MENYAJIKAN MINUMAN

ALKOHOL DAN NON ALKOHOL

BIDANG STUDI KEAHLIAN : SENI,KERAJINAN DAN PARIWISATA
PROGRAM STUDI KEAHLIAN : TATA BOGA
KOMPETENSI KEAHLIAN : JASA BOGA
STANDAR KOMPETENSI : Melayani makan dan minum
KOMPETENSI DASAR : Membuat minuman non alkohol
MENYAJIKAN MINUMAN ALKHOHOL
DAN NON ALKHOHOL

A.Minuman Non Alkohol

B.Minuman Alkohol
C.Peralatan Bar dan
Fungsinya
D.Hiasan Minuman
E.Resep Standar
Minuman
F. Evaluasi

Seni Kerajinan dan Pariwisata

MENYAJIKAN MINUMAN ALKHOHOL
DAN NON ALKHOHOL

Minuman atau beverage pada prinsipnya mempunyai

pengertian bahwa semua jenis cairan yang dapat diminum
(drinkable liquid) kecuali obat-obatan.
Fungsi minuman bagi kehidupan manusia adalah :
 Sebagai penghilang rasa haus
 Perangsang nafsu makan
 Sebagai penambah tenaga, dan
 Sebagai sarana untuk membantu pencernaan makanan

Seni Kerajinan dan Pariwisata

A. Minuman Non Alkohol

Minuman non alkohol adalah semua jenis minuman yang

tidak mengandung alkohol. dibedakan menjadi:
1. Mineral water
a. Natural mineral water (air mineral murni)
b. Artificial mineral water (air mineral buatan)
2. Refreshing drinks (minuman menyegarkan)
3. Stimulant (minuman perangsang)
Termasuk dalam minuman ini adalah coffee, tea, chocolate,
andmilk
4. Nourishing (minuman bergizi)

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Minuman Coklat

Minuman kopi

Minuman Juice

Seni Kerajinan dan Pariwisata

B. Minuman Alkohol
1. Wine (anggur)
Wine atau anggur adalah sari buah anggur yang diragikan
kemudian melalui proses pemeraman atau fermentasi selama
beberapa tahun.
Dilihat dari proses fermentasinya wine digolongkan menjadi 4
bagian :
a.Aromatized wine
b.Natural wine/table wine
c. Sparkling wine
d. Fortified wine

Seni Kerajinan dan Pariwisata

2. Spirit
Merupakan alkohol yang berwarna bening melalui proses
destilasi ulang dan mempunyai kadar alkohol 36–45% cukup
tinggi.
a. Liquors
b. Liqueurs

3. Beers
Minuman beralkohol dengan kadar alkohol rendah
Seni Kerajinan dan Pariwisata
BEER

Seni Kerajinan dan Pariwisata

4. Arak dan Sake

Berasal dari beras dengan kandungan alkohol 16–30%.

Dari sisi penyajiannya dimana dapat digolongkan menjadi 4
(empat):

a. Apperitif (before meal drinks)

Apperitif adalah minuman yang dihidangkan sebelum makan
utama, misalkan Sherry, Pot, Wine. Cocktail

b. Wine (pengiring hidangan)

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Anggur Pengiring Hidangan

WINE HIDANGAN SUHU PENYAJIAN

White wine Hidangan laut (ikan, Suhu dingin 7–10°C
kepiting, udang, dll)
Hidangan daging yang
berwarna putih (ayam,
kalkun, kodok)
Red wine Hidangan daging Dalam suhu ruang
berwarna merah (sapi, 18°C
kambing, menjangan,
bebek, babi, dll)
Hidangan pasta
(spaghetti dan pizza)
Rose wine Sifatnya netral untuk Suhu dingin 7–10°C
hidangan apa pun

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 C. Cocktail

Cocktail adalah campuran minuman yang terdiri dari dua atau

lebih bahan. Biasanya terdiri dari minuman beralkohol sebagai
bahan dasar dan bahan pemberi rasa atau warna khusus
(campuran).
cocktail berasal dari Amerika yang berarti buntut ayam dengan tujuan
untuk merayakan kemenangan dalam pertandingan adu ayam.
Prinsip penyajian cocktail adalah tampil dengan minuman yang
menarik dengan dekoratif dan warna-warni.
Cocktails dapat menjadi minuman jangka panjang atau pendek,
dan dapat disajikan kapan saja.

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Jenis-jenis gelas cocktail

Gelas-gelas yang biasa dipergunakan untuk cocktail dan

perkiraan kapasitas / ukurannya adalah :
Shot 60 mL Martini
(single cocktail) 90 mL
Manhattan (standard cocktail) 140 mL
Champagne saucer 180 mL
Flute180 mL
Tulip(double sherry) 180 mL
Old fashioned (whisky) 200 mL
Highball (tumbler) 300 mL
Brandyballoon (snifter) 300 mL
Colada 400 mL
Seni Kerajinan dan Pariwisata
D. Peralatan Bar dan Fungsinya
Peralatan Bar dan Fungsinya
Peralatan Fungsinya
Pengocok cocktail Untuk mengocok cocktails
Jugs Air, sari buah, susu, wadah/tempat krim
Gelas pengaduk Untuk mengaduk cocktail
Pembuka botol Membuka botol dan penyumbat
Swizzle sticks Untuk mengaduk minuman tamu
Pisau buah Memotong hiasan
Blenders Untuk mencampur cocktails & mocktails
Penghancur es Menghancurkan es
Gelas pendingin Mendinginkan gelas
Sendok bergagang panjang Untuk mengaduk minuman & cocktails
Posy-pour Mengukur minuman alkohol secara
otomatis
Jigger Digunakan
Seni Kerajinan danuntuk mengukur
Pariwisata kadar alkohol
 Peralatan Fungsinya
Tatakan gelas Digunakan sebagai alas pada gelas tamu
Penjepit Digunakan ketika menangani hiasan
Penyendok es Digunakan untuk memindahkan es dari
gelas atau keranjang es.
Hawthorne strainer Digunakan untuk menyaring cocktail atau
sari buah
Sumber: Modul Pelatihan Perhotelan (2002)

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Barware Sets Bottle Pourers Bottle Stoppers Coasters Cocktail Shakers

Corkscrews Cutting Boards Flasks Funnels Garnish Trays

Wine Carriers Serving Trays Wine Chillers Wine Openers Ice Buckets

Seni Kerajinan dan Pariwisata

 Pour Check Metal Jigger ½ x 1 oz 4 Prong Cocktail Strainer

Bar Spoon (Red Knob) Tapered Metal Pourer Speed Opener (or Popper)

Seni Kerajinan dan Pariwisata

3 Piece Shakers
Ice Tongs

Shaker Tins Lemon Lime Peeler

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Jenis Gelas

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata
E. Hiasan Minuman
Hiasan minuman yang digunakan adalah untuk semua buah-buahan atau
bahan lain yang digunakan untuk mempercantik penampilan cocktail dan
minuman lainnya.
Ada dua aspek dalam menghias yang harus diperhatikan, yaitu :
1.Hiasan Penguat Rasa
2.Dekorasi

Seni Kerajinan dan Pariwisata

F. Resep Standar Minuman
1. B and B 2. Black Russian
30mL Brandy (disarankan cognac) 30mL Vodka
30mL Benedictine 30mL Kahlua
Es Es
Gelas Old Fashioned
Gelas Old Fashioned
Metode Buat minuman langsung di gelas.
Aduk Metode Dibuat dengan
Hiasan Tidak ada menggunakan banyak es
Hiasan Tidak ada
3. Bloody Mary
30mL Vodka 4. Brandy Alexander
120mL Sari buah tomat 30mL Brandy
30mL Sari buah lemon 15mL Crème de cacao
2 tetes Saus Tabasco 15mL Krim
Sedikit Saus Worcestershire Merica dan Garam Es Es
Gelas Highball Gelas Martini (cocktail kecil)
Metode Dibuat di atas es, diaduk. Metode dikocok dan disaring
Hiasan Roda lemon dan batang seledri (dapat dipilih) di Hiasan taburan bubuk kacang
dalam minuman dan dua buah sedotan.

Seni Kerajinan dan Pariwisata

TERIMA KASIH

Seni Kerajinan dan Pariwisata