitamin.
Makanan memenuhi kebutuhan
pokok,emosional,sosial,dan psikologis. Namun ,
makanan juga berfungsi untuk penularan
penyakit dan penyebab kematian jika
terkontaminasi dengan mikroorganisme
berbahaya.
MATERI

Mekanisme kontaminasi mikrobiologi pada

makanan

Kontaminasi mikroba dan makanan yang terkait

dengan makanan yang biasa diasosiasikan

Dampak kontaminasi mikrobiologi pada makanan

Pencegahan dan kontrol kontaminasi

mikrobiologi pada makanan
1 FAKTOR PRA-PANEN
a. Air untuk irigasi dan pengaplikasian
pestisida
1. MEKANISME
b. Pupuk kandang sebagai penyubur KONTAMINASI
c. Hama/ hewan liar
d. Pekerja yang tidak higienis di sawah
MIKROBIOLOGI PADA
MAKANAN
FAKTOR PANEN
a. Peralatan kerja yang tidak higienis
b. Kontaminasi mikroba melalui tangan
2
pekerja

KONTAMINASI PRA-PENYEMBELIHAN
3 DAN PENYEMBELIHAN
a. Memberi makan bahan yang terinfeksi
untuk unggas
b. Melalui air minum , bahan pengerat,
serangga,dll
c. Kontaminasi mikroba pada alat
penyembelihan
d. Isi perut unggas dapat pecah,melepaskan
bakteri yang dapat mencemari daging.
4.KONTAMINASI
PASCAPEMANENAN /
PENYEMBELIHAN

A. FAKTOR C. PRAKTIK
PEMROSESAN B. FAKTOR
PERALATAN PENGADAAN
MAKANAN MAKANAN TIDAK
Peralatan yang kontak HIGIENIS
Seperti saat
dengan makanan dapat
mengupas,mengiris,me Terjadi kontaminasi saat
memasukkan patogen
membuat jus, tubuh kontak dengan
ke dalam makanan.
makanan yang akan
menjadi patogen
4.KONTAMINASI PASCAPEMANENAN / PENYEMBELIHAN

FAKTOR PENGGUNAAN FAKTOR

FAKTOR
BIOFILM AIR TIDAK PENYAJIAN DISTRIBUSI,PEMASARAN,
BERSIH MAKANAN PENYIMPANAN
Pembentukan
biofilm Mikroorganis Wadah tidak Dimasukkannya
(bakteri) yang E me asing
F higienis dan waktu makanan busuk saat
patogen menempel penyajian yang G distribusi,pemasaran, H
lama penyimpanan

MEKANISME
PENCEMARAN MAKANAN
PADA MAKANAN
TERTENTU
Seperti buah dan sayur
yang bisa
terkontaminasi secara
langsung dan tidak D
langsung.
 2. KONTAMINAN MIKROBA DAN MAKANAN YANG BIASA
DIASOSIASIKAN

Sebagian besar makanan baik Makanan mentah serng

mentah maupun dimasak atau
diproses dengan standar
terbaik dapat terkontaminasi
dan menjadi jalan untuk
penularan penyakit.
menghadirkan resiko
kontaminasi silang dan
penyakit bawaan makanan
yang lebih tinggi daripada
makanan yang dimasak
dengan benar.

Makanan yang terkontaminasi

mikroorganisme patogen yang
berpotensi menyebabkan
penyakit dan kematian.
3. D AMPAK
KONTAMINASI
Memiliki dampak potensial yang dapat
menghancurkan konsumen,, pembisnis
makanan, dan perusahaan. Terbagi
menjadi 3 kategori:
MIKROBIOLOGI
PADA MAKANAN

KESEHATAN DAN LAIN- EKONOMI

LAIN
 4. PENCEGAHAN DAN KONTROL KONTAMINASI
MIKROBIOLOGI PADA MAKANAN

1 PENCEGAHAN PADA FAKTOR UTAMA PRODUKSI

2 PENCEGAHAN PRA –PENYEMBELIHAN DAN KONTAMINASI PENYEMBELIHAN

3 PENCEGAHAN KONTAMINASI PADA PRODUK PANEN

4 PENCEGAHAN DAN KONTROL KONTAMINASI MIKROBIOLOGI MAKANAN PPASCA PANEN

5 MENGUKUR PENCEGAHAN KONTAMINASI MAANAN DENGAN PENYELEKSIAN KONTAMINASI

MIKROBIOLOGI
 NUTRITION

Thank you