KARBOHIDRAT

Maghfirah Nur Ramadhani

201902038
A. Pengertian

◦ Karbohidrat ialah suatu senyawa yang terdiri dari molekul-molekul karbon (C), hydrogen (H) dan
oksigen (O) atau karbon dan hidrat (H2O) sehingga dinamaka karbo-hidrat.

◦ Kata Karbohidrat atau yang sering disebut dengan hidrat arang yaitu suatu zat penghasil suatu kalori
dengan angka kalori 4. Karbohidrat yaitu suatu zat makanan yang mengandung sebuah unsur C (Karbon),
H (Hidrogen), dan O (Oksigen).
B. Fungsi Karbohidrat
Karbohidrat dikenal sebagai sumber energi utama bagi sebagian besar makhluk hidup. Beberapa
fungsi karbohidrat adalah sebagi berikut :
1. Sumber energi
2. Cadangan energy
3. Melindungi fungsi utama protein sehingga protein tidak digunakan sebagai penghasil energi.
4. Sumber serat pangan
5. Membantu metabolisme lemak dan protein.
6. komponen struktural pada dinding tanaman
C. Penggolongan karbohidrat
Karbohidrat ditinjau dari gugus fungsi yang diikatBerdasarkan gugus fungsi yang diikat, isi
digolongkan ke dalam dua jenis:
1. Aldosa: karbohidrat yang mengikat gugus aldehid.
Contoh: gula, galaktosa, ribose.

2. Ketosa: karbohdrat yang mengikat gugus keton.

Contoh: fruktosaKarbohidrat diitinjau dari hasil hidrolisisnya
D. Uraian Golongan Karbohidrat beserta
simplisianya
Berbagai senyawa yang termasuk kelompok karbohidrat mempunyai molekul-molekul yang berbeda-beda
ukurannya, yaitu dari senyawa yang sederhana yang mempunyai berat molekul 90 hingga senyawa yang
mempunyai berat molekul 500.000 bahkan lebih. Berbagai senyawa itu dibagi dalam tiga golongan, yaitu golongan
monosakarida, golongan oligosakarida, dan golongan polisakarida. Uraian ketiga golongan tersebut adalah sebagai
berikut:

A. Monosakarida
Monosakarida merupakan karbohidrat yang sederhana dalam arti molekulnya hanya terdiri atas
beberapa atom karbon saja dan tidak dapat diuraikan dengan cara hidrolisis dalam kondisi lunak menjadi
karbohidrat yang lain. Berikut ini contoh dari monosakarida (Lehninger, 1982)
Simpisia tanaman; gula tebu

1. Gukosa adalah salah satu karbohidrat terpenting yang digunakan sebagai sumber tenaga bagi hewan dan
tumbuhan. Glukosa merupakan salah satu hasil utama fotosintesis dan awal bagi respirasi. Glukosa merupakan
komponen utama gula darah, menyusun 0,065- 0,11% darah kita.
 2. Galaktosa merupakan suatu aldoheksosa. Monosakarida ini jarang terdapat bebas di alam. Umumnya berikatan dengan
glukosa dalam bentuk laktosa, yaitu gula yang terdapat dalam susu. Galaktosa mempunyai rasa kurang manis jika
dibandingkan dengan glukosa dan kurang larut dalam air. Seperti halnya glukosa, galaktosa juga merupakan gula pereduksi.
Glukosa dan galaktosa bereaksi positif terhadap Larutan fehling, yaitu dengan menghasilkan endapan merah bata dari
Cu2O.

3. Fruktosa adalah suatu heksulosa, disebut juga levulosa karena memutar bidang polarisasi ke kiri. merupakan satu-
satunya heksulosa yang terdapat di alam. Fruktosa murni rasanya sangat manis, warnanya putih, berbentuk kristal padat, dan
sangat mudah larut dalam air.

4. Manosa adalah gula aldehida yang dihasilkan dari oksidasi manitol dan memiliki sifat-sifat umum yang serupa
dengan glukosa. Manosa, jarang terdapat di dalam makanan. Di gurun pasir, seperti di Israel terdapat di dalam manna yang
mereka olah untuk membuat roti.
5. Ribosa adalah gula pentosa yang ditemukan dalam semua sel tumbuhan dan hewan dalam bentuk furanosa. Ribosa
merupakan komponen RNA yang digunakan untuk transkripsi genetika. Selain itu Ribosa juga berhubungan erat
dengan deoksiribosa, yang merupakan komponen dari DNA. Ribosa juga meupakan komponen dari ATP, NADH, dan
beberapa kimia lainnya yang sangat penting bagi metabolisme.
6. Xilosa suatu gula pentosa, yaitu monosakarida dengan lima atom karbon dan memiliki gugus aldehida. Gula ini
diperoleh dengan menguraikan jerami atau serat nabati lainnya dengan cara memasaknya dengan asam sulfat encer. Xilosa
berbentuk serbuk hablur tanpa warna yang digunakan dalam penyamakan dan pewarnaan dan dapat juga digunakan sebagai
bahan pemanis untuk penderita kencing manis (diabetes mellitus).
 7. Arabinosa disebut juga gula pektin atau pektinosa. Arabinosa bersumber dari Getah Arab,
Plum, dan Getah Ceri, namun tidak memiliki fungsi Fisiologis. Arabinosa berupa kristal putih yang larut dalam air
dan gliserol namun tidak larut dalam alkohol dan eter. Arabinosa digunakan dalam obat-obatan dan medium
pembiakan bakteri. Arabisa dalam reaksi Orsinol – HCl memberi warna: Violet, Biru, dan Merah, dengan
memberinFloroglusio-
Nal HCl.

B. Oligosakarida
Oligosakarida merupakan senyawa yang terdiri atas gabungan dari beberapa molekul monosakarida.
Dua molekul monosakarida yang berikatan satu dengan yang lain, membentuk satu molekul oligosakarida.
Oligosakarida yang lain adalah trisakarida yaitu terdiri atas tiga molekul monosakarida dan tetrasakarida
.
yang terbentuk dari empat molekul monosakarida. Berikut ini beberapa contoh dari ologosakarida:
simplisia: jagung

1. Rafinosa adalah suatu trisakarida yang penting, terdiri dari tiga molekul monosakarida yang berikatan, yaitu
galaktosa-glukosa-fruktosa. Atom karbon 1 pada galaktosa berikatan dengan atom karbon 6 pada glukosa,
selanjutnya atom karbon 1 pada glukosa berikatan dengan atom karbon 2 pada fruktosa. Rafinosa akan
menghasilkan galaktosa, glukosa, dan fruktosa apabila dihidrolisis sempurna.
2. Stakiosa adalah suatu tetrasakarida. Dengan jalan hidrolisis sempurna, stakiosa menghasilkan 2 molekul
galaktosa, 1 molekul glukosa, dan 1 molekul fruktosa. Pada hidrolisis parsial dapat dihasilakan fruktosa dan
monotriosa suatu trisakarida. Stakiosa tidak mempunyai sifat mereduksi.
 3. Sukrosa atau sakarosa adalah oligosakarida yang tersusun dari dua polimer monosakarida yaitu Glukosa
dan Fruktosa. Sukrosa memiliki rumus molekul yang hampir sama dengan laktosa dan maltosa tapi berbeda pada
struktur molekul. Sukrosa tidak mempunyai sifat pereduksi karena tidak mempunyai gugus OH bebas yang reaktif.

4. Laktosa adalah kelompok disakarida yang terdapat dalam susu. Laktosa merupakan disakarida yang berasal
dari kondensasi antara galaktosa dan glukosa, yang membentuk ikatan glikosida1→4-β. Nama sistematis laktosa
adalah β-D-galaktopiranosil-(1→4)-D- glukosa. Laktosa bersifat reduktif karena memiliki gugus hidroksil (OH) bebas
yang reaktif.

5. Maltosa atau malto biosa adalah disakarida yang terbentuk bila pati (Amilum) di hidrolisis oleh amilase.
Maltosa adalah terbentuk dari dua molekul glukosa. ikatan yang terjadi ialah antara atom karbon nomor 1 dan
atom karbon nomor 4, oleh karenanya maltosa masih mempunyai gugus –OH glikosidik dan dengan demikian
mempunyai sifat pereduksi.

C. Polisakarida
Pada umumnya mempunyai molekul besar dan lebih kompleks daripada mono dan oligosakarida.
Molekul polisakarida terdiri atas banyak molekul monosakarida. Polisakarida yang terdiri atas satu
macam monosakarida saja disebut homopolisakarida, sedangkan yang mengandung senyawa lain disebut
heteropolisakarida. Umumnya polisakarida berupa senyawa berwarna putih dan tidak membentuk kristal,
tidak mempunyai rasa manis dan tidak mempunyai sifat mereduksi. Berikut ini contoh dari polisakarida:
simplisia: Gandum
 1. Amilum Polisakarida ini terdapat banyak di alam, yaitu pada sebagian besar tumbuhan. Amilum atau
dalam bahasa sehari–hari disebut pati terdapat pada umbi, daun, batangdanbiji–bijia. Batang pohon sagu
mengandung pati yang setelah dikeluarkan dapat dijadikan bahan makanan rakyat di Maluku. Umbi yang terdapat
pada ubi jalar atau akar pada ketela pohon atau singkong mengandung pati yang cukup banyak, sebab ketela
pohon tersebut selain dapat digunakan sebagai makanan sumber karbohidrat, juga digunakan sebagai bahan
baku dalam pabrik tapioka.

2. Glikogen adalah salah satu jenis polisakarida yang terdiri atas subunit glukosa dengan ikatan rantai lurus
(α1→4) dan ikatan rantai percabangan (α1→6). Glikogen memiliki struktur mirip amilopektin (salah satu jenis
pati) tetapi dengan lebih banyak percabangan, yaitu setiap 8-12 residu. Glikogen (disebut juga ‘pati otot’) yang
dipakai oleh hewan sebagai penyimpan energi memiliki struktur mirip dengan amilopektin.
3. DekstrinPada reaksi hidrolisis parsial, amilum terpecah menjadi molekul-molekul yang lebih kecil yang
dikenal dengan nama dekstrin. Jadi dekstrin adalah hasil antara proses hidrolisis amilum serta warna yang terjadi
pada reaksi dengan iodium.
4. elulosa adalah molekul yang terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen, dan ditemukan dalam struktur selular
hampir semua materi tanaman. Senyawa organik ini, yang dianggap paling melimpah di bumi, bahkan
diekskresikan oleh beberapa bakteri. Selulosa adalah rantai panjang molekul gula yang dihubungkan satu sama lain
untuk memberikan kekuatan pada kayu yang luar biasa. Selulosa adalah komponen utama dari
dinding sel tumbuhan, dan bahan bangunan dasar bagi banyak tekstil dan kertas.
E. Identifikasi Karbohidrat
Karbohidrat didefinisikan sebagai polihidroksiketon atau polihidroksi aldehid dan turunannya.
Umumnya berupa zat padat berwarna putih, relatif larut dalam air, dan tidak larut dalam pelarut
organik.karbohidrat dibagi menjadi tiga golongan, yaitu :
1. monosakarida
2. disakarida / oligosakarida
3. polisakarida
Sebagian besar karbohidrat yang mempunyai BM rendah dan rasanya manis di sebut gula.
TERIMA KASIH . . .