Materi Keteknikan Pangan I

Psychrometric
 Definisi
• Adalah istilah dalam ilmu keteknikan yang
dipergunakan untuk menentukan sifat
termodinamik dari campuran gas-uap
(gas-vapor)
• Aplikasi: desain dan analisis proses
pengolahan pangan, proses penyimpanan
bahan & produk pangan
• Misal: sistem pendingin (AC) untuk cool
room, drier, cooling tower
 Dry Air (Udara Kering)
1. Komposisi Udara
Udara adalah campuran beberapa
konstituen gas.
Komposisi (tabel 9.1) = standard air
Konstanta gas
MW standard dry air = 28,9645 universal

Konstanta gas dry air :

8314,41
Ra = ----------- = 287,055 m3 Pa/kgK
28,9645
 Dry Air (Udara Kering)
2. Specific Volume
Volume spesifik dapat ditentukan dengan
persamaan gas ideal
konstanta gas
RaTA suhu absolut

V’a = -----------
Spesific
Pa
volume
Tekanan parsial
dry air
 Dry Air (Udara Kering)
3. Specific heat (cp)
nilai rata-rata = 1,005 KJ/kg K
4. Entalpi
Ha = 1,005 (Ta – Tref)
suhu referensi = 0ºC

entalpi
suhu dry bulb
cp
 Dry Air (Udara Kering)
5. Dry Bulb Temperature (Suhu bola kering)
merupakan suhu campuran udara kering
dan uap air yang diukur melalui skala
termometer raksa secara langsung
 Water Vapor
1. Komposisi
berat molekul = 18,01534
Konstanta uap air:
8314,41
Rw = -------------- = 461,52 m3 Pa/kg K
18,01534
 Water Vapor
2. Specific Volume
Volume spesifik dapat ditentukan dengan
persamaan gas ideal
konstanta gas
RwTA suhu absolut

V’w = -----------
Spesific
Pw
volume
Tekanan parsial
Water vapor
 Water Vapor
3. Specific heat (cp)
nilai rata-rata = 1,88 KJ/kg K
4. Entalpi
Hw = 2501,4 + 1,88 (Ta – Tref)

entalpi
suhu dry bulb suhu referensi = 0ºC
cp
 Air-Vapor Mixtures
1. Hukum Gibbs-Dalton
P B = Pa + P w tekanan parsial
water vapor

tekanan total tekanan parsial

(barometer) dry air

2. Dew point temperature

Suhu dimana uap air mencapai titik
jenuhnya yaitu sebanding dengan suhu
jenuh (berhubungan tekanan parsialnya)
 Air-Vapor Mixtures
3. Humidity ratio/moisture content/specific
humidity
massa water vapor/unit massa dry air
mw xw Pw Pw
W = ----- = 0,622------ = 0,622 ----- = 0,622 ---------
ma xa Pa PB-Pw
 Air-Vapor Mixtures
4. HUmid Heat (cs)
cs = 1,005 + 1,88 W

5. Specific Volume
1 W
V’m = (0,082 Ta + 22,4) ----- + -----
29 18
 Air-Vapor Mixtures
6. Adiabatic saturation
(Wfinal – Winitial)
Ta inlet = HL -------------------------- + Ta exit
(1,005+1,88Winitial)

cs =
(Wfinal – Winitial) cs 1,005+1,88((Wini+Wfin)/2)
----------------------------- = ------

Ta inlet – Ta exit HL
 Air-Vapor Mixtures
7. Wet bulb temperatur
suhu dimana kesetimbangan terjadi
antara campuran udara dengan uap air.
Suhu bola basah akan dicapai, jika udara
secara adiabatis telah jenuh oleh
penguapan uap air
(PB – Pwb)(Ta – Tw)
Pw = Pwb - -----------------------------
1555,56 – 0,722 Tw
 Psychometric chart

Pscho chart.exe

contoh psycho.exe

Specific humidity
bb
pemanasan.exe

bb talpi
bb
bb
En

pencampuran.exe

contoh pencampuran.exe

Dry bulb Temperatur

 Contoh:
• Carilah komponen-komponen dari udara
dengan suhu dry bulb 40ºC dan moisture
content 28,5 g water/kg dry air
 Jawab
RH Wet bulb

Specific volume

Saturation humidity Entalpi Dew point temperature